Cofactores

Anclaje de proteínas
de membrana
Hormonas

Pigmentos

Metabolismo de Lípidos Detergentes

Transportadores

Mensajeros

•Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e

hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes
LIPIDOS mucho más bajos. Pueden contener también fósforo, azufre y nitrógeno.

GRASAS

ACEITES

TRIGLICERIDOS •Son moléculas hidrófóbicas, pero se disuelven en solventes orgánicos

(benceno, alcohol, cloroformo)
ACIDOS GRASOS •La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura
hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), presenta enlaces de
naturaleza 100% covalente, por lo que su momento dipolar es mínimo.

Funciones de los lípidos CLASIFICACION DE LIPIDOS

1. Función de reserva energética. combustible de alto valor SIMPLES Acidos grasos
calórico. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las Acilglicéridos
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y SAPONIFICABLES
Ceras
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Estructural. Forman las membranas plasmáticas de todo tipo
COMPLEJOS Fosfoglicéridos
de seres vivos Recubren órganos y le dan consistencia, o
Glucolípidos y esfingolípidos
protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y
Lipoproteínas
manos
3. Informativa. señales químicas como esteroides,
prostaglandinas, retinoides, leucotrienos, calciferoles, etc. INSAPONIFICABLES ASOCIADOS Terpenos
4. Función transportadora. El tranporte de lípidos desde el Esteroides
intestino hasta su lugar de destino se raliza mediante su Prostaglandinas
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

Acidos Grasos
• La unidad básica es una larga cadena (12-22)
hidrocarbonada con un grupo carboxilo terminal.
Ácidos Grasos Saturados
Su Cadena no posee ningún enlace doble.
Se Caracterizan por ser Sólidas en temperatura de ambiente
Grasas Visibles: Mantequilla, manteca, la grasa que se puede cortar de la
carne

• Las moléculas de los ácidos grasos son
anfipáticas.
• La formula empírica de los ácidos grasos es:
Grasas no Visibles: Las que se encuentran en los productos lácteos (leche
íntegra, yogurt, queso, mantecado), y en la carne animal (de res, cordero,
cerdo, ternera, y carnes de ave)
Alimentos que presentan grasas saturadas: Aceite de coco y de palma,
cocoa, margarinas y mantecas hidrogenadas camarón, langosta, y el
cangrejo.

CH3(CH2)nCOOH Riesgos para la salud: Arterosclerosis, enfermedades cardíacas

Ácidos grasos insaturados CLASIFICACION DE LIPIDOS

SIMPLES Acidos grasos
Poseen una cadena con dobles enlaces, de manera
Acilglicéridos
que en la molécula se pueden incorporar uno o más
Ceras
hidrógenos SAPONIFICABLES
Se caracterizan por ser líquidos en temperatura de
ambiente, es decir, son aceites y provienen de fuentes
COMPLEJOS Fosfoglicéridos
vegetales
Glucolípidos y esfingolípidos
Clases:
Lipoproteínas
Monoinsaturados: Los aceites de maní, oliva, aguacate,
Margarinas y mantecas parcialmente hidrogenadas
INSAPONIFICABLES ASOCIADOS Terpenos
Poliinsaturados: Los aceites de maíz, girasol, cártamo, soya, Esteroides
ajonjolí y semilla de algodón, Mayonesa y en algunos aderezos Prostaglandinas
para ensaladas

Acilglicéridos Triglicéridos
Son lípidos simples formados por la esterificación de
Representan la forma de almacenamiento de los ácidos
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerol.
grasos libres en el tejido adiposo (dentro de las células
grasas o adipositos) y músculos esqueléticos
Fuentes:
– Endogéneo: Sintetizado por el hígado
– Exogéneo: Obtenido mediante los alimentos

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos

de estos lípidos:
• los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
• los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
• los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
 CLASIFICACION DE LIPIDOS
Ceras
SIMPLES Acidos grasos
• Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes
también de cadena larga.
Acilglicéridos
Ceras
• En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. SAPONIFICABLES
• Todas las funciones que realizan están relacionadas con su
impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el
COMPLEJOS Fosfoglicéridos
pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Glucolípidos y esfingolípidos
Lipoproteínas

INSAPONIFICABLES ASOCIADOS Terpenos

Esteroides
Prostaglandinas

Fosfolípidos Glucolípidos y Esfingolípidos

• Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona
polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana
citoplasmática.
• Representan aquellas moléculas de grasas compuestas de
glicerol, ácido fosfórico y ácidos grasos. Ejemplo: Lecitina.
• Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un
glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas
de las membranas de todas las células, especialmente de las
neuronas.
• Los esfingolípidos son derivados de la esfingosina (aminno-
alcohol). Son lípidos complejos que normalmente forman parte
del sistema nervioso. Esfingomielinas, Cerebrósidos,
Gangliósidos.
• Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde
realizan una función de relación celular, siendo receptores de
moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares

Lipoproteínas
Lipidos de Membrana Lípidos combinados con una proteína.
Funciones: Transporte de las grasas en la sangre
Clasificación:
Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): Liberar el colesterol innecesario
(células y arterias) y devolverlo al hígado para ser excretado.
Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): Llevar el colesterol desde el
hígado a las células, incluyendo las parades de las arterias.
 CLASIFICACION DE LIPIDOS
SIMPLES Acidos grasos
Terpenos
Acilglicéridos
- Son derivados de una
Ceras
SAPONIFICABLES molécula que recibe el
nombre de isopreno.
COMPLEJOS Fosfoglicéridos
Glucolípidos y esfingolípidos
Lipoproteínas
Pueden ser:
- Monoterpenos
( 2 isótopos)
INSAPONIFICABLES ASOCIADOS Terpenos
Esteroides - Sesquiterpenos
Prostaglandinas ( 3 Isotopos)

Colesterol
Esteroides
Tipo de grasa derivada o esteroide,
clasificado como grasa saturada.
- Derivan de un anillo
Funciones:
que es el anillo
– Síntesis de hormonas:
esterano.
• Sexuales producidas en las gonadas: Estrógeno,
progesterona, testosterona
Dentro de estos hay • De la médula adrenal: Epinefrina, norepinefrina,
dos: cortizona, entre otras
• Esteroles – Constituyente molecular de las membranas celulares: forma
• Hormonas parte de la capa que rodea las fibras nerviosas: La Mielina
esteroideas – Precursor de la vitamina D

Prostaglandinas

- Estas tienen como

molécula básica el
prostanoato. Catabolismo de Ácidos 
Sirven para:
Grasos
• La coagulación de la
sangre.
• Regular la presión
sanguínea. etc
 Digestión, Movilización y Transporte de Lípidos 1. Emulsificación por sales biliares.
2. Acción de lipasas solubles (triacilgliceroles a diacil y
monoacilgliceroles, acidos grasos y glicerol).
3. Absorción de los digeridos por las células intestinales,
reconversión en triacilgliceroles.
4. Incorporación en quilomicrones (Empaquetamiento con
colesterol y apolipoproteinas).
5. Movimiento hacia el sistema linfático y entrada en el
sistema sanguíneo.
6. Degradación por lipoproteina lipasa de triacilgliceroles
(hasta ácidos grasos y glicerol).
7. Ingreso de ácidos grasos y glicerol dentro de las células.
8. En el musculo: Oxidación para generar energía.
En los adipocitos: Reesterificación para almacenamiento
de triacilgliceroles.

Estructura Molecular de un Quilomicron Entrada del Glicerol en la 
Vía Glicolítica
Cerca de el 95% de la energía 
disponible por los triacilgliceroles 
reside en sus largas cadenas de 
ácidos grasos; solo alrededor del 
5% es contribuido por el glicerol.

El glicerol el primero fosforilado y 
luego oxidado hasta 
gliceraldehido 3‐fosfato, que 
puede continuar siendo 
procesado por las enzimas de la 
vía de la glicólisis.

Lanzadera de la Carnitina Entrada de Acil‐CoA a la Mitocondria vía la “Lanzadera de Carnitina”

Los ácidos grasos tienen que ser metabolizados en la mitocondria.
Sin embargo, los ácidos grasos de 14 o más carbonos (que son la mayoría 
de los obtenidos en la dieta), no pueden atravesar libremente a la 
membrana mitocondrial.
Deben primero ser activados por unión con la Coenzima A y luego pasar 
por la serie de reacciones de la “Lanzadera de Carnitina”

1. El grupo Acil del Acil‐CoA es ligado transitoriamente a la carnitina por la 
Carnitina Acil transferasa I.
2. El complejo acil‐carnitina es transportado a través de poros grandes 
(proteina porina) a la matriz mitocondrial.
3. La enzima Carnitina Acil transferasa II, transfiere el grupo Acil del complejo 
acil‐carnitina hasta la CoA liberando Acil‐CoA.
 Oxidación de los  β ‐ Oxidación de los 
Ácidos Grasos
Ácidos Grasos Comprende 4 etapas:
1.Deshidrogenación.
Comprende 3 etapas: 2.Hidratación.
3.Deshidrogenación.
4.Transferencia de un grupo 
1.β ‐ Oxidación. Acetil hasta la CoA

2.Ciclo de Krebs.

3.Cadena Respiratoria.

Rendimiento energético de un ácido graso de 16 Carbonos Oxidación de Ácidos Grasos Insaturados

Mono‐insaturado Poli‐insaturado

Oxidación Completa de Ácidos  Comparación de la β – oxidación 

Grasos con Numero Impar de  de ácidos grasos en Mitocondria 
y Peroxisoma o Glioxisoma
Carbonos 
En la oxidación completa de 
•En la mitocondria, las coenzimas 
ácidos grasos con número impar 
reducidas se utilizan en la cadena de 
de carbonos, el producto final no 
transporte de electrones para 
es  el Acetil‐CoA (2 carbonos 
generar ATP, mientras que en el 
unidos a la CoA), sino uno que  Peroxisoma/Glioxisoma el FADH2 es 
tiene tres carbonos unidos a la  usado en la reducción de radicales 
CoA (Propionil‐ CoA). libres y el NADH es exportado al 
Etapas: citoplasma para su reoxidación.
1.Carboxilación con gasto de 
energía. •En mitocondrias, el Acetil‐CoA 
generado es integrado en el ciclo de 
2.Epimerización (Forma D a forma 
Krebs, mientras que en el 
L). Peroxisoma/Glioxisoma es exportado 
3.Isomerización hasta Succinil‐CoA  al citoplasma.
(=> Integración en el Ciclo de 
Krebs).
 Cuerpos Cetónicos
Los ácidos grasos de 
reserva, pueden ser  La Acetil‐CoA presente en el 
usados como fuente  hígado puede entrar en el ciclo 
de glucosa u otras  de Krebs o ser convertido en 
moléculas  “cuerpos cetónicos” para ser 
importantes.  exportado a otros tejidos: 

Los cuerpos cetonicos son de 
tres tipos:  

• Acetona
• Acetoacetato 
• D‐β‐ hidroxibutirato

Formación de Cuerpos Cetónicos
Biosíntesis de Ácidos Grasos
A diferencia de la oxidación de ácidos grasos donde el
intermediario principal era un Acetil-CoA, la síntesis de
ácidos grasos es un proceso que utiliza vías metabólicas y
enzimas diferentes y donde el intermediario principal es
una molecula de tres carbonos denominada Malonil-CoA.

La Reacción de la Acetil  Adición de 2 carbonos a la cadena de ácido 
CoA Carboxilasa graso en crecimiento

Regiones del complejo:

1. Proteína de unión a Biotina
2. Biotina carboxilasa
3. Transcarboxilasa

La formación de Malonil-CoA
es un proceso irreversible
que constituye en la adición
de un bicarbonato (HCO-3) a
la molécula de Acetil-CoA
 Cada grupo malonil y acetil (o un acil más largo) es Localización Subcelular del Metabolismo de los Lípidos
activado por un tioester que lo une al complejo ácido
graso sintasa.
Fases:
1. Condensación de un grupo acil activado (un grupo
acetil del Acetil-CoA es el primero) y dos carbones
sacados del Malonil-CoA, con la eliminación de CO2
del grupo malonil, amplía la cadena de acil en dos
carbones.
El producto β-ceto de esta condensación es reducido
en tres pasos más casi idénticos a las reacciones de
β -oxidación, pero en la secuencia inversa.
2. Reducción del grupo β-ceto a un alcohol,
3. Eliminación de H2O creando un doble enlace,
4. Reducción del doble enlace para formar el
correspondiente grupo acil del acido saturado.

Regulación de la Síntesis de Ácidos Grasos

Transferencia de 
grupos acetil de la 
mitocondria al citosol

Rutas de Síntesis de otros  Prostaglandinas
Ácidos Grasos • Constituyen una familia de mediadores celulares que pertenecen a los
eicosanoides, que contienen un anillo ciclopentano.

El palmitato es el precursor  Funciones:
del estearato y otros ácidos  • Intervienen en la respuesta inflamatoria: vasodilatación, aumento de
la permeabilidad permitiendo el paso de los leucocitos, antiagregante
grasos, tanto de cadena  plaquetario, estímulo de las terminaciones nerviosas del dolor...
saturada como insaturada. • Provocan la contracción de la musculatura lisa. Esto es
especialmente importante en la del útero de la mujer. En el semen
humano hay cantidades pequeñas de prostaglandinas para favorecer la
Nota: Los mamiferos no  contracción del útero y como consecuencia la ascensión de los
pueden convertir el oleato en  espermatozoides a las trompas de Falopio. Del mismo modo, son
α‐linoleato (por lo que es  liberadas durante la menstruación, para favorecer el desprendimiento
del endometrio. Así, los dolores menstruales son tratados muchas
requerido en la dieta ya que  veces con inhibidores de la liberación de prostaglandinas.
es parte de la ruta de  • Intervienen en la regulación de la temperatura corporal.
formación de eicosanoides) • Controlan el descenso de la presión arterial al favorecer la
eliminación de sustancias en el riñón.
 Formación de Efecto de la
Prostaglandinas Aspirina y otros
y Tromboxanos aliviadores del dolor

1. Liberación del
araquidonato La aspirina inhibe la
primera reacción por
2. Ciclooxigenación medio de la
acetilación de un
3. Peroxidación
residuo Serina
esencial de la
COX: Prostaglandina enzima.
H2 sintasa

Ciclo del Triacilglicerol Coordinación Regulada de la Síntesis y 

Degradación de Ácidos Grasos 

Gliceroneogénesis Regulación Natural de la Gliceroneogénesis

Esta vía es una abreviación

de la gluconeogénesis,
desde piruvato hasta
dihidroxiacetona fosfato, que
es luego convertida a
glicerol 3-fosfato que es
usado en la síntesis de
triacilgliceroles
Regulación Artificial de la Gliceroneogénesis Resumen de proceso de 
Biosíntesis de Colesterol
I. Formación de Mevalonato  
(Condensación de 3 acetatos).

II. Formación de isopreno (Activación 
de Mevalonato )

III. Formación de Escualeno 30C 
(Condensación de 6 isoprenos 
activos)

IV. Formación del nucleo de 
esteroides (Ciclación del 
escualeno en 4 anillos).

Nota: Luego de la ciclación existen 
varios pasos enzimaticos mas para 
fabricar la molecula activa de 
colesterol

Esterificación del Colesterol Principales Tipos de Lipoproteínas del Plasma Sanguíneo

• Quilomicrones: transportan triacilgliceroles (de la dieta) desde el intestino hacia

el hígado, musculo y tejidos adiposos.

• VLDL (Lipoproteínas de muy baja densidad) : transportan triacilgliceroles (recién

sintetizados) desde el hígado a los tejidos adiposos.

• LDL (Lipoproteínas de baja densidad): transportan colesterol del hígado hacia el

resto de células del cuerpo. Usualmente llamadas “colesterol malo”.

• HDL (Lipoproteínas de alta densidad ): Colectan colesterol de los tejidos y lo llevan

al hígado. Usualmente llamadas “colesterol bueno”.

Tamaño de los diversos tipos de Lipoproteínas Estructura de una LDL
Apolipoprotein B100

La apoB‐100 es una de las proteínas 
más grandes conocidas (4,636 
residuos aminoácidicos).

Una partícula de LDL contiene 
28 a 70 nm. aproximadamente :
50 a 200 nm.
Interior: 
•1,500 moléculas de ésteres de 
colesterol 

Superficie:
•500 moléculas del colesterol,
•800 moléculas de phospholipids
20 a 25 nm. 8 a 11 nm. •1 molécula de apoB‐100
 Apolipoproteínas del Plasma Humano Transporte de Lipoproteínas y Lípidos

Endocitosis del Colesterol  Regulación de la Síntesis de Colesterol

Hormonas  Biosíntesis de Isoprenoides
Esteroideas 
derivadas del 
Colesterol
 Efectos 
secundarios de 
los esteroides

69