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Obtaining dye annatto seed (Bixa Orellana) using acid base, and
implementation in developing strawberry yogurt smoothie natural coloring.
Resumen:
Abstract:
This study was carried out with the aim of extracting the dye bixin present in
annatto seeds, widely used by the food industry by offering treatment in addition to
good yields, a product free of toxic components. The process is based on the use
of sodium hydroxide (NaOH), distilled water and hydrochloric acid (HCl) acid-base
method called, which gives us a percentage slightly higher bixin extraction method
generating microorganisms treated with cellulose ( 81%), to be used in developing
strawberry yogurt smoothie using natural dye bixin and this is particularly fat
solvent.
Keywords: bixin, annatto, a natural colorant.
El color de los alimentos es un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio del
consumidor, este puede llegar a ser determinante para que un comestible sea
aceptado o rechazado. La industria alimentaria utiliza una serie de sustancias ,
mejor conocidas como aditivos; que tienen como función primordial impartir alguna
coloración en particular o simplemente resaltar la que por la naturaleza tienen las
materias primas o, en su caso, de los procesos tecnológicos en la coloración del
producto final.
Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser obtenidos
por síntesis química en la industria (colorantes sintéticos) o provenir de fuentes
naturales como los vegetales (colorantes o pigmentos naturales). En los últimos
tiempos los colorantes sintéticos han sido cuestionados debido a sus efectos
toxicológicos, inclusive algunos han sido eliminados de algunas legislaciones. Lo
anterior aunado a la tendencia que tienen los consumidores, sobre todo en los
países desarrollados, a consumir alimentos con un mínimo o nulo contenido de
sustancias sintéticas; ello ha provocado que el uso de colorantes naturales vaya
en aumento y sustituyendo a los sintéticos.
Fue muy importante colar la leche coloreada con un colador muy fino para apreciar
una mejor mezcla.
Es importante tener en cuenta que la mezcla de bixina con la leche por ser grasa,
esta se disuelve mejor a temperaturas calientes de 40- 45°C.
Literatura citada