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Acuicultura. Sistemas y
modos de produccin
Autor: Magaly Coto

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Presentacin del curso

Acuicultura y piscicultura. En este curso breve y dinmico aprenders las
principales actividades de la piscicultura en el agua dulce o continental.
Estudiars los sistemas principales de la acuicultura y tambin los modos de
produccin.
En la ltima parte nos centraremos en el estudio de los peces y sus sistemas
orgnicos, as como su locomocin y las funciones de su piel. " Mjate" y
aprende sobre esta tcnica del cultivo de especies acuticas vegetales y
animales.

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1. Introduccin a la piscicultura
Con este Curso que difundimos en 80 clases, quisiramos brindarles a los
medianos y pequeos acuicultores un buen instrumento que contribuya a la
formacin de todos los que de una u otra manera quieran iniciar labores en la
piscicultura o cultivo de peces, en particular para las especies de las aguas
dulces.
Esperamos haber recopilado las mejores prcticas nacionales e internacionales en
la actividad y poder facilitarles los sistemas y tcnicas mas utilizados en la
actualidad, partiendo de nuestra experiencia personal y de aquellos productores
e investigadores que en sus trabajos publicados, cursos y talleres, han
contribuido a travs de los aos al desarrollo productivo de la rama, trabajos que
se reflejan en la bibliografa que se anexa.
Se incluyen en dichas clases las formas sencillas y sus alternativas, las que
esperamos sean para ustedes, econmicas y sostenibles para realizar la
piscicultura, con las cuales esperamos, puedan ser aplicadas por todos los
medianos y pequeos productores que reciban este documento.

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2. Acuicultura. Antecedentes
La situacin con los alimentos en el mundo requiere una especial atencin para
abastecer adecuadamente a una poblacin mundial que crece por diariamente,
tratando entonces de superar la tambin la creciente demanda de alimentos,
especialmente en los pases en desarrollo. Si hacemos referencia a lo que aporta
el sector pesquero, mas de un billn de personas dependen del pescado como su
principal fuente de protenas, y su nmero probablemente se incremente, debido
a que la poblacin mundial esta creciendo a una tasa anual de 2.0% (Lckstdt,
2004).
La acuicultura actualmente representa cerca de la mitad (45%) del
abastecimiento mundial de pescado para alimentos, y se espera que alcance el
50% en el 2015 (FAO, 2006). La Acuicultura se origin en China, y en ese pas
tuvo un gran auge y se extendi por el sudeste asitico fundamentalmente,
sobre todo con especies de peces agua dulce. Hoy en da esta actividad
productiva abarca todos los continentes e incluye un amplio rango de especies y
sistemas de produccin.
La produccin mundial de la acuicultura alcanza los 60 millones de toneladas con
una tasa anual de crecimiento promedio de un 8% desde los aos 50,
convirtindola actualmente en el sector de mayor crecimiento dentro de la
industria pesquera y adems es el sector de produccin de alimentos de mayor
crecimiento en el mundo, pues por ejemplo los relacionados con la produccin de
carne su crecimiento es alrededor del 2 %. La produccin actual tiene un valor
global de mas de de US $ 86 millones. La mayor parte de la produccin acutica
proviene de Asa, y mas precisamente de China, que la que representa mas del
67% de la produccin mundial de pescado (FAO, 2007)
Por ello, resulta una contribucin a la poblacin mundial en materia de
suministro de protenas de origen animal (Manual de Acuicultura Comunitaria,
colectivo de autores, ACPA, Cuba, 2006).
Que sea exitosa la futura actividad que ustedes realicen y se decidan a
desarrollar esta rama tan importante de la cra animal.

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3. Acuicultura. Conceptos principales

Acuicultura en el sentido ms amplio de la palabra, refiere el conjunto de
actividades dirigidas al cultivo de especies acuticas (peces, anfibios, crustceos,
algas y moluscos). Los fines de los cultivos acucolas, animales o vegetales, son
la produccin, crecimiento y comercializacin de organismos de aguas dulces,
salobres o saladas, tiles para el hombre.
Esta actividad productiva se considera un medio para reforzar la seguridad
alimentaria de las poblaciones locales, es un generador de ingresos y una fuente
de empleo que mitiga la tendencia a la urbanizacin y crea una mayor demanda
de bienes y servicios que estimulan la inversin, la descentralizacin Acuicultura
en el sentido ms amplio de la palabra, refiere el conjunto de actividades
dirigidas al cultivo de especies acuticas (peces, anfibios, crustceos, algas y
moluscos).
Los fines de los cultivos acucolas, animales o vegetales, son la produccin,
crecimiento y comercializacin de organismos de aguas dulces, salobres o
saladas, tiles para el hombre. Esta actividad productiva se considera un medio
para reforzar la seguridad alimentaria de las poblaciones locales, es un
generador de ingresos y una fuente de empleo que mitiga la tendencia a la
urbanizacin y crea una mayor demanda de bienes y servicios que estimulan la
inversin, la descentralizacin de las actividades econmicas, el crecimiento
econmico regional y el bienestar social.
La acuacultura, es una actividad productiva la que permite obtener producciones
por medio el cultivo de organismos acuticos. Los organismos del reino vegetal
ms cultivados en el mundo, pertenecen al grupo de las algas marinas verdes,
rojas y pardas); aunque tambin puede tratarse de cultivos comerciales de
microalgas, como la Spirulina o la Chlorela o bien otras como Rotferos y
Cladceras, que se cultivan como alimento de los primeros estadios de vida de
los moluscos y peces marinos. (Manual de Acuicultura Comunitaria, colectivo de
autores, ACPA, Cuba, 2006).
Su nominacin general es acuicultura pero atendiendo a la especie que se cultiva
se denomina indistintamente a saber por ejemplo:
-

Camaronicultura se refiere al cultivo del camarn;

Ostricultura al de ostras;
Piscicultura al cultivo de peces;
Metilicultura al cultivo de almejas.

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4. Acuicultura. Clasificacin y finalidades

socioeconmicas
Atendiendo a su escalado o actividad socioeconmica tenemos tambin
fundamentalmente:
- La Comercial o de produccin: Cuando la produccin de pescado se destina a la
venta para el consumo de la poblacin, en este tipo son caractersticos de los
sistemas semintensivos e intensivos.
- De subsistencia o familiar: Cuando se produce pescado solo para el consumo
de la familia.
- De repoblacin: Producciones de pies de cra destinadas para sembrar y de esta
manera fomentar la masa acucola con problemas.
Esta ltima, ocurre ms bien en pases en vas de desarrollo y generalmente se
reduce al cultivo de especies indgenas.
A continuacin se relacionan las principales actividades culturales que se realizan
en la acuicultura:
- conformacin de bancos de reproductores,
- obtencin de cras empleando tcnicas reproductivas diferentes de acuerdo a la
especie,
- liberacin de huevos, larvas, juveniles o adultos,
- desarrollo de fases de cra larvaria, pre-engorde y engorde,
- mejora de habitat, creacin de biotopos o estructuras artificiales,
- desarrollo de actividades de nutricin total o complementarias,
- controles de la calidad del agua y del funcionamiento hidrolgico,
- control de enfermedades de diferentes orgenes,
- manejos integrales del sistema acucola,
- diseo y construccin de las instalaciones y sus accesorios,
- cultivos adicionales para diferentes destinos, alimentacin, industria etc.,
- diversificacin de las producciones,
- comercializacin.
Las finalidades socioeconmicas de la acuicultura se pueden resumir en estos
puntos:
- Producir alimento para apoyar las necesidades presentes y futuras de la
poblacin, considerando esta a nivel mundial.
- Proporcionar trabajo alternativo o complementario en el sector pesquero y
otras actividades conexas, especialmente en regiones pesqueras en crisis o bien
en pases en vas de desarrollo donde las posibilidades de obtencin de alimento
se dificultan.
- Continuar proporcionando los bienes de uso y consumo procesados o de hobby
y autoconsumo (productos pesqueros de calidad, la pesca deportiva, el comercio
de especies ornamentales, productos de inters industrial, etc.)
- Garantizar un desarrollo sostenible evitando la sobreexplotacin pesquera y
ambiental sobre los recursos acuticos e incluso con la mejora de biotopos y
poblaciones acuticas mediante el redoblamiento.
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- Ayudar a la implantacin de nuevos sectores y actividades (biotecnologas
marinas, gestin de recursos acuticos, desarrollo de tecnologas
medioambientales).

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5. Sistemas de acuicultura
Los Sistemas de cultivo pueden ser de diferentes tipos, atendiendo a la densidad
de siembra, o sea cantidad de peces por superficie y el alimento a utilizar,
determinando el tamao del lugar de destino.
La Acuicultura posee 3 sistemas tecnolgicos principales los que describiremos
posteriormente: Sistema extensivo, sistemas semi - intensivo y sistema intensivo.
A) Sistema extensivo:
Se caracteriza por un bajo costo operacional y el empleo de bajas densidades de
siembra. La alimentacin que utilizan los animales es natural, es decir, la
existente en el cuerpo de agua que generalmente es abundante, son organismos
vivos de origen animal o vegetal (plancton en la columna de agua y bentos en el
fondo). Sus rendimientos son bajos y su manejo tcnico sencillo.
Es un cultivo no controlado es decir que est sujeto a las variaciones climticas y
al tipo suelo y calidad del agua y tambin interviene la explotacin que se realiza
del agua. Se prctica en grandes cuerpos de agua.
La productividad del sistema es baja, ya que el alimento es mas pobre, solo el
existente en el agua y oscila como promedio entre 50 y 300 kg/h/ao, con
algunas excepciones, especialmente dadas por aportes externos donde se logran
700-900 kg./h/ao.
Se utiliza el modo de produccin de policultivo (Con varias especies), para
aprovechar todo el alimento presente en el agua (columna de agua y el fondo).
B) Sistema semi-intensivo
Con este tipo de cultivo se incrementa la densidad de siembra, utiliza
fertilizantes, el manejo es sistemtico y se pueden emplear alimentos de forma
complementaria.
Generalmente se opta por el policultivo y se garantiza un uso adecuado de la
cadena alimentaria presente en el agua, incrementada por la accin de los
fertilizantes.
El cultivo semi-intensivo as permite obtener rendimientos superiores a 2
Tm/h/ao en micropresas y estanques, a partir de siembras en el modo del
policultivo es decir, la siembra de varias especies, con modos de alimentacin
diferentes y se incrementa la base alimenticia natural mediante el aporte de
nutrientes que ofrecen los fertilizantes. Este sistema de cultivo se prctica en los
embalses denominados micropresas, tranques y en estanques de tierra
mayoritariamente.
Se basa en la siembra de densidades ms altas, de 3000 a 6000 alevines/h en
dependencia de las caractersticas de cada especie y sitio en cuestin.
C) Sistema intensivo:
Tiene como objetivo desarrollar una alta productividad y eficiencia econmica,
con especies de alto valor mercantil para la venta en frontera, y para la
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exportacin y evaluar la alternativa de cultivos en jaulas flotantes y raceways
(canales de corriente rpida). Se utilizan altas densidades, fuerte circulacin de
agua, alimento artificial de calidad y equipos de aireacin cuando las condiciones
del cultivo lo requieren.
Cada Sistema empleado, en dependencia del lugar y la especie tiene sus
particularidades y manera de realizar el manejo y puede ser en mayor o medida
intensificado, es decir introducir caractersticas de un sistema ms sencillo a uno
superior.
De esta manera, aplicando sistemas y tcnicas acucolas, la produccin se
convierte en rengln importante para la produccin final de alimento proteico
para la poblacin, satisfaciendo sus necesidades actuales en constante
crecimiento.
Su intensidad y por ende sus resultados, depende de la especie, las condiciones
que tenemos socioambientales y los recursos disponibles para el cultivo.

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6. Modos de produccin
Hay dos Modos o maneras de produccin para los diferentes Sistemas a emplear:
- Monocultivo: Cultivar una sola especie.
- Policultivo:Cultivar dos o ms especies
En los sistemas extensivos y semi-intensivos, se utiliza el modo de produccin de
Policultivo (Con varias especies), para aprovechar todo el alimento natural o
incrementado por el efecto de la fertilizacin (Semi-intensivo), presentes en el
agua (columna de agua y el fondo).
En el Sistema semi-intensivo cuando se emplea alimento concentrado se utiliza
tambin el modo de Monocultivo.
En el Intensivo se utiliza el monocultivo preferentemente puesto que solo
empleamos alimento artificial paletizado.

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7. Caractersticas de los peces seos

Caractersticas de los peces seos:
-

Esqueleto seo pero presenta estructuras cartilaginosas.

Tegumento con escamas drmicas y glndulas mucosas
Aletas pares e impares con radio y espinas.
Boca terminal con numerosos dientes.
Ojos laterales sin parpados.
Respiracin por branquias
Corazn bicameral y circulacin venosa
Presencia de vejiga natatoria.
10 pares de nervios craneales.
Sexos separados, gnadas pares y fecundacin generalmente externa.
Poliquilotrmicos.

Ubicacin Taxonmica
Phyllum
Chordata
Sub phyllum
Vertebrata
Super clase
Gnathostomata
Clase
Osteichthyes
Sub clase
Actinopterygii
La caracterstica principal y que solamente lo poseen los peces en el rgano de la
linea lateral, que se obsrva en lines punteada a lo largo del cuerpo.

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8. Los peces. Locomocin

La locomocin en el agua se establece por medio de sus aletas, facilitado en la
mayora de los casos por la estructura de su cuerpo y son estabilizadoras del
movimiento del pez en el agua.
Aletas: Expansiones membranosas del tegumento sostenidas por los radios
Aletas Pares
Pectorales
Plvicas

Aletas Impares
Dorsal
Caudal
Anal

Pares: Estabilizadoras Horizontales

Impares: Estabilizadoras Verticales
Caudal: Propulsin del movimiento
Aleta Caudal: Segn sus radios se intercepten en la columna Vertebral se llaman:
- Dificerca ---------- Peces mas antiguos: Ej. Paiche
- Tiburones
- Homocerca ....... casi todos los peces comerciales: Ej: Tilapia, Cachama

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9. Los peces. Formas del cuerpo y funciones de

la piel
Presenta formas diversas, facilitando su movimiento en aquellos peces que la
misma sea fusiforme o de hueso.
Regiones Principales del cuerpo del pez
- Cabeza: Se encuentra entre el final de la boca y la parte posterior del oprculo.
- Tronco: Se encuentra entre la parte posterior del oprculo y la parte posterior
del Ano
- Caudal: Se encuentra entre la parte posterior del Ano y el final de la aleta
caudal.
- Piel: Estructura que le permite a los peces establecer las relaciones con el
medio ambiente.
Funciones de la Piel
Sus funciones son variadas
- Envoltura y sostn
- Proteccin
- Ajuste, coordinacin y control (Da las relaciones sensoriales del organismo, con
relacin al medio)
- Funcin respiratoria
- Funcin excretora
- Coloracin y sirve para enmascararse
- Produccin de Luz ( Peces luminosos)
- Produccin de electricidad Ej: Anguilas y Rayas
- Produccin de mucus
Escamas: Pliegues drmicos recubiertos de una epidermis fuertemente
queratinizada. Son de dos tipos:
- Placoideas
- Tpica de Tiburones
- No Placoideas - Presente en peces
Coloracin
La coloracin en los peces est dada por clulas especializadas ubicadas en la
piel, peritoneo, alrededor del cerebro,medula espinal llamadas crmatoforos e
iridocitos.

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10. Los peces. Sistema digestivo, respiratorio y

circulatorio
Sistema digestivo
Descripcin: Es sencillo y el tamao del estmago depende del tipo de
alimentacin.
Est formado por los siguientes rganos: Tubo digestivo, Boca - Faringe,
Esfago, Estmago, Intestino (ciegos pilricos) y Ano
Glndulas Anexas:Hgado,Vescula Biliar,Pncreas y Bazo
Adaptaciones del Sistema Digestivo de Acuerdo a los hbitos alimentarios:
-

La Forma de la boca
La Presencia o no de dientes
El Nmero y forma de las branquioespinas
La Forma del estmago
Presencia de los ciegos pilricos
Longitud del intestino

Sistema respiratorio
Descripcin: En los peces la respiracin es BRANQUIAL; las branquias se
encuentran en la parte Posterior de la cavidad buco-farngea cubierta por una
placa sea llamada oprculo
Las branquias estn formadas
<!--[if !supportLists]--><!--[if !supportLists]--><!--[if !supportLists]--><!--[if !supportLists]-->-

por:
<!--[endif]-->Branquioespinas
<!--[endif]-->Filamentos Branquiales
<!--[endif]-->Lamellas
<!--[endif]-->Arco Branquial

Movimientos respiratorios: Inspiracin y Espiracin

La Vegiga Natatoria: Se deriva del sistema digestivo, en los peces primitivo debi
ser un pulmn rudimentario.
Fisostomo: Cuando se comunica con el sistema digestivo
Fisoclisto: Cuando no se comunica (ms evolucionados)
Funciones:
- Hidrosttica
- Respiracin
- Recepcin y produccin de sonidos
Sistema Circulatorio
Descripcin: El sistema circulatorio posee una circulacin simple, el Corazn
bombea sangre venosa a las branquias, para ser oxigenada y llevada alas partes
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anatmica del cuerpo, regresando al corazn sangre desprovista de oxigeno.
rganos: Corazn, venas, arterias, capilares y ganglios linfticos
Volumen sanguneo: Representa 1,5 - 3 % del peso corporal . (Los mamferos
poseen el 6 %)

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11. Los peces. Sistema excretor, nervioso y

reproductor
Sistema excretor
Descripcin: Funciona con un Mecanismo renal con los Riones
Los Mecanismos extrarenales estn compuestos por:
- Tegumento, Branquias e Intestinos
Riones: Son pares, alargados, oscuros, situados por encima de la vejiga
natatoria y por debajo de la columna vertebral . Posee la Unidad estructural y
funcional: Nefrona
Sistema nervioso
Descripcin: Compuesto por el Sistema nervioso espinal y el autnomo
Sistema nervioso espinal: Posee dos partes.
- Divisin central: Cerebro y medula espinal
- Divisin perifrica: nervios craneales y espinales
y rgano de los sentidos.
Sistema nervioso autnomo: Ganglios y fibras simpticas y parasimpticas
rganos de los sentidos
-

Ojos
Odo interno
Lnea lateral
Organos Olfatorios
Sentidos Cutneos

Sistema reproductor
Descripcin: Presenta las gnadas y los testculos
Y un sistema glandular acompaante.
Formas de reproduccin presentes en los peces:
- Bisexual
- Hermafrodita
- Partenognesis
Y por el Modo:
- Ovpara
- Ovovivpara
- Vivpara

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