Cmo hacer tamales con harina de maz.

Receta

Tamales en hoja de maz, hechos con harina de maz, Es una receta prctica y
fcil para preparar la cena de 3 a 4 personas, especialmente para aqullos que no
pueden conseguir masa de maz nixtamalizada fresca de los molinos. Puedes
doblar las cantidades de los ingredientes. Estos tamales de puerco en adobo con
la carne deshebrada, son tpicos del Norte de nuestro pas, son pequeos y muy
sabrosos.
Ingredientes para 16 Tamales
Para la masa:
3 Tazas de Harina de maz para hacer tortillas
1 1/3 de Taza de manteca
2 1/2 Tazas de caldo en que se coci la carne
1 Cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto
Para la Carne:

350 g de carne de puerco cortado en cubos

2 Dientes de ajo
1/4 de una cebolla
1 Hoja de laurel
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
Para la salsa:
2 Chiles Anchos desvenados y sin semillas
3 Chiles guajillos desvenados sin semillas
2 Dientes de ajo
1/3 Cucharadita de cominos
1 Cucharada de aceite vegetal
Sal y Pimienta al gusto
16 Hojas de elote para tamales y adicionales para la vaporera
Instrucciones para hacer el relleno:
1.- En un una cacerola mediana, coloca la carne, ajo cebolla, hoja de laurel y 1
cucharadita de sal. Cubre con el agua y llvalo a hervir. Reduce el fuego y deja
hervir mansamente parcialmente tapado. Ocasionalmente, saca la espuma que se
forma y algo de grasa de la superficie. Cocina la carne como 1 hora o hasta que
est suave para deshebrarla. Cuela el caldo y deshebra la carne no muy fina y
reserva

2.- Mientras la carne se cuece, remoja los chiles secos en una cacerola con agua
caliente, como 20 minutos. Cuela y coloca los chiles en la licuadora con los ajos,
cominos y 1/3 de taza del agua de remojo de los chiles y muele muy bien hasta
obtener una salsa tersa. En una cacerola mediana calienta el aceite a fuego medio,
agrega la salsa, una taza de caldo de la carne y cocina 8 minutos. Aade la carne
deshebrada y sazona con sal y pimienta negra molida. Agrega ms caldo si es
necesario. Deja hervir a fuego bajo como 5 minutos ms.
3.- Coloca las hojas de maz en una olla grande. Vierte suficiente agua hirviendo
sobre las hojas y tapa la olla. Coloca un plato pesado que aguante el calor sobre
las hojas para mantenerlas sumergidas. Mantenlas en remojo como 45 minutos.
Retralas y escrrelas. Reserva.

4. En un tazn grande, bate la manteca, a mano o con una batidora elctrica hasta
que est ligera y suave. Aade la sal y la harina de maz y gradualmente, aade el
caldo hasta que la masa est muy suave. Si se ve seca, agrega ms caldo o agua.

Continua batiendo hasta que todo est bien mezclado, ligero y suave. Para
asegurarte que la masa est suficientemente ligera, coloca una bolita en un vaso

con agua. Flotar cuando est lista.

5.- Ahora, viene la parte divertida. Formar los tamales: Coloca una pequea
cantidad de masa en el centro de una hoja de maz y usando en envs de una
cuchara, extiende la masa y encima, vierte una y media cucharadas del guiso de
carne. Dobla los lados de la hoja, dobla el fondo hacia el centro de la hoja. Coloca
los tamales parados en una vaporera previamente preparada. Cubre con las hojas
adicionales y una toalla de cocina. Cocina una hora y 15 minutos. Aade ms agua
a la vaporera si es necesario durante la coccin. Para ms detalles de cmo
formar los tamales y cocinarlos, ve a esta entrada: Tamales de Puerco en adobo
hechos en hoja de maz

Para comprobar que estn cocidos los tamales, saca un tamal de la olla y si la hoja
sale fcil es que estn listos, pero si la masa se pega a la hoja, regrsalo y cocina

15 minutos ms. Sirve los tamalitos con una taza de Atole de canela o de tu fruta
favorita.