3/11/2015

Crnicosyembutidos/Quesodepuerco

Quesodepuerco
Rendimiento:600g,aprox
Tiempodecurado:18horas
Tiempodepreparacin:1hora

Ingredientes:
53/4tazasdeaguapurificada,hervidaoclorada
1/2kgdecabezadecerdo(cacheteytrompa)
5cucharadassoperasdevinagreblanco
21/4cucharadascafeterasdesaldemesa
11/2cucharadassoperasdegrenetina*
1cucharadacafeteradeorganomolido
1cucharadacafeteradeajoenpolvo
1cucharadacafeteradepimientanegra,molida
1/2cucharadacafeteradeazcar
*Seconsigueentiendasdemateriasprimasosupermercados

Utensilios:
Olladepeltre,vidriorefractariooaceroinoxidable,concapacidadsuficienteparacocerlacarne
Taza,depreferenciamedidora
Cucharacafetera
Cucharagrandeparacocinar,depeltreoaceroinoxidable
Tablaparapicar
Cuchillo
Tazndeplsticoovidriocontapaycapacidadde2L
PocillodepeltreconcapacidaddeL
Licuadora
Recipientedeplsticoovidriocontapaycapacidadde1L,puedeusaraquellosenlosqueenvasanelyogur,vacoybienlimpio
Platoextendido
Recipientedeplsticocontapahermticaconcapacidadde1kg
Etiquetaadherible

Preparacin:

http://www.profeco.gob.mx/tecnologias/caryemb/queso_puerco.asp

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Lavelacarnealchorrodelaguaycuzalaenlaollacon4tazasdeaguay1cucharadacafeteradesal.
Cuandoestcocida,sobrelatablayconayudadelcuchillopquelaentrozospequeos.
Eneltazn,coloqueelrestodelasal,pimienta,organo,ajoenpolvo,azcar,mezcleconlacucharayaadaastalacarneyel
vinagre,incorporetodoperfectamente,tapeeltaznydejereposarenlapartebajadelrefrigeradorporespaciode18horasparacurarla
carne.
Duranteesetiempo,muevalamezcladevezencuandoparafavorecerlapenetracindelassalesycondimentosparaconseguirun
curadouniforme.
Transcurridoelperiododecuracin,enelpocillopongaalgrenetinacontazadeaguafraparaquesehidrate,durante5minutos,
despuscoloqueenlaestufaafuegomoderado,movindolaconlacucharahastaquelagrenetinasefundahastaquedarlquida.
Escurraelaguaquepudieratenereltaznquecontienelacarneyacurada,despuspongaunacucharadagrandedecarneenla
licuadoraconunacuartapartedelagrenetinayalquida,muelahastaquequedeunapasta.
Vacelapastaalacarnecuradaylagrenetinarestante,mezcleconlacucharatodoslosingredientes,paraincorporardetalmaneraque
todosseintegren.
Despusvacetodoalrecipientedeplstico,paramoldear,tapeyrefrigereparaquecuaje.
Unavezquehacuajado,parasacarelquesodelrecipiente,despeguedelasorillasconlaayudadeuncuchilloydesmldelosobreelplato
extendido.

Envasadoyconservacin:
Elquesodepuercoyadesmoldado,seenvasaenelrecipientedeplstico,dondeserefriger,tapeycoloquelaetiquetaconelnombredel
producto,fechadeelaboracinytiempodeconsumopreferente.Conserveesteproductoenrefrigeracin.
Tiempodeconsumoproferente
Consumaelquesodepuercodentrodelasdossemanassiguientesalafechadeelaboracin.

Recomendaciones:
Dehigiene:
Esmuyimportantequeenlaelaboracin,lacarne,utensiliosymanos,estnlimpios,puesdeestodependerlacalidaddelproducto.
Eltiempodeconservacindelosalimentos,lodeterminasobretodo,lahigieneconlaquesehanelaborado,tantodeutensilios,
ingredientesyademslahigienepersonal.
Paralaelaboracin:
Lacantidaddeespeciasycondimentossealadasenlosingredientespuedeadecuarlaalgustofamiliar,sinexcederse.
Puedeagregarotroscondimentosalquesodepuercocomocebollaenpolvo,ajoinclusolicuarunchilechipotlealmomentodeusarla
licuadoraparadarleuntoquepicante.
Puedeincorporaralquesodepuercotrozosdepulpadecerdo,odichodeotramanera,maciza.Combinandoenunaproporcindeunoa
uno,esdecir250gramosdepulpay250decabeza.
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Parasuconsumoyconservacin:
Puedeconsumirelquesodepuercoenemparedados,encubitosparabotanaacompaandoconhojasdelechugaoverdurasen
escabeche.Tambinpuedepicarloycombinarloconunasalsapicodegalloamaneradecevicheconunpocodeaceitedeolivoychile
serranopicado.
Recuerdequelosproductoscrnicoselaboradosencasa,adiferenciadelosindustrializados,sutiempodeconservacinesmenordebidoa
quenocontienenconservadoresniaditivos,esporesoquedebeprepararsololacantidadaconsumireneltiempopreferentede
consumo,comotiempomximo,asaprovecharsufrescuraynutrimentos.

Componentesnutrimentales:
Lagrasaeselnutrimentomayoritarioenesteproducto,porloquenodebeexcedersuconsumo,tambincontieneprotenasqueaportanaladieta
aminocidosesenciales.Esrecomendable,consumirporsemana,solo100gramosdeestetipodeproductos,combnelosconverdurasparadar
mejorsaborymejorarladigestindegrasasyprotenas.

Datointeresante:
Sabaustedquelosestablecimientosdondesevendecarnedebentenerlassiguientescaractersticas?:pisosdecemento,mrmol,mosaicou
otromaterialimpermeable,paredesaplanadas,blancas,ventilacineiluminacinadecuadas,evitarlapresenciadefaunanociva(animales),
cableselctricoaisladosycubiertos,dotadodesuministrodeaguatodoestoconelobjetivodemanteneryfacilitarlascondicionesdehigiene
adecuadasaligualqueelpersonalquelosatiendedebeestaraseadoybrindarunbuenservicioalosconsumidoresyexponerlospreciosdelda
enunlugarvisible.HagavalersusderechosdeacuerdoalaLeyGeneraldeSaludyLeyFederaldeProteccinalConsumidor.
Beneficios:
Alelaborarencasaelquesodepuerco,seaseguradelacalidadehigieneconqueseelabora.Ademsobtieneunahorrodel40%conrespectoa
unproductosimilarcomercial.

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RecetapublicadaenlaRevistadelConsumidor

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