Hell S Kitchen Compilado-1-9-V05

ndice
[Pular ndice ]
Participantes
Perfil Chef e Subchefs
Volume #1
Volume #2
Volume #3
Volume #4
Volume #5
Volume #6
Volume #7
Volume #8
Volume #9
Hell's Kitchen nas redes sociais
Friboi nas redes sociais
Seara nas redes sociais
Crditos
Participantes
Adriana Sayuri Onari
Ana Paglioni
Bruno Pelisson
Carey Ann Evans
Diego Nascimento
Isabella Durante
Jos Maria Pereira
Julio Ritta
Leo Paiva
Renan Bastos
Rodrigo Schweitzer
Valdicia Santos
Vanessa Baumgratz
Adriana Sayuri Onari
Natural de So Paulo, SP
20 anos
Ela entrou na cozinha com a inteno de se aproximar dos pais, que trabalhavam demais!
Quando todos estavam em casa, Adriana preparava o jantar para conseguir bons
momentos em famlia.
Cursou faculdade de Gastronomia e logo comeou a trabalhar. Chegou a pesar 117 quilos.
Preparar pratos saudveis, que no a atraam, e usar a cozinha como vlvula de escape
para a ansiedade, a ajudaram a perder 50 quilos.
muito competitiva e tem dificuldade de receber crticas. O que mais gosta na cozinha o
sentimento de satisfao ao ver o cliente saborear seus pratos. Apesar de ser to jovem,
acredita que no s a experincia que define um bom profissional. Acha que preciso ter
potencial e, nisso, ela se garante.
Ana Paglioni
Natural de Belo Horizonte, MG

24 anos
Ana teve um percurso um pouco diferente do comum. Ela comeou como chef de uma
cafeteria e, depois, foi trabalhar como ajudante de cozinha em um hotel. Mas foi a
experincia no hotel que fez ela se superar e aprender todos os diferentes tipos de praas.
Para essa jovem, a pior coisa quando o prato volta do cliente e ela no sabe nem o que fez
de errado! No se intimida com a presso da profisso e acredita que a dinmica do
programa semelhante de uma cozinha profissional.
Caprichosa e muito confiante em seu trabalho, atualmente ela trabalha para realizar o
sonho de fazer um mestrado.
Acostumada a cozinhar ao lado do noivo, Renan, tambm participante desta temporada
do Hells Kitchen Cozinha sob Presso, ela est apreensiva por competir com ele na
disputa pelo prmio do programa.
Bruno Pelisson
32 anos
Hoje morando em Cuiab, Bruno comeou sua carreira com quatorze anos, na pia de um
restaurante japons. Desde ento, rodou restaurantes de diversos tipos, sempre atrs de
conhecimento.
Filho de me venezuelana, pai italiano e avs franceses, ele fruto de uma mistura
gastronmica poderosa. Diz ter uma queda pela origem materna, j que adora trabalhar
com frutos do mar.
H dez anos na gastronomia, orgulha-se de suas conquistas porque enfrentou

dificuldades para chegar aonde chegou. Seguro de si e competitivo, Bruno promete que
dar trabalho aos demais competidores.
Carey Ann Evans
Natural de Midland, Canad

47 anos
Foi s depois de trabalhar por vinte e quatro anos como fotgrafa de cinema e de revistas
em Toronto, que Carey adotou a culinria. Em 2004, veio para o Brasil para morar com a
namorada e, por ter mo boa para cozinhar, abriu h quatro anos, em So Paulo, um
restaurante que serve Poutine, o prato tpico mais famoso do Canad.
Considera as tias que faziam conservas para driblar o inverno rigoroso de Hamilton, onde
foi criada, como suas mentoras. Mas afirma nunca ter tido ajuda de ningum para
conseguir as coisas.
Com personalidade expansiva, ela diz trabalhar bem em equipe, mas sabe brigar pelo que
dela. Carey acredita que pode haver uma grande troca e aprendizado entre as culturas
brasileira e canadense durante o programa.
Diego Nascimento
27 anos
Diego de uma famlia humilde e descobriu a gastronomia por meio de um programa

dedicado a menores aprendizes. Comeou a carreira aos 16 anos, trabalhando na rea
administrativa de um grande hotel. Com o tempo, foi conquistando seu caminho
profissional e avanou por todas as reas de uma cozinha. Sua maior conquista at agora
foi a experincia de morar sete meses em Londres, onde teve a oportunidade de trabalhar
em dois restaurantes. Quando voltou, cursou faculdade de Gastronomia. Hoje, ele
trabalha no restaurante de um hotel, mas seu sonho abrir o prprio negcio e assinar o
cardpio.
Adora transformar os alimentos e surpreender os clientes com novas criaes. No tolera

falta de companheirismo. Acredita que a competio do programa no ser diferente da
que a vida j apresenta.
Isabella Durante
22 anos
Isabella aprendeu a cozinhar com a me. Cursou Gastronomia por aqui e pensa em morar
no exterior para estudar e conhecer novas culturas.
muito exigente com a organizao de sua praa e tem forte instinto de liderana. J
passou por alguns restaurantes famosos, como o Manioca, dos renomados chefs Helena
Rizzo e Daniel Redondo.
Diz estar acostumada com a exigncia e a presso da profisso e por isso lida bem com
crticas.
Adora um bom desafio, mas no simpatiza com competio desleal. Sente na pele o
preconceito por ser mulher e jovem. O que mais quer? Mostrar para todos que no
apenas um rostinho bonito.
Jos Maria Pereira
Natural de Poos de Caldas, MG

40 anos
Mora em Campinas, So Paulo. A convivncia materna despertou sua curiosidade para a

cozinha. Com a me, Jos Maria aprendeu a cozinhar e, sempre que podia, promovia
jantares para os amigos. Em 2009, foi para a Irlanda para esquecer uma ex-namorada, o
que lhe rendeu um futuro profissional promissor. Comeou lavando pratos, mas logo seu
talento foi notado. Trabalhou em grandes restaurantes, onde cozinhou para celebridades
como Bono Vox e Beyonc.
Como todo bom mineiro, gosta de preparar pratos inspirados na cozinha da terra natal,
como o ravili de mandioquinha recheado com queijo minas.
autoconfiante e diz arrasar na hora do servio.
Julio Ritta
Natural de Curitiba, PR
31 anos
Criado em So Gabriel, no Rio Grande do Sul, o contato de Julio com a cozinha

profissional vem desde a infncia. Ele ainda se recorda da correria e dos cheiros do
restaurante da me. Aos dez anos, vendia pastel na rua. Mas foi em uma viagem a Buenos
Aires que ele resolveu, realmente, dedicar-se gastronomia.
Depois disso, rodou em busca dos sabores. Morou na Argentina, Alemanha e Bzios.
Trabalhou tambm no Rio de Janeiro e So Paulo. Finalmente, retornou ao Rio Grande do
Sul com a ideia de abrir um restaurante em Porto Alegre.
Hoje, toca projetos voltados para pessoas carentes. Julio j alterou a receita do sopo que
era servido aos moradores de rua da cidade. Alm disso, ministra cursos em comunidades
carentes.
Persistente, ele gosta de ser cobrado e diz corresponder ao que lhe pedido. No combina
com profissionais molengas, preza a competncia e a agilidade.
Leo Paiva
30 anos
O universo gastronmico faz parte da vida de Leo desde que ele era criana. Costumava
brincar na cozinha enquanto o pai, chef de cozinha, trabalhava na maior correria. Herdar
tal profisso no estava em seus planos at que os pais se separaram e, aos dezoito anos,
ele se mudou para a Inglaterra, indo viver com o pai.
Em Londres, Leo envolveu-se mais com a cozinha at que resolveu abraar a profisso.
Passou onze anos na cidade, e, por um tempo, trabalhou como forneiro na pizzaria do pai.
Chegou a cozinhar para nomes como o piloto Damon Hill e o msico Phil Collins.
Ter se encontrado na profisso junto com o pai um motivo de dupla alegria, porque seu
pai seu mentor.
Leo uma pessoa tranquila e gosta de escutar. Prefere mostrar seu ponto de vista sem
gritos. Atualmente, vive em Sorocaba e planeja a abertura do prprio restaurante.
Renan Bastos
Natural de Belo Horizonte, MG

23 anos
D para dizer que Renan encontrou-se na culinria durante uma depresso muito forte.
Como tinha que ficar em casa para se tratar, ele incluiu no seu processo de cura assistir a
programas de culinria. A partir da, passou a encarar a cozinha no somente como um
hobby ou remdio para a tristeza, mas sim como profisso. Foi para a faculdade de
Gastronomia, onde conheceu a noiva, Ana Paglioni, tambm participante desta
temporada do Hells Kitchen Cozinha sob Presso.
Apesar do perfil sentimental, Renan lida bem com a competio. Ele acredita que este seja
um ingrediente sempre presente, afinal, compete com o tempo e consigo mesmo.
Rodrigo Schweitzer
Natural do Rio de Janeiro, RJ

40 anos
Aps diversas tentativas para se tornar piloto de avio, Rodrigo descobriu que seus
caminhos no eram pelos ares. Decidiu, ento, cursar a faculdade de Gastronomia e ao
termin-la, conseguiu um emprego com o chef Felipe Bronze. Estimulado pelo
florescimento dos novos caminhos, foi fazer um curso de aperfeioamento na French
Culinary School, em Nova York.
Ele afirma que cozinha bem e tem muito foco no que faz. Recentemente, sua
determinao foi posta prova ao ouvir de uma ex-namorada que no passava de um
quarento gordo, que nunca arrumaria mulher. As palavras rudes o motivaram a entrar
numa dieta e perder 30 quilos em apenas seis meses! Com vigor pela causa, Rodrigo criou
uma linha de culinria saudvel e ministra aulas sobre o assunto.
Ele pretende provar para si mesmo e para os outros seu potencial. um competidor
nato, pois, como irmo caula, sempre teve que brigar por seu espao.
Valdicia Santos
Natural de Salvador, BA
44 anos
Val, como carinhosamente chamada, vem de uma famlia nordestina de nove irmos.
Comeou como cozinheira em casa de famlia, no Rio de Janeiro, e sua fama logo se
espalhou. Da, comeou a ser convidada para promover jantares.
Cozinhou para celebridades cariocas e at mesmo para o ex-presidente Fernando
Henrique Cardoso, de quem recebeu muitos elogios.
Ela se orgulha da origem humilde e do fato de sua trajetria ter sido construda pelo
reconhecimento das pessoas. Sua maior conquista foi ter concludo a faculdade de
Gastronomia este ano. Ela a nica dos irmos que tem diploma de curso superior.
Baiana dotada de muita garra, Val gosta de desafios e est sempre aberta a aprender coisas
novas.
Acredita que um grande cozinheiro deve preparar o que o cliente gosta de comer.
Vanessa Baumgratz
33 anos
Vanessa comeou ajudando a av, confeiteira, que fazia chocolates sob encomenda.
formada em Publicidade e Moda, mas h trs anos teve a certeza de que seu negcio na
cozinha. Saiu atrs de sua vocao e foi aperfeioar-se e estender seus conhecimentos
para alm da confeitaria. Hoje, estuda Gastronomia e acaba de terminar um estgio com
Alex Atala, no restaurant D.O.M.
Perfeccionista e determinada, diz ter se encontrado na cozinha, onde consegue criar e
passar seu amor para as pessoas com seus pratos. bastante competitiva, mas gosta de
ajudar. Acredita que um bom profissional deve saber escutar sua equipe.

Carlos Bertolazzi
Gilda Maria Bley
Zi Saldanha
Carlos Bertolazzi chef-proprietrio do restaurante Zena Caff, em So Paulo, e est no

comando do Hells Kitchen Cozinha Sob Presso h 3 temporadas. Descendente de
italianos e formado em Administrao, ele transformou sua paixo pela gastronomia em
profisso e saiu do pas para trabalhar ao lado dos melhores chefs do mundo.
Estudou Gastronomia no Piemonte, norte da Itlia. Em 2005, estagiou no Flipot,
restaurante italiano com duas estrelas Michelin. Logo em seguida, trabalhou no Alto e no
Falai, ambos em Nova York. Em 2007, venceu um concurso e estagiou no clebre El Bulli,
do premiadssimo Ferran Adri o papa da nova cozinha espanhola, mentor de uma
gerao inteira de chefs.
Ao voltar para o Brasil, foi convidado por Juscelino Pereira a abrir o Zena Caff, em 2009.
Desde ento, o chef - que comeou sua vida na gastronomia para conquistar negcios se
desloca pelo Brasil em eventos e, no futuro, deseja ter um restaurante de cozinha autoral.
autor do livro iChef: Histrias e Receitas de um Chef Conectado (Editora Tapioca) e
ainda arranja tempo para vender suas festejadas receitas na Feirinha Gastronmica,
badalado evento de rua, em So Paulo. Sua coxinha recheada com carne de pato ganhou o
prmio de melhor comida de rua da revista Prazeres da Mesa em 2014.
Restaurante do Chef
Subchefs
Gilda Maria Bley
Natural de Curitiba, PR
29 anos
Gilda formou-se em Direito e fez ps-graduao em Administrao de Empresas. Em 2011,

ao participar de um curso de Chef de Cuisine, descobriu-se em uma nova profisso: a
gastronomia. A partir da, estagiou em alguns dos mais renomados restaurantes de
Curitiba e estudou ptisserie em So Paulo.
O interesse e a aptido pelo universo acadmico levaram Gilda a atuar como Diretora
Acadmica da escola onde se formou e de onde, mais tarde, tornou-se scia. Com
passagem pelo The Culinary Institute of America, Gilda dedica-se difuso da
gastronomia e est em constante busca por novos desafios.
Zi Saldanha
Natural de Porto Alegre, RS
30 anos
Formado em Turismo com nfase em Hotelaria, o chef Zi Saldanha sempre foi um

apaixonado por gastronomia. Comeou desde cedo, trabalhando em um renomado
restaurante em Porto Alegre. Em 2007, foi para a Espanha para assumir a cozinha do Hotel
Rural Villa Matilde, em Malpartida de Cceres.
De volta ao Brasil, ministra diversos cursos de gastronomia pelo Rio Grande do Sul, presta
consultoria para novos restaurantes e atua em eventos sociais e corporativos.
Atualmente, possui um food truck, chef executivo, scio e responsvel pela elaborao
da carta do primeiro bar temtico de erotismo do Brasil, alm de ser proprietrio de uma
empresa produtora de grandes eventos gastronmicos.
Hell's Kitchen #1
[Pular ndice ]
Receita campe - Vanessa Baumgratz
Fil em crosta de caf, molho de cacau e mil-folhas de batata
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita assinatura - Rodrigo Schweitzer
Risoto com shiitake salteado e fil de pargo ao molho satay
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Friboi
Bife de contrafil Friboi parmeggiana
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Seara
Enrolado de frango e presunto
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita campe
por Vanessa Baumgratz
Fil em crosta de caf, molho de cacau e mil-folhas de batata
Ingredientes
Fil
Meio da pea de 1 fil mignon
Crosta de caf
1 colher de sopa de caf em p
1 colher de ch de pprica picante defumada
Sal e pimenta-do-reino moda na hora a gosto
Molho de cacau
15 gramas de cacau 75%
1 colher de sopa de acar mascavo
1 colher de sopa de extrato de tomate
cebola roxa cortada em pedaos grandes
150 ml de caldo de carne (pode ser de legumes ou frango)
120 ml de vinho tinto (Merlot ou Cabernet Sauvignon)
Ervas aromticas frescas a gosto: slvia, tomilho, alecrim
Especiarias a gosto: noz-moscada, canela em pau, anis-estrelado, cardamomo
Azeite a gosto
Mil-folhas de batata
3 batatas rosadas (asterix)
Slvia fresca picada a gosto
75 gramas de manteiga sem sal derretida
Preparo
Fil
Enrolar o fil no papel-filme bem firme, para ficar bem redondo. Colocar por 30 minutos
no refrigerador. Assim que estiver bem gelado, cortar em tournedos. Temperar com sal e
pimenta-do-reino dos dois lados e salpicar um pouco da mistura do caf. Deixar descansar
por aproximadamente uma hora.
Quando o resto da receita estiver pronto, aquecer uma frigideira ou chapa antiaderente
com um fio de azeite. Salpicar mais a mistura do cacau no fil e selar at formar uma crosta
(aproximadamente 2 minutos de cada lado). Finalizar no forno a 180C por 5 minutos.
Molho de cacau
Refogar a cebola roxa no azeite. Acrescentar o acar mascavo e o extrato de tomate.
Colocar o fundo de carne e as ervas aromticas e deixar reduzir 2/3.
Adicionar o vinho e as especiarias. Em fogo baixo, aguardar 10 minutos e retirar a cebola,
as especiarias e ervas. Deixar reduzir at o ponto nap mdio.
Em um bowl, colocar os pedaos do cacau e jogar o molho de vinho por cima, mexendo
rapidamente com um fouet. Reservar. Aquecer, se necessrio.
Mil-folhas de batatas
Descascar as batatas e cortar com um mandoline no sentido do comprimento em fatias
finas. Com o auxlio de um cortador, montar camadas de batata, manteiga derretida com
slvia, sal e pimenta-do-reino, at ficar bem alto. Assar em forno seco a180C, at ficar
dourada.
Montagem
Colocar o mil-folhas sobre o prato e o fil prximo a ele. Enfeitar com o molho e servir.
Receita assinatura
por Rodrigo Schweitzer
Risoto com shiitake salteado e fil de pargo ao molho satay
Ingredientes
Fil de pargo
1kg de fil de peixe pargo
Risoto
400 gramas de arroz arbreo cru
1 cebola mdia picada
3 dentes de alho picado
100 ml de azeite
25 gramas de manteiga sem sal gelada
1 copo de vinho branco
300 gramas de parmeso gran formaggio
100 gramas de shiitake

75 gramas de tomates-cereja cortados ao meio
Coentro picado para finalizar
Mirepoix branco (para o caldo)

Meia cebola mdia
1 talo de salso picado
1 alho-por
Caldo para o risoto

Mirepoix branco
gua para ferver
Carcaa do peixe
Molho
colher de sopa rasa de curry tailands em pasta
500 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de acar
Preparo
Fil de pargo
Tirar as escamas e as espinhas do pargo e cortar os fils em quatro pedaos uniformes.
Untar uma frigideira com azeite at comear a soltar fumaa. Colocar o fil de pargo e
fritar rapidamente para no ressecar.
Risoto
Colocar a manteiga e o azeite em uma panela. Cozinhar a cebola e o alho por cerca de 20
minutos, acrescentar o arroz e depois o copo de vinho. Quando reduzir, acrescentar uma
concha de caldo por vez. Quando estiver quase todo cozido, reservar a panela.
Saltear o shiitake fatiado e os tomates-cereja com um pouco de azeite, temperando com
sal e pimenta a gosto. Reservar.
Depois do preparo do peixe parte, adicionar o shiitake e os tomates-cereja ao risoto,

finalizar a coco e adicionar a manteiga gelada e o parmeso.
Caldo do risoto
Lavar todos os ossos, cabea e cartilagem em gua corrente, para eliminar o sangue da
carcaa do peixe. Jogar em uma panela com o mirepoix branco e cozinhar por cerca de
trs minutos. Acrescentar a gua e cozinhar o caldo sem ferver por 40 minutos.
Molho
Refogar meia colher de sopa rasa da pasta de curry em um pouco de leo. Colocar todo o
leite de coco, o acar e deixar reduzir em 50% o seu volume. Reservar.
Montagem
Colocar em um prato, dispor os fils sobre o risoto e por um pouco do molho tailands.
Salpicar coentro picado e servir imediatamente.
Seo Friboi
Bife de contrafil Friboi parmeggiana
Ingredientes
4 bifes de contrafil Friboi
Sal e pimenta-do-reino a gosto
leo a gosto
2 ovos
150 gramas de farinha de rosca
200 gramas de muarela
1 lata de molho de tomate
regano a gosto
1 tomate
Preparo
Temperar os bifes com sal e pimenta-do-reino. Em uma tigela, bater os ovos, passar os bifes
nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Em uma frigideira, aquecer o leo e fritar os bifes.
Montagem
Coloc-los em um refratrio. Espalhar o molho de tomate e a muarela sobre eles. Depois,
colocar uma rodela de tomate, polvilhar o organo e levar ao forno preaquecido at a
muarela derreter. Servir em seguida.
Seo Seara
Enrolado de frango e presunto
Ingredientes
Frango
400 gramas de peito de frango Seara modo
1 ovo
1 cebola pequena ralada
1 colher de ch de sal
2 colheres de sopa de salsa picada
6 colheres de sopa de aveia

1 colher de sopa de azeite
1 folha de plstico untada
Recheio
500 gramas de mandioquinha
1 colher de sopa de margarina Doriana
200 gramas de presunto Seara em fatias
4 colheres de sopa de pimento vermelho picado
1 colher de caf de azeite
Preparo
Cortar o peito de frango em pedaos e passar por um processador de alimentos at ficar
bem modo. Misturar o peito de frango Seara modo, o ovo, a cebola, o sal e a salsa e
colocar a aveia aos poucos, at dar liga.
escascar a mandioquinha e cozinhar at amaciar. Passar por um espremedor de batatas,
misturar com a margarina e reservar.
Abrir a massa de frango em cima de uma folha de plstico untada com o azeite e cobrir
com as fatias de presunto. Espalhar a mistura de mandioquinha por cima e salpicar o
pimento.
Enrolar como rocambole e colocar em uma assadeira. Pincelar com azeite e levar ao
forno mdio (180 C), preaquecido, por dez minutos.
Assar por cerca de 30 minutos ou at que fique corado e cozido.
Montagem
Deixar amornar e servir em fatias com salada verde.
Hell's Kitchen #2
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Receita Campe por Jos Maria Pereira
Roulade de peito de frango
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Assinatura por Julio Ritta
Parrilla del Pampa (Assado Pampeano) com Pur de Mandioquinha
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Friboi
Contrafil Friboi grelhado com manteiga aromatizada
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Seara
Torta de frango Seara
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Campe
por Jos Maria Pereira
Roulade de peito de frango
Ingredientes
Roulades
4 fils de peito de frango
400 gramas de cream cheese
150 gramas de mostarda ancienne
Filme de PVC
Farinha para empanar

300 gramas de farinha crocante para empanar
1 pimenta vermelha dedo-de-moa
Azeite de oliva
Molhos
Mandioquinha
cebola grande cortada em cubos
250 gramas de mandioquinha descascada e cortada em rodelas
300 ml de vinho branco seco
300 ml de gua
4 talos de coentro com as folhas
Tomate
cebola grande cortada em cubos
250 gramas de tomate italiano cortado em quatro pedaos
300 ml de vinho tinto seco
300 ml de gua
4 talos de manjerico com as folhas
Para acompanhar
1 mao de rcula
10 tomates-cereja cortados ao meio
Preparo
Roulades
Abrir os peitos de frango, temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto e reservar.
Misturar o cream cheese com a mostarda, colocar no centro dos fils abertos e enrolar
com bastante filme de PVC, dando um n nas pontas para que no solte. Cozinhar os
roulades no vapor por cerca de 20 minutos.
Molhos (fazer ao mesmo tempo em panelas separadas)

Mandioquinha
Refogar a metade da cebola em uma panela. Quando estiver descolorando, colocar a
mandioquinha e refogar. Adicionar o vinho branco. Aps reduzir o vinho, adicionar a
mesma quantidade de gua e deixar reduzir em fogo baixo pela metade. Adicionar o
coentro e bater separadamente no liquidificador. Temperar com sal e pimenta-do-reino a
gosto.
Tomate
Refogar a metade da cebola em uma panela. Quando estiver descolorando, colocar os
tomates italianos e refogar. Adicionar o vinho tinto. Aps reduzir o vinho, adicionar a
mesma quantidade de gua e deixar reduzir em fogo baixo pela metade. Adicionar o
manjerico e bater separadamente no liquidificador. Temperar com sal e pimenta a gosto.
Farinha para empanar

Dourar a farinha no azeite com a pimenta cortada em cubinhos.
Montagem
Desembalar os frangos e passar na farinha crocante para empanar j dourada. Despejar os
dois molhos no prato conforme sua preferncia. Colocar a rcula e os tomates-cereja no
prato para acompanhar.
Receita Assinatura
por Julio Ritta
Parrilla del Pampa (Assado Pampeano) com Pur de Mandioquinha
Ingredientes
Pur
4 mandioquinhas
1 ossobuco
1 lata de creme de leite
1 pitada de pimenta-do-reino em p
1 colher de sopa de manteiga
Molho chimichurri
1 pimento vermelho
1 pimento amarelo
Pprica picante em p
Cheiro-verde
1 cabea de alho picada
Organo
Tomilho
1 limo
Azeite de oliva
1 taa de vinho Merlot ou Carmnre
Meia cebola roxa picada
Tomate-cereja para decorar
Carne
1 bife de entrecte de no mnimo 4 cm de altura
Preparo
Pur
Cozinhar o ossobuco e adicionar apenas o tutano mandioquinha cozida. Misturar,
adicionando sal a gosto.
Molho chimichurri
Picar as ervas, a cebola roxa, os pimentes, o alho, adicionar meia xcara de vinho, suco
de meio limo e azeite de oliva.
Carne
Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto e grelhar em fogo alto por trs minutos de
cada lado, para ficar suculenta.
Montagem
Colocar o pur no prato, adicionar a carne sobre ele e regar com o molho chimichurri.
Seo Friboi
Contrafil Friboi grelhado com manteiga aromatizada
Ingredientes
Manteiga aromatizada
200 gramas de manteiga sem sal
1 colher de sopa de salsa
1 colher de sopa de alecrim
1 colher de sopa de manjerico
1 pimenta dedo-de-moa
Contrafil
8 unidades de contrafil Friboi
Preparo
Manteiga aromatizada
Em uma tigela, misturar a manteiga, o azeite e as ervas. Colocar sobre filme plstico e
moldar um cilindro. Fechar e levar ao freezer por 24 horas.
Contrafil
Temperar os bifes com sal e grelhar dos dois lados.
Montagem
Salpicar sobre a carne um pouco de pimenta, salsa e colocar uma rodela da manteiga
aromatizada por cima.
Seo Seara
Torta de frango Seara
Ingredientes
Recheio
1 peito de frango Seara com osso e sem pele (500 gramas)
2 xcaras de ch de caldo de galinha
4 colheres de sopa de leo
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
3 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xcara de ch de ervilhas
Massa
1 xcara de ch de leite
xcara de ch de leo
2 ovos
1 e xcara de ch de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
Preparo
Recheio
Cozinhar o peito de frango no caldo at ficar macio. Deixar esfriar. Desfiar o frango.
Refogar a cebola e o alho no leo e juntar os tomates, as ervilhas, o frango desfiado e o
caldo do cozimento. Usar sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixar apurar.
Massa
Bater o leite, o leo, os ovos e o sal no liquidificador. Colocar a farinha de trigo em uma
tigela e despejar aos poucos a mistura do liquidificador. Adicionar o fermento em p e
mexer novamente. Despejar metade da massa numa forma refratria untada e colocar o
recheio sobre ela. Cobrir com o restante de massa e polvilhar o queijo ralado por cima.
Levar ao forno mdio (200C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou at firmar e
dourar.
Montagem
Cortar em fatias e servir.
Hell's Kitchen #3
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Receita Campe por Bruno Pelisson
Tartar de contrafil em cama de espinafre e entrecte filetado em cama de pur de
cogumelo
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Campe por Rodrigo Schweitzer
Maminha com pur de arroz negro, beurre blanc de wasabi e compressa de melancia
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Assinatura por Leo Paiva
Risoto de pera, mignon e gorgonzola
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Friboi
Fil mignon Friboi Wellington
Ingredientes
Preparo
Seo Seara
Fricass de frango Seara
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Campe
por Bruno Pelisson
Tartar de contrafil em cama de espinafre e entrecte filetado em
cama de pur de cogumelo
Ingredientes
Molho
40 gramas de picles
25 gramas de cebola roxa
5 gramas de alcaparras
15 gramas de mostarda dijon
15 ml de molho ingls
10 ml de conhaque
5 ml de molho de pimenta
30 gramas de maionese
Tartar
200 gramas de contrafil
Contrafil
Brotos de beterraba para decorar
Cama de espinafre
60 gramas de espinafre fresco
Manteiga sem sal para refogar
Sal a gosto
Cama de cogumelos
150 gramas de cogumelos paris e shimeji
de cebola roxa picada
8 fatias bem finas de po italiano tostado para acompanhar
1 ovo de codorna cru para finalizao
Preparo
Molho
Misturar e bater todos os ingredientes do molho com o mixer at obter um creme liso.
Tartar
Picar o contrafil em ponta de faca (no usar nenhum equipamento a no ser a faca) e
reservar. Adicionar o molho do tartar ao contrafil.
Contrafil
Cortar o meio da pea do contrafil com 3 a 4 dedos de espessura. Grelhar at que fique
bem dourado por fora e bem rosado por dentro. Reservar.
Cama de espinafre
Refogar o espinafre na manteiga e colocar um aro para ajudar a dar formato.
Cama de cogumelos
Refogar os cogumelos paris e shimeji na manteiga. Bater com o mixer at obter um creme
uniforme. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Montagem
Fazer uma cama de espinafre e colocar o tartar por cima at a borda do aro.
Colocar o po italiano tostado ao lado do tartar.
Com os cogumelos batidos, fazer uma cama ou um risco no mesmo prato do tartar. Cortar
o contrafil em fatias de espessura mdia. Arrum-las na cama de creme de cogumelos e
decorar com brotos de beterraba.
Decorar o tartar com o ovo de codorna cru.
Receita Campe
Maminha com pur de arroz negro, beurre blanc de wasabi e
compressa de melancia
Ingredientes:
Maminha
200 gramas de maminha
Pur de arroz negro

200 gramas de arroz negro
Molho beurre blanc de wasabi

100 gramas de manteiga sem sal gelada
5 gramas de wasabi
1 copo de vinho branco seco
Meio copo de vinagre
Meia cebola picada
Compressa de melancia
200 gramas de melancia cortada em quadradinhos sem semente
15 gramas de gengibre
2 copos de vinagre
1 grama de pimenta dedo-de-moa
Preparo
Maminha
Temperar a maminha com sal e pimenta-do-reino e dour-la rapidamente em leo bem
quente ou manteiga clarificada.
Pur de arroz negro

Cozinhar o arroz negro em bastante gua at quase desmanchar. Bater em um
liquidificador com um pouco da gua do cozimento, temperar somente com sal e
pimenta-do-reino e reservar.
Molho beurre blanc de wasabi

Colocar a cebola, o vinho e o vinagre no fogo at reduzir o lquido em 85%. Deixar atingir a
temperatura ambiente e voltar ao fogo, colocando a manteiga em cubos aos poucos ,
mexendo bastante com o fouet sem deixar esquentar muito, para o molho no "talhar".
Colocar o wasabi e misturar um pouco mais. Regular a quantidade de sal e reservar.
Compressa de melancia
Cortar a melancia em quadrados iguais e reservar. Numa panela, acrescentar o gengibre
fatiado, a pimenta dedo-de-moa fatiada, o acar, o vinagre e deixar reduzir por
aproximadamente 20 minutos. O molho precisa reduzir para ficar com uma consistncia
mais grossa. Levar geladeira e deixar gelando por cerca de 30 minutos.
Depois, usando uma mquina a vcuo, colocar a melancia e o molho (gastrique) dentro de
um saquinho, dar o vcuo mximo e o gastrique entrar na melancia, que vai ficar bem
mais vermelha. Reservar.
Montagem
Colocar 3 colheres de pur no prato e dispor a carne sobre ele. Colocar o molho beurre
blanc sobre a carne, ao redor do prato, e jogar algumas melancias para decorar. Servir
imediatamente.
Receita Assinatura
por Leo Paiva
Risoto de pera, mignon e gorgonzola
Ingredientes
Cesta de parmeso
100 gramas de queijo parmeso ralado
Fundo de legumes
1 talo de alho-por picado
1 punhado de erva-doce
1 punhado de salso picado
1 punhado de salsinha
1 cebola picada
1 cabea de alho picada
1 talo de aipo picado
1 punhado de cebolinha picada

1 cenoura picada
1 punhado de alecrim
1 folha de louro
Risoto
150 gramas de arroz especial para risoto
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 xcara cheia de vinho branco seco
50 gramas de gorgonzola
50 gramas de parmeso
Mignon e peras
200 gramas de fil mignon em tiras
1 pera
Pistaches descascados a gosto picados
50 ml de conhaque
Sal a gosto
Preparo
Cesta de parmeso
Colocar o parmeso ralado em uma frigideira antiaderente e aquecer at atingir a
consistncia e aparncia de uma panqueca ou tapioca. Deixar esfriar um pouco e colocar
esta "panqueca" de parmeso por cima de uma xcara grande, para, assim, adquirir o
formato da cestinha. Colocar na geladeira em seguida at endurecer.
Fundo de legumes
Colocar todos os ingredientes na gua e cozinhar por 20 minutos. Coar e usar no risoto
em seguida.
Risoto
Em uma panela de risoto, acrescentar a cebola com a manteiga para dourar. Colocar o
arroz e fritar um pouco at comear a "transpirar". Acrescentar o vinho e mexer at
comear a soltar o amido do arroz. Colocar o fundo de legumes aos poucos, at atingir o
ponto desejado do risoto.
Mignon e peras
Cortar a pera julienne (em tirinhas bem finas), flamb-la rapidamente com conhaque e
reservar.
Em uma panela separada, acrescentar a carne com um pouco de azeite de oliva at selar e
comear a dourar. Retirar e reservar.
Na mesma panela da carne, acrescentar a pera picada e o pistache com uma colher de
conhaque e mexer at incorporar. Acrescente a pera e o fil mignon no arroz, mexendo
junto com o gorgonzola e o parmeso em fogo baixo.
Montagem
Servir na cesta de parmeso em seguida.
Seo Friboi
Fil mignon Friboi Wellington
Ingredientes
1 e kg de fil mignon Friboi
100 gramas de castanha-do-par
Sal a gosto
1 xcara de manjerico
1 xcara de alecrim
1 xcara de salsa
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de pimenta-do-reino
Gema de 1 ovo
1 pacote de massa folhada
Preparo
Temperar a carne com o sal. Em uma frigideira grande, aquecer o leo e dourar a carne,
evitando espet-la com um garfo para no soltar lquido. Enrolar a carne em papel-toalha
e levar geladeira por 20 minutos.
Em uma tigela pequena, misturar as castanhas-do-par picadas, as ervas, a pimenta e a
mostarda. Envolver a carne com a crosta.
Desenrolar a massa folhada, colocar o fil mignon no centro e envolver a carne,
prendendo na parte de baixo. Colocar em uma assadeira, pincelar com a gema e assar no
forno preaquecido a 200C durante 40 minutos ou at dourar.
Seo Seara
Fricass de frango Seara
Ingredientes
1 cebola picada
1 colher de sopa de leo
2 peitos de frango Seara (800 gramas), com osso e sem pele
2 xcaras de ch de gua quente
1 lata de milho verde
1 copo de requeijo cremoso

100 gramas de azeitonas verdes picadas
200 gramas de mussarela fatiada
100 gramas de batata palha
Preparo
Refogar a cebola no leo at dourar. Adicionar os peitos de frango, o sal e a gua quente,
tampar e cozinhar em fogo baixo at amaciar e o caldo reduzir metade. Deixar esfriar e
desfiar o frango em pedaos mdios.
Bater no liquidificador o milho, o requeijo e o creme de leite. Levar ao fogo baixo at
aquecer bem. Misturar o frango desfiado com o caldo e as azeitonas e deixar encorpar at
ficar com uma textura espessa. Colocar metade em um refratrio, cobrir com mussarela e
colocar o restante do queijo. Espalhar a batata palha por cima. Levar ao forno quente
(250C), preaquecido por 10 minutos at esquentar bem, por cerca de 20 minutos. Servir
com arroz branco.
Montagem
Colocar o arroz no prato e o fricass por cima.
Hell's Kitchen #4
[Pular ndice ]
Receita Equipe Hells Kitchen
Paella Valenciana
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita assinatura por Valdicia Santos
Quiabada com pur de banana-da-terra
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Friboi
Medalhes de fil mignon Friboi com bacon e ervas
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Seara
Feijoada Seara
Ingredientes
Preparo
Montagem

Paella Valenciana
Ingredientes
500 gramas de arroz tipo Bomba (variedade de arroz de gro duro e redondo)
500 gramas de frango cortado em pedaos temperados com sal e pimenta-doreino a gosto
600 gramas de coelho cortado em pedaos temperados com sal e pimenta-doreino a gosto
200 gramas de vagem de feijo verde
200 gramas de garrof (um tipo de feijo que pode ser substitudo por outro de
gros grandes)
100 ml de azeite
200 gramas de tomate fresco triturado sem pele
Pprica defumada, aafro e sal a gosto
Alecrim fresco
gua para o cozimento
Preparo
Esquentar a paellera e dourar as carnes no azeite em fogo mdio. Adicionar as verduras e o
tomate at saltear. Incorporar o sal, a pprica e acrescentar gua at cobrir todos os
ingredientes no limite da panela. Cozinhar por 40 minutos, ou at que apaream os
parafusos que fixam as alas da panela. Acrescentar o arroz fazendo uma linha (se faz uma
linha de arroz de dois dedos de largura cortando a panela ao meio em todo o dimetro da
paellera ver foto a seguir) e cozinhar por mais 7 minutos em fogo alto. Adicionar o
aafro e, em seguida, baixar o fogo e cozinhar por mais 9 minutos, para caramelizar a
camada de baixo do arroz, criando o que os valencianos chamam de "socarrat".
Montagem
Enfeitar com alecrim fresco e servir.
Foto ilustrativa linha de arroz
Receita assinatura
por Valdicia Santos
Quiabada com pur de banana-da-terra
Ingredientes
Quiabada
300 gramas de fil mignon cortado em tiras
300 gramas de carne seca dessalgada e desfiada
100 ml de azeite extra virgem
100 ml de manteiga sem sal
2 cebolas roxas picadas
3 dentes de alho picados
2 tomates dbora picados
1 mao de coentro picado
1 mao de salsinha com cebolinha picadas
100 gramas de camaro seco (caso no encontre, pode ser fresco)
100 ml de azeite de dend
Uma dzia de quiabos moles limpos
20 gramas de gengibre natural

50 gramas de castanha de caju natural
50 ml de vinagre de vinho branco
Pur de banana-da-terra
3 bananas-da-terra
10 gramas de aafro
50 ml de creme de leite
Sal a gosto
3 pimentas biquinho para finalizar
Preparo
Quiabada
Colocar todos os ingredientes numa panela de barro e deixar cozinhar por 25 a 30
minutos. Finalizar com cheiro verde.
Pur de banana-da-terra
Lavar as bananas da terra e ferv-las com casca por cerca de 10 minutos. Retir-las da gua,
descasc-las e bater no liquidificador com o aafro e o creme de leite. Acrescentar sal a
gosto.
Montagem
Colocar o pur de banana-da-terra no centro do prato e dispor a quiabada em cima.
Decorar com pimenta biquinho.
Seo Friboi
Medalhes de fil mignon Friboi com bacon e ervas

Ingredientes
8 medalhes de fil mignon Friboi
Sal a gosto
1 xcara de vinho branco
2 colheres de sopa de salsa
1 colher de sopa de mix de pimentas
8 fatias de bacon
2 colheres de sopa de azeite
Preparo
Temperar os medalhes com sal. Com uma faca afiada, picar grosseiramente as pimentas
e misturar com o azeite e a salsa. Passar a crosta sobre a superfcie dos medalhes.
Envolver os medalhes com uma fatia de bacon e prender com um palito. Distribu-los em
uma assadeira levemente untada com leo, regar com o vinho e assar em forno
preaquecido a 200C por 20 minutos, ou at o bacon dourar.
Montagem
Colocar em uma travessa, retirar os palitos e servir em seguida.
Seo Seara
Feijoada Seara
Ingredientes
Feijoada
500 gramas de feijo preto
1 folha de louro
1 kg de linguia defumada Seara
200 gramas de bacon Seara em cubos
300 gramas de carne seca

300 gramas de costelinha de porco salgada
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
Arroz
1 cebola picada
1 colher de sopa de leo
2 xcaras de ch de arroz branco
4 xcaras de ch de gua fervente
Farofa
50 gramas de manteiga
1 cebola picada
2 ovos
3 xcaras de ch de farinha de mandioca torrada
Couve
2 dentes de alho amassados
1 mao de couve fatiada fina
Preparo
Feijoada
Deixar o feijo preto de molho por uma hora. Colocar a carne seca e a costelinha de
molho, para retirar o excesso de sal, e deix-las de molho por 12 horas, mudando a gua trs
vezes durante esse tempo.
Escorrer o feijo, colocar em uma panela grande com a folha de louro e adicionar gua o
suficiente para cobrir o feijo. Acomodar a linguia defumada Seara e o bacon em cubos
junto com o feijo e levar ao fogo; quando ferver, abaixar o fogo e cozinhar por 45
minutos.
Preparar o tempero: refogar a cebola e o alho em duas colheres de sopa de azeite at
dourar.
Despejar uma concha do caldo do feijo no refogado e voltar para a panela. Colocar a
carne seca e a costelinha de porco em uma panela, cobrir com gua e cozinhar por 20
minutos; escorrer e adicionar ao feijo. Deixar cozinhar e conforme as carnes forem
amaciando, ir retirando e reservando em uma travessa.
Deixar o feijo cozinhar at engrossar por cerca de uma hora. No final, adicionar as carnes
reservadas e deixar mais alguns minutos.
Arroz
Refogar a cebola e o arroz no leo por cinco minutos e juntar a gua fervente. Deixar
cozinhar em fogo baixo, em panela semitampada, at comear a secar. Desligar o fogo,
fechar a panela e deixar descansar por dez minutos antes de servir.
Farofa
Refogar a cebola na manteiga at dourar. Juntar os ovos, misturar rapidamente e ir
adicionando a farinha de mandioca at a farofa ficar mida. Juntar a salsa.
Couve
Refogar o alho no azeite e juntar a couve. Temperar com o sal, mexer e retirar do fogo.
Montagem
Colocar cada item em uma travessa separada e servir.
Hell's Kitchen #5
[Pular ndice ]
Receita Campe por Adriana Sayuri Onari
Guioza de chocolate
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Campe por Diego Nascimento
Tortinha de castanha-do-par com ganache de chocolate e calda de framboesa com
morango
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Assinatura por Ana Paglioni
Risoto de parma com tomate-cereja e baslico
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Friboi
Fraldinha Friboi assada com crosta de pur de batatas
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Seara
Frango com laranja e brcolis Seara DaGranja
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Campe
por Adriana Sayuri Onari
Guioza de chocolate
Ingredientes
Massa
200 gramas de farinha de trigo
70 gramas de gua
Calda
200 ml de leite de coco
200 gramas de leite condensado
250 ml de leite
Recheio
250 gramas de chocolate em tablete pequeno
Preparo
Massa
Preparar a massa com farinha e gua at ficar uniforme e deixar descansar por dez
minutos. Abri-la com uma espessura bem fina e rechear com o chocolate inteiro. Fechar a
massa dobrando as pontas.
Calda
Em uma panela, acrescentar o leite, o leite de coco e o leite condensado, esperar ferver e
cozinhar a massa durante cinco minutos.
Montagem
Servir com a calda.
Receita Campe
por Diego Nascimento
Tortinha de castanha-do-par com ganache de chocolate e calda
de framboesa com morango
Ingredientes
Massa
150 gramas de farinha de trigo
1 gema
20 gramas de acar
30 gramas de castanha-do-par triturada
Calda
400 gramas de acar
150 gramas de morangos
150 gramas de framboesas
Ganache
200 ml de creme de leite fresco
250 gramas de chocolate com 70% de cacau picado
Preparo
Massa
Misturar bem todos os ingredientes numa tigela com a manteiga gelada, at formar uma
massa homognea e deixar descansar por 15 minutos. Abrir a massa com um rolo de
macarro, colocar um plstico por cima para no grudar no rolo e dispor numa forminha
de alumnio pequena. Depois, assar por 12 minutos no forno a 180 graus.
Calda
Colocar as frutas numa panela com o acar, os morangos e as framboesas e mexer, at
atingir o ponto de geleia. Reservar.
Ganache
Ferver o creme de leite e colocar o chocolate aos poucos. Deixar na geladeira por cinco
minutos e depois montar a torta.
Montagem
Fazer o desenho de sua preferncia no prato com o ganache. Colocar a tortinha, em
seguida o ganache e, por fim, a calda de morango com framboesa. Decorar como quiser e
servir.
Receita Assinatura
por Ana Paglioni
Risoto de parma com tomate-cereja e baslico
Ingredientes
Fundo de legumes
cebola mdia
1 cenoura mdia
1 pedao de alho-por
1 pedao de salso
1 litro de gua
Risoto
200 gramas de arroz arbreo
cebola mdia
1 dente de alho
50 ml de azeite
100 gramas de presunto parma picado
200 ml de vinho branco
15 tomates-cereja cortados ao meio
1 mao de baslico
Preparo
Fundo de legumes
Picar de maneira irregular a cebola, a cenoura, o alho-por e o salso. Colocar na panela
com gua e deixar fervendo at reduzir pela metade.
Risoto
Picar bem a cebola e o alho, refogar com azeite e meia colher de sopa de manteiga.
Adicionar o presunto parma, esperar cerca de trs minutos e adicionar o arroz arbreo.
Deglaar[ 1 ], adicionar o vinho branco at cobrir o arroz e ir mexendo sem parar.
Adicionar uma concha grande do fundo de legumes j preparado e quente, e ir mexendo;
adicionar outra concha do fundo e verificar o ponto do risoto. Ele deve estar cozido, mas
no totalmente: deve estar al dente.
Adicionar os tomates-cereja, duas colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, duas
colheres de sopa de parmeso ralado e desligar o fogo. Por ltimo, adicionar o baslico e
servir.
Importante: mexer sempre, provar e salgar apenas no final, depois de finalizar com
parmeso, pois o parmeso salgado e o parma tambm.
Montagem
Decorar com uma fatia de presunto parma, tomate-cereja e baslico.
1) Deglaar: utilizar um lquido normalmente, uma bebida alcolica ou cida, ou caldos

de carne, frango ou legumes para retirar o que ficou preso no fundo da panela aps fritar
ou selar qualquer alimento, mantendo o seu sabor.
Seo Friboi
Fraldinha Friboi assada com crosta de pur de batatas
Ingredientes
Fraldinha
1 kg de fraldinha Friboi
2 colheres de sopa de suco de limo
1 xcara de ch de suco de maracuj
Pur
1 kg de batatas
xcara de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xcara de ch de queijo parmeso
Preparo
Fraldinha
Colocar a carne em uma assadeira, temperar com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de
limo. Regar com o suco de maracuj, cobrir com papel-alumnio e assar em forno
preaquecido a 200C durante 40 minutos, regando de vez em quando com o molho que
se forma na assadeira.
Pur
Cozinhar as batatas na gua com sal at ficarem bem macias, escorrer e espremer ainda
quentes. Coloc-las em uma panela, misturar a manteiga, o creme de leite e cozinhar sem
parar de mexer por trs minutos. Desligar o fogo e misturar o queijo. Deixar esfriar um
pouco e cobrir a carne com o pur. Voltar para o forno e assar durante mais vinte minutos,
ou at dourar.
Montagem
Fatiar a carne e servir com o molho da assadeira.
Seo Seara
Frango com laranja e brcolis Seara DaGranja
Ingredientes
Frango
1 kg de fil de frango Seara DaGranja
1 xcara de ch de suco de laranja
1 colher de caf de alecrim fresco
Brcolis
1 cebola picada
1 mao de brcolis cozido al dente
1 colher de ch de amido de milho
1 xcara de ch de gua
1 colher de ch de sementes de gergelim torradas
Preparo
Frango
Temperar os fils com o sal e colocar em uma frigideira antiaderente. Regar com o suco de
laranja e salpicar o alecrim. Deixar cozinhar at secar e grelhar os fils de frango. Virar do
outro lado e deixar mais um pouco. Colocar em uma travessa e reservar.
Brcolis
Adicionar a cebola e o amido de milho dissolvido na gua frigideira. Deixar engrossar,
acrescentar o brcolis, mexer e retirar.
Montagem
Servir o brcolis com o fil de frango grelhado e salpicar as sementes de gergelim.
Hell's Kitchen #6
[Pular ndice ]
Receita Campe por Jos Maria Pereira
Salada de contrafil com vegetais e caviar de berinjela
Ingredientes
Preparo
Montagem
Steak ao molho thunder com manteiga de amendoim e quinoa
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Assinatura por Adriana Sayuri Onari
Pur de banana com cachaa, truta defumada em crosta de parmeso, azeite de
slvia e castanha
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Friboi
Churrasco de fraldinha Friboi recheada com provolone e salada de rabanete
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Seara
Risoto de presunto Seara, palmito e laranja
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Campe
Salada de contrafil com vegetais e caviar de berinjela
Ingredientes
Contrafil
1 bife de contrafil de 5 cm
Azeite de oliva
Mostarda dijon
Alecrim
Manjerico
Salsinha
Filme de PVC
Molho
Gordura da carne
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho inteiros descascados
1 copo de vinho tinto
Tomilho
1 tablete de caldo de carne fervido em um litro de gua
Salada
3 colheres de sopa de acar demerara
300 ml de vinagre de arroz
2 fatias bem finas de rabanete
cenoura cortada em retngulos pequenos
4 fatias de abobrinha com cm de espessura
1 bulbo da erva-doce
4 cubos de tomate de cm cada
2 flores pequenas de brcolis
2 flores pequenas de couve-flor
2 cubos pequenos de pimento vermelho
2 chapus pequenos de shitake cortados ao meio
2 chapus pequenos de cogumelos paris cortados ao meio
Pprica defumada a gosto
Manteiga derretida para refogar
Caviar de berinjela
Uma berinjela
Azeite de oliva
8 folhas de espinafre
1 limo siciliano
Aro de metal para dar forma
Preparo
Contrafil
Cortar as duas extremidades do contrafil, retirando a gordura e a parte inferior (base) e
reservar tudo em temperatura ambiente. Picar as ervas em pedaos bem pequenos.
Em uma frigideira, aquecer um fio de azeite e selar de todos os lados o contrafil j

temperado com sal e pimenta-do-reino.
Deixar o centro da carne malpassado. Quando esfriar, pincelar a mostarda na carne e
polvilhar bem com as ervas picadas. Enrolar bem firme no filme de PVC e resfriar.
Molho
Refogar bem a gordura da carne at dourar. Acrescentar a cebola roxa, o alho e o tomilho
e refogar at a cebola dourar. Adicionar um copo de vinho tinto e reduzir pela metade.
Acrescentar o caldo de carne e mexer bem.
Salada
Em uma panela pequena, colocar o acar demerara e o vinagre de arroz. Adicionar a
cenoura e o rabanete, cozinhando por aproximadamente 10 minutos. A cenoura deve
ficar bem crocante.
Cortar os outros vegetais delicadamente e cozinhar no vapor durante 15 a 20 minutos.
Refogar tudo na manteiga derretida, temperar com sal, pimenta-do-reino, pprica
defumada e deixar esfriar.
Caviar de berinjela
Cortar a berinjela em cubos bem pequenos e refogar em azeite de oliva, acrescentando as
folhas de espinafre e temperando com sal, pimenta-do-reino e limo siciliano. Cozinhar
at ficar bem macio e reservar at esfriar.
Montagem
Cortar os fils bem fininhos, disp-los em forma de meia-lua e colocar o molho por cima.
Utilizar o aro de metal e colocar a berinjela na base, para formatar. Acrescentar
delicadamente trs pedaos de cada vegetal sobre a berinjela e regar com azeite.
Receita Campe
Steak ao molho thunder com manteiga de amendoim e quinoa
Ingredientes
Steak
Quinoa
50 gramas de quinoa
20 gramas de cenoura picada na faca em microquadradinhos
10 gramas de salso picado na faca
10 gramas de salsa picadinha
Molho
100 gramas de manteiga de amendoim sem acar (se s encontrar com acar,
usar menos no preparo)
10 gramas de gengibre ralado
10 gramas de alho ralado
Molho de pimenta a gosto
Azeite
75 gramas de shoyu
75 gramas de creme de leite (pode usar gua para dar o ponto)
Preparo
Steak
Secar o steak com papel-toalha, salpicar sal e pimenta-do-reino e, em uma frigideira,
aquecer o leo at soltar fumaa. Dourar a carne 3 minutos cada lado e reservar.
Quinoa
Cozinhar a quinoa at o ponto al dente (aproximadamente 12 minutos). Numa tigela,
colocar a cenoura, o salso e a salsinha picados, adicionar a quinoa, azeite, sal e pimentado-reino a gosto. Misturar e reservar.
Molho
Misturar bem a manteiga de amendoim, o shoyu, creme de leite, gengibre ralado, alho
ralado, molho de pimenta, acar, misturar bem e reservar.
Montagem
Numa tbua ou prato, colocar o steak cortado em fatias, a quinoa ao lado e o molho
thunder em um pote, para mergulhar a carne.
Receita Assinatura
por Adriana Sayuri Onari
Pur de banana com cachaa, truta defumada em crosta de
parmeso, azeite de slvia e castanha
Ingredientes
Pur
5 bananas-da-terra
Leite para acertar o ponto do pur
1 mao de cheiro-verde
1 dose de cachaa
Sal a gosto
Truta
250 gramas de truta defumada
Farinha de trigo para empanar
Ovo para empanar
Parmeso para empanar
leo para fritar
Azeite
80 ml de azeite
30 gramas de slvia
Sal a gosto
50 gramas de amndoas em lminas para finalizar
Preparo
Pur
Cozinhar as bananas por 5 minutos, esperar esfriar e amassar at formar um pur,
colocando um pouco de leite para dar ponto, parmeso e cheiro-verde. Acertar o sal,
colocar uma dose de cachaa e reservar.
Truta
Colocar sal no peixe e empanar com farinha, ovo, parmeso e fritar.
Azeite
Triturar a slvia no liquidificador com o azeite. Acertar o sal a gosto.
Montagem
Em um prato, colocar o pur, a truta sobre ele com um pouco de azeite e finalizar com as
amndoas.
Seo Friboi
Churrasco de fraldinha Friboi recheada com provolone e salada de
rabanete
Ingredientes
Carne
800 gramas de fraldinha Friboi
1 cebola
5 dentes de alho descascados
Salsa
300 gramas de queijo provolone cortado em bastes
Celofane especial para churrasco
Salada
8 rabanetes
de xcara de vinagre de ma
Sal a gosto
Filme de PVC para cobrir
Azeite a gosto
1 colher de sobremesa de gergelim branco
Salsa
Preparo
Fraldinha
Com uma faca afiada, fazer furos na carne e colocar os bastes de queijo. Num
processador, bater o alho, a cebola, o azeite, o sal, a pimenta-do-reino e a salsa at
formarem uma pasta. Cobrir toda a carne com a pasta.
Enrolar em quatro voltas de papel celofane especial para churrasco, amarrar as pontas e
levar churrasqueira a uma distncia de 40 cm do braseiro forte, durante 20 minutos de
cada lado. Retirar o papel celofane com cuidado e deixar 5 minutos de cada lado a uma
distncia de mais ou menos 25 cm, ou at dourar.
Salada de rabanete
Em uma tigela, colocar os rabanetes, cobrir com o vinagre e polvilhar o sal. Cobrir com
filme de PVC e deixar descansar por 25 minutos. Espremer os rabanetes com a mo para
retirar o excesso de vinagre. Coloc-los em uma saladeira, temperar com azeite e polvilhar
o gergelim e a salsa.
Montagem
Servir a fraldinha junto com a salada.
Seo Seara
Risoto de presunto Seara, palmito e laranja
Ingredientes
1 xcara de ch de arroz arbreo
1 cebola picada
1 colher de sopa de azeite de oliva
xcara de ch de vinho branco
3 xcaras de ch de caldo de legumes
2 laranjas-peras picadas
200 gramas de presunto Seara em tiras
1 xcara de ch de palmito em tiras
1 colher de sopa de organo fresco
Preparo
Refogar o arroz no azeite por cinco minutos e juntar a cebola. Mexer e adicionar duas
xcaras de ch de caldo de legumes, mexer novamente e deixar cozinhar em fogo baixo,
com a panela semitampada.
Quando comear a secar, adicionar o restante do caldo e dos ingredientes. Mexer e deixar
cozinhar por mais dez minutos. Retirar e deixar descansar por cinco minutos.
Montagem
Dispor o risoto no prato e servir ainda quente.
Hell's Kitchen #7
[Pular ndice ]
Ceviche peruano
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Assinatura por Jos Maria Pereira
Magret de pato com pomme fondant, espinafre al burro, peras caramelizadas com
reduo de vinho do porto e cabernet
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Friboi
Maminha Friboi de panela recheada
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Seara
Peru Seara italiana, risone com tomate seco e espinafre
Ingredientes
Preparo
Montagem

Ceviche peruano
Ingredientes
400 ml de suco de limo siciliano
5 gramas de coentro modo
200 gramas de batata-doce sem casca previamente cozida
Pimenta dedo-de-moa sem sementes a gosto
150 gramas de cebola roxa
5 gramas de alho ralado
25 gramas de milho verde em gros previamente cozido
250 gramas de peixe branco
Preparo
Cortar a cebola julienne (em tiras bem finas) e coloc-la em um recipiente com gua
gelada. Em outro recipiente, temperar o peixe com sal, pimenta-do-reino, alho, a pimenta
dedo-de-moa tambm cortada julienne, suco do limo e metade do coentro. Misturar
todos os ingredientes e marinar por 2 minutos.
Montagem
Acrescentar a cebola roxa, o milho verde, salpicar um pouco de coentro e servir com a
batata-doce.
Receita Assinatura
Magret de pato com pomme fondant, espinafre al burro, peras
caramelizadas com reduo de vinho do porto e cabernet
Ingredientes
Magret
Magret de pato (peito de pato que passou pelo processo de engorda)
Pomme fondant
Batatas de tamanho grande (de casca rosada ou vermelha, tipo Asterix)
500 gramas de manteiga
Azeite de oliva
Espinafre al burro
Baby espinafre
Manteiga para refogar
Peras caramelizadas
Duas peras (no muito maduras)
300 ml de vinho do porto e 500 ml de vinho cabernet sauvignon
4 colheres de sopa de acar demerara
Finalizao
Pea shoots (brotos de ervilha pequenos para decorao ou brotos de agrio)
Preparo
Magret
Temperar o magret com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira antiaderente,
grelhar o magret somente do lado da gordura em fogo brando, descartando o acmulo
de gordura sempre que precisar, at a camada de gordura ficar dourada/marrom e
reservar. Quando as peras estiverem prontas, colocar o magret j com a gordura dourada
e crocante em forno preaquecido a 180 e assar por cerca de 8 minutos. importante
deixar o magret ao ponto para menos, para no endurecer a carne.
Pomme fondant
Cortar a batata em formato arredondado, acertando os contornos para que no quebre
durante o cozimento. Dourar os dois lados da batata em uma frigideira antiaderente antes
de colocar a manteiga.
Clarificar a manteiga1 e colocar em uma panela pequena e funda, at cobrir toda a batata.
Cozinhar a batata com sal a gosto no fogo mais baixo possvel por cerca de meia hora, ou
at ela ficar macia.
Espinafre al burro
Lavar e separar somente as folhas do espinafre e refogar na manteiga, acrescentando sal e
pimenta-do-reino.
Peras caramelizadas
Descascar as peras, tirar as sementes e cort-las em quatro. Colocar o acar numa panela
para caramelizar. Quando o caramelo comear a dourar, jogar os pedaos de pera e
refog-los. Quando comearem a dourar, acrescentar o vinho e reduzir em trs partes.
Montagem
Cortar o magret em fatias e disp-las sobre uma cama de espinafre, organizando a batata e
as peras de maneira uniforme e harmnica no prato e finalizando com pea shoots.
1) Aquec-la no fogo para a gua evaporar e os slidos se separarem da gordura, retirar e
descartar a parte branca com uma escumadeira.
Seo Friboi
Maminha Friboi de panela recheada
Ingredientes
800 gramas de maminha Friboi
1 cebola picada
Palitos
140 gramas de bacon
600 ml de caldo de carne
mao de escarola
Preparo
Fazer um corte de uma extremidade a outra do lado mais largo da carne, formando uma
bolsa. Rechear com as folhas de escarola, as fatias de bacon, a cebola e o alho picado.
Prender a abertura com palitos e temperar com sal e pimenta.
Em uma panela grande, aquecer o leo e dourar a carne dos dois lados. Despejar o caldo
de carne, tampar a panela e cozinhar em fogo brando durante uma hora, ou at a carne
ficar bem macia.
Montagem
Fatiar a carne e servir com o molho que se formou na panela e arroz branco.
Seo Seara
Peru Seara italiana, risone com tomate seco e espinafre
Ingredientes
1 peru temperado Seara
2 colheres de sopa de margarina Doriana
Molho
xcara de ch de vinho tinto
2 xcaras de ch de gua
1 colher de sopa de farinha de trigo
Cebolinha verde a gosto
Risoni com tomate seco e espinafre

2 dentes de alho bem amassados
4 colheres de sopa de azeite de oliva
500 gramas de macarro tipo risoni
250 gramas de tomate seco picado
1 mao de espinafre cozido e picado
2 colheres de sopa de manjerico fresco a gosto
Preparo
Peru
Descongelar o peru temperado Seara de acordo com as instrues da embalagem e
retirar a saquinho de midos de dentro da ave antes de assar. Com um pedao de barbante
ou linha grossa de cerca de 60 cm, amarrar as pontas das coxas do peru temperado Seara,
juntando-as para que no abram ao assar. Untar uma assadeira com margarina Doriana e
acomodar a ave. Pincelar a parte externa com o restante da margarina em temperatura
ambiente.
Preaquecer o forno temperatura mdia (200C) por 10 minutos. Cobrir a ave com
papel-alumnio, deixando um espao para o termmetro, e assar por uma hora e meia em
forno mdio (200C). Retirar o papel-alumnio, cobrir as pontas das asas e a extremidade
das coxas com papel-alumnio, para que no escuream. Regar com o caldo que se
formou e deixar dourar por mais 30 minutos, regando com o caldo formado na assadeira
enquanto doura. Retirar do forno, esperar amornar, fatiar e transferir para uma travessa.
Molho
Colocar, na assadeira em que foi assado o peru temperado Seara, o vinho, a farinha de
trigo dissolvida em gua e a cebolinha. Deixar engrossar.
Risoni
Cozinhar o macarro em gua fervente abundante, at ficar al dente, escorrer e reservar.
Aquecer o azeite e refogar o alho at dourar. Juntar o tomate seco e o espinafre.
Adicionar o queijo parmeso e o manjerico. Aquecer bem e retirar do fogo.
Montagem
Servir na hora, salpicado com o parmeso, acompanhando o peru temperado Seara com
o molho.
Hell's Kitchen #8
[Pular ndice ]
Receita Campe por Renan Bastos
Fil de peito recheado com queijo roquefort em massa folhada com creme de
berinjela, abobrinha e alho-por acompanhado de julienne de abobrinha
Ingredientes
Preparo
Montagem
Frango ao molho de lichia e arroz de jasmim
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Assinatura por Carey Ann Evans
Frango marroquino
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Friboi
Maminha sanfonada Friboi recheada de frutas secas
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Seara
Fiesta Seara Indonsia
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Campe
por Renan Bastos
Fil de peito recheado com queijo roquefort em massa folhada
com creme de berinjela, abobrinha e alho-por acompanhado de
julienne de abobrinha
Ingredientes
Fil
1 fil de peito
50 gramas de queijo azul (roquefort)
Massa folhada
1 ovo
1 berinjela
1 abobrinha
1 pedao de alho-por
Espumante
Azeite de oliva
Molho
250 ml de espumante
1 ramo de estrago
3 colheres de sopa de mostarda lancienne
150 gramas de manteiga sem sal gelada em cubos
Julienne de abobrinha
1 abobrinha
Azeite para refogar
Preparo
Fil de peito
Temperar o fil de peito com sal, pimenta-do-reino e um pouco de espumante. Abrir um
pequeno corte no peito e rechear com o queijo. Grelhar em uma frigideira com manteiga
e reservar.
Massa folhada
Colocar a berinjela direto sobre a chama do fogo, para retirar a pele. Refogar uma das
abobrinhas sem as sementes, cortar grosseiramente com o alho-por e refogar em uma
frigideira previamente aquecida com manteiga. Aps refogar, processar juntamente com
a berinjela sem casca e reservar. Abrir a massa folhada, dispor a pasta de berinjela,
abobrinha e alho-por e colocar o fil de peito previamente grelhado. Fechar a massa,
fazer cortes superficiais sobre ela e pincelar o ovo batido. Levar o peito ao forno
previamente aquecido a 180oC e assar at que a massa fique dourada.
Molho
Em uma panela, reduzir o espumante com o estrago, desligar o fogo e adicionar a
mostarda e a manteiga gelada em cubos. Misturar at ficar com uma consistncia
cremosa e acertar o sal se necessrio.
Julienne de abobrinha
Cortar uma abobrinha julienne (em tirinhas bem finas) e refogar em uma frigideira
previamente aquecida com azeite. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Montagem
Dispor o peito de frango num canto do prato, o refogado ao lado e desenhar o prato com
o molho.
Receita Campe
Frango ao molho de lichia e arroz de jasmim
Ingredientes
Frango
1 sobrecoxa pequena desossada
Molho de lichia
30 gramas de lichia em conserva
xcara de ch do lquido da conserva
1 xcara de leite de coco
1 colher de sopa de acar
limo
Arroz
70 gramas de arroz de jasmim
105 ml de gua
Finalizao
30 gramas de batata-doce
1 maxixe
Preparo
Frango
Salpicar sal e pimenta-do-reino sobre o frango e dourar bem o lado que ficar visvel no
prato.
Molho
Picar a lichia, coloc-la em uma panela pequena e adicionar o leite de coco, o acar e
deixar reduzir, lembrando de adicionar o lquido da conserva. Espremer meio limo, deixar
reduzir ainda mais e reservar.
Arroz
Colocar duas medidas de 35 gramas de arroz na panela. Usando o mesmo medidor,
colocar somente 3 medidas de gua. Adicionar uma pitada de sal. Assim que levantar
fervura, diminuir o fogo para o mnimo e cozinhar por 15 minutos com tampa. Em seguida,
soltar o arroz com um garfo e deixar tampado novamente.
Batata-doce
Fatiar bem fina, fritar e reservar.
Montagem
Colocar o arroz de jasmim na base, o frango grelhado por cima, o molho sobre o frango e
sobre o arroz tambm. Decorar com o maxixe cortado em lminas finas e com as lminas
de batata doce fritas.
Receita Assinatura
por Carey Ann Evans
Frango marroquino
Ingredientes
1/ de xcara de a mndoas picadas
4
8 coxas de frango sem pele e sem osso
1 xcara de coentro picado
1 lata de 500 ml de tomates sem pele
2 tomates frescos picados
1/ de xcara de gua
4
2 colheres de sopa de uvas-passas escuras
1 colher de sopa de mel
3/ de colher de ch de cominho em p
4
colher de ch de canela

3 xcaras de arroz cozido quente ou cuscuz para acompanhar
Preparo
Aquecer o azeite numa frigideira em fogo mdio at ficar bem quente. Adicionar as
amndoas e deixar dourar. Retirar com uma escumadeira e reservar.
Acrescentar o alho, a cebola e o frango na mesma frigideira em que as amndoas foram
preparadas. Refogar o frango por 5 minutos, ou at dourar, virando uma vez.
Misturar o coentro, tomates, gua, passas, mel, cominho e canela. Adicionar a mistura ao
frango e mexer bem.
Reduzir o fogo para mdio, tampar e cozinhar. Mexer ocasionalmente e regar por 20
minutos. Adicionar mais gua, se necessrio.
Montagem
Cobrir o frango com as amndoas fritas picadas e servir sobre o arroz ou cuscuz.
Seo Friboi
Maminha sanfonada Friboi recheada de frutas secas
Ingredientes
Carne
2 kg de maminha Friboi
2 colheres de sopa de mostarda
2 xcaras de caldo de legumes
Recheio
100 gramas de damascos cortados em cubos
50 gramas de uvas-passas
2 mas cortadas em cubos
2 xcaras de farinha de rosca
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Preparo
Fatiar a carne sem chegar at o fim, formando uma sanfona. Colocar em uma assadeira e
temperar com o sal, pimenta-do-reino e mostarda. Reservar.
Em uma tigela, misturar os cubos de damasco e de ma, as uvas-passas, a farinha de rosca
e a manteiga. Colocar o recheio entre as fatias, regar com o caldo de legumes, cobrir com
papel-alumnio e assar em forno preaquecido a 200C durante 50 minutos, ou at a carne
ficar macia. Retirar o papel-alumnio e deixar dourar.
Montagem
Servir em seguida com o caldo que se formou na assadeira.
Seo Seara
Fiesta Seara Indonsia
Ingredientes
1 Fiesta Seara
Molho
1 cebola ralada
2 colheres de ch de curry em p
1 vidro de leite de coco
Salsa picada a gosto
Mangas grelhadas
4 mangas tipo palmer
1 colher de ch de gengibre fresco ralado
Arroz com salso e gergelim preto

1 xcara de ch de salso picado
1 colher de sopa de leo de gergelim
2 xcaras de ch de arroz de jasmim
2 colheres de sopa de sementes de gergelim preto
Preparo
Fiesta
Descongelar o fiesta Seara de acordo com as instrues da embalagem. Remover a
embalagem e retirar do interior o saquinho com os midos. Com o auxlio de papel
absorvente, secar bem o interior da ave. Fechar as aberturas com palitos de dente, cruzar
as duas pernas e amarrar com linha. Colocar em uma assadeira, cobrir com papelalumnio, deixando espao para o termmetro, e levar ao forno mdio (180C) por
aproximadamente uma hora e meia. Retirar o papel-alumnio e levar ao forno por mais
trinta minutos para dourar. Retirar do forno e esperar amornar para fatiar.
Molho
Refogar a cebola no azeite, polvilhar o curry, mexer e adicionar o creme de leite e o leite de
coco. Adicionar a salsa e retirar do fogo.
Arroz com salso e gergelim preto

Refogar o salso com o leo de gergelim e juntar o arroz, a gua fervente e o sal. Abaixar o
fogo, deixar a panela semitampada e quando comear a secar, desligar o fogo e misturar as
sementes de gergelim.
Mangas grelhadas
Descascar as mangas e cortar em fatias mdias. Misturar o azeite e o gengibre e pincelar as
fatias. Grelhar em frigideira antiaderente e deixar dourar dos dois lados.
Montagem
Colocar o fiesta Seara em uma travessa. Servir com o arroz e enfeitar com as fatias de
manga grelhadas. Colocar o molho em uma molheira e servir como acompanhamento.
Hell's Kitchen #9
[Pular ndice ]
Risoto de funghi porcini
Ingredientes
Preparo
Montagem
Receita Assinatura por Isabella Durante
Arroz de polvo com caviar de quiabo e broto de agrio
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Friboi
Picanha Friboi assada no forno com alho
Ingredientes
Preparo
Montagem
Seo Seara
Tender bolinha Seara com molho de maracuj e pur de batata-doce
Ingredientes
Preparo
Montagem

Risoto de funghi porcini
Ingredientes
350 gramas de arroz carnaroli
50 ml de vinho branco seco
70 gramas de cebola em brunoise (cortada em quadradinhos pequenos)
100 gramas de funghi porcini
1,5 litro de caldo da hidratao do funghi porcini
Salsinha moda a gosto
Preparo
Em uma tigela com gua quente, hidratar o funghi durante 30 minutos. Escorrer, secar e
reservar o caldo obtido.
Levar uma panela ao fogo com metade da manteiga, adicionar a cebola e refogar.
Acrescentar o arroz e mexer. Em seguida, deglaar[1] a panela com vinho branco seco e
esperar que o lcool evapore.
Acrescentar aos poucos o caldo da hidratao do funghi e em seguida o funghi. Adicionar

o queijo parmeso ralado e mexer com a panela fora do fogo. Colocar a manteiga e mexer
novamente, at que ela derreta por completo. Corrigir o sal e a pimenta-do-reino.
Montagem
Colocar a salsinha e servir em seguida.
1) Utilizar um lquido alcolico ou cido para retirar alimentos presos ao fundo da panela
aps selar ou fritar, mantendo o sabor.
Receita Assinatura
por Isabella Durante
Arroz de polvo com caviar de quiabo e broto de agrio
Ingredientes
Polvo
1 kg de polvo
Sal, alecrim, pimenta-do-reino e pimenta dedo-de-moa a gosto
1 copo de vinho branco seco
Arroz
100 gramas de arroz negro
1/ de cebola picada
4
2 dentes de alho picado
1/ de pimento vermelho
4
1/ de pimento a marelo
4
1 pimenta cambuci
Caviar de quiabo
5 quiabos grandes
Azeite, sal e acar a gosto
limo siciliano
Raspas de 1 limo siciliano e broto de agrio para decorar o prato
Preparo
Polvo
Cozinhar o polvo na panela de presso por seis minutos com alecrim, sal, pimenta-doreino, pimenta dedo-de-moa e vinho branco. Depois, cortar os tentculos e reservar.
Coar o lquido que ficou na panela e reservar.
Arroz
Fazer um refogado com cebola, alho, pimentes e pimenta cambuci. Acrescentar o arroz
e a gua da coco do polvo e cozinhar at alcanar o ponto. Quando o arroz estiver
pronto, grelhar os tentculos do polvo para finalizar o prato.
Caviar de quiabo
Em gua fervente, cozinhar os quiabos at ficarem bem cozidos. Abri-los, retirar as
sementes e reservar. Temperar as sementes com azeite, sal, acar e limo siciliano.
Montagem
Colocar o arroz negro no prato e sobre ele, dois tentculos do polvo (dependendo do
tamanho), o caviar de quiabo e para decorar, os brotos de agrio e raspas de limo
siciliano.
Seo Friboi
Picanha Friboi assada no forno com alho
Ingredientes
1 kg de picanha Friboi
10 dentes de alho
Preparo
Com o auxlio de uma faca, furar a pea da picanha e reservar. Em uma tigela, misturar bem
a manteiga, cinco dentes de alho descascados e picados, o sal e a pimenta-do-reino at
formar uma pasta. Colocar esta pasta nos furos da carne e besunt-la totalmente.
Dispor a carne em uma assadeira com o restante dos dentes de alho com casca, cobrir
com papel-alumnio e assar em forno preaquecido a 200C durante uma hora, regando
de vez em quando com a gordura que se forma na assadeira. Quando estiver macia, retirar
o papel-alumnio e deixar dourar um pouco.
Montagem
Fatiar e servir em seguida.
Seo Seara
Tender bolinha Seara com molho de maracuj e pur de batatadoce
Ingredientes
Tender
1 tender bolinha Seara
2 maracujs
2 xcaras de ch de gua
1 xcara de ch de vinho branco
xcara de ch de mel
1 colher de ch de gengibre fresco ralado
1 colher de ch de amido de milho
Cravos-da-ndia para enfeitar
Pur de batata-doce
1,5 kg de batata-doce cozida e amassada
1 embalagem de cream cheese
1 xcara de ch de leite
100 gramas de amndoas em lascas torradas
Preparo
Tender
Retirar a polpa do maracuj e bater com a gua no modo pulsar do liquidificador, para no
triturar as sementes. Passar por uma peneira e reservar algumas sementes para enfeitar.
Misturar o suco obtido com o vinho branco, o mel e o gengibre. Colocar o tender bolinha
Seara em uma vasilha, cobrir com a mistura e deixar marinar por 4 horas. Retirar e, com a
ponta de uma faca, riscar a superfcie do tender de modo que se formem losangos. Na
juno de cada losango, espetar um cravo-da-ndia.
Cobrir com papel-alumnio, regar com o caldo e cozinhar por cerca de 40 minutos. Retirar
o papel e deixar dourar um pouco, regando com um pouco do caldo de maracuj. Retirar
do forno e esperar esfriar para fatiar.
Para preparar o molho, misturar o restante do molho com o amido de milho na assadeira
em que foi assado o tender bolinha Seara e levar ao fogo para engrossar.
Pur de batata-doce
Misturar a batata-doce, o cream cheese, o leite e o sal e levar ao fogo, mexendo bem para
ficar cremoso.
Montagem
Salpicar as amndoas sobre o pur de batata-doce e servir com o tender bolinha Seara
fatiado acompanhado do molho. Uma dica: aproveitar as cascas do maracuj para servir
o pur.
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Adriana Sayuri Onari

Natural de Belo Horizonte, MG

H dez anos na gastronomia, orgulha-se de suas conquistas porque enfrentou

Carey Ann Evans

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Diego de uma famlia humilde e descobriu a gastronomia por meio de um programa

Adora transformar os alimentos e surpreender os clientes com novas criaes. No tolera

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Mora em Campinas, So Paulo. A convivncia materna despertou sua curiosidade para a

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Perfil Chef e Subchefs

Perfil Chef e Subchefs

Carlos Bertolazzi chef-proprietrio do restaurante Zena Caff, em So Paulo, e est no

Gilda formou-se em Direito e fez ps-graduao em Administrao de Empresas. Em 2011,

Formado em Turismo com nfase em Hotelaria, o chef Zi Saldanha sempre foi um

100 gramas de shiitake

Mirepoix branco (para o caldo)

Caldo para o risoto

Depois do preparo do peixe parte, adicionar o shiitake e os tomates-cereja ao risoto,

6 colheres de sopa de aveia

Farinha para empanar

Molhos (fazer ao mesmo tempo em panelas separadas)

Farinha para empanar

Pur de arroz negro

Molho beurre blanc de wasabi

Pur de arroz negro

Molho beurre blanc de wasabi

1 punhado de cebolinha picada

1 copo de requeijo cremoso

Receita Equipe Hells Kitchen

Foto ilustrativa linha de arroz

20 gramas de gengibre natural

Medalhes de fil mignon Friboi com bacon e ervas

300 gramas de carne seca

1) Deglaar: utilizar um lquido normalmente, uma bebida alcolica ou cida, ou caldos

Em uma frigideira, aquecer um fio de azeite e selar de todos os lados o contrafil j

Receita Equipe Hells Kitchen

Risoni com tomate seco e espinafre

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Arroz com salso e gergelim preto

Arroz com salso e gergelim preto

Receita Equipe Hells Kitchen

Acrescentar aos poucos o caldo da hidratao do funghi e em seguida o funghi. Adicionar

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