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REPORTE ESCRITO PARA PROYECTOS PRE-SELECCIONADOS

A.- Ttulo del Proyecto


"Beneficios de la leche de almendra como alternativa natural al consumo de leche comercial
entera y descremada"

B.- Autores/as
Profesor/a Responsable
Nombre
CHRISTIAN VELASTIN CARRASCO
RUT
15365750-5
Especialidad
BIOLOGA
Telfono fijo
Celular
67164369
Email
cvelastinc@yahoo.com
Estudiantes del equipo de trabajo
Nombre Completo
Lucas Benjamn lvarez Bravo
Scarleth Danae Aros Burgos
Daniel Alejandro Bazn Mnzenmayer
Diego Alejandro Boza Abarza
Alejandro Andrs Momberg Espinoza
Oscar Patricio Sanhueza Lpez

Curso
1 M
1 M
1 M
1 M
1 M
1 M

Establecimiento Educacional
Nombre
CENTRO EDUCACIONAL SAN FERNANDO
Direccin
LAS ACHIRAS 420
Comuna
PUENTE ALTO
Regin
METROPOLITANA
Telfono
2-8723428
Director/a del Establecimiento Educacional que respalda la propuesta
Nombre
VICTOR MARCELO WHITTAKER ANDRADE
RUT
10.383.245-4
Telfono fijo
02-8723428
Celular
Email
Cientfico Asesor (slo en caso de haber recibido asesora)
Nombre
RUT
Especialidad
Email

2015
Concurso Escolar de Ciencia y Tecnologa Soluciones para el Futuro

C.- Ubicacin del Proyecto


Dnde han investigado? (En su colegio o en otros lugares)
La investigacin fue realizada en nuestro establecimiento.

D.- Participacin en otros concursos/eventos cientficos


La investigacin ha sido presentada en otros concursos y/o eventos cientficos?
NO
Si la respuesta es s, nombre el/los concursos y/o eventos
Gan algn premio?
Nombre(s) de el/los premio(s)
E.- Resumen de la Investigacin
Resuma su investigacin en un mximo de 3.500 caracteres, incluyendo espacios
Se evalu la concentracin de calcio contenida en 3 tipos de leches: dos de las cuales son
de origen animal y comercializado (leche entera y leche descremada) y una de origen
vegetal preparado y no comercializado (leche de almendra), comparndolas con la
concentracin entregada en su informacin nutricional.
La hiptesis planteada fue que la concentracin de calcio contenida en la leche de
almendra era mayor que la informada en las leches comerciales animales, convirtindose
as en un alimento con mayores beneficios para la salud que la leche de origen animal.
Para realizar las mediciones se utiliz una volumetra de complejamiento, en la que se
tomaron 2 mL de leche, la que se transfiri a un matraz Erlenmeyer de 250 mL y se mezcl
con 20 mL de EDTA 0,005M, con 15 mL de NaOH 0,5M y con una pequea cantidad del
indicador murexida, luego se le aplic una solucin patrn de XM de CaCO3, hasta obtener
un cambio de color, repitiendo el procedimiento 3 veces para cada medicin, durante 8
semanas.
El valor de la concentracin de calcio se obtuvo utilizando la relacin de g de calcio/L de
solucin. Los resultados mostraron una mayor concentracin de calcio en la leche de
almendra y una menor concentracin de calcio en la leche animal comercial, siendo incluso
ms baja la concentracin medida a la informada en su cuadro nutricional, constituyndose
la leche de almendra como un alimento que podra reemplazar en la dieta a la leche de
origen animal.

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Concurso Escolar de Ciencia y Tecnologa Soluciones para el Futuro

F.- Reporte detallado de la Investigacin


F.1. Introduccin Qu origin la investigacin? (Mx. 7.000 caracteres c/espacios)
La leche animal fue utilizada como alimento desde hace ms de 7.000 aos. Desde ese
momento fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de vida (1).
En distintas culturas (hebrea, egipcia y romana) se utilizaba como una de las principales
fuentes alimenticias. Con el tiempo, la humanidad aprendi a conservar la leche por medio
de la fermentacin, la que segn leyendas hebreas, fueron reveladas a Abraham por los
ngeles, siendo este el origen de su longevidad (1). Con el devenir de la historia humana,
surgi la dificultad de poder mantener la leche con todos sus beneficios durante un perodo
ms prolongado de tiempo, lo que se logr al agregarle azcares y disminuir su cantidad de
agua, lo que reduca la proliferacin de bacterias y por consiguiente, su descomposicin.
As, la leche de origen animal ha acompaado al ser humano en sus avances y progresos,
transformndose en un componente fundamental de la dieta diaria, por sus beneficios
nutricionales y su valor como alimento obtenido de forma natural, adems de servir como
base para la creacin y produccin de una gran variedad de productos: quesos, yogures,
postres (flanes y natas), entre otros.
En la actualidad, la obtencin de leche se ha expandido a fuentes de origen animal como
el carabao (bfalo asitico), las ovejas, las cabras los camellos y los yaks (2), por
mencionar algunos.
Biolgicamente la leche se consider como la secrecin de las hembras de los mamferos,
que tiene la funcin de satisfacer los requerimientos nutricionales del recin nacido en sus
primeros meses de vida5.
En el caso del ganado vacuno la leche se produca con un rendimiento de 3 litros/da para
vacas que pastorean, sin atencin mdica y hasta 25 litros/da o ms para vacas
estabuladas con buenas condiciones de salud y alimentacin6.
Segn la informacin revisada, la leche de origen vacuno contena una gran cantidad de
sustancias, las que se encontraban en solucin, suspensin o emulsin8, como la lactosa,
su carbohidrato ms importante, vitaminas hidrosolubles y diferentes sales. En suspensin,
se presentaba en mayor proporcin la protena llamada casena, y en emulsin, se
encontraban glbulos de grasa y otros lpidos6,8, adems de agua, el ms abundante de los
componentes de la leche.5
Respecto a su valor nutricional, los estudios mostraron que la leche proporcionaba una gran
cantidad de nutrientes en comparacin a su contenido medido en caloras, y presentaba un
equilibrio entre sus componentes ms importantes, y principalmente, se le consideraba una
excelente fuente de calcio, por su elevado contenido y alta disponibilidad para el organismo
humano. Esto se debe a la especial composicin en nutrientes (presencia de vitamina D y
lactosa, adecuada proporcin Calcio/Fsforo) de la leche y derivados, que facilitan la
absorcin del calcio por el organismo humano5,7
Sin embargo, a pesar de todos estos beneficios, diversos estudios han mostrado que la
leche de origen animal aferctara en diversos procesos, incluso desde la antigedad, ya que
"los alimentos bsicos y los procedimientos de procesamiento de alimentos que se
introducen durante los perodos Neoltico e Industrial han alterado fundamentalmente 7
caractersticas nutricionales cruciales de las dietas de homnidos ancestrales:

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1) La carga glucmica, 2) La composicin de cidos grasos, 3) La composicin de


macronutrientes, 4) La densidad de micronutrientes, 5) El equilibrio cido-base, 6) Relacin
Sodio-Potasio, y 7) El contenido de fibra. La colisin evolutiva de nuestro genoma antiguo
con las cualidades nutricionales de los alimentos recientemente introducidos puede ser la
base muchas de las enfermedades crnicas de la civilizacin occidental." (3). Adems, la
cantidad de calcio que contena la leche de vaca no se correspondera al valor
nutricionalmente requerido por el ser humano, ya que para que una fuente de Calcio pueda
ser considerada fuente primaria de Calcio para el humano, debe tener una relacin
Calcio/Fsforo de 2/1 o ms. La leche humana tiene una proporcin de 2.33/1, mientras
que la leche de vaca 1.55/1 (orski).
Finalmente, otros estudios han mostrado una relacin entre la cantidad de protenas de la
leche de vaca comercial y la resistencia a la insulina, considerndose un insulinotrpico y
por lo mismo un factor que aumentaba la incidencia de diabetes tipo 2 (13).
Frente a estos datos, otros estudios planteaban, como una posible alternativa para evitar
los daos que causaba la leche comercial de origen vacuno, el consumo de leches de
origen vegetal, las cuales primero se elaboran solo con agua e ingredientes vegetales, no
contenan lactosa ni colesterol, eran de bajo contenido calrico, y sus componentes se
asimilaban y digeran con mayor facilidad.
A partir de lo descrito previamente y considerando los datos expuestos, esta investigacin
se origin por los cuestionamientos a la leche comercial animal como un alimento
saludable, y especficamente en si la leche de origen vacuno elaborada artificialmente
aportaba realmente el valor de calcio que indican sus productores en su informacin
nutricional. Mientras se revisaban los componentes nutricionales de la leche de vaca
comercial, sus mtodos de produccin y como influan estos sobre el producto envasado
final, se reconoci que leches de origen vegetal, como la leche de almendra, tenan
componentes qumicos muy similares y se parti de esta premisa para comprobar si la
leche de almendras aportaba una cantidad menor, igual o superior de calcio que la leche de
vaca comercial.
De la misma manera, segn la informacin revisada, la leche de almendra no contena
lactosa, lo que la promovera como una fuente alimenticia ms saludable que la leche de
origen vacuno, que se ha descrito como un alimento txico para las personas intolerantes a
este carbohidrato.
F.2. Pregunta, Hiptesis y Objetivos
Pregunta de la investigacin
La leche de almendra es ms beneficiosa para la salud que la leche comercial de origen
animal?
Hiptesis
La leche de almendra es ms beneficiosa para la salud, por su mayor concentracin de
calcio, su abundancia en antioxidantes, aceites esenciales y por su ausencia de lactosa.
Objetivo General
Determinar la concentracin de calcio en la leche vegetal de almendras y la leche animal
de vaca comercial entera y descremada.

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Objetivos Especficos
1. Comprobar que la leche de almendras presenta una mayor concentracin de calcio
que la leche de vaca comercial.
2. Comparar los valores obtenidos en las mediciones de la concentracin de Calcio en
la leche comercial entera y descremada de origen animal con los valores
entregados en su informacin nutricional.
3. Incentivar el consumo de la leche de almendra, como una fuente alimenticia natural
para la mayor asimilacin de calcio en el ser humano.
F.3. Diseo y metodologa de la investigacin. (Mx. 3.500 caracteres con espacios)
Materiales
Los materiales utilizados en la investigacin fueron los siguientes:
Insumos alimenticios:
Almendras, Leche Entera y Descremada de Vaca marca SOPROLE
Insumos: Juguera; Colador de tela
Instrumentos de Laboratorio: Matraz Erlenmeyer; Vasos de precipitado de 100mL y 250
mL; Probetas ; Varillas de Agitacin; Papel pH.
Reactivos: Solucin EDTA 0,005M; Solucin Patrn CaCO3 0,005M; Murexida; Solucin
NaOH 0,5N
Metodologa. Pasos de acuerdo al orden de la investigacin.
El procedimiento de la investigacin que se realiz fue el siguiente:
1. Licuar las almendras en base a agua potable o agua destilada para la obtencin de
leche de almendras.
2. Una vez obtenida la leche, es filtrada para eliminar todo residuo slido y as obtener
una leche ms pura y limpia.
3. Colocar 2ml de leche de almendras en un matraz Erlenmeyer de 250 mL, para
realizar la volumetra de complejamiento.
4. A esto se le aade 20 ml de EDTA 0,005 m y 15 ml de NaOH3 0,5 m
5. Una vez mezclado estos reactantes, comprobamos que el pH sea 12 a 13 y as,
aadir una pequea cantidad del indicador murexida
6. El matraz se coloca debajo de la bureta y se comienza a aadir en gotas CaCO 3,
para obtener el cambio de color en el compuesto obtenido anteriormente. Para
luego calcular el volumen de calcio gastados en ml, mediante clculos es
transformado a gramos por litro de calcio.
7. Siendo este procedimiento repetido tres veces con cada muestra distinta de leche

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(entera, descremada y de almendras).


8. Comparar resultados de las concentraciones de calcio en la leche de almendras y
la leche de vaca comercial entera y descremada (obtenido tras la volumetra de
complejamiento) con la informacin que entregan los productores sobre la
concentracin de calcio en la informacin nutricional de la leche comercial.

F.4. Resultados y Discusiones. (Mximo 7.000 caracteres con espacios)


1. Comprobar que la leche de almendras presenta una mayor concentracin de
calcio que la leche de vaca comercial.
En esta tabla se mostr el valor de 3 mediciones de calcio (promedio del triplicado) en mg/L
de cada tipo de leche investigada (entera, descremada y de almendra), en funcin del
volumen de muestra utilizado (2 mL), del volumen de EDTA agregado (20 mL) y del
volumen de Calcio gastado (solucin patrn).
Tabla 1. Concentracin de Calcio en la leche comercial de origen animal SOPROLE (Entera y
Descremada) y la leche de origen vegetal preparada (Almendra)
Tipo de Leche
Volumen de
Volumen de
Volumen de
Concentracin
Muestra utilizado
EDTA agregado
Calcio gastado
de Calcio
(mL)
(mL)
(mL)
(mg/L)
Leche Entera
2
20
4
80
(SOPROLE)
4,5
90
4
80
Leche
2
20
4,2
84
Descremada
4,5
90
(SOPROLE)
4,0
80
Leche de
2
20
9,1
182
Almendra
8,9
178
preparada
8,9
178

En la siguiente tabla se entreg el valor promedio de las mediciones anteriores para cada
una de los tipos de leches. Adems, se incluy su desviacin estndar.
Tabla 2. Promedio y desviacin estndar de la concentracin de Calcio en las muestras de
leche medidas
Tipo de Leche
Promedio de mg de Calcio por 100 mL
D. E
Leche Entera (SOPROLE)
83,3
5,8
Leche Descremada (SOPROLE)

84,7

5,0

Leche de Almendra preparada

179,3

2,3

A analizar estos resultados, se apreci que tanto la Leche Entera como la Leche
Descremada comercial presentaban una menor concentracin de Calcio por porcin al
compararlas con la Leche de Almendra. Adems, la cantidad de Calcio medida
experimentalmente en la Leche de origen animal era incluso menor a la informada en su
cuadro nutricional, lo que implicara que durante el proceso de produccin, el Calcio puede

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degradarse y finalmente perderse, lo que podra explicar estos resultados. Mientras, la


Leche de Almendra prcticamente duplic en concentracin de Calcio a ambos tipos de
Leches Comerciales (Entera y Descremada) por lo que podra considerarse una alternativa
natural al consumo de leche de origen animal y una fuente de mayores beneficios para la
salud de los consumidores de leche.
2. Comparar los valores obtenidos en las mediciones de la concentracin de Calcio
en la leche comercial entera y descremada de origen animal con los valores
entregados en su informacin nutricional.
Los siguientes grficos muestran la comparacin entre la concentracin de Calcio
entregado en el cuadro nutricional de las muestras de Leche utilizadas (Entera y
Descremada), correspondiente al valor 4 (en rojo) y los valores informados en las Tabla 1.

Grafico1. Comparacin de Calcio en Leche Entera

Grafico 2. Comparacin de Calcio en Leche Descremada

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Los resultados obtenidos mostraron una menor concentracin de Calcio en ambas Leches
Comerciales. Si bien se podran considerar como valores no muy alejados, porque
disminuan en aproximadamente 20 unidades al compararlos a la informacin nutricional,
reflejaban que los datos del cuadro nutricional podran estar siendo mal informados,
generando expectativas que finalmente no cumplan. Si considersemos que estas
diferencias se debieron a alteraciones durante las mediciones experimentales, se tendra
que considerar que cada dato fue obtenido por triplicado, disminuyendo la probabilidad de
aumentar significativamente la diferencia de los datos medidos (ver tabla 2).
3. Incentivar el consumo de la leche de almendra, como una fuente alimenticia
natural para la mayor asimilacin de calcio en el ser humano.

Grafico 3. Comparacin del promedio de la concentracin de Calcio en las Leches investigadas.

Con los datos de los promedios obtenidos de cada medicin qued demostrado que la
Leche de Almendra contena una mayor concentracin de miligramos de Calcio en una
porcin de 100 mL, convirtindose de esta manera en una fuente alimenticia ms
adecuada que la leche comercial de origen animal para la obtencin del Calcio en la dieta
diaria.
F.5. Conclusiones. (Mximo 3.500 caracteres con espacios)
1. La concentracin de Calcio que se midi en la Leche de Almendra fue mayor a la
obtenida en las Leches Entera y Descremada de marca comercial SOPROLE, por lo tanto
la hiptesis fue aceptada.
2. Las Leches comerciales de origen animal no contenan la cantidad de Calcio informada
en su cuadro nutricional, diferencias que podran deberse al mtodo de volumetra
utilizado. Sin embargo, la obtencin repetida de los mismos valores permitira refutar
posibles fallos experimentales.
3. La Leche de Almendra se posicionara como una fuente alimenticia ms beneficiosa y
saludable que la Leche Entera y Descremada, gracias a su mayor contenido de Calcio y a

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la falta de lactosa, lo que permitira a un mayor grupo demogrfico consumirla sin riesgos y
con el valor agregado de ser producida nicamente al mezclarse con agua y sin utilizar
ningn preservante.
F.6. Bibliografa.

https://www.youtube.com/watch?v=EhKizxtmE3M
https://www.youtube.com/watch?v=86-_oOvBI_Q
http://es.wikihow.com/hacer-leche-de-almendras
http://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-leche-de-almendras-24600.html

El reporte escrito, junto al video, deben ser enviados a ms tardar el 25/Sep/2015, a


travs del servicio gratuito de transferencia de archivos electrnicos wetransfer,
dirigido a emunoz@implementachile.cl

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