Eclairs de chocolate y crema

INGREDIENTES: (14 unidades, dependiendo del tamao)

PASTA CHOUX:

100 ML. DE LECHE ENTERA

80 ML. DE AGUA

75 ML. DE MANTEQUILLA

1 PELLIZQUITO DE SAL

1 CUCHARADITA DE AZUCAR

100 GR. DE HARINA

3 HUEVOS

1 CUCHARADITA DE AZUCAR VAINILLADO

RELLENO DE CHOCOLATE:

150 ML. DE LECHE

60 ML. DE NATA LIQUIDA

30GR AZUCAR

3 YEMAS

125 GR. CHOCOLATE SIN LECHE DE COBERTURA

RELLENO DE CREMA:

50 GR. DE AZUCAR

250 ML. DE LECHE

25 GR. DE MAICENA

1 HUEVO

LA PIEL DE MEDIO LIMON

CANELA EN POLVO 15 CUCHARADAS DE AZUCAR VAINILLADO

GLASEADO:

100 GR. DE CHOCOLATE SIN LECHE DE COBERTURA

100 ML. DE NATA LIQUIDA

30 GR. DE MANTEQUILLA

PREPARACION:

Encender el horno a 220.

Empezamos por la pasta choux. En un cazo vertemos la leche, el

agua, sal, azcar y la mantequilla troceada.

Cuando hierva volcar de golpe la harina y remover con fuerza con

una cuchara de madera. Retirar de fuego enseguida. Remover en un
nico sentido hasta que la harina este perfectamente integrada, ser
como una especie de bola. Dejar enfriar.

Aadir los huevos de uno en uno, mezclando con cuchara de madera,

no aadir otro huevo hasta que el anterior no este perfectamente integrado a la masa,
al principio parece que no de integrar, pero si.

Meter la masa en una manga pastelera con boquilla grande y hacer las
porciones encima de papel de hornear, si las porciones quedan gorditas mejor que
mejor.

Hornear 10 minutos a 220 para que suba con facilidad. Bajar a 180 y hornear 8
minutos y por ltimo bajar a 100 y cocer 5 minutos. De esta forma nos aseguramos
que no bajen.

Apagar el horno, abrir la puerta y dejarlos dentro hasta que se enfren.

PREPARAMOS LOS RELLENOS:

CHOCOLATE: En un cazo vertemos la leche y la nata, lo ponemos a cocer hasta

que hierva. Aparte mezclamos el azcar y las yemas, vertimos una parte de la leche y
nata caliente y mezclamos, ahora vertimos el resto de leche y nata poco a poco, lo
ponemos todo a fuego lento, aadimos el chocolate troceadito, no hay que dejar de
remover para que no se pegue y vaya espesando. Sacar del fuego una vez espeso y
dejar enfriar.

CREMA: Hervir la leche con la piel de limn y la canela. Aparte, mezclamos el huevo
con el azcar y la maicena, colamos la leche y agregamos un poco a la mezcla de
huevo, removemos y vertemos el resto de la leche. Lo ponemos todo al fuego y sin
parar de remover dejamos que espese. Apartar del fuego y dejar enfriar.

GLASEADO: Poner la nata en un cazo y calentar ligeramente, aadir la mantequilla y

dejar fundir a fuego medio, pero que no llegue a hervir, cuando la mantequilla est
fundida agregamos el chocolate troceado, dejar fundir sin dejar de remover.

Retirar del fuego y dejar templar, pero no dejar que se enfrie.

MONTAJE: Una vez los clairs fros, los rellenamos. Hacemos un agujerito en cada
extremo de los clairs, introducimos el relleno en una manga pastelera con una boquilla
larga los rellenamos por las dos puntas. A unos les ponemos crema, a otros chocolate.
Si queremos controlar ms la cantidad de relleno que ponemos, basta con hacer
un corte lateral a lo largo de ellos y rellenar, bien con la manga pastelera con boquilla
ancha y rizada, o bien con una cucharita.
Con la ayuda de un pincel o cucharita vertemos el glaseado templado por encima de los
clairs. Listo para comer una vez se haya endurecido el glaseado.

COMO HORNEAR LA PASTA CHOUX:

Opcin 1: Seguir las instrucciones de la receta pero poner la bandeja en el segundo
estante para que no se quemen por arriba (fuego arriba y abajo).
Opcin 2: Hornear en el segundo estante solo por abajo.
Opcin 3: Para cocer esta masa es importante que est el tiro abierto, si no, cuando los
saquemos del horno se nos bajarn. Para ello coceremos la masa 12 minutos, pasados
esos 12 minutos, abrimos el horno un peln, lo justo para que salga el vapor creado por la
propia masa, lo dejamos as dos minutos, luego lo volvemos a cerrar y lo acabamos de
cocer 5 minutos ms.
Opcin 4: Hornear a 210 con la puerta un poco abierta durante 20 minutos. Nosotros
hemos colocado una cuchara de madera para dejar una rendija. sto es importante para
que salga el vapor de la coccin, y la masa desarrolle bien.
http://secretosdepastelero.blogspot.com.es/2012/12/profiteroles-masa-de-petisu.html