UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y

DE RECURSOS NATURALES

REPORTE PRACTICA N 2
RECUENTO EN PLACAS DE AEROBIOS (APC)

CURSO:
LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA AMBIENTAL
PROFESOR:
BLGO. TOME RAMOS CARLOS

INTEGRANTES:
SILVERA BENDEZU MARIA VICTORIA
BORJA SAAVEDRA JHONMY
DAMIAN LIBERATO JOSSELYN
BEDRIANA ORELLANA KATTY
FLORES TRUJILLO FRANK WAGNER
AYZANOA ALCA KATHERINE

082212H
041101G
093203E
082205A
083016H
091188I

CICLO: 2013 A
LABORATORIO: 90G

CALLAO, ABRIL 2013

REPORTE PRCTICA N 2
RECUENTO EN PLACAS DE AEROBIOS (APC)

I.

DATOS
Muestra: ceviche
Mtodo de anlisis: recuento de placas de aerobios (APC)
Diluyente: Agua Peptonada
Agar para recuento en placas: Plate Count
Mtodo de siembra: por difusin
Placas analizadas: 10 (8 diluciones y 2 de control)

II.

CALCULOS Y RESULTADOS
Control de medio de cultivo: 0 colonias
Control de rea de trabajo: 3 colonias
Dilucin
1:10
1:100
1:1000
1:10000

Placa 1
DNC
DNC
142
90

Placa 2
DNC
DNC
133
100

En las diluciones 10-3 y 10-4

N = ( (1 xn 1 ) + ( 0.1 xn 2 ) ) x (d )

Donde:
N: Nmero de colonias con ml o gramos del producto.
C : Suma de todas las colonias en todas las placas contadas.
n1: Nmero de placas en la primera dilucin contada.
n2: Nmero de placas en la segunda dilucin contada.
d: Dilucin de la cual se obtuvo los primeros recuentos.

Reemplazando:

III.

142+ 133+90+100
= ( (1 x 2 )+ ( 0.1 x 2 ) ) x (0.001)
N = 210 5 ufc/ gr

NORMAS Y ESTANDARES

DIGESA: RM N 615-2003 SA/DM

NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
DE CALIDAD SANITARIA E INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS
DE CONSUMO HUMANO

m: limite microbiolgico que separa la calidad aceptable de la rechazable. En

general, un valor igual o menor a m, que representa un producto aceptable y los
valores superiores a m indican lotes rechazables en un plan de muestreo de 2
clases.
M: valores superiores a M son inaceptables, el alimento presenta riesgo para la
salud.

IV.

ANALISIS DE RESULTADO

Las placas de control nos sirven para identificar si el trabajo no tendr interferencia
por contaminacin de agar o de rea de trabajo. En este trabajo se observo una
contaminacin por rea de trabajo que influir en los resultados obtenidos, pero
esta es mnima.
Para comparar con la normativa se utilizan las placas de las diluciones 10-3 y 10-4
que estn entre 25 y 250 colonias, comparando observamos que para aerobios
mesfilos nuestro recuento es de 210 5 ufc/ gr , valor entre m y M, lo que
significa que la muestra es rechazable en un muestreo.

V.

CONCLUSIONES

Segn la norma nacional establecida por DIGESA, para cebiche analizado se

rechaza el consumo del mismo en base a la cantidad de microorganismos
presentes, pero su consumo no representa un riesgo para la salud.

ADEMAS:
METODO DE COLILERT:

En este mtodo aplicado a la muestra de cebiche se pudo apreciar:

Dilucin

1:10
1:100
1:1000

N DE POCILLOS
POSITIVOS
(FLUORESCENCIA)
25
15
7

RESULTADOS: SEGN LA TABLA DE METODO SIMPLATE

Dilucin
1:10
1:100
1:1000

NMP/ gr
59
33
15