Empanadas

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena
con una preparacin salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede
incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa,
generalmente, es de harina de trigo aunque tambin puede usarse harina
de maz u otros cereales y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las
empanadas son un plato tradicional de la mayora de las cocinas de los
pases de habla hispana.
La empanada es una masa rellena con carnes, verduras o frutas cocida al
horno o frita en aceite o grasa. Su nombre proviene del castellano empanar,
cuya primera acepcin es encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el
horno.a Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas
o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el
campo. Con el tiempo, se acab cociendo la masa de pan junto con su relleno
y, ms tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de
preparacin dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas
gallegas y los Cornish pasties britnicos; quizs de un modo similar surgieron
los briks tunecinos, los brek turcos, y las sfihas y fatayer rabes.
En la Edad Media uno de los propsitos ms importantes de estas
preparaciones era conservar la carne, ya que su coccin dentro de una masa
consistente consegua protegerla varios das; mientras que cuando se
pretendan consumir al momento se horneaban en pastas ms finas. En esa
poca, en Espaa las empanadas se elaboraban con masa de harina de trigo
o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y, muchas
veces, con sobras de guiso. Tambin de origen medieval es la palabra
francesa pt,b que originalmente se refera a un plato de carne picada
envuelta en pan, hasta que el trmino se empez a aplicar a su contenido. El
mismo significado en ingls medio tena el vocablo pie, para referirse a
diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo.
En el Llibre de Coch, recetario en cataln publicado en Barcelona en 1520,5
Ruperto de Nola menciona empanadas rellenas de atn, anguilas, trucha y
congrio.
Las empanadas iberoamericanas derivan de esas empanadas europeas y de
las de Medio Oriente (fatay y sfihas) que, tras su difusin por el sur de Europa
(principalmente Andaluca), llegaron a Amrica con los conquistadores
espaoles.
Ingredientes para Empanadas de carne
Masa:
4 Taza de Harina
1 Taza de manteca vegetal
1 Taza de Margarina
1 Cucharadita de sal
1,25 Taza de Agua helada
Cucharadita de polvo de hornear
Relleno:
1,5 Taza de Cebolla picada en cuadritos

1,5 Taza de aceite

Kilogramo de Carne Molida
1 Pizca de sal
1 Pizca de Pimienta
1 Pizca de pimentn o pprika
1 Cucharadita de Aj molido o al gusto
3 Unidades de Huevos cocidos en trocitos
6 Unidades de aceitunas troceadas
1 Unidades de Yema de Huevo
1 Cucharadita de Leche
0,1 Kilogramo de Azcar en polvo
Pasos para preparar Empanadas de carne
- Para hacer la masa de las empanadas de carne hay que seguir los
siguientes pasos:
Mezclar la harina, sal y polvo de hornear con la manteca y margarina.
Trabajar la masa con un cortapastas o 2 cuchillos hasta que parezca
avena. Usar las manos lo menos posible.
Incorporar gradualmente el agua helada hasta formar una masa.
Reposar en la refrigeradora hasta el da siguiente o mnimo 3 horas.
- Para hacer el relleno de las empanadas de carne deberemos seguir los
siguientes pasos:
Frer la cebolla en el aceite hasta que est transparente.
Agregar la carne y cocinarla hasta dorada.
Sazonarla con sal, pimienta, pimentn o pprika.
Mezclar bien.
Retirar del fuego y enfriar.
- Estirar la masa con el rodillo y cortar discos de aproximadamente 10 cm (4
pulgadas) de dimetro con un vaso o cortador. Este ser el tamao de la
empanada de carne.
- Colocar una porcin de relleno de carne en cada disco y colocarle un trozo
de huevo. Si se desea se le coloca un trozo de aceituna.
- Humedecer los bordes del disco con agua y doblar el disco por la mitad
cubriendo el relleno. Pegar los bordes presionando con los dedos.
- Colocar las empanadas en latas engrasadas y enharinadas. Mezclar la yema
con la leche y barnizar las empanadas con esta mezcla.
- Llevar las empanadas de carne al horno de 400F (200C) durante 20
minutos hasta que se doren ligeramente.
- Enfriar y espolvorear encima con azcar en polvo. Cuidado no poner
demasiado azcar en polvo ya que las empanadas de carne son ricas cuando
se mezcla el salado de la carne con el dulzn del azcar.
- Aqu tienes dos recetas de empanadas riqusimas que te animamos a hacer:

Empanadas de carne bolognesa

Empanadas de pollo y championes
- Si te ha gustado la receta de Empanadas de carne, te recomendamos que
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La cueca
Historia:
De todos los bailes que existen y se han bailado en Chile, la cueca o
zamacueca es la nica que se ha conservado desde hace mucho tiempo, en
la colonia, hasta la poca actual. Es considerada nuestra danza nacional, ya
que es la que mejor expresa nuestro sentido y espritu de chilenidad. La
zamba argentina, la zambacueca o zamacueca, la chilena y la marinera,
Per, son en su raz, son en su esencia y estructura coreogrfica la misma
danza. Las parejas actan sueltas agitando pauelos, desarrollando un
argumento coreogrfico en el cual el hombre simula perseguir y buscar el
amor de la dama que lo acompaa.
Origen:
- En Chile se baila cueca desde, aproximadamente, 1824 y en 1839 se
convirti en la danza nacional, posteriormente, en 1979 fue declarada danza
nacional de Chile por decreto del supremo gobierno. En los salones de msica
(casa de canto) se ejecutaba con arpas y guitarras, y en el campo se
armaban tabladillos especiales para los bailarines, acompaados de guitarra
y canto. La explicacin zoomrfica el origen de la Cueca, sera Clueca,
creyendo ver en nuestro baile una imitacin de los movimientos de una polla
requerida por el gallo. An no se sabe si la cueca proviene de Per o de Chile,
pues debido a la abundancia de rferencia, no se ha llegado a nada concreto.
Son 7 teoras:

La que sostiene origen negro (africano)

La que sostiene origen indgena

La que sostiene origen europeo (espaol).
La que sostiene origen en la fiesta morisca denominada Zambra.
La que sostiene origen arbigo-andaluz.
La que sostiene origen en una mezcla euroasitica, africana y americana.
La que sostiene origen en Per (Lima).
La cueca:
Es la danza folclrica nacional chilena por excelencia, por que como ninguna
otra, ha alcanzado una dispersin tan amplia en todas las regiones del pas,
una prctica tan difundida entre personas de diferentes edades y

condiciones, una significacin tan representativamente histrica y, adems,

porque no obstante estar su forma coreogrfica estrictamente establecida, es
la que ofrece ms posibilidades de riqueza emocional en su ejecucin, que
desarrollan una o ms parejas mixtas o independientes, con sus bailarines
sueltos y con uso de pauelo.
Una cueca completa tiene tres pies, nombre que se le da a cada uno de los
episodios, que constituyen una secuencia con dos breves pausas de
descanso, una al trmino del primero y otra al finalizar el segundo, durante
las cuales se acostumbra a servir bebidas alcohlicas a los bailarines, a su
vez, el texto potico de cada pie est compuesto por una cuarteta, una
seguidilla -siete lneas estrficas hepta y pentasilbicas- y un remate, eso es,
un pareado conclusivo cuya primera lnea posee siete slabas y la segunda,
cinco. Las cuartetas y las seguidillas de las cuecas presentan distintas clases
de repeticiones y de muletillas, segn el esquema de msica vocal que se
utilice, en tanto que el remate carece de repeticiones pero si puede tener
muletillas.
Aunque la diversidad regional, local y sociocultural de la cueca permite
encontrar distintas maneras de bailarla, fundamentalmente cada pie empieza
con una invitacin del hombre a la mujer, seguido de un paseo de ambos en
semicrculos, ella del brazo de l; slo con msica instrumental. Luego, al
aadirse el canto, se efectan las etapas coreogrficas propiamente tales:
Como se baila:
INVITACION
"El varn se dirige a la dama y la invita a bailar un pie de cueca"
PASEO
"Al ritmo de la msica, la pareja da un breve paseo por la pista de baile"
INICIO DE FRENTE
"Una vez terminado el paseo, la pareja se coloca frente a frente y comienza
el baile slo cuando empieza el canto"
INICIO VUELTA
"El comienzo es una gran vuelta completa, regresando al punto de partida"
ESCOBILLADO
"Movimiento en medialuna. El varn sigue a la dama de acuerdo al costado
que ella escoge para iniciar. El paso (escobillado) es suave. Ambos bailarines
arrastran levemente los pies en punta y cruzando las piernas".
PRIMERA VUELTA
"Cuando en el canto se grita "vuelta", ambos se separan levemente e inician
una vuelta en "S" para terminar en el lugar que ocupaba el otro".
CUECA DESPUES DE LA PRIMERA VUELTA
"Nuevamente el movimiento es en medialuna. El ritmo es un poco ms
intenso que en el escobillado anterior"

VUELTA SEGUNDA CERCA

"Al nuevo grito de "vuelta" ambos bailarines vuelven a ocupar su sitio
original. El ritmo alcanza su mxima intensidad. Entonces comienza el
zapateo".
ZAPATEO
"En medialuna el hombre golpea fuertemente el piso con el taco mientras, en
la dama, el zapateo es ms suave".
VUELTA ACERCAMIENTO
"Al grito de "vuelta" o "ltima", la pareja deja de zapatear y realizan un
movimiento circular hacia el centro de la pista, hasta quedar juntos.
INICIO FINAL
"La pareja queda junta en medio de la pista. Este paso debe coincidir con el
fin de la msica."

Tipos de cuecas:
Cueca Nortina: Es rpida y muy rtmica por parte de los varones, valseada,
no zapateada ni saltada. Generalmente se baila un pie y luego un trote o
cachimbo.
Cueca Criolla: Es caracterstica de las provincias de la Zona Central de
nuestro Pas . Se bailan 3 pies y tiene gran picarda.
Cueca Campesina: Se acompaa con guitarra afinada por transporte. Es
lenta y menos picaresca, la mujer casi no mira al hombre hasta el final del
baile. Se bailan 3 pies y, a veces, se termina con un vals.
Cueca Portea: Es igual a cualquiera, pero vara la expresin: es ms
desenfrenada. Msica y letra igual a otras cuecas.
Cueca Chilota: Es muy saltada y zapateada para entrar en calor, y la mujer
busca al hombre, que es ms indiferente que en el centro de Chile.