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Superiores de Zamora
Ingeniera en Industrias
Alimentarias
Qumica orgnica
Principales compuestos
orgnicos presentes en los
alimentos
Por:
Osvaldo Tomas Manzo
ndice
Introduccin
Alcanos
3-4
Alquenos
Alcoholes
teres
Aldehdo
8-9
Cetonas
10
cidos carboxlicos
11
Esteres
12-13
Amidas
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Conclusiones
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Bibliografa
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Introduccin
Como ya fuimos viendo que son los grupos funcionales que forman, ahora
sigue ver en donde encontramos cada grupo funcional ms dirigido a los
alimentos. Un ejemplo son los alcoholes que se obtienen a partir de la
fermentacin de frutas. Para recordar cuales son los grupos funcionales me
permit volver a poner la tabla de grupos funcionales
Alcanos
Los alcanos son hidrocarburos, es decir que tienen slo tomos de carbono e
hidrgeno. La frmula general para alcanos alifticos (de cadena lineal) es
CnH2n+2, y para cicloalcanos es CnH2n. Tambin reciben el nombre de
hidrocarburos saturados.
Abundancia en la tierra
En la atmsfera hay trazas de gas metano (0,0001%), producido
principalmente por organismos como Archaea, que se encuentra, por ejemplo,
en el estmago de las vacas.
Extraccin de petrleo, que contiene muchos hidrocarburos diferentes,
incluyendo alcanos.
La fuente comercial ms importante para los alcanos es el gas natural y el
petrleo. El gas natural contiene principalmente metano y etano, pero tambin
algo de propano y butano: el petrleo es una mezcla de alcanos lquidos y otros
hidrocarburos.
Animales
Los alcanos se encuentran en productos animales, aunque son menos importantes que
los hidrocarburos insaturados. Un ejemplo es el aceite de hgado de tiburn, que es
aproximadamente 14% pristano (2,6,10,14-tetrametilpentadecano, C19H40). Su
abundancia es ms significativa en las feromonas, materiales que fungen como
mensajeros qumicos, en los cuales se fundamenta casi toda la comunicacin entre
insectos. En algunos tipos, como el escarabajo Xylotrechus colonus, principalmente
el pentacosano (C25H52), 3-metilpentaicosano (C26H54) y 9-metilpentaicosano (C26H54), se
transfieren por contacto corporal. Con otras, como la mosca tsetse Glossina morsitans
morsitans, la feromona contiene los cuatro alcanos 2-metilheptadecano (C 18H38), 17,21dimetilheptatriacontano (C39H80), 15,19-dimetilheptatriacontano (C39H80) y 15,19,23-
Fero
mon
Alquenos
Los alquenos u olefinas son hidrocarburos insaturados que tienen uno o varios
dobles enlaces carbono-carbono en su molcula. Se puede decir que un
alqueno no es ms que un alcano que ha perdido dos tomos de hidrgeno
produciendo como resultado un enlace doble entre dos carbonos. Los alquenos
cclicos reciben el nombre de cicloalquenos.
Aunque muchos se obtienen a partir del petrleo, por destilacin industrial en
refineras, tambin es muy importante la produccin de olefinas a nivel
industrial.
Usos
La elevada reactividad del doble enlace los hace importantes intermediarios de
la sntesis de una gran variedad de compuestos orgnicos.
Probablemente el alqueno de mayor uso industrial sea el ETILENO (eteno) que
se utiliza entre otras cosas para obtener el plstico POLIETILENO, de gran uso
en caeras, envases, bolsas y aislantes elctricos. Tambin se utiliza para
obtener alcohol etlico, etilen-glicol, cloruro de vinilo y estireno.
Alcoholes
En qumica se denomina alcohol a aquellos hidrocarburos saturados, o alcanos
que contienen un grupo hidroxilo (-OH) en sustitucin de un tomo de
hidrgeno enlazado de forma covalente.
Los alcoholes pueden ser primarios, secundarios o terciarios, en funcin del
nmero de tomos de hidrgeno sustituidos en el tomo de carbono al que se
encuentran enlazado el grupo hidroxilo.
A nivel del lenguaje popular se utiliza para indicar comnmente una bebida
alcohlica, que presenta etanol, con formula qumica CH 3CH2OH.
Fuentes
Muchos alcoholes pueden ser creados por fermentacin de frutas o granos con
levadura, pero solamente el etanol es producido comercialmente de esta
manera, principalmente como combustible y como bebida. Otros alcoholes son
generalmente producidos como derivados sintticos del gas natural o del
petrleo.
Usos
Los alcoholes tienen
una gran gama de usos en la
industria y en la
ciencia como disolventes y
combustibles. El
etanol y el metanol pueden
hacerse combustionar
de una manera ms limpia que
la gasolina o el gasoil. Por su baja toxicidad y disponibilidad para disolver
sustancias no polares, el etanol es utilizado frecuentemente como disolvente
en frmacos, perfumes y en esencias vitales como la vainilla. Los alcoholes
sirven frecuentemente como verstiles intermediarios en la sntesis orgnica.
Eter
En qumica orgnica y bioqumica, un ter es un grupo funcional del tipo R-OR', en donde R y R' son grupos que contienen tomos de carbono, estando el
tomo de oxgeno unido y se emplean pasos intermedios: ROH + HOR' ROR' +
H2O
Al igual que los steres, no forman puentes de hidrgeno. Presentan una alta
hidrofobicidad, y no tienden a ser hidrolizados. Los teres suelen ser utilizados
como disolventes orgnicos.
Aldehdo
Usos
Los usos principales de los aldehdos son:
La fabricacin de resinas
Plsticos
Solventes
Pinturas
Perfumes
Esencias
Cetonas
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Usos
La acetona se utiliza como solvente de esmaltes. Interviene en la fabricacin
de celuloide y seda artificial. Se usa en la industria de lacas, barnices y
colorantes.
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cidos carboxlicos
C6H5COOH cido benzoico (el benzoato de sodio, la sal de sodio del cido
benzoico se emplea como conservante)
cido lctico es el que se forma al hacer una actividad fsica en los msculos.
Todos los cidos grasos son cidos carboxlicos. Por ejemplo, el cido palmtico,
esterico, oleico, linoleico, etctera. Estos cidos con la glicerina forman steres
llamados triglicridos.
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Esteres
Principales usos
Disolventes
Los steres de bajo peso molecular son lquidos y se acostumbran a utilizar
como disolventes, especialmente los acetatos de los alcoholes metlico, etlico
y butlico.
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Plastificantes
El acetatopropionato de celulosa y el acetatobutirato de celulosa han
conseguido gran importancia como materiales termoplsticos. El nitrato de
celulosa con un contenido de 10,5-11% de nitrgeno se llama piroxilina y con
alcohol y alcanfor (plastificante) forma el celuloide.
Aromas artificiales
Muchos de los steres de bajo peso molecular tienen olores caractersticos a
fruta: pltano (acetato de isoamilo), ron (propionato de isobutilo) y pia
(butirato de butilo). Estos steres se utilizan en la fabricacin de aromas y
perfumes sintticos.
Aditivos Alimentarios
Estos mismos steres de bajo peso molecular que tienen olores caractersticos
a fruta se utilizan como aditivos alimentarios, por ejemplo, en caramelos y
otros alimentos que han de tener un sabor afrutado.
Productos Farmacuticos
Productos de uso tan frecuente como los analgsicos se fabrican con steres.
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Amidas
Una amida es un compuesto orgnico cuyo grupo funcional es del tipo RCONR'R'', siendo CO
un carbonilo, N un tomo de nitrgeno, y R, R' y R'' radicales orgnicos o tomos de hidrgeno:
Se puede considerar como un derivado de un cido carboxlico por sustitucin del grupo OH del
cido por un grupo NH2, NHR o NRR' (llamado grupo amino).
Formalmente tambin se pueden considerar derivados del amonaco, de una amina primaria o de
una amina secundaria por sustitucin de un hidrgeno por un radical cido, dando lugar a una
amida primaria, secundaria o terciaria, respectivamente. Concretamente se pueden sintetizar a
partir de un cido carboxlico y una amina:
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Las protenas, como la seda, a la que el nailon reemplaz, tambin son poliamidas. Estos
grupos amida son muy polares y pueden unirse entre s mediante enlaces por puente de
hidrgeno. Debido a esto y a que la cadena del nailon es tan regular y simtrica, los
nailons son a menudo cristalinos, y forman excelentes fibras.
Gluta
mina
Conclusiones
Como conclusin podemos decir que estos grupos funcionales los podemos
encontrar donde sea en las protenas, vitaminas, en los farmacuticos y forman
parte de nuestra vida cotidiana aunque nosotros no sepamos identificarlos es
importante saber que son para poder manipularlos.
Tambin vemos que la materia orgnica forma parte de muchas cosas que no
se nos pudo haber ocurrido como por ejemplo los polmeros plsticos y todas
esas cosas
Bibliografa
http://quimicaparatodos.blogcindario.com/2009/08/00032-los-alquenos-propiedades-yusos.html
http://qorganica.perruchos.com/book/export/html/1
http://quimicaparatodos.blogcindario.com/2009/09/00067-las-cetonas.html
http://www.galeon.com/cheko/aplica.html
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http://www.google.com/imghp?hl=es&tab=wi
http://es.wikipedia.org/wiki/
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