Pan Dulce. Para quienes tienen poca prctica en realizar pan dulce les ofrecemos ste paso a paso.

Es una frmula que elaboramos desde siempre con mucho xito. Luego en base a esta receta ustedes
podrn variar las cantidades y variedades de frutas de acuerdo a sus gustos personales.
Cantidad: 5
INGREDIENTES
Espumado
75gramos de levadura fresca o 2 y cucharadas de levadura seca
1 cucharada de azcar
2 cucharadas de harina
taza de agua tibia
Masa
1kg ms 200gramos de harina
1 cucharadita de sal
250gramos de manteca pomada (mantequilla)
1 taza de azcar (200gramos)
5 huevos
1 taza de mistela (o limoncello, o coac etc) (250cc.)
1 cucharadita de esencia de pan dulce (optativo)
Ralladura de piel de limn
1 taza de agua (250cc.)
Fruta
1kg de fruta abrillantada
250gramos de pasas de uva (blancas y negras)
400gramos de cscara de naranja, limn y pomelo abrillantada
250gramos de quinotos en almbar
200gramos de almendras picadas
Para decorar
Jalea, frutas y cerezas
O glac para baarlo, cerezas y frutos secos
O a gusto de cada uno
PREPARACION
Espumado. Poner la levadura, el azcar y la harina en una taza grande.
Agregarle el agua tibia revolviendo hasta integrar todos los ingredientes.
Tapar el recipiente con papel film o con un plato y dejarlo en reposo en un lugar clido hasta que
espume. Aproximadamente 10 minutos.
Masa. Cernir la harina junto con la sal y ponerla en un recipiente grande.
Incorporarle la manteca con las manos o con un estribo.
Aparte, poner en otro recipiente el azcar mezclado con la taza de agua tibia.
Mezclar hasta que el azcar est disuelto e incorporar los huevos previamente mezclados, ralladura
de limn, esencia de pan dulce y licor.
Incorporar todos estos ingredientes lquidos a la harina mientras se revuelve hasta ser absorbidos.
Agregar la levadura espumada e ir revolviendo hasta formar una masa que se desprenda de los
bordes. Las cantidades de los ingredientes estn calculados para que la masa se arme perfectamente

pero en caso de necesitar que sea ms blanda se le agregar un poco ms de agua, o harina si
sucediese lo contrario. Esto depender del refinamiento que tenga la harina.
La masa debe quedar en un principio tierna y pegajosa.
Se vuelca sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y se comienza a amasar en forma
continuada ayudndose con un poco de harina cada vez que sea necesario.
Un buen amasado nos augura un excelente pan dulce con una masa aireada y liviana.
Durante el amasado se puede intercalar algunos golpes a la masa lo que ayudar a quebrar el gluten
ms rpidamente.
Se toma entre las manos, se levanta y se golpea con fuerza contra la mesa varias veces seguidas y se
contina amasando.
Levado de la masa. Cuando la masa est blanda, lisa, elstica y deja de estar pegajosa decimos que
se encuentra en su punto justo. Se forma un bollo y se coloca en un recipiente bien grande para que
pueda levar con comodidad. Se cubre el recipiente con papel film y con un pao y se deja en un
lugar clido para que la masa se relaje y leve tranquila hasta duplicar su volumen.
Los tiempos de levado varan de acuerdo a la temperatura ambiente del lugar. A mayor temperatura
menor tiempo de levado.
La masa queda muy parecida a un globo bien inflado y quienes quieran ver una foto de la misma
pueden hacerlo ingresando a http://www.solopanes.com/lista-articulos.asp y haciendo clic en el
ttulo Foto de la masa cuando ha terminado el proceso de levado, el punteado de la masa.
Incorporacin de la fruta. Una vez levada la masa se vuelca sobre la mesada ligeramente aceitada o
enharinada. Se trabaja un poco con las manos con el fin de quitarle todo el aire que se form y
desgasificarla, tornndola a su tamao normal.
El peso aproximado de la masa en este momento es de 2620gramos (2kg ms 620gramos).
Se dividi en este caso en 5 partes iguales de 520gramos cada una pero se puede dividir en las
partes que uno quiera de acuerdo a la cantidad y tamao de pan dulce que se quiera hacer.
Tambin se dividi y pes cada fruta por separado quedando para cada pan dulce:
200gramos de fruta abrillantada, 50gramos de pasas, 80gramos de cscara de naranja, limn y
pomelo, 50gramos de quinotos, 50gramos de almendras. Un total de 430gramos de fruta por cada
pan dulce. Por lo tanto cada pan dulce pesar crudo 950gramos.
Armado del pan dulce. Se toma una de las partes de la masa y se estira con el palote hasta que
quede medianamente fina.
Se esparce los 430gramos de fruta por la superficie de la masa en forma pareja y cubrindola toda.
Se enrolla y se corta en 3 o 4 trozos que se superponen volvindolos nuevamente a amasar y a
formar el pan dulce. Esto nos asegura que la fruta est bien distribuida.
Enmantecar un molde circular y colocar la masa en l.
Tambin se puede formar con la masa un bollo.
Poner alrededor un aro de cartn enmantecado hecho en forma casera que tenga el alto y la
circunferencia que nos agrade el pan dulce.
Tambin se pueden hacer aros de distintos dimetros y altos para que queden de diferentes tamaos.
Levado. Una vez acomodados sobre una placa enmantecada se dejan levar sin apuro hasta que
lleguen casi al borde del molde. Debemos tener en cuenta que al tener mucha fruta el levado se har
ms lento pudiendo llevar hasta una hora o ms.

A la mitad del levado se cortar la superficie en forma de cruz con una tijera, un cutter o cuchillo
filoso y se pintar con huevo batido.
Coccin. Una vez levados se llevarn a un horno suave de 165 durante 15 minutos
aproximadamente o hasta que notemos que los panes han levado bien. Luego se ir subiendo
gradualmente la temperatura del horno hasta llegar a 190 para que termine de cocinarse ms
rpidamente.
Se pintarn una o dos veces ms mientras se estn cocinando para que queden bien dorados.
Puede llevar 45 o 50 minutos dependiendo de cada horno y del tamao de los panes.
Para comprobar si estn cocidos pinchar en la parte central con un palillo o la punta de un cuchillo y
si sale sin nada adherido nos indica que est cocido.
Decoracin. Se pueden pincelar con jalea caliente y decorarlos con frutos secos, cerezas rojas y
verdes. O se pueden baar en forma irregular con un glac o fondant y decorarlos con fruta seca y
abrillantada a gusto.
Para congelarlos. Se pueden preparar con mucha anterioridad y congelarlos.
Una vez retirados del horno se guardan en bolsas de freezer de alta densidad y se dejan hasta que
estn tibios y luego se congelan por 3 meses como mnimo pero sin decorar.