Gastronoma, Lima capital gastronmica de Amrica Latina

Lima como uno de sus mayores atractivos te ofrece su gran oferta

gastronmica. No por nada la ciudad fue nombrada como capital
gastronmica de Amrica Latina durante la Cuarta Cumbre internacional de
Gastronoma Madrid Fusin en 2006.
Turistas de diferentes partes del mundo llegan aqu para conocer y probar
nuestro famoso plato de bandera: el ceviche. Pero la cocina limea tiene
mucho ms que ofrecer, ah tenemos su apetitosa causa, su papa rellena, su
sancochado, su lomo saltado, sus anticuchos y su aj de gallina, entre
muchos otros.
La cocina limea ha heredado los secretos culinarios prehispnicos y
coloniales y ha sabido fusionarlos con las ms deliciosas gastronomas de
oriente y Europa. El secreto de su xito parece residir en la libertad para
explorar nuevos sabores, para combinar ingredientes, para rescatar insumos
del olvido y transformar sabiamente todo lo sabroso que otros pueblos nos
han ofrecido creando un producto original.
Lima es tambin una ciudad de azcar, posee numerosos postres criollos
como: suspiro de limea, mazamorra morada, arroz con leche, picarones y
el clsico turrn de doa Pepa que se consume en octubre durante la
festividad del Seor de los Milagros. Otros menos conocidos pero
igualmente sabrosos son: el budn de cochino, el champs, el ranfaote y el
sanguito.
Buena comida para todos los bolsillos se puede encontrar en cada rincn de
la ciudad de Lima; aqu no es indispensable tener mucho dinero para
endilgarse un banquete de reyes. En los famosos huariques (fondas o
pequeos restaurantes que son reconocidos por ofrecer algn plato de
original o de exquisito sabor) se puede comer riqusimo y a precios
accesibles; tambin tenemos restaurantes que ofrecen mens econmicos.
Lima te ofrece tambin restaurantes de primer nivel, de renombrados chefs
de clase mundial donde se ofrece de la mejor manera lo mejor de la
gastronoma peruana. La ciudad de los reyes se debe visitar con el tenedor
en la mano.
Cocina Novoandina
La cocina novoandina naci a fines de los aos ochenta como una forma de
rescatar los insumos de origen andino: la quinua, la kiwicha, el tarwi, la oca,
el olluco, la carne de alpaca, todos de alto poder energtico y nutritivo, para
incorporarlos a una cocina moderna. Hoy podemos disfrutar de un rissotto
de quinua, unos spaghetts en salsa de huancana o una trucha acompaada
de mermelada de aguaymanto. Esta cocina es el presente y futuro de la
comida peruana. Utilizando tcnicas contemporneas prestadas de la
culinaria europea, se ablandaron los picores y asperezas de nuestra cocina

regional para crear los sabores nuevos, delicados y muy nutritivos que hoy
reinan en las mesas de todo el mundo.
Chifas
Los Chifas son muy populares en el Per, en Lima se encuentran en todos
los barrios, en los Chifas se ofrecen ricos platillos, productos de la fusin de
la comida peruana y china. El arroz chaufa es el plato por excelencia. La
fusin de la comida peruana china empieza desde que se inicia la gran
migracin china al Per en 1921, la poblacin china se concentro en algunos
barrios populares en Lima como la Calle Capn, donde nacieron los primeros
chifas. El chifa pas a ser el lugar donde todos podamos encontrar comida
sabrosa, calientita y barata.
Ganas de suspirar: El Suspiro de limea
Uno de los postres ms representativos de Lima es el suspiro de limea, una
verdadera orga azucarada capaz de levantarle el nimo al mismo Lzaro sin
intervencin divina. Su origen se remonta al siglo XIX y tiene una fuerte
influencia mora. Se prepara a base de leches condensada y evaporada,
azcar, huevos, un chorro de Oporto, vainilla y canela en polvo y posee la
consistencia de un manjar blanco, coronado por claras batidas
espolvoreadas con canela.
Mazamorra Morada
Este es sin duda el postre tpico de la ciudad de los reyes y el recuerdo ms
tierno de la infancia de miles de limeos. Se elabora con maz morado,
azcar, harina de camote, trozos de canela, clavos de olor, pia, y jugo de
limn. A esta compota espesa se le aaden todo tipo de "tropezones" como
manzana, membrillo, melocotones, guindas, guindones, huesillos y se
espolvorea con canela en polvo. Deliciosa y nutritiva como pocas, la
mazamorra morada no necesita de tanto texto, se defiende solita.
Milagro de octubre
Doa Pepa, devota del Seor de los Milagros fue la creadora del Turrn de
Doa Pepa, otro de los postres emblemticos de Lima. Cuenta la leyenda
que doa Josefa Marmanillo elabor el primer turrn en agradecimiento a un
milagro concedido por el Cristo Moreno.
Miel colonial
El arribo de espaoles, moros y africanos durante la Colonia cre una fusin
de tcnicas e insumos que las reposteras supieron aprovechar en beneficio
de los dulceros. Ah estn el ranfaote y el bienmesabe, el budn de camote
y las ponderaciones, los imbatibles picarones con miel de chancaca y el
champs de frutas.
Muchos de estos postres casi han desaparecido de las mesas familiares y
algunos han sido rescatados del olvido por los restaurantes criollos

modernos o por una que otra dulcera de barrio. En Lima, el malecn

Chabuca Granda, a orillas del ro Rmac, es un excelente lugar para degustar
estos postres de antao.
Principales platos tipicos que puede saborear en Lima son:
El Cebiche (filete de pescado cortado en trozos cocido con limn, cebolla y
aj limo).
El Escabeche (pescado o pollo marinado con vinagre y sudado a la olla).
La Carapulcra (papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y
gallina, aj panca y mirasol, ajos y otras especias).
El Cau-cau (guiso de mondongo en trozos pequeos con papa, palillo y
hierbabuena).
Los Anticuchos (brochetas de corazn de res maceradas en vinagre y aj
panca, asadas a la parrilla).
El Lomo Saltado (lomo de res picado en tiras y salteado con cebolla, tomate,
aj y diversas hierbas; se sirve con papas fritas y arroz).
El Aj de gallina (gallina guisada en trozos con leche, queso, aj y nueces).
Causa rellena (pasta de papa amarilla sazonada con aj molido, rellena con
atn).
Choros a la chalaca (mejillones encebollados con una pizca de aj y
sazonados con jugo de limn).
Tacu-Tacu (recalentado de frejoles revueltos con arroz acompaados de
bistec apanado y salsa de cebollas).
Parihuela (sopa conventrada de pescados y mariscos).
Sancochado (carne de res cocida con choclo, camote, zanahoria, col, yuca y
papa).
Pescado a la chorrillana (frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco).
Pescado a lo macho (frito en salsa de mariscos, con aj amarillo).
Sus postres tpicos son:
La mazamorra morada (dulce de harina de maz morado y de camote con
frutas frescas y secas).
El suspiro a la limea (merengue con dulce de leche y vainilla).
El turrn de Doa Pepa (masa de harina con manteca horneada y baada
con miel de chancaca y caramelos encima).

Los picarones (aros fritos de harina de camote y zapallo, baados con miel
de chancaca o melaza de caa).
La bebida tradicional es la chicha morada, hecha del maiz morado.