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CONVENCIONAIS NO BRASIL
ARTIGO MARKETING
RESUMO
notria a importncia do layout no desempenho das empresas supermercadistas. Contudo, faltam
estudos sobre o tema. Pensando nessa lacuna, esta pesquisa teve o objetivo principal de entender como o
processo de formulao de layouts em supermercados de porte convencional no Sul brasileiro. Para isso,
realizou-se um estudo exploratrio. A escolha por essa metodologia deu-se pela escassez de conhecimento
acumulado e sistematizado. Os dados foram obtidos por meio de entrevistas em profundidade realizadas com
dois informantes em trs redes supermercadistas do sul do Brasil: um supervisor de layout e um gerente de
loja. Os resultados mostram que o layout tem muita influncia no desempenho da empresa. Por meio dele,
utilizando-se uma srie de estratgias, as empresas buscam os seguintes objetivos: fazer com que o cliente
fique mais tempo na loja, que esse tempo seja agradvel e que, assim, ele compre mais, trazendo dessa forma
maior rentabilidade s empresas. Por fim, foi proposta uma estrutura terica de formulao de layouts. No
se espera, porm, que este estudo seja definitivo, mas sim que tenha servido para trazer luz ao tema, que,
apesar de to importante, nunca recebeu nfase nos estudos de marketing.
Palavras-chave: Layout, Supermercado, Marketing, Varejo, Desempenho.
LAYOUT DESIGN PROCESS IN CONVENTIONAL BRAZILIAN SUPERMARKETS
ABSTRACT
The importance of the layout is well known in the performance of supermarket companies. However since
there are very few studies on the subject, this research sought to understand the layout design process in
conventionally sized supermarkets in the South of Brazil. For this reason an exploratory study was carried
out. The choice of this methodology was due to scarceness of accumulated and systematized knowledge.
Data were collected by in-depth interviews with a layout supervisor and a store manager in three
supermarket chains in the South of Brazil. Results confirm that layout has considerable influence on
company performance. A variety of strategies is used by the companies in layouts to make the customer
remain in the store longer, make his stay more enjoyable and consequently encourage spending thus
Ana Maria Machado Toaldo, Zaki Abel Sobrinho e Shirley Miranda Camargo
bringing about greater profitability. Finally, a theoretical structure of design layout was proposed. The
intention of this study is not to be definitive, but to shed light on the subject, which while important, has
never been emphasized in marketing studies.
Key words: Layout, Supermarket, Marketing, Retail, Performance.
PROCESO DE FORMULACIN DE LAYOUTS EN SUPERMERCADOS CONVENCIONALES EN
BRASIL
RESUMEN
Es evidente la importancia del layout en el desempeo de las empresas supermercadistas. Sin embargo,
faltan estudios sobre el tema. Pensando en esa laguna, esta investigacin tuvo el objetivo principal de
entender como es el proceso de formulacin de layouts en supermercados de porte convencional en el Sur
brasileo. Para eso, se realiz un estudio exploratorio. La decisin de escoger esa metodologa fue en
consecuencia de la escasez de conocimiento acumulado y sistematizado. Los datos fueron obtenidos por
medio de entrevistas en profundidad realizadas con dos informantes en tres redes supermercadistas del sur
de Brasil: un supervisor de layout y un gerente de tienda. Los resultados muestran que el layout tiene mucha
influencia en el desempeo de la empresa. Por su intermedio, utilizndose una serie de estrategias, las
empresas buscan los siguientes objetivos: hacer con que el cliente pase ms tiempo en la tienda, que ese
tiempo sea agradable y que, as, l compre ms, trayendo de esa forma mayor rentabilidad a las empresas.
Finalmente, fue propuesta una estructura terica de formulacin de layouts. No se espera, no obstante, que
este estudio sea definitivo, pero s que haya servido para traer luz al tema, que, a pesar de tan importante,
nunca recibi nfasis en los estudios de marketing.
Palabras-clave: Layout, Supermercado, Marketing, Minorista, Desempeo.
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1. INTRODUO
O comrcio varejista vem passando por muitas
transformaes:
aumento
da
concorrncia,
reestruturao patrimonial dos grandes grupos
econmicos e rpida assimilao de inovaes
organizacionais e tecnologias de automao (IBGE,
2007). Portanto, notria sua importncia na
economia brasileira. Segundo o Instituto Brasileiro
de Geografia e Estatstica (IBGE), o varejo em 2005
teve uma receita operacional lquida de R$ 393,5
bilhes, que representa 41,9% de toda a atividade
comercial no Pas. Esses bons resultados continuam,
pois, de acordo com o Instituto para
Desenvolvimento do Varejo (IDV), as vendas
cresceram 9,6% em 2007 (IDV, 2008). No varejo, o
setor de alimentos um dos mais importantes,
destacando-se os supermercados e hipermercados,
que, apesar de representarem apenas 0,9% do total
das empresas varejistas, geraram R$ 93,6 bilhes de
receita lquida de revenda (24% de todo o varejo).
Esse crescimento, no entanto, aumenta a
concorrncia, tornando cada vez mais difcil criar
vantagens competitivas baseadas em preo,
promoo ou na mercadoria em si. Portanto, a loja
tem se tornado uma boa oportunidade para
diferenciao mercadolgica, na qual as decises
operacionais relacionadas ao layout arranjo
interior da mercadoria nas lojas, mveis e
equipamentos para maximizar a convenincia do
cliente a um custo mais reduzido para o varejista
so fundamentais (SPOHN; ALLEN, 1977 apud
LAS CASAS, 1994). O layout no somente
estimula o consumidor a comprar, influenciando
diretamente as vendas, como tambm significa um
componente importante da estrutura de custos do
supermercado, afetando diretamente o desempenho
da empresa (CESARINO; CAIXETA FILHO, 2002;
ARAUJO, 2001).
Por tais motivos, a necessidade de analisar o
layout vem surgindo fortemente no mundo
supermercadista. No entanto, ainda predomina uma
viso de que a definio do layout deve ficar a
cargo da gerncia intermediria ou de
leiautizadores, tendo sua funo vital reduzida
mera distribuio da rea de vendas e
comunicao visual. Isso resulta em distores em
relao aos objetivos gerais da empresa. Sua
elaborao
deveria
ser
incumbncia
dos
responsveis pelas estratgias da organizao
(LIMA; LEPSCH, 1995; BORGES JR.,1997).
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2.
REVISO TERICA
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2.3.
Minimercado
Loja de
convenincia
rea de
vendas / m
N.
itens
N. de chekouts
Formato de lojas
% no
alimentos
50 - 100
1.000
50 - 250
1.000
1-2
Sees
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rea de
vendas / m
N.
itens
% no
alimentos
N. de chekouts
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300 - 700
4.000
2-6
700 - 2.500
9.000
7 - 20
Superloja
3.000 - 5.000
14.000
12
25 - 36
Hipermercado
7.000- 16.000
45.000
30
55 - 90
Clube atacadista
5.000- 12.000
5.000
35
25 - 35
Formato de lojas
Supermercado
compacto
Supermercado
convencional
Sees
2.4.
Definies de layout
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Desempenho e layout
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ASPECTOS METODOLGICOS DO
ESTUDO EMPRICO
ANLISE DE DADOS
Dimenso / aspecto
Decisores
Fontes
Layout
Elaborao
Desempenho
Atmosfera
Objetivos do layout
Meios
Mensurao
Impactos nos clientes
Itens de anlise
Um decisor, vrios decisores, outros, como o processo.
ABRAS, fornecedores, benchmark, outros.
Evoluo do layout, existncia de um padro; premissas e dificuldades;
tamanho de loja ideal; pblico-alvo; influncia da logstica e limitaes
espaciais; gerenciamento de categorias; categorias geradoras de trfego; % de
perecveis; tendncias.
Importncia da atmosfera da loja, elaborao/alterao sempre atreladas a
modificaes/melhorias em outras variveis ambientais (cores, climatizao,
aromas, som, etc.); interferncia do ambiente percebido na percepo de
preo/qualidade e possveis aes.
Facilitar logstica, aumentar tempo de permanncia do cliente na loja,
aumentar o ticket, outros.
Tcnicas utilizadas no layout para atingir os objetivos.
Como medem, quais resultados obtidos, importncia do layout.
Reclamaes dos clientes em relao ao layout ou mudanas.
Fonte: Coleta de dados.
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Primeiro
definem o
BackOffice
Utilizando o espao
remanescente, definem
o layout baseados em
configuraes-padro
Depto. Comercial
faz a distribuio
do mix
Aprovao final do
presidente da
empresa (pertencente
famlia
fundadora)
Diretor de Patrimnio
define ponto, porte
e oramento
Engenharia faz
o layout
Supervisor e
Diretor Comercial
distribuem o mix
Supervisor e Gerente
da loja escolhem
os equipamentos seguindo
o layout j definido
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Figura 3: Proposta de estrutura terica para o processo de formulao de layout que sintetiza os
procedimentos encontrados
Aceite final de um alto executivo
Engenharia faz a definio do layout
Layout final
Diretrizes
Seguir padro
Diretrizes
Usar checkstand
Localizar
estrategicamente
as
categorias
geradoras de trfego: principal estratgia
utilizada para fazer o cliente circular, a fim de
que ele visualize e compre mais produtos no
planejados ou de forma impulsiva. Esses achados
vm ao encontro das afirmaes de Parente
(2000), que diz que as categorias destino e
rotina so atrativas e devem receber ateno
quando se trata de espao, visibilidade e
atratividade. Underhill (1999) tambm afirma
que a categoria-destino deve ficar no fundo, para
o consumidor comprar produtos na ida e na volta.
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CONSIDERAES FINAIS
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REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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