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BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA DE ALIMENTOS

Las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulacin de alimentos y
son una herramienta fundamental para la obtencin de un proceso inocuo, saludable y sano. Las
siguientes son algunas recomendaciones:
Manipulador de Alimentos: Es toda persona que se encuentra en contacto directo e indirecto con los
alimentos.

ATENCIN PERSONAL

VESTUARIO
Deje su ropa y zapatos de calle en el
vestuario
No use ropa de calle en el trabajo, ni
venga con la ropa de trabajo desde la
calle.

VESTIMENTA DE TRABAJO

HIGIENE PERSONAL

Cuide su aseo personal.


Mantenga sus uas cortas.
Use el pelo recogido bajo la cofia.

Deje su reloj, anillos, aros, aretes o


cualquier otro elemento que pueda
tener contacto con algn producto y/o
equipo

Cuide que su ropa y sus botas o


calzado estn limpias.

Use calzado adecuado, mascarilla, cofia


y guantes en cada momento que
manipule alimentos.

LAVADO DE MANOS
CUANDO?

Al ingresar al sector de trabajo.


Despus de utilizar los servicios
sanitarios.
Despus de tocar los elementos ajenos
al trabajo que est realizando.
Cada vez que sea necesario.

COMO?

ESTADO DE SALUD

Evite, el contacto con


alimentos si padece
afecciones de piel,
heridas, resfros,
diarrea, o
intoxicaciones.
Garantizar su estado de
salud con el carnet de
sanidad del distrito
donde labore
Evite toser o estornudar
sobre los alimentos y
equipos de trabajo.
RESPONSABILIDAD
Realice cada tarea de acuerdo a las
instrucciones recibidas.
Lea con cuidado y atencin las
seales y carteles indicadores.
Llenar los formatos referentes al
sector de trabajo.
EVITE ACCIDENTES!

Enjuagar con abundante agua


Aplicar jabn.
Frotar desde la punta de los dedos
hasta el codo.
Secndose con toallas descartables.

Cerrar el cao con el papel.


CUIDAR LAS HERIDAS

En caso de tener
pequeas heridas, cubrir
las mismas con vendajes
y envoltura impermeable.

ATENCIN CON LAS INSTALACIONES

CUIDE SU SECTOR
Mantenga sus utensilios de trabajo
limpios y ordenados.
Rotule los implementos y alimentos
utilizados en su proceso
Arroje los residuos en el tacho de
basura correspondiente.
Los implementos de limpieza deben
mantenerse limpios y en buen estado
de conservacin.

RESPETE LOS "NO"


DEL SECTOR
NO fumar.
NO beber.
NO comer.
NO escupir.

LIMPIEZA FCIL
Para facilitar las tareas de limpieza se
recomienda:
Pisos impermeables y lavables.
Paredes claras, lisas y sin grietas.

Rincones redondeados.

CUIDADO CON EL ALIMENTO


Evite la contaminacin cruzada!
COMO?

Almacene en lugares separados al


producto y la materia prima.
Separe los alimentos crudos de los
cocidos
Evite circular desde un sector sucio a
un sector limpio.
Mantenga cubierto los alimentos.

No deje alimentos en el suelo.

TEMPERATURA EN LAS UNIDADES DE ALMACENAMIENTO

Refrigerado:

Debe mantener los alimentos a (0 - 5oC) o menos.


La temperatura del aire debe ser (0 - 5oC) o menor.

Congelado:

Debe mantener los alimentos a (-12 a -18oC) o menos.


La temperatura del aire debe ser (-12 a -18 oC) o menor.

Almacenamiento en seco:

Mejor si la temperatura est entre (10oC) y (21oC).


El nivel de humedad debe estar entre el 50 y 60%.

DESINFECCIN:

Se deben desinfectar todos los alimentos a una concentracin de


100ppm; es decir 2 mL por cada litro de agua.

Para superficies en contacto con alimentos es 3 ml por cada litro de


agua.

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