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Las Buenas Prcticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulacin de alimentos y
son una herramienta fundamental para la obtencin de un proceso inocuo, saludable y sano. Las
siguientes son algunas recomendaciones:
Manipulador de Alimentos: Es toda persona que se encuentra en contacto directo e indirecto con los
alimentos.
ATENCIN PERSONAL
VESTUARIO
Deje su ropa y zapatos de calle en el
vestuario
No use ropa de calle en el trabajo, ni
venga con la ropa de trabajo desde la
calle.
VESTIMENTA DE TRABAJO
HIGIENE PERSONAL
LAVADO DE MANOS
CUANDO?
COMO?
ESTADO DE SALUD
En caso de tener
pequeas heridas, cubrir
las mismas con vendajes
y envoltura impermeable.
CUIDE SU SECTOR
Mantenga sus utensilios de trabajo
limpios y ordenados.
Rotule los implementos y alimentos
utilizados en su proceso
Arroje los residuos en el tacho de
basura correspondiente.
Los implementos de limpieza deben
mantenerse limpios y en buen estado
de conservacin.
LIMPIEZA FCIL
Para facilitar las tareas de limpieza se
recomienda:
Pisos impermeables y lavables.
Paredes claras, lisas y sin grietas.
Rincones redondeados.
Refrigerado:
Congelado:
Almacenamiento en seco:
DESINFECCIN: