Professional Documents
Culture Documents
AISLAMIENTO PROTEICO DE
LA QUINUA
DANIEL C. BERMDEZ PARRA
REA TEMTICA
Qumica de alimentos: es la rama de la qumica que estudia los procesos e interacciones existentes entre
los componentes biolgicos y no biolgicos que se dan en la industria cuando se manipulan alimentos. Las
sustancias biolgicas aparecen en algunos alimentos como las carnes y las verduras y hortalizas, y en
bebidas como la leche o la cerveza. Este estudio es muy similar al de la bioqumica desde el punto de vista
de los ingredientes principales, como los carbohidratos, las protenas, los lpidos, etc. Adems incluye el
anlisis de agua, las vitaminas, los minerales, las enzimas, los sabores, y el color.1 Se estudia
principalmente en el procesado de alimentos, y en la nutricin.
La quinua (Chenopodium quinua willd.) es un nutritivo pseudocereal que se cultiv en forma tradicional en
el rea andina desde la poca incsica. Fue ampliamente usada en la alimentacin de los pueblos antiguos
de Sudamrica como uno de los alimentos bsicos. El cultivo de la quinua en el altiplano disminuy
despus de la conquista espaola, cediendo el paso a cereales introducidos como el trigo y la cebada. En la
actualidad la quinua se cultiva en Argentina, Chile, Colombia y Ecuador a nivel de pequeo agricultor y para
autoconsumo. En Bolivia y Per el cultivo est difundido en zonas marginales donde no hay otras
alternativas agrcolas (Wahli, 1990).
Se consume como el arroz, en grano; sus hojas tiernas se comen guisadas como las acelgas y
espinacas; su tallo y hojas verdes se aprovechan como ensalada; se hacan adems sopas o
mazamorras; con su harina se elaboran panecillos y galletas. Igualmente se pueden utilizar
sus races. (CCBOLgroup, 2006).
La harina de quinua es utilizada para enriquecer harinas de panificacin en la elaboracin de:
galletas, barritas, batidos, pasteles, spaghettis, aportando un alto valor nutritivo. Se utiliza
igualmente en la elaboracin de alimentos rebozados, enriquecindolos, conservando su
humedad y aportando un sabor muy agradable as como una textura fina y especial. As se
consigue elaborar alimentos altamente energticos, muy agradables, 100 % naturales sin
colesterol y libres de gluten.
DISEO TEORICO
1. Si es viable la investigacin en el campo de alimentos y si hay inters externo
Tiempo
Econmico
Libros
Artculos
Mtodos
DISEO PRACTICO
1. Se escoge el mtodo con los materiales y instrumentos necesario
50014,2%
100%
= 71
Con este valor podemos hacer una comparacin con carne de res sabiendo que cada 500g de carne
contiene 92,8g de protena
50018,56%
= 92,8
100%
El contenido de protena de la quina es cercano al de la carne normal