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COLEGIO DE COMPUTACIN,

ELECTRNICA Y ELECTRICIDAD
Lderes en Formar Profesionales!!

15 calle "A" 12-37 zona 1, Ciudad de Guatemala


colegioc.e.e@hotmail.com
Telfonos: 2251-7616 55496373

Curso: Seminario
Profesor: Juan Jos Conde Cabrera

PROYECTO DE NACIN
TEMA EJE

SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


TEMA

ALIMENTOS FORTIFICADOS

NMINA DE GRUPO
Agustn Lpez, Peter Boris
Cuc Melndez, Edgar David
Garca Tibil, Gabriela Noem
Gonzlez Ramos, Luis Ricardo
Lpez Felipe, Marcos Arnoldo Del Trnsito
Mndez Dubn, Jeffrey Leonel
Vsquez Sols, Luis Alexander

Guatemala, junio 2015

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NMI
NA DE
ALUM
NOS

Edgar David Cuc Melndez


Luis Ricardo Gonzlez Ramos
Gabriela Noem Garca Tibil
Luis Alexander Vsquez Sols
Jeffrey Leonel Mndez Dubn
Marcos Arnoldo Del Trnsito Lpez Felipe
Peter Boris Agustn Lpez

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INTEG
RANT
ES
JUNTA
DIREC
TIVA

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Presidente
Edgar David Cuc Melndez

Vicepresidente
Luis Ricardo Gonzlez Ramos

Secretario
Luis Alexander Vsquez Sols

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Tesorera
Gabriela Noem Garca Tibil

Vocal 1
Jeffrey Leonel Mndez Dubn

Vocal 2
Marcos Arnoldo Del Trnsito Lpez Felipe

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Vocal 3
Peter Boris Agustn Lpez

INTRODUCCIN
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ste proyecto se realiz con el propsito de investigar el tema de SEGURIDAD


ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL. Con la extensin del tema: ALIMENTOS
FORTIFICADOS.
En l veremos el inters que present nuestro grupo al compartir la informacin
para mejorar el futuro de nuestro pas. En el mismo demostramos habilidades de
investigacin para desarrollar determinado tema y cmo tenemos que demostrar
nuestros valores para realizar mejor la informacin para la poblacin de
Guatemala y que las personas tenga conocimiento en el tema de alimentacin,
as poder tener mejores propsitos en la cual se vea reflejado nuestro deseo del
cambio en nuestro pas y as poder lograr superar los problemas de nutricin en
nuestra poblacin.
La investigacin se realiz para conocer los factores de la problemtica sobre el
tema alimentos fortificados, que est afectando a las poblaciones de escasos
recursos que habitan en nuestro pas en las reas rural o urbana.

HOJA DE CONTENIDO
Justificacin

1
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Objetivos Generales, Especficos

Planteamiento Del Problema

Hiptesis

Mtodos De Investigacin

Directa E Indirecta

Marco Metodolgico

Metdica

Mtodo Cientfico

Mtodo Cuantitativo

Mtodo Estadstico

Mtodo Bibliogrfico

Marco Conceptual

Marco Terico

15

Alimentos Fortificados

15

Leyes De Alimentacin

16

Alimentacin Saludable

17

Para Comer Sano Se Recomienda

19

Los Consejos De Una Alimentacin Saludable

19

Alimentacin Y Salud

23

Beneficios De Una Alimentacin Sana

25

Alimentacin Y Nutricin En Guatemala

26
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Alimentacin Y Nutricin

28

Alimentacin Balanceada

29

Que Es Una Verdadera Alimentacin Balanceada

31

Nutrientes Para Una Verdadera Dieta Balanceada

33

Alimentos

35

Alimentos De Origen Mineral

36

Alimentos Con Minerales

38

Alimentos Con Potasio

39

Que Es El Potasio

39

Porque Necesito Cambiar La Cantidad De Potasio En Mi Dieta

39

Alimentos Con Alto Contenido De Potasio

40

Alimentos Con Mediano Contenido De Potasio

41

Alimentos Con Menos Contenido De Potasio

41

Alimentos Con Protenas


Propiedades De La Protena

42
42

Lista De Alimentos Con Protenas

43

Alimentos Con Carbohidratos

45

Importancia De Los Carbohidratos En La Dieta

47

Lista De Alimentos Ricos En Carbohidratos

48

Alimentos Con Hierro

50
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Cuanto Hierro Necesitamos Al Da

50

Hierro En La Dieta

53

Funciones

53

Alimentos Con Fibra

53

Funcin

53

Que Esperar En El Hogar

54

Verduras, Legumbres, Nueces

54

Frutas

55

Grano
s

55

Alimentos Con Vitaminas

56

Alimentos Con Vitamina C

56

Alimentos Con Vitaminas B1

58

Alimentos Con Vitaminas B2


Alimentos Con Vitaminas B3
Alimentos Con Vitaminas B5

58
59
59

Alimentos Con Vitaminas B6

60

Alimentos Con Vitaminas B7

60

Alimentos Con Vitaminas B9

60

Alimentos Con Vitaminas B12


Alimentos Con Vitamina A

61
61
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Alimentos Con Vitamina D


Alimentos Con Vitamina E
Alimentos Con Vitamina K

62
62
62

Fortificacin De Los Alimentos

63

Productos Modificados

63

Los Fortificados

64

Los Enriquecidos

65

Alimentos Fortificados

66

Situacin De Alimentos Fortificados En Guatemala

68

Enriquecimientos Y Fortificacin De Los Alimentos

69

Alimentos Mejorados

70

La Industria Alimenticia

71

Alimentos Enriquecidos

71

Micronutrientes

73

Seguridad Alimentaria Y Nutricional

74

Omega 3 Para La Memoria

79

Fsforo Para El Cerebro

80

Vitamina B12 Para Estudiar

81

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Yodo Para Una Neuronas Activas

81

Hierro Para La Concentracin

82

Zinc Para Las Funciones Cognitivas

82

Rendimiento Acadmico

82

Jornadas Mdicas Escolares

83

Seguridad De Soberana Alimentaria

84

Refaccin Escolar Nutritiva

85

Peligro De Malnutricin

86

Recomendaciones

88

Conclusiones

89

Bibliografa

91

Glosario

92

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PLAN DE INVESTIGACIN
JUSTIFICACIN DEL PROBLEMA
Mediante la investigacin realizada durante el trascurso del mes de mayo
llegamos al factor problema que, en Guatemala el ndice de problema es muy
influyente en nuestra poblacin por la falta de empleo y recursos de las familias
ms pobres, esto conlleva a lo que es la mal nutricin de la poblacin indefensa
que vendra siendo los nios, adolescentes y adultos comprendidos entre las
edades de 0 a 60 aos cuando la nutricin y la distribucin de vitaminas es
esencial en el crecimiento del nio, el desarrollo del adolecente y la salud del
adulto.
Tomando en cuenta lo anterior no solo afecta el crecimiento. Respaldando a lo que
investigamos tambin afecta a la atencin de las personas ya que la mal nutricin
impide que las ramificaciones del cerebro lleguen a desarrollarse completamente
as daando la atencin y produccin de los ciudadanos.
Otra razn, al no consumir alimentos fortificados afecta en un gran ndice de nios,
afectando tambin en gran parte de la economa del pas, ya que cada nio con
buen desarrollo ayuda a la produccin interna bruta del pas.

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OBJETIVOS
Objetivos Generales
Nuestro propsito en nuestro seminario es para inculcarles a todas las personas a
conocer nuestros problemas de desnutricin, nutricin y seguridad alimentaria,
esto para que nuestra sociedad conozca de los problemas de nuestro pas.
Quienes ms afecta la pobreza es a los nios una cierta edad menor a 7 aos
Aunque la desnutricin perjudica a todos los seres humanos, no importando la
edad resulta ms amenazante para la infancia: a la supervivencia, la salud y la
nutricin, la educacin, la participacin y la proteccin contra el peligro y la
explotacin. Establece un entorno que perjudica el desarrollo infantil de muchas
maneras: mental, fsica, emocional y espiritual.
Nuestro objetivo es hacer conciencia en los guatemaltecos, esto generara
conciencia para una solucin rpida de nuestro problema y disminuir las
estadsticas de desnutricin en nuestra sociedad.

Objetivos Especficos
a. Que nuestra sociedad haga conciencia de los problemas de desnutricin.
b. Dar a conocer que los ms afectados son menores de 7 aos.
c. Hacer conciencia de la importancia de alimentacin.
d. Nuestro objetivo tiene como meta fomentar una alimentacin saludable.

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e. Encontrar estrategias para que las personas conozcan cmo darles una
alimentacin balanceada a sus hijos.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


HIPTESIS
En La Educacin Alimentaria y Nutricional el mayor problema de un
ciudadano de nuestra comunidad es la mala alimentacin. Se ha
generado con base a lo largo del tiempo y se puede notar que el mayor
rango de la mala alimentacin en nuestra sociedad se encuentra en
nios de 36 meses de edad y adolescentes de 13 y 14 aos de edad,
notemos que este problema se da por la mala economa o la falta de
conocimiento necesario de nutricin.
Esto hace constar que para poder mantener un buen funcionamiento de
nuestro organismo es necesario una buena

alimentacin. La mayor

parte de las vitaminas y la energa provienen de los alimentos


fortificados, quiere decir: alimentos modificados, enriquecidos y sanos,
los cuales compensan los nutrientes necesarios. Estos alimentos
fortificados son escasos en nuestra rea urbana, se debe a diversos
factores como son la pobreza extrema, la falta de recursos en la zona o
simplemente el desinters y la ignorancia de la alimentacin fortificada.
Para prevenir la mala alimentacin se requiere plantear una solucin a

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corto plazo, como la reparticin de barras de serial fortificadas a nios


de bajos recursos. Los alimentos son muy importantes para nuestra vida,
ya que al consumir alimentos enriquecidos nos permite generar energa
y nos ayudan a mantener una salud estable, los alimentos fortificados
nos permiten un mejor desarrollo y con ellos logramos mantener cada
uno de los nutrientes necesarios que generan los alimentos.

MTODOS DE INVESTIGACIN
Nuestro mtodo se basa tanto en reas rurales como urbanas, de las cuales nos
dimos cuenta que tenemos muchas reas rurales afectadas, el mayor problema se
Basa en los lugares ms profundos del rea rural por la falta de recursos e
intereses de las autoridades correspondientes. No dejando por un lado el rea
urbana que tambin es afectado por la desnutricin como principal problema.

INVESTIGACIN DIRECTA
Nuestra investigacin directa es la idea principal de las investigaciones de nuestro
problema en la sociedad tal como la desnutricin, de la cual estudiando a
profundidad tenemos que tomar en cuenta lo principal de esto es encontrarle una
solucin, ya que tenemos temas y proyectos con los cuales se nos presentan con
el desarrollo del tema.

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INVESTIGACIN INDIRECTA
Con la investigacin indirecta estamos relacionando las personas en nuestra
sociedad nos valemos de la desnutricin que sabemos que existe pero solo hemos
tenido la informacin de noticias, los peridicos, las estadsticas; pero no la
tenemos concretamente en una investigacin concretamente especficas.

MARCO METODOLGICO
Segn lo investigado sobre el tema de alimentos fortificados, ha sido uno de los
problemas que afecta a las personas en nuestro pas, sin especificar afecta a
nios, adolescentes y adultos tanto como la tercera edad, en la investigacin
realizada se utilizaron distintas formas de trabajo:
Bsqueda de temas y subtemas de la investigacin.
Distribucin de temas y subtemas (previamente adquiridos) dentro del grupo de
trabajo de seminario.
Investigacin de temas y subtemas distribuidos anteriormente.
Recopilacin de la informacin investigada por el grupo de trabaj de seminario.
Luego de la recopilacin se orden la investigacin en un orden cronolgico y
lgico.
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La investigacin realizada nos ayud para completar el trabajo, teniendo en cuenta


que cada integrante del grupo utilizo distintas formas de investigacin las cuales
son:

METDICA
La metdica es el estudio de los mtodos. La palabra mtodo proviene de las
voces griegas: meta=fin: dos=camino, camino, o sea, camino para alcanzar un
fin. Por lo tanto mtodo es el camino o el medio para llegar a un fin, el modo
hacer algo ordenadamente, el modo de obrar y de proceder un objeto
determinado. En filosofa se da el nombre de metdica al procedimiento para
discernir y descubrir la verdad de los juicios que lleva a la verdad.
La metodologa es el conjunto de mtodos o su descripcin y, concretamente
metdica es la parte de la logita que estudia los mtodos.
La tcnica es la aplicacin prctica del mtodo; a si en forma inicial podemos decir
que el mtodo y la tcnica o forman la teora y prctica de la investigacin, este
mtodo lo utilizamos investigando los procesos, y trabajos que los llevaron a una
conclusin y a una meta por cumplir.

MTODO CIENTFICO
Para las ciencias, se aplica el mtodo inductivo en sus dos fases principales, que
son:
Observacin.
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Hiptesis.
Observamos las caractersticas que afectan en la educacin alimentaria y
nutricional especficamente los alimentos fortificados y sus lmites.
Una de las hiptesis elegidas de la educacin alimentaria es por la falta de
informacin de los padres los cuales se transmite de generacin en generacin.

MTODO CUANTITATIVO
Este mtodo nos ayud mucho al realizar este trabajo por el cual nos informamos
de cules son las cantidades y nmeros de las personas que tienen una mala
alimentacin.

MTODO ESTADSTICO
Este mtodo nos ayud para

saber que la mayora conoce lo que es la

fortificacin de alimentos, alimentos vitaminados y el

conocimiento de los

alimentos enriquecidos. ste censo fue realizado para conocer el conocimiento


individual.

MTODO DE LA INVESTIGACIN BIBLIOGRFICA Y


DOCUMENTAL

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ste mtodo es uno de los principales y de suma importancia para utilizarse en


esta investigacin, ya que para tener una idea compleja sobre los alimentos
fortificados y sus distintos temas tales como:
Alimentos
Nutricin
Alimentos nutricionalmente mejorados y fortificados
Uso de alimentos complementarios fortificados
Estos mtodos de investigacin son los ms comunes y frecuentes.

MARCO CONCEPTUAL
Desde hace 2400 aos, se conoca la relacin entre la alimentacin y la salud:
Hipcrates

deca:

que

nuestra

alimentacin

era

nuestra

medicina.

En

contrapartida, en el siglo XX se demostr el vnculo que hay entre las carencias


alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas de malnutricin
siguen siendo, an ahora, problemas de salud pblica. Se puede decir que la
alimentacin es un proceso con el

cual los seres vivos pueden consumir los

diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes necesarios


para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se transforman en energa y
proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para vivir.
La alimentacin es esenciales para las personas ya que est directamente
relacionada con la supervivencia.
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La alimentacin siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante


la necesidad fisiolgica o biolgica de incorporar nuevos nutrientes y energa para
funcionar correctamente. Los tipos de alimentacin pueden variar de acuerdo al
tipo de ser vivo. Debemos mencionar que alimentacin la herbvora es aquella que
se sustenta slo de plantas, alimentacin carnvora, es la que recurre slo a la
carne de otros animales y finalmente la alimentacin omnvora, es la combinacin
de las dos anteriores y caracterstica del ser humano.
Una alimentacin saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales
y la energa que cada persona necesita para mantenerse sana.
Necesitamos ms de 40 nutrientes diferentes y ningn alimento por s solo puede
proporcionarlos todos. El suministro de alimentos que existe hoy en da facilita
tomar una amplia variedad de alimentos, tanto comprando alimentos frescos para
cocinar como comprando comidas preparadas o comida para llevar. Elija los
alimentos siempre de manera equilibrada. Si se ingiere un almuerzo rico en grasa,
ingerir una cena con poca grasa. Y si un da se consume carne en la cena, intente
escoger pescado al da siguiente. Necesitamos ms de 40 nutrientes diferentes y
ningn alimento por s solo puede proporcionarlos todos. El suministro de
alimentos que existe hoy en da facilita tomar una amplia variedad de alimentos,
tanto comprando alimentos frescos para cocinar como comprando comidas
preparadas o comida para llevar. Elija los alimentos siempre de manera
equilibrada. Si se ingiere un almuerzo rico en grasa, ingerir una cena con poca
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grasa. Y si un da se consume carne en la cena, intente escoger pescado al da


siguiente. El hidrato de carbono es el alimento que se compone de azucares y
caloras. Teniendo en cuenta esto, la mayora de la gente no toma suficientes
alimentos ricos en hidratos de carbono como el pan, la pasta, el arroz, las patatas
y otros cereales. La mayor parte de la gente no toma la suficiente cantidad de
estos alimentos que proporcionan importantes nutrientes protectores. Intente
comer al menos cinco raciones al da. Si ingiere las raciones adecuadas de cada
alimento, es ms fcil comer de todos los grupos de alimentos sin necesidad de
eliminar ninguno. Por ejemplo, algunas raciones razonables son: 100g de carne,
media pieza de fruta, media taza de pasta cruda o 50ml de helado. Las comidas
preparadas pueden ofrecer un medio prctico para controlar las raciones y a
menudo aparecen las caloras que contienen en el envase, lo cual ayuda a su
recuento. Saltarse las comidas, sobre todo el desayuno, puede conducir a una
sensacin

de

hambre

descontrolada,

causando

menudo

una

sobre

ingesta. Realizar una media maana o una merienda puede ayudar a contener el
hambre, pero no coma demasiado para no sustituir las comidas principales. Los
adultos necesitamos beber por lo menos 1,5 litros de lquidos al da Y necesitamos
ms cantidad si hace calor o si realizamos mucho deporte. El agua es obviamente
una buena fuente de lquidos pero la variedad puede ser tanto agradable como
saludable. Otras opciones son los zumos, los refrescos, el t, el caf, la leche, etc.
No hay alimentos buenos o malos, slo dietas buenas o malas. No se sienta
culpable de los alimentos que le gustan, simplemente tmelos con moderacin y
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escoja otros alimentos que le proporcionen el equilibrio y la variedad que necesita


para conseguir una buena salud. El descubrimiento de los nutrientes y las
funciones que desempean dentro de nuestro organismo nos ha permitido
conocer perfectamente muchas de las propiedades de los alimentos que hasta
hace relativamente pocos aos se intuan o formaban parte de la sabidura
popular. Los avances cientficos nos introducen a fondo en el mundo de la
alimentacin y en relacin a que los hbitos alimentarios mantienen con la salud.
Cada estudio, cada investigacin, nos reafirma en que la idea de que la dieta ms
adecuada es aquella que tiene en cuenta todas las condiciones que nos
caracterizan como personas educadas en una cultura determinada, con hbitos
alimenticios concretos, gustos, estado de salud, costumbres e ideales, actividad
fsica y estilos de vida diferentes. No existe una dieta ideal que sirva para todo el
mundo, pero s un criterio universal en cuanto al tipo de alimentos que deben
consumirse dentro de la dieta cotidiana, lo que por un lado garantiza que se
cubren las necesidades energticas y nutritivas de la totalidad de las personas que
componen una poblacin sana, y por otro, colabora en la prevencin de ciertas
alteraciones y enfermedades relacionadas con desequilibrios alimentarios. Es
importante aclarar que la alimentacin no necesariamente significa nutricin, ya
que vista desde una accin independiente, la alimentacin se refiere al consumo
de alimentos cuya dieta depende de la produccin local, el transporte, los mtodos
de conservacin y la cultura especfica de cada grupo social. As, por ejemplo, es
difcil encontrar en otros lugares del mundo el revolcado o el caldo de cerdo,
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entre otras miles de comidas especficas de Guatemala. En ese sentido, lo


importante es combinar la alimentacin de manera inteligente, de tal forma que se
convierta en nutricin. Nutricin, segn la Asociacin Mdica Estadounidense, es
la ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes y otras sustancias conexas; su
accin, interaccin y equilibrio respecto a la salud y a la enfermedad. El alimento
es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines
nutricionales y psicolgicos. Al consumir protenas, nuestro cuerpo crea
aminocidos esenciales y no esenciales, tiles en la construccin de los
msculos y los huesos. El consumo de protenas durante la infancia entre 22 y 28
gramos diarios permitir un correcto crecimiento y desarrollo. Un ser humano
adulto debe consumir entre 50 y 60 gramos de protenas diarias, que equivalen a
225 gramos de carne, por poner un ejemplo. De esta forma, cualquier dao
producido podr ser rpidamente curado, ya que las protenas reconstruyen
tejidos y ayudan al sistema inmune a ser ms fuerte. Incluso, se han hecho
estudios que demuestran que un correcto consumo de protenas puede reducir el
estrs y la ansiedad, y nos hace sentir menos irritables. Los alimentos fortificados
y enriquecidos son productos modificados en su composicin original -mediante la
adicin de nutrientes esenciales- para satisfacer necesidades especficas de
alimentacin de determinados grupos de la poblacin Segn el Artculo 1363 del
Cdigo Alimentario Nacional, los alimentos fortificados son productos que tienen
suplementos en su contenido natural de nutrientes esenciales. Muchas empresas
estn utilizando en la actualidad la fortificacin como una estrategia para
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diferenciar la elaboracin de alimentos que pueden ser como productos de mayor


valor. Por esta razn, se fortifican generalmente alimentos a los que se puede
agregar valor con poco costo adicional, como los panificados, cereales para
desayunos, lcteos, galletitas y Lo que no autoriza el Cdigo Alimentario es la
fortificacin de productos crneos y derivados, helados, alimentos azucarados,
bebidas fermentadas, bebidas sin alcohol o polvos para prepararlas (excepto, las
bebidas que tengan jugo en su composicin), aguas y aguas minerales con o sin
gas. El Artculo 1369 define a los alimentos enriquecidos como aquellos a los que
se han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de resolver deficiencias de
la alimentacin que se traducen en fenmenos de carencia colectiva. La
elaboracin de estos alimentos ser permitida cuando la autoridad sanitaria
determine las adiciones necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos
sobre los que se podrn efectuar, las exigencias de rotulacin, las caractersticas
del expendio y el alcance del mismo. La alimentacin es importante para nuestras
vidas por lo tanto debemos de ingerir alimentos sanos y nutritivos para un buen
desarrollo como las frutas y verduras. Que contienen vitaminas y minerales.
Estos nutrientes son los que luego se transforman en energa y proveen al
organismo vivo que sea de aquellos elementos que requieren para vivir.
La alimentacin siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo
ante la necesidad del ser humano fisiolgica y biolgica para que los nutrientes se
incorporen correctamente a su organismo.
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Para que nuestro organismo funcione correctamente se debe ingerir caloras


debidamente, y entre ellas podemos conocer algunas, hidratos de carbono y las
grasas. Para proporcionar calor y mantener la temperatura corporal.
En la alimentacin y la salud es bien sabido que los factores alimentarios estn
asociados a las enfermedades tales como. La diabetes, la osteoporosis, el
sobrepeso, la obesidad, la hipertensin, el infarto la embolia y algunos tipos de
cncer entre otras ms. La ingesta de demasiados cidos grasos saturados y
colesterol pueden provocar la aterosclerosis. Estas diferentes formas de
malnutricin siguen siendo, aun ahora un problema de salud pblica.
Asegurando el correcto funcionamiento de los rganos y sistemas debern estar
presente hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
De acuerdo a la ley, los regmenes se clasifican completos variados e incompletos.
La alimentacin deber guardar una relacin de proporcin entre ellas, de manera
que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Toda dieta normal debe
contener protenas de 20 a 30 % de su valor calrico. Grasas de 40 a 60 % de su
valor calrico. Carbohidratos 20 a 30 % de su valor calrico.
Las dietas deben ser apropiadas para cada individuo en particular se debe
considerar su edad, el sexo la actividad el estado de salud los hbitos culturales y
econmicos.

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Nuestra alimentacin debe ser saludable porque aporta todos los nutrientes
esenciales y sobre todo la energa que cada persona necesita para mantenerse
sana. Las personas que tienen buena alimentacin tienen ms oportunidades de
desarrollarse plenamente.

La incorporacin y aprovechamiento de todos los

nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente, adems de mejora


la calidad de vida en todas las edades.

MARCO TERICO
ALIMENTOS FORTIFICADOS
ALIMENTACIN
Desde hace 2400 aos, se conoca la relacin entre la alimentacin y la salud:
Hipcrates deca que nuestra alimentacin era nuestra medicina. Es bien sabido,
que los factores alimentarios estn asociados a enfermedades como la diabetes,
la osteoporosis, el sobrepeso, la obesidad, la hipertensin, el infarto, la embolia,
algunos tipos de cncer y otras ms. La ingesta de demasiados cidos grasos
saturados y colesterol puede provocar aterosclerosis. En contrapartida, en el siglo
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XX se demostr el vnculo que hay entre las carencias alimentarias y las


enfermedades graves. Estas diferentes formas de malnutricin siguen siendo, an
ahora, problemas de salud pblica.
Se puede decir que la alimentacin es el proceso mediante el cual los seres vivos
consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes
necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se transforman en
energa y proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere
para vivir. La alimentacin es una de las actividades y procesos ms esenciales de
los seres vivos ya que est directamente relacionada con la supervivencia.
La alimentacin siempre es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante
la necesidad fisiolgica o biolgica de incorporar nuevos nutrientes y energa para
funcionar correctamente. Los tipos de alimentacin pueden variar de acuerdo al
tipo de ser vivo. Debemos mencionar que alimentacin la herbvora es aquella que
se sustenta slo de plantas, alimentacin carnvora es la que recurre slo a la
carne de otros animales y finalmente la alimentacin omnvora que es la
combinacin de las dos anteriores y caracterstica del ser humano.

LEYES DE LA ALIMENTACIN
1. Ley de la cantidad: La cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir
las necesidades calricas del organismo. Los alimentos que proveen
fundamentalmente caloras (energa) son los hidratos de carbono y las grasas.

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La cantidad de caloras deber ser suficiente como para proporcionar calor


para mantener la temperatura corporal, la energa de la contraccin muscular y
el balance nutritivo. Desde el punto de vista calrico, una dieta puede ser:
suficiente, insuficiente, generosa o excesiva. De acuerdo a esta ley, los
regmenes adelgazantes se consideran insuficientes, ya que permiten un
descenso de peso a expensas de un contenido calrico reducido. El
requerimiento calrico para cada persona en particular deber ser determinado
por un profesional en nutricin, considerando edad, sexo, contextura, actividad,
situaciones especiales: diabetes, obesidad, desnutricin, etc.
2. Ley de la calidad: Toda dieta deber ser completa en su composicin,
asegurando el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En todo
rgimen debern estar presentes: hidratos de carbono, protenas, grasas,
vitaminas, minerales y agua. De acuerdo a esta ley, los regmenes se clasifican
en completos variados e incompletos.
3. Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios que componen la
alimentacin debern guardar una relacin de proporcin entre ellos, de
manera que cada uno aporte una parte del valor calrico total. Se recomienda
que toda dieta normal contenga: protenas: 20 a 30 % del valor calrico total
grasas: 40 a 60 % del valor calrico total, carbohidratos: 20 a 30 % del valor
calrico total.

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4. Ley de la adecuacin: Toda dieta deber ser la apropiada para cada individuo
en particular, considerando: edad, sexo, actividad, estado de salud, hbitos
culturales y economa. Ello implica una correcta eleccin de los alimentos, as
como una correcta preparacin.

ALIMENTACIN SALUDABLE
Una alimentacin saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales
y la energa que cada persona necesita para mantenerse sana.
Una persona bien alimentada tiene ms oportunidades de:
Desarrollarse plenamente
Vivir con salud
Aprender y trabajar mejor
Protegerse de enfermedades.
La alimentacin variada asegura la incorporacin y aprovechamiento de todos los
nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente.
Alimentarse saludablemente, adems de mejorar la calidad de vida en todas las
edades, ha demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:
Obesidad

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Diabetes
Enfermedades cardio y cerebrovasculares
Hipertensin arterial
Dislipemia
Osteoporosis
Algunos tipos de cncer
Anemia
Infecciones

PARA COMER SANO SE RECOMIENDA


Distribuya los alimentos en 4 comidas principales y 2 colaciones.
Modere el tamao de las porciones.
Consuma por da 2 frutas y 3 porciones de verduras de todo tipo y color
preferentemente crudas.

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En el almuerzo y en la cena, la mitad del plato que sean verduras y de postre una
fruta.
Incorpore legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas.
Consuma carnes rojas o blancas (pollo o pescado) no ms de 5 veces por
semana.
Cocine sin sal. Reemplcela por perejil, albahaca, tomillo, romero y otros
condimentos.
Evite el uso del salero en la mesa.
Limite el consumo de azcar y alcohol.

10 CONSEJOS DE UNA ALIMENTACIN SALUDABLE


1. Coma alimentos variados
Necesitamos ms de 40 nutrientes diferentes y ningn alimento por s solo puede
proporcionarlos todos. El suministro de alimentos que existe hoy en da facilita
tomar una amplia variedad de alimentos, tanto comprando alimentos frescos para
cocinar como comprando comidas preparadas o comida para llevar. Elija los
alimentos siempre de manera equilibrada. Si se ingiere un almuerzo rico en grasa,
ingerir una cena con poca grasa. Y si un da se consume carne en la cena, intente
escoger pescado al da siguiente.

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2. Base su dieta en alimentos ricos en hidratos de carbono


El hidrato de carbono es el alimento que se compone de azucares y caloras.
Teniendo en cuenta esto, la mayora de la gente no toma suficientes alimentos
ricos en hidratos de carbono como el pan, la pasta, el arroz, las patatas y otros
cereales. Ms de la mitad de las caloras de su dieta deben venir de estos
alimentos. Pruebe con el pan integral, la pasta y otros cereales para aumentar su
ingesta de fibra.

3. Tome muchas frutas y verduras


La mayor parte de la gente no toma la suficiente cantidad de estos alimentos que
proporcionan importantes nutrientes protectores. Intente comer al menos cinco
raciones al da. Pruebe nuevas recetas o vea qu platos preparados estn
disponibles en el supermercado.

4. Mantenga un peso corporal saludable y sintase bien


El peso adecuado depende de muchos factores tales como el sexo, la altura, la
edad y la gentica. El sobrepeso aumenta el riesgo de padecer varias
enfermedades tales como los problemas cardiacos y el cncer. El exceso de grasa
aparece al ingerir ms caloras de las que se necesitan. Estas caloras
suplementarias pueden provenir de cualquier nutriente que contenga caloras (las
protenas, las grasas, los hidratos de carbono o el alcohol) pero la grasa es la
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fuente ms concentrada de caloras. La actividad fsica es un buen mtodo para


quemar caloras y puede hacerle sentirse bien. El mensaje es simple: si est
ganando peso, tiene que comer menos y ser ms activo.

5. Coma raciones moderadas: reduzca, no elimine alimentos


Si ingiere las raciones adecuadas de cada alimento, es ms fcil comer de todos
los grupos de alimentos sin necesidad de eliminar ninguno. Por ejemplo, algunas
raciones razonables son: 100g de carne, media pieza de fruta, media taza de
pasta cruda o 50ml de helado. Las comidas preparadas pueden ofrecer un medio
prctico para controlar las raciones y a menudo aparecen las caloras que
contienen en el envase, lo cual ayuda a su recuento. Si come fuera, podra
compartir parte de su comida con un amigo.

6. Coma regularmente
Saltarse las comidas, sobre todo el desayuno, puede conducir a una sensacin de
hambre descontrolada, causando a menudo una sobre ingesta. Realizar una
media maana o una merienda puede ayudar a contener el hambre, pero no coma
demasiado para no sustituir las comidas principales. No olvide contar esta
toma como parte de su consumo total de caloras.

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7. Beba muchos lquidos


Los adultos necesitamos beber por lo menos 1,5 litros de lquidos al da Y
necesitamos ms cantidad si hace calor o si realizamos mucho deporte. El agua
es obviamente una buena fuente de lquidos pero la variedad puede ser tanto
agradable como saludable. Otras opciones son los zumos, los refrescos, el t, el
caf, la leche, etc.

8. Muvase
Como

hemos

visto,

la

ingesta

de

demasiadas

caloras

no hacer

suficiente ejercicio pueden dar lugar a un aumento de peso. La actividad fsica


moderada ayuda a quemar las caloras que nos sobran. Tambin es bueno para el
corazn y para el sistema circulatorio, y para la salud en general y el bienestar. As
que haga de la actividad fsica una rutina diaria. Use la escalera en vez del
ascensor (tanto como para subir como para bajar). D un paseo en su descanso
para comer. No hace falta ser un atleta para moverse.

9. Comience ahora! y realice los cambios gradualmente


Realizar los cambios de su estilo de vida gradualmente es mucho ms fcil que
hacerlos de repente. Durante tres das, anote los alimentos y bebidas que
consume entre las comidas y en las comidas. Toma muy pocas raciones de fruta
y verdura? Para comenzar, trate de comer solamente una racin ms de fruta y
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verdura al da. Sus alimentos preferidos son ricos en grasa y le hacen ganar
peso? No elimine estos alimentos y se sienta mal, en cambio intente escoger
comidas bajas en grasas o comer menos cantidad de stos. Y comience a usar la
escalera en el trabajo.

10. Recuerde: todo es cuestin de equilibrio


No hay alimentos buenos o malos, slo dietas buenas o malas. No se sienta
culpable de los alimentos que le gustan, simplemente tmelos con moderacin y
escoja otros alimentos que le proporcionen el equilibrio y la variedad que necesita
para conseguir una buena salud.

ALIMENTACIN Y SALUD
El descubrimiento de los nutrientes y las funciones que desempean dentro de
nuestro organismo nos ha permitido conocer perfectamente muchas de las
propiedades de los alimentos que hasta hace relativamente pocos aos se intuan
o formaban parte de la sabidura popular.
Los avances cientficos nos introducen a fondo en el mundo de la alimentacin y
en relacin a que los hbitos alimentarios mantienen con la salud. Cada estudio,
cada investigacin, nos reafirma en que la idea de que la dieta ms adecuada es
aquella que tiene en cuenta todas las condiciones que nos caracterizan como
personas educadas en una cultura determinada, con hbitos alimenticios

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concretos, gustos, estado de salud, costumbres e ideales, actividad fsica y estilos


de vida diferentes.
No existe una dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero s un criterio universal
en cuanto al tipo de alimentos que deben consumirse dentro de la dieta cotidiana,
lo que por un lado garantiza que se cubren las necesidades energticas y
nutritivas de la totalidad de las personas que componen una poblacin sana, y por
otro, colabora en la prevencin de ciertas alteraciones y enfermedades
relacionadas con desequilibrios alimentarios.
Una dieta equilibrada cuyo modelo ms reconocido es la dieta mediterrnea,
permite por un lado que nuestro cuerpo funcione con normalidad (que cubra
nuestras necesidades biolgicas bsicas -necesitamos comer para poder vivir-) y
por otro, previene o al menos reduce el riesgo de padecer ciertas alteraciones o
enfermedades a corto y largo plazo. Basta con recordar el impacto que tienen en
nuestra sociedad las llamadas "enfermedades de la civilizacin": hipertensin,
obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, trastornos de la conducta
alimentaria e incluso ciertos tipos de cncer se relacionan con una alimentacin
desequilibrada.
Las lneas actuales de investigacin se centran ya no slo en el consumo de
energa y nutrientes, sino tambin en otros componentes no nutritivos de los
alimentos que se comportan como elementos protectores frente a estas y otras

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enfermedades; hablamos concretamente de la fibra y de los antioxidantes


naturales, presentes fundamentalmente en los vegetales.

BENEFICIOS DE UNA ALIMENTACIN SANA


1. La comida sana te ayuda a ser una persona ms saludable. Una
alimentacin saludable, a base de comida sana, te ayuda a mantener tu
sistema inmune, por lo que estars evitando gripes, resfriados o cualquier otra
enfermedad viral que pueda afectar tu cuerpo. Cuando tu sistema inmune
acta de una manera correcta, es capaz de luchar con todo tipo de virus que
pueda enfermarte, por lo que, al consumir comida sana, te mantienes
saludable.
2. La comida sana te brinda una mejor calidad de vida. Es comn que la comida
rpida te genere malestares estomacales, y en ocasiones es posible que te de
alguna infeccin, ya que las condiciones en las que se prepara esta comida
suelen ser insalubres. Al comer solo comida sana, puedes tener la seguridad
de que lo que te ests comiendo es saludable y no pasars la mayor parte de
tu da sintindote mal.
3. La comida sana te da energa. Es comn que las personas crean que el azcar
es la mxima fuente de energa que puede existir, esto no es del todo cierto, ya
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que la energa que el azcar te brinda es de muy corta duracin, adems de


que puede generarte problemas si se consume en exceso. Los alimentos ricos
en protena, tales como el huevo o la carne, pueden darte mucha energa.
4. La comida sana te ayuda a vivir ms aos. A quin no le gustara tener una
vida larga y duradera? Todo el mundo quiere vivir por muchos aos para poder
disfrutar de lo mejor, sin tener que estar atado a una cama o a una silla de
ruedas. Para poder obtener esta longevidad, es necesario mantenerse
saludable, y para que esto pueda lograrse, es necesario tener una buena
alimentacin a base de comida sana bien balanceada.
5. La comida sana te ayuda a no subir de peso. Una de las mayores
preocupaciones de la gente hoy en da, es mantener un cuerpo delgado y
saludable, al llevar una dieta balanceada con comida sana garantizas que tu
cuerpo tiene todo lo que necesita para mantener un peso ideal.
Si tomas en cuenta los beneficios que la comida sana tiene para ti, ten por seguro
que el sabor y todos esos prejuicios los dejars en segundo trmino, por lo que te
ser mucho ms fcil cambiar tu rgimen alimenticio.1

1http://sain.mx/using-joomla/extensions/components/content-component/article-category-list/24-joomla.html

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ALIMENTACIN Y NUTRICIN EN GUATEMALA


Como la mayora de personas que han estudiado la primaria, saben: los humanos
necesitamos nutrientes y otras sustancias alimenticias importantsimas para reconstruir
infinidad de tejidos especializados y mantener el estado general de salud individual. La
insuficiencia o el exceso de estos nutrientes constituyen una condicin diettica llamada
malnutricin. Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales denominados
protenas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales. Los cientficos y estudiosos de la
salud humana, consideran que el consumo equilibrado de estos nutrientes (con excepcin
de los carbohidratos) es esencial para mantener la salud y el desarrollo normal de todos
los sistemas del cuerpo. Los estudiosos tambin han descubierto que la ingesta de
carbohidratos no es esencial, debido a que el organismo los transforma a partir de las
protenas.
Es importante aclarar que la alimentacin no necesariamente significa nutricin, ya que
vista desde una accin independiente, la alimentacin se refiere al consumo de alimentos
cuya dieta depende de la produccin local, el transporte, los mtodos de conservacin y la
cultura especfica de cada grupo social. As, por ejemplo, es difcil encontrar en otros
lugares del mundo el revolcado o el caldo de cerdo, entre otras miles de comidas
especficas de Guatemala. En ese sentido, lo importante es combinar la alimentacin de
manera inteligente, de tal forma que se convierta en nutricin.
Hasta antes de 1970 se consideraba que evitar la malnutricin era una responsabilidad
individual que dependa nicamente de los jefes de familia. Sin embargo, posteriores
anlisis entre delegados de la salud de todos los pases del mundo y otros profesionales
que asistieron a foros y seminarios sobre nutricin, definieron que la alimentacin y como
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consecuencia la nutricin, son una responsabilidad del Estado. Asintieron que una
adecuada Nutricin, hace hincapi en indicaciones dietticas y lneas nutricionales que
deben ser elaboradas por los organismos de la salud de cada pas, sobre la base
cientfica de la cantidad de nutrientes que necesitan las personas en funcin de la edad,
sexo, nivel de actividad fsica, estado de salud, antecedentes genticos y las condiciones
geogrficas de su localizacin.

ALIMENTACIN Y NUTRICIN
Nutricin, segn la Asociacin Mdica Estadounidense, es la ciencia que estudia
los alimentos, los nutrientes y otras sustancias conexas; su accin, interaccin y
equilibrio respecto a la salud y a la enfermedad. Asimismo, estudia el proceso por
el que el organismo digiere, absorbe, transporta, utiliza y elimina sustancias
alimenticias, adems de ocuparse de las consecuencias.
La alimentacin es uno de los factores de mayor intensidad que no solo
condiciona el bienestar fsico, sino la salud, el rendimiento y la productividad de la
persona contribuyendo al desarrollo y futura mejora de las colectividades. Est
perfectamente demostrado que el cuerpo humano es una mquina de combustin
interna, necesitada de alimento nutritivo para producir energa y desarrollar una
actividad. Pero no slo es importante considerar la cantidad de combustible que el
hombre necesita; tambin es esencial cuidar su calidad.

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En nutricin existen dos principios importantes:


1. Ley de Isodinmica: todos los alimentos y nutrientes pueden servir como
fuente de energa.
2. Ley del mnimo: al menos se necesitan unas cantidades bsicas de cada
nutriente para que funcionen adecuadamente las cadenas metablicas.
De estas premisas deducimos que el organismo obtiene energa proveniente de
muy diversos alimentos a los cuales se les atribuye diversos nutrientes.
As como el cuerpo requiere de alimentos nutritivos y las consecuencias al ingerir
estos es la energa, tambin al no proporcionar esta energa se le indica como
desnutricin.
La desnutricin es una enfermedad causada por una dieta inapropiada,
hipocalrica e hipo-proteica. Tambin puede ser causada por mala absorcin de
nutrientes como en la celiaqua. Tiene influencia en los factores sociales,
psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre principalmente entre individuos de
bajos recursos y principalmente en nios de pases subdesarrollados.

ALIMENTACIN BALANCEADA
Es importante que el ser humano se alimente en forma balanceada para poder
mantener una buena salud. La alimentacin balanceada significa ingerir todos los
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alimentos necesarios para estar sano y bien nutrido pero de forma equilibrada, lo
que implica comer porciones adecuadas a la estatura y contextura propia. Es de
suma relevancia consumir alimentos de los diferentes grupos para que sea una
alimentacin balanceada y as poder mantenernos saludables.
Es necesario consumir diariamente carbohidratos, protenas, grasas, vitaminas y
minerales, as como tambin agua.
Los carbohidratos son importantes ya que nos entregan la energa necesaria para
realizar nuestras actividades, para mantenernos activos, en este grupo se
encuentran los cereales, el pan, las papas, harinas, etc.
Tambin es necesario consumir protenas, las que se dividen en origen animal
como lo son las carnes de vacuno, pollo, pescado, pavo, cerdo, huevo etc. Y las
de origen vegetal como son las legumbres.
Las grasas aunque tambin son necesarias, es recomendable ingerirlas en una
pequea cantidad y evitar las grasas saturadas provenientes de los productos
animales.
Las vitaminas y minerales presentes principalmente en frutas y verduras, son las
encargadas de regular muchas funciones en nuestro organismo, por lo que hay
que consumirlas diariamente.

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La fibra es muy necesaria en la alimentacin ya que cumple una importante


funcin preventiva de las llamadas enfermedades degenerativas
(Cardiovasculares, diabetes, cncer al colon). Debes tomar de 8 a 10 vasos de
agua por da ya que el cuerpo pierde normalmente de 2 a 3 litros de agua y esta
debe ser remplazada, ya que sirve como transporte del oxgeno y nutricin de las
clulas.
Una alimentacin balanceada involucra consumir alimentos que nos den energa,
que nos protejan y permitan el crecimiento, regulando las diferentes funciones de
nuestro organismo. Para poder llevarlo a cabo es necesario crear un hbito, hace
falta proponrselo y llevarlo a la prctica para lograrlo.
Es necesario conocer como alimentarse en forma sana, ya que sin duda es uno de
los puntos primordiales para prolongar la juventud y evitar una vejez prematura. 2

QU ES UNA VERDADERA ALIMENTACIN BALANCEADA?


Durante aos, hemos crecido con la idea de que una alimentacin balanceada
significa comer de todo, o no dejar fuera ninguno de los grupos alimenticios.
Desafortunadamente esto es totalmente falso. Cientos de miles de personas que
comen de todo estn sufriendo infartos cardiacos, diabetes, hipertensin,

2http://www.buscarinformacion.com/alimentacion/alimentacion_balanceada.html
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arteriosclerosis, deficiencia renal y otras muchas enfermedades derivadas de una


mala alimentacin.
Sin embargo, una dieta realmente balanceada consiste en darle a nuestro
organismo todos los nutrientes que el cuerpo humano necesita, no importa si
dejamos fuera un "grupo" o integramos otro "grupo" de alimentos.
Con esto en mente, incluso la famosa pirmide alimenticia parece no brindarnos
una muy buena gua para balancear nuestra dieta, pues uno puede seguirla al pie
de la letra y no conseguir suficientes vitaminas y fibra, y puede estar consumiendo
un nivel peligrosamente alto de grasas saturadas.
Las etiquetas de informacin nutricional que encontramos en los alimentos
empacados son totalmente insuficientes, pues deja fuera de la lista la mayor parte
de los nutrientes indispensables para nuestra alimentacin.
Los errores que han ocasionado la epidemia mundial de obesidad (junto con todas
las enfermedades relacionadas) son grandes omisiones en las guas nutricionales
oficiales:
1. No hacen diferencia entre los carbohidratos complejos (naturales) y simples
(refinados).
2. No avisan sobre el gran peligro de consumir grasas saturadas y las grasas
hidrogenadas (trans).
3. Animan a consumir aceites procesados, azcar y sal en cantidades peligrosas.

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4. Las porciones recomendadas de frutas, verduras y granos son an muy


pequeas.
5. No diferencian entre las protenas de origen animal y las de origen vegetal

NUTRIENTES PARA UNA VERDADERA DIETA BALANCEADA


Una alimentacin balanceada debe componerse de los siguientes nutrientes, en
este orden de importancia:
1. Fibra diettica - ayuda a la digestin y absorcin de nutrientes.
2. Fito qumicos potentes anti-cancergenos naturales.
3. Antioxidantes ayudan a la auto-curacin celular y retrasan el envejecimiento
celular.
4. Vitaminas las mejores son las que vienen de forma natural en frutas y
verduras.
5. Minerales como el calcio, hierro, magnesio, selenio, etc. que nuestro cuerpo
6.
7.
8.
9.

necesita.
cidos grasos principalmente el Omega 3, 6 y 9.
Carbohidratos fuente de energa y base para formacin de tejido.
Protenas base para formar estructuras, regular, transportar.
Grasas o lpidos sirven para formacin de clulas, regular y formar reservas
energticas.

Los ltimos tres nutrientes: Carbohidratos, Protenas y Lpidos son los que nos
proveen de caloras.

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La gran mayora de la poblacin consume principalmente alimentos no


balanceados, es decir preparados con ingredientes sintticos y/o procesados
qumicamente, que ofrecen muchas caloras, pero su contenido es muy escaso
para los primeros 6 nutrientes de la lista.
Nuestro cuerpo est diseado para una alimentacin natural que se base
principalmente en alimentos balanceados intrnsecamente, por ejemplo, muchas
verduras contienen todos los nutrientes de la lista en cantidades adecuadas para
nuestra dieta. En contraste, uno de los ingredientes procesados ms comunes, el
azcar, contiene slo carbohidratos simples, por lo tanto aporta slo energa
(caloras), pero ninguna nutricin.
El secreto est en conocer los ingredientes que debemos procurar y los que
debemos evitar a toda costa para prevenir o incluso revertir enfermedades
degenerativas, comenzando por supuesto con la obesidad. Al decidir sabiamente,
no sacrificamos el sabor de los platillos pero mejoramos notablemente nuestra
salud y podemos tambin bajar rpidamente de peso.3

3http://www.aguascalientesmapa.com/dieta/alimentacion-balanceada.htm
35

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ALIMENTOS
El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con
fines nutricionales y psicolgicos:
1. Nutricionales: regulacin del anabolismo y mantenimiento de las funciones
fisiolgicas, como el calentamiento corporal.
2. Psicolgicos: satisfaccin y obtencin de sensaciones gratificantes.
Estos dos fines no han de cumplirse simultneamente para que una sustancia sea
considerada alimento. As, por ejemplo, las bebidas alcohlicas no tienen inters
nutricional, pero s tienen un inters fruitivo. Por ello, son consideradas alimento.
Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o
que, una vez ingeridas, alteran las funciones metablicas del organismo. De esta
manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y dems drogas no se
consideran alimentos.
Los alimentos sanitarios son el objeto de estudio de diversas disciplinas
cientficas: la biologa, y en especial la ciencia de la nutricin, estudia los
mecanismos de digestin y metabolizacin de los alimentos, as como la
eliminacin de los desechos por parte de los organismos; la ecologa estudia las
cadenas alimentarias; la qumica de alimentos analiza la composicin de los
alimentos y los cambios qumicos que experimentan cuando se les aplican
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procesos tecnolgicos, y la tecnologa de los alimentos que estudia la elaboracin,


produccin y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo
humano.

ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL


Podemos considerar alimentos de origen mineral a todos aquellos que sean en s
mismos un mineral o que contengan altas dosis de minerales.
Como bien sabemos nuestro cuerpo est constituido por un 70% de agua que es
el lquido ms preciado de la naturaleza, y que es considerado como uno de los
alimentos de origen mineral.
Tambin est constituido por aminocidos (componentes bsicos de las protenas)
y una gran cantidad de sales minerales.
Nuestro cuerpo funciona con carga de energa elctrica (con electrones) los que
son potenciados, cargados y beneficiados por altas dosis de sales minerales.
Adems explica que el cuerpo se descarga o debilita con azcar simple o refinada.
Cuando se habla de Sal no se est refiriendo al sulfato de sodio exclusivamente.
No mejorar su salud, sino que la empeorar si aade altas dosis de sulfato de
sodio a sus alimentos.

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Ms bien se trata de que sus sistemas tengan siempre, en todo momento, las
cantidades ptimas de sales minerales necesarias, entre muchas otras sales de
calcio, potasio, magnesio, manganeso, asco batos, etc. Y de ser posible de origen
orgnico, es decir, como componente de vegetales, extractos vegetales, frutas,
frutos secos y/o suplementos naturales orgnicos de origen vegetal.
Es til saber que uno de los principales problemas de nuestra alimentacin de hoy
en da son las grandes carencias de minerales que hay en ellos. Sobre todo
porque arrastran en la cadena productiva las enormes deficiencias de sales
minerales de los suelos sembrados. El consumo de alimentos de origen mineral
son de vital importancia.

LISTADO DE ALIMENTOS DE ORIGEN MINERAL

Agua.

Sales de asco batos.

Cadmio.

Sales de calcio.

Cinc.

Sales de magnesio.

Cromo.

Sales de manganeso.

Hierro.

Sales de potasio.
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ALIMENTOS CON MINERALES


Los minerales son elementos qumicos indispensables para que el organismo
funcione correctamente y se mantenga sano. Se conocen alrededor de 20
minerales imprescindibles para conservar todas las funciones de los tejidos. Estos
se obtienen a travs de los alimentos, de aqu radica la importancia de conocer
qu alimentos son ricos en minerales.
Los minerales cumplen funciones vitales dentro del cuerpo, como: ayudan a la
formacin de los huesos, forman parte de la sangre, regulan el funcionamiento
hormonal, realizan transporte entre el medio y las clulas manteniendo un
equilibrio electroltico, entre otras.
Tanto los minerales como las vitaminas son nutrientes esenciales que slo se
pueden obtener a travs de los alimentos. Por ello es muy importante conocer
cules son los alimentos fuentes de minerales.

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Sodio: Alimentos procesados: carnes, pescados, quesos, fiambres o embutidos,


snack, sal.4

ALIMENTOS CON POTASIO


QU ES EL POTASIO?
El potasio es un mineral que se encuentra en la mayora de los alimentos. Ayuda a
su cuerpo de varias formas. El potasio ayuda a balancear los lquidos y minerales
en su cuerpo. Tambin ayuda al cuerpo a mantener la presin sangunea a un
nivel normal. El potasio facilita las contracciones musculares y la funcin
adecuada de los nervios.

POR QU NECESITO CAMBIAR LA CANTIDAD DE POTASIO EN


MI DIETA?
Podra ser necesario consumir ms o menos potasio si sufre de ciertas
condiciones mdicas. Si usted sufre de hipocalcemia (niveles bajos de potasio) o
alta presin arterial, podra necesitar ms potasio. Tambin podra necesitar ms
4http://www.innatia.com/s/c-minerales/a-alimentos-con-minerales.html
40

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potasio en su dieta si usted toma diurticos. Los diurticos y ciertos medicamentos


causan que su cuerpo pierda potasio. Podra ser necesario que limite la cantidad
de potasio en su dieta su sufre de hipercalcemia (niveles altos de potasio) o
enfermedad renal. El mdico le informar cunto potasio usted debe consumir
cada da.

ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE POTASIO (MS DE 200


MG POR PORCIN):
o

pltano

mediano (425)
o
o

papaya (390)
taza de jugo de

naranja

pequea (240) o taza


de jugo de naranja (235)
o

taza de meln

picado (215) o meln


ciruela pasa (370)
verde picado (200)
o

de una taza de
o

1 pera mediana

pasas (270)
(200)
o

1 mango mediano

(325) o kiwi (240)

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o ALIMENTOS CON UN CONTENIDO MEDIANO DE


POTASIO (50-200 MG POR PORCIN):
o

durazno

mediano (185)
o

taza de pia

enlatada (100)
manzana

taza de fresas

pequea o taza de

frescas

jugo de manzana (150)

(125)

taza

de

duraznos enlatados en

rebanadas

taza de sanda

(85)

jugo (120)

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o ALIMENTOS CON BAJO CONTENIDO DE POTASIO


(MENOS DE 50 MG POR PORCIN):
o taza de arndanos (45) o cctel de jugo de arndano (20)
o taza de nctar de papaya, mango o pera (35)

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o ALIMENTOS CON PROTENAS


o

Los alimentos ricos en protenas son importantes en una dieta


saludable. Las protenas nos ayudan en la reparacin muscular, la
creacin de huesos y pelo, la regulacin hormonal, as como en la
generacin anticuerpos y enzimas. Por ello, tanto una dieta rica en
protenas como el consumo de protenas por debajo de lo
recomendado pueden traernos graves problemas de salud.

o PROPIEDADES DE LAS PROTENAS


o

Al consumir protenas, nuestro cuerpo crea aminocidos esenciales


y no esenciales, tiles en la construccin de los msculos y los
huesos. El consumo de protenas durante la infancia entre 22 y 28
gramos diarios permitir un correcto crecimiento y desarrollo.

Un ser humano adulto debe consumir entre 50 y 60 gramos de


protenas diarias, que equivalen a 225 gramos de carne, por poner
un ejemplo. De esta forma, cualquier dao producido podr ser
rpidamente curado, ya que las protenas reconstruyen tejidos y
ayudan al sistema inmune a ser ms fuerte.

Adems, si bien no tiene la potencia de los carbohidratos, las


protenas nos dan energa para nuestro da a da. Adems, se

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disuelven ms lentamente que los carbohidratos, por lo que nos


beneficiarn con una energa constante y mayor sensacin de
saciedad.

Incluso, se han hecho estudios que demuestran que un correcto


consumo de protenas puede reducir el estrs y la ansiedad, y nos
hace sentir menos irritables.

Sin embargo, una dieta rica en protenas puede ser negativa para
nuestra salud. Si consumimos muchas protenas, podemos elevar
nuestro colesterol y tener un exceso de grasas saturadas, lo que nos
puede hacer enfermar del corazn. Asimismo, un alto consumo de
protenas puede afectar a la salud de nuestro hgado y los riones.

Por otro lado, si reducimos mucho las protenas en la dieta, adems


de los problemas de crecimiento anteriormente mencionados,
tendremos problemas en la piel, el pelo y pareceremos ms
cansados.5

Las fuentes de protenas suelen ser complicadas de consumir, ya


que si bien saciamos las necesidades de protenas, pueden llegar a
surgirnos otros problemas colesterol y obesidad por el consumo
excesivo de las mismas. Por eso debemos seguir un equilibrio entre

5http://vivirsalud.imujer.com/2010/03/24/lista-de-alimentos-ricos-en-proteinas

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los tipos de protenas que consumamos, principalmente si solemos


comer mucha carne roja, que es la que da mayores problemas de
salud.

o LISTA DE ALIMENTOS DE PROTENAS

Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de protenas)

Atn (23% de protenas por cada 100 gramos de atn)

Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guisantes son protenas)

Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de protenas)

Pechuga pollo (Un 22,8% de protenas se puede encontrar en la pechuga de


pollo)

Fiambre de pavo (El fiambre de pavo es un alimento que contiene un 22,4% de


protenas)

Chorizo, jamn cocido (22% de protenas tienen estos alimentos)

Sardinas en conserva (Las sardinas en conserva tienen un 22% de protenas)

Carne de cerdo no grasa (La carne de cerdo no grasa tiene 21,2% de


protenas)

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Carne de buey no grasa (21% de protenas se puede encontrar en este


alimento)

Bonito (Alimento que contiene un 21% de protenas)

Queso de Cabrales (Un 21% de protenas se puede encontrar en el queso de


Cabrales)

Filete de ternera (Proporciona un aporte de protenas 20,7%)

Carne magra de vacuno (Alimento con un 20,7% de protenas)

Pollo a la parrilla (20,6% de protenas contiene el pollo a la parrilla)

Hgado (Este alimento tiene un porcentaje de 20,5% de protenas)

Cigalas, langostinos, gambas... (20,1% de protenas)

Garbanzos (Estas legumbres tienen un 20% de protenas)

Almendras (Las almendras tienen un 20% de protenas)

Carne magra de cerdo (Un 20% de la carne magra de cerdo son protenas)

Morcilla (Alimento que contiene un 19,5% de protenas)

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Cabrito (19% de protenas se pueden encontrar en la carne de este animal)

Garbanzos, judas blancas (Estas legumbres contienen alrededor de un 19%


de protenas)

Rape, salmn (El rape y el salmn son pescados que tienen un 19% de
protenas)

Cordero (La carne de cordero tiene un 18% de protenas)

Pistachos (Los pistachos tienen un 17,6% de protenas)

Bacalao (17% del Bacalao est formado por protenas)

Carne semigrasa de cerdo (El 16,7% de esta carne son protenas)

Lenguado, pescadilla... (Contienen un 16,5% de protenas)

Caracoles (Tienen 16,3% de protenas)

Merluza (La merluza tiene un 15,9% de protenas)

Atn en escabeche (Contiene un 15% de protenas)

Clara de huevo (La clara de huevo tiene un 11,1% de protenas)

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Leche desnatada (La leche desnatada contiene un 3,5% de protenas)6

o ALIMENTOS CON CARBOHIDRATOS


o

Los carbohidratos son compuestos qumicos que contienen carbono,


hidrgeno y oxgeno. Estos compuestos tienen algunas similitudes y
algunas diferencias. La unidad bsica de hidratos de carbono es una
sola molcula de azcar, conocido como monosacrido. La
combinacin de dos molculas simples de azcar formar un
disacrido.

Existen dos tipos de hidratos de carbono: hidratos de carbono simple


y complejo. La diferencia principal entre los hidratos de carbono
simple y complejo es que los hidratos de carbono simples que
incluyen monosacridos y disacridos mientras que los hidratos de
carbono complejos estn compuestos de muchas molculas de
azcar simples unidas entre s en cadenas. Los azcares se
consideran hidratos de carbono simples. El almidn y la fibra, juntos
forman los hidratos de carbono complejos.

El proceso de digestin de carbohidratos comienza en la boca. Los


azcares son la piedra angular de los hidratos de carbono. El

6http://proteinas.org.es/alimentos-ricos-proteinas

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proceso de la digestin descompone los azcares en unidades


absorbibles. La descomposicin final de los azcares se produce en
el intestino delgado. La enzima maltasa descompone la maltosa en
dos molculas de glucosa. La sucrasa descompone sacarosa en
glucosa y fructosa. La lactasa rompe la lactosa en glucosa y
galactosa. Al final, la glucosa, la galactosa, la fructosa son
absorbidos y transportados al hgado.

Los azcares se utilizan para diversas funciones en el cuerpo. La


fructosa y la galactosa se utilizan para producir energa o convertirla
en glucosa. La glucosa es transportada en las clulas por todo el
cuerpo para alimentar algunos de los rganos como el cerebro.

o IMPORTANCIA DE LOS CARBOHIDRATOS EN LA DIETA


o

La funcin principal de los hidratos de carbono es proporcionar


energa en el cuerpo. La glucosa es la principal fuente de energa
generada por los hidratos de carbono.

La cetosis se desarrolla cuando se acumula una gran cantidad de


cetonas debido a la ingesta deficitaria de hidratos de carbono. Esto
hace que la sangre sea ms cida. La cetosis leve puede causar
dolores de cabeza, mal aliento y sequedad en la boca. La cetosis
severa puede amenazar la vida.

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Un nivel suficiente de hidratos de carbono puede regular las cetonas


y evitar la cetosis.

Los carbohidratos son vitales para la funcin intestinal.

Los hidratos de carbono tambin pueden ayudar a controlar el peso


corporal, especialmente cuando se combinan con el ejercicio.

Adems, los carbohidratos son esenciales para el cerebro y otros


msculos activos.

o LISTA DE ALIMENTOS RICOS EN CARBOHIDRATOS


o

La siguiente lista muestra los alimentos con mayor cantidad de


carbohidratos ordenados de mayor a menor por cantidad de este
nutriente:

Azcar blanco: La proporcin de carbohidratos que aporta este alimento es de


99,8 g. por cada 100 gramos.

Azcar moreno: 100 gramos de este alimento, aportan a nuestro organismo


97,6 g. de carbohidratos.

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Chicle: Este alimento tiene una cantidad de carbohidratos de 96,7 g. en cada


100 gramos.

Caramelos: El carbohidratos que aportan 100 gramos de este alimento es 95,0


g.

Fcula de maz: El aporte de carbohidratos de 100 gramos de este alimento es


de 88,0 g.

Cereales de desayuno con base de maz azucarados: En cada 100 gramos de


este alimento, se puede encontrar 87,0 g. de carbohidratos.

Cereales de desayuno con base de arroz: Por cada 100 gramos consumidos
de este alimento, nuestro organismo puede extraer hasta 86,0 g.

Papilla de cereales y frutas con leche en polvo: Al consumir este alimento, 100
gramos proporcionan a nuestro organismo 85,8 g. de carbohidratos.

Cereales de desayuno con base de arroz y chocolate: 100 gramos consumidos


de este alimento, proporcionan a nuestro organismo 85,0 g. de carbohidratos.

Cereales de desayuno con base de maz, avena y trigo, dorados con miel: Este
alimento proporciona a nuestro organismo 85,0 g. de carbohidratos por cada
100 gramos.

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Tapioca: La proporcin de carbohidratos que aporta este alimento es de 84,9 g.


por cada 100 gramos.

Cereales de desayuno con base de trigo y miel: 100 gramos de este alimento,
aportan a nuestro organismo 84,0 g. de carbohidratos.

Cereales de desayuno con base de maz: Este alimento tiene una cantidad de
carbohidratos de 83,0 g. en cada 100 gramos.

Arroz: El carbohidratos que aportan 100 gramos de este alimento es 81,6 g.

Cacao en polvo azucarado: El aporte de carbohidratos de 100 gramos de este


alimento es de 81,02 g.

Cereales de desayuno con base de trigo y chocolate: En cada 100 gramos de


este alimento, se puede encontrar 81,0 g. de carbohidratos.

Sucedneo de caf soluble: Por cada 100 gramos consumidos de este


alimento, nuestro organismo puede extraer hasta 80,9 g.

Cereales de desayuno variados con miel: Al consumir este alimento, 100


gramos proporcionan a nuestro organismo 80,8 g. de carbohidratos.

Arroz blanco de coccin rpida: 100 gramos consumidos de este alimento,


proporcionan a nuestro organismo 78,2 g. de carbohidratos.

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Barritas de cereales con frutas rojas: Este alimento proporciona a nuestro


organismo 78,0 g. de carbohidratos por cada 100 gramos. 7

Recuerda que la cantidad de este y otros nutrientes puede no ser del


todo exacta y puede variar segn la preparacin de los alimentos.

o ALIMENTOS CON HIERRO


o

El hierro cumple una funcin muy importante en nuestro organismo.


Va ligado a la hemoglobina en los glbulos rojos. Una de sus
principales funciones es transportar el oxgeno a las clulas. Si no
tenemos suficiente hierro, no transporta suficiente oxgeno y el
sntoma ms frecuente es sentirse cansado y decado, explica a
ABC Jess Romn, presidente de la Sociedad Espaola de Diettica
y Ciencias de la Alimentacin (SEDCA). La falta de este mineral es lo
que provoca anemia ferropenia, la forma ms comn de esta
afeccin. En condiciones normales, conseguir el aporte de hierro
diario no es difcil. Una dieta equilibrada contiene el hierro
necesario para que estemos bien. No hacen falta complejos
vitamnicos ni alimentos suplementados, asegura Romn.

o CUNTO HIERRO NECESITAMOS AL DA?


7http://alimentos.org.es/alimentos-ricos-en-carbohidratos

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En el caso de los hombres, de 8 a 11 mg a da; y en mujeres, de 8 a


18 mg, segn la etapa de la vida. El lmite mximo es de 40 mg/da,
apunta Natalia Galn, nutricionista del Servicio de Promocin de la
Salud de Sanitas. Al igual que el dficit, el exceso de este mineral es
perjudicial. Es difcil que se den excesos de hierro por la dieta. Lo
que suele haber detrs es un trastorno gentico, denominado
hemocromatosis, por el que el organismo tiende a acumularlo, lo que
puede producir dao heptico, apunta la experta. En esos casos, se
prescribe una dieta baja en hierro y pueden ser necesarias
extracciones peridicas de sangre.

No es fcil intoxicarse con hierro por tomar complejos vitamnicos


que lo incluyan, pero no son recomendables si se sigue una dieta
equilibrada y no se han detectado dficits. Por ley tienen una
proporcin reducida para evitar excesos, apunta Romn, que insiste
en que tampoco est demostrado que mejoren el bienestar. Los
suplementos no van a tener un efecto perjudicial, pero solo son
necesarios cuando existe anemia. Si se est cansado, hay que
consultar con el mdico antes de tomar nada, porque detrs puede
haber otras causas.

Para aprovechar el hierro de los alimentos hay que tener en cuenta


las combinaciones que hacemos en el plato, puesto que en algunos

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casos pueden favorecerlo y en otras obstaculizarlo. Esto es


importante porque en la dieta se absorbe alrededor del 10-15% de
todo el hierro que tomamos, asegura el presidente de la SEDCA.

Lo ideal es que cuando comamos un alimento rico en este mineral


tomemos otro con vitamina C porque ayuda a su absorcin. Por
ejemplo, unos berberechos con limn, un kiwi o una naranja de
postre tras un filete de ternera. Sin embargo, si optamos por un
lcteo, el calcio dificulta el aprovechamiento del hierro, ya que
ambos minerales compiten, apunta Galn. Por eso recomienda
retrasar la toma del lcteo hasta una hora despus de las comidas.
El t negro y la fibra tambin pueden interferir en la capacidad de
absorcin del hierro.

Las necesidades de este mineral varan segn la etapa de la vida.


Por ejemplo, es mayor durante la adolescencia y, en las mujeres,
cuando estn con la menstruacin, en el embarazo y la lactancia.
Hierro (expresado en miligramos por

Alimentos

Almejas, berberechos, chirlas

cada 100 gramos de producto)8


24

8http://www.abc.es/sociedad/20150119/abci-alimentos-hierro-201501161732.html

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Hgado

Pistachos

7.3

Lentejas

7.1

Carne de caballo

Morcilla

6.4

Espinacas

o HIERRO EN LA DIETA
o El hierro es un mineral que se encuentra en cada clula del cuerpo y
se lo considera un mineral esencial debido a que se necesita para
formar parte de las clulas sanguneas.

o FUNCIONES
o

El cuerpo humano necesita hierro para producir las protenas


hemoglobina

mioglobina

que

transportan

el

oxgeno.

La

hemoglobina se encuentra en los glbulos rojos y la mioglobina en


los msculos.

El hierro tambin es parte de muchas protenas en el cuerpo. 9

9http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002422.htm

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o ALIMENTOS CON FIBRA


o La fibra es una sustancia que se encuentra en las plantas. La fibra
vegetal, el tipo de que usted come, se encuentra en las frutas, las
verduras y los granos. Su cuerpo no puede digerir la fibra, as que
sta pasa a travs de los intestinos rpidamente.

o FUNCIN
o

La fibra vegetal le aporta volumen a su dieta. Dado que hace que


uno se sienta lleno ms rpidamente, puede ayudar a controlar el
peso.

Las

dietas ricas en

fibra

tambin

pueden

ayudar con

el

estreimiento. Si usted tiene diverticulitis, algunos tipos de fibra


pueden empeorar sus sntomas. Hable con su mdico.

o QUE ESPERAR EN EL HOGAR


o

Aumente lentamente la cantidad de fibra en su dieta. Si presenta


distensin abdominal o gases, probablemente ha comido demasiado
y necesita reducir la cantidad de fibra que consume durante unos
das.

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Usted debe comer de 20 a 35 gramos de fibra al da. Para obtener


ms en su alimentacin, coma diferentes tipos de alimentos, tales
como frutas, verduras y granos. Usted tambin necesitar leer las
etiquetas de los alimentos cuidadosamente para ver cunta fibra
tienen. Escoja alimentos que tengan cantidades ms altas de fibra.

o VERDURAS, LEGUMBRES Y NUECES


o

Las verduras son una fuente mayor de fibra. Coma ms:

o Lechuga, acelga, zanahorias crudas y espinaca.


o Verduras

tiernas

cocidas,

como

esprragos,

remolachas,

championes, nabos y calabaza.


o Brcoli, alcachofas, calabazas, batatas y judas verdes.
o Jugos de verduras.

Usted tambin puede obtener ms fibra comiendo:

o Legumbres, tales como lentejas, frijoles negros, arvejas secas, frjol


colorado, habas y garbanzos.
o Semillas de girasol, almendras, pistachos y pacanas.

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o FRUTAS
o

Las frutas son otra buena fuente de fibra. Coma ms:

o Manzanas y pltanos (bananos)


o Melocotones y peras
o Mandarinas, ciruelas y bayas
o Higos y otras frutas deshidratadas

o GRANOS10
o

Los granos son otra fuente importante de fibra vegetal. Coma ms:

o Cereales calientes,
o Panes integrales (trigo integral o centeno integral)
o Arroz integral
o Palomitas de maz
o Cereales ricos en fibra

10http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/patientinstructions/000193.htm

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o Pastas de trigo integral


o Panecillos de salvado

o ALIMENTOS CON VITAMINAS


o

Para evitar enfermedades carenciales, es importante consumir la


cantidad diaria de vitaminas que nuestro organismo necesita. Debido
a que nuestro organismo no las puede producir de forma natural,
tenemos que incorporarlas en nuestra dieta para mantener una
nutricin sana.

o El seguir una dieta rica en vitaminas nos permite disfrutar de una


vida saludable comiendo adems de forma variada. A continuacin
puedes ver una lista con frutas, carnes, pescados, verduras,
legumbres y bebidas ms ricos en vitaminas.

o ALIMENTOS CON VITAMINA C


o

Las fuentes de vitamina C naturales son origen vegetal: Est


contenida de forma natural en la gran mayora de frutas y verduras.
Otros alimentos con mayor contenido de vitamina C son los ctricos,
los pimientos, las coles, espinacas, la coliflor, las patatas (papas).

Tambin es una de las vitaminas que se puede encontrar en mayor


medida en frutas como los mangos, el pltano, la pia (anan), la

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manzana y el meln. Una de las frutas con ms vitamina C

la

acerola. La acerola tiene 1600 mg. de vitamina C cada 100 gramos y


por ello tiene un poderoso efecto antioxidante. Tambin contiene
nutrientes tales como magnesio, y vitaminas como la tiamina, la
riboflavina, la niacina, el cido pantotnico y tambin contiene
potasio.

Otras frutas ricas de vitamina C son los escaramujos. El escaramujo


o rosa canina tiene aproximadamente el 7% de su peso de vitamina
C.

La vitamina C tambin se pueden encontrar suplementos en forma


de tabletas, cpsulas, efervescentes, etc.

Puedes ver para qu sirve la vitamina C y cules son sus funciones


en funciones de la vitamina C.

Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en vitamina C


podras llegar a tener carencia de vitamina C, lo que podra suponer
problemas para tu organismo.

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o ALIMENTOS CON VITAMINA B1


o

Fuentes de vitamina B1 o Tiamina son: Carne de cerdo, levaduras,


legumbres, cereales integrales, carne de vacuno, maz, frutos secos,
vsceras (hgado, corazn, rin).

Otros alimentos ricos en vitamina B1 son huevos, patatas, avena,


arroz completo, arroz enriquecido, trigo, harina blanca enriquecida,
semillas de ajonjol, nueces, Leguminosas (Frijoles, garbanzos),
cacahuates (man), chcharos, frijol de soya y papas. Si no tomas la
suficiente cantidad de alimentos ricos en Tiamina podras llegar a
tener carencia de vitamina B1, lo que podra suponer problemas para
tu organismo.

o ALIMENTOS CON VITAMINA B2


o

Fuentes de vitamina B2 o Riboflavina son: carnes y lcteos,


levaduras, cereales y vegetales verdes.

Si no tomas la suficiente cantidad de alimentos ricos en vitamina B2


podras llegar a tener carencia de vitaminaB2, lo que podra suponer
problemas para tu organismo.

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o ALIMENTOS CON VITAMINA B3


o

Fuentes animales de vitamina B3 o Niacina son: Pollo, carnes


magras, hgado, corazn y rin, pescado, atn, salmn, huevos y
leche.

Fuentes vegetales de vitamina B3 o Niacina son: Tomates, brcoli,


patatas dulces, zanahorias, esprragos, hongos y vegetales de
hojas.

Algunas semillas tambin son alimentos con vitamina B3 como


granos o productos integrales, legumbres y vegetales de hojas.

o ALIMENTOS CON VITAMINA B5


o Fuentes de vitamina B5 o cido Pantotnico son la mayora de los
alimentos. Los alimentos que con tienen mayores cantidades de
vitamina B5 son los granos (como los granos de cereal) y huevos.
o La vitamina B5 tambin se puede encontrar en multitud de
suplementos dietticos como, por ejemplo el pantotenato de calcio.

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o Segn estudios recientes, al contrario que otras vitaminas, las


bacterias intestinales en humanos pueden generar cido Pantotnico
de forma natural.

o ALIMENTOS CON VITAMINA B6


o Fuentes de vitamina B6 o Piridoxina son: el germen del trigo, carne y
verduras, alimentos ricos en azcares refinados, aditivos y
colorantes.

o ALIMENTOS CON VITAMINA B7

Las fuentes de vitamina B7 o Biotina de origen animal son


principalmente en los riones, hgado, pollo, pescado, yema de
huevo.

o Las fuentes de vitamina B7 o Biotina de origen vegetal son hongos,


algunos vegetales como la coliflor y la patata, frutas como el pltano,
la uva, la sanda y las fresas, cacahuete, levadura, leche, almendras,
nueces, guisantes secos y en la jalea real.

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o ALIMENTOS CON VITAMINA B9


o

Alimentos de origen vegetal ricos en vitamina B9 o cido Flico son


las legumbres

(garbanzos, lentejas, etc.), y tambin vegetales de

hoja verde como la espinaca, escarola, guisantes, alubias secas,


cereales fortificados, frutos secos y semillas de girasol.

Los granos enteros, como las almendras y la levadura de cerveza


tambin son alimentos con vitamina B9 o cido flico.

Algunos cereales para el desayuno son fortificados con el 25 al


100% del requerimiento diario de cido flico.

Las carnes, son, en general alimentos pobres en cido vitamina B9,


pero se puede encontrar cido flico en los hgados de carnes como
el de ternera y tambin en el pescado azul.

El cido flico se pierde durante la coccin y en los alimentos


conservados a temperatura ambiente.

o ALIMENTOS CON VITAMINA B12


o

Alimentos que contienen vitamina B12 o Cianocobalamina son:


derivados de la leche, riones, huevos, hgado, carnes y pescado.

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La levadura de cerveza, tambin es un alimento con vitamina B12


aunque la cantidad de vitamina B12 que contiene, al igual que otros
alimentos de origen vegetal, no es suficiente para cubrir las
necesidades del organismo.

o ALIMENTOS CON VITAMINA A


o Alimentos que contienen vitamina A son: Hgado, zanahorias, brcoli,
batatas (papas dulces), col rizada, mantequilla, espinacas, calabaza,
lechuga verde, meln, huevos, melocotones, papaya, lechosa,
mango, guisantes.

o ALIMENTOS CON VITAMINA D


o Los alimentos fortificados (la leche, yogurt, margarina, derivados
grasos, cereal de desayuno y pan) representan la mayor fuente de
Vitamina D puesto que existen muy pocos alimentos que contengan
vitamina D de forma natural en cantidades significativas.
o La sntesis de vitamina D se realiza de forma natural en el organismo
mediante la exposicin a la luz solar.

o ALIMENTOS CON VITAMINA E

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o La vitamina E est en multitud de alimentos, principalmente de


origen vegetal.
o Los alimentos vegetales con vitamina E son vegetales de hoja verde,
semillas, entre ellos el brcoli, la soja, las espinacas, el germen de
trigo y la levadura de cerveza.
o Algunos alimentos de origen animal contienen vitamina E como la
yema de huevo.

o ALIMENTOS CON VITAMINA K


o Alimentos de origen vegetal ricos en vitamina K son verduras de hoja
verde oscura (lechuga, espinaca, col rizada, brcoli, col de Bruselas),
germen de trigo, aguacate, cereales, alimentos orgnicos, algunas
frutas como el kiwi, cambur o bananas, productos de soja y algunos
aceites vegetales (soja, algodn y oliva).
o Alimentos de origen vegetal ricos en vitamina K son carnes, leche de
vaca y huevos.
o Dos cucharadas de perejil contienen un 153% de la cantidad
recomendada de vitamina K.11

11http://alimentosvitaminas.com/lista-alimentos-ricos-vitaminas

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o FORTIFICACIN DE LOS ALIMENTOS


o PRODUCTOS MODIFICADOS
o

Los alimentos fortificados y enriquecidos son productos modificados


en su composicin original -mediante la adicin de nutrientes
esenciales- para satisfacer necesidades especficas de alimentacin
de determinados grupos de la poblacin. Los nuevos consumidores
tienen incorporado hoy el concepto de la responsabilidad individual
en relacin al cuidado de la salud. Estn dispuestos a hacer valer
sus derechos, reclaman informacin y especificaciones claras,
aprecian la honestidad y la responsabilidad comercial; valorizan
tambin los alimentos que consideran "sanos", y que ganan cada da
mayor posicin. Los horneados avanzan sobre los fritos, los jugos
sobre las gaseosas y el agua mineral frente al alcohol. Algunos
consumidores sustituyen la carne roja por carnes blancas y
pescados y demandan panes, galletas, fideos, snacks y hojuelas de
maz, elaborados con harina integral. Las dietas que incluyen
broccoli, tomate y zanahoria estn de moda, por la reputacin que
tienen los vegetales en la prevencin de enfermedades. Es as como
el concepto de alimentos funcionales gana cada da ms espacio.
Los consumidores estn descubriendo que los beneficios de ciertos

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alimentos

mejoran

las

funciones

del

organismo

evitan

enfermedades.

o LOS FORTIFICADOS
o

Segn el Artculo 1363 del Cdigo Alimentario Nacional, los


alimentos fortificados son productos que tienen suplementos en su
contenido natural de nutrientes esenciales. Muchas empresas estn
utilizando en la actualidad la fortificacin como una estrategia para
diferenciar la elaboracin de alimentos que pueden ser como
productos de mayor valor. Por esta razn, se fortifican generalmente
alimentos a los que se puede agregar valor con poco costo adicional,
como los panificados, cereales para desayunos, lcteos, galletitas y
pastas. Es muy fcil hoy ir al supermercado de la esquina y
encontrar arroz y cereales fortificados o pasar por una diettica y ver
pastas fortificadas y/o enriquecidas.

Lo que no autoriza el Cdigo Alimentario es la fortificacin de


productos crneos y derivados, helados, alimentos azucarados,
bebidas fermentadas, bebidas sin alcohol o polvos para prepararlas
(excepto, las bebidas que tengan jugo en su composicin), aguas y
aguas minerales con o sin gas. Por lo general, los alimentos
fortificados tienen una alta rentabilidad para las empresas, ya que el

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hecho de que lleven esa etiqueta los hace ms "vendibles" a un


costo agregado realmente bajo para el productor; para los
consumidores significa un equilibrio en su dieta, algo sumamente
valorado en los tiempos que corren.

o LOS ENRIQUECIDOS
o

El Artculo 1369 define a los alimentos enriquecidos como aquellos a


los que se han adicionado nutrientes esenciales con el objeto de
resolver deficiencias de la alimentacin que se traducen en
fenmenos de carencia colectiva. La elaboracin de estos alimentos
ser permitida cuando la autoridad sanitaria determine las adiciones
necesarias y sus concentraciones, los tipos de alimentos sobre los
que

se

podrn

efectuar, las

exigencias

de

rotulacin,

las

caractersticas del expendio y el alcance del mismo. Pero tambin


cuando se haya probado que las deficiencias de alimentacin no
pueden ser corregidas en forma econmica con alimentos normales.
En todos los casos las carencias en la alimentacin sern
establecidas por la comunidad cientfica, que identificar el
problema, los grupos de poblacin afectados y la magnitud del
alcance.12

12http://alimentosweb.galeon.com/alimentosmodificados.htm

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o ALIMENTOS FORTIFICADOS
o El enriquecimiento y fortificacin de alimentos constituyen un logro
de investigaciones cientficas, que en los ltimos aos han dedicado
su atencin a muchos elementos que se pueden adicionar a los
alimentos, con el fin de compensar deficiencias nutricionales,
equilibrar balances dietticos, mejorar las funciones fisiolgicas y
prevenir enfermedades. En este proceso se ha notado la tarea de la
biotecnologa en el perfeccionamiento de la ingeniera gentica.
o Estos alimentos, tambin llamados funcionales, se preparan y
empacan con la adicin, eliminacin o sustitucin de algunos
componentes. Algunos de ellos proporcionan nutrientes a nios y
poblacin joven; otros aportan modificaciones de minerales,
protenas y energa; otro bloque de alimentos se enriquece para
superar deficiencias alimenticias y hay suplementos para dietas
especiales como las de los deportistas. Los alimentos fortificados y
suplementados, tienden a acercarse, lo ms posible, a los
requerimientos diarios de elementos nutritivos, especialmente en los
nios; es el caso de lcteos, productos de panadera y galletera,
cereales y pastas alimenticias.

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o Algunos de los alimentos fortificados se ofrecen para prevenir la


aparicin de ciertos males como sucede con las deficiencias de
calcio, de protenas o de vitaminas. Tambin se encuentran
alimentos fortalecidos con protenas, antioxidantes o hierro. La
deficiencia de este ltimo elemento es una de las mayores causas de
la anemia y suele presentarse en un alto nmero de personas.
o Los cereales se suelen enriquecer con hierro, zinc y otros minerales.
Algunos procesos son apenas equivalentes a la recuperacin de los
nutrientes que se pierden en el proceso de la molienda.
o En los lcteos se presentan procesos de enriquecimiento, teniendo
en cuenta que son los nios y jvenes los consumidores ms
importantes. Para enriquecerlos se procede con la leche natural y
con las leches achocolatadas como vehculo eficiente para la
aportacin de nutrientes. La leche en polvo es fundamental para
programas materno-infantiles y, por tal razn, su control para niveles
altos de fortificacin, por parte de las autoridades sanitarias. Igual
sucede con el yogurt y otros lcteos fermentados. La sal y el azcar,
por su parte, transmiten hierro y zinc al organismo. Es tradicional el
enriquecimiento de la sal con el iodo. En pases como India el
fortalecimiento nutricional se lleva a cabo por conducto de las
especias y condimentos. Tambin, en los aceites comestibles, se

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estn incorporando niveles de Omega 3 y 6, como cidos grasos,


que ayudan en la prevencin de enfermedades cardiovasculares.
o La biotecnologa como ciencia moderna para la produccin de
alimentos. A pesar de lo anterior, ya existen en los mercados
productos fortificados como diversas clases de arroz con precursores
de vitamina A en cantidades importantes. Los pases esperan que
esta nueva ingeniera produzca frutas, papas, tomates, granos,
aceites y frutas secas, con muchos elementos nutritivos que brinden
al consumidor altos beneficios para la salud. Uno de los productos
que ms se conoce hoy es el maz genticamente modificado. Entre
las novedades se encuentran las variedades alteradas con soya para
que el nuevo fruto genere incrementos en el contenido de hierro y de
esa forma el alimento cosechado se obtiene ya fortificado.
o De todas maneras, el enriquecimiento de alimentos es una prctica
conocida, controlada, estimulada y regulada por leyes y normas
gubernamentales.13

13http://www.elnuevodia.com.co/nuevodia/sociales/la-columna-del-chef/175326-alimentos-fortificados

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o SITUACIN DE ALIMENTOS FORTIFICADOS EN


GUATEMALA
o

Guatemala, 11 de Noviembre de 2009. La Comisin Nacional para la


Fortificacin,

Enriquecimiento

y/o

Equiparacin

de

Alimentos

(CONAFOR) llev a cabo este da la conferencia pblica: Situacin


de los alimentos fortificados en Guatemala Una estrategia sostenible
para el combate de las deficiencias de micronutrientes, en la cual se
present el informe de la situacin en el pas, alimentos fortificados
en el hogar, sitios de venta de los productos, responsabilidad social
de los sectores productores, y el papel del consumidor. En la
reunin tambin se abord los avances y

contribuciones de

Guatemala y de la regin centroamericana, en la fortificacin de


alimentos, apoyados por INCAP, UNICEF y CONAFOR.

Las principales deficiencias de micronutrientes que afectan a los


pases en vas de desarrollo, entre ellos Guatemala, estn
relacionadas con la deficiencia de Vitamina A, en la niez menor de
cinco aos; la anemia por deficiencia de hierro en niez y mujeres en
edad reproductiva; la deficiencia de cido flico especialmente en
mujeres en la etapa previa y durante la gestacin, y la deficiencia de
yodo y flor. En los ltimos aos la deficiencia de zinc tambin ha

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sido identificada

como un nutriente clave para favorecer el

crecimiento infantil y prevencin y tratamiento de las enfermedades


respiratorias agudas y las diarreas.

La deficiencia nutricional ms comn es la deficiencia de hierro,


afectando alrededor del 30% de la poblacin mundial quienes se
encuentran anmicos. Segn estimaciones de

la Organizacin

Mundial de la Salud, una de cada dos mujeres embarazadas y


alrededor del 40% de preescolares son anmicos. Esta situacin se
ve agravada por las infecciones parasitarias, malaria, y otras
enfermedades infecciosas como VIH y tuberculosis. La anemia
contribuye con aproximadamente el 20% de las muertes maternas. 14

o ENRIQUECIMIENTO

FORTIFICACIN

DE

LOS

ALIMENTOS
o Se llama alimento enriquecido y fortificado, a aquel en que las
cantidades de uno o varios de sus nutrientes caractersticos han sido
incrementados industrialmente, con el propsito de lograr un mayor
aporte del mismo en la dieta, asegurando as una mayor probabilidad
de que la poblacin alcance a ingerir las cantidades necesarias y
recomendadas de dicho nutriente. Al menos, ste es el concepto

14http://www.paho.org/gut/index.php?option=com_content&id=149&Itemid=247

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original, en base al cual a un alimento se le aadan cantidades


extras de uno de sus nutrientes, y no de sustancias no nutritivas o de
nutrientes ajenos a la composicin natural original. El trmino
enriquecido se ha extendido hoy a la adicin de otros nutrientes no
caractersticos del propio alimento o de sustancias no nutritivas, con
lo cual el lmite entre alimento enriquecido y funcional es difuso.

o ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS Y


FORTIFICADOS
o Los productos as denominados son aquellos que han sido
modificados en su composicin original mediante la adicin de
nutrientes esenciales a fin de satisfacer las necesidades particulares
de la alimentacin de determinados grupos de la poblacin.

o CAMBIOS DE LOS HBITOS ALIMENTICIOS


o Los cambios registrados en los ltimos aos en el perfil de los
consumidores y en sus hbitos alimenticios han proporcionado
grandes oportunidades a la industria alimentaria. Y tambin han
impulsado la elaboracin de productos fortificados, destinados a
aportar necesidades especficas a personas sanas, ya que tienen
efectos

beneficiosos

enfermedades.

sobre

el

organismo

evitan

posibles

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o Los nuevos consumidores se caracterizan por tener algunas


actitudes que los diferencian marcadamente de generaciones
anteriores:
a) Tienen ms desarrollado el concepto de la responsabilidad individual en cuanto
al cuidado de la salud.
b) Estn dispuestos a hacer valer sus derechos, reclaman informacin y
especificaciones claras respecto a los alimentos.
c) Valoran los alimentos considerados "sanos".
d) Desean panes, galletas, fideos, snacks y cereales elaborados con harinas
integrales.
e) Las dietas vegetarianas son frecuentes, al considerar que previenen algunas
enfermedades.
f) Al ser el agua un elemento esencial de la vida, la demanda de este nutriente ha
crecido en gran medida.

o ALIMENTOS FORTIFICADOS Y LA INDUSTRIA


ALIMENTICIA
o Las empresas utilizan la fortificacin como una estrategia diferente
para elaborar alimentos que puedan ser percibidos como productos
de mayor valor. Por esta razn, generalmente se fortifican alimentos
que pueden ser ms rentables con poco costo adicional, como los
panificados, cereales para desayunos, lcteos, galletas y pastas.

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o No se acostumbra a fortificar productos crneos y derivados,


helados, alimentos azucarados, bebidas fermentadas, bebidas
alcohlicas, aguas, aguas carbonatadas y aguas minerales.

15

o ALIMENTOS ENRIQUECIDOS
o

Entre los alimentos enriquecidos de mayor consumo se encuentran


los productos lcteos, el azcar, la sal y los condimentos. Los
productos lcteos, igual que los cereales y derivados, son unos de
los principales vehculos para ser fortificados con calcio, hierro, cinc
y otros micronutrientes. La leche lquida de vaca, en muchos pases,
se consume de forma generalizada entre la poblacin infantil, uno de
los principales grupos de riesgo. Las frmulas infantiles son
bsicamente leche modificada de vaca y adicionadas con distintos
nutrientes. Las leches chocolatadas tambin resultan un atractivo
vehculo de fortificacin.

En cuanto al azcar, constituye una alternativa ms que puede ser


considerada como vehculo de fortificacin para el hierro y el cinc,
as como para otros nutrientes como la vitamina A. Por otro lado, la
fortificacin de la sal con yodo ha demostrado ser una estrategia
efectiva para combatir su deficiencia en todo el mundo, razn por la

15http://es.scribd.com/doc/235209835/Alimentos-Nutricionalmente-Mejorados-y-Fortificados#scribd

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que resultara ser un vehculo apropiado para ser utilizado en la


fortificacin con otros micronutrientes como el hierro y el cinc.

Por ltimo, los condimentos son un atractivo vehculo para utilizar en


la fortificacin con hierro, cinc y otros micronutrientes, especialmente
en los pases donde habitualmente se consumen en cantidades
importantes. Un ejemplo de ello es la India, un pas con alta
prevalencia de anemia por deficiencia de hierro y que posee una
ingesta promedio diaria de 9.54 g de especias per cpita. Otros
condimentos como el curry, la salsa de pescado y soja, al igual que
el glutamato monosdico, se consumen de forma amplia en los
pases asiticos. Su fortificacin con distintos compuestos de hierro
ha demostrado ser efectiva en disminuir los ndices de anemia en
estas regiones.

En general, la absorcin de ambos minerales suministrados


juntamente con estas especias est favorecida como consecuencia
de que los condimentos poseen la propiedad de estimular la
secrecin de cido clorhdrico del estmago, lo que favorece la
absorcin de hierro y cinc contenido en el alimento. Por lo tanto, usar
los condimentos como vehculos de fortificacin, resulta ser una
alternativa efectiva para combatir su deficiencia nutricional de

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micronutrientes, en aquellos pases donde los mismos son


consumidos masivamente.

o MICRONUTRIENTES
o

El calcio y el fsforo se aaden con frecuencia como un solo


componente, en forma de fosfato de calcio. Las acciones de estos
dos minerales estn ntimamente relacionadas. Las formas grasas y
deshidratadas se utilizan habitualmente como una fuente natural
del calcio pero son muy caras en comparacin a las formas
inorgnicas. El sulfato de calcio, que puede obtenerse de depsitos
naturales, est considerado como el mayor suplemento de calcio en
panificacin porque es econmico y se absorbe correctamente por el
tracto intestinal.

Sin embargo, en el enriquecimiento, no todo son ventajas. A nivel


tecnolgico, algunos fosfatos de calcio tienen la capacidad de
modificar el pH del alimento, pueden insolubilizarse en el gluten y
puede interactuar con los cidos pcticos, llegando a afectar la
textura del alimento. Adems, la adicin directa de fuentes de calcio
a zumos, como carbonato o hidrxido, puede contribuir a crear
componentes que afecten al aroma.

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Generalmente, alrededor de un 25-30% del calcio ingerido es


absorbido por el cuerpo. La absorcin es mayor en la infancia (entre
50-70%) y embarazo (alrededor del 40%). Estas variaciones y su
baja biodisponibilidad puede deberse, entre otras, a la multitud de
interacciones entre el calcio y otros nutrientes. De hecho, tal y como
se ha comentado, el metabolismo del calcio y el fsforo estn
ntimamente relacionados.16

o SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL


o Dice que todas las personas tienen sus caractersticas fsicas
sociales y econmicas para un buen desarrollo y una buena nutricin
de cada mbito individual, cada persona goza de sus alimentos que
adquiere por s mismo.
o Toda la informacin relacionada con la nutricin para tomar las
decisiones que ayuden a mejorar el estado actual de la salud del
pueblo, estar atentos a la nutricin y tomar en cuenta las
consecuencias de un gobierno con una promesa al pblico, para la
mejora de la nutricin a nivel nacional y por eso no se puede hablar
de las vigilancias nutricionales fuera la polica nacional ni hay objetos
de vigilancia para la alimentacin nutricional fuera de lo poltico para
el sistema de una buena alimentacin.
16http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2005/12/21/21661.php

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o Las intervenciones que van dirigidas a poder lograr la nutricin debe


primero tener las historias naturales que pueden conducir a casos
clnicos de la llamada desnutricin crnica. Cuando ya se puede
tener el caso de la enfermedad o ya sea declaracin entonces
recurre a los casos de prevencin sea para prevenir enfermedades
que

pueden

llegar

la

muerte,

las

secuelas

crnicas

discapacidades.
o Sin embargo al poder vigilar el caso natural es fcil saber que existen
factores claramente establecidos y momentos antes de saber de la
enfermedad que se puede definir en muy corto plazo y que pueden
cambiarse con una prevencin primaria.
o En la historia natural la primera pista de desnutricin crnica es una
disminucin de talla para las personas en su edad baja, es la
enfermedad que nos da el aviso antes de que se declare el caso.
o Tambin para esta enfermedad se puede ver en la disminucin de
ganas de talla sea que este sera el indicador de la alerta temprana
para poder prevenir el caso de desnutricin aguda.
o Dice que el esquema analtico causal y en la historia natural de
desnutricin los anteriores son los indicadores de alerta temprana y
que puede ser los generadores de decisin para accin de
prevencin secundaria. La respuesta generada por estos signos

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tiene como propsito la prevencin de la ocurrencia de casos clnicos


de desnutricin aguda o crnica.17
o La problemtica de seguridad alimentaria y nutricional un tema
reciente, es todo lo contrario la desnutricin es un reto para la ciudad
de Guatemala especialmente porque con los aos este problema a
afectado la poblacin en todos los casos, al lmite de manejar
porcentajes para un 48.9% de nios menores de 5 aos a un paso
de morir a causa de la desnutricin crnica.
o La pobreza extrema es un gran problema que de un 51% de familias
que viven este caso. El 15% clasifica en la pobreza extrema en el
rea rural esta situacin aumenta y con ello, la disminuye o permite
al acceso de los alimentos.
o Sin embargo a esto que llamamos desnutricin es un problema que
se ha dado hace muchos aos atrs porque ser que los gobiernos
que han estado en este pas no han disminuido en este caso si no
que avanzan este caso con pasos ms grandes. Con el desarrollo
del programa fueron cambiando su razn de ser partir, del gobierno
de lvaro Colom creo la bolsa solidaria para poder disminuir la

17 INCAP, http://www.incap.org.gt/sisvan/index.php/es/acerca-desan/conceptos/marco-referencial-de-la-san

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desnutricin y dar un gran paso en las vidas de las familias que viven
en extrema pobreza.
o La desnutricin alcanzo muchos ms afectados en el rea rural, en
donde la gente no tiene recursos econmicos para sobrevivir, los
nios no reciben la buena alimentacin que le deberan dar no
pueden comer cosas saludables solo pueden alcanzar a comer lo
que sus padres pueden darles. A pesar de que el gobierno fue
cambiado, los problemas y las criticas siguen en donde el objeto
principal llamado bolsa solidaria solo se fue formando una campaa
y no una solucin a la pobreza ni a la desnutricin, lo positivo de este
objetivo es que se sigue dando a las personas que la necesiten,
aunque falte mucho para dar resultados significativos a la pobreza y
a la desnutricin.
o El hambre provoca improductividad, agotamiento e impide el
crecimiento fsico. Probablemente quienes sufren de hambre lo ven
como algo normal, es decir biolgicamente su cuerpo ya se adapt a
la falta de nutrientes y el poco acceso que tienen agua potable y
alimentos les parezca suficiente para sobrevivir. A todas las personas
les hace falta todo los nutrientes no es lo mismo comer una
hamburguesa que un plato de Cereal o fruta son cosas muy

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diferentes en donde cada alimento tiene su propia o propias


vitaminas.
o 100 nios nacen con desnutricin crnica sea que no pudieron
tener la buena alimentacin que deberan haber recibido, esta
enfermedad es mortal por eso hay que saber qu cosas comer y
que productos no.
o Cuando

comemos

sanamente

nuestro

cuerpo

empieza

desarrollarse ms rpido de lo normal nos da fuerza, tamao, y


sobre todo una buena memoria para poder estudiar y aprender ms.
o Toda persona viene a probar cosas nuevas como la comida chatarra
pero no saben que eso le har dao ms adelante, pero si fueran
unos alimentos nutritivos y muy saludables la persona que los est
consumiendo sentir el gran cambio en su cuerpo como por ejemplo
crecimiento, ms fuerte, con ms nimos de hacer las cosas, una
buena memoria etc. Es increble como la comida puede afectar
sumamente a nuestros sentidos fsicos y psicolgicos.
o Sin embargo, no toda la culpa se le puede dar a la poblacin
ignorante del tema. En este caso han pecado ms los medios de
comunicacin por la poca cobertura y priorizacin de la temtica en
sus agendas mediticas.

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o La solucin no es llevar comida ni dinero a estas personas. No es del


dejar de comer para ponerse en la situacin de quienes viven en
nuestras condiciones primero, es informarnos sobre el tema y tomar
conciencia que hay miles de familias muriendo por la falta de un
derecho bsico para todo ser humano y segundo, exigir al estado
prestar mayor atencin a estas clases de problemas que ponen en
riesgo a futuras generaciones.
o Los cambios de este pas vendrn de la generaciones presentes y
futuras la desnutricin es un problema sumamente muy importante
en donde afecta a las personas por nutrirse bien de alimentos
saludable y sanos que pueden salvarle hasta la vida a las personas.
o La seguridad alimentaria ha decado mucho y hay que retomar no
solo el tema sino ponerlo y hacerlo en acciones contribuyendo con la
sociedad, sabiendo que hay muchas personas en este mundo que
estn muriendo por no nutrirse. Nuestros alimentos saludables son
las frutas y las verduras en donde nos sirven en nuestro aparato
digestivo que desarrollara el cuerpo de una persona ms rpido. 18
o Dice que la desnutricin es un problema a nivel mundial en donde las
personas salen sumamente afectadas en sus vidas por no tener

18 Andrea Godnez brjula, http://brujula.com.gt/seguridad-alimentaria-ynutricional-un-problema-de-todos/pag: 1

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muchos recursos econmicos o la falta de trabajo en algunos padres


de familia. La desnutricin afecta ms que todo a los nios menores
de 10 aos en donde empiezan a tener los primeros sntomas de
desnutricin en donde empiezan a bajar de peso y tallas de vestir, se
puede notar en la falta de nimo en no poder hacer nada por falta de
fuerzas.
o Muchas personas piensan que las vctimas de esta enfermedad solo
tienen un problema de anorexia o piensan que puede hacer ejercicio
pero en realidad lo que tienen es un problema de desnutricin
crnica o aguda. La desnutricin es una enfermedad mortal, y
temprana que si no es tratada a tiempo puede causar daos fsicos y
psicolgicos. 19

o OMEGA 3 PARA LA MEMORIA


o Dentro de los suplementos dietticos ms utilizados y ms de moda
destacan los que contienen cidos grasos omega 3. Es, de hecho, el
producto natural ms utilizado por la poblacin tanto adulta como
infantil, segn acaba de referir el centro nacional de medicina
complementaria y nutricional.
o Un tipo de cido graso omega 3 abundante en el cerebro
denominado DHA contribuye al mantenimiento de las funciones
cerebrales

segn

la

autoridad

guatemalteca

19 Alfredo Gonzales, libro el mbito de los alimentos pg.: 2,6,9

de

seguridad

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alimentaria. De ah que surjan hiptesis que propongan que armas


de DHA, mayor rendimiento cerebral. Sin embargo, los estudios en
humanos disponibles no muestran beneficios claros al respecto. Es
decir, que el DHA sea necesario para la correcta funcin de las
neuronas no equivale a decir que amas, mejor, como tampoco poner
ms gasolina en el coche se traduce que vaya ms rpido. Existe
otro cido graso omega 3 denominado EPA. Eso es claro al respecto
no apoya la capacidad de concentracin no mejora la capacidad de
aprendizaje, no ayuda a calmarse no ayuda a la atencin y no ofrece
descanso para la mente del cuerpo tal como puede comprobarse en
este enlace en suma pese a que los cidos omega3 contribuyen a la
construccin de estructuras del cerebro solo su deficiencia alterara el
rendimiento acadmico. No obstante, no existen deficiencias de
omega 3 en la poblacin que resulte preocupantes en el rendimiento
intelectual, razn por la cual no parece recomendable ni justificado
que los estudiantes suban esta clase de cosas.

o FSFORO PARA EL CEREBRO


o Dice que si hay un mito diettico extendido al respecto a la nutricin
de su papel en capacidades cerebrales es el que implica el fosforo.
Miles de pginas web muchos de los cuales venden complementos
de fsforo atribuyen a este mineral supuestas mejoras relacionadas
con la memoria o el aprendizaje. Pero que el fosforo participe en las
seales nerviosas lo cual es cierto, no permite denominarlo el

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alimento del cerebro. El fosforo es un nutriente frecuente en casi


todos los alimentos y su deficiencia es rarsima. La fase no considera
que existan ingestas inadecuadas de fosforo en la poblacin
guatemalteca que conduzcan a problemas relacionados con su papel
en la funcin de las membranas celulares incluso determina que no
est probado que los suplementos de fosforo reduzcan la fatiga o el
cansancio en situaciones de deficiencia.

o VITAMINA B12 PARA ESTUDIAR


o La deficiencia de vitamina b12 puede perjudicar al rendimiento
intelectual. Es una situacin frecuente en personas mayores de 50
aos y es por ello, entre otros motivos. Hay estudios que observan
que la suplementacin con b12 mejora las funciones cognitivas en
personas mayores, algo que tambin puede suceder en jvenes con
deficiencia de la vitamina. En personas vegetarianas resulta algo
ms all al tomar suplementos o alimentos enriquecidos con vitamina
b 12.

o YODO PARA UNAS NEURONAS ACTIVAS


o El yodo contribuye a la funcin cognitiva y a una correcta actividad
de las neuronas. Debido a que los trastornos por dficit de yodo de
entre los que se encuentran problemas relacionados con las
funciones cerebrales son bastante frecuentes en nuestro entorno, y
como es difcil cubrir con la dieta las recomendaciones de ingesta de
este nutriente.

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o Las sociedades de endocrinologa y nutricin espaolas, adems del


ministerio de sanidad, insiste desde hace aos en adoptar la sencilla
medida de sustituir la sal normal por sal yodada. En cualquier caso,
darle a los nios de la escuela que tomen sal yodada o suplementos
de yodo y mejora las funciones cerebrales si no existen carencias en
los estudiantes.

o HIERRO PARA LA CONCENTRACIN


o Se estima que del 40% al 70% de estudiantes sufren de anemia por
deficiencia de hierro, conocida como anemia aguda. Esta dolencia,
entre otros sntomas, causa problemas de concentracin. En tales
casos, el rendimiento acadmico puede verse muy mal. Conviene
acudir al mdico para que diagnostique la anemia y, en su caso, deje
suplementos de hierro, tal y como se puede comprobar.

o ZINC PARA LAS FUNCIONES COGNITIVAS


o El zinc es un micronutriente que tambin contribuye a una funcin
buena y normal, dicha contribucin no es en absoluto la prueba de
los suplementos de zinc vaya a haber que las notas mejores. Es
ms, la entrada de zinc por encima de ciertos lmites, puede generar
dficit en el estatus de cobre, un oligoelemento implicado en el
sistema inmunitario, entre otras funciones.

o RENDIMIENTO ACADMICO
o Adems de los nutrientes mencionados anteriormente tambin es
importante recordar que para un buen rendimiento acadmico
tenemos que comer saludablemente para que nuestras neuronas

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puedan trabajar al cien por ciento y puedan poner atencin en clase


y puedan estudiar sin tener miedo de haber olvidado lo estudiado.
Cada vitamina tiene su propia vitamina que lo ayuda a uno en su
vida diaria.
o Todo depende de lo que uno puede desear al comer si uno elige
comida con grasa debe saber que la grasa por dentro lo va
consumiendo todo en grasa y podemos padecer de obesidad pero si
pensamos en cosas ricas en protenas y las comemos tenemos el
futuro para tener una buena salud y librarse de muchas
enfermedades y virus.

o JORNADAS MDICAS ESCOLARES


o Dice que en Guatemala, uno de cada dos nios menores de cinco
aos tiene retraso en su crecimiento. Dos de cada tres nios
menores de un ao padecen anemia. Aunque el impacto sobre la
niez es ms grave, la desnutricin y otros padecimientos
prevenibles, son causa de enfermedad y muerte en todas las
edades. Por tal razn, el ministerio de salud recomienda estos seis
pilares fundamentales en las escuelas, con el fin de contrarrestar
estos problemas de salud.
o La desparasitacin en las escuelas dice que se refiere a la
eliminacin de los parsitos del intestino del nio para favorecer una

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mejor nutricin de los alimentos nutritivos y ayudar a su crecimiento y


desarrollo.
o La inmunizacin dice que consiste en la aplicacin de vacunas que
favorecen

una

respuesta

del

organismo

ante

determinados

patgenos. Evita enfermedades que pueden convertirse en graves


peligros para la salud de los nios.
o El monitoreo del crecimiento ya sea peso o talla se refiere digamos al
estudio nutricional actual, as tambin sirve para medir la
recuperacin nutricional, es el indicador a utilizar los servicio de
salud para determinar el estado saludable o no del nio.
o La suplementacin consiste en la administracin de medicina
vitamnicos, minerales y otros para fortalecer los nutrientes naturales
del cuerpo, que al veces son escasos, disminuye la deficiencia de
micronutrientes, entre los cuales podemos encontrar la vitamina a
sulfato ferroso zinc, vitamina A, vitamina C y cido flico, ATLC y
Macrovital.

o SEGURIDAD Y SOBERANA ALIMENTARIA


o La seguridad alimentaria es el derecho de toda persona a tener
acceso a alimentos sanos y nutritivos. Disponibilidad de alimentos es
la cantidad y variedad de alimentos para nuestra familia con que

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cuenta la comunidad o escuela y el pas, accesos a los alimentos es


la posibilidad es la posibilidad y capacidad de obtener los alimentos.
Este acceso puede estar determinado por los lugares donde se
puede cultivar o comprar alimentos, como los mercados locales, la
aceptabilidad y consumo se relaciona con el uso particular que se le
da la los alimentos, prcticas y costumbres de alimentacin en la
comunidad. Es tambin la manera de almacenar, preparar y distribuir
los alimentos en las escuelas, utilizacin biolgica dicen que es el
uso que hace el organismo o el cuerpo humano de las sustancias
nutritivas que consumimos de los alimentos, de acuerdo a las
condiciones en que se encuentra.
o La soberana alimentaria y nutricional en las escuelas, es el estado
en que los alumnos y alumnas gozan, en forma oportuna y
permanente de acceso a los alimentos que necesitan, en cantidad y
calidad suficiente para su consumo y utilizacin bilgica, con lo cual
se le garantiza u estado de bienestar general que contribuya a su
desarrollo personal y comunitario. El derecho a la soberana
alimentaria, promueve la utilizacin de los alimentos tradicionales y
naturales como forma de mantener la salud y como una manera
adecuad de facilitar la transmisin del conocimiento ancestral que
ha permitido mantener nuestra salud.

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o REFACCIN ESCOLAR NUTRITIVA


o Las protenas son nutrientes que constituyen y lo reconstruyen
clulas, msculos, tejidos y hormonas, tambin nos ayudan a tener
huesos fuertes. Se encuentran en la leche materna, legumbres,
chan, es verduras como el bledo, la soya, los frijoles, las nueces,
tambin en granos integrales y en productos de origen animal como
la carne de res, pescado y huevos.
o La fibra sustancia que ayuda a la digestin de los alimentos,
previene el estreimiento y las enfermedades del corazn. Se
encuentra en frutas, verduras, cereales, semillas y legumbres.
o Los carbohidratos son la fuente alimenticia ms abundante y
econmica de energa de nuestra dieta. Se encuentran en el queso,
la crema, la leche y en productos de origen vegetal, legumbres,
cereales, harinas, verduras y frutas.
o Cada fruta es un alimento sper bueno y muy saludable para nuestra
mente y cuerpo porque nos pone muy fuertes y muy listos, as
tambin deberamos de saber que alimentos naturales deberamos
de comer todos los das.

o EL PELIGRO DE LA MAL NUTRICIN

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o La desnutricin afecta el resto de la vida, esto indica que un nio


desnutrido ser un adulto desnutrido. La desnutricin causa daos
irreversibles. La mayora de nios y nias con desnutricin ya no
quieren comer.
o Los nios y nias bien nutridos son sanos, felices, activos,, juegan,
serien, comen alimentos nutritivos como las frutas, verduras, hierbas,
frijol, tortilla, arroz, garbanzo, lentejas, atoles como vitaceral o
incaparina, huevo y pollo. Son nios llevados al centro de salud para
su control de peso. Son nios que reciben sus vacunas. Los nios y
nias bien nutridos son ms inteligentes y aprenden ms rpido.
Todos los nios y nias bien nutridos sern adultos bien nutridos.
o La obesidad en los nios y nias es una enfermedad que conlleva a
problemas como la diabetes, la presin alta, los problemas de
corazn, los problemas en las rodillas y en la espalda, los problemas
del estmago entre otros.
o En la bsqueda a soluciones de disminuir los volmenes de basura
que contaminan nuestro medio ambiente y afectan la salud, pura
vida ha encontrado la solucin para que las botellas plsticas y gran
parte de la basura de bolsas de plstico se trasformen en materiales
de construccin para albergues temporales o en escuelas y otras
construcciones.

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o Para mantenernos saludables tenemos que tomar mucha agua


tambin, el agua constituye el ms afectivo medio de trasporte de los
nutrientes y elimina desechos y toxinas del cuerpo a travs de la
orina, las heces o sudor. El agua contribuye al buen funcionamiento
de las articulaciones o tubos digestivos y tejidos mucosos en
general. La falta de agua es el factor n1 de la causa de fatiga durante
el da. Una mera reduccin del 2% del agua en el cuerpo humano,
puede provocar incoherencia en la memoria a corto plazo, problemas
con matemticas y dificultad.
o Beber 5 vasos de agua pos da, disminuye el riesgo de cncer de
colon en un 45%, puede disminuir el riesgo de cncer de mama en
las jvenes estudiantes. El cuerpo pide diariamente entre 2 y 4 litros
de agua por medio dela piel sea el sudor, a travs de los pulmones
al respirar, por los nios en forma de orina y por los intestinos en las
haces. El agua perdida debe ser restituida ingiriendo por lo menos 8
vasos de agua pura al da.
o Cuando se produce una perdida muy grande de agua por
desrdenes de los riones, prdida de sangre, diarrea, vmitos o
cuando no se tiene disponible agua, se llega a la muerte si no se
repone rpidamente el agua perdida.

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o Sabemos que todas las vitaminas las necesita nuestro cuerpo para
que funcione bien pero depende de nosotros tomarlas o hacerle
dao a nuestro cuerpo consumiendo cosas que puedan arruinar
nuestra digestin y que pueda causar la obesidad o problemas en el
cuerpo ya sea fsica o psicolgica. Todos en este pas tenemos
problemas nuestro cuerpos por no llevar una buena recomendacin
de alimentos que deberamos de comer sino que consumimos lo
primero que miremos a la ligera, por eso aprendamos a cuidar
nuestro cuerpo y nuestra mente.

o RECOMENDACIONES
o Tener control prenatal, ya que la importancia de los nutrientes antes
del parto es esencial para finalizar los procesos internos del beb.
o Capacitar a los padres de familia sobre la alimentacin fortificada,
para comenzar a tener una cultura ms controlada sobre la
distribucin de nutrientes de los nios, para que sean ms eficientes
en sus capacidades.
o En caso de los recin nacidos, darle solo leche materna mnimo a los
seis meses de edad, porque

esta contiene todos los nutrientes

esenciales que necesita l beb para su desarrollo.


o Llevar control de dieta, ya que al consumir demasiado de un alimento
puede causar daos al sistema inmunolgico.

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o Preparar los alimentos con limpieza, para evitar que microbios y


bacterias daen el organismo digestivo. En ste caso el sistema
inmunolgico puede fortalecerse con alimentos ricos en vitaminas,
protenas y minerales.
o Incluir en cada comida alimentos de los tres grupos para tener una
dieta balanceada de vitaminas, minerales, carbohidratos y grasas
que necesitan nuestros organismo como lo que son: cereales,
tubrculos

(tortillas,

pan,

arroz,

pastas,

camotes

papas)

leguminosas y productos de origen animal (frijol, lentejas, habas,


pollo, huevos, pescado, carne, leche o queso)
o Combinar alimentos como: pan, leche, seriales y banano para
fortificar los alimentos de manera natural que se van a consumir.

o Conclusiones
Se trata de un concepto muy amplio que est influido de modo
complejo por la salud fsica del sujeto, su estado psicolgico, su
nivel de independencia, sus relaciones sociales, as como su
relacin con los elementos esenciales de su entorno.
o

El plan del pacto Hambre Cero tiene dos grandes propsitos:


enfrentar el hambre crnica reduciendo en 10% en la desnutricin
crnica infantil y prevenir y mitigar el hambre estacional evitando

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las muertes por la desnutricin aguda. El pacto Hambre Cero es el


movimiento nacional erradicar el Hambre, un pacto de todos los
sectores del Estado de Guatemala El pacto contempla en su parte
medular, disminuir en 10% la prevalencia de la desnutricin
crnica infantil en un plazo de cuatro aos, lo cual ser la base
para una reduccin del 24% en los prximos 10 aos.
o

Evitar y reducir las muertes por desnutricin aguda mediante


acciones de prevencin de la desnutricin y la atencin en salud
de los nios y nias menores de cinco aos, mujeres embarazadas
y madres lactantes.
o

Enfrentar la pobreza y promover el desarrollo que lleve a su


erradicacin, reconociendo que en Guatemala la pobreza y la
exclusin tienen fundamentalmente rostro rural, indgena y de
mujer. Segn el Decreto Nmero 32-2005 Ley del Sistema Nacional
de Seguridad Alimentaria y Nutricional, establece.
o

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o BIBLIOGRAFA
o * http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentaci%C3%B3n_humana
o * http://www.definicionabc.com/salud/alimentacion.php
o *

http://www.msal.gov.ar/ent/index.php/informacion-para-

ciudadanos/alimentaciono *
http://www.buscarinformacion.com/alimentacion/alimentacion_balanc
eada.html
o * http://muybio.com/alimentos-de-origen-mineral
o *

http://www.innatia.com/s/c-minerales/a-alimentos-con-

minerales.html
o * http://www.drugs.com/cg_esp/lista-de-alimentos-con-contenido-depotasio.html
o *

http://vivirsalud.imujer.com/2010/03/24/lista-de-alimentos-ricos-en-

proteinas
o *http://proteinas.org.es/alimentos-ricos-proteinas
o * http://alimentos.org.es/alimentos-ricos-en-carbohidratos

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o *

http://www.abc.es/sociedad/20150119/abci-alimentos-hierro-

201501161732.html
o *
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002422.htm
o * http://alimentosvitaminas.com/lista-alimentos-ricos-vitaminas
o * http://alimentosweb.galeon.com/alimentosmodificados.htm
o * Alfredo Gonzales, libro el mbito de los alimentos pgina: 2,6 y 9

o Glosario
o ANABOLISMO: conjunto de procesos metablicos en que se
sintetizan sustancias complejas a partir de otras ms simples.
o ANEMIA: trastorno que se caracteriza por la disminucin de la
hemoglobina o del nmero de glbulos rojos de la sangre.
o ATESROCLEROSIS:

estado

patolgico

caracterizado

por

un

endurecimiento de los vasos sanguneos especialmente de las


arterias.
o BIOTECNOLOGA: conocimientos y avances biolgicos aplicados a
procesos tecnolgicos o de inters industrial.

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o COLACIONES: comidas y alimentos ligeros, especficamente el que


se toma das de ayuno.
o COLECTIVIDAD: conjunto de individuos a los que une una relacin
o que persiguen un mismo fin.
o CONEXA: de la cosa que est relacionada con otra.
o CONTEXTURA: configuracin corporal de una persona.
o COMPLEJO: que se compone de mltiples elementos igual o
distintos.
o DESEQUILIBRIO: Falta de equilibrio, desproporcin
o DEGENERATIVA: que causa o produce degeneracin, proceso
degenerativo cerebral.
o DESNUTRICIN: degeneracin y debilitacin del organismo por una
nutricin insuficientes o inadecuada.
o DIETA: rgimen alimenticio que se ha de guardar por distintas
razones.
o DIETTICO: ciencia que trata de la relacin entre la alimentacin y
buena salud.

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o DISCIPLINA: conjunto de normas que rigen una actividad o una


organizacin.
o DOSIS: cantidad de medicina que se toma cada vez.
o ELECTROLTICO: cuerpo en estado lquido o en disolucin puede
ser descompuesto por una corriente elctrica.
o FISIOLGICAS: de la fisiologa o relativo a ella, estudios
fisiolgicos.
o FSFORO: elemento qumico slido, amarillento, inflamable y
luminoso en la oscuridad y constituyente de los organismos
vegetales y animales.
o FRUCTUOSO: ha sido un encuentro muy fructuoso.
o GENTICO: parte de la biologa que estudia las leyes de la herencia
y de todo lo relativo a ella.
o GEOGRFICA: de la geografa o relativo a ella.
o GLUCOSA: azcar de seis tomos de carbono presente en todos los
seres vivos, ya que se trata de la reserva.
o HIDRGENO: elemento qumico no metlico, gas incoloro e
inspido, catorce veces ms ligero que el aire, que entra en la

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composicin de muchas sustancias orgnicas y que forma el agua al


combinarse con oxgeno.
o HEPTICO: del hgado o relativo a l.
o INPRODUCTIVIDAD: que no produce fruto o resultado.
o INFECCIN: penetracin y desarrollo de grmenes patgenos en el
organismo.
o INGESTA: accin y resultado de ingerir.
o ISODINMICO: se dice de dos o ms fuerzas iguales o de una
fuerza de intensidad constante.
o INSALUBRE: perjudicial para la salud, malsano, clima insalubre.
o INSUFICIENCIA: incapacidad de un rgano para llevar a cabo sus
funciones adecuadas.
o INTEGRAL: referido a algunos alimentos, que esta elaborado con
harina rica en salvado.
o INTERACCIN: accin que se ejerce recprocamente, se desmay
por la interaccin del alcohol.

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o LEVADURA: cualquier masa constituida por ellos capaz de levantar


o hacer fermentar el cuerpo con el que se mezcla, levadura de
cerveza.
o MASIVO: que es muy numeroso o se realiza en gran cantidad.
o MEDITICA: de los medios de comunicacin o relativo a ellos.
o MEDITERRANEO: del mar mediterrneo y de los pases y regiones
que est en sus costas o elativo a estos lugares.
o METABOLISMO: conjunto de reacciones bioqumicas que efectan
las clulas de los seres vivos para descomponer y asimilar los
alimentos y sustancia.
o MINERAL:

sustancia

inorgnica,

slida

homognea,

de

composicin qumica y estructura generalmente cristalina.


o OSEA: de la naturaleza parecida a la del hueso, dureza sea.
o PREJUICIO: juicio u opinin generalmente negativo que se forma
inmotivadamente de antemano y sin el conocimiento necesario.
o PREMATURO: que ocurre o se desarrolla antes de tiempo.
o RADICAR: estar en determinado lugar, la empresa est radicada en
las afueras del municipio.

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o SINTOMA: fenmeno que revela la existencia de una enfermedad, la


fiebre suele ser sntoma de infeccin.
o SUSTANCIA: esencia, lo que permanece de un ser ms all de sus
estados, elemento nutritivos de los alimentos, tomate el caldo, que
tiene mucha sustancia.
o SUSTITUCIN: remplazo o cambio por una persona o cosa que
cumpla la misma funcin.
o VITAL: de la vida o relativo a ella, instinto vital.
o VITAMINA: nombre genrico de ciertas sustancias orgnicas
indispensables para la vida que los animales no pueden sintetizar y
que por ello han de recibir ya formadas con los alimentos.
o Zinc es un metal de transicin
o

o
o
o

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