Sopas colombianas

Ajaco (Regin Andina )

Sopas

Ingredientes
- 3 libras de pechugas de pollo
- 16 tazas de agua
- 4 mazorcas tiernas partidas en trozos
- 2 libras de papa normal peladas y cortadas
- 1 libra de papa criolla peladas y cortadas
- 1 rama de cilantro
- 1 ramo de guasca
- 4 dientes de ajo triturados
- 3 tallos de cebolla larga
- 1 taza de alcaparras
- 1 taza de crema de leche
- 4 aguacates medianos partidos
- Sal al gusto

Preparacin
Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos,
(hasta que el pollo est blando y las papas normales, criollas, estn disueltas).
Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a
fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le aaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa
completa, se debe servir una porcin en cada plato. Tambin se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la
crema, y as dar una mejor apariencia.
El plato se acompaa con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a
gusto.
Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.

Monica vaca mondragon

Sopas colombianas

Mondongo o sopa de callo (Regin Andina )

Sopa

Ingredientes
1 libra de callo limpio en cuadritos.
libra de cebolla cabezona licuada.
de carne de cerdo
libra de tomates medianos rojos picados.
2 cascos de ajo licuados.
1 libra de papa criolla pelada y picada.
3 chorizos santa rosanos picados.
2 cucharadas de aceite de girasol.
Azafrn al gusto.
1 cubo de caldo de carne.
Cilantro picado fino.

Preparacin
En olla a presin cocinar el callo hasta que se encuentre blando, en un sartn sofreir la cebolla, el tomate y el ajo agregar el
cerdo a las porciones que desee, puede ser trocitos. Adems, agregar los chorizos y 2 tazas de agua.
Deja al fuego lento hasta que este precocido el cerdo, agregar los ingredientes restantes y continuar la coccin hasta su punto.

Cuchuco de trigo con espinazo de cerdo (Regin Andina )

Monica vaca mondragon

Sopas colombianas

Sopa

Ingredientes
-14 tazas de agua
-2 libras de espinazo de cerdo libra de cuchuco de trigo
-4 cucharadas de harina de trigo
- libra de papas sabaneras peladas y picadas
-1 libra de papa criolla chiquita, sin pelar
- libra de arvejas verdes sancochadas
- libra de habas sancochadas
-3 tallos de cebolla larga
-5 hojas de repollo picadas
-3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto

Preparacin
Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego vivo por 45
minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agregan las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15
minutos, luego se aaden la papa criolla, las hojas de repollo, sal, pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero
esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos ms y se sirve muy caliente.

Sancocho de cola (Colombia)

Sopa

Monica vaca mondragon

Sopas colombianas

Ingredientes
-16 tazas de agua
-3 libras de huesos de cola de res, carnudos
-4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
-4 pltanos verdes
-1 libra de yuca pelada y partida
- libra de zapallo, partido con su cscara
-2 choclos tiernos partidos
-2 dientes de ajo majados
-5 hojas de cilantro cimarrn
-2 cucharadas de cilantro de Castilla, picado fino
-Sal, pimienta y comino al gusto

Preparacin
En una olla suficientemente de cuecen en agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media
aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.
Se agregan los pltanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25
minutos. Se aade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el
cilantro cimarrn; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos.
Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte, rociados con el cilantro de Castilla. Se
acompaa con aj pique, jugo de limn (o de naranja agria), aguacate o banano maduro.
Se sirve tambin con arroz blanco seco, se incorpora al caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de
metal, pues estos tienden a oscurecerlo.

Monica vaca mondragon