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FACULTAD DE INGENIERIA AMBIENTAL Y

SANITARIA
TALLER DE BIOQUIMICA
Marzo 7 de 2016 Docente Libardo Ante

OSCAR ORLANDO ALARCON CLAROS, DAYANNA ALEXANDRA PAJOY

DURAN
Cod. 000010908

1. Distinga entre monosacridos, disacridos

polisacridos y mencione 2 ejemplos de cada uno.

Monosacridos

Los monosacridos o azcares simples son los glcidos ms sencillos, no se

hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos ms simples. Poseen
de tres a siete tomos de carbono y su frmula emprica es CH2O.

Disacridos

Los disacridos son un tipo de glcidos formados por la condensacin (unin) de

dos azcares monosacridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosdico
(con prdida de una molcula de agua) pues se establece en forma de ter siendo
un tomo de oxgeno el que une cada pareja de monosacridos, mono o
dicarbonlico, que adems puede ser o en funcin del -OH hemiacetal o
hemicetal.

Polisacridos
Los polisacridos son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas,
sobre todo de reservas energticas y estructurales.

2. Cul es la diferencia entre una aldosa y una cetosa?

de ejemplos.
Se diferencian en su grupo funcional:
-Aldosa: Tiene Grupo aldehdo: COH
-Cetosa: Tiene Grupo ceto: C=O (el carbono y el oxgeno estn unidos por un doble
enlace)

3. Dibuje la frmula estructural para monosacridos,

disacridos y polisacridos.
Monosacrido

Disacrido

Polisacrido

4. Qu son reacciones de condensacin? Qu tipo de

molculas sufren reacciones de condensacin para
formar disacridos y polisacridos?
Una reaccin de condensacin, en qumica orgnica, es aquella en la que
dos molculas, o una si tiene lugar la reaccin de forma intramolecular, se combinan
para dar un nico producto acompaado de la formacin de una molcula de agua
(en general una molcula pequea). Las reacciones de condensacin siguen
un mecanismo de adicin-eliminacin.

5. Los disacridos y los polisacridos as como los

lpidos y protenas pueden ser degradados por
hidrlisis. Qu es hidrlisis? Qu productos se liberan
cuando se hidroliza el almidn?
Es una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra molcula, en la cual la
molcula de agua se divide y sus tomos pasan a formar parte de otra especie
qumica. Esta reaccin es importante por el gran nmero de contextos en los que el
agua acta como disolvente.
Los productos que se liberan son aquellos que lo contiene ( papa, arroz, harina de
trigo)

6. qu son polisacridos de almacenamiento de energa

y cuales son estructurales? De un ejemplo de cada uno.
Los polisacridos de reserva son los que guardan la glucosa, en forma de almidn
en los vegetales y glucgeno en los animales, para liberarla al organismo cuando es
necesaria. En los animales la accin de los polisacridos es completada por las
grasas o lpidos que almacenan el doble de energa. Los animales y las personas
utilizan el glucgeno para las actividades del organismo y las grasas para la
actividad
fsica.

Los polisacridos estructurales son los que generan estructuras orgnicas. Ejemplos
son las plantas y los hongos, forman la estructura de los seres que se alimentan por
absorcin de sustancias disueltas. El polisacrido ms importante de este tipo es la
celulosa.
EJEMPLO:
Almidn: es de reserva y se encuentra en las plantas. Se pude decir que la dita de
las personas est compuesta en un 70% de este polisacrido ya que son la mayora
de los alimentos y los que ms se utilizan para la elaboracin de otros, ejemplos:
harina de maz o te trigo y todos los productos que se fabrican con estas.
Todas las semillas y cereales se utilizan para obtener almidn. Ejemplos de
vegetales son la patata, la batata y la mandioca que son los que poseen ms de
este
polisacrido.

7. Casi todos los materiales de soporte estructural de

las plantas y animales son polmeros de tipo especial.
Dnde hallaramos celulosa? Quitina? En qu se
parecen estos dos polmeros? En que difieren?
La celulosa y la quitina son polisacridos estructurales destinados a la formacin o
composicin qumica de estructuras biolgicas, ya que ambas son polmeros de
Beta glucosa, la diferencia es que la celulosa constituye o compone qumicamente a
la pared celular de todas las clulas vegetales, en cambio la quitina forma el
EXOESQUELETO DE LOS INSECTOS y la pared celular de los hongos.

8. Escribe la frmula de una aldohexosa en forma de

cadena abierta y en forma de anillo de piranosa. Seala
en esta ltima el carbono anomrico.

9. Todos los monosacridos, excepto uno, tienen en su

molcula al menos un C asimtrico. Cul es la
excepcin?
La excepcin es el carbono 1, el cual es el que recibe el proceso de hidrolisis,
recibiendo en nombre como carbono anomerico

10. Qu nombre recibe

emprica es C6H12O6?

un

glcido

cuya

frmula

Es la frmula general de una hexosa. A este grupo pertenecen varias: como la

glucosa, la manosa, la fructuosa, la galactosa, etc

11. Qu se entiende por hidrlisis de un compuesto?

Por qu los disacridos y polisacridos son molculas
hidrolizables?
La hidrlisis es una reaccin qumica entre agua y otra sustancia.
COMO SE REALIZA?
Se ejercen un efecto cataltico hidrolizante, es decir, producir la ruptura de enlaces
por agua segn: H-OH + R-R R-H + R-OH.

12. Dibuja todos los pasos de la ciclacin de una Dgalactosa hasta llegar a una -D-galactopiranosa.

13. Construye las frmulas cclicas, en su forma

lineal y en perspectiva, de la -D-ribofuranosa.

14.
Cules de los disacridos estudiados son
reductores y cules no? Por qu?

15. Si la maltosa y la celobiosa estn formadas por

dos molculas de glucosa, por qu se trata de dos
sustancias diferentes?

16. Algunos polisacridos tienen funcin de reserva

energtica, otros estructural. Pon un ejemplo de
cada uno de ellos tanto en animales como en
vegetales y seala sus caractersticas.

17. Qu son los lpidos?

Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora biomolculas)

que estn constituidas principalmente por carbono e hidrgeno y en menor
medida por oxgeno. Tambin pueden contener fsforo, azufre y nitrgeno.
Debido a su estructura, son molculas hidrfobas (insolubles en agua), pero
son solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y
el cloroformo. A los lpidos tambin se les llama incorrectamente grasas, ya que
las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de animales.

18. Semejanzas y diferencias entre los triglicridos y

los fosfoglicridos.
Los fosfolpidos y los triglicridos estn compuestos de cidos grasos unidos a
una molcula llamada glicerol. Una molcula de glicerol puede tener un
mximo de tres cidos grasos unidos y la molcula de glicerol de los
triglicridos contiene los tres. Como los cidos grasos son molculas
hidrofbicas, que "odian el agua", los triglicridos no se disuelven en el agua.
Por el contrario, la molcula de glicerol de los fosfolpidos tiene slo dos cidos
grasos adjuntos. Una molcula con una carga elctrica ocupa la tercera
posicin en el glicerol de los fosfolpidos. La molcula cargada es hidroflica, o
"amante del agua". As, los fosfolpidos se pueden disolver en agua y grasa, y
son conocidos como emulsionantes. Pueden ayudar a dispersar las molculas
hidrofbicas como los triglicridos y el colesterol en lquidos acuosos,
incluyendo tu sangre.

19. Qu son y cmo estn formados los terpenos?

Los terpenos son un grupo de lpidos insaponificables; por consiguiente,
carecen de cidos grasos en su composicin. Se encuentran en los vegetales.
Estn formados por la unin de dos o ms isoprenos (2-metil-1,3 butadieno);
por ello, a estos lpidos tambin se les denomina lpidos isoprenoides. Por lo
general, la unin de los monmeros de isopreno para formar los isoprenos
suele ser cabeza de una con cola de otra, aunque a veces es cola con cola.

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Algunos terpenos tienen estructura lineal, como, por ejemplo, el geraniol; otros
tienen estructura cclica, como el limoneno; otros, como el -caroteno, tienen
estructura lineal y cclica.

20. Principales estructuras que forman los lpidos

anfipticos en el medio acuoso
Princip
ales estructuras que forman los lpidos anfipticos en el medio acuoso.
Solucin: Las principales estructuras a que dan lugar los lpidos anfipticos
cuando se encuentran en un medio acuoso son las siguientes: Monocapas:
Son formaciones que se originan cuando estos lpidos se sitan en la superficie
del agua. Debido a su carcter anfiptico, las cabezas hidrfilas se dirigen
hacia el agua, mientras que las colas hidrfobas se dirigen hacia el aire y de
esa forma se alejan del agua. Micelas: son formaciones esfricas, elipsoidales
o cilndricas que se originan en el seno del agua. En estas formaciones, las
colas hidrfobas de los lpidos anfipticos se unen espontneamente y se
sitan hacia el interior, alejndose del agua, mientras que las cabezas hidrfilas
se sitan hacia el exterior. Bicapas: Son formaciones que se originan en el
seno del agua. En estas estructuras, las molculas de los lpidos anfipticos se
enfrentan entre s por sus colas hidrfobas; de esa manera, estas zonas se
sitan en el interior de la estructura, alejadas del agua, mientras que las
cabezas hidrfilas se sitan a ambos lados de la bicapa, en contacto con el
agua. Estas estructuras las forman, principalmente, los fosfolpidos y los
glucolpidos.

21. Qu relacin existe entre la dieta y el nivel de

colesterol en sangre?
El colesterol es esencial para el desarrollo y el crecimiento de los organismos;
interviene en la formacin de las membranas celulares, y, adems, a partir de
l se obtienen otros esteroides importantes, tales como: hormonas, vitamina
D3, etc. El colesterol puede ser sintetizado en el hgado y tambin puede ser
ingerido formando parte de la dieta. El consumo de dietas ricas en grasas que
tengan un elevado contenido en cidos grasos saturados aumenta el nivel de
colesterol en sangre, ya que favorece la formacin de lipoprotenas de
densidad baja (LDL). Si embargo, las dietas ricas en grasas con un elevado
contenido en cidos grasos monoinsaturados, y sobre todo poliinsaturados,
disminuyen el nivel de colesterol en sangre, ya que favorecen la formacin de
lipoprotenas de alta densidad (HDL).

22. Diferencia entre lpidos saponificables e

insaponificables. Sealar si son o no saponificables

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los lpidos que se citan a continuacin: aceite de

oliva, colesterol, progesterona, vitamina A, lanolina,
lecitina,
esfingomielina,
tripalmitina,
fosfatidilcolamina, ganglisido, testosterona.
Las principales diferencias son: Los lpidos saponificables contienen uno varios
cidos grasos en la molcula; los lpidos insaponificables no contienen cidos
grasos. Los lpidos saponificables son steres de cidos grasos y un alcohol;
los lpidos insaponificables no son steres. Los lpidos saponificables dan la
reaccin de saponificacin, es decir, si se les trata en caliente con una base
(NaOH o KOH), se hidrolizan dando jabones, que son las sales sdicas o
potsicas de los cidos grasos. Los lpidos insaponificables no dan la reaccin
de saponificacin. Son lpidos saponificables los siguientes: aceite de oliva,
lanolina, lecitina, esfingomielina, tripalmitina, fosfatidilcolamina y ganglisido.
Son lpidos insaponificables los siguientes: colesterol, progesterona, vitamina A
y testosterona.

23. A qu se denomina cidos grasos esenciales?

A qu se denomina cidos grasos esenciales? Solucin: Se llaman cidos
grasos esenciales aquellos cidos grasos que son necesarios para el
organismo y no pueden ser sintetizados por l mismo; por consiguiente deben
ser ingeridos en la dieta. Los cidos grasos esenciales varan de unas especies
a otras. En la especie humana, los cidos grasos esenciales son tres cidos
grasos poliinsaturados: El cido linoleico (18 : 2 9,12). El cido linolnico (18 :
39,12,15). El cido araquidnico (20 : 45,8,11,14). Los dos primeros, presentes
en distintos aceites vegetales, mientras que el tercero se encuentra en grasas
animales. Anteriormente, estos cidos se les denominaban vitamina F, ya que,
al igual que las vitaminas, son imprescindibles para el correcto funcionamiento
del organismo. Algunos de estos cidos grasos son los precursores de las
prostaglandinas.

24. Explica cmo es la estructura molecular de los

glucolpidos.
Los glucolpidos son lpidos que contienen glcidos en la molcula. Estn
formados por una molcula de cido graso, una molcula de esfingosina y una
molcula de un glcido, que puede ser un monosacrido (galactosa o glucosa),
un oligosacrido o un polisacrido. El cido graso se une mediante enlace
amida con el grupo amino de la esfingosina (ceramida), y el glcido se une
mediante un enlace O-glicosdico con el carbono terminal de la esfingosina.
Segn cul sea el glcido se diferencian dos tipos de glucolpidos:

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Cerebrsidos: cuando el glcido es un monosacrido (galactosa o glucosa).

Ganglisidos: cuando el glcido es un oligosacrido o un polisacrido.

25. Qu significado tiene que una molcula sea

anfiptica?
Las molculas anfipticas son molculas bipolares; es decir, son molculas en
las que se diferencian dos regiones que se comportan de forma distinta frente
al agua: Una regin hidrfoba, que repele al agua. Esta regin es apolar, y, por
consiguiente, insoluble en agua. Una regin hidrfila, que tiene afinidad por el
agua. Es polar, y, por lo tanto, ser soluble en agua. El carcter anfiptico se
observa en muchos lpidos, en sus molculas se diferencian regiones
hidrfobas apolares que estn representadas por cadenas hidrocarbonadas
ms o menos largas, junto a otras zonas hidrfilas polares, representadas por
grupos carboxilo (-COOH), alcoholes, grupos fosfatos, etc. Este carcter
anfiptico es la causa de que las molculas que lo poseen, en el medio acuoso
y de forma espontnea, se dispongan formando agrupaciones especiales. Son
molculas anfipticas los cidos grasos y la mayora de los denominados
lpidos de membrana, que forman la base estructural de las membranas
celulares.

26. Diferencias entre los cidos grasos saturados y

los insaturados. Cita dos ejemplos de cada caso.
Las principales diferencias entre los cidos grasos saturados y los insaturados
son las siguientes: Los cidos grasos saturados solo presentan enlaces
simples entre los carbonos de la cadena hidrocarbonada, mientras que en los
cidos grasos insaturados entre los carbonos que forman dicha cadena existen
uno o ms enlaces dobles. Si tienen uno, se denominan monoinsaturados; si
hay ms de uno, se llaman poliinsaturados. La molcula de los cidos grasos
saturados es recta, y entre las cadenas hidrocarbonadas de estas molculas se
establecen numerosos enlaces de Van der Waals, cuyo nmero aumenta con la
longitud de la cadena. En los cidos grasos insaturados, debido a la presencia
de los dobles enlaces, que son rgidos, la molcula presenta inclinacin; esto
dificulta la formacin de los enlaces de Van der Waals. Los cidos grasos
saturados tienen una temperatura de fusin ms elevada que los insaturados.
Esto se debe a la inclinacin que presenta la molcula con un doble (o ms)
enlace, que dificulta los enlaces de Van der Waals intermoleculares. Como
consecuencia de ello, los cidos grasos saturados a temperatura ambiente son
slidos, mientras que los insaturados son lquidos. Por la misma razn, los

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cidos grasos saturados forman parte de grasas que a temperatura ambiente

son slidas (sebos), mientras que los insaturados forman parte de grasas que a
temperatura ambiente son lquidas (aceites).

27. Estamos en el laboratorio intentando obtener

jabn. Para ello disponemos de dos vasos de
precipitados en los que tenemos dos grasas. En el
vaso 1 hay una grasa slida, y en el vaso 2 hay una
grasa lquida. Se ha olvidado poner la etiqueta en
cada vaso con el nombre de la grasa que contiene;
solamente
sabemos
que
dichas
grasas
son
triestearina y triolena. a) Explica cmo se puede
deducir cul es la grasa que hay en cada vaso de
precipitado. b) Cmo se llama la reaccin de
formacin de jabn que estamos intentando hacer?
c) Escribe la reaccin de formacin del jabn en el
caso de que utilizsemos la triolena.
a) Explica cmo se puede deducir cul es la grasa que hay en cada vaso de
precipitado.
b) Cmo se llama la reaccin de formacin de jabn que estamos intentando
hacer?
c) Escribe la reaccin de formacin del jabn en el caso de que utilizsemos la
triolena.
Solucin: a) La triestearina es una grasa que est formada por tres molculas
de cido esterico, que es un cido saturado; por consiguiente, esta grasa, a
temperatura ambiente, es slida. La triolena, por el contrario, a temperatura
ambiente es una grasa lquida, ya que est formada por tres molculas de
cido oleico, que es un cido graso insaturado. Por consiguiente, la grasa que
hay en el vaso de precipitado nmero 1, que es slida, ser la triestearina,
mientras que la grasa del vaso 2, que es lquida, ser la triolena. b) La
reaccin de formacin de los jabones se denomina reaccin de saponificacin.
Consiste en tratar a una grasa en caliente con una base. Como consecuencia,
dicha grasa se hidroliza dando glicerina y las sales sdicas o potsicas de los
cidos grasos que formaban dicha grasa. Estas sales constituyen los jabones.

28. Menciona las principales hormonas esteroides.

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Hay muchas hormonas que son esteroides; es decir, derivan del ncleo
qumico estearano. Estas hormonas se forman a partir del colesterol. Las
hormonas esteroides se pueden dividir en tres grupos: Hormonas
adrenocorticales: Son sintetizadas por la corteza de las cpsulas suprarrenales.
Dentro de este grupo tenemos: Aldosterona. Regula el metabolismo hdrico y
salino del organismo, estimula la reabsorcin de agua, Na+, Cl-, bicarbonato,
etc., y la eliminacin de K+ por los tbulos renales. Cortisol. Regula el
metabolismo de los glcidos. Hormonas sexuales: Son producidas por los
rganos sexuales -ovarios y testculos-; entre ellas tenemos: Andrgenos u
hormonas masculinas, entre las cuales destaca la testosterona. Regulan el
funcionamiento de los rganos masculinos y la aparicin de los caracteres
sexuales secundarios en el varn. Estrgenos u hormonas femeninas, entre las
que destaca el estradiol. Regula el funcionamiento de los rganos femeninos y
la aparicin de los caracteres sexuales secundarios en la mujer. Hormonas que
estn presentes en algunos invertebrados. Entre ellas la ms importante es la
ecdisona, que se encarga de regular la muda de los artrpodos.

29. Representa mediante un esquema la molcula de

un fosfoglicrido y seala en ella su carcter
anfiptico.
Los fosfoglicridos son un grupo de fosfolpidos; por lo tanto; pertenecen a los
denominados lpidos de membrana. Los fosfoglicridos estn formados por dos
molculas de cido graso (uno saturado y otro insaturado), una molcula de
glicerina, una molcula de cido ortofosfrico y un compuesto polar, que suele
ser un aminoalcohol. Los dos cidos grasos se esterifican con los dos primeros
grupos alcohlicos de la glicerina, mientras que el tercero lo hace con el
fosfrico, el cual, a su vez, se esterifica con el compuesto polar (aminoalcohol).
Los fosfoglicridos son molculas anfipticas. En ellas se diferencia: Una
cabeza hidrfila polar, soluble en agua, que est representada por el
compuesto polar (aminoalcohol), el grupo fosfato y la glicerina. Dos colas
hidrfobas apolares e insolubles en agua, que se corresponden con los cidos
grasos que forman la molcula.

30. Enumera las principales funciones de los lpidos,

indicando cules las realizan.
Las principales funciones que desempean los lpidos son las siguientes:
Funcin energtica. Algunos lpidos, como las grasas, son utilizados por los
seres vivos como combustible para obtener energa mediante su oxidacin, el
valor energtico es de 9,4 Kcal/g. Funcin de reserva. Algunos lpidos como las
grasas se pueden almacenar como sustancia de reserva energtica,
acumulndose en tejidos y rganos especializados. En los animales se

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acumulan en los adipocitos del tejido adiposo, mientras que en los vegetales se
acumulan en frutos y semillas. Funcin aislante y protectora. Las ceras, gracias
al carcter hidrfobo que tienen, forman cubiertas que impermeabilizan y
protegen a distintas partes del organismo, tales como: pelos, plumas, hojas,
frutos, exoesqueleto, etc. Igualmente, las grasas que se acumulan en el tejido
adiposo subepidrmico (panculo adiposo) proporcionan aislamiento trmico al
individuo, debido a que son malos conductores del calor. Funcin estructural.
Algunos lpidos forman la base estructural de las membranas celulares. A estos
lpidos se les denomina lpidos de membrana. Dentro de ellos, tenemos:
Fosfolpidos: son los que ms abundan en las membranas, y se dividen en dos
grupos: fosfoglicridos y esfingolpidos. Glucolpidos: comprende los
cerebrsidos y ganglisidos. Colesterol. Funcin reguladora. Existen lpidos
que actan en procesos bioqumicos importantes que ocurren en los seres
vivos; este es el caso de las hormonas esteroides, hormonas sexuales,
vitaminas como A, E, K y D, carotenos y xantofilas, prostaglandinas, etc.

31. Los cidos grasos son molculas bipolares?

Los cidos grasos son molculas bipolares o anfipticas; es decir, en ellos se
distinguen dos regiones que se comportan de manera diferente frente al agua:
Una regin apolar, insoluble en agua, representada por la cadena
hidrocarbonada, que forma una cola hidrfoba. Esta regin repele al agua y
puede unirse mediante enlaces de Van der Waals con otras cadenas similares.
Una regin polar, soluble en agua, representada por el grupo carboxlico, que
forma una cabeza hidrfila. Este grupo carboxlico est ionizado e interacciona
mediante enlaces de hidrgeno con las molculas de agua. Esta polaridad es la
responsable de que las molculas de los cidos grasos, cuando se encuentran
en un medio acuoso, se dispongan orientadas con las cabezas -hidrfilasdirigidas hacia el agua y las colas -hidrfobas- alejadas de ella. Esto da lugar a
que formen monocapas cuando estn en la superficie, o bicapas y micelas si se
encuentran en el seno del agua.

32. Seala cules son los constituyentes que forman

los fosfolpidos.
Los fosfolpidos son molculas complejas. Cada una de ellas est formada por
los siguientes componentes: Una o dos molculas de cidos grasos. En los
esfingolpidos solo hay una molcula de cido graso, mientras que en los
fosfoglicridos hay dos: una de ellas es un cido graso insaturado, y la otra, es
saturado. Un alcohol que puede ser la glicerina o la esfingosina (es un
aminoalcohol insaturado de 18 carbonos; tiene 2 grupos alcohlicos). Si es la
glicerina, los fosfolpidos se llaman fosfoglicridos; si es la esfingosina, se

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llaman esfingolpidos. Una molcula de cido ortofosfrico. Un aminoalcohol

entre el que se pueden encontrar etanolamina (colamina), colina, serina, etc.

33. Qu tienen en comn los esteroides?

Solucin: Los esteroides, al igual que los terpenos, son lpidos
insaponificables; por lo tanto, carecen de cidos grasos en su composicin.
Todos los esteroides derivan de un hidrocarburo tetracclico que es el esterano
o ciclopentano-perhidro-fenantreno, cuya estructura est formado por tres
anillos de ciclohexano unidos de forma no lineal a un ciclopentano; por lo tanto
todos los esteroides tienen en comn el ncleo qumico esterano. Los distintos
esteroides se originan a partir de este ncleo qumico (esterano), por la
aparicin de dobles enlaces en distintas posiciones y de otros grupos
sustituyentes, tales como grupos -OH, cadenas carbonadas, etc.

34. Caractersticas de las bicapas que forman los

lpidos anfipticos.
Las bicapas lipdicas constituyen la base estructural del modelo actual de las
membranas celulares. Estas bicapas lipdicas que forman principalmente los
glucolpidos y los fosfolpidos, presentan las siguientes caractersticas: Son
estructuras estables. Se originan de forma espontnea sin la necesidad de
aporte energtico. Estas bicapas tienden a ser extensas y a cerrarse en s
mismas en vesculas, lo que supone la formacin de un compartimiento interior.
Se reparan por s solas, reponiendo su estructura. Tienen un comportamiento
fluido; es decir, las molculas lipdicas que las forman se pueden mover
fcilmente dentro de la bicapa. Algunos de los movimientos que pueden
presentar son: difusin lateral, flexin, rotacin y, ms raramente, flip-flop.

35. Qu propiedades tienen todos los lpidos?

Dentro del grupo de los lpidos se engloban una gran variedad de sustancias,
que, aunque son diferentes estructuralmente, todas ellas tienen en comn una
serie de propiedades, entre las que destacan las siguientes: Son insolubles en
agua y solubles en disolventes orgnicos tales como: ter, cloroformo, acetona,
alcohol, etc. Esto es debido a que poseen largas cadenas hidrocarbonadas que
son apolares y, por consiguiente, son hidrfobas; no tienen afinidad por el agua
por lo que no son solubles en ella. Tienen baja densidad y son untuosos al
tacto. Son compuestos orgnicos muy reducidos, debido a las largas cadenas
hidrocarbonadas que forman parte de ellos, por lo que son muy energticos.
Esta energa se puede extraer mediante procesos de oxidacin.

36. Qu son los cidos grasos?

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Los cidos grasos son cidos orgnicos monocarboxlicos. En todos ellos se

diferencian una cadena hidrocarbonada ms o menos larga y un grupo
carboxlico terminal que es el grupo cido (-COOH). Por lo general, tienen un
nmero par de tomos de carbono que suele oscilar entre 12 y 24, aunque los
ms abundantes tienen de 16 o 18 tomos de carbono. La frmula general de
un cido graso es: R-COOH, donde R es la cadena hidrocarbonada que variar
de unos a otros. Los cidos grasos no suelen encontrarse libres, sino que estn
formando parte de otros lpidos y se pueden obtener a partir de ellos por
hidrlisis. Se conocen unos 100. Los caractersticas de los cidos grasos se
representan con una notacin de dos nmeros separados por dos puntos. El
primer nmero indica los carbonos de la cadena y el segundo, el nmero de
insaturaciones; las posiciones de stas se marcan como exponentes de este
segundo nmero. P. ej.: en el cido oleico el smbolo ser 18: 19; es un cido
con 18 carbonos que tiene un doble enlace en el carbono 9.

37. Haz una clasificacin de terpenos indicando los

representantes ms significativos de cada grupo.
Dentro de los terpenos, se diferencian varios grupos atendiendo al nmero de
unidades de isopreno que los forman. Los ms importantes son los siguientes:
Monoterpenos: Estn formados por dos unidades de isopreno. En este grupo
se incluyen muchos aceites esenciales de los vegetales, que son sustancias
voltiles responsables del aroma y del sabor de las plantas. Algunos de estos
compuestos son: mentol, alcanfor, geraniol, limoneno, etc. Sesquiterpenos:
Estn formados por tres unidades de isopreno. El farnesol es un compuesto de
este tipo. Diterpenos: Estn formados por cuatro unidades de isopreno. A este
grupo pertenece el fitol, que es un alcohol que forma parte de la clorofila;
tambin se incluyen aqu las vitaminas A, K y E. Triterpenos: Estn formados
por seis unidades de isopreno. En este grupo se incluye el escualeno, que es el
precursor de los esteroides. Tetraterpenos: Estn formados por ocho unidades
de isopreno. A este grupo pertenecen los carotenoides, que son pigmentos
vegetales responsables del color de muchas de las partes del vegetal.
Intervienen en la fotosntesis, captando energa de longitud de onda diferente
de la que capta la clorofila. Los ms importantes son el licopeno (color rojo), la
xantofila (color amarillo) y el -caroteno (anaranjado). Este ltimo, adems, es el
precursor de la vitamina A. Politerpenos: Estn formados por la unin de
muchos isoprenos. A este grupo pertenece el caucho.

38. Qu son los liposomas y para qu se pueden

utilizar?
Los liposomas son pequeas vesculas que se pueden originar en el seno del
agua a partir de fosfolpidos tales como la fosfatidilcolina (lecitina). Estas

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vesculas estn formadas por una bicapa continua, lo que impide el contacto
entre el agua y las colas hidrfobas. Los liposomas se obtienen si se somete a
ultrasonido una suspensin de lpidos. En el interior de estas pequeas
vesculas hay agua, y pueden introducirse diversas molculas o iones
contenidos en la suspensin, tales como productos cosmticos, medicamentos,
ADN, etc. Los liposomas, gracias a la capacidad que tienen las bicapas
lipdicas de fusionarse con otras membranas, se pueden utilizar, entre otras
cosas, para introducir medicamentos. Tambin se utilizan en biotecnologa, por
ejemplo, para introducir ADN extrao en el interior de una clula.

39. A qu se llama colesterol bueno y colesterol

malo?
El colesterol se transporta por la sangre unido a algunas protenas plasmticas
formando lipoprotenas. Uno de estos tipos de lipoprotenas son las LDL
tambin llamadas lipoprotenas de densidad baja. De esta manera, el colesterol
es transportado a los tejidos para que las clulas lo utilicen para sintetizar las
membranas celulares o para otras necesidades. Si el nivel de LDL en el plasma
es elevado, el colesterol se deposita en las paredes internas de las arterias,
pudiendo dar lugar a enfermedades cardiovasculares graves. Por este motivo,
a estas lipoprotenas de densidad baja (LDL) se las denomina popularmente
con el nombre de colesterol malo. Hay otro tipo de lipoprotenas, llamadas HDL
o lipoprotenas de densidad alta, que se encargan de captar el colesterol de la
sangre y de llevarlo hasta el hgado, desde donde se puede eliminar a travs
de la bilis. Un nivel alto de estas lipoprotenas reduce el riesgo de
enfermedades vasculares. Por este motivo, a estas lipoprotenas de densidad
alta (HDL) se las denomina popularmente con el nombre de colesterol bueno.