PASTELERIA NAVIDEA

INGREDIENTES:
Harina 390gr
Polvo 8gr
Huevos 250gr
Miel de Chancaca 20gr
Azcar rubia 250gr
Jengibre 10 gr
Canela 3 gr
Vino oporto 25gr
Aceite 90gr
Mantequilla derretida 100gr
Leche evaporada 160

MUFFINS DE ESPECIES
PREPARACIN:
Batir los huevos con el azcar hasta
blanquear
Agregar la grasa derretida fra
lentamente en forma de hilo
Incorporar los productos slidos
tamizados intercalando con los lquidos ,
finalmente perfumar con vino oporto y
servir a pirotines N 7
Hornear a165 grados por 30 minutos
aprox.
* Compota de manzana:
Poner en una cacerola la manzana
rayada junto con el limn azcar canela,
flambear con licor y reservar.

COMPOTA DE MANZANA
Manzana delicia 250
Zumo de limn 20
Azcar blanca 100 gr
Canela 2 gr
Licor de manzana opcional
Merengue Italiano al champagne
Champagne 90
Azcar blanca 200 gr
Clara de huevo 3 unidades
Azcar blanca 30 gr

INGREDIENTES:
Azcar rubia 100gr
Azcar blanca 200gr
Jengibre 8 gr
Harina 470 gr
Canela en polvo 2 gr
Margarina 230 gr
Sal 2 gr
Nuez moscada 1 dash
1 huevo
Miel 40 gr.

* Merengue al champagne:
Cocinar el champagne con el azcar
(235gr, a 121 0C).
Batir las claras con una pequea parte de
azcar (75gr).
Verter el almbar cocido sobre las claras
a punto nieve batiendo constantemente
hasta enfriar completamente.

GALLETAS DE JENGIBRE
PREPARACIN:
Cremar en la batidora la mantequilla y azucares
hasta blanquear.
Agregar la miel y el huevo para Saborizar.
Tamizar los slidos e incorporar a la batidora a
velocidad 1.
Reservar en el frio a 40C por 30 minutos.
Estirar en la mesa con ayuda del rodillo y cortar
diversas piezas de acuerdo al modelo elegido.
Hornear a 165 0C por 20 minutos
aproximadamente.
Decorar las galletas fras de acuerdo a la ocasin.

BROWNIES

PASTELERIA NAVIDEA
INGREDIENTES:

Harina 290 gr.

Cocoa 120 gr.

Bicarbonato 5 gr.

Pecanas picadas 150 gr.

Aceite 200 ml.

Sal 4 gr.

Azcar 600 gr.

Huevos 500 gr.

Chocolate bitter 120gr

PREPARACION:

INGREDIENTES:
Harina Panadera 1kg
Azcar 250 gr
Sal 10 gr
Leche en polvo 50 gr
Huevos 3 unidades
Agua 450 ml
Manteca 50 gr
Mantequilla 50 gr
Levadura fresca 40 gr
Canela 2 gr
RELLENO
Pasas 100 gr
Frutas confitadas 100 gr
Manjar 250 gr

Cernir la harina, cocoa, la mitad de azcar,

maicena, , por tres veces y mezclar con las
pecanas.
En un tazn unir las harinas con el aceite,
las yemas, la esencia de vainilla.
Batir las claras con la otra mitad de azcar
y la sal, a punto nieve pico suave y mezclar
ligeramente con la preparacin anterior.
Colocar la masa en una placa para horno
40 x30 cm, engrasado y enharinado.
Hornear a 180C por 30 minutos
aproximadamente.

ROSCA DE REYES
Procedimiento:

Integrar todos los ingredientes en la

amasadora a excepcin de la manteca.
Mesclar n velocidad 1 por 2 minutos,
adicionar la manteca y esperar que
lubrique.
Dar segunda velocidad y retirar la masa
en un punto elstico.
Dividir porciones de 250 gr estirar con un
palote y rellenar con manjar blanco,
azcar rubia, canela.
Fermentar por 1 hora, luego barnizar,
adicionar crema pastelera, frutas, pasas.
Opcionar almendras, cerezas y pecanas.

GLACE FLUIDO PARA BAO

INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Claras 1 Unidad
Ver en clase.
Azcar en polvo 200 gr a 220 gr.
Maicena 15 gr
Zumo de limn 5 gotas
Colorantes varios.

PIONONO BICOLOR
INGREDIENTES:
PREPARACIN:
Huevo 400gr (7 und).
VER EN CLASES
Azcar 220gr
Crmor trtaro 2gr (1/2c.)
Harina 130gr
Polvo de hornear 6gr
Maicena 60gr
Papel manteca 1 pliego
Para rellenar manjar blanco 40gr
CREMA CHANTILLY 200GR

PASTELERIA NAVIDEA
INGREDIENTES:
Chocolate bitter 400gr
Crema de leche 400gr

GANASHE DE CHOCOLATE AMARGO

PREPARACIN:
Calentar la crema de leche a 80gr y volcar
sobre el chocolate finamente picado.
Mover con el batidor de globo hasta
obtener una mezcla untuosa y con mucho
brillo
Reservar al medio ambiente.

INGREDIENTES:
Crema vegetal tipo chantilly 1 litro
Azcar 220 gr
Leche fra 200 ml

INGREDIENTES:

CREMA CHANTILLY
PREPARACIN:
Batir la crema a 2 grados junto con el azcar
Agregar la leche cuando esta forme punto
yogurt
Seguir batiendo hasta alcanzar una estabilidad
optima
Reservar la crema en frio por 1 hora hasta el
momento de usar.

MUFFINS DE PANETON
PREPARACIN:

CREMADO

300 gramos de margarina

300 gramos de azcar granulada
5 huevos
kilo de harina preparada
1 cucharadita de polvo de hornear
1.1/4 taza de oporto o vino dulce
200 gramos de pasas rubias o
morenas
200 gramos de fruta confitada o
abrillantada
50 gramos de cereza confitadas
Opcional:

Naranja confitada, cantidad a gusto.

MASA PARA FORRO

1 kg de azcar en polvo
1 cucharada de goma tragacanto
1 cucharada de blanqueador (opcional)
taza de glucosa
3 A 4 cucharadas de agua
1 cucharada de manteca hidrogenada