Diagnstico microbiolgico de los

tanques de ecualizacin, acidificacin

y corriente de salida de la Planta de
Tratamiento de Aguas
Residuales
(PTAR) de la Planta Cervecera de
Motupe.

DATOS GENERALES
a. Denominacin de la Asignatura
: Metodologa de la Investigacin
cientfica
b. Escuela
: Ingeniera Industril
c. Ciclo de Estudios
: VII
d. Ao de Estudios
: 2015
e. Ciclo acadmico
: 2015 - I
f. Docente
: Dra. Zaida Chvez Romero
g. Estudiantes
: Juan Manuel Solrzano Huamn
: Vctor Romero Llontop

Captulo II: El Problema

1.1. Identificacin y delimitacin
rea de investigacin: Operaciones industriales
Lnea de investigacin: Calidad
Tipo de investigacin: Metodolgica
1.2. Situacin problemtica
El manejo inadecuado de las aguas residuales generadas en el proceso de produccin
industrial constituye uno de los principales aspectos que afectan la salud pblica y
causan deterioro ambiental, e impacto en el desarrollo econmico y el bienestar de una
sociedad. Ambientalmente efectos como la reduccin en el nivel de oxgeno disuelto, la
eutrofizacin de recurso hdricos y la toxicidad a organismos acuticos debido a altas
cargas de material contaminante y nutrientes como fsforo y nitrgeno, han llevado en
los ltimos aos a la investigacin y optimizacin de procesos para su remocin.
1.3. Formulacin del problema
Es posible diagnosticar la carga microbiana, predominante en los tanques de
ecualizacin, acidificacin, y salida de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales de
la Planta cervecera de Motupe?
1.4. Justificacin
Esta crtica situacin ha promovido en pases como Colombia, Mxico y Per el
establecimiento de legislaciones ms estrictas a fin de ejercer un mayor control sobre la
calidad de los vertimientos, razn por la cual crece la posibilidad de que en un futuro
cercano en Per la legislacin se ajuste a parmetros ms estrictitos. Esto ha generado
que la industria cervecera en estudio a la preocupacin por conocer la calidad
microbiolgica de sus efluentes en trminos de microorganismos patgenos la presencia
de stos microorganismos en la corriente de salida podra poner en riesgo a la salud de la
poblacin y ocasionar problemas futuros para la empresa con miras de que los
vertimientos tuvieran que ajustarse a normas ms estrictas.
1.5. Objetivos de la Investigacin
1.5.1. Objetivo general
Realizar un diagnstico de carga microbiana predominante en los tanques de
ecualizacin, acidificacin, y salida de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales
de la Planta cervecera de Motupe.
1.5.2. Objetivos especficos
Identificar los gneros microbianos predominantes en las etapas de ecualizacin,
acidificacin, y salida durante el proceso de Tratamiento de Aguas Residuales.
Determinar la presencia de microorganismos patgenos en los vertimientos
finales de la planta en estudio.
Correlacionar con los parmetros fsico-qumicos la carga microbiana presente en
cada una de las etapas del proceso de tratamiento estudiadas.
Evaluar la disminucin de la carga microbiana patgena durante el tratamiento
evaluado.

Captulo II: Marco Terico

2.1. Antecedentes
2.1.1. SHER, C; ALMARZA, J; PEDRIQUE, F; CRDENAS ,C y HERRERA, L (2009),
Optimizacin del proceso de tratamiento de aguas residuales de una industria
Cervecera, Artculo
Resumen:
Se estudi la optimizacin del sistema de tratamiento de aguas residuales de una industria
cervecera que funciona bajo la modalidad de sistema combinado de reactor anaerobio y lodos
activados. La evaluacin comprendi dos etapas. Durante la primera, con duracin de seis
meses, se analiz el funcionamiento de la planta con las caractersticas y parmetros
operacionales prevalecientes de desvo hacia el tratamiento aerbico mayor a 50%, uso de dos
tanques de aireacin y elevada produccin de lodo. La segunda etapa abarc cuatro meses en
los cuales el sistema trabaj con el modelo operacional propuesto con la finalidad de mejorar
el tratamiento: disminucin de la tasa de desvo hasta 30% y utilizacin de un solo tanque de
aireacin. En cada etapa se realizaron mediciones de SST, SSV y DQO a la entrada y salida
del reactor anaerobio y de los tanques de aireacin. Los resultados se compararon con las
especificaciones de diseo correspondientes y se aplicaron las condiciones necesarias para
disminuir la tasa de desvo hacia el proceso aerbico mediante monitoreo del volumen y
concentracin del afluente, aplicando cambios estratgicos en los parmetros del reactor que
incrementasen su eficiencia. Se obtuvo una reduccin del desvo de 53 a 34%, disminuyendo
el lodo de descarte generado en el sistema aerbico de 3670mg SST/l con dos tanques de
aireacin hasta 2947mg SST/l empleando un tanque, manteniendo los mismos valores de
relacin SSV:SST (0,55) y una eficiencia de remocin global en trminos de DQO de 98%.
2.1.2. MARTNEZ, S; AYBAR, C (2008), Evaluacin de la capacidad de remocin de
bacterias coliformes fecales y demanda bioqumica de oxgeno de la planta de
tratamiento de aguas residuales La Totora, Ayacucho, Per, Artculo
Resumen:
La investigacin se realiz entre los meses de Marzo a Julio del 2005 para determinar la
capacidad de remocin de bacterias coliformes fecales (BCF) y la demanda bioqumica de
oxgeno (DBO5) de la Planta de Tratamiento de Aguas Residuales (PTAR) La Totora de la
ciudad de Ayacucho. Los anlisis se realizaron en el laboratorio de Microbiologa de la misma
planta; donde se analizaron 70 muestras de agua. Para la cuantificacin de la poblacin de
BCF, se aplic la tcnica de Tubos Mltiples de Fermentacin (NMP); y el mtodo
respiromtrico para determinar la DBO5. Con los resultados obtenidos, se calcul el
porcentaje de remocin de BCF y DBO5 aplicando la siguiente frmula: % Remocin = [(C
afluente C efluente)/C afluente] x 100. La capacidad de remocin de BCF de la PTAR La
Totora fue del 99.9850%, evacuando efluentes con una cantidad en promedio de 1.29 x 105
NMP/100 ml, siendo deficiente, pues para alcanzar una cantidad promedio de <103 NMP/100
ml de BCF (agua de clase III, Ley General de Aguas D.L. 17752) se requiere que la PTAR
tenga una capacidad de remocin del orden del 99.9999%; en tanto que la remocin de la
DBO5 fue de 86.2%, evacuando efluentes con 46.35 mg/l, proceso deficiente en relacin a lo
estipulado por la Ley General de Aguas D.L. 17752 para aguas de clase III, que establece una
concentracin mxima de 15 mg/l que para alcanzar esta concentracin sera necesario una
remocin del orden del 95.5947%.
2.1.3. ROMERO,M; COLN, E; SNCHEZ, S y ORTIZ, M (2007), Tratamiento de aguas
residuales por un sistema piloto de humedales artificiales: evaluacin de la
remocin de la carga orgnica. Artculo

Resumen:
El tratamiento de las aguas residuales es una cuestin prioritaria a nivel mundial, ya que es
importante disponer de agua de calidad y en cantidad suficiente, lo que permitir una mejora
del ambiente, la salud y la calidad de vida. En Mxico, debido a la insuficiente infraestructura,
los altos costos, la falta de mantenimiento y de personal capacitado, slo 36 % de las aguas
residuales generadas reciben tratamiento, lo cual crea la necesidad de desarrollar tecnologas
para su depuracin. Los humedales artificiales son una alternativa de tratamiento debido a su
alta eficiencia de remocin de contaminantes y a su bajo costo de instalacin y
mantenimiento. En el presente trabajo se evala el porcentaje de remocin de la carga
orgnica de aguas residuales, en un sistema de tratamiento por humedales artificiales de flujo
horizontal y con dos especies vegetales. El sistema fue diseado con tres mdulos instalados
de manera secuencial. En el primero se integraron organismos de la especie Phragmites
australis (Cav.) Trin. ex Steudel, en el segundo, organismos de la especie Typha
dominguensis (Pers.) Steudel y en el tercero las dos especies. Los mdulos experimentales
fueron instalados a la salida de un tratamiento primario, el cual contiene aguas residuales
municipales provenientes de un edificio de investigacin. En el agua se analizaron los
siguientes parmetros: demanda qumica de oxgeno (DQO), los iones de nitrgeno (NNO 3,
NNO2 y NNH4+) y el fsforo total. Tambin se realiz el conteo de bacterias asociadas al
sistema. Los resultados demostraron que el sistema es una opcin para la remocin de la carga
orgnica y de nutrimentos, de bajo costo de operacin y mantenimiento.
2.1.4. RODRIGUEZ, A; LETN, P; ROSAL, R; DORADO, VILLAR, S; y SANZ, J (2006),
Tratamientos avanzados de aguas residuales industriales, Artculo
Resumen:
En este documento se recogen diversas tcnicas de tratamiento de aguas residuales
industriales que la ciencia y la tecnologa ponen en manos de las empresas para que estas
puedan cumplir en condiciones ptimas con los requerimientos del progreso econmico,
social y medioambiental. stas se han clasificado en tratamientos convencionales y
emergentes, atendiendo al hecho de las nuevas aplicaciones que, como consecuencia de la
tendencia de nuestra sociedad hacia una economa basada en la sostenibilidad, tienen
procedimientos cuyos lmites tcnicos y econmicos estn perfectamente definidos. Un claro
ejemplo es el mtodo de oxidacin hmeda, cuyos posibles nuevos usos debido a normas de
vertido ms restrictivas y al desarrollo de nuevos catalizadores lo han colocado en la categora
de tecnologa emergente. No obstante, y como es la legislacin el origen de las restricciones,
o ms bien de las pautas a seguir en la sostenibilidad del agua, es preceptivo hacer una breve
introduccin al marco legal de referencia

2.2. Bases tericas

2.2.1. Tratamiento de aguas residuales.

Es un proceso que busca la eliminacin de los componentes contaminantes, o con efectos

nocivos para el medio ambiente, y ajustar la calidad del agua vertida a las especificaciones
legales (DAMA, 1984).
La mejor forma de tratar un agua residual depende de una serie de factores como caudal,
composicin, calidad requerida del efluente y las posibilidades de reutilizacin o vertido a una
depuradora municipal.
Caudal: es la cantidad de agua residual tratada por unidad de tiempo, depende del tipo y el
tamao de la industria, as como del grado de reutilizacin del agua y el pretratamiento de
la misma. La fluctuacin de los caudales es elevada al generarse descargas intermitentes.
Composicin: se refiere a las cantidades de constituyentes qumicos, fsicos y biolgicos
presentes en las aguas residuales; la composicin en los residuos lquidos puede variar
segn el tipo de proceso industrial.
Calidad requerida del efluente: para evitar impactos ambientales adversos, la calidad de los
efluentes tratados y vertidos debe ser coherente con los usos posteriores de los mismos,
teniendo en cuenta parmetros como (OD, SS, pH, y qumicos txicos).
Posibilidades de reutilizacin: refirindose al uso del agua residual para fines beneficiosos
tales como el riego agrcola; refrigeracin industrial, o la incorporacin a un sistema de
abastecimiento.
Posibilidad de vertido a una depuradora municipal: es importante la evaluacin de los
diferentes mtodos de evacuacin del agua tratada, ya sea por vertido y dilucin en aguas
al medio ambiente o por aplicacin en cuerpos de agua receptores.
As teniendo en cuenta las caractersticas y el origen de los vertimientos a tratares posible
disear un sistema de tratamiento adecuado mediante el cual se alcance el nivel de depuracin
requerida bien sea con posibilidades de reutilizacin o tan slo bajo los estndares
contemplados en la legislacin.
El tratamiento de aguas residuales comnmente es llevado a cabo por medio de diferentes
etapas que disminuyen el grado de contaminacin en relacin con la cantidad de materia
orgnica; bsicamente son llevados a cabo procedimientos fsicos, biolgicos y qumicos, que
constituyen las tres principales etapas de los sistemas de tratamiento.
2.2.1.1. Pretratamientos o tratamientos primarios.
Los pretratamientos de las aguas residuales implican la reduccin de slidos en suspensin o
el acondicionamiento de las aguas para su descarga bien en los receptores o para pasar a un
tratamiento secundario. Pueden emplearse medios fsicos diferentes para realizar la separacin
de los materiales de mayor tamao, entre ellos se encuentran: rejas, tamices autolimpiantes,
tamices inclinados, micro filtros; y para la separacin de materiales muy finos es posible
montar procesos de desarenacin, en donde la sedimentacin es la base de la separacin.
Tambin pueden emplearse procesos qumicos para la precipitacin de slidos suspendidos y
coloidales, con el fin de eliminar los slidos flotantes y grasas.
2.2.1.2. Tratamientos secundarios.
Los tratamientos secundarios comprenden una gran variedad de procesos biolgicos en donde
las bacterias y varias poblaciones de microorganismos son los encargados de destruir y
metabolizar la materia orgnica soluble y coloidal, reduciendo la DBO y la DQO a valores
inferiores a 100mg/l cuando se trata de sistemas aerobio y anaerobio complementario. La
velocidad de degradacin depende de la presencia de los microorganismos adecuados,
teniendo en cuenta las caractersticas metablicas requeridas en cada una de las etapas del
tratamiento seleccionado.

En general los procesos biolgicos tambin llamados procesos de tratamiento secundario, son
utilizados para la conversin de la materia orgnica disuelta y finamente dividida, en flculos
biolgicos sedimentables y en slidos siendo eliminados en los fangos de sedimentacin,
generando as la reduccin de la materia orgnica (Metcalf & Eddy, 1995). En un tratamiento
secundario no se busca la eliminacin de microorganismos patgenos o carga microbiana en
general, bsicamente se centra en la reduccin de la materia orgnica.
Los procesos biolgicos se pueden clasificar en dos grandes grupos, aerobios y anaerobios.
Los primeros emplean bacterias que se desarrollan en presencia de oxgeno disuelto en el
agua, mientras que en los segundos las bacterias sobreviven en ausencia de oxgeno. En
ambos casos las poblaciones microbianas convierten la materia orgnica en nueva biomasa o
fango, dixido de carbono y metano.
2.2.1.3. Tratamientos terciarios.
Este tipo de tratamientos complementa el tratamiento de las aguas residuales cuando se
requiere una depuracin mayor de la conseguida con los tratamientos primarios y secundarios.
Esta etapa del tratamiento incluye procesos especficos como precipitacin, adsorcin en
carbn activo, oxidacin qumica, inyeccin con aire a vapor, intercambio inico, smosis
inversa y electrodilisis.
La importancia de la implementacin de los sistemas terciarios radica en la necesidad de
destruir agentes patgenos que signifique un grave riesgo sobre la salud pblica. Los procesos
de desinfeccin son esenciales como barrera entre los agentes causantes de enfermedades y el
hombre.
2.3. Definicin de trminos bsicos
microorganismos patgenos.- Los microorganismos patgenos son organismos que
no pueden ser observados si no es con la ayuda de un microscopio, y que causan
enfermedades en los seres humanos.
En el agua tienen unas caractersticas que los diferencian de los contaminantes
qumicos, por ejemplo, son organismos vivos que no se disuelven en el agua sino que
coagulan o se anexan a substancias coloidales o slidos en suspensin que estn
presentes en el agua.
Carga microbiana: La carga microbiana se define como la estimacin cuantitativa
del nmero de microorganismos viables en, o sobre, un producto o un elemento
determinado como puede ser el agua, antes de la esterilizacin.
Esterilizacin: proceso validado por medio del cual se obtiene un producto libre de
microorganismos viables. El proceso de esterilizacin debe ser diseado, validado y
llevado a cabo de modo de asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del
producto o un desafo ms resistente
Referencias bibliogrficas (Estilo Chicago 16B).

PAUTAS GENERALES:
Modalidad:
Grupal 2 integrantes.
Individual
Formato:
Times new roman,
N: 12
Interlineado: sencillo
Bibliografa:
Estilo: Chicago 16B
Antigedad: Considerar del ao 2006 hacia adelante.