RECETARIO DE LAS COMIDAS DE GUATEMALA

EL PEPIAN
El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo
en los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado
negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
El Pepin foto por pordescubrir.com
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita
de canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de
agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto,
agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

EL JOCON

Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come
mucho en el occidente del pas.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
El Jocn por miblogchapin.wordpress.com
PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el
miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan
francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado
que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas,
disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de
masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del
fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

EL KAQIK (Comercial)

Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la

sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo
(chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.
Si deseas ver la receta del KaqIk Rural, da un click al siguiente
enlace: Recetas.MundoChapin.com
INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL
(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
El Kakik foto por Rudy Girn
PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando
la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes
y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se
pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos
los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se
agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede
acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en
polvo.

PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa
Pltanos en Mole foto de Yelp.com
PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma
horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente
diagonales y se fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto
con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina;
esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que
hierva durante 5 minutos.

TAMALITOS DE VIAJE HECHOS DE MAZ

Como te gustan las Recetas de Comida Tpica de Guatemala, esta vez te
ayudamos a preparar unos deliciososTamalitos de viaje debes considerar los
siguientes ingredientes:
2 libras de harina de maz
1/2 litro de agua pura al tiempo
1/2 litro de agua caliente
Aceite
1/2 libra de frijol verde (no maduro)
1/2 libra de mantequilla ya derretida
Para que te salgan unos 10 Tamalitos de viaje, tens que mezclar el agua con
la harina y empez a recolver hasta que se forme una masa suavecita. A esta
masa echale la mantequilla con el aceite y si te dan ganas, un cachito de
pimienta y sal para sazonar a tu gusto. Segu revolviendo por un par de
minutos y luego agreg los frijolitos verdes.
Tom montoncitos de masa y colocalos encima de hojas de mashn, envolvelos
y pegales una buena amarrada con cibaque. Ahora lleg el momento de
echarlos en una olla y cocerlos en el agua caliente por 1 hora y media.
Ahora a enfriarlos y cortarlos en rebanadas para servirse. Buen provecho vos,
disfrut tus Tamalitos de viaje!

Chiltepe, chile cobanero, curtido picante

Cul

es

tu

favorito?

Para muchas personas, no hay nada como un buen picante en cualquier plato
de
comida.
Chiltepe para los frijolitos, chile cobanero para el caldo de gallina, una tortilla
con curtido picante. Para vos, Cul es la mejor forma de acompaar una
Receta
de
Comida
Tpica
de
Guatemala
con
picante?
Ac

te

compartimos

una

receta

para

que

disfruts!

Receta de Salsa Picante a base de Chiltepe

INGREDIENTES:
250 gr. de Chiles Chiltepe
50 gr. de miltomate
2 cebollas
Ajo al gusto
Sal y pimiemta
Laurel
Aceite de oliva
Vinagre
PREPARACIN
Cocer en una misma olla los chiles chiltepe junto con el miltomate, la cebolla,
el ajo, el laurel, sal y pimienta. Cuando la mezcla est completamente cocida
debe licuarse para luego hervir nuevamente y en este momento se le agrega el
aceite y finalmente el vinagre.
Publicado por admin en Comida tpica de Guatemala, Recetas de Comida tpica
de Guatemala,Tradiciones de Guatemala

EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.
El Pulique
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina
separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con
los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

GALLO EN CHICHA
Comida tpica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de
gallina.
Gallo en Chicha por clubbyb.com
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar
morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a
dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego
medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego
separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos
de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto
debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se
adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.
Chancletas por entrecocinasyrecetas.blogspot.com
INGREDIENTES (para 8 porciones):
4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto
PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos
se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un
tenedor. Se mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo
esto se fre en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los
gisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se
hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.