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1. OBJETIVO:
- Reconocer las operaciones de acondicionamiento del mosto previas a la
-
fermentacin alcohlica.
Determinar el fundamento
de
la
fermentacin
alcohlica
en
la
1.
mismo da de elaboracin.
Seleccin de frutas.- Eliminar frutas sobre maduras. Escoger las
2.
4.
5.
7.
8.
dilucin de la pulpa con 2.950 lt. de agua higinica dando 5.9 Lt. De
mosto, 4.83 de PH. Y 22.8 Brix.
Adicin de la Levadura: Se aade la levadura al mosto. Se
9.
trampa
de
fermentacin.
Se
aade
2.95
gr.
de
levadura
11.
3. RESULTADOS:
PARAMETROS DE CALIDAD OBTENIDOS DEL VINO DE MANGO CON
MOSTO SIN PASTEURIZAR
Da
1
2
3
4
5
6
pH
3.94
3.83
3.74
3.62
3.48
4.19
Brix
20.8
20.5
17
15.8
14.7
13.5
T(C)
28.6
28.1
27.9
27.7
27.5
27.4
Da vs PH
4.19
3
2
1
pH
3.48
4
3.62
3.74
3.83
3.94
6
5
Da vs T
27.4
27.5
27.7
27.9
28.1
28.6
T(C)
Da vs Brix
6
5
4
3
13.5
14.7
15.8
17
20.5
20.8
1
Brix
4. DISCUSIN:
-
Segn
Mercedes
otros
(2006)
el
mosto
de
uva
contiene
Segn Hayes (1992) el pH del zumo de mango es 3.5. Esto significa que
la correccin del pH implicaba no adicionar acido.
5. CONCLUSIONES:
-
6. BIBLIOGRAFA:
-