FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

PROGRAMA DE INGENIERIA AMBIENTAL

ANALISIS QUIMICO
I PERIODO 2016

DETERMINACIN DE LA ACIDEZ DEL VINAGRE

RESUMEN

El objetivo principal de esta prctica es determinar el porcentaje de cido actico en una

muestra comercial de vinagre, para ello se realiz la valoracin de las tres muestras de
vinagre con

NaOH

hasta la aparicin de la primera coloracin rosa, para la primera

valoracin se gastaron 14.2 ml de

NaOH

NaOH ,

para la segunda se gastaron 14.7 ml de

y para la tercera valoracin se gastaron 14.3 ml de

se realiz la estandarizacin de

NaOH

NaOH ; seguido de esto

con clculos previamente hechos dando como

resultado 0.2044 g de KPHM, a continuacin se pesaron en la balanza 0.205 g KPH y

0.204 g KPH para la primera valoracin se gastaron 3.8 ml de
segunda 3.3 ml de

NaOH

y para la

NaOH .

Palabras claves: valoracin, estandarizacin, balanza.

ABSTRACT
The main objective of this practice is to determine the percentage of acetic acid in a
commercial sample of vinegar for this assessment of the three samples of vinegar with
NaOH was performed until the appearance of the first pink coloration, for the first
assessment was spent 14.2 ml of

NaOH , for the second 14.7 ml of

spent and for the third valuation 14.3 ml of

NaOH

NaOH

was

was spent; followed by this

standardization of NaOH with calculations performed previously made resulting in 0.2044

g of KPHM then weighed on the scale 0205 g KPH and 0.204 g KPH for the first valuation
3.8 ml of

NaOH

was spent and the second 3.3 ml of

Keywords: assessment, standardization, scale.

NaOH .

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I PERIODO 2016

INTRODUCCIN
Existen muchos sistemas qumicos y
biolgicos en los que aparecen cidos
dbiles
o
bases
dbiles,
cuya
concentracin es necesario determinar
en muchas ocasiones. Para ello se
recurre a realizar una valoracin cidobase, utilizando un agente valorante, que
es una disolucin de concentracin bien
conocida, que se hace reaccionar con
una muestra problema, hasta alcanzar el
punto de equivalencia, que puede
determinarse mediante un indicador
cido base o por una tcnica
instrumental. Valoraciones cido-base.
Los estudios cuantitativos de las
reacciones de estequiometra conocida
se llevan a cabo de modo conveniente
por medio de un procedimiento llamado
valoracin. En el experimento de
valoracin,
una
disolucin
de
concentracin conocida exactamente
(reactivo valorante) se agrega de forma
gradual
a
otra
disolucin
de
concentracin desconocida (reactivo a
valorar) hasta que la reaccin qumica
entre las dos disoluciones sea completa.
Si se conocen los volmenes de las dos
disoluciones y la concentracin de una
de ellas, se puede calcular la
concentracin de la otra disolucin.
Tambin puede valorarse una disolucin
de composicin de concentracin
desconocida midiendo el volumen
necesario para reaccionar por completo
con una cantidad conocida de reactivo
valorante (que puede estar en estado
slido) en el matraz y midiendo el
volumen de disolucin de composicin
desconocida necesario para producir la
reaccin completa entre ambos. Los
mtodos volumtricos se basan en el
hecho de que la concentracin del

reactivo valorante es conocida dentro del

grado de precisin requerido. En este
sentido, hay reactivos con los cuales es
posible
preparar
disoluciones
de
concentracin conocida y estable con el
tiempo. Estos reactivos se llaman
patrones primarios. Tpicamente, un
patrn primario es una especie de
elevada pureza, qumicamente estable,
no higroscpica, de peso equivalente
alto, y que tras ser disuelto, da lugar a
especies en disolucin qumicamente
estables, es decir, que no sufren cambios
qumicos por el contacto con la luz, el
aire, etc., con lo cual, tras su disolucin y
enrase a un volumen conocido es posible
determinar
su
concentracin
con
precisin. Por el contrario, un reactivo
slido como el hidrxido sdico no es un
patrn primario porque, adems de su
difcil manipulacin, es higroscpico y
tiende a carbonatarse en contacto con el
CO2 del aire; todo ello origina un error en
la pesada que impide la obtencin de
datos fiables de concentracin, por ello
es necesario factorar esta disolucin
previamente con un patrn primario
como el ftalato cido de potasio. El punto
de equivalencia (p.d.e.) de una
valoracin es aquel en el cual los
reactivos valorando y valorante han
reaccionado completamente y con
arreglo a la estequiometra de la reaccin
que ocurre en la valoracin. El punto final
de una valoracin es aqul en el que se
produce el cambio de alguna propiedad
en el medio que indica que ha alcanzado
el punto de equivalencia. [1]
El vinagre.
Las valoraciones cido dbil-base fuerte
tienen numerosas aplicaciones prcticas,
y muy especialmente cuando se analizan

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muestras de origen vegetal, pues en
estos organismos la acidez del
citoplasma y de los fluidos corporales es
debida a cidos dbiles. En esta prctica
se va utilizar para valorar la acidez de un
vinagre comercial. El vinagre es un
producto obtenido por la oxidacin del
etanol contenido en bebidas alcohlicas
de baja graduacin gracias a la accin de
unos microorganismos conocidos de
forma genrica como bacterias acticas.
Puede
caracterizarse
como
una
disolucin
acuosa
que
contiene
diferentes
cidos
orgnicos
(principalmente cido actico) adems
de otros componentes como sulfatos,
cloruros, dixido de azufre, etc. Un ndice
de la calidad de un vinagre es la
denominada acidez total (o grado
actico) que es la cantidad total de
cidos que contiene el vinagre expresada
como gramos de cido actico por 100
mL de vinagre. La cantidad total de
cidos presente en una muestra de
vinagre puede determinarse fcilmente
por valoracin con una disolucin de
hidrxido
sdico
previamente
normalizada,
calculndose
la
concentracin en cido actico a partir
de la ecuacin de la reaccin cido base
ajustada:

CH 3 COOH + NaOH CH 3 COONa++ H 2 O

Puesto que la reaccin se produce mol a
mol, en el punto de equivalencia se
cumplir que:

n de moles de cido=n de moles de base

McidoVcido=Mbase Vbase
Por lo tanto, conocidos tres factores de la
ecuacin anterior podr calcularse el
cuarto. En el punto de equivalencia de

esta valoracin el pH de la disolucin

ser bsico (debido a la presencia de ion
acetato) y, por tanto, para detectar el
punto final de esta valoracin hay que
elegir un indicador que cambie de color
al pH adecuado. En este caso, se utiliza
fenolftalena, que a pH inferior a 8 es
incolora, mientras que a pH superior a 10
es rosa. [2]
METODOLOGIA

MATERIALES

3 erlenmeyer
1 bureta
1 vaso de precipitado
1 pipeta

REACTIVOS

NaOH

0,5N, Fenolftalena y Agua

destilada
El procedimiento a seguir se mostrara a
continuacin en los siguientes
flujogramas.

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0.204
0.204
0.205
0.205
0.206
0.205
0.204
0.206
0.204
0.204
0.203
0.209
0.201
0.205
0.206
0.204
0.205

2
3
4
5.
6
7
8
9

Tabla N1: Resultados obtenidos en el laboratorio

por los 9 grupos para la estandarizacin de

RESULTADOS

NaOH

Clculos para la
estandarizacin de

NaOH

Posteriormente a esto se realizaron los

clculos para hallar la molaridad de

NaOH .

Se realizaron los siguientes clculos en

la prctica de laboratorio para tener
conocimiento de los gramos de

KPH

Grupo1

grKPH1molKPH
1 mol NaOH
NaOH
204,4
grKPH
estandarizacin con
40 gr NaOH
1 mol KPH
0
0,204
=
1 mol NaOH
0,1mmol NaOH
1 mmol KPH
204,4 g KPH
10 ml NaOH

=0,2044 gKPH
1 ml NaOH
0,1 mmol NaOH 1000 mmol KPH
grKPH1molKPH
1 mol NaOH
204,4 grKPH
Teniendo conocimiento de los gramos a
40 gr NaOH
1 mol KPH
0
pesar, se llev a estandarizar con
0,204
=
1
mol
NaOH
NaOH
que se necesitaban para la

y se obtuvieron los siguientes

resultados:
GRUPO
1

Grupo 2
Gramos de KPH
0.204

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grKPH1molKPH
grKPH1 molKPH
1 mol NaOH
1mol NaOH
204,4 GR KPH
204,4 grKPH
40 gr NaOH
40 gr NaOH
1 mol KPH
0,0399 g NaOH
1mol KPH
0
0,204
0,205 =
=0,012 M
=
1 mol NaOH
3,1 mlNaOH 1 mol NaOH

Grupo6
grKPH1 molKPH
1mol NaOH
204,4 grKPH
40 gr NaOH grKPH1molKPH
1 molKPH
0,0401 gNaOH 1 mol NaOH
0,205
= 204,4 grKPH =0,0114 M
40 gr NaOH
1 mol NaOH
3,5 mlNaOH
1 mol KPH
0
0,204
=
1 mol NaOH

grKPH1 molKPH
1mol NaOH
204,4 grKPH
grKPH1 molKPH
40 gr NaOH
1mol NaOH
1 molKPH
0
204,4 grKPH
0,203
=
40 gr NaOH
1 mol NaOH
1mol KPH
0,0401 gNaOH
0,205
=
=0,0121 M
1 mol NaOH
3,3 mlNaOH

Grupo3

Grupo7

grKPH1 molKPH
grKPH1 molKPH
1mol NaOH
1mol NaOH
204,4 grKPH
204,4 grKPH
40 gr NaOH
40 gr NaOH
1 molKPH
0,0403 gNaOH
1mol KPH
0
0,206
0,209=
=0,0106 M
=
1 mol NaOH
3,8 mlNaOH 1 mol NaOH

grKPH1 molKPH
1 mol NaOH
204,4 grKPH
grKPH1 molKPH
40 gr NaOH
1mol NaOH
1 mol KPH
0
204,4 grKPH
0,201
=
40 gr NaOH
1mol NaOH
1mol KPH
0,0401 gNaOH
0,205
=
=0,0105 M
1 mol NaOH
3,8 mlNaOH

Grupo4

grKPH1molKPH
1 mol NaOH
204,4 grKPH
40 grGrupo8
NaOH
1 mol KPH
0,0399
0,204
=
=0,0120 M
grKPH1
molKPH
1 mol NaOH
3,3 mlNaOH
1mol NaOH
204,4 grKPH
40 gr NaOH
1mol KPH
0
Grupo5
0,205
=
1 mol NaOH
grKPH1 molKPH
1mol NaOH
204,4 grKPH
40 gr NaOH
1mol KPH
0,0403 gNaOH
0,206
=
=0,0118 M
1 mol NaOH
3,4 mlNaOH

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grKPH1 molKPH
Despus de esto se realiz los
1mol NaOH
204,4 grKPH
clculos para conocer su
40 gr NaOH
molaridad
y su porcentaje
1 molKPH
0,0403 gNaOH
0,206
=
=0,0118 M
1 mol NaOH
mlNaOH
Gramos de3,4
cido
actico (vinagre)
Grupo9

COOH1.004 g
grKPH1molKPH
5 ml C H 3
=5.02 g C H 3 COOH
1 mol NaOH
ml
204,4 grKPH
40 gr NaOH
1 mol KPH
0,0399 gNaOH
0,204
=
=0,0120 M
1 mol NaOH
3,3 mlNaOH

grKPH1 molKPH
Clculos moles de ( NaOH 0.1M):
1mol NaOH
204,4 grKPH
40 gr NaOH
1.
1mol KPH
0,0401 gNaOH
0,205
=
=0,0129 M
1 mol NaOH
3,1 mlNaOH 1 mol C 8 H 5 KO 4
1 mol Na(O
5.02 gr C H 3 COOH

60 gr C H 3 COOH 1 mol C H 3 CO
Tabla N2. Promedio de la Molaridad de los 9
grupos.

2.

ANALISIS DE ERROR
Tabla N3 Desviacin estndar del KPH

5.02 gr C H 3 COOH

1 mol Na(
1mol C 8 H 5 KO 4

60 grC H 3 COOH 1 mol C H 3 C

Grafico 1.

Posteriormente a esto, se realiz la

determinacin de vinagre con
VINAGRE

NaOH ,
y se

Volumen

NaOH
1

utilizado
14.2ml

14.7ml

14.3ml

3.

5.02 gr C H 3 COOH

(0.1M)
ANALISIS DE ERROR

arrojaron los siguientes resultados.

Tabla N4. Resultados obtenidos en la
determinacin de vinagre con

NaOH

1 mol Na(
1mol C 8 H 5 KO 4

60 gr C H 3 COOH 1 mol C H 3 C

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Peso del vinagre ( P)=5.02 gr

60 g CH 3 COOH
mol
14,4 mlNaOH0.1 MNaOH

1000 ml
5.02 g

Tabla N 5 Desviacin estndar del vinagre

ANALISIS DE RESULTADOS

TILULACIN DE VINAGRE
CH 3 COOH + NaOH NaCH 3 COO+ H 2 O

Grafico 2.

Porcentaje de

C H 3 COOH :

vcM
100
1000
Grado de acidez=
Peso
Volumen de NaOH ( promedio)=14.4 ml
Concentracin de NaOH : 0.1 M

Peso molecular(M )=60 gr CH 3 COOH

Dentro del anlisis grfico 2 podemos

determinar que el hidrxido de sodio
gastado para neutralizar la acidez del
vinagre varia, esto se debe a diferentes
factores tales como, los mililitros
agregados en exceso de vinagre o el
exceso de hidrxido de sodio en cada
muestra ya que como se puede observar
en la imagen1 se esperaba un color rosa
claro que persistiera en la muestra ms
sin embargo se obtuvo color rosa fuerte
como se muestra en la imagen, pero este
exceso fue causado por mnimas
proporciones de NaOH

(gotas) que

pudieron variar su resultado. Aun as no

se discrimina ninguna muestra puesto
que los resultados se asemejan.

)(

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NaOH

Se not que tarda el hidrxido de sodio

para neutralizar la muestra ya que el
color rosa no persista, sin embargo llega
aproximadamente en 5 minutos
la
neutralizacin teniendo en cuenta que se
agrega lentamente la base para evitar el
exceso de esta y poseer resultados
falsos de laboratorio

de analitos cidos. Como

Dentro de los resultados de la

determinacin de acidez del vinagre con

KHP que si es un patrn primario. Este

compuesto es un slido cristalino no
higroscpico y de masa molar alta (204.4
g/mol). La reaccin que se lleva a cabo
entre el indicador fenolftalena y el KPH

NaOH ,

en

correlacin

con

informacin de la etiqueta del producto

comercial la que nos establece que por
cada 100ml de vinagre existe un 5% de
cido actico.
Deduciendo que el margen de error fue
diminuto ya que resultados de laboratorio
mostraron que el grado de acidez
presente en el vinagre es de 5.02%, por
otro lado podemos decir que la
neutralizacin de la muestra se
encuentra entre los volmenes 9.23ml
y 8.65ml de hidrxido de sodio a una
concentracin de 0.1 molar.
Tambin
se
concentraciones
presentes como
tartrico que
discriminaran ya
objetivo.

puede
deducir
de otros compuestos
el cido ctrico y acido
es este caso se
que no hacen parte del

Se obtuvo una desviacin estndar de

0.265 que relativamente nos muestra
parte de la exactitud que se tuvo, y un
coeficiente de variabilidad de 2% que nos
indica la variacin entre una medida y
otra lo cual es aceptable para entrar a
proceder con el anlisis ya expuesto.
ESTANDARIZACIN DE NAOH
El hidrxido de sodio es una base muy
utilizada en mtodos de neutralizacin

no

se obtiene comercialmente como patrn

primario, las soluciones patrones de

NaOH
hidrgeno

se
ftalato

estandarizan
de

con

potasio

KH C 8 H 4 O4 ), mejor conocido por

despus de la titulacin con

NaOH es

la formacin de ftalato de sodio y potasio.

Al realizar la valoracin se obtuvieron

los resultados reportados en la tabla
n1
Conclusiones:
En la determinacin de acidez
total de la muestra, se
observa como el volumen
gastado de patrn primario
nos indica una buena
capacidad de combinacin
entre analito y titulante al
ocupar valores cercanos entre
s

Se obtuvieron resultados
ptimos y confiables ya que
la solucin se prepar con la
mayor exactitud posible

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El hidrxido de sodio es una

base utilizada en mtodos de
neutralizacin de cidos es
por esto que fue utilizada
para la realizacin de esta
prctica permitiendo cumplir
con el objetivo principal

CUESTIONARIO
Qu importancia tiene la
determinacin de acidez o basicidad
en una muestra de agua o suelo.
El trmino de PH define la acidez y la
basicidad relativa de una sustancia (en
este caso suelo). Tambin se conoce
como la concentracin de iones
hidrogeno, un valor de PH 7.0 es neutro
los valores menores a 7.0 cidos y
superiores a 7.0 son bsicos.
La importancia del PH radica en que los
nutrientes del suelo y los organismos
biolgicos que transforman los minerales,
sean disponibles en la solucin del suelo
con un rango de pH adecuado.
Suponer que la densidad de la
muestra es de 1.004 g/ml, calcular e
informar el v/v de cido actico en la
muestra

v /v=

vol sto
100
voldisolucin

REFERENCIAS

[1] PRCTICA 15
DETERMINACIN DE LA
ACIDEZ DEL VINAGRE
MEDIANTE VALORACIN CON
UN INDICADOR Y POR
POTENCIOMETRA. Disponible.
En lnea
https://www.uam.es/docencia/qma
pcon/QUIMICA_GENERAL/Practi
ca_15_Determinacion_de_
%20la_Acidez_
%20del_Vinagre_mediante_Valor
acion_%20con_un_
%20Indicador_y_por_Potenciome
tria.pdf
[2] Determinacin del contenido
de cido actico de un vinagre
comercial. IES La Magdalena.
Avils. Asturias. Disponible. En
lnea
http://web.educastur.princast.es/p
royectos/fisquiweb/Apuntes/Apunt
es2Qui/Valoracion.pdf
Determinacin de acidez en
vinagres, Qumica analtica
2010, Universidad Nacional de
Catamarca, disponible en lnea:
http://www.editorial.unca.edu.ar
/Publicacione%20on
%20line/CUADERNOS%20DE
%20CATEDRA/Luna%20Maria
%20Celia/11Determinaciondeacidez.pdf
Estandarizacin de
disoluciones valorantes,
estandarizacin de NaOH.2011
disponible en lnea:
http://www.ciens.ucv.ve:8080/g
enerador/sites/lfqf/archivos/est
andarizacion.pdf