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UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA

Calidad, Pertinencia y Calidez

UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE COMERCIO INTERNACIONAL
TRABAJO DE INVESTIGACIN DE LA MATERIA DE COSTOS

TEMA:

ESTUDIO Y ELABORACION DEL ESTADO DE COSTOS DE LA

MICROEMPRESA NUTRIPAN UBICADA EN LA CALLE
GUAYAS ENTRE 25 DE JUNIO Y SUCRE, EN LA CIUDAD DE
MACHALA.
ALUMNOS:

JEAN CARLOS CABRERA.

JOEL ORELLANA CHILA.
ANTHONY RUIZ.
PROFESORA
ING. MONICA DEL CARMEN VARGAS.

MACHALA EL ORO ECUADOR

2015

Introduccin.
El pan ha estado relacionado en la evolucin del hombre, conquistas, revoluciones,
civilizaciones y descubrimientos, es decir formando parte de la cultura universal y la vida
cotidiana del hombre. Egipcio consolid las tcnicas de panificacin y cre los primeros hornos
para cocer el pan, en este sentido en el ao 4000 A. de C. fue desenterrado un horno en las
excavaciones prximas a Babilonia.
En el siglo XIX se inventa el molino de vapor y as fueron evolucionando los sistemas
de panificacin, se aade una nueva fase a la elaboracin del pan: la aireacin de la masa;
aparece un nuevo tipo de levadura y surgen tcnicas mecnicas para amasar el pan; con estas
mejoras la industria del pan va creciendo de manera rpida. Es a travs de este oficio, que se
obtiene el pan, el cual es considerado sinnimo de alimento en muchas culturas y hace parte de
la dieta alimentaria y forma de expresin cultural y religiosa en muchos lugares del mundo.
En la actualidad, el pan sigue siendo un alimento sencillo e indispensable, as como el
aire que respiramos o el agua que bebemos, un alimento bsico en muchos pases, hoy en da,
gracias a la vuelta de los valores tradicionales y del placer de cocinar, el buen pan se convierte
en un placer para infinidad de consumidores, que se divierten variando hasta el infinito las
numerosas recetas de panes, todas ellas sabrosas, a veces sorprendentes y muy diferentes de un
pas a otro.
La panadera y su ejercicio, al igual que las tcnicas de fabricacin y los ingredientes
utilizados para la elaboracin del pan, son influenciadas por la cultura, la tradicin y las
caractersticas culinarias de los pueblos, los cuales varan de un lugar a otro, dndole una
condicin propia y nica.
Hoy por hoy, la panadera hace parte del engranaje cultural de nuestra sociedad, por lo
que es muy comn encontrar este tipo de establecimientos en los barrios de la ciudad. A su vez

es un elemento dinamizador de la economa, ya que su carcter comercial, le permite manejar

negocios alternos al mismo tiempo, como el caf, el arroz, el chocolate, el aceite, la panela, etc.
Este es el propsito que nos lleva a los integrantes de este grupo de trabajo, a realizar
esta investigacin, y a su vez poder ayudar al propietario de la Microempresa NUTRIPAN a
poder establecer sus ventajas y desventajas del negocio, mediante el estudio del estado de costos
de produccin, y a si plantear una visin hacia el futuro, generando as un plan estratgico que
ayude a mantener de pie a esta Microempresa.

Objetivo General.
Emplear los conocimientos alcanzados para diagnosticar el costo de produccin del
pan con la utilizacin de los costos que se dan en la Microempresa NUTRIPAN que se
encuentra en la calle guayas entre 25 de junio y sucre, en la ciudad de Machala.
Objetivos Especficos.

Ordenar; Materiales directos indirectos , costos indirectos , gastos administrativos, de venta

etc., y as poder

determinar el costo de produccin y as dar una respuesta lgica a la

Microempresa
Comprender sobre los procesos de la elaboracin del pan.
Conocer el organigrama de la Microempresa NUTRIPAN
Diagnosticar el valor de la depreciaciones de cada una de las maquinas que posee la
panadera.

Misin.
La Panadera es un establecimiento Comercial que ofrece a sus clientes un servicio
rpido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y dulces, recin preparada en un ambiente
limpio de trabajo con una experiencia interesante a un precio justo.
Visin
Ser una Panadera de calidad, adems de un lugar preferencial de todos sus clientes
para obtener sus productos de manera favorita para disfrutarlos en familia.
Filosofa
La Panadera NUTRIPAN fue creado con la finalidad de fabricar, Panes, pastelitos y
dulces, y pasa palos variados para comercializar al mayor o al delta.
A travs de los ltimos aos "La Panadera NUTRIPAN se ha convertido en una tradicin en
su especialidad, adems de ser un lugar ideal para disgustar una comida tpica como es el Pan
hecho de Harina.

Flujo Grama de proceso de elaboracin de la Microempresa NUTRIPAN.

Pesado harina

Mezclado

Amasado

Pesado de masa

Reposos

Boleado

Divisin

Cortado de masa

Moldeado

Fermentacin

Horneado

Enfriado

Figura 1. Cabrera Jean, proceso de elaboracin de pan entorno a la empresa NUTRIPAN.

Organigrama.
MICROEMPRESA
NUTRIPAN

GERENTE

PRODUCCION

DESPACHO

Panificador

Vendedor 1

Auxiliar
panificador

Vendedor 2

Cajero

Figura 2. Cabrera Jean, organizacin de segn los departamentos de la Microempresa NUTRIPAN

Caracterstica De La Empresa.
La Panadera NUTRIPAN, se caracteriza por ser una empresa destinada a las necesidades
de sus clientes, al ponerla en prctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de sus productos, el
objetivo para lograr sus secretos es ser lderes y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor
Calidad, de Servicio.
La calidad de la Panadera es conocida Nacionalmente por cumplir las expectativas por
mejorar el da a da sus productos del mercado y estrategias desarrolladas para el tratamiento y
conservacin de los alimentos.

La Panadera se caracteriza adems por supervisar constantemente los productos que se

preparan y los que se ofrecen a los clientes.

La calidad de sus productos finales.

Poner en prctica los valores de nuestra vida cotidiana, como por ejemplo un bueno das,
un trato agradable a los clientes.

Conservar la limpieza ya que es primordial para mantener los clientes.

La actividad que realiza se refiere al proceso de produccin y distribucin a travs de

ventas directas a los clientes en el local.

10

Estrategia De Mercado.
La Panadera NUTRIPAN, aplica una estrategia competitiva que depender siempre
del tipo de negocio que creas, en este caso, es de tipo comercial, unas de sus primordiales
estrategias es ser la primera en el mercado por medio de un buen servicio.
La empresa trata de diferenciar sus productos y servicios de calidad creando caractersticas
apreciadas e importantes para sus consumidores, adems realiza actividades de forma eficiente,
de manera tal de reducir los costos operativos, incrementndose as sus beneficios (Ganancias).
De acuerdo a las posibilidades de la empresa sus estrategias deben relacionarse a un
posicionamiento de calidad y precio justo.

11

Desarrollo.
NUTRIPAN
De enero 2015
La Microempresa NUTRIPAN comenz a laborar en el ao 2008 abriendo las puertas
al pblico, EN LA CALLE GUAYAS ENTRE 25 DE JUNIO Y SUCRE, EN LA CIUDAD DE
MACHALA, y la cual se encarga de la elaboracin de panes ofreciendo la mejor calidad, muy
buen sabor y adems a un econmico precio accesible. El lapso de produccin para este estado
es para el mes de febrero 2016, elaborando 50.000 panes al mes y para los cuales la empresa
presenta los siguientes materiales para su elaboracin.
Tabla 1 detalle de costos y gastos

Peso/cantidad

Materia Prima

Valor por
unidad
1 saco de
50kg $38,50

Harina

600kg

Huevos

934 U

$ 0,15

Sal

1U

$ 7,46

Mantequilla

1 U de 10 kg semanal

$ 20,00

Azcar

1/2 de 45 kg semanal

$ 35,00

Manteca

1 de 45kg semanal

$ 40,00

Levadura

8 por semana

Esencia
TOTAL
Mano de Obra
Directa

$ 0,15
Detalle
4 horas diarias

Aux. Panificador
TOTAL

3horas diarias

Vendedor 1
Vendedor 2
Cajero

$
462,00
$
140,10
$
7,46
$
80,00
$
70,00
$
120,00
$
17,60
$
32,00

$ 929,1

Panificador

Cif

$ 2,20

Valor total / m

Valor
semanal

valor total

$
$ 131,00 524,00
$
$ 85,00 340,00

$ 864.
Detalle
8 horas diarias
8 horas diarias
8 horas diarias

Valor
semanal

valor total

$
$ 75,00 300,00
$
$ 75,00 300,00
$
$ 75,00 300,00

12

Agua
Energa elctrica
base

10 horas diarias

Arriendo
Maquinaria
(lineal)

Mes

4 hornos

1200 x cada uno

2 Amasadoras
Herramientas y
equipos lineal

1000 x cada una

3 rodillo

55 x cada una

100 latas
Muebles y
enseres lineal

8,50 cada una

$
$ 19,50 74,00
$
$ 35.50 142,00
$
$ 37,50 150,00

24 horas diarias

2 Mesa

200 x cada una

2 Vitrina

1500 x cada una

$
$ 4.800,00 4.800,00
$
$ 2.000,00 2.000,00

$
$ 165,00 165,00
$
$ 850,00 850,00
$
$ 400,00 400,00
$
$ 3.000,00 3.000,00

Aqu se detallan los materiales directos, indirectos con sus respectivos costos y gastos
operacionales con sus respectivas cifras.
Gastos
operacionales
$ 1.030,30
Gastos
administrativos
$ 24,30
$ 24,30
Gastos de venta
$ 950,00
$ 950,00
Gastos Operativos
$ 56,00
$ 56,00
Tabla2 detalle gastos Operacionales

Tabla, 3, 4, 5,6, 7, 8. Depreciaciones

Detalle
Horno
Valor de Hornos
$ 4.800,00
Valor de Hornos
$ 4.800,00

Depreciaciones.
Depreciacin de
Maquinaria lineal
Cantidad
4
valor de depreciacin
10%
(-)Valor residual
$ 480,00

Total
$ 4.800,00
Total
$ 480,00
Total
$ 4.320,00

13

Total( - )valor
residual
$ 4.320,00
Valor total
$ 432,00

Detalle
Amasadora
Valor de Hornos
$ 2.000,00
Valor de Hornos
$ 2.000,00
Total( - )valor
residual
$ 1.800,00
Valor total
$ 180,00

(/) valor de depreciacin

10
(/) meses del ao
12 meses

Depreciacin de
Maquinaria lineal
Cantidad
2
valor de depreciacin
10%
(-)Valor residual
$ 200,00
(/) valor de depreciacin
10
(/) meses del ao
12 meses

Depreciacin de Muebles
y Enseres
Detalle
Cantidad
Mesa
2
Valor de Hornos
valor de depreciacin
$ 400,00
10%
Valor de Hornos
(-)Valor residual
$ 400,00
$ 40,00
Total( - )valor
residual
(/) valor de depreciacin
$ 360,00
10
Valor total
$ 36,00

(/) meses del ao

12 meses

Total
$ 432,00
Total de
depreciacin
$ 36,00

Total
$ 2.000,00
Total
$ 200,00
Total
$ 1.800,00
Total
$ 180,00
Total de
depreciacin
$ 15,00

Total
$ 400,00
Total
$ 40,00
Total
$ 360,00
Total
$ 36,00
Total de
depreciacin
$ 3,00

14

Depreciacin de Muebles
y Enseres
Detalle
Cantidad
Vitrina
2
Valor de Hornos
valor de depreciacin
$ 3.000,00
10%
Valor de Hornos
(-)Valor residual
$ 3.000,00
$ 300,00
Total( - )valor
residual
(/) valor de depreciacin
$ 2.700,00
10
Valor total
$ 270,00

Detalle
Rodillo
Valor de Hornos
$ 165,00
Valor de Hornos
$ 165,00
Total( - )valor
residual
$ 148,50
Valor total
$ 14,85

Detalle
Latas
Valor de Hornos
$ 850,00
Valor de Hornos
$ 850,00
Total( - )valor
residual
$ 765,00
Valor total

(/) meses del ao

12 meses

Depreciacin de
Herramientas y Equipo
Cantidad
3
valor de depreciacin
10%
(-)Valor residual
$ 16,50
(/) valor de depreciacin

Total
$ 270,00
Total de
depreciacin
$ 22,50

Total
$ 165,00
Total
$ 16,50
Total
$ 148,50
Total

10
(/) meses del ao
12 meses
Depreciacin de
Herramientas y Equipo
Cantidad
100
valor de depreciacin
10%
(-)Valor residual
$ 85,00
(/) valor de depreciacin

$ 14,85
Total de
depreciacin
$ 1,23

Total
$ 850,00
Total
$ 85,00
Total
$ 765,00
Total

10
(/) meses del ao

Total
$ 3.000,00
Total
$ 300,00
Total
$ 2.700,00

$ 76,50
Total de
depreciacin

15
$ 76,50

12 meses

$ 6,37

Tabla 9. Determinacin de costos totales.

COSTOS TOTALES
Mano prima directa
Mano de Obra Directa
CIF
Gastos Operacionales

$
$
$
$

929,16
864,00
1.349,50
1.030,30

Costo Primo = MOD+ MPD

Costo Conversin = MOD + CIF

C.P= 864,00$+929,16$

C.C = $ 864,00+$1.349,50

C.P= 1.793,00$

C.C=$ 2.221,35//

Costo de Produccin = 929.16$+864,00$+1.349,50$

Costo Total = 3.142,66$+1.030,00$

Costo de Produccin = $3.142,66//

Costo Total= 4.172,66$

Tabla 10. Precio venta al pblico y costo total de produccin.

Costo Prod.
(+)Gastos Op.
Costo Total
( ) # Prod. (U)
Costo Unidad
% Utilidad
P.V.P

$
$
$

3.306,16
1.030,00
4.172.66
50,000U
0,08 ctvs. $
75%
0,14 ctvs.

0,06 ctvs.

Tabla 11. Presupuesto de Produccin.

"NUTRIPAN S.A"
FEBRERO 2016
PRESUPUESTO DE PRODUCCIN

Vnt estim (U)

(+) IFPT
Cap. Necesaria
(-) IIPT
Pres. Prod (U)
(*)Cost.UnD ($)
Pres. Prod ($)

Tp= CIF/Pres. prod (U)

Tp= $1,243,00 / (U)51,925
Tp= 0,02$

52,000U
300U
52,300U
375U
51,925U
0,08 ctvs.
4,154,00 $

Tabla 12. Costos segn su comportamiento

NUTRIPAN
Febrero 2016
Descripcin

Costo Fijo

Costo Variable

Harina
Huevos
Sal
Mantequilla
Azcar
Manteca
Levadura
Esencia

$
$
$
$
$
$
$
$

Panificador
Aux. Panificador
Vendedor 1
Vendedor 2
Cajero
Agua
Energa elctrica base

Arriendo
Depreciacin de maquinaria lineal
Depreciacin de muebles y enseres
lineal
Depreciacin de Herramientas y E.

TOTAL

$
524,00
$
340,00
$
300,00
$
300,00
$
300,00
$
74,00
12,30
$
150,00

462,00
140,10
7,46
80,00
70,00
120,00
17,60
32,00

Costo Total

$
$
$
$
$
$
$
$

462,00
140,10
7,46
80,00
70,00
120,00
17,60
32,00
$
524,00

340,00

300,00

300,00
300,00

$
$

129,70

$
$

74,00
142
150,00

51,00

51,00

25,50

25,50

7,60

7,60

3.143,16

1.220,40

1.058,86

Tabla 13. Costos segn su identidad.

Descripcin
Directos

Costo Total

Harina
Huevos
Sal
Mantequilla
Azcar
Manteca
Levadura
Esencia
Panificador
Aux. Panificador
Total de costos
directos
Indirectos
Vendedor 1
Vendedor 2
Cajero
Agua
Energa elctrica base

Costo Unitario

$
462,00
$
140,10
$
7,46
$
80,00
$
70,00
$
120,00
$
17,60
$
32,00
$
524,00
$
340,00
$
1.793,16

$
0,0090
$
0,0020
$
0,0001
$
0,0010
$
0,0010
$
0,0020
$
0,0003
$
0,0006
$
0,0100
$
0,0060
$
0,310

$
300,00
$
300,00
$
300,00
$
74,00

$
0,0060
$
0,0060
$
0,0060
$
0,0010
$
0,0028
$
0,0030
$
0,0010
$
0,0005
$
0,0001
0,0264

142,00
$
150,00

Arriendo
Depreciacin de Maqui. Li
Depreciacin de Mue y
ense. Lineal
Depreciacin de
Herramientas y E.

TOTAL

Funcin Ventas
PE =

51,00

25,50

7,60

1.350,10

CFT
=
CVT
1(
)
VT

1,220,40 1,220,40
=
10,021 0,98

Porcentaje

= 1, 245,30 //

Capacidad
Instalada

PE =

CFT
x 100=
VT CVT

Funcin de la Produccin

PE =

CFT
=
PVU CVU

1220,40
1220,40
=
=30,510/ /
0,060,02
0,04

CONCLUSIONES
La Microempresa Nutripan en el mes de febrero elaboro 50.000 panes bajo pedido de sus
mximos clientes, invirtiendo as donde el mes de diciembre del 2015 se elabor 89640
(unidades) y para ello establecen materia prima con un valor de $ 2670,20; una mano de obra
directa equivalente a $ 640,00; costos indirectos de fabricacin de $1120,00 y gastos de
ventas de $60,00 por lo que la elaboracin de los panes tiene una utilidad del 90%
manteniendo as un precio que es de $ 0,10 con estos anlisis podemos determinar que la
empresa Su panadera tiene un ptimo crecimiento, debido a su calidad, sabor y un
cmodo precio, abasteciendo la demanda de sus clientes .

RECOMENDACIONES

Tener un control estricto en la supervisin durante el proceso y en el producto final as

como incrementar la supervisin de las operaciones de produccin y el cumplimiento

del horario de trabajo.

Establecer polticas de cumplimiento de normas.
Cumplir con las especificaciones del material.
Tener un buen mantenimiento en las maquinarias de trabajo.

Referencias
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Aurotu, I. (s.f.). Unam. Obtenido de
http://www.ingenieria.unam.mx/~materiacfc/CCostos.html
CAPEL, J. C. (1991). EL PAN. MADRID: Montserrat Matu.
Charles T. Horngren, G. (s.f.). Contabilidad de costos. En G. Charles T. Horngren.
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http://www.uees.edu.sv/editorial/publicaciones/Normas%20APA%20Sexta
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Reyes, E. (s.f.). Contabilidad de Costos. En E. Reyes. Balderas Mexico: Lumusa
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Scrib. (1 de 3 de 2014). Scrib. Obtenido de
http://es.scribd.com/doc/61724789/Los-Costos-segun-sucomportamiento#scribd