PRACTICA N 1

Tecnologa de Microondas
I. INTRODUCCION
El horno microondas es una notable pieza de ingeniera, Funciona mediante la
generacin de ondas de radio de alta frecuencia. El agua, grasas y otras
sustancias presentes en los alimentos absorben la energa producida por las
microondas en un proceso llamado calentamiento dielctrico (conocido tambin
como calentamiento electrnico, calentamiento por RF, calefaccin de alta
frecuencia o como la diatermia). En la siguiente prctica de laboratorio vamos a
explorar el fundamento del calentamiento por microondas.
Objetivos:
Comprender la teora de las radio frecuencias.
Determinar la frecuencia de la onda electromagntica de un microondas
de cocina.
Analizar las partes principales del equipo microondas.
II. MARCO TERICO
El microondas es un electrodomstico usado para calentar alimentos que
funciona mediante la generacin de ondas electromagnticas en la frecuencia de
las microondas.
Los componentes principales de un microondas son:
Tubo de vaco: Es el responsable de generar energa para calentar los
alimentos.
Gua de la Onda: Est escondida en la pared del microondas para dirigir la
energa del alimento
Cmara: Su funcin es mantener el alimento y hacer segura la radiacin.
El calentamiento por microondas calienta sin ninguna diferencia a otro tipo de
tecnologa. A nivel molecular, el calor se define como la transferencia de energa
por diferencia de temperaturas. En ciencia cuntica, este se define como el
incremento de movimientos moleculares, lo que finalmente produce elevacin de
temperatura. Ejemplo: En un horno tradicional, los alimentos se calienten al
ponerlos en un recipiente, las paredes del horno irradian calor, lo cual calienta la
superficie del alimento y seguidamente se produce una transferencia de calor
hacia el interior. Mientras que, en microondas, el calentamiento ocurre a lo largo
de la comida. La energa del magnetrn penetra el alimento lo que produce un
calentamiento total del alimento de manera simultnea.

Horno convencional
El calor se mueve desde el borde
superficial hacia el centro.
100 C

centro

100 C

50 C

centro

Centro Frio

Horno microondas
El calor ocurre en todo el alimento
100 C

50 C

50 C

Centro caliente
Cmo ocurre esto?
El alimento contiene agua: Esta molcula posee cargas positivas en un lado y
negativas en el otro.
H+

H+

O-

Para mantener ms energa en estas

molculas,
se
exponen
a
ondas
electromagnticas que poseen campos:
Elctricos
Magnticos

Estos campos, cambian de direccin rpidamente. En el microondas la direccin

cambia 2,450,000,000 veces/segundo. La molcula de agua por su parte se tiene
que alinear con las radiaciones del campo elctrico ida y vuelta, produciendo una
friccin molecular que crea calor, mientras los movimientos interrumpen los
enlaces H+ entre las molculas vecinas.
III. MATERIALES Y MTODOS
MATERIALES:
Queso rallado (1 kg)
Una vidrio plano de 30 cm X 10 cm
Sal (100 g)
Lactosa (30 g)
Leche (1 L)
Cronmetro
.
PROCEDIMIENTO:
Experimento 1:
En equipos (3 o 4 estudiantes), debern construir una tabla observando el
incremento de temperatura de las soluciones (agua, agua con sal, agua
con lactosa y leche) dichas soluciones se preparan por duplicado y se
calientan en una estufa normal y en microondas. La solucin calentada en
microondas, deber medirse la temperatura cada 30 segundos por un
total de 3 minutos. Y la misma solucin calentada con estufa, deber
medirse cada minuto por un total de 10 min. Al finalizar se debern
comparar las soluciones y explicar las diferencias.
Experimento 2:

En el vidrio plano se esparce queso rallado uniformemente, se coloca en

el microondas por aproximadamente 10 s. Se retira la bandeja y se mide
la distancia entre los puntos calientes.

distancia

Finalmente, calcular la frecuencia usando la frmula:

= v / f '

(cm) = Longitud de onda

v(cm/s) = Velocidad
f(GHz)= Frecuencia

IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES:

Agua con sal
30 ---------- 30
60 ----------39
90 --------- 46.5
120 ---------- 55
150 ---------- 62,5
180 ---------- 68

Microondas
Agua
30 ---------- 29.5
60 ----------37,5
90 ---------- 49
120 ---------- 57
150 ---------- 65
180 ----------74

Agua con leche

30 ---------- 30,5
60 ----------40,5
90 ---------- 50
120 ---------- 60
150 ---------- 67
180 ---------- 76

Estufa
Agua
30 ---------- 21
60 ----------22
90 ---------- 23
120 ---------- 24
150 ---------- 25
180 ---------- 26

Agua con sal

30 ---------- 27
60 ----------29
90 ---------- 29.5
120 ---------- 30
150 ---------- 31
180 ---------- 32

Agua con leche

30 ---------- 22
60 ----------23
90 ---------- 24.5
120 ---------- 24.5
150 ---------- 25
180 ----------26

Comparacin tiempo y temperatura del calentamiento mediante la tecnologia del microondas y la estufa.
80
70
60
50
40
30
20
10
0
30

60

90

120

agua con sal (microondas)

150

180

Columna1

FIGURA N 1 calentamiento mediante microondas y estufa de la solucin agua

con sal.

Ttulo Comparacin tiempo y temperatura del calentamiento mediante la tecnologia del microondas y la estufa.
del grfico
80
70
60
50
40
30
20
10
0
30

60

90

120

agua ( microondas)

150

180

Columna1

FIGURA N 2 calentamiento mediante microondas y estufa del agua

Comparacin tiempo y temperatura del calentamiento mediante la tecnologia del microondas y la estufa.
80
70
60
50
40
30
20
10
0
30

60

90

120

agua con leche (microondas)

150
Columna1

180

FIGURA N 3 calentamiento mediante microondas y estufa de la solucin agua

con leche.

Comparacin del calentamiento por microondas de las tres muestras.

250
200
150
100
50
0
30

60

90
agua

agua con sla

120

150

180

agua con leche

FIGURA N 4 calentamientos mediante microondas de las 3 soluciones (agua,

agua con sal y agua con leche.
Determinacin de la frecuencia: en nuestros resultados se observ que la frecuencia
fue de 2.19 0.125 GHz, con un error de 0.0625. Generalmente el procesamiento de
alimentos por microondas usa la frecuencia de 2450 y 950 MHz, que equivale a 2.45
GHz (schlegel, 1992), Observamos una diferencia de 0.26 GHz, esto se debe a que
estos equipos estn programados para operar a 12, 2 cm (2.450GHz) o 33.2 cm (0.950
GHz) (Michael et at. 1997). La variacin tambin puede estar influenciada por fallas
tcnicas del equipo, pero todava estamos dentro de los parmetros establecidos.
Calentamiento: El calentamiento con microondas involucra principalmente 2
mecanismos: dielctrico e inico. El agua en el alimento es el principal responsable del
calentamiento dielctrico. Debido a su naturaleza dipolar, las molculas de agua y
tratan de acoplarse y seguir el campo electromagntico asociado con la radiacin
electromagntica conforme oscila a frecuencias muy altas. Estas oscilaciones de las
molculas de agua producen calor. El segundo mecanismo de calentamiento es atraves
de la migracin oscilatoria de iones en alimento q genera calor bajo la influencia del
campo elctrico oscilatorio (schlegel, W 1992) (Datta y davidson, 2013), mientras que
en ln la estufa el calor interno es generado mediante conjuntos de resistencias
elctricas, que trasfieren energa trmica a la cmara interna. Dichas resistencias se
ubican en la parte inferior de la estufa. El calor de la cmara interna se transfiere y
distribuye mediante conveccin natural por la que lo hace ms lenta que el microondas.
V. CONCLUSIONES

La tecnologa del MO est siendo ms utilizada en operaciones a nivel domstico e

industrial (ejemplos: en pasteurizacin, esterilizacin y fredo) debido a que es ms
eficiente que el mtodo convencional o por estufa, logrando minimizar el tiempo de
exposicin del alimento al calor.
En el microondas, la absorcin de energa y el calentamiento consecuente se lleva a
cabo en todos los puntos de un alimento con flujos de calor ms rpidos y mayor
profundidad de penetracin que en otro tratamiento trmico, por tal motivo concluimos
que la trasmisin de calor hacia un alimento es ms alto por microondas que por
estufa.
La comparacin del calentamiento por microondas y el calentamiento convencional
muestra que la calidad y el historial de calentamiento tiempo-temperatura, son mucho
ms altos cuando se usan microondas, debido al rpido acenso de temperatura que
genera el microondas.
El uso de la tecnologa del microondas se basa en la transferencia de ondas
electromagnticas en determinadas frecuencias cuya unidad de medicin es el Hertz a
algn material con el fin de calentarlo, el funcionamiento de la radiacin
electromagntica por medio de microondas depende de muchos entre los que se
encuentran el estado fsico del material, la composicin qumica del alimento, la
temperatura, la potencia, el tiempo de incidencia entre otros.
Sabemos que el agua pura tiene una cierta velocidad de calentamiento, pero al agregarle un soluto (sal)
(leche) las molculas que logran alcanzar cierta temperatura para escapar de los enlaces puente
hidrgeno, se ven impedidas debido a la presencia de soluto. Esto se conoce como Propiedad Coligativa.