I.

INTRODUCCION:

Los subproductos de la industria alimentaria constituyen un problema serio de

residuos en gran parte del mundo debido a la contaminacin ambiental que
generan. Es por ello que la industria alimentaria, persiguiendo su desarrollo
sostenible, est aplicando cada vez ms medidas para la mejora de su impacto
ambiental, entre los que se encuentra la valorizacin y aprovechamiento de
subproductos.
Asimismo, este aprovechamiento crea nuevas fuentes de riqueza y de empleo que
aportan una mayor rentabilidad econmica al proceso industrial.
La industria europea de frutas y hortalizas genera alrededor de 30 millones de
toneladas de residuos al ao. Estos residuos se utilizan para obtener subproductos
de baja calidad, sin embargo tienen un gran potencial para obtener aditivos con un
alto valor aadido, compost y alimentos para animales.

II.

OBJETIVOS:

Conocer el aprovechamiento de subproductos en la industria hortofrutcola.

Analizar los subproductos agroindustriales que son productos obtenidos
durante la cosecha y/o procesamiento de alimentos o fibras indispensables
para llenar necesidades bsicas en humanos pero por sus caractersticas
nutricionales y disponibilidad a bajo costo.

III. REVISION DE LITERATURA:

Subproducto:
Un subproducto es un producto secundario o incidental, generado en un
proceso de manufactura o reaccin qumica que no es el producto que se
busca obtener.
Los subproductos agroindustriales y los residuos de cosecha constituyen en
los pases agrcolas una fuente importante de alimento, y en la mayora de
los casos, por falta de conocimiento y voluntad tcnica, no son aprovechados
de manera adecuada. En los ltimos aos se han aumentado los esfuerzos
destinados al estudio de las caractersticas nutricionales de los subproductos
de la agroindustria, ya sea para la produccin de carne o leche.
Tambin se considera subproducto a los desechos que se generan de los
procesos productivos, pero no se desechan ya que se les puede dar una
segunda utilidad.
Estos materiales son generalmente muy ricos en sustancias bioactivas,
fundamentalmente sustancias antioxidantes y antocianinas. Adems se
puede obtener fibra alimentaria. Los ingredientes obtenidos puedes ser
incorporado a zumos u otros alimentos para proporcionarles el carcter de
alimentos funcionales.

SUBPRODUCTOS

EN

LA

INDUSTRIA

HORTOFRUTICOLA
1.

La Pectina:

La pectina es uno de los principales componentes de la pared celular de

tejidos vegetales parenquimatosos. Este polisacrido se encuentra en los
espacios intercelulares de los tejidos vegetales y les confiere propiedades
especficas de firmeza y textura.
La pectina tiene numerosas aplicaciones en la industria alimentaria como
espesante, texturizador, emulsificante y estabilizador.
Se emplea en productos con fruta, mermeladas, postres y dulces.

2. Las Antocianinas:
Las antocianinas se encuentran en muchas frutas oscuras (como
la frambuesa azul y negra, zarzamora, cereza, ciruela, mora azul, uva azul y
negra) y muchas verduras.
Es utilizado como colorantes naturales, son de color rojo, azul, morado,
naranja, marrn, y rojo oscuro. Se obtienen del extracto de piel de uvas
negras por ser el mtodo ms econmico, pero tambin se extraen de frutos
rojos, arndanos, moras, cerezas. Se emplean en bebidas, refrescos,
golosinas, yogures, pastelera.

3. Licopeno:
El licopeno del neolatn lycopersicum, es un pigmento vegetal soluble en
grasas, aporta el color rojo caracterstico a los tomates y en menos cantidad
a otras frutas y verduras.
Utilizado como colorante natural, es de color rojo oscuro, se obtiene por
extraccin de tomates, sandias y hongos. Tiene un elevado poder
antioxidante y acta protegiendo las celular de nuestro cuerpo frente a

enfermedades. Se emplea en salsas, productos de pescado o mariscos,

postres, condimentos.

Subproductos Ctricos
Aceites Esenciales:
Son el principal subproductos de las fbricas de zumos de naranja. Se encuentra en
la piel de la naranjas y son responsables del tpico aroma a naranja de la piel se
utilizan principalmente como potenciadores del sabor de otros alimentos.

Carotenoides:
Se utilizan como colorantes y se extraen de la pulpa de la naranja, otros
compuestos qumicos como los flavonoides, se encuentran tambin en la pulpa y se
utilizan como edulcorante.

Semillas:
Se procesan junto al resto de subproductos secos para obtener piensos, aunque de
ellas puede obtenerse aceite comestible rico en cidos grasos esenciales como el
linoleico.

Pulpa de Ctricos:
Es el subproducto resultante de la extraccin del zumo de los ctricos. La pulpa
resultante est formada por la piel (60-65%), segmentos del fruto (30-35%) y
semillas (0- 10%). En el proceso de extraccin del zumo, la pulpa representa un
60% del peso fresco del producto a exprimir, aunque la variabilidad del dato es
elevada (49-69%). La forma de utilizacin de este subproducto puede ser en fresco,
ensilado o deshidratado. El uso de pulpa de ctricos humedad es casi exclusivo para
el rumiante.

Subproductos del Banano:

Los residuos de su cosecha y los subproductos son de gran importancia para la
alimentacin de rumiantes y comprenden:
Rechazo de Banano: Frutas rechazadas verdes, no maduradas y maduradas son
una fuente de energa para los animales.
Hojas y pseudotroncos de Banano: Son fuentes de forrajes y muy tiles se pueden
distribuir en fresco o se pueden ensilar.

Del banano se usa toda la planta desde el vstago, las hojas y la fruta, es alimento
tradicional en la alimentacin de cerdos dndolo crudo o cocido. Se suministra de 4
a 8 Kg. Con un suplemento con 30 a 40% de protena.

Subproductos de Pia:
El uso y desperdicio de la pia en los distintos eslabones de la cadena productiva
viene dado por:

Cultivo:
Las hojas se pueden utilizar en tres formas frescas, desecadas artificialmente,
ensiladas. Cuando se ensilan se deben combinar con melaza; las hojas secas se
suministran en forma de grnulos las ventajas que esto representa son el
aprovechamiento total del desperdicio de la cosecha, brinda de 15-20 kg de
alimento diario por animal y no genera impactos nocivos al ganado.
Corteza y corazn:
El desperdicio representa el 50% de cada pia. La corteza (piel) y el corazn se
desecan artificialmente y se mesclan con melaza, posteriormente se obtiene harina.
El rendimiento de corteza y corazn por hectreas es de 10 toneladas en fresco y 1
tonelada en seco. Los residuos del proceso son difciles de ensilar por su contenido
de humedad y poder corrosivos se suministran mezclando con hierba y
eventualmente se usan para alimentar al ganado porcino.

En la Produccin de Jugo:
Slidos del centrifugado se utilizan en la misma forma que el residuo procedente de
procesos de enlatados, sus mayores ventajas se obtienen al utilizarlo como
complemento alimenticio para ganado porcino.
Recientemente se ha comenzado a extraer cido ctrico del jugo de pia,
obteniendo jarabe de pia este producto genera beneficios en suplementos
proteicos para los cerdos adultos.

 Subproductos de Manzana:
Entre de los principales subproductos esta produccin de pectina y fibra diettica.
La produccin de protena microbial a partir de manzana de desecho con
fermentacin aerobia a temperatura controlada representa un subproducto poco
explotado.
La utilizacin del desecho de manzana ha recibido muy poca atencin, a pesar de
considerarse como una fuente de energa barata y debido a su gran contenido de
humedad (70-80%). Estos parmetros pudieran ser aprovechados por la flora
microbial nativa y potencialmente elevar su valor nutritivo mediante adiciones como
el caso de nitrgeno no proteico. Tanto la manzana de desecho como los
subproductos que aporta la industrializacin de esta fruta representan una potencial
fuente de alimento para los animales, con la ventaja de ser de bajo costo y de
poseer nutrientes altamente fermentables por microorganismos como levaduras y
bacterias. Como resultado de este proceso, se permitira la produccin de protena
microbial de gran utilidad en la nutricin animal.

Subproductos de la Industria Vitivincola

El principal subproducto de la industria vitivincola es el orujo de uva, constituido por
restos de raspn, piel y semillas de uva.
La industria vitivincola produce una gran cantidad de subproductos. Una gran parte
de los mismos son las pepitas que constituyen un 38-52% del total en peso de
residuos. Su aceite tiene muchas ventajas potenciales para el consumo humano
debido a su alto contenido de cidos grasos insaturados y otros antioxidantes
naturales. Una alternativa de aprovechamiento industrial del mismo consiste en la
extraccin del aceite contenido en las granillas o semillas de uva. Esta actividad se
realiza ya en la actualidad, aunque de forma muy limitada, siendo posible encontrar
aceite de semilla de uva en algunas tiendas dedicadas a la diettica.

IV. CONCLUSION:
La gama de subproductos de frutas y hortalizas en muy amplia debido a que
en la mayora de los casos cada fruta y hortaliza genera un subproducto
diferente dependiendo de las caractersticas de las frutas y hortalizas, por
eso los principales generadores de estos subproductos como las pectinas,
los antioxidantes, los antocianinas, los licopenos y aceites esenciales tienen
mucha utilizacin ya que son muy importantes en la industria alimentaria. Los
subproductos agroindustriales son productos obtenidos durante la cosecha
y/o procesamiento de alimentos o fibras indispensables para llenar
necesidades bsicas en humanos.

V.

BIBLIOGRAFIA:
myslide.es/documents/subproductos-de-frutas-y-hortalizas.html

http://www.aditivos-alimentarios.com/
http://tirsomestre.blogspot.pe/2010/05/subproductos-de-frutas.html
https://fruitjuiceaffair.wordpress.com/2014/10/28/zumos-citricos-elperfecto-coctel-antioxidante/
http://www.horticom.com/revistasonline/horticultura/rhg286/40_45.p
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