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MERENGUES, BUTTERCREAM O
CREMA DE MANTEQUILLA, CREMA
PASTELERA BETUN Y FROSTING
Recopilacin de las mejores recetas de Fciles y
sencillas para realizar en casa con la ayuda de los
ms chiquitos
Aqu aprenders como se preparan, las miles de
formas para hacerlo, escoja la receta que mejor se
adapta a ti y convirtete en una experta del en
cubiertas, merengues para tortas, cupcakes y disfruta
de los ricos sabores para el paladar
Aprende a realizarlo con estas recetas para que tus
postres sean tan buenos como los de un chef de
primera clase.
CONTENIDO
1. QUE ES EL MERENGUE
2. TIPOS DE MERENGUE
3. MERENGUE FRANCS, ITALIANO. SUIZO
4. BUTTERCREAM O CREMA DE MANTEQUILLA
1. De fresa
2. Chocolate
3. Dulce de leche y queso crema
4. Queso y nutella
5. Cacao puro
6. Vainilla
7. Crema gitana
8. De malvaviscos o mashmelows
9. Crema Bariloche
10. Crema ganache
11. Chocolate y caf
12. De oreo
13. Chocolate blanco
14. Limn
15. Naranja
5. CREMA PASTELERA
1. De vainilla
2. Chocolate
3. En el microondas
4. Con huevo
5. Sin huevo
6. De limn
6. BETUN
1. Queso crema
2. Chocolate
3. De mantequilla
4. Cremoso
5. Queso crema y coco
6. Naranja y queso crema
7. Pia y queso crema
8. De Meregue
9. merengue de chocolate
10. Chocolate en 5 minutos
11. Para cupcakes
7. FROSTING
1. De chocolate
2. queso crema
3. vainilla
4. queso mascarpone
5. glaseado de ganache de chocolate
6. glaseado de chocolate
QU ES UN MERENGUE?
Se denomina merengue o suspiro al batido de clara de huevo y azcar. En ingls se
traduce como merengue. Se emplea para la decoracin de tortas y postres,
mezclndolo en la preparacin de postres, para rellenar tartas, tortas, pasteles o cakes.
Tambin se puede consumir como bocado dulce llevndolos al horno para que sequen
y endurezcan.
La clara de huevo est compuesta por protenas y agua. Cuando se baten las claras
se incorpora aire y las protenas actan recubriendo las burbujas de aire. A medida que
se va batiendo, las burbujas que en un comienzo son grandes, se van haciendo cada
vez ms pequeas y las protenas al rodearlas ejercen fuerza contra la gravedad
permitiendo la estabilidad del batido. Por tal razn el batido debe ser rpido y constante
hasta lograr el punto de firmeza. De lo contrario, el batido no se sostiene y se baja.
TIPOS DE MERENGUE
Segn el proceso de elaboracin, forma de agregar los ingredientes y uso, los tres tipos
de merengue ms comunes en repostera son: Francs, Suizo e Italiano.
Se pueden emplear una vez montados en la decoracin y relleno de tortas, en la
elaboracin y decoracin de postres o llevar al horno para que sequen y endurezcan.
El merengue francs o bsico se elabora batiendo las claras y agregndole el azcar
entero. El merengue italiano se hace preparando un almbar con el azcar que se
agrega a las claras batidas a la nieve. Y el merengue suizo se prepara mezclando
primero las claras y el azcar a bao mara hasta que se disuelva bien. Aunque vara el
proceso y la forma de incorporar el azcar, en los tres casos batiendo enrgicamente
se logra un merengue con consistencia y firmeza adecuada.
Las cantidades de claras y azcar que se emplean en la preparacin de cada
merengue no son exactas y pueden variar de una receta a otra. Para dorar las
decoraciones hechas con merengue se flambea (con un soplete de cocina) o se llevan
al horno a temperatura alta por unos minutos solamente.
CONSIDERACIONES / RECOMENDACIONES
GENERALES AL HACER MERENGUES
Las siguientes consideraciones / recomendaciones aplican al hacer cualquier
merengue. El proceso de elaboracin puede variar y es ampliamente explicado en cada
tipo de merengue.
Como regla general, la proporcin de 1 medida de claras por 2 medidas de azcar
funciona para los tres tipos de merengue. Lo que vara es la forma de agregarlos y
mezclarlos.
Aadir una pizca de sal al empezar a batir las claras para que suban ms rpido y
lograr la consistencia adecuada. La sal afloja las protenas y hace que las claras
espumen ms.
Se agregan una goticas de limn o vinagre o crmor trtaro cuando se est batiendo
para estabilizar el batido y se mantenga el volumen. Tambin ayuda a que quede ms
blanco.
El crmor trtaro se agrega para blanquear y endurecer el merengue.
Batir a alta velocidad es importante y necesario para evitar la viscosidad.
El azcar debe agregarse cuando las claras empiecen a formar espuma en el caso del
merengue bsico o francs. En el merengue italiano el azcar se agrega en forma de
almbar cuando las claras estn a punto de nieve. Si el azcar se agrega antes se
funde con las claras y dificulta llegar al punto efectivamente (en tiempo y volumen).
El sobrebatido provoca que se generen demasiadas burbujas de aire que se escapan
porque las protenas no alcanzan a atraparlas y que se forme una superficie porosa.
Preparacin:
Batir las claras junto con el crmor
trtaro hasta que se vean espumosas.
Incorporar la azcar refinada en forma de lluvia hasta que se formen picos firmes.
Incorporar manualmente el azcar glass de forma envolvente.
Llenar una manga pastelera y decorar.
Ingredientes:
4 claras.
250 gramos de azcar.
1 pizca de sal.
Preparacin:
Colocar las claras dentro de un bol y batirlas a punto nieve. A continuacin, agregar el
azcar y la sal, pero sin dejar de batir.
Estar en su punto justo cuando al levantar la batidora, se formen picos en su
superficie.
Luego, lo colocamos en una manga ancha (si no tenemos manga lo hacemos con
ayuda de una cuchara), y vamos formando los discos para los merenguitos, o hacemos
un merengue grande, segn sea la opcin elegida.
Este merengue lo colocamos sobre una placa con papel manteca y la llevamos a horno
muy bajo, alrededor de 100 C, hasta que est totalmente seco.
4 claras a T ambiente
160 gr de azcar granulada
Pizca de sal
Preparacin:
Bate las claras a nieve agregando una pizca de sal antes de comenzar a batir. Cuando
las claras estn firmes y hayan triplicado al menos el volumen comienza a agregar el
azcar lentamente. Sigue batiendo durante un par de minutos ms.
Dato: Para saber que tu merengue est listo dicen que hay que dar vuelta el bol y si no
se cae es que est ok. Personalmente no lo aconsejo ya que podemos terminar
limpiando el suelo.
Mejor verifiquen que el merengue no se caiga de las aspas del batidor y listo
MERENGUE ITALIANO
El merengue italiano debe
usarse
en
el
Si sigues con atencin los siguientes pasos y consejos, logrars que el merengue salga
sencillamente perfecto.
La proporcin entre claras y azcar, es de una parte de claras por dos de azcar.
Como los huevos suelen venir de diferentes tamaos, puede ser que la azcar indicada
no sea la correcta. Por lo que se recomienda medir las claras con una taza o tarrito y
luego calcular el doble de cantidad de azcar.
RECETAS
Ingredientes:
4 claras.
1 taza de azcar (250 gramos).
1/2 taza de agua (125 cc) o la cantidad suficiente para cubrir apenas el azcar.
Preparacin:
En una ollita, colocar la taza de azcar y el agua. Llevar al fuego hasta formar un
almbar a punto bolita medio o blando. Mientras se va cocinando el almbar, en un bol
colocar las claras y batir con batidora elctrica hasta llegar a punto nieve.
Cuando el almbar est en su punto, verter dentro del bol en donde se encuentran las
claras batidas, en forma de hilo y despacio, pero sin dejar de batir en ningn momento.
Continuar batiendo hasta que la preparacin adquiera una consistencia firme y est
tibia o a temperatura ambiente.
Ingredientes:
3 claras
230 gr azcar
70 cc de agua
Preparacin:
Realizar un almbar con el azcar y el agua, llevarlo a 118
Cuando comience a burbujear el almbar, batir las claras a punto Nieve.
Agregar el almbar a las claras en forma de hilo, sin dejar de batir.
Continuar batiendo hasta que el bol tome temperatura ambiente
Ingredientes
90 g de claras de huevo,
40 ml de agua, 100 g de azcar,
1 cucharadita de cremor trtaro.
Preparacin:
Empezamos preparando el almbar, para ello ponemos un cazo al fuego con el agua y
el azcar. Los dejamos hervir hasta que alcancen una temperatura de 120C. Lo ms
cmodo es disponer de un termmetro, pero si no lo tenis calculad, aproximadamente,
unos 15 minutos.
Mientras, ponemos las claras de huevo en un bol grande (tened en cuenta que al aadir
el almbar la mezcla crecer) y las batimos ligeramente con una batidora de varillas,
junto al cremor trtaro.
Una vez que el almbar ha llegado a su temperatura, lo vamos aadiendo a las claras
muy lentamente, en un hilito, mientras continuamos batiendo hasta que se enfre y se
formen picos. Veremos como poco a poco va volvindose brillante y adquiriendo
firmeza. Ya est listo para utilizar.
Ingredientes
4 claras
1/4 taza de azcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )
1 taza de azcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
1/4 taza de agua (62cc.) o lo necesario como para cubrir apenas el azcar.
Preparacin:
Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de
tamao normal.
Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que salga bien el merengue.
Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azcar. La manera ms correcta
y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos tamaos
y que son especficas para repostera) luego se agrega el doble del contenido de claras
en azcar. Decimos que es la forma ms correcta dado que el tamao de los huevos
vara, siendo ms grandes o ms pequeos y esto influye en el clculo del azcar.
Poner las claras junto con los 50 gramos de azcar en el bol de la batidora y dejar all
prontas
para
comenzar
batir.
No
comenzar
batir
todava.
Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que
la evaporacin del agua se realice rpidamente, agregamos los 200 gramos de azcar
y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azcar se funda (102) formndose
un almbar espeso, all recin se baten las claras hasta que estn bien firmes.
Mientras las claras se estn batiendo, el almbar contina su coccin hasta punto de
bolita media donde alcanza una temperatura de 120.
Cuando el almbar logr su punto se retira del fuego y en forma simultnea se vuelca en
forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se estn batiendo las claras. Con
esto nos aseguramos que el almbar a 118 o 120 llegue hasta el fondo del bol y a
travs del batido se disperse por toda la preparacin coagulando las claras
perfectamente y tomando todo el merengue la misma densidad.
Una vez que se termina de incorporar, se contina con el batido hasta que la
preparacin est bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limn o vinagre para que quede ms
blanco.
Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas
de azcar impalpable (glas, lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue
quede ms firme y protegerlo de la humedad ambiente.
MERENGUE SUIZO
El merengue se compone de claras de huevo y
azcar. Es una prepar acin ligera, espumosa y
mullida o crujiente segn el uso final y el tipo de
coccin que le demos. Como curiosidad deciros que
hasta principios del siglo XIX los merengues cocidos
al horno se moldeaban simplemente con una cuchara,
Una vez disuelta el azcar en las claras pasaramos la preparacin al bol de una
batidora con varillas, tambin se podra hacer a mano aunque el tiempo de preparacin
sera mayor, y dejamos que se enfre un poco. Le aadimos unas gotas de zumo de
limn y comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a montar,
subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se
enfre por completo y est firme y brillante.
Una prueba de que el merengue est totalmente batido es que forme un pico en la
punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se
caiga. Pues bien, ya tenemos nuestro merengue suizo dispuesto para ser utilizado. A
pesar de que es un merengue ms estable que el francs conviene emplearlo sin
demora y consumirlo principalmente en el da de su elaboracin para que no pierda
agua durante su conservacin.
RECETAS
Ingredientes:
4
claras.
300
gramos de azcar.
Esencia
Procedimiento:
Coloca las claras dentro de un bol y lleva a bao Mara. Comienza a batir con batidora
elctrica hasta que las claras estn espumosas y aade el azcar. Continua batiendo
hasta que el merengue est listo, es decir, se formen picos en su superficie al levantar
las paletas de la batidora. El tiempo estimado es de unos 10 minutos aproximadamente.
Deja enfriar y utiliza en la repostera deseada.
Ingredientes:
2 claras de 90 gramos
180 gramos azcar blanca
Esencias de vainilla
Procedimiento:
2 cucharadas de azcar
impalpable
Preparacin:
rayas
que
se
quedan
marcadas
sobre
el
merengue.
Enmantecar una placa de horno. Preferiblemente sin borde para que el calor se
distribuya parejo.
Se llevan a secar en la parte media del horno con un mnimo de calor 50 puede ser
Si notamos que el color de la Cocina no es demasiado bajo conviene abrir la puesta del
horno unos 10cm.
Dejarlos por una hora o ms. Se dejan hasta que en la parte exterior haya formado
una superficie slida. Y seca los merengues se deslizan sin dificultad por la placa.
Por ltimo. Es importante tener presente que los merengues solamente mantiene en
el horno. Para secarse no para cocinarlos. Por eso necesita. Temperatura bien. Baja y
mucho rato de secado
MERENGUE ITALIANO
Ingredientes:
Las claras de huevo junto con el jugo de limn se colocan en el bowl de la batidora,
utilizando el batidor de globo.
Previamente habrn puesto en una olla o cacerola (chacharro) los 300 gramos de
azcar junto con los 3/4 de taza de agua para lograr un almbar punto bola floja (que
generalmente es a los 7/8 minutos. Es mejor tener un termmetro y checar la
temperatura que alcance los 120C.
Una vez que el alcance esta temperatura, se tiene que agregar al merengue en
forma de hilo (bajar la velocidad para evitar salpicar este almbar a nosotros). Y se
sigue batiendo por alrededor de 10/12 minutos. Hasta que el bowl se enfra. Quiero
hacer nfasis en este detalle. Muy importante verificar, checar que el merengue no est
caliente.
Una vez que ya est firme el merengue. Cambiar el batidor globo, por la pala. Y
seguimos batiendo. Acto seguido agregamos la mantequilla y manteca vegetal, Yo se lo
agrego en tres porciones.
Sobre todo los resultados. Es una crema tersa tal cual si fuera terciopelo, no es
empalagosa, se puede colorear sin problema alguno, aguanta estar fuera del
refrigerador tres das y una semana si se guarda dentro. Da unos resultados
maravillosos.
algn
colorante
extracto
para
darle
algn
sabor
en
concreto.
Hemos recopilado una serie de diversas recetas para preparar Buttercream, para que
puedas ponerlas en prctica en casa y poder emplear esta crema en tus creaciones
reposteras.
CREMA
DE
MANTEQUILLA
Ingredientes:
BUTTERCREAM.
BUTTERCREAM DE FRESA
Ingredientes:
BUTTERCREAM DE CHOCOLATE
Ingredientes:
70 gramos de Cacao.
325 gramos de Azcar glass.
85 ml de Leche.
1 cucharadita de extracto de Vainilla.
Preparacin:
Preparacin:
Batir la mantequilla con el azcar glas tamizada cuando est bien integrada pon el
queso bien frio batir hasta que quede integrado y por ultimo poner la nutella o nocilla
115 gr de mantequilla
425 gr de azcar glas
85 gr de cacao en polvo
105 ml de leche
Preparacin:
BUTTERCREAM DE VAINILLA
Ingredientes:
1 cucharadita de vainilla.
3 o 4 cucharaditas de leche, segn la
textura deseada.
Procedimientos:
CREMA GITANA
Ingredientes:
Preparacin:
Introducir las barras en un recipiente y cubrir con agua hirviendo, cuando este blando
separarlo del agua y volcarlo en la preparacin batir inmediatamente
4cucharadas de leche
1cucharada de vainilla
1 taza de mantequilla sin sal
2 tazas de azcar glass
2/3 de tazas de cacao
2 tazas de crema para batir ya batida pueden usar chantill o coolwipe
Cremar la mantequilla despus ya cernida el azcar y Cacao agregamos tapamos
con un secador la batidora para no espolvorear y agregamos la leche y vainilla ya
cuando todo est bien integrado apagamos la batidora y con movimientos
envolventes integramos la crema batida y listo.
Preparacin:
nota: si no consigues las claras pasteurizada llevas a bao maria las claras y la miel
y la pizca sal x unos minutitos a q se caliente disolviendo con batidor globo sin q
llegue a hervir solo calentito como a 50c solo hasta q caliente y se disuelva la miel no
hervir solo como para matar cualquier bacteria de las clara. Para que les quede as
solo usen 4 claras 2 tazas de miel 2 tazas azcar glass 1 cucharada de vainilla
CREMA BARILOCHE
Ingredientes:
Batir el dulce de leche con la manteca tipo pomada hasta lograr una crema
homognea.
CREMA GANACHE
Ingredientes:
colocar en un bol a bao maria la crema de leche con los dos chocolates hasta que
se fundan por completo,
Esta crema es ideal para tortas que van a estar muchas horas fuera de la heladera.
BUTTERCREAM DE OREO
Aprende
con
elaborar
buttercream
esta
una
de
receta
estupenda
oreo,
una
Ingredientes:
Galletas oreo, 25-30
- Mantequilla, 160 gramos
- Azcar glass, 155 gramos
Preparacin:
Las galletas Oreo son unas galletas que gustan a todo el mundo, mundialmente
famosas, y que se emplean ltimamente en muchas recetas de repostera, tanto para
dar sabor como para adornar visualmente. En este caso vamos a preparar una
estupenda buttercream de Oreo, aadiendo ese toque especial que le dan estas
galletas. Vamos con la receta
Cuando hayamos acabado de separarlas, vamos a triturar las galletas, hasta dejarlas
bien trituradas. Puedes ayudarte de una picadora o un robot de cocina, o bien lo
Y por ltimo, echamos las galletas machacadas y batimos durante un par de minutos a
velocidad media para que la buttercream quede con la textura que queremos, y sin
trozos grandes de galletas. Y as ya queda lista esta buttercream de Oreo, que podrs
empelar para decorar o rellenar tus preparaciones reposteras. Vers que sabor ms
rico tiene.
Ingredientes:
Esta es otra de esas recetas que dan un toque de sabor realmente estupendo a las
recetas de repostera donde la uses, y es que el chocolate blanco le aporta un contraste
de dulzor muy agradable. Comenzamos a detallarte su preparacin, toma nota.
En un vaso donde podamos batir con unas varillas, vamos a colocar la mantequilla,
que debe estar a temperatura ambiente para que podamos mezclarla bien, y
aadimos el azcar y la leche, y vamos a comenzar a batir a velocidad baja, con
cuidado que no salpique demasiado, para lo que es mejor emplear un vaso de
batidora alto. Cuando el azcar est ya mezclada con el resto y se haya endurecido
la mezcla, bate a velocidad media un poco ms hasta que nos quede cremoso.
Por ltimo aadimos el chocolate derretido, que ya se habr enfriado un poco. Vamos
a batir de nuevo a velocidad baja durante un rato y luego ponemos a mayor
velocidad, para que la buttercream adquiera la textura correcta. La metes en la
manga pastelera y ya puedes adornar con ella tus dulces y pasteles.
BUTTERCREAM DE LIMN
Este buttercream la podemos utilizar para decorar todo tipo de dulces, tartas o
cupcakes. Te detallamos paso a paso cmo se elabora esta buttercream de limn.
Ingredientes:
Lo primero de todo ser tener la mantequilla blanda, para poder mezclarla con los
otros ingredientes bien. As que djala reposar a temperatura ambiente o la pones en
el microondas un minuto a baja temperatura.
BUTTERCREAM DE NARANJA
Aprende a elaborar una estupenda buttercream de naranja. Esta buttercream es
perfecta para decorar todo tipo de dulces y cupcakes que hagas en casa
Ingredientes:
CREMA PASTELERA
La Crema Pastelera es una crema que combina muy bien con muchos tipos de
dulces y postres, ya que sirve tanto de base para otras cremas ms complejas, o
bien para servir de relleno a dulces y pasteles
.
Es una crema de fcil elaboracin y que no necesita demasiados ingredientes para
la misma, por eso es una de las cremas ms empleadas en repostera y pastelera
Ingredientes:
A continuacin vamos a agregar a esta mezcla el resto de la leche que nos ha sobrado
antes. Lo habitual para preparar este tipo de crema es utilizar cualquier leche entera, de
la marca que ms te guste, pero si quieres ahorrarte unas caloras puedes utilizar leche
desnatada aunque lo notes en el sabor fina. Continuamos calentndolo hasta que
espese (unos 10 minutos) sin parar de remover.
Ingredientes:
La crema pastelera se suele usar para rellenar o cubrir muchos tipos de dulces y tartas.
Hacer una buena crema pastelera no es fcil si no tienes una buena receta, en esta
intentamos que te resulte fcil y con un poco de prctica te convertirs en un autntico
experto haciendo crema pastelera con vainilla. Para esta receta lo que necesitamos es
un poco de extracto o esencia de vainilla, un condimento utilizado en multitud de
recetas para darle sabor o aroma a vainilla. Este condimento se obtiene de la vaina de
vainilla que se ha sometido a un proceso de macerado. Vamos a comenzar a prepararla
paso a paso a continuacin.
Lo primero ser poner los huevos en un bol de buen tamao para poder mezclar.
Batimos durante unos segundos y le agregamos el azcar, te puede servir tanto un
azcar normal como azcar glas. La diferencia principal entre el azcar glas y el azcar
normal es el tamao del grano, el azcar glas o tambin llamado glas es un tipo de
azcar que se ha molido muy fino. En ocasiones este tipo de azcar tambin posee una
pequea cantidad de almidn para evitar que se apelmace. Sigue batiendo con
intensidad unos minutos, despus aadimos la leche y la maicena. Tambin vamos a
echar si tienes a mano una cucharadita de esencia de vainilla, siempre le da muy buen
sabor. Termina de batir todos los ingredientes hasta que la mezcla sea homognea. Si
te es ms fcil puedes usar una batidora elctrica.
Una vez tengamos la mezcla de todos los ingredientes preparada, la vamos a verter en
una cazuela de barro si puede ser. Uno de los recipientes para cocinar de toda la vida
es la cazuela de barro, sabemos de su uso desde hace miles de ao, y seguramente
haya sido uno de los antecesores del plato que utilizamos en la actualidad. Ponla a
calentar a fuego ms bien bajo, cuando comience a tomar temperatura la vamos
removiendo con una cuchara, evita que se pegue a las paredes de la cazuela o al
fondo. Mantn a fuego suave hasta que la masa tome un espesor considerable.
poder darle el uso que tienes pensado. Es muy sencilla y su sabor convierte en especial
cualquier dulce por simple que sea.
Ingredientes:
En un recipiente batimos las yemas, el azcar y la harina, puedes usar la clsica harina
de trigo que todo el mundo tiene. Este tipo de harina es rica en hidratos de carbono
principalmente, adems de contener una gran cantidad de protenas y fibra. Aadimos
esta mezcla a la cacerola con la leche. Ponemos a fuego medio con cuidado de
remover hasta que hierva.
Cuando la crema se espese la retiramos del fuego. Para evitar que se forme una capa
seca en la superficie, recomendamos espolvorear la crema con azcar por encima. Y
ya tenemos lista esta estupenda receta de crema pastelera con chocolate que podemos
utilizar para montar nuestros postres y dulces preferidos
Ingredientes:
- Leche, medio litro
- Huevos, 4 yemas
- Maicena, 50 gramos
- Azcar, 100 gramos
- Canela en rama
- La piel de un limn
Preparacin:
El primer paso para hacer esta crema pastelera en el microondas ser elegir un
recipiente apropiado que podamos utilizar en el microondas. En este recipiente vamos a
echar primero la leche, despus el azcar, la rama de canela y la piel de un limn, una
de las partes del limn que ms nutrientes, y que muchas veces nos deshacemos de
ella sin aprovecharla. Has de saber que en la piel del limn hay una mayor cantidad de
vitaminas que en el jugo, hasta diez veces ms.
Ahora vamos a separar las yemas de los huevos y las batimos con unas varillas
elctricas o a mano batiendo con intensidad. Agregamos la maicena y continuamos
batiendo unos segundos ms. La maicena es un ingrediente habitual en nuestras
cocinas y que se elabora con el almidn del maz. sta se usa para la elaboracin de
todo tipo de bizcochos, pastas y derivados, tambin para espesar salsas y sopas como
podemos hacer en esta receta. Es bastante habitual llamarla maicena por una conocida
marca comercial. Despus verteremos esta mezcla de yemas al recipiente y metemos
de nuevo en el microondas.
Ingredientes:
Preparacin:
Vamos a empezar con la preparacin de esta receta de crema pastelera con huevo, el
primer paso ser poner la leche con la vainilla a hervir. Cuando hierva, retira y deja
templar.
Por otro lado vamos a mezclar en una fuente o bol de buen tamao la harina con el
azcar, removemos con un cucharn ambos ingredientes, o incluso con las manos. Una
vez hecho vamos a baar esta mezcla con un poco de leche templada, removemos de
nuevo para mezclar bien y aade las yemas y el huevo..
remover en todo momento con algn utensilio para que tome el espesor deseado, si no
lo hacemos el resultado no ser el mismo.
Por ltimo apartamos del fuego, pasamos la mezcla a un recipiente y si quieres
puedes colocarle una capa de mantequilla por encima. En este momento ya
habremos terminado esta estupenda receta de crema pastelera con huevo.
Ingredientes:
Batiremos las yemas de huevo en el bol donde las hemos echado, como siempre
hacemos se utilizan los habituales huevos de gallina, del tamao que prefieras.
Estos huevos son una gran fuente de protenas, adems estas protenas son las de
ms valor para nuestro organismo. La cantidad es tan alta que de cada 100 gramos
de huevo aproximadamente unos 12 son de protenas. Una vez hecho le agregamos
el zumo exprimido de limn y la piel rallada de uno de los limones que hemos
utilizado para el jugo. Batimos esta vez al menos unos 2 3 minutos para mezclar
bien todos los ingredientes que hemos echado al bol.
Pasamos ahora la mezcla que tenemos en un perol, colocamos este perol a calentar
a fuego muy lento, poco a poco observaremos cmo conforme va tomando
temperatura la mezcla va espesando. Es importante que lo vayas moviendo de forma
suave
pero
Mantendremos
constante,
as
as
durante
facilitars
varios
que
minutos,
la
mezcla
hasta
que
tome
nosotros
cuerpo.
mismos
consideremos que esta crema est en su punto. En ese momento apartamos el perol
del fuego y agregamos la mantequilla, uno de esos alimentos que no suelen faltar en
la cocina. La mantequilla bsicamente se elabora a partir la crema de leche batida.
Hay muchas formas de obtener la mantequilla, por este motivo hoy en da podemos
encontrar en el mercado una gran variedad de muchos sabores diferentes. Con el
calor la mantequilla se derretir, as que removemos para integrar la mantequilla en
la crema, le dar espesor. Ya tenemos preparada esta crema pastelera de limn.
Ingredientes:
4 huevos grandes
Leche, 3/4 de litro
Azcar, 225 gramos
Maicena, 4 cucharadas
Dos naranjas grande
Preparacin:
El primer paso para preparar una crema pastelera de naranja ser poner la leche en
un perol a calentar a fuego medio-lento, no te aconsejamos que pongas el fuego
intenso para que le leche se caliente mejor poco a poco. Adems debemos procurar
que la leche no llegue a hervir, algo que ocurre cuando alcanza ms de 100 grados
centgrados de temperatura. Slo queremos que la leche est caliente no que llegue
a la ebullicin, para esto no debes darle demasiada intensidad al fuego.
Por otro lado vamos a echar los huevos en un bol, batimos durante unos segundos y
agregamos el azcar y la piel rallada de una naranja. Mucha gente pasa por alto las
propiedades que tiene la piel de la naranja. Entre los beneficios que tiene para
nuestra salud podemos destacar que ayuda a bajar el colesterol, que alivia los
problemas estomacales y ayuda a nuestro sistema inmunolgico. Continua batiendo
para mezclar, puedes hacerlo bien usando unas varillas elctricas o si lo prefieres
hazlo a mano. Te recomendamos que uses la batidora o varillas pues los
ingredientes se integrarn mejor.
Ya tenemos casi terminada nuestra crema pastelera de naranja, nos queda aadir la
leche que tenemos caliente a fuego lento, que como hemos dicho antes no podemos
dejar que alcance el punto de ebullicin en ningn momento. Si te ocurre esto por
algn despiste debemos utilizar leche nueva y volver a calentarla. Echamos toda la
mezcla de nuevo a un perol y ponemos a fuego lento. Vamos removiendo mientras
toma temperatura hasta que la crema vaya espesando. Cuando tenga la textura
deseada apartamos y ya podemos usarla.
Vaciar en una olla 1/2 litro de leche blanca junto con la canela y el clavo de olor
llevar a juego hasta q se reduzca a la mitad.
EL BETN
El betn de mantequilla, hecho de una mezcla de mantequilla, azcar pulverizada,
vainilla y leche es un tipo de betn clsico para decorar pasteles, pero puede resultar
demasiado fuerte y dulce para el gusto de algunas personas.. El betn batido hecho de
harina y azcar granulada tiene una textura ligera y etrea similar a la crema batida,
pero con un sabor mucho ms sutil que no sobrepasar los sabores del pastel. Al
contrario de usar crema batida como betn, este betn batido tiene el rico sabor a
mantequilla que podras esperar de un betn de pastel y puede mantener su forma sin
derretirse.
CONSEJOS Y ADVERTENCIAS
El betn batido con sabor es fcil de hacer para agregar sabores a la mezcla de
mantequilla azcar antes de agregar la mezcla de harina y leche.
Usa extracto claro de vainilla para mantener el betn tan blanco como sea posible.
Esto no es tan importante si es que planeas agregar colorante para alimentos al betn
terminado.
BETN DE CHOCOLATE
Ingredientes:
1 taza de leche
2 cucharadas de harina de trigo
1 taza de mantequilla, suavizada
1 taza de azcar refinada
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Procedimiento:
1. Mezcla la leche con la harina en una olla chica. Calienta, moviendo
constantemente, hasta que hierva y se espese. Deja enfriar completamente.
2. Bate la mantequilla con el azcar y vainilla hasta acremar. Agrega la leche espesa y
sigue batiendo hasta que tenga la apariencia de crema batida tipo chantilly.
1. Bate el queso crema, mantequilla, ralladura de naranja y jugo de naranja hasta tener
una consistencia cremosa. Incorpora poco a poco al azcar glass, batiendo hasta tener
una mezcla homognea.
2. Extiende sobre galletas o pasteles fros y espolvorea encima las nueces.
3. Deja que el betn se endurezca entre 1 y 2 horas antes de servir.
Procedimiento:
1. Bate la mantequilla y el queso crema en un tazn y con una batidora elctrica, hasta
tener una consistencia ligera y esponjada. Agrega el jugo de pia y sigue batiendo
hasta que se haya incorporado completamente. Agrega poco a poco el azcar glass y
contina batiendo hasta tener una mezcla homognea.
BETN DE MERENGUE
Ingredientes:
1. Coloca el azcar, agua, miel de maz y sal en una olla mediana y calienta a fuego
medio, moviendo constantemente, hasta que el azcar se disuelva. Deja sobre el fuego,
sin batir, hasta que la mezcla alcance punto de bola suave a una temperatura
aproximada de 115 C o 240 F.
2. Mientras, bate las claras de huevo con el cremor trtaro en un tazn hasta formar
picos firmes (punto de turrn). Una vez que el ha alcanzado el punto de bola suave, a
mezcla de azcar alcance el punto de bola, virtela lentamente sobre las claras,
batiendo constantemente.
3. Agrega la vainilla y bate hasta obtener la consistencia deseada.
4. Punto de bola:
Cuando al dejar caer una gota de almbar en agua fra o sobre una superficie fra, la
gota forma una bolita, el almbar ha alcanzado el punto de bola. Si la bola es suave y se
le puede dar forma con los dedos, se le llama punto de bola suave. Si la bola es dura y
no se deforma, se le llama punto de bola dura.
2 tazas de mantequilla
4 claras de huevo
1 taza de azcar refinada
1 cucharadita de extracto de vainilla
340 gramos de chocolate semiamargo, troceado
Procedimiento:
1. Bate la mantequilla hasta que se esponje.
2. Lava y seca las aspas de la batidora. Bate las claras de huevo en un tazn grande,
hasta que formen picos suaves. Sin dejar de batir, agrega poco a poco el azcar.
Incorpora la mantequilla batida; sigue batiendo hasta tener una textura tersa.
3. Derrite el chocolate a bao Mara o dentro del horno de microondas. Deja entibiar e
incorpora al betn; bate bien.
Base
1 taza de azcar glass
20 gramos de mantequilla, suavizada
1 cucharada de agua hirviendo
Saborizante
1 cucharada de jugo de limn, o
1 cucharada de cocoa natural, o
1 cucharada de jugo de naranja, o
1 cucharadita de vainilla
Grageas de colores, para decorar (opcional)
Procedimiento:
Procedimiento:
En un bowl batir con batidora elctrica la manteca hasta punto crema. Agregar de a
poco el azcar impalpable, el cacao y la esencia de vainilla. Ir agregando leche de a
una cucharada por vez, hasta lograr la consistencia deseada.
Manteca o mantequilla?
La manteca en Argentina es lo que se conoce como mantequilla en otros pases.
Muchas gracias por tu comentario. Preferentemente usara mantequilla, ms que
margarina, ya que es muy grasosa.
A la heladera:
Se puede usar inmediatamente o guardar en la heladera con papel film por varios das.
Lo nico, es que la manteca se va a endurecer, por lo que recomendara que lo saques
unas horas antes de usarlo, y que tome temperatura ambiente.
Preparacin:
Por ltimo, agregar la esencia de vainilla y batir hasta que se est bien homognea.
Si no lo utiliza en forma inmediata, lo puede guardar en la heladera en un recipiente
hermtico por 10 das. Antes de utilizarlo nuevamente, dejar que tome temperatura
ambiente y batir por unos minutos a velocidad intermedia hasta que est suave y
esponjoso nuevamente.
Batiremos
velocidad
baja
la
Yo saco del frigorfico la mantequilla una hora antes ahora en otoo invierno, ya que
esta tan dura que la mquina trabaja mucho.