INTRODUCCIN

Las personas practican el arte de cocinar, por transmisin hereditaria, a pesar de esto
cocinar bien es privilegio solo de algunos, no de todos en general. El trabajo presenta
viejas recetas, de los platos que tambin degustaron los bisabuelos.
Los cuales don recetas de Comidas Tpicas de Guatemala, las que ponen de manifiesto lo
delicioso de cada uno de estos platos regionales de los 22 departamentos que integran a
Guatemala, ya que cada uno de ellos tiene su propio platillo tpico, para deleite de sus
habitantes, as como tambin, de las personas que visitan cada uno de los departamentos.

OBJETIVOS
Conocer ms acerca de la cultura guatemalteca, al saber cual es la comida tpica de
cada Departamento.
Distinguir el platillo tpico que caracteriza a los 22 Departamentos que integran a
Guatemala.
Conocer las caractersticas de cada platillo para determinar que es lo que los
diferencia de los dems platillos.

GUATEMALA:
Tortilla, atole blanco, atole de elote, hilachas de carne, arroz con leche, dulces de
Amatitlan, mojarras fritas, frijoles negros con crema, enchiladas, fiambre, frijoles fritos.
ATOLE DE ELOTE
INGREDIENTES:

12 elotes.
litro de leche
1 litro de agua
azcar al gusto
canela en raja

PROCEDIMIENTO:
Pele, limpie y desgane con cuchillo los elotes.
Lcuelos con el litro de agua.
Pase la mase por colador de tela.
Cocnela a fuego lento con la canela y mueva constantemente con paleta, agregue
sal.
Caliente la leche, agregue el azcar en recipiente aparte agrguesela y deje hervir.
Puede suprimir la leche y solo usar agua.

ALTA VERAPAZ:
El popular plato es el Kackic (Kac-rojo kic-chile) Es un caldo preparado con carne
de res y chile rojo. El boj es una bebida fermentada a base de jugo de caa de azcar.

KACKIC
INGREDIENTES:

1 chumpe
12 tomates
2 cabezas de cebollo
1 clavo
1 raja de canela
achiote al gusto
1manojo de hierbabuena
10 miltomates
1 cabeza de ajo
2 pimientos
2 chiles pimientos rojos
4 masitas (masa de maz)
1manojo de culantro tierno
2 hojas de samat
tallos de cebolla o cebolln

PREPARACIN:

Parta el compipe en pedazos.

Cocnelo en 5 litros de agua con los tallos de cebolla y ajo.
Ase el tomate, miltomate, cebolla y chile. Luego mulalo o lcuelo.
Agregue este recado al caldo. Agregue la pimienta, clavo canela y achiote.
Pngale las hiervas.
Sazone con chile cobanero al gusto.
Espese con la masa disuelta en agua fra.

BAJA VERAPAZ:
Kac-Ic, pepin de marrano o pollo, tamalitos blancos, atole de elote, caldo de
chunto, sopa de tortuga, asado de armadillo, carne de armadillo, chumpe en pinol.

TAMALITOS BLANCOS
INGREDIENTES:

3 libras de maz blanco

libra de manteca de cerdo
2 cucharadas de sal
libra de queso fresco
1 taza de agua o la necesaria
2 manojos de tusas.

PROCEDIMIENTO:
coloque la masa en una olla, agregue la manteca y el queso bien desecho y revuelva
todo.
Agregue un poquito de agua solo para humedecer. Sazone con sal.
Haga las porciones y envulvalas en tusa o en hoja de milpa verde.
Haga un doble fondo de tusa en una olla y pngala al fuego con un poquito de agua
y sal. Deje hervir.
Coloque los tamalitos en forma vertical. Tape la olla y deje cocinar por 1 hora.

ZACAPA:
Quesadilla de Zacapa.
QUESADILLA DE ZACAPA
INGREDIENTES:

3 libras de harina de arroz

1 libra de mantequilla de costal
21/4 libras de azcar
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 onzas de queso oreado
12 huevos

PREPARACIN:
Coloque la harina en una batea y hgale en el centro un agujero, vierta en l el
azcar, mantequilla, queso y 8 yemas.
Bata un poco las ocho claras y agrguelas a la mezcla.
Amase bien la mezcla hasta suavizar.
Deje reposar la masa durante una noche.
Agregue al dia siguiente los 4 huevos restantes y amase nuevamente.
Coloque la masa en cajetilla de papel parafinado y estas a su vez en moldes de lata.
Adorne con harina y polvo de canela.
Hornee a 350 grados F por 45 minutos.
NOTA: Puede poner la quesadilla en cazuelejas o moldes de hojalata.

CHIQUIMULA:
Yuca con chicharrones.

YUCA CON CHICHARRON

INGREDIENTES:

6 yucas
1 libra de chicharrn
1 libra de tomate
3 cebollas
1 manojo de cilantro
sal al gusto

PROCEDIMIENTO:
pele y parta en rodajas la yuca, cocnela con agua y sal.
Se cose el tomate con la cebolla y sal, se licua se le agrega el cilantro.
Se sirve la yuca ya cosida y se le agrega la salsa de tomate con chicharrn.

IZABAL:
Caldo de mariscos, caldo de mariscos con coco, pan de coco.

PAN DE COCO
INGREDIENTES:

100 grs. de harina

leche
50 grs. de maicena
100 grs. de manteca
una cucharada de polvo de hornear
150 grs. de azcar
3 huevos
150 gramos de coco rallado
una cucharada de esencia de vainilla

PREPARACIN:
Batir la manteca con el azcar, agregar los huevos, seguir batiendo, aadir la
esencia y el coco.
Tamizar la harina , la maicena y el polvo de hornear y agregar, alternando con la
leche.
Mezclar todo, en mantecar un molde largo y colocar la preparacin. Cocinar al
horno.

EL PROGRESO:
Carne guisada con verduras, pan casero, atoles, fiambre, manjar de leche, dulces
esquipultecos, tamales navideos, chiles rellenos.
CHILES RELLENOS
INGREDIENTES:

15 chiles guaques frescos

1 libra de posta de marrano
1 taza de arveja
1 taza de ejote picado
4 tomates pelados
2 cucharadas de vinagre
2 cebollas
4 dientes de ajo
pimienta, laurel, tomillo y sal
8 huevos
aceite
2 cucharadas de harina

PROCEDIMIENTO:
Ase los chiles, plelos y quteles las semillas.
Cocine la carne con tallos de cebolla y sal. Pquela.
Cocine la arveja, zanahoria y ejote con sal.
Haga un recado frito con el tomate pelado y picado, cebolla, ajo, pimienta, laurel y
tomillo; agrguelo a la carne picada, agregue las verduras escurridas.
Sazone con vinagre, sal y pimienta.
Rellene los chiles con este picado y pselos por harina.
Bata las claras a nieve, agregue las yemas y dos cucharaditas de harina. Envuelva
los chiles y pngalos a frer.

NOTA: Puede agregar al relleno arroz cocido, papa y achiote.

JUTIAPA:
Pollo en recado, caldo de gallina, carne asada a las brazas.
CARNE ASADA A LAS BRAZAS
INGREDIENTES:

2 libras de punta de puyazo, viuda o lomito

3 naranjas agrias
sal, pimienta
2 cucharadas de ron u otro licor
2 cucharadas de salsa inglesa
rodajas de cebolla

PROCEDIMIENTO:

Quite pellejos y corte la carne en rodajas.

Mezcle jugo de naranja, cebolla, ron, salsa inglesa y sal
Deje en reposo la carne por una o dos horas.
En una parrilla con brazas sela y srvala con chirmol de tomate.

JALAPA:
Pollo en crema con lorocos, caldo de res con verduras.
Postres:
Manzanilla en dulce, duraznos en dulce, arroz en leche, torrejas en miel, horchata de arroz.
POLLO EN CREMA CON LOROCOS
INGREDIENTES:

1 pollo
2 vasos de crema
taza de lorocos
sal

PROCEDIMIENTO:
Cocine el pollo en un litro y medio de agua. Escrralo y pngalo a dorar en brazas.
Prtalo en pedazos. En un recipiente coloque la crema, los lorocos y el pollo
saznelo con sal y deje cocinar.

SANTA ROSA:
Pollo en amarillo, mojarras fritas, diversos atoles, batiba, carne de iguana y tortuga,
carne guisada con arroz.

CARNE GUISADA CON ARROZ

INGREDIENTES:

1 libra de carne para guisar

8 o diez tomates
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
1 cucharadita de achiote
1 ramita de tomillo
3 o 4 papas
taza de arveja
3 cucharaditas de aceite
1 cucharada de vinagre
3 tazas de agua
sal al gusto, miga de pan o francs dorado

PREPARACIN:
Lave bien la carne y corte en trozos. Ponga sal y pimienta.
Frala en el aceite.
Agrguele el tomate picado, la cebolla los ajos y luego el laurel, el tomillo, vinagre,
la sal y el agua.

 Cocine por 20 minutos. Agregue las papas en rodajas o las arvejas.

Cocine por diez minutos ms y espese con la amiga o el francs dorado.
Coloree con el achiote y sirva con arroz.

SACATEPEQUES:
Piloyada antigea, fiambre.
PILOYADA ANTIGUEA
INGREDIENTES:

Una libra de piloyes

3 tazas de agua
1 ramita de perejil
1 cebolla
2 cucharaditas de vinagre
2 dientes de ajo
1 libra de tomate
3 ramitas de hierbabuena
2 cucharaditas de aceite de oliva
sal al gusto

PROCEDIMIENTO:

ponga a remojar los piloyes el da anterior.

Cocnelos con tres tazas de agua y los ajos.
Pique finamente el tomate, perejil, hierbabuena y cebolla. Fra en aceite y vinagre.
Agregue este recado a los piloyes ya fros y condimente con sal.

CHIMALTENANGO:
Hilachas.

HILACHAS
INGREDIENTES:

1 libra de colocho de viuda

12 tomates medianos
6 miltomates
chile pimiento
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 pan francs o dos tortillas remojadas
1 cucharada de aceite o manteca, sal, pimienta y achiote al gusto
libra de papa cocida con cscara

PROCEDIMIENTO:
Lave bien la carne y pngala a cocer con sal, agua, cebolla y tomate. Cuando este
suave, squela y djela enfriar.
Prtala con la mano en hilachas.

 Cocine tomate, miltomate , chile guaque y chile pimiento, agrguele el pan o la

tortilla remojado, lcuelo todo y luego culelo.
Fra en aceite el ajo picado, la cebolla y adale la salsa, sazone con sal, pimienta y
achiote.
Agregue las hilachas de carne, las papas cortadas y deje hervir por un rato.

ESCUEINTLA:
Caldo de mariscos.
CALDO DE MARISCOS
INGREDIENTES:

1 libra de cabeza de pescado.

1 libra de camarones.
6 cangrejos.
1 libra de jutes.
1 libra de caracoles.
6 chiquirines.
6 jaibas.
4 zanahorias.
1 taza de arveja.
6 papas.
2 cebollas.
1 apio.
2 chiles pimientos.
2 hojas de laurel.
1 rama de tomillo.
2 cucharaditas de consom de pollo o carne.
2 jugos v8.
2 cucharadas de salsa catssup.

PROCEDIMIENTO:

NOTA:

Limpie y lave los mariscos.

Cocnelos con sal y hojas de laurel y tomillo.
Cocine las verduras y ya cocidas lcuelas, luego culelas.
Agregue los V8 y el consom con la salsa catsup.
Agregue este caldo a los mariscos.
Sirva caliente y pngale sal y chile al gusto.
puede quitar algn marisco o hacerlo slo con camarones.

TOTONICAPN:
Ejotes en Iguaxte.

EJOTES EN IGUAXTE
INGREDIENTES:

Taza de pepita de ayote.

3 Tomates
Libra de pepitoria
1 Cebolla
2 Dientes de ajos
1 Chile picante (zambo)
Manteca y sal
Ejotes

PREPARACIN:

Tueste la pepita de ayote a fuego lento y con tapadera.

Ase tomate, miltomate, cebolla y ajos.
Muela todo junto y cuele en colador de cedazo.
Fra en manteca y si estuviera espeso agregue el agua necesaria.
Sazone con sal.
El Iguaxte puede servir como salsa para verduras, cocidos como: ejotes, papas,
zanahorias, gisquiles, peruleros, flores de izote, etc.

SAN MARCOS:
Caldo de patas de res.
CALDO DE PATAS DE RES
INGREDIENTES:

2 Patas peladas.
2 Litros de agua.
2 Cucharadas de sal
2 Libras de tomate
Libra de miltomate
1 Cabeza de cebolla grande
1 Chile pasa
2 Chiles guaques
5 Dientes de ajo
1 Apio tierno
1 Puerro tierno.

PREPARACIN:

 Lave y cocine el da anterior la pata de res en los 2 litros de agua con las dos
cucharadas de sal.
Desprenda el nervio del hueso y pase el caldo por un colador de cedazo para que no
queden astillas de los huesos.
Junte el caldo colado con los nervios y pngalos al fuego.
Cocine tomate, miltomate. Cebolla, ajos, chile pasa y chile guaque y agrgueselos
colados al caldo que debe estar hirviendo.
Lave y parta en rodajitas el apio y el puerro y agrguelos al caldo.
Deje hervir por unos 10 15 minutos y squelo del fuego.
Srvalo caliente. Puede agregar verduras peladas y cortadas en pedazos como
papas, zanahorias, gisquiles y ejotes.
NOTA:

Si desea puede dejar los huesos y nervios.

SOLOLA:
Tamalitos, chocolate, pepin de cerdos, ponche de frutas, tamalitos de elote, caldo
de frutas, rullenitos, rompope, chile relleno, arroz con pollo, tomates, dulces, costilla
adobada.
COSTILLA ADOBADA
INGREDIENTES:

3 Libras de costilla de marrano o lomo, falda.

Taza de vinagre.
Libra de miltomate pequeo.
2 Chiles guaques.
1 Cuadrito de achiote.
Cabeza de ajos.
2 Cebollas
1 Cucharada de organo.
Cdta. de comino.

5 Clavos de olor.
1 Pedacito de canela.
10 Pimientas de castilla.
Sal al gusto.

PREPARACIN:
Limpie, lave y escurra muy bien la carne, si es lomo ralelo.
Cocine en muy poco agua o ase el miltomate y los chiles guaques con sal.
Dore la pepitoria y el ajonjol.
Muela muy fino el miltomate, los chiles y el resto de los ingredientes, poniendo
primero en la piedra seca, sal, achiote, especias y poco a poco el resto.
Unte a la carne la salsa y pngala al sol con un cedazo encima para que seque. Dele
vuelta para que seque de los dos lados.
Frala o sela antes de servirla.

RETALULEU:
Chojin.
CHOJIN
INGREDIENTES:
1 Libra de chicharrones.
1 Manojo de rbanos.
3 Cebollas.

 1 Manojo de hierbabuena.
6 Tomates picados
Sal, jugo de naranja agria o limn.
PREPARACIN:
Pique el chicharrn, rbanos, cebolla, hierbabuena, tomate y cebolla.
Mezcle todos los ingredientes.
Sazone con sal y jugo de naranja agria p jugo de limn.

SUCHITEPEQUES:
Caldo de res.

CALDO DE RES
INGREDIENTES:

2 Patas peladas.
2 Litros de agua.
2 Cucharadas de sal
2 Libras de tomate
Libra de miltomate
1 Cabeza de cebolla grande
1 Chile pasa

2 Chiles guaques
5 Dientes de ajo
1 Apio tierno
1 Puerro tierno.

PREPARACIN:
Lave y cocine el da anterior la pata de res en los 2 litros de agua con las dos
cucharadas de sal.
Desprenda el nervio del hueso y pase el caldo por un colador de cedazo para que no
queden astillas de los huesos.
Junte el caldo colado con los nervios y pngalos al fuego.
Cocine tomate, miltomate. Cebolla, ajos, chile pasa y chile guaque y agrgueselos
colados al caldo que debe estar hirviendo.
Lave y parta en rodajitas el apio y el puerro y agrguelos al caldo.
Deje hervir por unos 10 15 minutos y squelo del fuego.
Srvalo caliente. Puede agregar verduras peladas y cortadas en pedazos como
papas, zanahorias, gisquiles y ejotes.

QUICHE:
Pinol, Revolcado.
REVOLCADO
INGREDIENTES:
3 Lenguas de cerdo.
3 Corazones.
2 Riones.

1 Bazo.
Libra de hgado.
2 Orejas.
15 Tomates ciruela
5 Chiles zambos.
2 3 Tortillas remojadas y coladas.

PREPARACIN:
Lave bien las vsceras y cuzalas con sal.
Prtalas en cuadritos, utilice slo la carne.
Cocine el tomate y el chile con sal. Culelos juntamente con la tortilla remojada.
Agregue el achiote.
Caliente el recado y agregue las vsceras. Deje hervir.

PETEN:
Frijoles chapines, pan regional, rellenitos de pltano, atole de elote, atole de haba,
tortillas, carne de tepezcuintle, venado y tortuga.

RELLENITOS DE PLATANOS
INGREDIENTES:
6 Pltanos (no muy maduros).

1 Taza de frijoles colados no muy espesos.

1 Barrita de chocolate.
Polvo de canela.
Azcar al gusto.
Harina.
Taza de miga de pan.
Grasa (aceite o manteca).

PREPARACIN:
Corte en trozos el pltano y cocnelo en poco agua durante 15 minutos.
Plelos y culelos.
Fra el frijol con azcar, polvo de canela y chocolate.
Forme tortas con el pur de pltano, coloque en medio 1 cucharadita de frijol y
doble dndole forma de rellenito.
Pselos por harina y fralos en manteca o aceite caliente.
Espolvoree con azcar y canela.

NOTA:

Puede hacerlos rellenos de crema de leche.

HUEHUETENANGO:
Pollo en Jocom
JOCOM
INGREDIENTES:
1 pollo
1 manojo de culantro

taza de chile verde sin semilla

1 cebolla grande con tallo
cucharada de pimienta
1 taza de masa
2 dientes de ajo
2 tomates
libra de miltomates.

PREPARACIN:
Lave y cocine el pollo con cebolla, tomate, ajo y sal al gusto. Cuando est cocido,
saque el pollo.
Cocine el miltomate y lcuelo con el culantro y el chile y un poco de caldo. Fralo y
espselo con la masa, agregue el dems caldo (no debe quedar ni muy espeso ni
muy ralo).
Parta el pollo en pedazos y pngalo a hervir en esta salsa por unos minutos.
Srvalo caliente con arroz blanco.

QUETZALTENANGO:
Pepin indio.
PEPIAN INDIO
INGREDIENTES:
2 libras de costilla de marrano o res
1 libra de papa pequea

1 taza de ejotes en cuadritos

2 chiles zambos
3 tomates grandes
16 pimientas de chiapa
Pimienta de castilla
2 onzas de arroz (o pan francs)
1 rajita de canela
2 gisquiles
1 ichintal en cuadritos
4 chiles guaques
4 onzas de miltomate
3 cebollas
1 rama de culantro
5 ajos
2 pacayas.

PREPARACIN:
Lave y parta la carne en trocitos. Pngala a cocinar y a medio cocer agrguele el
ejote, ichintal, papas, gisquil y pacayas enteras.
Tueste los chiles guaques y zambos y deshgalos en agua caliente.
Ase el miltomate, tomate, cebolla y ajos. Mulalos junto con los chiles, pimienta,
culantro y canela. Agregue sto a la carne.
Remoje el arroz y mulalo finamente con agua. Agregue a al carne.
Deje hervir son tapar por 15 minutos.