REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

L.B. DR. FRANCISCO ANTONIO RISQUEZ
ASIGNATURA: CIENCIAS BIOLOGICAS.
ESTADO NUEVA ESPARTA

Elaboracin de una mermelada de Pia (Ananas comosus), Pera

(Pyrus communis) y Sbila (Aloe Vera) para ayudar a disminuir el
estreimiento de los residentes de edades comprendidas entre 2
aos a 35 aos, del Bloque 4 Chacalera II en Porlamar, Estado
Nueva Esparta.

Autores:

La Asuncin, Abril. 2016

CAPITULO I
(El Problema)

1.1 Planteamiento de Problema

El estreimiento es un problema comn que afecta a cada vez ms
personas. El estreimiento es considerado generalmente como un problema de
escasa importancia, incluso algo normal. Se trata de un problema muy usual en
la sociedad actual debido, sobre todo, a la falta de ejercicio fsico y la dieta que
siguen la mayora de las personas. Pero al hablar del estreimiento se debe
indicar de entrada que es un sntoma, no una enfermedad.
El estreimiento representa un serio problema especialmente para aquellas
personas mayores que viven con alguna discapacidad. Adicional a esto
tambin afecta a nios durante su crecimiento y es algo que los adultos en su
gran mayora poseen por la dieta alimenticia que poseen. El estreimiento se
da cuando uno no est eliminando las heces con la frecuencia con la cual
normalmente lo hace. Las heces se vuelven duras y secas, y es difcil
evacuarlas.
En el caso de los infantes que puedan sufrir es debido a que siguen una
alimentacin de comidas rpidas, rica en grasas como las hamburguesas, las
papas fritas, merengadas, el azcar refinado de los caramelos, galletas y
refrescos azucarados puede que sufran de estreimiento ms a menudo.
Jordina Casademunt, nutricionista espaola afirma que El 12% de la
poblacin mundial sufre estreimiento, y en Espaa destaca por encima de la
media Europea, con una incidencia del 20,8%, siendo las mujeres las ms
afectadas, mientras que ella recomienda aadir ms fibra a la dieta alimenticia.
Otra de las cosas que expresa es que el estreimiento afecta hasta un 27% de
la poblacin adulta mundial y puede ser de hasta 50% en el grupo etario de
adultos mayores de 65 aos, esto segn los estudios que ella y otros
nutricionistas ha realizado.
Por lo general, las regiones latinoamericanas tienden a ingerir comidas muy
similares, donde prevalece el color, el sabor, lo "llamativo" y "sabroso", sin
pensar en la cantidad de vitaminas y nutrientes que aporten a nuestro
organismo.

La juventud Venezolana prefiere la comida chatarra que una saludable por la

comodidad de no tener que cocinar, Cruces y Belly (2012) Es preocupante ver
el incremento de restaurantes de comida rpida en Venezuela y el poco tiempo
que la ciudadana dedica actualmente a su alimentacin; esto es debido a que
se ajusta a las condiciones del joven venezolano, quien opta por un dulce o un
pan para llenar su estmago sin mencionar que su precio es menor que una
saludable, es importante destacar que se vende prcticamente en cada
esquina, en cada abasto, panadera, tiendas comestibles, quioscos y hasta en
las cantinas de los colegios.
En la Isla de margarita, del Estado de Nueva Esparta, sucede lo mismo, y al
ser esta una isla turstica, visitada por personas que vienen tanto nacional
como internacionalmente, es usual encontrarse con el consumo de sus
habitantes en comidas con exceso de grasas y falta de fibras que afectan el
sistema digestivo de los habitantes ocasionndoles estreimiento como por
ejemplo a las personas que residen en el Bloque 4 Chacalera II ubicado en
Porlamar. Por eso se decide realizar una mermelada a base de frutas, son
ideales para mantener una alimentacin balanceada y limpiar el organismo por
su contenido vitaminas y nutrientes. La mayora de ellas son excelentes para
mantener la hidratacin y el buen funcionamiento digestivo, Como la Pera o la
Pia.
Cules son las causas del estreimiento en los residentes del Bloque 4
Chacalera II en Porlamar, Estado Nueva Esparta?
Cmo afecta el estreimiento en los residentes del Bloque 4 Chacalera II
en Porlamar, Estado Nueva Esparta?
Qu tipos de Alimentos aumentan los casos de estreimiento en los
residentes del Bloque 4 Chacalera II en Porlamar, Estado Nueva Esparta?
Qu beneficios aportara la mermelada de pia, pera y sbila para reducir
el estreimiento en los residentes del Bloque 4 Chacalera II en Porlamar,
Estado Nueva Esparta?
Sera aceptada en el mercado la mermelada de pia, pera y sabila en
Porlamar, Estado Nueva Esparta?

1.2 Objetivos de la Investigacin:

1.2 .1 Objetivo General: Elaborar una mermelada de Pia (Ananas comosus),
Pera (Pyrus communis)

y Sbila (Aloe Vera) para ayudar a disminuir el

estreimiento de los residentes de edades comprendidas entre 2 aos a 35

aos, del Bloque 4 Chacalera II en Porlamar, Estado Nueva Esparta.

1.2.2 Objetivo Especfico:

Analizar cules son las causas del estreimiento en los residentes del

Bloque 4 Chacalera II en Porlamar, Estado Nueva Esparta

Determinar cmo afecta el estreimiento en los residentes del Bloque 4

Chacalera II en Porlamar, Estado Nueva Esparta

Establecer los alimentos que pueden aumentar el estreimiento en los

residentes del Bloque 4 Chacalera II en Porlamar, Estado Nueva Esparta

Evaluar la aceptabilidad de la mermelada de pia, pera y sbila para
disminuir el estreimiento en los residentes del Bloque 4 Chacalera II en

Porlamar, Estado Nueva Esparta

Medir la aceptacin de la mermelada de pia, pera y sbila en el
mercado de Porlamar, Estado Nueva Esparta

1.3 Justificacin
Los habitantes en la actualidad estn teniendo problemas para realzar
sus necesidades normalmente, debido a que sufren de estreimiento y
otras enfermedades digestivas, esto sucede por los diferentes hbitos
alimenticios que poseen, perjudicndoles realizar las actividades normales
del da a da, se puede minimizar estos problemas digestivos como el
estreimiento consumiendo ms fibras y frutas, como es el caso de la
mermelada de pia, pera y sbila.

La presente investigacin beneficia

principalmente a los investigadores, debido a que, permite ver el tipo de

problema que presentan la mayora de los habitantes del Bloque 4, desde
el punto de vista terico y prctico, desde el terico, busca crear cierta
reflexin, en los investigadores, que les permita llegar a nuevos
conocimientos y conclusiones partiendo de teoras, investigaciones o
reportajes,

desde el practico porque permite realizar investigacin

directamente de la realidad donde se vive la situacin. Esta investigacin

tambin beneficia a otros investigadores ya que proporciona informacin

actualizada resaltando aspectos poco conocidos o que carecen de
importancia en los jvenes.
1.4 Hiptesis
Los habitantes del Bloque 4 Chacalera II ubicado en Porlamar, Estado
Nueva Esparta estn sufriendo de estreimiento y problemas digestivos
ocasionados por los hbitos alimenticios, el estrs y la falta de ejercicio,
entonces con la elaboracin de una mermelada con frutas como la pia,
pera y sbila, ayudara gracias a sus propiedades llenas de nutrientes, a
disminuir los casos de estreimiento y a mejorar el sistema digestivo de
esos habitantes.
1.5 Sistema de Variables
Variable dependiente:
Problemas Digestivos
Problemas de Estreimiento
Variables independientes:
Tipo de alimentacin
Falta de Ejercicio
Estrs

Capitulo II
(Marco Terica)
Un marco terico (o conceptual) es el grupo central de conceptos y teoras
que se utiliza para formular y desarrollar un argumento (o tesis). Esto se
refiere a las ideas bsicas que forman la base para los argumentos,
mientras que la revisin de literatura se refiere a los artculos, estudios y
libros especficos que uno usa dentro de la estructura predefinida. Tanto el
argumento global (el marco terico) como la literatura que lo apoya (la
revisin de literatura) son necesarios para desarrollar una tesis cohesiva y
convincente. Segn Bavaresco (2006) el marco terico referencial, brinda
a la investigacin un sistema coordinado y coherente de conceptos y
proposiciones que permiten abordar el problema dentro de un mbito
dnde ste cobre sentido.

2.1 Antecedentes de la Investigacin

Todo trabajo de investigacin debe contener dentro de su estructura lo
que son los antecedentes de la investigacin, lo que se refiere a los estudios
realizados previamente con temas relacionados con la presente investigacin,
para que as se pueda relacionar, de una forma especfica y detallada, la
informacin actual con la informacin de investigaciones previas, obteniendo
conclusiones y resultados ms especficos y verdicos. Es importante revisar
quin o quines con anterioridad han estudiado esa problemtica, aunque sea
con variables diferentes o con las mismas, pero en tiempos distintos, son
apoyos referenciales como antecedentes Bavaresco (2006).

2.1.1 Efecto del consumo de cha (Salvia hispnica) sobre los sntomas
de estreimiento que presentan los estudiantes de una universidad
particular de Lima Este, Eidi Bernal (2014): Este trabajo pretende determinar
el efecto del consumo de cha (Salvia hispnica) sobre los sntomas de
estreimiento que presentan los estudiantes de una universidad privada de
Lima Este, el estudio es de diseo pre-experimental y de corte longitudinal. Los
participantes fueron 20 estudiantes entre 18 a 25 aos con sntomas de
estreimiento. Para el tratamiento fueron divididos en dos subgrupos, donde el
subgrupo A consumi 25 gr. y el subgrupo B 15 gr. de semillas de cha
gelatinificada. Segn el diagrama de tendencia que se realiz, al inicio del
tratamiento todos presentaron los sntomas de estreimiento. Luego, en la
primera y segunda semana del tratamiento ya se observa una disminucin
considerable de los sntomas de estreimiento, y en la tercera semana solo dos
personas de los subgrupos A y B presentaban los sntomas de estreimiento.
Este proyecto de investigacin tiene una estrecha relacin con esta
investigacin de acuerdo con el problema presentado, el estreimiento,
adems destaca el uso de la Sbila, como medio de solucin el cual
contiene nutrientes que mejoran el sistema digestivo, y por ende a
minimizar el estreimiento en general. Igualmente en la presente
investigacin busca nuevas ideas o alternativas para disminuir el
estreimiento en la poblacin.

2.1.2 Estreimiento funcional y su relacin con la ingesta de fibra

diettica, lquidos, actividad fsica y sobrepeso en adolescentes de dos
instituciones educativas de La Molina. LIMA, Per. Marlene Ferrer. (2014):
La adolescencia es una etapa de crecimiento y desarrollo comprendida entre
los 10 y 19 aos, en la que las conductas y hbitos alimentarios adquiridos se
conservan hasta la adultez. Por otro lado el estreimiento es un problema de
salud prevalente en la adolescencia, afeccin que no es referida por vergenza
o incomodidad. El estreimiento funcional es an de etiologa especfica
desconocida pero estudios han encontrado independientemente su relacin
con la ingesta de fibra, lquidos, actividad fsica, sobrepeso, calidad de vida,
entre otras.
Este trabajo especial de grado explica los diferentes hbitos alimenticios
que la sociedad mundial tiene y que mayormente se presenta en los
adolescentes pero ms importante incluye como una de las razones a
los padres que no dedican a ensear lo importante que es cuidar la
salud, se puede agregar que esta investigacin fue realizada para
describir las razones por la que los estudiantes de ese reciento y en
general deciden primero comer comida chatarra, no solo adolescentes
se ve este problemas tambin en infantes adems se relaciona en parte
a la presente investigacin que son los problemas digestivos como el
estreimiento, anexndole una solucin a este problema bastante
comn.

2.1.3 Prevalencia de estreimiento crnico segn los criterios de Roma III

y tipos de laxantes consumidos por estudiantes del Campus Central de la
Universidad Rafael Landvar, plan diario, jornada matutina. Guatemala.
(2014): El estreimiento crnico en Guatemala, es un trastorno al que se le da
poca importancia, sobre todo en la juventud, es por esto que an no hay
estudios disponibles sobre el tema en el pas. Muchos son los factores que
pueden estar relacionados con el desencadenamiento de dicho trastorno, entre
ellos la transicin nutricional en la que los hbitos alimenticios tradicionales han
sido sustituidos por un aumento en el consumo de comida chatarra, ms

presente en jvenes universitarios, ya que pasan ms tiempo fuera de sus

casas.
El estudio, al cual se hace referencia, es de gran importancia para la
presente investigacin, debido a que, permiti a los investigadores tomar
como base la informacin sobre los hbitos alimenticios como el principal
problema de que los habitantes tengan estreimiento. Como consecuencia
de eso ahora sufren de eso, y la solucin que ellos dan, aumentar las
fibras y frutas en la dieta alimenticia, aportando los nutrientes y vitaminas
necesarias.

2.2 Bases Tericas.

Las bases tericas estn formadas o constituidas por una serie de
conceptos que son bsicos para comprender aspectos importantes de la
investigacin, busca como objetivo explicar el problema planteado a partir de
las definiciones de aspectos relevantes. Esta seccin del presente trabajo de
investigacin se divide en una sucesin de tpicos, que posteriormente sern
analizados, estructurando as el tema planteado. Las bases tericas tiene que
ver con las teoras que brindan al investigador el apoyo inicial dentro del
conocimiento del objeto de estudio, es decir, cada problema posee algn
referente terico Bavaresco, (2006)

2.2.1 Estreimiento
Es una afeccin que se define casi siempre como el hecho de tener una
deposicin menos de tres veces por semana. Frecuentemente se asocia con
heces duras o difciles de evacuar. Usted puede presentar dolor mientras se
evacuan las heces o puede ser incapaz de tener una deposicin luego de hacer
fuerza o pujar. El doctor Emmanuel afirma que El estreimiento es slo un
sntoma. Puede significar varias cosas diferentes en distintas personas.
Debemos entender el mecanismo individual porque no es igual para todos"
(2009).
2.2.2 Sistema digestivo

El sistema digestivo es el encargado de digerir los alimentos que tomamos,

hacindolos aptos para que puedan ser primero absorbidos y luego asimilados.
El sistema digestivo comprende el tubo digestivo y las glndulas anejas. El tubo
digestivo es un largo conducto que se extiende desde la boca, que es un
orificio de entrada, hasta el ano, que es el orificio terminal o de salida de los
residuos de la digestin. Para Antonella Iannaccone el sistema digestivo es la
planta energa del cuerpo y por lo tanto es de vital importancia para tu salud y
bienestar (2010).
2.2.3 Hbitos Alimenticios
Patrn de alimentacin que una persona sigue a diario, incluyendo
preferencias alimentaras, influencia familiar y cultural. Llevar una dieta
equilibrada, variada y suficiente, acompaada de la prctica de ejercicio fsico
es la frmula perfecta para estar sanos. Una dieta variada debe incluir
alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir las
necesidades energticas y nutritivas. es necesario cambiar los hbitos
alimenticios de esa poblacin, tomar conciencia de que debemos ingerir
comidas sanas y acudir a los especialistas para tomar un plan balanceado de
comidas Cruces (2012)
2.2.4 Fibra diettica
Son los polmeros de hidratos de carbono con diez o ms unidades
monomricas y lignina, que no son hidrolizados por las enzimas endgenas del
intestino delgado humano y que pertenecen a las categoras de polmeros de
carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los alimentos en
la forma en que se consumen La nutricionista Jordina Casademunt afirma que
La fibra insoluble tiene la capacidad de incrementar el tamao de las heces y
el trnsito intestinal, debido a que tiene la propiedad de absorber agua (2015).
2.2.5 Dulces Artesanales
La elaboracin artesanal de dulces tiene un origen relativamente reciente,
aunque si bien dicha elaboracin se remonta a tiempos ancestrales siendo
primero casera, luego comenz a elaborarse a grandes escalas, los dulces
caseros son simples de preparar en casa, pero como hay gran variedad y a

bajo costo en los supermercados, la elaboracin propia se ha visto disminuida

Olivo, M. (2012).
2.2.6 Mermelada
La mermelada se define como el producto preparado por coccin de frutas
enteras troceadas o tamizadas y azcar hasta conseguir un producto
semifludo o espeso (aadindole pectina y cido si fuera necesario para
conseguir cierta textura). Es un trmino que proviene de Portugal, donde al
membrillo lo llaman marmelo y marmelada a la conserva elaborada con l. Los
ingleses lo adoptaron aplicndolo a todas las preparaciones elaboradas con
frutas ctricas o acompaadas de otras frutas. Diego Delgado afirma que son
alimentos con un gran aporte energtico para el organismo, ya que aprovechan
toda la pulpa de la fruta dotada de altas cantidades de fibra a nuestro cuerpo
(2010).
2.2.7 Frutas Acidas: Los ctricos son la variedad de frutas ms cidas ya que
contienen niveles altos de cido ctrico, como as tambin un pequeo
porcentaje de cido mlico. Dentro de este grupo se incluyen las limas, los
limones, las parchitas, las naranjas y las mandarinas. Las frutas cidas se
caracterizan por ser ricas en cido y complejos, excelentes para bajar
triglicridos, colesterol y cido rico, no todas contienen cido ctrico como es
el caso de la pia. La mayora de las frutas cidas, sin embargo, contienen
una cantidad razonable que permiten que las personas puedan comerlas
fcilmente Ferland (2014).
2.2.8 cido Ctrico: Se encuentra en casi todas la bayas particularmente en
las frutas del genero citrus, as como en muchos otros frutos. Este acido
orgnico es esencialmente antisptico, disolvente, diurtico, pues se ha
demostrado experimentalmente que por ms que se le ingieran grandes
cantidades no se lleg a encontrar en la orina ni vestigios de l. Las frutas que
contienen este acido son magnficas contra las fiebres, catarro, piorrea,
raquitismo, enfermedades de la piel, pelagra, escorbuto. Congestin cerebral y
otros males causados por la fermentacin de los carbohidratos. El cido ctrico
natural es un compuesto que se encuentra en varias plantas y frutas Griman
(2014).

2.2.8 Pera:
Esta fruta pertenece a la familia de las Rosceas, que incluye ms de 2.000
especies de plantas herbceas, arbustos y rboles distribuidos por regiones
templadas de todo el mundo. Su componente mayoritario es el agua. Destaca
su aporte de azcares, fibra, minerales como el potasio y taninos de accin
astringente. Migaly Ortiz afirma que Es una fruta rica en fibras, la pera
contiene pectina, una sustancia que regula los movimientos intestinales y la
depuracin del organismo (2010).
2.2.9 Pia
Tambin conocida como Ananas comosus por los botnicos, crece en las
regiones tropicales de Amrica del Sur, Hawai y Asia. Existen por lo menos seis
variedades que se cultivan comnmente y que varan en tamao, forma, color y
dulzura. La pia es una deliciosa fuente de algunos nutrientes y tambin de una
enzima que puede digerir a las protenas. Por otro lado, es relativamente rica
en contenido calrico y contiene cidos naturales que pueden causar lceras
en la boca. Migaly Ortiz tambin afirma que La pia tiene cualidades diurticas
y desintoxicantes que impulsan la eliminacin de todas esas sustancia que
pueden afectar la salud si no son expulsadas adecuadamente. (2010).
2.3 Bases Legales:
Tal como la denominacin de las Bases Legales lo indica, se incluyen todas
las referencias legales que soportan el tema o problema de investigacin
Crdova (2007). El presente trabajo de investigacin fundamenta legalmente
tanto el tema que se est investigando, est constituida por el conjunto de
documentos de naturaleza legal que sirven de testimonio referencial y de
soporte a la investigacin que se realiza, entre esos documentos tenemos:
Normas, Leyes, Reglamentos, Decretos, Resoluciones.
2.3.1 DECRETO NMERO 525 - 12 DE ENERO DE 1959

REGLAMENTO GENERAL DE ALIMENTOS

Artculo 3. Se entiende por alimento, a los efectos
de este Reglamento, no solamente las substancias

destinadas a la nutricin del organismo humano,

sino tambin, las que forman parte o se unen en su
preparacin composicin y conservacin; las
bebidas de todas clases y aquellas otras
substancias, con excepcin de los medicamentos,
destinados a ser ingeridos por el hombre.
Artculo 4. Todo alimento debe ser de la naturaleza
y calidad que solicita el comprador u ofrezca el
vendedor; y no podr ofrecerse a la venta cuando
se encuentre en malas condiciones, contravenga lo
dispuesto en este Reglamento, o cuando por
cualquier otro motivo pueda ser nocivo a la salud.
Artculo 16. La manipulacin y expendio de
alimentos requiere el uso de utensilios adecuados,
a juicio de la autoridad sanitaria.
Artculo 17. Los utensilios usados en la
preparacin, conservacin o expendio de
alimentos no deben contener substancias capaces
de alterarlos.
Artculo 18. Los sistemas y materiales empleados
en la confeccin, revestimiento, soldadura, unin y
cierre de recipientes, debern ser expresamente
autorizados por el Ministerio de Sanidad y
Asistencia Social
Artculo 19. No podrn utilizarse envoltorios que
por haber sido usados o por cualquier otra causa,
puedan hacer impropios los alimentos para el
consumo humano, a juicio de la autoridad sanitaria
Artculo 20. Los equipos y utensilios empleados en
la elaboracin, depsito y expendio de alimentos
sern sometidos a una rigurosa limpieza y
tratamiento bactericida mediante procedimientos
aprobados por la autoridad sanitaria local, salvo en
el caso en que tales equipos y utensilios sean de
un material destinado a ser usado una sola vez.
Artculo
21. Los
tubos,
canutillos,
vasos,
recipientes y otros envases de papel, cartn o
materiales similares, empleados para servir
alimentos, deben mantenerse a prueba de toda
contaminacin y ser inutilizados inmediatamente
despus de su uso.

Artculo 31. La solicitud para obtener el registro a

que se refiere el artculo anterior se dirigir al
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social por el
productor o persona que legalmente lo represente;
y deber contener:
1 Nombre y marca del producto.
2 Denominacin comercial, domicilio y direccin
del fabricante y envasador, cuando sean stas
personas distintas.
3 Indicacin de los ingredientes que componen
el producto.
4 Estimacin aproximada del tiempo durante el
cual el producto se conserva en buen estado, a
partir de la fecha en la cual haya sido
envasado.
5 Naturaleza de los materiales empleados en la
manufactura de los envases o envoltorios.
El reglamento general de alimentos no ha sido modificado desde 1959 y
este se rige por todo consumo de alimentos natural como tambin todo
consumo de alimentos procesado, debe, adems la comida, segn lo
establecido en el artculo, tener la calidad ofrecida por el vendedor, en buen
estado y si ha de ser manipulada deben usarse correctamente los utensilios
necesarios. Este reglamento tambin se especifica en los materiales y
envolturas que son utilizados por los alimentos, teniendo que ser aprobados
igualmente por las autoridades de sanidad local, sobre los cuales tambin
plantea la limpieza constante en los utensilios materiales,

equipos y todo

proceso por el que los alimentos son trascurridos. Estas

reglas incluyen

incluso los mtodos o pasos de exportacin e importacin de modo legal,

refirindose a los datos principales del producto. En relacin a la investigacin
da un conocimiento previo de cmo se debe tener el cuidado y la prevencin
en la realizacin del producto, en este caso es la mermelada de pia, pera y
sbila, y adems de cmo implementa el alimento en el mercado para ser
vendido.
2.4 Definicin de trminos:
Aditivo: Sustancia que se aade a un producto para conservarlo o mejorarlo

Alimentacin sana: ingesta de alimentos con la finalidad de obtener de ellos

los nutrientes que el cuerpo necesita para conservar la salud.
Alimento: cualquier sustancia slida o lquida normalmente ingerida por los
seres humanos con fines nutricionales o psicolgicos.
Ancestral: De origen remoto o muy antiguo.
Caloras: medida del contenido energtico de los alimentos.
Colorantes alimentarios: aditivos alimentarios que proporcionan color a los
alimentos.
Desintoxicar: Eliminar en una persona los efectos de una sustancia en mal
estado, un veneno o una droga.
Desnutricin: falta de ingestin o absorcin de nutrientes.
Decretos: Es un acto administrativo emanado habitualmente del poder
ejecutivo, que generalmente, posee un contenido normativo reglamentario, por
lo que su rango es jerrquicamente inferior a las leyes.
Dieta: Regulacin, generalmente privacin, de la cantidad y el tipo de alimentos
que debe tomar una persona.
Ejercicio Fsico: actividad fsica que se orienta al logro de un objetivo que
puede ser de carcter recreativo, de salud o deportivo.
Estreimiento: es la ausencia de evacuaciones regulares, las cuales pueden
variar desde tres deposiciones diarias hasta tres semanales.
Jvenes o juventud: Se aplica a la persona que est en el periodo situado
entre la adolescencia y la edad adulta.
Leyes: Es una norma jurdica dictada por el legislador, es decir, un precepto
establecido por la autoridad competente, en que se manda o prohbe algo en
consonancia con la justicia.

Mermelada: Producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por la

coccin de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adicin de
edulcorantes, con o sin adicin de agua.
Nutricin: Accin y efecto de nutrir.
Nutriente: cualquier elemento o compuesto qumico necesario para el
metabolismo de un ser vivo.
Vitamina: Sustancia orgnica de naturaleza proteica que es necesario incluir
en la dieta en pequeas cantidades para el desarrollo de los seres vivos y para
su metabolismo.

CAPITULO III
(MARCO METODOLOGICO).

En el presente captulo, los (as) investigadores (as) deben describir

detalladamente cada uno de los aspectos metodolgicos utilizados, los cuales
fueron seleccionados previamente para as poder cumplir con los objetivos de
la investigacin, adems deben estar respaldados por autores especialistas en
el mbito metodolgico. Por ende, se reflejaran aspectos como el tipo de
investigacin, poblacin y muestra, tcnicas e instrumentos de recoleccin de
datos, entre otros.
El marco metodolgico es el cmo se realiz el
estudio para responder al problema planteado. La
metodologa de un trabajo especial de grado incluye el
tipo o tipos de investigacin, as como las tcnicas y los
procedimientos sern utilizados para llevar a cabo la
investigacin. (Arias, 2006, p. 17)

3.1 Tipo de Investigacin

Cuando se realizan trabajos de investigacin de manera cientfica es muy
conveniente conocer detalladamente los diferentes tipos de investigacin, para
no cometer errores durante su desarrollo, debido a que orienta sobre la
finalidad general del estudio y sobre la manera de recoger las informaciones o
datos necesarios. En este sentido, en cuanto al tipo de investigacin, Tamayo
y Tamayo (2003), expresa lo siguiente:
Cuando se va a resolver un problema en forma cientfica,
es muy conveniente tener un conocimiento detallado de
los posibles tipos de investigacin que se pueden seguir.
Este conocimiento hace posible evitar equivocaciones en
la eleccin del mtodo adecuado para un procedimiento
especfico. Conviene anotar que los tipos de investigacin
difcilmente se presentan puros; generalmente se
combinan entre s y obedecen sistemticamente a la
aplicacin de la investigacin. (Tamayo y Tamayo, 2003, p.
37).

El presente trabajo de investigacin es de estudios Experimental, es decir,

estudian las relaciones entre variables dependientes e independientes, es decir
se estudia la correlacin entre dos variable; Proceso que consiste en someter
a un objeto o grupo de individuos a determinadas condiciones o estmulos
(variable independiente), para observar los efectos que se producen (variable
dependiente) (Fidias Arias, 1999, p.20)
3.2 Nivel de Investigacin
El nivel de investigacin, segn Arias (2006) seala que Se refiere al grado
de profundidad con que se aborda un objeto o fenmeno, y este puede ser
exploratorio, descriptivo o explicativo (p.23). En este caso, se utiliz el nivel
explicativo y descriptivo, que segn Tamayo C. (2008), seala que la
investigacin de carcter descriptiva trabaja sobre realidades del hecho y su
caracterstica fundamental es la de prestarnos una interpretacin correcta
(p.54).
De acuerdo con lo expresado en la cita anterior, la investigacin es de
carcter descriptivo, debido a que, se busca especificar las propiedades ms

importantes del objeto de estudio, en este caso la Mermelada de Pia, Pera y

Sbila, utilizando para ello tcnicas especficas y analizando las diferentes
variables, desde el punto de vista correlacional, ya que segn Palella y Martins
(2006) este nivel permite medir el grado de relacin entre dos o ms
conceptos o variables (p.104).

En este mismo sentido, la investigacin

tambin es de nivel explicativo y segn el autor Fidias G. Arias (2012), seala

que:
La investigacin explicativa se encarga de buscar el porqu de
los hechos mediante el establecimiento de relaciones causaefecto. En este sentido, los estudios explicativos pueden
ocuparse tanto de la determinacin de las causas (investigacin
post facto), como de los efectos (investigacin experimental),
mediante la prueba de hiptesis. Sus resultados y conclusiones
constituyen el nivel ms profundo de conocimientos. (p.26)

En consecuencia a la cita anterior, el presenta trabajo de investigacin

busca reflejar, mediante la elaboracin de una mermelada de pia pera y
sbila, como alternativa natural, para disminuir el estreimiento que sufren los
habitantes del Bloque 4 Chacalera II en Porlamar, Estado Nueva Esparta tienen
estreimiento, todo esto a travs de diferentes hiptesis causales planteadas,
con el objetivo de llegar a conclusiones que permitan comprender la relacin
causa - efecto, basando en un anlisis coherente.
3.3 Tcnicas y recoleccin de datos.
Segn Arias (1999) (P.30), menciona que las tcnicas de recoleccin de
datos son las distintas formas de obtener informacin. El uso de tcnicas e
instrumentos para recopilar informacin acerca de un determinado tema que es
objeto de investigacin. Es una de las tareas ms importantes en la etapa de
anlisis de sistemas de informacin pues de ello depende el producto que se
desea desarrollar. Se desarrollara para la recoleccin de datos una prueba
organolptica en el cual determinara que alimentos son los que dan
estreimiento y lo que causa, donde se determinara la aceptacin del producto
mediante las preguntas, la mermelada de pia, pera y sbila y se sabr si es
escogida sobre los productos qumicos contra el estreimiento.

3.3.1 Prueba organolptica: Las propiedades organolpticas son todas

aquellas descripciones de las caractersticas fsicas que tiene la materia en
general, segn las pueden percibir los sentidos, por ejemplo su sabor, textura,
olor, color. Su estudio es importante en las ramas de la ciencia en que es
habitual evaluar inicialmente las caractersticas de la materia sin la ayuda de
instrumentos cientficos. Las distintas definiciones muestran nuevamente la
importancia de la calidad evaluada desde el consumidor. Genricamente, el
significado de la palabra calidad difiere dependiendo de las percepciones y las
circunstancias Modino y Ferrato (2006)

3.4 Poblacin o universo de estudio:

Segn Prez (2005), la poblacin se refiere a el conjunto finito o infinito de
unidades de anlisis, individuos, objetos o elementos que se someten a
estudio; pertenecen a la investigacin y son base fundamental para obtener la
informacin (p. 75). En este caso, la poblacin de estudio estar compuesta
por una totalidad 17 habitantes del Bloque 4 Chacalera II en Porlamar, Estado
Nueva Esparta, de los cuales se especificara segn edad en la siguiente tabla.

Tabla 1
Edad
2 -10 aos
10-20 aos
20-35 aos
Total

Poblacin de Estudio
Cantidad
3
10
4
17

3.5 Muestra de estudio:

Se trata de una muestra probabilstica de tipo Aleatorio Simple, la cual
consiste en una seleccin de individuos, objetos, entidades, etc. por medio del
azar teniendo en cuanta que mediante leyes estadsticas se determinan de
antemano tanto los elementos que han de entrar a formar parte de la muestra
como el valor y peso que se debe entregar a sus resultados. En este caso se

trabajara con 5 de

los habitantes del Bloque 4 Chacalera II en Porlamar,

Estado Nueva Esparta, basndose en la siguiente tabla.

Tabla 2
Edad
2-10 aos
10-20 aos
20-35 aos
Total

Muestra de Estudio
Cantidad
3x30%
10x30%
4x30%

30%
1
3
1
5

3.6 Materiales y Mtodos:

3.6.1 Materiales: Es todo aquello que se va a utilizar para llevar a cabo todos
los Experimentos. La palabra material proviene del trmino latino materilis y
hace referencia a lo que tiene que ver con la materia. La materia, por su parte,
es aquello que se opone a lo abstracto o espiritual.
Dichos materias que se usaran para realizar la Mermelada de pia, pera y
sbila.

1 Pia
3 Peras
4 Trozos de Sabila
1 Taza de Glucosa
2 Cucharadas de Esencia de Pia
5 tazas de agua
Envase

3.6.2 Mtodos: son los pasos que se deben llevar a cabo para utilizar de
manera adecuada dichos materiales, mtodo es una palabra que proviene
del trmino griego methodos (camino o va) se refiere al medio utilizado
para llegar a un fin. Su significado original seala el camino que conduce a
un lugar.
1 Se pela la pia y se pica en trozos, luego se pone a sancochar en
una olla a fuego lento por 15 minutos con 3 tazas de agua.

2 Se pelan la pera y se pica en trozos, luego se pone a sancochar junto

con los 4 trozos de sbila en una olla a fuego lento por 10 minutos
con 2 tazas de agua.
3 Se juntan y se licuan ambas mezclas.
4 En una olla se calienta la mezcla con 1 taza de glucosa por 5
minutos.
5 Apagar y dejar reposar a temperatura ambiente.
6 Al envasar se le agregan 2 cucharadas de esencia de pia y se
cierra.
3.7 Presupuesto de estudio:
Los presupuestos son programas en los que se les asignan cifras a las
actividades; implican una estimacin de capital, de los costos, de los ingresos,
y de las unidades o productos requeridos para lograr los objetivos. Los
presupuestos son un elemento indispensable al planear, ya que a travs de
ellos se proyectan en forma cuantificada, los elementos que necesita la
empresa para cumplir con sus objetivos. Sus principales finalidades consisten
en determinar la mejor forma de utilizacin y asignacin de los recursos, a la
vez que controlar las actividades de la organizacin en trminos financieros.

Tabla 3:

Presupuesto de estudio

Materiales

Financiado por:

(cantidad)

Costo

Costo

individual:

total:

1 Pia

Propios

600 Bsf

600bsf

3 Peras

Propios

450bsf

1.350bsf

1 Sabila

Propios

Propia

0Bsf

Glucosa

Propios

640Bsf

640bsf

Esencia de Pia

Propios

900Bsf

900Bsf

Total

3.490Bsf

3.8 Cronogramas de actividades

Esquema bsico donde se distribuye y organiza en forma de secuencia
temporal el conjunto de experiencias y actividades diseadas a lo largo de un
curso. La organizacin temporal bsicamente se organiza en torno a dos ejes:
la duracin de la asignatura y el tiempo que previsiblemente el estudiante
dedicar al desarrollo de las actividades planteadas.
Objetivos especficos

Actividades

Febrero

Marzo

1 2 3 4 1 2 3 4
Objetivo #1
Objetivo #2
Objetivo #3
Objetivo #4
Objetivo #5

Diagnostico
Diagnostico
Elaboracin de la mermelada
Prueba organolptica
Prueba organolptica