CABRITO A LA OLLA EN VINO Y ROCOTO

Ingredientes :
1 cabrito tierno, limpio
taza de pur de rocoto *
taza de vino tinto mezclado con 1 cucharadita de canela molida
1 cucharada de ajo molido
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharada de perejil, picado
cucharada de huacatay (pasado por agua hervida)
k de cebolla, picada
1 litro de yogurt natural
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de albahaca
1 cucharadita de palillo molido disuelta en agua
1 copa de vino blanco
1 vaso de cerveza rubia
Pimienta blanca
Sal

Pur de Rocoto:
2 rocotos
2 tomates maduros, sin piel, ni semillas
Sal
1 cucharadita al ras de azcar
1 cucharadita de vinagre blanco

 taza de aceite vegetal

1/4 de taza de aceite de oliva

Preparacin:
Trozar el cabrito y macerar en sal, pimienta blanca y yogurt durante 3 horas
aproximadamente.
Retirar el cabrito de la maceracin y freirlo en la mantequilla con el aceite de
oliva. Una vez frito, retirar y reservar.
En la misma sartn, frer el ajo, la cebolla y el pur de rocoto * hasta que la
cebolla est tierna. Agregar el vino con canela y mezclar. Agregar las semillas
de comino, el comino en polvo, la cucharadita de palillo disuelta en agua, el
jugo de maceracin, las hierbas, el vino blanco y la cerveza. Colocar el cabrito
en este aderezo y llevar a hervir a fuego lento. Cocinar hasta que el cabrito
est tierno.
Servir con papas fritas o arroz blanco.
Pur de Rocoto:
Abrir los rocotos y limpiarlos bien por dentro frotndolos con sal. Enjuagar.
Cocinar los rocotos en agua hirviendo, cambiando el agua 3 veces (para que
no est tan picante). Retirar del fuego y colocar el rocoto en la licuadora con el
aceite de oliva, el aceite vegetal, el tomate sin piel ni semillas, el vinagre
blanco y el azcar.

LOMO EN SALSA DE AJ
Ingredientes :
2 k (4 lb 8 oz) de filetes de lomo de res
1 cebolla grande, picada
1 pizca de comino
1 cucharada de ajo molido
2 cucharadas de aj mirasol en pasta
2 cucharadas de aj panca (rojo) en pasta
cucharada de Aj no moto (Glutamato monosdico)
100 g (3 oz) de queso fresco
100 g (3 oz) de queso crema
cucharadita de palillo tostado
1 de taza (1 tarro) de leche evaporada
1 taza de caldo concentrado
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla, blanda a temperatura de ambiente
1 cucharadita de canela
1/3 cucharadita de nuez moscada
1 copita de jerez
cucharada de azcar molida
Sal
Pimienta

Preparacin:
Sazonar los filetes de lomo con sal y pimienta. Frerlos en aceite caliente hasta
el punto deseado. Retirar y reservar.

En la misma sartn agregar la cebolla y frer unos minutos. Agregar el ajo,

comino, el palillo ligeramente tostado, el Aj no moto y los ajes en pasta. Dejar
que se cocine, agregar el caldo y mezclar.
Incorporar el queso fresco disuelto en la leche y dejar que se cocine. Agregar
luego el queso crema mezclado con la mantequilla y la canela. Mezclar bien.
Colocar el jerez en una olla pequea y llevarlo a hervir. Retirar del fuego y
reservar.
Aadir el azcar y la nuez moscada, mezclar bien y retirar del fuego. Agregar
la crema de leche y el jerez reservado. Verter la salsa sobre los filetes de lomo
calientes.

POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes :
6 presas de pollo
2 cucharadas de aceite
1 taza de cerveza blanca o rubia
Jugo de 1 limn
de taza de Pisco
2 cebollas grandes, cortadas en juliana gruesa
2 rocotos, sin semillas ni venas, muy bien lavados y cortados en tiras
Maicena, la cantidad necesaria para espesar
Agua, para diluir la maicena
Sal Pimienta

Preparacin:
Calentar aceite en una sartn, agregar las presas de pollo y dorarlas bien por
todos lados.
Aparte en una olla verter la cerveza y llevarla al fuego. Cuando la cerveza
rompa el hervor, agregar el pollo dorado, tapar la olla y cocinar
aproximadamente 15 minutos a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta y
agregar el jugo de limn y el Pisco. Tapar la olla nuevamente y dejar cocinar
hasta que el pollo est casi cocido.
Aadirle las cebollas y los rocotos y cocinar hasta que las cebollas y el rocoto
estn suaves. Si se desea que los rocotos no piquen tanto, se pueden cortar en
cuatro, raspar para eliminar las venas y las semillas y remojar en agua con sal,
por 3 4 horas, cambiando el agua cada hora.
Retirar las presas de la olla y reservar. Diluir 2 cucharadas de maicena en agua
y aadirle a la salsa, moviendo. Cocinar aproximadamente 3 minutos.
Servir las presas con la salsa.
Acompaar con arroz blanco bien graneado.

POLLO EN SALSA DE MANI

Ingredientes :
8 presas de pollo
2 cucharadas de aj panca, molido
2 cebolla medianas, finamente picadas
1 cucharadita de ajos molidos
180 g ( 6 oz) de man tostado, molido
2 tazas de agua, aproximadamente
8 papas, cocidas (se pueden reemplazar por yucas)
Sal , Pimienta , Aceite

Preparacin:
Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. Calentar aceite en una sartn u
olla grande y dorar las presas de pollo ligeramente.
Retirarlas de la sartn y reservar. Agregar a la misma sartn la cebolla picada,
los ajos y el aj panca molido. Cocinar mezclando hasta que est tierno.
Acomodar las presas de pollo nuevamente en la sartn y agregar las 2 tazas de
agua. Llevar a hervir y cocinar el pollo por aproximadamente 20 minutos.
Agregar el man molido y continuar la coccin hasta que se forme una salsa.
Servir con arroz blanco y papas o yucas cocidas.

POLLO CON SALSA DE PIMIENTOS Y AJI

Ingredientes :
1 pollo de 2 k (4 lb 8 oz)
1 rama de apio, para el caldo
cebolla roja en trozos, para el caldo
1 zanahoria en trozos, para el caldo
3 pimientos rojos ,4 dientes de ajo
6 tajadas de pan de molde sin corteza remojado en 1 taza de caldo
3 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas blancas cortadas a la juliana
2 3 cucharadas de aji amarillo fresco, sin pepas y venas, previamente licuado
con 2 cucharadas de aceite
2 tazas de leche evaporada sin diluir
2 tazas de caldo de pollo (que se logra al hervir el pollo)
150 g de queso parmesano rallado
4 huevos cocidos y cortados en 6 u 8 partes
2 cucharadas de perejil picado , Sal , Pimienta

Preparacin: Cocinar el pollo en 4 tazas de agua con el apio, cebolla roja,

zanahoria, sal y pimienta. Hervir a fuego mediano, tapado por
aproximadamente 25 minutos que este cocido. Sacar el pollo, retirar la piel y
cortar la carne en trozos grandes que se puedan comer sin cuchillo. Reservar el
caldo. Frotar los pimientos con aceite y colocarlos al horno hasta que se
desprenda la cscara. Retirar la cscara y las pepas y licuarlos con los dientes
de ajo. Reservar. Remojar el pan en 1 taza de caldo por 10 minutos, luego
licuar. Reservar. Colocar el aceite en una olla y una vez caliente, agregar y frer
la cebolla blanca con una pizca de pimienta hasta que est transparente.
Agregar el pimiento licuado y frer por unos minutos. Agregar el pan licuado, el
aj amarillo, la leche evaporada y 2 tazas de caldo, Hervir por 5 6 minutos
hasta que espese, moviendo ocasionalmente.

Agregar el pollo, sal, pimienta y queso parmesano. Cuando todo est bien
mezclado, agregar los huevos para que no se deshagan. Servir con 2 tajadas
de papa y arroz blanco y decorar con el perejil picado.

POLLO EN SALSA DE HUACATAY

Ingredientes :
8 presas de pollo
2 cucharadas de aceite
1 cebolla chica, picada
2 cucharadas de ajos enteros
5 ajes frescos, cortado en tiras
1 cebolla grande, picada
1 rama de huacatay
3 cucharadas de aceite
taza de man tostado
1/3 de taza de queso fresco, en trozos
3 galletas de vainilla molidas
Sal,Pimienta
Yucas cocidas o papas cocidas para acompaar

Preparacin:
Cocinar el pollo en agua que lo cubra hasta que est tierno.
Colocar 3 cucharaditas de aceite en una sartn, agregar la cebolla chica
picada y frer junto con los ajos, el aj y el huacatay. Sazonar y agregar el man,
el queso fresco y las galletas molidas. Colocar todo en la licuadora y licuar con
un poco del caldo del pollo, formando una salsa suave.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla y frer la cebolla grande picada.
Acomodar, en la olla, las presas de pollo cocidas y dorarlas. Agregar la salsa
licuada y cocinar a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.
Servir con papas o yucas cocidas

FILETE DE PESCADO CON PORO, HOLANTAO Y

AJI
Ingredientes :
Pescado:6 filetes de pescado blanco, limpio, sazonado con sal y pimienta
1 taza de vino blanco para cocinar el pescado, Tomillo

Salsa:
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharada de tocino, finamente picado
1 taza de poro en tajadas delgadas (parte blanca y verde clara)
3 - 4 tomates medianos, pelado, sin semillas y picado finamente
1 taza de vino blanco, seco, 1 taza de crema de leche
de taza de aj amarillo fresco, sin venas ni semillas, cortado en juliana
delgada
1 taza de holantao, cortado en juliana delgada
Opcional: 2 3 docenas de conchas de abanico

Preparacin: Pescado: Colocar los filetes de pescado sazonados en un

molde refractario ligeramente engrasado. Verter 1 taza de vino y echar tomillo
encima.
Colocar encima del pescado un papel manteca engrasado (por la parte de
abajo) para evitar que se seque en el horno. Reservar.
Salsa: Calentar en una sartn honda el aceite y la mantequilla. Agregar el
tocino y dejar que se tueste ligeramente. Aadir el poro y el aj y llevar a hervir.
Incorporar el tomate picado con el vino y llevar a hervir durante 3 minutos.
Agregar la crema de leche. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que la salsa
reduzca y espese ligeramente. Agregar el kolantao, mezclar 1 minuto. Por
ltimo, incorporar la conchas, si se desea. Cocinar 1 2 minutos y rectificar la
sazn.

A media coccin de la salsa, colocar el pescado en el horno precalentado a

350F (180C) por 12 minutos o hasta que el pescado est cocido. Retirar del
horno. Agregar el jugo de coccin a la salsa.
Servir el filete de pescado y baar con la salsa. Acompaar con Gratinado de
Papas

PASTEL DE CHOCLO
Ingredientes :
Pastel:
8 choclos tiernos, taza de leche fresca
taza de margarina, 1 cucharada de azcar
2 cucharadas de pisco, 4 huevos (separar yemas de claras)
Sal, Pimienta
Relleno:
k carne molida de res, 1 cucharada de aceite vegetal
1 diente de ajo triturado, 1 cucharadita de aj amarillo fresco licuado
1 cebolla mediana picada, 15 pasas
Sal, Pimienta, Organo
2 huevos cocidos en tajadas, 3 aceitunas picadas
1 cucharadita culantro picado, Azcar para espolvorear encima
Preparacin:
Pastel: Rallar, moler o licuar con la leche los granos de choclo.
En una olla, a fuego lento, derretir margarina. Agregar mezcla de los choclos
moviendo constantemente. Aadir sal, pimienta. Cocinar por 10 minutos.
Agregar ms leche tibia, si fuera necesario. Debe quedar espeso pero no seco.
Retirar del fuego y entibiar. Agregar pisco.
Batir yemas hasta obtener un color amarillo claro. Agregar a la preparacin del
choclo. Agregar, envolviendo, claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien.
Reservar.

Relleno: Calentar aceite en una sartn. Dorar la cebolla, agregar ajo y aj.
Sazonar con sal, pimienta y organo. Agregar la carne. Dejar que se cocine y
luego incorporar las pasas.
Engrasar un molde de 28 x 18 x 4 cm (18 x 9 x 2 pulgadas) y verter la mitad
de la preparacin del choclo.
Cubrir con el relleno de carne. Colocar encima el huevo cocido, las aceitunas y
luego el culantro picado. Echar el resto de la crema de choclo y espolvorear
azcar encima. Llevar a horno pre-calentado 250 F (120 C) durante 40
minutos.

PASTEL DE CHOCLO DULCE

Ingredientes :
2 tazas de choclo desgranado, 200 g de margarina
4 huevos, 1 taza de smola (sacarle 1 cucharada)
2 tazas de leche fresca, 1 taza de azcar
1/8 de cucharadita de ans, Pizca de sal
1 raja de canela, 1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de ajonjol tostado
1 taza de manjarblanco , aproximadamente, 2 cucharadas de aceite

Preparacin:
Hervir en una olla la leche con la canela, la margarina y taza de azcar.
Dejar enfriar y agregar la smola fuera del fuego para que no se formen
grumos. Licuar el choclo desgranado con 1 taza de agua y agregar el resto del
azcar, el polvo de hornear, el ans y el aceite. Agregar toda esta mezcla a la
leche y echar la sal. Llevar al fuego nuevamente, moviendo, para que la
mezcla se seque un poco.
Batir las claras a punto de nieve y batir por separado las yemas hasta que
estn amarillo claro. Agregar las yemas a la mezcla de la leche en forma
envolvente. Agregar luego las claras batidas tambin en forma envolvente.
Engrasar y enharinar un molde (pirex) rectangular y verter la mitad de la
mezcla. Esparcir el manjarblanco cuidadosamente y luego cubrir
completamente con el resto de la mezcla.

Espolvorear con ajonjol tostado. Llevar al horno precalentado a 350F (180C)

por 30 minutos o hasta que cuaje.

ARROZ CON OLLUQUITOS Y CHAMPIONES

Ingredientes :
3 cucharadas de mantequilla, 1 cucharadita de ajo molido
1 cucharadita finas hierbas ( estragn, tomillo, mejorana)
1 cucharadita salsa inglesa Wocestershire
k (1 lb) championes, 300 g (10 oz) ollucos, rallados muy fino
3 tazas de arroz blanco, 1 taza de crema de leche
1 taza de queso Parmesano, rallado
Sal, Pimienta

Preparacin:
Saltear los championes con la mantequilla y el ajo molido. Agregar finas
hierbas. Reservar.
Pelar los ollucos y rallarlos muy fino. Reservar.
Preparar 3 tazas de arroz de la forma acostumbrada. Cuando el agua del arroz
se evapore colocar encima los ollucos sin mezclar con el arroz. Tapar de nuevo
la olla y dejar que el arroz termine de cocinarse. Aadir los championes y
mezclar. Aadir la crema de leche, y el queso Parmesano. Si fuera necesario,
agregar leche o caldo para lograr la consistencia deseada. Rectificar la sazn.

Servir

CREMA DE ROCOTO
Ingredientes :
4 cucharadas de vinagre
3 dientes de ajo, picado
1 taza de aceite de oliva
2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
poro, cortado en trozos grandes
cebolla blanca, grande, partida por mitad
3 rocotos
Jugo de 3 limones
Sal
Pimienta
Opcional: 1 2 aj limo, sin venas ni semillas

Preparacin:
Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir aadiendo,
gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto
agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limn, sal y
pimienta. Probar y rectificar la sazn del picante, condimentos y acidez. Si se
desea ms picante se puede agregar 1 2 aj limo sin venas ni semillas. Si la

salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la

crema.

SALSA CRUDA DE ROCOTO

Ingredientes :
2 rocotos grandes, sin semillas ni venas, picado
de taza de azcar, de taza de vinagre
1 cucharada de aceite, 4 cebollas chinas, solo la parte blanca, picada
Jugo de 1 limn, Sal, Pimienta

Preparacin:
Colocar los rocotos en un recipiente grande con agua con azcar y vinagre.
Remojar durante 5 minutos. Escurrir y cambiar el agua 2 veces. Escurrir
nuevamente, colocar en un recipiente y agregar aceite, jugo de limn,
cebollita, sal y pimienta.
Mezclar bien y servir como condimento.

SALSA CRUDA DE TOMATES

Ingredientes :

6 tomates medianos, pelados, sin semillas y picados

4 tallos de cebollita china, picados (parte blanca y verde claro)
6 cucharadas de culantro fresco picado
2 aj amarillo fresco, limpios y picados
4 cucharadas de vinagre de manzana (o vinagre de vino)
1 taza de jugo de naranjas
Sal, Pimienta

Preparacin:
Mezclar todo en una fuente y sazonar al gusto.

CALDO DE GALLINA A LA CRIOLLA

Ingredientes :
1 k de gallina, cortada en presas medianas
125 g de fideos largos
4 papas medianas (amarillas o blancas), peladas
1 trozo pequeo de kion, 1 tallo de apio
4 huevos cocidos sin estar muy duros
1 cubito de caldo concentrado de gallina
Cebollita china picada (parte verde), Sal
Preparacin:
Colocar las presas de gallina en una olla, agregar agua y llevar a hervir por 45
minutos aproximadamente, a fuego medio y con la olla tapada. Retirar la
espuma que se vaya formando.
Agregar el apio, el kion, el cubito de gallina y las papas enteras. Dejar cocinar,
por 5 a 10 minutos ms. Con la olla destapada agregar los fideos y cocinar 10
minutos ms.
Servir el caldo con la presa de gallina, el huevo cocido y 1 papa por persona.
Agregar encima la cebollita china picada.

CHUPE DE PALLARES VERDES

Ingredientes :
1 k (2 lb) pallares verdes, 4 l de agua
600 g (1 lb 5 oz) osobuco, 2 k (4 lb) hueso manzano
taza de aceite vegetal, 1 taza de apio en trozos
1 taza de poro en trozos, 2 cebollas grandes picadas
2 zanahorias picadas, 3 ramas de organo fresco
4 ramas de perejil picado, 3 hojas de laurel
1 cucharada de pimienta negra entera
1 cucharada de pimienta de chapa
cucharada de pimienta molida
2 cucharadas de organo seco
300 g (10 oz) de queso fresco picado en dados pequeos
3 cucharadas de vinagre blanco
Sal, k (1 lb 10 oz) lomo de res picado en cuadritos
Arroz blanco ya cocido

Preparacin:

En una olla colocar el agua, huesos, osobuco, laurel, apio, poro y organo
fresco. Hervir a fuego moderado por 1 hora. Colar. Reservar caldo.
En una sartn calentar aceite y cocinar la cebolla hasta transparente. Agregar
las 3 pimientas, organo seco, pallares verdes y 3 cucharadas de caldo: Hervir
por 5 minutos. Agregar el resto del caldo, zanahoria picada y hervir por 1
horas a fuego lento en olla tapada. Quince minutos antes de servir rectificar la
sazn e incorporar el queso fresco y vinagre blanco.
Dorar en una sartn con aceite, el lomo picado. Servir colocando en cada plato
una cucharada de carne y una cucharada de arroz blanco. Adornar con perejil
picado.

CREMA DE BROCOLI
Ingredientes :
1 k de brcoli
3 cucharadas de mantequilla
3 tazas de leche light
Sal, Pimienta

Preparacin:
Cocinar el brcoli en agua con sal hasta que est tierno. Colar y eliminar el
agua.
Licuar el brcoli con la leche, mantequilla, sal y pimienta.
Servir en plato sopero y adornar con crutones (pequeos cubos de pan frito en
mantequilla con unas gotas de aceite) o con tallitos de brcoli cocido.
4 personas
Caloras por racin: 200

ASADO A LA ALEMANA
Ingredientes :
1 k (3 lb 5 oz) asado pejerrey (pesceto) de res
4 cucharadas de mantequilla o margarina
6 cucharadas de azcar, taza vinagre blanco
2/3 taza vino blanco seco, 2 tazas caldo de res
2 tazas crema de leche

Preparacin:
Sazonar el asado previamente y dorarlo por todos lados en una sartn con
aceite.
En una olla grande o una sartn honda, poner a derretir el azcar con la
mantequilla hasta que se torne color caramelo. Agregar vinagre, vino y caldo.
Colocar el asado y llevar a hervir. Bajar el fuego y cocinar por 1 hora
aproximadamente o hasta que el asado est suave.
Una vez cocido, agregar la crema de leche y espesar la salsa con harina si se
desea.
Servir con ensalada, arroz, pastel de papa o legumbres.
Sugerencia para la lonchera:

Dividir en pociones y acomodar en recipientes hermticos con la salsa.

Tambin se pueden envolver las tajadas de asado en papel platina y luego
embolsar. La salsa colocarla en cubetas de hielo y congelarlas nuevamente.
Una vez congelada sacar los cubos de la cubeta, embolsarlas juntas y
congelar. Retirar cubos de salsa en el momento deseado. Descongelar a
temperatura de ambiente y calentar a fuego lento.

ASADO PRIMAVERA
Ingredientes :
1 k (3 lb) asado de res, 1 cebolla mediana picada
3 dientes de ajo chancados, 2 zanahorias grandes peladas y cortadas a la
juliana
3 nabos medianos, pelados y cortados a la juliana
1 taza de tomate, pelado, sin semillas y picado
1 taza de champinones cortados en lminas gruesas
1 cucharada de jenjibre (kion) pelado y picado
2 cucharadas de aceite de oliva, taza de oporto
1 taza de vino tinto, 4 tazas de caldo de carne
2 cucharadas de salsa inglesa, 1 cucharada de azcar rubia
3 hojas de laurel, 1 cucharadita de organo
1 cucharadita de tomillo, 3 cucharadas de maicena (fcula de maz)
3 cucharadas agua, Sal, Pimienta

Preparacin:
Sazonar la carne con sal y pimienta. Dorar en una olla con aceite. Retirar la
carne.
Dejar 1 cucharada de grasa en la olla y dorar la cebolla. Aadir ajo, oporto,
vino y hervir por 5 minutos. Incorporar el caldo, salsa inglesa, azcar, jenjibre,
tomate, laurel, tomillo y organo. Cuando rompa el hervor, agregar la carne,
zanahoria, nabos, championes y sal. Cocinar tapado, a fuego, lento por 3
horas.
Enfriar. Retirar la grasa de la superficie. Si la salsa est muy lquida, espesar
con 2 cucharadas de fcula de maz disuelta en 3 cucharadas de agua.
Cortar el asado en tajadas y servir acompaado de arroz blanco, pur o
legumbres.

CERDO A LA OLLA CON TOCINO Y CEBOLLAS

Ingredientes :
4 tajadas de tocino delgadas
720 g (1 lb) de carne de cerdo, sin grasa, cortado en trozos de 2 cm (1
pulgada)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cebollas, cortadas en tajadas delgadas
1 taza de caldo de pollo
de taza de vino blanco seco (si no desea usar vino, use un total de 1 taza
de caldo de pollo)
1 cucharada de vinagre tinto
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de romero triturado

Clavo de olor molido

Sal, Pimienta

Preparacin:
Cortar el tocino en trozos de 1 cm () y frer en una sartn grande a fuego
medio hasta que est crocante. Retirar y escurrir sobre papel toalla para
eliminar el exceso de grasa. Reservar.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la misma sartn en que se fri el
tocino, y colocar los trozos de cerdo. Cocinarlos a fuego fuerte, dndole vueltas
hasta que est cocido (no rosado). Retirar de la sartn y transferir a un plato.
Agregar la cucharada de aceite de oliva restante a la sartn junto con la
cebolla y el ajo. Cocinar, moviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas
comiencen a dorarse, aproximadamente por 3 minutos. Agregar el caldo de
pollo y el vino si se va usar, vinagre, hojas de laurel, romero, pizca de clavo de
olor. Tapar y llevar a hervir. Agregar el cerdo y los jugos que se acumularon en
el plato. Tapar y cocinar a fuego mediano, por aproximadamente 5 minutos o
hasta que la carne est tierna y cocida (esto va a depender del tipo de carne
que se usa).
Para servir, retirar las hojas de laurel y agregar el tocino que se reserv.
Sazonar con sal y pimienta.

CERDO AGRIDULCE
Ingredientes :
1.250 k de carne de cerdo
2 cucharadas de aceite
taza de agua
de taza de sillao o salsa de soya
1 taza de pimiento cortado en tiras muy delgadas
de taza de cebolla cortada en rodajas delgadas
1 lata de pia en trozos

Salsa:
2 cucharadas de maicena

 cucharadita de sal
taza de azucar rubia
1/3 taza de vinagre
1 taza de jugo de pia
2 cucharadas de sillao o salsa de soya

Preparacin:
Dorar la carne de cerdo en aceite caliente. Rociar generosamente con el sillao.
Aadir el agua y hacerlo hervir tapado a fuego lento durante 1 hora.

Salsa:
Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes. Cocinar moviendo
constantemente hasta que espese ligeramente.
Quince minutos antes de servir agregar el pimiento, la cebolla y la pia en
trozos a la salsa. Calentar y cubrir el cerdo caliente con la salsa.

CHULETAS DE CERDO CON HONGOS

Ingredientes :
2 chuletas de cerdo de 2 cm de grosor
1 cucharada de aceite
taza de caldo de pollo concentrado
de taza de oporto
250 g (9 oz) de championes, portobellos y setas (igual cantidad de los 3),
limpios
1 cucharada de mantequilla
de taza de crema de leche
2 cucharadas de finas hierbas, frescas (mezcla de cebollino, perejil, estragn y
tomillo)

Sal, Pimienta

Preparacin:
Calentar el aceite en una sartn hasta que est bien caliente. Sazonar las
chuletas de cerdo con sal y pimienta y frerlas hasta que estn bien doradas
por ambos lados. Retirar las chuletas de la sartn y acomodarlas en un molde
refractario. Agregar el caldo de pollo y el oporto a la sartn y llevar a hervir
hasta reducirlo a la mitad, raspando bien la sartn con una cuchara de madera,
aproximadamente de 6 a 8 minutos. Verter esta salsa sobre el cerdo.
Llevar las chuletas de cerdo al horno precalentado a 400F (200C) hasta que
estn tiernas, aproximadamente 25 minutos. Cortar los hongos en lminas
delgadas. Derretir la mantequilla en la sartn en que se prepar el cerdo y
agregar los hongos. Cocinarlos hasta que estn suaves, moviendo
ocasionalmente.
Una vez que las chuletas estn tiernas, retirarlas del molde y pasarlas a una
fuente o a 2 platos. Colocar la salsa en una olla mediana, agregar los hongos y
la crema y llevarla a hervir. Rectificar la sazn. Agregar las hierbas y mezclar
justo antes de servir.
Tiempo de Preparacin: 40 minutos

CHULETAS DE CERDO CON SALSA AL WHISKY

Ingredientes :
4 chuletas de cerdo
Harina, para enharinar las chuletas
1 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de ajo, finamente picado
1 taza de cebolla china (parte blanca y verde clara), finamente picada
2 cucharadas de mantequilla
de taza de azcar rubia

1 taza de caldo de pollo

1/3 de taza de whisky
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de crema de leche
Sal, Pimienta

Preparacin:
Sazonar las chuletas con pimienta y pasarlas ligeramente por harina. Calentar
el aceite de oliva en una sartn y dorar las chuletas por un lado. Cuando estn
bien doradas, voltearlas, tapar la sartn y llevarlas al horno precalentado a
425F (220C) durante 10 minutos, aproximadamente. Retirar las chuletas y
mantenerlas tibias.
Colocar la mantequilla con el azcar en una olla y hacer un caramelo. Agregar
la cebollita, el vinagre y el whisky y llevar a hervir unos minutos. Agregar el
caldo de pollo, llevar a hervir y regresar las chuletas a la olla. Cocinar hasta
que estn bien tiernas. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Antes de servir, agregar la crema de leche y mezclar.

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE TOMILLO Y

LIMON
Ingredientes :
8 chuletas delgadas de cerdo, deshuesadas
3 cucharadas de jugo de limn fresco
1 cucharada de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharaditas de ralladura de limn
2 dientes de ajo, triturados
1 cucharada de harina
2 cucharaditas de aceite de oliva

 de taza de leche descremada

Sal, Pimienta

Preparacin:
Mezclar 2 cucharadas de jugo de limn con el tomillo, ralladura de limn y ajo
en un tazn pequeo. Frotar las chuletas por los dos lados con esta
preparacin. Colocarlas en un fuente de vidrio. Cubrir y refrigerar de 3 a 4
horas.
Retirar del refrigerador y espolvorear cada chuleta con harina, sal y pimienta.
Calentar el aceite en una sartn. Frer las chuletas (por partes) en aceite bien
caliente, por los dos lados, hasta que estn doradas. Una vez que estn todas
doradas regresarlas a la sartn. Agregar la leche y cocinar hasta que el cerdo
est cocido y la salsa haya espesado ligeramente. Pasar las chuletas a una
fuente de servir.
Agregar, batiendo, 1 cucharada de jugo de limn a la salsa de la sartn y
mover durante 30 segundos aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta.
Verter la salsa sobre las chuletas y servir

CHULETAS DE CERDO MACERADAS AL HORNO

Ingredientes :
1 cucharada de salsa de soya o sillau
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharada de salsa Worcestershire (salsa inglesa)
cucharadita de jugo de limn
2 cucharadas de azcar rubia
2 cucharadas de ketchup
6 chuletas de cerdo

Preparacin:
Mezclar, en un recipiente, el sillau, el aceite, la salsa worcestershire, el jugo de
limn, el azcar rubia y el ketchup. Colocar las chuletas de cerdo en un molde
para horno mediano y untarles la mitad de la mezcla.
Llevar al horno precalentado a 350F (180C) por 30 minutos.
Voltear las chuletas y untarles el resto de la mezcla. Hornear 30 minutos ms o
hasta que las chuletas estn cocidas.
Servir con pur o arroz o verduras

LOMITOS DE CERDO A LA ORIENTAL

Ingredientes :
2 lomitos de cerdo de aproximadamente 500 g c/7 (1 lb), sin grasa
2 cucharadas de polvo chino de cinco especies *
1 cucharada de sal, aproximadamente
1 cucharada de pimienta negra, molida
3 cucharadas de aceite vegetal, 2/3 taza Salsa de Ciruela *
3 cucharadas de miel de abeja, 2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de salsa de soya o sillao
2 cucharadas de vinagre de arroz (se puede reemplazar por vinagre blanco)

1 cucharadas de jengibre o kion fresco, finamente picado

2 cucharadas de jugo de pia, 2 cucharaditas de Salsa Picante de Ajos *
Cebollino para decorar

Preparacin: Mezclar el polvo chino de cinco especies con sal y pimienta y

frotar bien los lomitos de cerdo. Calentar aceite en una sartn con mango de
metal para que despus pueda ir al horno y sellar el lomo a temperatura media
por todos lados hasta que est dorado (si no se tuviese este tipo de sartn,
forrar el mango con varias capas de papel aluminio grueso, o una vez que el
cerdo est frito pasarlo a un molde refractario).
Mezclar la salsa de ciruelas, miel de abeja, pasta de tomate, salsa de soya o
sillao, vinagre, kion o jengibre, jugo de pia y la salsa picante de ajos en una
olla y llevar a punto de hervir 1 minuto.
Verter toda la salsa encima del cerdo y llevar al horno precalentado a 400F
(200C) por 25 minutos o hasta que el lomo de cerdo est cocido y jugoso.
Retirarlo del horno y dejarlo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Para servir,
cortar en rodajas no muy delgadas en forma diagonal, servirlas con la salsa y
decorar con cebollino.

*polvo de cinco especias es una mezcla de especias muy usada en la cocina

china. Incorpora los cinco sabores de la cocina china dulce, cido, amargo,
umami y salado. Es un condimento muy conocido. Se vende en los mercados
en la seccin oriental. * Se encuentran en mercados y autoservicios, en la
seccin de productos orientales.

FILETE DE PECHUGA DE POLLO AL TERIYAKI CON VERDURAS

SALTEADAS
Ingredientes :
3 cucharadas de caldo de pollo (bajo de sal)
2 cucharadas de vino blanco seco, 1 cucharada de azcar rubia
1 cucharada de ajo, molido o triturado, 1 cucharada de kion o jengibre fresco,
picado
1 cucharada de sillao o salsa de soya, aproximadamente
1 cucharadita de vinagre balsmico, Gotas de jugo de limn
2 filetes de pechuga de pollo, deshuesados y sin piel

2 cucharadas de aceite vegetal, 1 taza de brcoli cortado en ramitos

taza de pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado en dados
taza de championes, cortados en tajadas, aj amarillo fresco, sin semillas
ni venas, picado
taza de cebolla, picada, taza de frejolito chino, limpio, Sal, pimienta

Preparacin:
Mezclar el caldo de pollo, vino blanco, el azcar rubia, 1 cucharadita del ajo, 1
cucharadita del kion o jengibre, sillao, vinagre, jugo de limn en un recipiente.
Reservar.
Sazonar los filetes de pollo y sellarlos por ambos lados, en una sartn con 1
cucharada del aceite o hasta que estn dorados (aproximadamente 3 4
minutos por lado).
Desglasar la sartn con la mezcla del caldo y llevar a hervir a fuego lento
hasta que tome la consistencia de una salsa.
Retirar los filetes y la salsa de la sartn y reservar cubierto para que no se
enfre. Limpiar la sartn con papel absorbente.
Calentar el resto del aceite en la sartn y agregar los ramitos de brcoli, el aj
picado, el pimiento, los championes, la cebolla picada y el resto del ajo y el
kion o jengibre. Cocinar, moviendo, hasta que las verduras estn al dente o
crocantes. Retirar la sartn del fuego y agregar el frejolito chino.
Colocar los filetes de pechuga en 2 platos y servir con las verduras saltadas y
con arroz blanco.

FILETES DE PECHUGA DE POLLO HORNEADO CON

MOSTAZA Y MIEL
Ingredientes :
6 filetes de pechuga de pollo (3 pechugas enteras), sin hueso y piel
de taza de miel de abeja
de taza + 2 cucharadas de mostaza (de preferencia Dijon)

 taza de mantequilla, derretida

Sal, Pimienta

Preparacin:

Mezclar la miel, mostaza, mantequilla derretida, sal y pimienta en un

recipiente.
Colocar las pechugas de pollo en un molde refractario previamente engrasado.
Verter encima del pollo la mezcla de miel y mostaza.

Llevar al horno precalentado a 375F (190C) por 35 a 45 minutos,

aproximadamente, hasta que el pollo est cocido, bandolo repetidas veces
con la salsa.