ANTECEDENTES, OBJETIVOS Y JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

1.1.

ANTECEDENTES DEL PROYECTO.

El motivo principal para creacin de la panificadora es el de aprovechar las materias

primas como la quinua, maz y avena que son cereales que estn presentes en la
cadena alimenticia.
Por lo tanto, la protena de quinua est calificada como una protena completa de alta
calidad al igual que el maz y la avena. La composicin de aminocidos esenciales,
le confiere un valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la menestra,
constituyndose por lo tanto en uno de los principales alimentos de nuestra regin.
Las materias primas HARINA DE TRIGO, QUINUA, MAZ Y AVENA, son harinas muy
nutritivas, tienen 3 veces ms protenas que la carne, son ricas en protenas,
minerales y vitaminas. Se usan en recetas de galletas, panes, pizzas y otros.
Los productos horneados son una de las categoras principales de los alimentos
donde el uso de productos de quinua ha ganado gran aprobacin. Los productos de
quinua, maz y avena vienen en variedades de forma.
1.2.

OBJETIVOS DEL PROYECTO.

1.2.1. Objetivo General.

Desarrollar la alternativa de una panificadora en nuestra ciudad con caractersticas
diferentes a las existentes en nuestro medio, haciendo conocer el alto valor nutritivo
que poseen la harina trigo, quinua, maz y avena siendo las materias primas
principales para la elaboracin del pan nutritivo en sus tres variedades para poner al
mercado un producto de calidad y econmico.
1.2.2. Objetivos Especficos.
Cuantificar las inversiones requeridas para el proyecto.
Aportar a la mejora de la seguridad alimentaria.
Incentivar a los inversionistas en la zona.
Disminuir ndices de mal nutricin.
Determinar el precio, costo y utilidades proyectadas del proyecto.

 Crear puestos de comercializacin en zonas estratgicas de la ciudad de Potos.

Elaboracin de pan en sus diferentes variedades.
Determinar las caractersticas y necesidades del mercado meta.
Generar fuentes de empleo en la ciudad.
1.3.

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO.

Los motivos que dieron lugar a la creacin de la Idea del Proyecto es por la
existencia de la demanda del producto elaborado a base de harina de quinua, harina
de maz y harina de avena complementado con la harina de trigo donde se pretende
as incentivar el consumo del producto y hacer conocer al pblico el alto valor
nutritivo en protenas y los beneficios saludables para la poblacin en general como
ser:
Salud del corazn (reduccin del colesterol
Salud sea (mayor densidad mineral sea)
Alivio de la sintomatologa de la menopausia
Prevencin del cncer (de mama, prstata, tiroides)
Nutricin basada en el rendimiento (recuperacin muscular ms rpida)
Control y manejo del peso (saciedad del hambre)
Proporcionar con esta Idea del Proyecto la comodidad en la distribucin a los clientes
potenciales como las tiendas de barrio y distribuidoras en diferentes puntos de la
ciudad.
Realizar la venta del producto por kilos para as otorgar al consumidor peso justo a
un precio econmico y de calidad que est al alcance de todas las familias en
general.
Tambin se generara ms fuentes de empleo dependiendo de las necesidades de la
Idea de Proyecto.
La oferta de pan a base de harina de quinua, maz y avena que se pondr al
mercado atraer la demanda de la ciudad logrando el bienestar y la satisfaccin de
los consumidores por el producto.

ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO (BIEN Y/O SERVICIO).
El producto que pretendemos lanzar al mercado es el pan elaborado a base de
harina de quinua, maz y avena para satisfacer las necesidades de la ciudad en
especial de la zona Delicias, es la alternativa que pretendemos introducir al mercado,
ofrecer un producto que contiene un alto valor nutritivo para la satisfaccin del
cliente.
Al mercado que se introducir el producto es muy competitivo, para lo cual se
disear estrategias de marketing que permitan lograr el mayor inters en las
personas hacia nuestro producto.
2.1.1. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO A OFRECER.
Dentro de la caracterizacin que presentar el producto a producir e introducir al
mercado el cual cubrir la demanda de los consumidores en la zona Delicias de la
ciudad de Potos son las siguientes.
Alto valor nutritivo.
Calidad en la elaboracin del producto.
Peso exacto del pan.
Variedad de productos de pan.
Precios acorde a la materia prima.
Calidad en la elaboracin del producto.
El producto ser elaborado con ingredientes que no afecte la salud del consumidor,
para esto se har una inspeccin en el proceso de elaboracin del producto.
Peso exacto del pan especial.
El control del peso se realizar de manera rigurosa, as lograr el inters del
consumidor para adquirir nuestros productos.

En el peso se tendr que cumplir con las normas de venta que exige la intendencia
municipal lo cual el producto en especial el pan tendr un peso de 600 gramos.
Variedad de productos de pan.
El pan elaborado a base de harina de quinua, maz y avena se ofrecer una variedad
de productos como ser: Pan tira, Pan molde, Pan redondo, dichas variedades
contendrn alto valor nutritivo.
Precios acorde a la materia prima.
Los precios del producto estarn en relacin a los costos de produccin ya sea esto
por venta en unidad o peso (kilo), en cuanto al pan a base de harina de quinua, maz
y avena Precio unitario pan de maz Pu. = 0.20, Pan avena Precio unitario Pu. = 0.25,
Pan quinua precio unitario Pu. = 0.50 Bs.
Este proyecto intenta lograr la satisfaccin del consumidor para lo cual se empezar
con la elaboracin del pan a base de harina de quinua, maz y avena pan especial
inicial pero se espera que a futuro se pueda elaborar otros productos como en
repostera y a ampliar su mercado, para que esto se logre depender mucho de la
aceptacin del mercado local.
2.2.

SEGMENTO DE MERCADO.

Viendo la realidad de nuestra sociedad que el crecimiento de la poblacin va

aumentando de gran manera, as tambin van aumentando las necesidades de las
personas ya sea estas fisiolgicas, de seguridad, de pertenencia, de autoestima y de
autorrealizacin, vemos que muchas de la personas logran satisfacer una de estas
necesidades para lo cual tanto autoridades o negocios ya sean grandes o pequeos
tratan de satisfacer las necesidades de estas personas.
Cada personas tiene un comportamiento diferente lo cual es muy difcil de entender
en cuanto a lo que se refiere a consumir productos para lo cual estos son adquiridos
en diferentes lugares como ser tiendas, mercados, ferias y otros. Adems en los
estudios realizados se vio que la gran mayora de las personas que consumen el pan
lo adquieren de las tiendas de barrio lo cual es un aspecto muy importante para el
proyecto.

El segmento del mercado al cual se pretende llegar, zona Delicias presenta una
demanda insatisfecha, donde las panaderas existentes en la zona no pan especial
nutritivo a base de harina de quinua, maz y avena, para este cometido se obtuvo el
tamao de la muestra de todas las personas de la ciudad de Potos y a las cuales
dentro de la muestra se requiri el llenado de los cuestionarios de las personas para
as tener una idea ms clara de la demanda insatisfecha en la zona delicias y la
ciudad de Potos, para as realizar la segmentacin del mercado al cual se pretende
llegar.
Para el clculo de la muestra se utiliz la siguiente formula:
Tamao de la muestra.
Datos
N = 145.057 habitantes.
Z = 92%=>0.92
E = 8% => 0,08
Q = 50% => 0,50
P = 50% => 0.50

n=

Z2 * N * P * q
E2 (N -1)+Z2 * P*q

=> 0.92 = 0,4600 = 1,75 valor en la tabla

n=

1.752 * 145057 * 0.5* 0.5

0,082 (145057-1)+1,752 * 0.5* 0.5

n = 119,53 => 120 habitantes (tamao de la muestra)

2.3.

ANLISIS DE LA COMPETENCIA.

El proyecto elaboracin de pan especial a base de harina de quinua, maz y avena

tendr dificultades en fijar los efectos de la competencia, porque existen personas
particulares y panaderas que ofrecen variedad de estos productos

a precios

accesibles para el mercado, lo cual el producto a ofrecer por nuestra empresa el

precio estar en relacin a los costos de produccin de manera que pueda cubrir
tales costos y as lograr mrgenes de utilidad satisfactoria.
2.4.

ANLISIS DE LA OFERTA.

Los estudios realizados en el anlisis de la oferta se ha visto que el producto que es

ofrecido a los consumidores es aceptable y que cubre satisfactoriamente los
requerimientos del mercado, con respecto a satisfacer las necesidades de la
poblacin viendo esta tendencia en el mercado se pretende

ofrecer a los

consumidores un producto diferente y en protenas nutritivas que este al gusto de los

consumidores y al beneficio de la salud.
Como se mencion anteriormente el consumo de pan es constante en todas las
familias de la ciudad de Potos como as en la zona Delicias, por lo cual el producto a
ofrecer ser elaborado con materia prima

e ingredientes garantizados para su

adquisicin.
2.4.1. ESTRUCTURA DE MERCADO.
La estructura de nuestro mercado es una competencia perfecta por que se
caracteriza por la existencia de muchos compradores y vendedores del producto en
estudio.
2.4.2. OFERTA SUSTITUTA.
Los productos que sustituirn al pan a base de harina de quinua, maz y avena en
principio sern productos de repostera en general (galletas, pasteles queques, etc.
)

2.4.3. OFERTA COMPLEMENTARIA.

Los productos complementarios del pan especial ser proporcionar un servicio de
cafetera a la clientela en el cual se pretende

acompaar con el

pan especial

nutritivo.

2.5.

ANLISIS DE LA DEMANDA.

El pan es el producto de consumo diario de las personas, para el anlisis de la

demanda se tomara en cuenta factores que a continuacin se analizara.
2.5.1. ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL.
La demanda actual que prevalece en el mercado es que el producto es consumido ya
estos pueden ser clasificados en niveles como ser:
La demanda mayorista
La demanda minorista
Demanda mayorista.
La demanda que se exige es de cantidades regulares por da lo cual es muy
favorable para el proyecto.
Los demandantes mayoristas sern las tiendas de barrio para poder llegar a los
minoristas
Demanda minorista.
La demanda en cantidades reducidas como ser las familias, lo cual har posible que
nuestro producto puede ser adquirido por los consumidores. Por lo cual se considera
que actualmente la demanda de este producto es muy requerida para los
consumidores

y que tanto mayoristas como minoristas demandan este producto

para la venta.
2.5.2. COMPORTAMIENTO HISTRICO DE LA DEMANDA.

El comportamiento histrico sobre el consumo del pan adquiri una caracterstica de

consumo constante a travs del tiempo, fue habitual su consumo por las personas
por tanto la demanda de este producto es tradicional para su consumo diario.
2.5.3. PROYECCIN DE LA DEMANDA FUTURA.
La proyeccin de la demanda est basada en aproximaciones promedio de aos
anteriores los cules han sido proporcionados por diferentes panaderas de nuestra
ciudad:
PROYECCIN.
Pan nutritivo de harina quinua
Ao
n
2001
2002
2003
2004
2005

Demanda
histrica
720000
792000
828000
864000
900000
4104000

Tiempo
X
1
2
3
4
5
15

XY

XY

X2

720000
1584000
2484000
3456000
4500000
12744000

1
4
9
16
25
55

an b X

a X b X 2

FUNCIN LINEAL
Y = a + bx
4104000 = 5a + 15b
3
12744000 = 15a + 55b
-1
12312000 = 15a + 45b
-12744000 = -15a 55b
-432000 = 0 -10b
b = 43200
a = 69120
Y 2006
691200+43200(6) = 950400
Y 2007
691200+43200(7) = 993600
Y 2008
691200+43200(8) = 1036800
Y 2009
691200+43200(9) = 1080000
Y 2010
691200+43200(10) = 1123200
Y 2011
691200+43200(11) = 1166400
Y 2010
691200+43200(12) = 1209600

Demanda proyectada
AO

TIEMPO

2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

6
7
8
9
10
11
12

DEMANDA
PROYECTADA
950400
993600
1036800
1080000
1123200
1166400
1209600

EJERCICIO
Pan especial de maz.
Ao
n
2000
2001
2002
2003
2004
2005

Demanda
histrica
442440
514080
475200
468000
441000
469080
2809800

2809800 = 6a + 21b
9787680 = 21a + 91b
59005800 = 126a + 441b
-12744000 = -126a 546b
279720 = 0
-105b
b = -2664

Tiempo
X
1
2
3
4
5
6
21
4
-6

a = 477624
Y 2006
Y 2007
Y 2008
Y 2009
Y 2010

477624-2664(7) = 458976
477624-2664(8) = 456312
477624-2664(9) = 453648
477624-2664(10) = 450984
477624-2664(11) = 448320

XY

X2

442440
1026160
1425600
1872000
2205000
2814480
9787680

1
4
9
16
25
36
91

Y 2011
Y 2012

477624-2664(12) = 445656
477624-2664(13) = 1252800

Demanda proyectada
AO

TIEMPO

2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

7
8
9
10
11
12
13

DEMANDA
PROYECTADA
458976
456312
453648
450984
448320
445656
1252800

PROYECCIN.
Pan especial de avena
Ao
N
2002
2003
2004
2005

Demanda
histrica
324000
306000
342000
342000
1314000

1314000 = 4a + 10b
3348000 = 10a + 30b
13140000 = 40a + 100b
-13392000 = -40a 120b
- 252000 = 0
-20b

Tiempo
X
1
2
3
4
10
10
-4

b = 2100
a = 323250
Y 2006
Y 2007
Y 2008
Y 2009
Y 2010

325350+2100(5)
325350+2100(6)
325350+2100(7)
325350+2100(8)
325350+2100(9)

= 333750
= 346350
= 361050
= 377850
= 396750

XY

X2

324000
612000
1026000
1368000
3330000

1
4
9
16
30

Y 2011
Y 2012

325350+2100(10) = 346350
325350+2100(11) = 348450

Demanda proyectada
AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

TIEMPO
5
6
7
8
9
10
11

DEMANDA
PROYECTADA
333750
346350
361050
377850
396750
346350
348450

Demanda proyectada total.

AO
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Esta son

DEMANDA PROYECTADA
TOTAL
1743126
1796262
1851498
1908834
1968270
1958406
2810850
las demandas proyectadas totales de los tres productos que se piensa

elaborar para los cinco aos de vida del proyecto.

2.6.

BALANCE DE LA DEMANDA TOTAL Y OFERTA TOTAL PROYECTADA.

AO

DEMANDA
PROYECTADA
1743126
1796262
1851498
1908864
1968270
1958406
2810850

2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

OFERTA PROYECTADA

DEMANDA INSATISFECHA
1743126
1796262
1851498
1908864
1968270
1958406
2810850

2.6.1. DETERMINACIN DE LA DEMANDA INSATISFECHA.

AO

OFERTA PROYECTADA

TOTAL
1743126
1796262
1851498
1908864
1968270
1958406
2810850

2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012

2.7.

ANLISIS DE LOS PRECIOS.

El precio que tendr el producto se determinara en base a los costos de produccin y

comercializacin y as determinar el precio que tendrn stos productos.
Sin duda alguna la fijacin de los precios para la diversidad de productos de pan se
tendr que determinar un precio que sea accesible para el consumidor para que as
nuestro producto sea adquirido.
Actualmente las empresas deben tener en cuenta una serie de aspectos diferentes"
para la fijacin de precios, adems de considerar las necesidades sus costos y las
necesidades que los consumidores, las empresas estn obligadas a considerar
tambin elementos como el clima econmico, la legislacin, la competencia, la etapa
de ciclo de vida en la que se encuentra el producto y evidentemente sus propios
objetivos empresariales.
Por lo expuesto anteriormente la fijacin de precios que se dar con el producto ya
mencionado con amplitud se basara en los costos sin dejar de lado los dems
aspectos pero el costo ser el pilar de la fijacin accin de los precios como ya se
mencion por lo cual se presenta la frmula que se aplicara para este fin:
Precio unitario=costo unitario + margen unitario de utilidad deseado
Precio con factura =
2.8.

Precio unitario
1 - IVA

COMERCIALIZACIN.

La penetracin del precio del producto por tratarse de ser pan especial nutritivo en
todas sus variedades se tiene en lo que se refiere al pan de quinua 0.5 Bs., pan de
maz 0.20. ctv, pan de avena 0.25. ctv que estn en base a los precios que existen
actualmente en el mercado para estar al par de la competencia de las dems
panaderas.

2.8.1. MODALIDAD DEL PRODUCTO A OFRECER.

El producto que se ofrecer al cliente es el pan especial nutritivo, a base de la harina
de trigo, en tres variedades mezclada con la harina de quinua, maz y avena.

2.8.2. POLTICA DE PRECIOS.

Las polticas de precios que se manejaran sern:
Precio de Penetracin.
En cuanto a la diversidad de panes a la venta el precio de penetracin se
determinar en base a los costos de produccin y comercializacin, se espera que
sea aceptado por los consumidores adems que el precio para estos productos
estar por unidad y cantidad.
2.8.3. ESTRATEGIAS DE PUBLICIDAD Y PROMOCION.
En cuanto a las estrategias de publicidad y promocin se realizaran mediante
estudios que permitan lograr la mayor atencin de la poblacin por nuestro producto,
lo cual la publicidad tendr que ser emitida por los medios de comunicacin de mayor
audiencia para as hacer conocer el producto en el mercado, para este cometido se
determinar a qu hora, en que momento debe pasar esta publicidad por los medios
de comunicacin para atraer la atencin de los clientes empleando as estrategias
que permitan lograr la mayor venta de nuestro producto.
2.8.4. CANAL DE DISTRIBUCIN.
Canal directo.
Est canal se empleara puesto que una parte de las personas adquieren el producto
de la misma panadera y que estos son consumidores finales que adquieren el
producto
PRODUCTOR

Canal indirecto.

CONSUMIDOR

Los mayoristas distribuyen estos productos en grandes cantidades, por lo general a

los minoristas, para que stos los revendan a los consumidores o simplemente estos
son los directos encargados de hacer llegar el producto al consumidor final. En tal
sentido se utilizaran los intermediarios mayoristas (dueos de tienda de barrios) las
que se encargaran de la venta de nuestro producto, se tiene esta seguridad puesto
que se pudo realizar algunas preguntas a los propietarios de las tiendas de barrio
que gran parte de las personas adquieren este producid de estos lugares por ser
cercano a ellos, como se puede ver en la siguiente grafica

MAYORISTA

PRODUCTOR

CONSUMIDOR

CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.

Despus de haber procesado los datos obtenidos durante la investigacin y haberlos
analizado se ha concluido que el proyecto es factible basado en la seguridad de que
en el periodo de duracin del proyecto las ventas tendrn un crecimiento sostenido
debido al crecimiento de la demanda de este producto.
Del anlisis de la oferta y la demanda se encontr una demanda insatisfecha parte
de la cual hay que atender

CAPITULO III
ESTUDIO TCNICO DEL PROYECTO DE INVERSIN
3.1.

LOCALIZACIN.

En este punto se determinar la ubicacin y el emplazamiento adecuado, apropiado

y ptimo para nuestro proyecto.
En principio determinamos una zona geogrfica suficientemente amplia dentro el cual
se considerara varios lugares posibles.
3.1.1. MACRO LOCALIZACIN.

Ubicacin.
La ubicacin determinada para el proyecto, se dar en Bolivia, en la ciudad de
Potos, para justificar esta ubicacin diremos que la ciudad de Potos tiene una
poblacin econmicamente activa, aceptable lo que implica que la poblacin cuenta
con uno de los recursos necesarios para adquirir el producto, tambin cuenta con
vas de transporte lo que lleva a una fcil adquisicin de materias primas.
Adems que en la ciudad de Potos se cuenta con pocas panaderas de esta ndole,
que cumplan con todas las normas de higiene y seguridad, sobre todo ofrezcan
calidad en el producto, que exige la intendencia municipal para este tipo de producto,
lo que significa que no existe mucha competencia para nuestro producto. Existe un
mercado proveedor no muy lejano de materias primas como ser la harina de quinua,
avena, maz, azcar, manteca, y otros insumos.
Finalmente la cuidad de Potos dispone con los servicios bsicos como ser: agua,
energa elctrica, gas, telfono, que son indispensables en las actividades
productivas del proyecto.
3.1.2. MICRO LOCALIZACIN.
Instalacin.
Este proyecto se ubicar en la zona Las Delicias, distrito 11 ms propiamente en la
calle Paldomero S/N
Los costos que se incurrirn en la instalacin son detallados en el estudio econmico
del proyecto.

Costo del terreno.

Infraestructura.

Gastos diferidos.

Impuestos.

Gastos judiciales.

Pagos a vecinos por concepto de indemnizacin en caso de algn perjuicio.

Servicios bsicos.

3.2.

INGENIERA DEL PROYECTO.

Coeficiente Tcnico.
A continuacin se detallan las cantidades necesarias para la elaboracin de las
diferentes variedades de pan por da:
1. Pan diettico.
DETALLE
Harina de avena
Harina integral (trigo)
Agua
Sal

CANTIDAD
qq
1 qq
20 litros
2 tazas

2. Pan de molde.
DETALLE
Harina de maz
Harina de trigo
Manteca
Levadura
Sal
Agua
Azcar
Leche
Pltano

CANTIDAD
qq
1 qq
8 kilogramos
100 gramos
4 tazas
5 litros
3 qq
5 litros
50 unidades

3. Pan nutritivo.
DETALLE
Harina de quinua
Leche
Leche de soya

CANTIDAD
qq
5 litros
5 litros

3.2.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN.

Preparacin.

Los procedimientos para la elaboracin de pan son los siguientes:

1. En la mezcladora se mezcla la harina con insumos como ser la sal, azcar y
manteca, con agua durante un tiempo determinado.
2. Posteriormente se pasa a poner la levadura y mezclar por diez minutos.
3. Sacar la masa y esperar que levante por cuarenta y cinco minutos
4. Se procede al proceso del sobado de la masa en la sobadora.
5. Formar bolillos de masa segn peso establecido del pan
6. A continuacin se procede al reposo del mismo en charolas y estantes
7. Pintar las diferentes variedades de pan y posteriormente llevar al horno
8. Hornear a 400 grados centgrados de temperatura.
9. Sacar el pan del horno a los respectivos estantes para su enfriamiento
Puesta en marcha.
Para 4.252 panes en promedio por da se requiere dos horas para el proceso de
madurez de la masa y posteriormente se procede a la fabricacin de las unidades del
pan en sus distintas variedades, el tiempo para todo el proceso es aproximadamente
cinco horas.
Funcionamiento.
El proyecto funciona con cuatro quintales de harina para producir 4.252 panes por
da.
Tiempo.
Debido a que el proceso de produccin es continuo el tiempo de distribucin ser por
turnos de la siguiente manera:
HORA
10:00 PM. a 5:00 AM.
5:00 AM. a 7:00 AM.
7:00 AM a 8:00 AM.

TURNO
1 Turno
1 Turno
En el da

EMPLEADOS
8 empleados
2 empleados
1 empleado

Objetivos de estudio de ingeniera de inversin.

3.2.2. TECNOLOGA REQUERIDA.
Se requerir para el proyecto maquinaria como ser :

ACTIVIDAD
Produccin
Distribucin
Venta

1 sobadora

1 amasadora.

4 hornos industriales.

De operacin.
Para el proyecto se requiere 8 operarios y materia prima 4 quintales de harina de
trigo 2 qq de harina de quinua, avena, maz por da
Aspectos bsicos.
Antes de la venta del producto se proceder a la obtencin del mismo para verificar
la aceptacin del mercado
Seleccin del proceso de produccin.- El proceso de produccin se realizara el
70% con tecnologa de los equipos para sobar y mesclar, horno para cocer el
producto y el otro 30% ser un proceso manual para el formado del pan.
Especificaciones de los equipos para montaje y funcionamiento.

La maquinaria funcionara a base de gas que se requerir para los hornos y

electricidad para las mescladoras y sobadoras
Infraestructura fsica.
La infraestructura estar ubicada en la zona Las Delicias.
El producto.
El producto se caracterizara por tener alto valor nutritivo, en sus variedades
presentes productos naturales sin saborizantes artificiales ni bromato, adems de
contar con el peso exacto determinado por la intendencia municipal.
Equipos.
El proyecto contar con equipos dentro del ambiente fsico que consta de hornos,
sobadoras, mescladoras, mesas estantes, palas para hacer el pan del horno,
varilejos para sacar la harina, latas para el horneado, canastas para la distribucin.
El proceso de produccin se detalla de siguiente manera.
Compra de
materia
prima

Transporte
de materia
prima a
depsito

Seleccin del
material para
la
elaboracin

Incorporaci
n de materias
primas a la
mescladora

Sobado y
reposo de la
masa

Venta del
pan

Transporte al
lugar de
venta

Horneado
del pan

Formado y
decorado de
la masa

Cortado de la
masa en
unidades

3.2.3. BALANCE DE MATERIA PRIMA Y ENERGA.- En el transcurso del proceso

se llegar a perder cierta cantidad de materia prima aunque estas no sern
considerables, pasaremos a nombrar a los procesos en el cual se perder
materia prima y en qu cantidad de esta se perdern.
Perdidas en el proceso de formar bolillos de masa

1%

Perdidas en el proceso de sobado de la masa en la sobadora

2%

Prdidas durante el proceso de amasado

1%

La prdida total de la materia prima ser de

4%

3.3.

TAMAO O DIMENSIONAMIENTO DEL PROYECTO.

El tamao del proyecto se basa en la capacidad de produccin, el proceso de

produccin ser continuo porque dicho proceso del pan es de manera nocturna y la
venta al consumidor se la realiza en el da.
El dimensionamiento del proyecto va estar en relacin al nmero de unidades de
panes producidos por ao. Por lo cual el dimensionamiento del proyecto debe ser
aquel que satisfaga la demanda.
Por consiguiente la dimensin del proyecto ser el siguiente:

CAPACIDAD DE PRODUCCION
AO 1
AO 2
AO
1.530.750
1.594.470
1.660.290

AO 4
1.728.210

AO 5
1.798.230

De acuerdo a la dotacin de materia prima y al manejo racional de la produccin se

establece que para el primer ao se producir 1530750 panes, en el segundo ao se
producir 1594470 panes, en el tercer ao se producir 1660290 panes, en el cuarto
ao se producir 1728210 panes y el quinto ao se producir 1798230 panes.
3.4.

EVALUACIN DEL IMPACTO AMBIENTAL DEL PROYECTO.

El impacto ambiental ser evaluado por la intendencia, frente a ello se tomarn

precauciones necesarias.

La maquinaria como de la sobadora y la mescladora

producirn un ruido en la produccin del pan, por tal razn se tomaran medidas
deprecaucin para evitar que estos ruidos sean odos por los vecinos de donde est
ubicada la planta dichas precauciones consistirn en la fabricacin de muros ms
gruesos del edificio. El horno producir un poco de humo, para tal efecto se contara
con una chimenea.
CAPITULO IV

377/2009

ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACINAL DEL PROYECTO

4.1.

ESTRUCTURA LEGAL DEL PROYECTO.

4.1.1. CONSTITUCIN LEGAL DE LA EMPRESA.

Acta de constitucin de la sociedad:

POTOS-ESTADO PLURINACIONAL DE BOLIVIA

FE PBLICA

03

LOURDESLIMA A. ANDIA

LA ESCRITURA PUBLICA DE CONSTITUCION DE

SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA QUE GIRARA BAJO LA RAZON
SOCIAL DE: PANIFICADORA NUTRIPAN SRL. QUE COMPONEN Y SUSCRIBEN
LOS SEORES SOCIOS: MOISES CHACON MENDEZGABRIELA MARTINEZ
VASQUEZ FRANZ BALVIN PUMA
201
2

CONSTITUCION

Numero . Constitucin de una Sociedad de Responsabilidad Limitada reconocido

por el acta de constitucin.
En la ciudad de Potos a horas diez de maana del da quince de noviembre del ao
dos mil doce, ante m la Dra. Lourdes Lima A. Andia Notaria de Fe Pblico de primera
clase de este Distrito Judicial con residencia fija en la capital. Fue pedido reconocer
la constitucin de LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA DE LA
PANIFICADORA NUTRIPAN SRL.
La presente constitucin de la sociedad cuenta con las siguientes clusulas
acordadas por los socios de esta sociedad.
PRIMERO.- Los socios de la respectiva sociedad y los cuales realizaron los aportes
en efectivo son el:
Socio: CHACON MENDEZ MOISES de nacionalidad boliviano, mayor de edad, con
radicatoria en la ciudad de Potos soltero nacido el 04 septiembre de 1987 con
cedula de identidad nmero 6629840 Pt. profesional en Administracin de Empresas
con domicilio en la calle 14 de abril N 6.
Socia: MARTINEZ VASQUEZ GABRIELA de nacionalidad boliviana, mayor de edad,
con radicatoria en la ciudad de Potos soltera nacida el 11 de junio de 1987 con
cdula de identidad numero 6681105 Pt. profesional en Contadora General, con
domicilio en la calle pizarro N 381.
Socio: BALVIN PUMA FRANZ de nacionalidad boliviano, mayor de edad, con
radicatoria en la ciudad de Potos soltero nacido el 01 de enero de 1986 con cedula
de identidad numero 6582259 Pt. profesional Licenciatura en Administracin de
Empresas con domicilio en la calle San Alberto N 34.
Quedan establecidos como los socios de LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD
LIMITADA DE LA PANIFICADORA NUTRIPAN SRL.
SEGUNDO.- Doy por constituido LA SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
DE PANIFICADORA NUTRIPAN SRL.
Con los socios portantes de la misma mencionados en las lneas anteriores La
Sociedad De Responsabilidad Limitada De La Fbrica De PANIFICADORA
NUTRIPAN, tendr y estar ubicado en la zona de Delicias de la ciudad de Potos.
TERCERO.- El objeto de la sociedad que da establecido de la siguiente manera: El
objetivo de la sociedad es implementar una panificadora para la elaboracin de pan a
base de harina cereales que ser comercializado en la ciudad de Potos.
CUARTO.- El capital aportado a la sociedad es la suma de 178.816.37 Bs. aporte
exclusivamente de los socios de esta sociedad.
QUINTO.- Los aportes se realizan de dos maneras un aporte propio de efectivo de
los socios y la otra es de financiamiento la cual se detalla de la siguiente manera.
El 55% con capital propio, y el restante 45% con prstamo del Banco de Crdito.
SEXTO.- En cuanto a la duracin de la sociedad esta queda establecida sin lmite de
vida, en caso de cierre, quiebra o disolucin de la sociedad esta se har conocer con
el debido tiempo en las fechas fijados por ley.

SEPTIMO.- En cuanto a la organizacin de la sociedad queda establecido que la

sociedad estar presentado por un administrador y la decisin de la eleccin del
personal con que contar queda en manos de ste, pero se deber hacer conocer en
el momento de eleccin del personal a los socios los cuales deben tener en cuenta
este aspecto, puesto que si bien los socios no podrn emitir opinin en cuanto al
personal esto estn en la potestad de estar informados por el gerente respecto al
accionar de la contratacin de los empleados, en caso de que uno de los socios sea
el gerente de la organizacin esta clusula queda sin efecto, si se diera este ltimo
caso se estipula que la administracin sea conjunta por lo cual ninguno de los socios
podrn actuar individualmente quedando as un consentimiento por los socios para el
accionar de la organizacin.
OCTAVO.- Queda estipulado que la distribucin de las utilidades ser de acuerdo a
los montos que se tenga una vez cumplido todos los aspectos legales que implica la
distribucin legal por los cuales queda acordado la distribucin de utilidad de la
siguiente manera un 70% de distribuir entre los socios, el sobrante 30% se dejar a
disposicin de la sociedad para inversiones futuras aunque esto quiere decir que no
se cambiar lo acordado puesto que la sociedad requiere mayores inversiones,
queda aclarado por mutuo acuerdo de los socios que la distribucin de utilidades
ser en menos proporcin quedando mayores proporciones para nuevas inversiones
en beneficio de la sociedad.
NOVENO.- Queda estipulado que en caso que la sociedad no obtuviese utilidades de
gestin en un periodo determinado y las utilidades retenidas no abastecieran
inversiones en los que incurrir la sociedad, los socios estn en la obligacin de
aportar el capital, esta clusula tiene vigencia hasta que la sociedad cumpla con sus
deudas contradas en el caso de que no se obtuvieran utilidades negativas una vez
cumplido con todas las dudas queda a criterio de los socios a continuacin o no de la
sociedad.
DECIMA.- El administrador podr reunir en cualquier momento (tiempo), salvo que
en su contrato exista compromisos acordados exclusivamente con el afectado, en
caso de que se hubiera suscitado algo anormal en la administracin en la gestin
que fuese administrado por el mencionado este tendr o deber responder los daos
y perjuicios que hubiera o se suscitara en la sociedad.
Adems queda establecido de que los administrador bajo su responsabilidad no
podrn delegar total ni parcial mente su mandato salvo autorizacin expresa de los
socios de la sociedad.
DECIMO PRIMERO.- Queda establecido por mutuo acuerdo que ninguno de los
socios podr formar parte de otra sociedad sea cual fuese esa sociedad, adems
queda prohibido que los socios o alguno de ellos realicen o se vean entrometidos en
negocios por terceras personas y utilizando el patente de la sociedad.
Queda de lado esta clusula si exista consentimiento por parte de otro socio en eso
de no ser as se deber regir a este estatuto en vigencia.
DECIMO SEGUNDO.- las resoluciones estipulados en la present constitucin
quedan balidos hasta la disolucin de la empresa en cuestin y deber ser cumplida
al pie de la letra todas las clusulas estipuladas en el presente documento.

TESTIGOS:
AQUILINA PAUCARA
JUSTINO POQUECHOQUE
IGNACIO ALMENDRAS

NOTARIO PBLICO
Dra.

LOURDES LIMA A. ANDIA

4.1.2. LICENCIAS Y AUTORIZACIONES.

INSCRIPCIN FUNDEMPRESA.

Dr. Lourdes Lina

A. Andia
ABOGADAP
OTOSI, 15 DE
NOVIEMBRE
DEL 2011

MATRICULA DE COMERCIO
LA FUNDACION PARA EL DESARROLLO EMPRESARIAL FUNDEMPRESA, EN CUMPLIMIENTO A
LAS DISPOSICIONES CONTENIDAS EN EL CODIGO DE COMERCIO DEL DECRETO SUPREMO
No. 26215 Y CONTRATO DE CONCESIN SUSCRITO EN FECHA 17 DE NOVIEMBRE DEL 2011,
CERTIFICA:
LA INSCRIPCION DE LA EMPRESA CUYOS DATOS SE DETALLAN A CONTINUACION POR
TANTO:
OTORGA
LA MATRICULA No.005090053 A LA SIGUIENTE EMPRESA
NOMBRE COMERCIAL
:
PANIFICADORA NUTRIPAN S.R.L.
OBJETO
:
ELABORACION DE PAN NUTRITIVO
CAPITAL
:
429.625 .- (CUATROCIENTOS VEINTINUEVE MIL
SEICIENTOS VEINTICINCO 00/100 BOLIVIANOS).
CIUDAD
:
POTOSI
CODIGO DE CIUDAD
:
05000
TIPO DE EMPRESA
:
SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
FECHA DE CONSTITUCION :
15/11/2012
TESTIMONIO
:
097/2012
NOTARIA DE FE PBLICA
:
NOTARIA DE FE PBLICA No.3 DE POTOSI
DIRECCION
:
LOCALIDAD POTOSI
REPRESENTANTE LEGAL

GABRIELA MARTINEZ VASQUEZ

CEDULA DE IDENTIDAD

6681105 Pt.

HABIENDO CUMPLIDO CON LAS FORMALIDADES REQUERIDAS POR EL CODIGO DE

COMERCIO, LA CITADA EMPRESA PUEDE EJERCER ACTIVIDADES COMERCIALES EN SU
RUBRO

POTOSI,

18 DE NOVIEMBRE DE 2012

RESOLUCIN MUNICIPAL.
RESOLUCION MUNICIPAL

INSCRIPCION DE NEGOCIO
N 0945 Potos 18 DE NOVIEMBRE de 2012

El memorial presentado ante el Honorable Gobierno Municipal por:

VISTO:

4.1.3.
CONSIDERAND:

G
I

GABRIELA MARTINEZ VASQUEZ

Que el (la) impetrante

GABRIELA MARTINEZ VASQUEZ solicita
autorizacin para el funcionamiento legal de su negocio de:
PANIFICADORA.
Con
la
razn
social
COMERCIO
PANIFICADORA NUTRIPAN Ubicado (a) en la calle Paldomero,
zona LAS DELICIAS de la provincia Tomas Fras.

POR TANTO:

En uso de sus especificas atribuciones:

RESUELVE:

Aprobar la inscripcin practicada en el REGISTRO DE COMERCIO

Y RAMAS ANEXAS DEL MUNICIPIO, del negocio de COMERCIO
PANIFICADORA.
Ubicado en la calle Paldomero, zona LAS DELICIAS de la provincia
Tomas Fras. a nombre de GABRIELA MARTINEZ VASQUEZ.
Autorizado su funcionamiento legal toda vez que han sido
cumplidos los requisitos legales para la asignacin de su PADRON
MUNICIPAL y cubiertos los pagos contemplados en el Arancel
Municipal en vigencia correspondiente a:
Reposicin de comprobantes Bs 4,oo Aprobacin de planos Bs
3.200,00 Otros ingresos Bs 70.00 haciendo un total de Bs
3.274,00
TRES MIL DOSCIENTOS SETENTA Y CUATRO 00/100
Segn comprobantes de caja Nro.
1154584 - 1141925
respectivamente.

M
E

Es conforme:

Regstrese, hgase saber a quienes corresponda franquese

Originales archvese las copias de ley

Ante m:

Zenn Gutirrez
H. ALCALDE MUNICIPAL
Mxima Fernndez
OFICIAL MAYOR ADMINISTRATIVA

Abg. Soraya Mendoza F.

JEFE DE TRAMITES INTERNOS

TRIBUTARIO:
CERTIFICADO DE INSCRIPCIN

NIT: 1023761000
NOMBRE O RAZN SOCIAL: PANIFICADORA NUTRIPAN SRL.
DATOS GENERALES
DOMICILIO FISCAL: LAS DELICIAS
DEPENDENCIA: POTOS
GRAN ACTIVIDAD: COMERCIAL
ACTIVIDAD PRINCIPAL: ELABORACION DE PAN NUTRITIVO

ALCALDA: POTOSI
MES DE CIERRE:

ACTIVIDADES SECUNDARIAS:
REPRESENTANTE LEGAL: GABRIELA MARTINEZ VASQUEZ NMERO DE SUCURSALES: 0
OBLIGACIONES:
FORM. 501-IUE-IMPUESTO SOBRE LAS UTILIDADES DE LA EMPRESAS-ALTA 09/03/2007-ANUAL
FORM. 200-IVA-IMPUESTO AL VALOR AGREGADO-ALTA 09/03/2007-MENSUAL
FORM. 400 IT IMPUESTO A LAS TRANSACCIONES MENSUAL

ACLARACIONES SOBRE LAS OBLIGACIONES DEL

CONTRIBUYENTE
De acuerdo a la actividad econmica declarada en su formulario de empadronamiento, la administracin
tributaria determin que adicionalmente a los impuestos que consign, le corresponden las siguientes
obligaciones:

IUE 501

IVA 200 IT-400

ACUSE RECIBO N 50-0010-053

NOMBRE O RAZON SOCIAL: PANIFICADORA NUTRIPAN SRL.
N MEDIDOR DOMICILIO FISCAL: 60314901
DOMICILIO HABITUAL:
DOMICILIO FISCAL: LAS DELICIAS
DOMICILIO HABITUAL:

NMERO DE IDENTIFICACIN TRIBUTARIA.

N MEDIDOR

NIT: 1023761000
CONTRIBUYENTE: EMPRESA DE PANIFICADORA

NUTRIPAN SRL.
DOMICILIO FISCAL: LAS DELICIAS
GRAN ACTIVIDAD: COMERCIAL

4.2.

ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA DEL PROYECTO.

La organizacin es de vital importancia para las empresas, grandes, medianas y

pequeas y otras agrupaciones que deseen lograr objetivos propuestos dentro del
marco de eficiencia y eficacia de cada una de las operaciones que se realicen dentro
de la organizacin.
Tambin se ha manifestado que la organizacin es un prerrequisito para la buena
administracin de las empresas productivas y organizaciones de servicios; por tanto,
el estudio cientfico de trabajo que aplica la tcnica analtica del proceso de
produccin, tiene un objetivo de simplificar y reducir los costos de operacin, y de
lograr un mejor aprovechamiento de los recursos.
En principio la panificadora es creada con el nico fin de obtener lucro as como de
un crecimiento en un tiempo muy corto adems se establece esta empresa en la
ciudad de Potos puesto que se puede ver y es notorio que en nuestra ciudad
carecemos de panificadoras la misma tiene como secuelas la creacin de empleos
directos e indirectos.

4.2.1. DISEO ORGANIZACIONAL.

MISION. Elaboracin del producto (pan nutritivo) de alto valor en proteinas, con
eficacia en la entrega de la misma, est orientado a toda la poblacin y negocios
que requieran comercializar.
VISION. Llegar a ser una panificadora lder en la produccin y comercializacin
de nuestros productos en la Ciudad de Potos, con una oferta de productos de
primera calidad, al mejor precio y con una atencin eficiente al cliente.
FUNCIONES:
PRINCIPAL: Elaboracin y Comercializacin.
SECUNDARIAS: Compra de insumos, (materia prima), almacenar,
amasado, moldeado, horneado. (agua, energa), recursos tcnicos,
mano de obra.
PROCESO DE PRODUCCIN
ENTRADA
Insumos,
harina
,levadura, manteca,
agua y otros
Servicios
bsicos
(agua, energa),
Qumicos

PROCESO
Amasado
Moldeado
Horneado
La obtencin del
pan
Embolsado
Distribucin

SALIDA
Producto acabado
Distribuidores
Comercializacin

4.2.2. ESTRUCTURA ORGNICA.

ESTRUCTURA ORGANICA PANIFICADORA NUTRIPAN

ADMINISTRACIN

JEFE DE
PRODUCCIN
PANADERO
DE 1 TURNO

PANADERO
DE 2 TURNO

AYUDANTES

AYUDANTES

JEFE DE
COMERCIALIZACIN
Y VENTAS

VENTAS AL
POR MENOR

VENTAS AL
POR MAYOR

4.2.3. MANUALES ADMINISTRATIVOS.

DENOMINACIN DEL CARGO:
Denominacin: ADMINISTRADOR

I.

NIVEL JERRQUICO.

III.

DEPENDEN

EJECUTIVO
II. NOMBRE DE LA UNIDAD
INMEDIATO SUPERIOR

DE

LA

ADMINISTRACIN:

Jefe de produccin

Jefe de comercializacin y ventas

Responde ante: ASAMBLEA

DE SOCIOS.

IV.

FUNCIN GENERAL.
Planificar, organizar, dirigir, supervisar y coordinar el desarrollo de la
panificadora, orientando a sus actividades.

V.

FUNCIONES ESPECFICAS
-

Representar a la panificadora en diferentes actividades a nivel

departamental

Elevar informes peridicos a la asamblea de socios sobre la

marcha de los diferentes actividades a ser ejecutados en

beneficio de la panificadora, para su respectiva revisin,

evaluacin,
emisin
de
sugerencias,
enmiendas
y
modificaciones.

VII.

Dirigir la implementacin de polticas y estrategias para el

desarrollo de la panificadora.

Precautelar el patrimonio en inters de la panificadora

Realizar y cumplir con otras funciones afines al cargo del

administrador.

REQUISITOS:
a) Grado de instruccin o educacin:
Poseer ttulo en Provisin

Nacional de Licenciada (o), en

Ciencias Econmicas y/o Financieras (carrera de Administracin

de Empresas)
b) Cualidades personales:
Carcter positivista y progresista
Relaciones pblicas y humanas
Preparacin intelectual
Discernimiento y discrecin
Disciplina
Dinamismos y rapidez
Don de mando
Proactivo.
c) Conocimientos complementarios
- Conocimientos del sistema legal, Ley General de Trabajo, Cdigo
tributario y otros)
- Conocimientos bsicos sobre el sistema estructural organizativo y
disposiciones legales internas.
- Dominio sobre tica profesional y otras afines a su funcin
especfica.
DENOMINACIN DEL CARGO:
Denominacin del cargo: jefe de produccin.

I.

NIVEL JERRQUICO.

III.

Nivel operativo

II.

NOMBRE

DE

DEPENDEN DEL CARGO:

Panaderos

ayudantes.

LA

AUTORIDAD INMEDIATA
SUPERIOR
Responde ante: administrador

IV

FUNCION GENERAL:
Realizar la supervisin del proceso de produccin dela elaboracin de pan
y otras labores referente a su cargo.

FUNCIONES ESPECFICAS:

Preservar los bienes asignados a su cargo para el cumplimiento de sus

funciones especficas.

Cumplir con los horarios fijados por el administrador, demostrando disciplina y

responsabilidad.

Realizar otros trabajos afines a su cargo.

VII. REQUISITOS
a)

Grado de Instruccin:
Poseer un ttulo Lic. en Administracin de Empresa

b)

Aos de Experiencia:
ninguno

c)

Otros Conocimientos:
-

Conocimientos sobre maquinaria y equipo.

Conocimientos sobre la produccin del producto

d) Cualidades personales:

Carcter positivista y progresista

Preparacin intelectual

Don de mando

Discernimiento y discrecin

Disciplina

DENOMINACIN DEL CARGO

Denominacin:

JEFE DE COMERCIALIZACION Y VENTAS

I. NIVEL JERRQUICO

III.

NIVEL OPERATIVO

II.

NOMBRE

AUTORIDAD

DE

DEPENDEN DEL CARGO

Ventas al por mayor

Ventas al por menor

LA

INMEDIATA

SUPERIOR
Responde

ante:

ADMINISTRACION

IV. FUNCION GENERAL:

Evaluar y controlar las actividades de comercializacin y ventas que se realicen
en el momento de la distribucin.
V FUNCIONES ESPECIFICAS:

Verificar los registro de compra y venta

Realizar otras tareas afines a su cargo.

VI. REQUISITOS
a)

Grado de Instruccin o Educacin:

Poseer el Ttulo en Provisin Nacional de Licenciatura ingeniera
comercial.

b)

Aos de Experiencia:
Ninguno

c)

Cualidades personales:
-

Carcter positivista y progresista

Relaciones pblicas y humanas
Preparacin intelectual
Discernimiento y discrecin
Disciplina
Dinamismos y rapidez
Buenas referencias laborales

HARINA DE
Amasado:
Medir cuidadosamente todos los
AVENA
MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ingredientes.
HARINA DE
Aadir el agua la sal, azcar,
malta, leche y revolver hasta crear
QUINUA
DESARROLLO DEL PRODUCTO DE LA PANIFICACIN
una especie de masa.
HARINA MAZ
Aadir la harina.
Agregar la levadura disuelta.
HARINA DE
Agregar la manteca.
TRIGO
Mezclar hasta que la masa este
AGUA
uniforme. Se tiene que lograr una
COMPRAR
distribucin uniforme de todos los
SAL
ingredientes y formar y desarrollar
OBTENCIN

AZCAR
el gluten.
DE LA

LECHE
MATERIA
MEJORADOR
PRIMA Y LOS
DE PAN
INSUMOS
GRASAS
LEVADURAS

Fermentacin
Comprende todo el tiempo transcurrido desde la mezcla
hasta que el pan entre al horno ( a una temperatura de 32 a
35 grados centgrados.
Existen 4 tipos de fermentacin:
Fermentacin alcohlica o fermentacin de levadura, su
temperatura ideal es de 26
En la fermentacin alcohlica se tiene 2 puntos importantes
que son la produccin y retencin de gas.
Factores que influyen en la retencin de gas:
Suministro adecuado de azucares.
Aumento en la concentracin de la levadura.
Temperatura adecuada 26 a 27c.
Factores que reducen la produccin de gas:
Exceso de sal.
Temperaturas excesivamente altas o bajas.
Cantidades inadecuadas de levaduras.
Fermentacin corta.
Otras fermentaciones:
Fermentacin actica, el alcohol producido en la
fermentacin alcohlica reacciona en presencia de la
bacteria del cido actico. La temperatura ideal para este
tipo de fermentacin es de 33 c.
Fermentacin lctica, la lactosa en presencia de la bacteria
del cido lctico, produce un azcar simple que se
transforma en lactosa, glucosa y cido lctico.
Fermentacin butrico, el cido lctico es transformado en
cido butrico, este se produce a 40 c.

Horneo:
El objetivo del horneo es cocer la masa,
transformarla en un producto apetitoso y digerible.
La temperatura adecuada para la coccin del pan
es
de
190
y
270c.
Cambios durante la coccin:
Aumenta la actividad de la levadura y produce
grandes cantidades de co2.
A una temperatura de 4 c, las clulas de las
clulas de las levaduras inactivan y cesa todo
aumento de volumen.
A los 55 c la levadura muere.
Algunas de las clulas de almidn explotan
comenzndose en jalea. La diastasa transforma el
almidn en maltosa.
Al llegar a 77 c cesa la accin de la diastasa.
Entre los 50 y 80 c las protenas del gluten se
modifican.
Empieza la caramelizacin de la capa externa del
pan desde los 11EE0 a 120 c. A los 200 c el pan
esta cocido.

REQUERIMIENTO DEL PERSONAL.

Personal de la Empresa
Numero

Nmero de

Cargos

Haber bsico

empleados
1.
2.
3.

Un
Un
Un

4.
5.
6.
7.

Dos
Dos
Dos
9 personas

Administrador
Jefe de produccin
Jefe de comercializacin y
ventas
Panaderos
Ayudantes
Distribuidores
Total haber bsico

3.000.00 Bs.
2.000.00 Bs
2.000.00 Bs
3.000.00 Bs
2.000.00 Bs
2.400.00 Bs
14.400.00 Bs.

CAPTULO V
ESTUDIO ECONMICO FINANCIERO DEL PROYECTO
5.1.

DETERMINACIN DE LAS INVERSIONES.

5.1.1. INVERSIN FIJA.

tem

Detalle
Terreno

Costo en
dlares
6.982,76

Costo en
Bolivianos
48.600

Costo
Total
48.600

Edificios
Vehculos
Maquinaria Y Equipo
1 Sobadora
1 Amasadora
4 Hornos Industriales
1
Mezcladoras
Muebles y Enseres
2 Mesas
2 Vitrinas
3 Estantes
Escritorio
Material de Escritorio
Equipo
de
Computacin
Herramientas
en
General
TOTAL
5.1.2. INVERSIN DIFERIDA.
tem

22.112,07
6.163,36

153.900
40.500

1.163,79
4.189,66
2.327,59
279,31

8.100
29.160
16.200
1.944
700
900
5.400
350
4.500
9.720
455

43.218,54

153.900
40.500
55.404

9.720
455

320.429

Costo en
Bolivianos
Estudio y/o investigacin
210
10.350
Viticos
418
Encuestas
1.030
Gastos de organizacin
Carpeta y licencia de 209
funcionamiento.
1392
Honorarios
5568
Profesionales
1.740
Aprobacin de plano en
la Alcalda
Gastos de puesta en
marcha
TOTAL
2.980
Detalle

5.1.3. CAPITAL DE TRABAJO

El capital de trabajo que se requerir para el ciclo productivo del pan ser:
El costo total de produccin es Bs. 205.400
Almacenamiento de materia prima es de un da.
El ciclo de produccin es de un da

 La venta del producto es de un da.

K .T .

C .T .
* N De ciclo
360 Dias

K .T .

205.400
*3
360

productivo

K .T . Bs.1.711,67

5.1.4. INVERSIN TOTAL.

DETALLE
Inversin fija
Inversin diferida
Capital de trabajo
Total inversin

MONTO
320.429
2.980
1.711,67
325.120,67

5.1.5. CALENDARIO DE INVERSIONES.

Analizamos las inversiones que se realizarn antes del funcionamiento del proyecto,
es decir, en el ao cero. A esta etapa se la denomina tambin etapa de preoperacin. No se incluye las inversiones que se realizarn durante la vida del
proyecto por esta la etapa de operacin.

N
1

DETALLE

INVERSIN
Ao 0

INVERSIN FIJA
Terreno

320.429
48.600

Edificios

153.900

Vehculos

40.500

Maquinaria y Equipo

55.404

Muebles y Enseres

11.850

Quipo de Computacin

9.720

FUNCIONAMIENTO
Ao Ao Ao Ao Ao
1
2
3
4
5

Herramientas en General
INVERSIN DIFERIDA
Estudio y/o investigacin

455
2.980
210

Gastos e organizacin

1.030

Gastos
3

de

puesta

en 1.740

marcha
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL

1.711,67
325.120,67

5.2. DETERMINACIN DE LA ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO.

Inversin Fija
Edificios

FUENTE
INTERNA
EXTERNA
174.124,70 146.304,30
53.900
100.000

Maquinaria y Equipo

9.099,70

Vehculos

40.500

Terreno

48.600

Herramientas en general

455

Muebles y enseres

11.850

Equipo de computacin
Inversin Diferida
Estudio y/o investigacin

9.720
2.980
210

Gastos de organizacin

1.030

Gastos puesta en marcha

Capital de trabajo
TOTAL

1.740
1.711,67
178.816,37

No
1

DETALLE

TOTAL
320.429

46.304,30

2.980

146.304,30

1.711,67
325.120,67

5.3. PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS DEL PROYECTO.

Pan molde (harina de maz)
- Precio con impuestos (Pci)
Pci = 0.20
Pan diettico (harina de avena)
- Precio con impuestos (Pci)

Pci = 0.25
Pan nutricional (harina de quinua)
- Precio con impuestos (Pci)
Pci = 0.50
5.3.1. INGRESOS
PRODUCTOS
PAN MOLDE

P.U
DETALLE
.
0.2 Produccin anual 950.400

TOTAL
INGRESOS
190.080

PAN DIETTICO

0 panes
0.2 Produccin anual 246.600

61.650

PAN

5 panes
0.5 Produccin anual 33.750

16.875

NUTRICIONAL
TOTAL

0 panes
0.9

268.605

5.3.2. ANLISIS DE LA ESTRUCTURA DE COSTOS Y GASTOS.

COSTO ANUAL PROYECTADO
CAPACIDAD DE
PRODUCCIN
N
1

COSTO DE
PRODUCCIN
DIRECTO
MATERIA PRIMA
MATERIALES
DIRECTOS
MANO DE OBRA
DIRECTA

90%

100%

100%

100%

100%

FUNCIONAMIENTO
2015
2016

2013

2014

2017

222902.18

232832.18

239127.15

245627.10

252328.01

142664.78

15290.78

158889.75

65389.70

172090.61

39600

39600

39600

39600

39600

INDIRECTOS
MATERIALES
INDIRECTOS
MANO DE OBRA
INDIRECTO
GASTOS DE
FABRICACIN
COSTOS DE
OPERACIN
GASTOS DE
ADMINISTRA.
GASTOS DE
COMERCIAL.
COSTOS DE
FINANCIAMIENTO
AMORTIZACIN
DIFERIDA
DEPRECIACIN
IMPUESTOS
PATENTES
COSTO TOTAL

21885

21885

21885

21885

21885

16560

16560

16560

16560

16560

2192.40

2192.40

2192.40

2192.40

2192.40

110908.79

107227.78

102884.18

97758.73

91160.95

87

87

87

87

87

14470.40

14470.40

14470.40

14470.40

14470.40

26334.77

22653.76

18310.16

13184.71

7136.68

46784.87

46784.87

46784.87

46784.87

46784.87

22581.75

22581.75

22581.75

22581.75

22581.75

650

650

650

650

650

33810.97

340059.96

342011.33

343385.83

343488.96

CUADRO AUXILIAR IVA DE COMPRAS

(En Bs.)

N
1

FUNCIONAMIENTO

DETALLE

2013

2014

2015

2016

2017

(IVA) DEL COSTO DE

PRODUCCIN

25479.28 22962.42 27923.71 28874.96 29836.25

DIRECTO
MATERIA PRIMA

21317.72 22800.92 23742.15 24713.40 25714.69

MATERIALES DIRECTOS
INDIRECTOS
MATERIALES
INDIRECTOS

3965

3965

3965

3965

3965

GASTOS GENERALES
(IVA S/60% G.G)

196.56

196.56

196.56

196.56

196.56

(IVA DEL COSTO DE

OPERACIN)

14.2

14.2

14.2

14.2

14.2

GASTOS DE
ADMINISTRACIN
(IVA SOBRE 30%G.A.)

3.9

3.9

3.9

3.9

3.9

GASTOS DE
COMERCIALIZACIN
(IVA SOBRE EL 20% DE
LOS G.A.)

10.3

10.3

10.3

10.3

10.3

TOTAL IVA COMPRAS

25493.48 22976.62 27917.91 28889.16 29850.45

5.3.3. DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN.

Valor Inicial
Aos de vida del activo
153.900
3.847,5
40

Edificio.
Ao
1
2
3
4

Dep. de
periodo
3847,5
3847,5
3847,5
3847,5

Dep.
Acumulada
3847,5
7695
11542,5
15390

Valor Neto
153.900
153900
150052,5
142357,5
138510

3847,5

19237,5

134662,5

Vehculos
D

40500
8100
5

Ao

Dep. de
periodo

1
2
3
4
5

Dep.
Acumulada

8100
8100
8100
8100
8100

8100
16200
24300
32400
40500

Dep. de
periodo

Dep.
Acumulada

Valor Neto
40500
32400
24300
16200
8100
0

Maquinaria y Equipo

55404
6925.50
8

Ao
1
2
3
4
5

6925,5
6925,5
6925,5
6925,5
6925,5

6925,5
13851
20776,5
27702
34627,5

Valor
Neto
55404
48478,5
41553
34627,5
27702
20776,5

Muebles y Enseres

11650
1165
10

Ao

Dep. de
periodo

Dep.
Acumulada

Valor Neto

1
2
3
4
5

1165
1165
1165
1165
1165

1165
2330
3495
4660
5825

11650
10485
9320
8155
6990
5825

Equipo de Computacin
D

9720
2430
4

Ao

Dep. de
periodo

1
2
3
4

2430
2430
2430
2430

Dep.
Acumulada
2430
4860
7290
9720

Valor Neto
11650
7290
4860
2430
0

Herramienta en General
D

455
113 .75
4

Ao
1
2
3
4

Dep. de
periodo
113,75
113,75
113,75
113,75

AMORTIZACIN DE LA DEUDA

Dep.
Acumulada
113,75
227,5
341,25
455

Valor Neto
455
341,25
227,5
113,75
0

M K

i (1 i ) n
(1 i ) n 1

M 146.304,30

AO

5.4.

0.18(1 0.18)5
Bs. 46.784,87
(1 0.18)5 1

PAGO
ANUAL

INTERS

PAGO A
CAPITAL

1
26334,774
46784,87
20450,096
2
22653,75672 46784,87
24131,11328
3
18310,15633 46784,87
28474,71367
4
13184,70787 46784,87
33600,16213
5
7136,678685 46784,87
39648,19131
ESTADOS FINANCIEROS PRO-FORMA.

SALDO
146304,3
125854,204
101723,091
73258,377
39648,21
0

5.4.1. ESTADO DE RESULTADOS.

ESTADO DE RESULTADOS ECONMICOS DE LA
PANADERA COPACABANA
N

DETALLE

INGRESO TOTAL
VENTAS
OTROS INGRESOS
COSTO TOTAL
a) COSTO FIJO

3
4

Costo de
administracin
Costo de
comercializacin
Amortizacin diferida
Depresin
Impuestos y patentes
Materiales indirectos
Mano de obra
indirecta
b) COSTOS
VARIABLES
Materia prima
Mano de obra directa
UTILIDADES ANTES
DE IMPUESTO
IMPUESTO A LAS
TRANSACCIONES

FUNCIONAMIENTO
2013
2014
333477.17
346699.67
333477.17
346699.67
0
0
305283.80
315209.80

2015
360320.93
360320.93
0
321499.77

2016
374341.66
374341.66
0
328008.77

2017
388761.15
388761.15
0
334709.63

123019.02

123019.02

123019.02

123019.02

123019.02

87

87

87

87

87

14470.40

14470.40

14470.40

14470.40

14470.40

46784.87
22581.75
650
21885

46784.87
22581.75
650
21885

46784.87
22581.75
650
21885

46784.87
22581.75
650
21885

46784.87
22581.75
650
21885

16560

16560

16560

16560

16560

182264.78

192190.78

198480.75

204989.70

211690.61

142664.78
39600

152590.78
39600

158889.75
39600

165389.70
39600

172090.61
39600

28193.37

31489.87

38821.16

46332.89

54051.52

11499.22

5
6
7

UTILIDAD
IMPONIBLE
IMPUESTO A LAS
UTILIDADES (25%)

16694.15

31489.87

38821.16

46332.89

54051.52

4173.54

7872.47

9705.29

11583.22

13512.88

23617.40

29115.87

34749.67

40538.64

UTILIDAD CONTABLE 12520.61

ESTADO DE RESULTADOS FINANCIEROS DE LA

PANADERA COPACABANA

N
1

DETALLE
INGRESO TOTAL
VENTAS
OTROS INGRESOS

COSTO TOTAL
a) COSTO FIJO
Costo de administracin
Costo de comercializacin
Amortizacin diferida
Depresin
Impuestos y patentes
Materiales indirectos
Mano de obra indirecta
b) COSTOS VARIABLES
Materia prima
Mano de obra directa

3
4
5
6

2013

2014

FUNCIONAMIENTO
2015

2016

2017

333477.17

346699.67

360320.93

374341.66

388761.15

333477.17

346699.67

360320.93

374341.66

388761.15

305283.80

315209.80

321499.77

328008.77

334709.63

123019.02

123019.02

123019.02

123019.02

123019.02

87

87

87

87

87

14470.40

14470.40

14470.40

14470.40

14470.40

46784.87

46784.87

46784.87

46784.87

46784.87

22581.75

22581.75

22581.75

22581.75

22581.75

650

650

650

650

650

21885

21885

21885

21885

21885

16560

16560

16560

16560

16560

182264.78

192190.78

198480.75

204989.70

211690.61

142664.78

152590.78

158889.75

165389.70

172090.61

39600

39600

39600

39600

39600

(9640.62)

8836.11

20502

33149.23

46914.84

2209.03

5125.50

8287.31

11728.71

UTILIDAD BRUTA
IMP. A LAS TRANSAC.
UTILIDAD IMPONIBLE
IMP. A LAS UTILIDAD

11499.22

UTILIDAD NETA

(9640.62)

6627.08

15376.50

24861.13

35186.13

BALANCE GENERAL
Practicado el 1 de enero del 2012
(Expresado en Bolivianos)
ACTIVOS
CIRCULANTE
Caja
Crdito fiscal
DIFERIDOS

PASIVOS
CAPITAL SOCIAL
178.816,37
322140,67 Socio Chacn 59.605,45
133,20 Socio Martnez59.605,45
Socio Balvin
59.605,45

Gastos de organizacin
OTROS
Estudio y/o
investigacin
Gastos puesta en

896,10
PRSTAMO BANCARIO

146.304,30

210
1.740

marcha
ACTIVOS TOTALES

CONTADOR

325.120,67

PASIVO TOTAL

325.120,67

PROPIETARIO

5.5.

PUNTO DE EQUILIBRIO.

Punto de equilibrio en unidades monetarias.

Pan molde (harina de maz).

Pan diettico (harina de avena)

Pan nutritivo (harina de quinua)

CAPITULO VI
EVALUACIN DEL PROYECTO
6.1.

HORIZONTE DE EVALUACIN DEL PROYECTO.

El horizonte del proyecto es de seis aos, el primer ao destinado a realizar las

inversiones y los siguientes aos de generacin de ingresos para el proyecto.
6.2.

DETERMINACIN DE LOS FLUJOS DE CAJA DEL PROYECTO.

FLUJO ECONMICO DE LA CAJA (CON IVA)
(En Bolivianos)

N
1

DETALLE

INTAL.
2013

2014

2015

FUNCIONAMIENTO
2016

2017

383.307.09

398505.37

414162.28

430276.96

777842.96

INGRESO POR VENTAS

383.307.09

398505.37

414162.28

430276.96

748968.39

VALOR RESIDUAL

27162.90

CAPITAL DE TRABAJO

1711.67

VENTA DE ATRACTIVOS

0.00

OTROS INGRESOS
2
a)

b)

c)

2013

INGRESO EFECTIVO

EGRESOS EFECTIVOS
INVERSIN TOTAL

325120.67

INVERSIN FIJA

320429

INVERSIN DIFERIDA

2980

CAPITAL DE TRABAJO

(1711.67)

COSTO EFECTIVO DE
PRODUCCIN
COSTO DE PRODUC.

258118.78

284745.13

289967.99

299467.67

0.00
309888.58

238109.58

248039.58

254334.55

260834.50

267535.41

325120.67

333810.97

222902.18

232832.18

239127.15

245627.10

252328.01

COSTO DE OPERA.

15207.40

15207.40

15207.40

15207.40

15207.40

IMP. NACIONALES

40009.20

36705.55

35628.44

38630.17

42353.17

PAGO IVA

24336.44

28833.08

25923.15

27046.95

28840.29

IMP. TRANSACCIONES

11499.22

0.00

0.00

0.00

0.00

IMP. A UTILIDADES

4173.54

7872.47

9705.29

11583.22

13512.88

FLUJO DE CAJA
ECONMICO

(325120.67)

105188.31

43238.01

124199.29

130812.29

467654.38

FLUJO DE CAJA FINANCIERO (CON IVA)

(En Bolivianos.)
N

INTAL.
2013

DETALLE

2014

2015

FUNCIONAMIENTO
2016

2017

383307.09

398505.37

414162.28

430276.96

777842.96

INGRESO POR VENTAS

383307.09

398505.37

414162.28

430276.96

748968.39

VALOR RESIDUAL

27162.90

CAPITAL DE TRABAJO

1711.67

VENTA DE ATRACTIVOS

0.00

OTROS INGRESOS
2
d)

e)

f)

2013

INGRESO EFECTIVO

EGRESOS
EFECTIVOS
INVERSIN TOTAL

0.00
325120.67

258118.78

284745.13

289967.99

299467.67

309888.58

238109.58

248039.58

254334.55

260834.50

267535.41

222902.18

232832.18

239127.15

245627.10

252328.01

COSTO DE OPERA.

15207.40

15207.40

15207.40

15207.40

15207.40

IMP. NACIONALES

40009.20

36705.55

35628.44

38630.17

42353.17

PAGO IVA

24336.44

28833.08

25923.15

27046.95

28840.29

IMP. TRANSACCIONES

11499.22

0.00

0.00

0.00

0.00

IMP. A UTILIDADES

4173.54

7872.47

9705.29

11583.22

13512.88

178307.95

112676.64

189294.32

190781.87

523875.17

325120.67

INVERSIN FIJA

320429

INVERSIN DIFERIDA

2980

CAPITAL DE TRABAJO

1711.67

COSTO
EFECTIVO
DE
PRODUCCIN
COSTO DE PRODUCCIN

333810.97

FLUJO DE CAJA
FINANCIERO

6.3.

(325120.67)

COSTO DE CAPITAL DEL PROYECTO.

MONTO

PONDERACIN EN
PROPORCIN

TASA ANUAL

TASA PONDERADA

APORTE PROPIO
178.816.37 Bs.

3.5%

55%

1.93%

18%

45%

8.1%

REDONDEADO

10.03%

DEUDA 146.304,30
BANCO DE CRDITO
TOTAL 325120.67

6.3. Costo del capital del proyecto: El rendimiento exigido por los accionistas es
del 3,5%

6.4.

INDICADORES DE RENTABILIDAD Y LIQUIDEZ DEL PROYECTO

VALOR ACTUAL NETO

VAN ECONMICO
VAN=-325120.67+ 105188.31 + 43238.01 + 124199.29 + 130812.29 +
467654.38
(1+0.08)1
(1+0.08)2
(1+0.08)3
(1+0.08)4
5
(1+0.08)
VAN=322367.60
VAN FINANCIERO.
VAN= -325120.67 + 178307.95 + 112676.64 + 189294.32 + 190781.87 +
523875.17
(1+0.08)1
(1+0.08)5
VAN= 583620.28
6.4.2. TASA INTERNA DE RETORNO.

(1+0.08)2

(1+0.08)3

(1+0.08)4

TIR Econmico

VAN (+)= 1254= 31%

VAN (-)=6833.43=32%

TIR Financiero

VAN (+)= 792.67 = 51%

VAN (-)= 4833.01 = 52%

6.4.3. PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN

PRI Econmico

PRI Financiero

6.4.4. RELACIN BENEFICIO COSTO.

6.5.

RESULTADOS DE LA EVALUACIN.

Con los resultados obtenidos mediante los indicadores de evaluacin aplicados a los
flujos de caja econmico se puede evidenciar que el proyecto es rentable porque
muestra un VAN econmico que es igual a Bs. 322367,60 y un VAN financiero de
Bs. 583620,28 o sea mayor a cero en ambos casos, por lo cual que a parte de cubrir
todos los costos incurridos en el proyecto generara beneficios por lo cual el proyecto

generara beneficios por lo cual el proyecto es rentable. Tambin nos muestra que la
tasa interna de retorno(TIR) econmico es de 5% y un (TIR) financiero del 7.3%
menor al costo promedio de capital (WACC= 8%), por tal sentido el proyecto no es
rentable mediante este indicador .Por otro lado la Relacin Beneficio Costo (Rb/c)
econmico es de 1.59 y un (Rb/c) financiero es 1.30 mayor a uno, por lo que dice
que el proyecto es rentable y por ltimo el periodo de recuperacin de la inversin
econmico es de 2 aos y PRI financiero es de 1 ao. En resumen se puede decir
que el proyecto es rentable considerando los flujos de caja econmico y financiero.
6.5.1.

DEFINICIN DE LA FACTIBILIDAD DEL PROYECTO.

FACTIBILIDAD TCNICA.
El proyecto si se puede dar desde la perspectiva tcnica ya que est situado en un
lugar apropiado y que adems el producto satisface las necesidades de la zona y
tambin se puede satisfacer las de la poblacin potosina.
Tomando en cuenta el aspecto ambiental se ve que el proyecto no perjudicara al
medio ambiente y no traer problemas de ninguna naturaleza llegando as a la poca
contaminacin del medio ambiente.
FACTIBILIDAD ECONMICA-FINANCIERA.
Desde la perspectiva del mercado el producto puede ser aceptable por la poblacin,
ya que la misma es un producto poco conocido y adems es un producto nutricional
y de alta calidad.
Los costos en los que incluir el proyecto es accesible a la obtencin de los mismos
y de esa manera se podr obtener los beneficios respectivos. La inversin para el
proyecto se dar con un deuda y con una inversin propia, de acuerdo a los
resultados obtenidos se puede deducir que el proyecto es rentable ya que la misma
se da en los resultados de los flujos de caja.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
CONCLUSIONES.

El estudio del proyecto de implementar una panadera en la zona baja de la

ciudad es rentable por lo que el indicador del VAN, pero el indicador de la TIR nos
da un resultado menor al costo promedio de capital (WACC), dentro del indicador
de la razn beneficio costo nos generara beneficios para el proyecto.

En el proyecto, tanto una aportacin o media deuda nos da flujos de entrada

de efectivo positivo lo cual es favorable para la empresa durante sus cinco aos
de vida del proyecto.

El proyecto es rentable para su funcionamiento, de igual manera se debe

tomar en cuenta a la competencia, para este efecto se tendr que aplicar
estrategias de marketing, como ser la publicidad, promociones personales y
otros que permitan posesionar el producto en el mercado potosino.

Para la elaboracin de los productos se tendr que contar con maquinaria y

equipo de ltima tecnologa que permita ahorrar tiempo y mejorar la calidad del
producto.

RECOMENDACIONES.
El proyecto propone optimizar el aprovechamiento de materia prima, energa en
el proceso de elaboracin de panes, a base de cereales (harina de quinua,
avena, maz).
El proyecto tambin muestra todo el proceso legal jurdico a seguir y la
conformacin adecuada de nuestra sociedad y respaldada por todos los entes
(testigos etc.)
El estudio de mercado realizado arroj datos con los cuales se trabaj en las
proyecciones y el movimiento econmico futuro de los flujos de caja, as poder
estimar toda la inversin total.
De acuerdo a la evaluacin hecha se pudo identificar que el proyecto es rentable.
Se recomienda que las condiciones econmicas sean estables en el pas.

BIBLIOGRAFA.
SAPAG, Chain Nassir, - SAPAG, Chain, Reynaldo, Preparacin Evaluacin de
Proyectos , Editorial, MCGrawHill.
Panificadora sin Nombre, Zona las delicias
INTERNET.
www.googlo.com.bo
http://www.google.com/search?hl=es&q=PANIFICADORA
http://www.google.com/search?
q=proceso+produccion+panificadora&hl=es&oq=PROCESO+PANIFICADORA&gs_l=hei
rloom-serp.3.2.0i30j0i7i30l9.20687.21594.0.26250.8.7.0.0.0.1.609.906.2-1j51.2.0...0.0...1c.1.dtiMHVl4wPE

RESUMEN EJECUTIVO
1. ANTECEDENTES.
El proyecto se ubicar en la zona las delicias de la Ciudad situado en la zona baja
de la ciudad de Potos, la cual, mediante observacin, comentarios y entrevistas se
pudo evidenciar la falta de calidad, variedad y representacin del pan en venta, y la
existencia de la demanda insatisfecha en esta zona, ya que actualmente no se
cuenta con panaderas que se dediquen a la elaboracin del pan especial nutritivo,
que cumplen con las normas de control de peso y de calidad, el cual realiza la
intendencia municipal.
Tambin con este proyecto la poblacin tendr una alternativa ms para adquirir
mejor calidad de pan y variedad, proporcionando con este proyecto la comodidad en
la distribucin a los clientes potenciales como las tiendas de barrios y otros.
2. JUSTIFICACIN.
Los motivos que dieron lugar a la creacin del proyecto son los aplicados
anteriormente. Adems para generar ms fuentes de empleo disminuyendo el ndice
de pobreza.
Por lo cual se pretende implementar en la ciudad de Potos una panadera que logre
que esta gente tenga una actividad productiva y que a la vez perciban un ingreso que
les ayude econmicamente.
Adems este proyecto nos ayuda a colaborar a la ciudad de Potos cubriendo la
demanda de pan especial nutritivo de alta calidad y variedad.

Se podr incrementar el nmero de empleados dependiendo de las necesidades del

proyecto, se incrementar la produccin de pan de gran manera en la zona delicias,
la oferta de pan que se dar al mercado agrandar la demanda de esta zona
logrando el bienestar y la satisfaccin de los consumidores.

3. OBJETIVOS.
OBJETO GENERAL
Implementar una panadera con caractersticas diferentes de la dems que existen
en nuestra ciudad, adems contribuir la creacin de nuevos empleos, desarrollo de la
zona, la productividad de pan especial buscando las condiciones tcnicas y
econmicas para producir de acuerdo a las normas establecidas por la intendencia,
realizando la comercializacin por peso.
OBJETIVOS ESPECFICOS.
Cuantificar las inversiones requeridas para el proyecto.
Aportar a la mejora de la seguridad alimentaria.
Incentivar a los inversionistas en la zona.
Disminuir ndices de mal nutricin.
Determinar el precio, costo y utilidades proyectadas del proyecto.
Crear puestos de comercializacin en zonas estratgicas de la ciudad de Potos.
Elaboracin de pan en sus diferentes variedades.
Determinar las caractersticas y necesidades del mercado meta.
Generar fuentes de empleo en la ciudad.
Productos a obtener.
El producto a obtener es el pan que ser preferido por su calidad bajo contenido de
bromato y por sus caractersticas nutritivas produciendo el mismo con materia prima

de alta calidad y por dotar de variedades de pan que se tiene en el lugar de

produccin como ser:
Pan nutritivo (harina de quinua)
Pan diettico (harina de avena)
Pan molde (harina de maz)
Mercado objetivo del proyecto.
El proyecto propone tener lugar de venta principalmente en la zona delicias lugar
donde se instalar un centro de venta, como as tambin lugares de venta en las
diferentes zonas de nuestra ciudad

donde se posibilitar la venta del producto

producido.
Aspectos tcnicos.
El tamao de nuestro proyecto se basa en la capacidad de produccin y el proceso
de produccin ser continuo, porque el proceso del pan es durante la noche y la
venta se lo realiza durante el da, debido a que el proceso de produccin ser
continuo el tiempo de distribucin ser por turnos.
El proyecto por situarse en la zona delicias se encuentra en un mercado grande
debido a que por la zona existe una gran demanda insatisfecha, por lo tanto la
localizacin de la planta es adecuada en la mencionada zona.
Inversiones.
La inversin necesaria para el funcionamiento de este proyecto ascender
aproximadamente a Bs. 325.120,67 los cuales se financiar con capital propio en un
55% y deuda formal en un 45%.
El detalle de inversin se presenta a continuacin:

Edificios

Maquinaria y equipo

Hornos industriales grandes

Mesas

Mezcladora

Estantes

Canastas

Estudios y/o investigacin

Viticos

Encuestas

Gastos de organizacin

Materia prima

Ingresos y costos.
Ingresos.
Los ingresos deseados del proyecto son de Bs. 268.605 el segundo ao con un
incremento para los prximos aos.
Costos.
Los costos de operacin ascienden aproximadamente a Bs. 101.988,09 en promedio
para los 5 aos de vida til.