Actividad 4

Preparemos los ms tradicionales Pies!

Apreciados estudiantes, despus de su estudio del Material del curso sobre

la preparacin de los Pies, usted ya se encuentra en la capacidad de realizar
la actividad para esta semana.

1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso:

A.

LA GALLETA PARA PIE

Ingredientes

250 gr de galletas de vainilla

125 gr de margarina derretida

Preparacin:
Triturar las galletas hasta que queden polvo, puede triturarlas en el
procesador de alimentos tambin
Una vez que estn bien molidas, ponga en un bowl y mezcle con la
margarina derretida
Forre el fondo de un molde para pie con las galletas, presionando bien y
alisando toda la superficie
Llevar a refrigerar para que se endurezca.

B. EL PIE DE MANZANA

Perfecta tarta de manzana

Preparacin: 35 min.

Total: 1 h. y 25 min.

Ingredientes
2-1/4 tazas de harina($5350)
1 cucharadita de sal
1 taza de manteqilla vegetal (2.550)
De 5 a 7 cucharadas de agua bien fra
6 tazas de rodajas finas de manzanas cidas peladas (como 4 manzanas
grandes)
3/4 taza de azcar ($5800)
1 cucharada de maicena (almidn de maz)($1000)
1/2 cucharadita de canela en polvo($500)
1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo(500)
1 cucharada de jugo de limn (opcional)($200)
Pasos a seguir:

1. Un buen "pie" de manzana comienza con la masa. Como primer paso,

corta la
manteca vegetal y mzclala con la harina utilizando un mezclador de
repostera. No mezcles demasiado, o la masa quedar gomosa.

2. Estira la masa envuelta en plstico de dentro hacia fuera. De esta

manera, la masa no se te pegar a las manos, a la mesada, o al rodillo.

3. Cuando la masa est estirada, retira el envoltorio plstico y coloca la

masa, dndole la vuelta, en una tartera. Retira la segunda hoja de plstico y
estars lista para colocar el relleno.

4. Rellena el "pie" con la mezcla de manzana, en forma pareja. Utiliza

manzanas firmes y cidas, tales como las Granny Smith, que mantienen su
textura durante la coccin. La fcula de maz (maicena), por su parte, hace
que el relleno sea viscoso, en vez de aguado.

5. Sella la parte superior e inferior de la masa presionndola con dos dedos

en forma de V. Es una tcnica sencilla y da un resultado impactante. No te

preocupes si no te queda perfecto: un borde irregular aade un toque

"casero", que es la ltima moda.

C. EL PIE DE PIA

Para el relleno:
Pia cortada en cuadritos: 500 gr($5500)
Agua : 500 gr
Azcar :250 gr(600)
Crema pastelera: 500 gr($6.500)

Cmo hacer Pie de pia paso a paso:

1. Colocar la pia cortada en cuadritos en un recipiente, incorporando el
azcar y el agua. Llevar hasta consistencia blanda.
2. Mientras este jarabe se concentra, extender la masa de la base para
galleta con un rodillo y llevarla al molde
.Picar la base con un tenedor para evitar que se infle
3. Mezclar la crema pastelera con la pia
4. Llenar el molde
5. Hacer unas tiras con la masa sobrante de aprox. 2 cm. y cubrir el pie
entrelazando tiras y luego pegar con huevo a la base del pie.
6. Brillar la parte superior del pie con huevo batido
7. Hornear por 40 minutos a 380 grados F

D. EL PIE DE MELOCOTONES

Ingredientes:
250 gramos de harina ($1250)
4 yemas de huevo($600)
50 gramos de azcar($350)
8 medios melocotones en almbar($3500)
300 gramos de mermelada de melocotn(3.250)
75 gramos de mantequilla(1000)

Preparacin:
Sobre un mrmol, colocar la harina formando un volcn, depositando en el
centro las yemas de huevo, el azcar y 60 gramos de mantequilla. Amasar
con las manos hasta obtener una pasta homognea y consistente y dejar
reposar durante al menos 15 minutos en un lugar fresco. Untar un molde
con mantequilla y cortar las mitades de melocotones en gajos medianos.
Dividir las masas en dos partes y extender sobre un mrmol con un rodillo.
Con una de ellas, forrar el molde, depositando encima un lecho de
mermelada de melocotn. Espolvorear con abundante cacao en polvo y
sobre el caco colocar los gajos de melocotn formando corona, cubrir con
otra capa de mermelada de melocotn. Colocar encima la otra mitad de
pasta reservada en introducir el molde en el horno caliente, hasta la total
coccin de la pasta (unos 25 minutos)
EL PIE DE FRESAS

Ingredientes

Para la masa:
80 gramos de margarina.($1.000)
80 gramos de azcar en polvo($2000)
160 gramos de Harina($1.500)
1 huevo($250)
1 cucharada de esencia de Vainilla ($500)
Para el relleno:
100 gramos de Mantequilla(1.500)
100 gramos de crema chantilly(3.500)
100 gramos de azcar en polvo(1.500)
2 yemas(500)
100 gramos de harina de castaa (castaa procesada)
750 gramos de Fresas rojas y firmes.($2000)

Preparacin:
Pastel rinde 12 porciones, Base: en un recipiente mezclar los ingredientes
secos. Hacer una corona y colocar la mantequilla en el hoyo.
Agregue la esencia de vainilla y las yemas. Amasar.
Estirar la masa con un rodillo y forrar el molde desmoldable, previamente
enmantequillado y enharinado.

Relleno: en un recipiente colocar la mantequilla, las tres yemas y la crema

de leche. Batir.
Agregue el azcar en polvo y las Castaas procesadas.
Mezclar. Rellenar la base, llevar a horno por 30 minutos.
Retire del horno, cubrir con mermelada de fresa.
Colocar lminas de fresa naturales. Decore con crema chantilly.
Observaciones: Lavar y desinfectar las fresas, luego laminarlas y colocarlas
en la superficie del pie.

2. Elabore un pay del sabor que ms le guste, diferente a los elaborados en

la cuarta semana y decrelo.
PIE DE MORAS

Ingredientes :

Masa:

2 tazas de harina($2500)
1 cucharadita de sal
2cucharadas de azcar
1 taza (220 g/) de mantequilla sin sal, helada y cortada en trozos(2.500)
a taza de agua helada
Relleno:
5 tazas de moras frescas
2 cucharaditas de jugo de limn
3 cucharadas de maicena o fcula de maz
de taza de azcar, aproximadamente
1/8 de cucharadita de canela

1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Crema de leche o leche evaporada para dar brillo a la masa

Azcar para espolvorear encima

Preparacin:

Masa:
Procesar la harina, sal y azcar hasta mezclar.
Aadir la mantequilla en trozos pequeos y procesar hasta que la masa
tenga la consistencia de avena gruesa. Agregar gradualmente el agua
helada y seguir procesando hasta que la masa se una y se separe de las
paredes del procesador (40 segundos). Si no se tuviera procesador colocar
la harina, azcar y sal en una superficie y agregar la mantequilla. Mezclar
con un cortapastas o 2 tenedores, tratando de tocar lo menos posible la
masa con las manos para que no se caliente, hasta que parezca avena
gruesa. Incorporar el agua gradualmente hasta que todo se una. Envolver la
masa con film plstico y refrigerar 1 hora.

Una vez que la masa haya enfriado, retirar una porcin de la masa y
colocarla en una superficie enharinada. Estirarla obtener un crculo de 30
cm (12"). Forrar con esta masa un molde para pie de 23 cm de dimetro
(9"). Acomodar los bordes,
tapar con film plstico y refrigerar mientras se prepara el relleno.

Para cubrir el relleno retirar el resto de la masa del refrigerador y estirar.

Esta cubierta puede cortarse de diversas formas: cortando la masa en
crculo para tapar totalmente el pie; cortando la masa en diversas formas
(corazones etc.) o se puede armar un enrejado, cortando la masa en tiras y
sobreponerlas sobre las moras).

Refrigerar 10 minutos.

Relleno:
Colocar las moras en un recipiente grande y mezclarlas con el jugo de
limn.
Aparte, mezclar el azcar, la maicena y la canela en un recipiente pequeo
e incorporar luego a las moras y mezclar cuidadosamente.

Retirar la masa del refrigerador y verter todo el relleno de las moras.

Colocar encima trocitos de mantequilla.

Untar todo el borde de la masa con crema o leche. Estirar el resto de la

masa y colocarla, en la forma deseada, sobre el relleno de moras. Luego
untarla con leche y espolvorearle azcar encima.

Colocar el pie sobre una placa de galletas y llevar al horno precalentado a

425F (220C) por 25 a 30 minutos. Si los bordes del pie se dorasen mucho,
cubrirlos con aluminio y continuar la coccin hasta que el pie est listo.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla. Servir a temperatura de
ambiente con helado de vainilla.

Nota: PROFESORA que pena no poder enviar las fotos pues la fui a copiar en
el archivo y tuve problemas con el celular.