1. ABREU, A. S.

Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio Um

modo de fazer. 5.ed. Rio de Janeiro: Editora Metha, 2013.
2. ACCIOLY, I. E. et al. Nutrio em Obstetrcia e Pediatria. 2.ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2009.
3. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Regulamento Tcnico
para Terapia de Nutrio Enteral. Resoluo RDC n 63, de 6 de julho
de 2000.
4. BRASIL. Ministrio da Sade. Dez passos para uma alimentao
saudvel: Guia Alimentar para crianas menores de dois anos. Srie
A. Normas e Manuais Tcnicos. 2.ed. 2.reimp. Braslia: Ministrio da
Sade, 2013.
5. Guia Alimentar para a Populao Brasileira. Srie A. Normas e
Manuais Tcnicos. 2.ed. Braslia, 2014.
6. Instituto Nacional do Cncer. Consenso Nacional de Nutrio
Oncolgica. Rio de Janeiro: INCA, 2011.
7. Consenso Nacional de Nutrio Oncolgica. v.2. Rio de Janeiro: INCA,
2011.
8. CALIXTO-LIMA, L.; Reis, N. T. Interpretao de Exames Laboratoriais
Aplicados Nutrio Clnica. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2012.
9. CHEMIN, S. M. S. S., et al. Tratado de Alimentao, Nutrio e
Dietoterapia. 2.ed. So Paulo: Roca, 2010. 36
10.COZZOLINO, S. M. F. Bases Bioqumicas e Fisiolgicas da Nutrio nas
diferentes fases da vida, na sade e na doena. 1.ed. So Paulo:
Manole, 2013.
11.Biodisponibilidade de Nutrientes. 4.ed. So Paulo: Manole, 2012.
12.DOMENE, S. M. A. Tcnica Diettica Teoria e Aplicaes. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2011.
13.ORNELLAS, L. H. Tcnica Diettica, Seleo e Preparo de Alimentos.
8.ed. So Paulo: Atheneu, 2006.
14.PASCHOAL, V. et al. Nutrio Clnica Funcional: dos Princpios Prtica
Clnica. So Paulo: VP Editora, 2008.
15.PHILIPPI, S. T. Nutrio e Tcnica e Diettica. 2.ed. So Paulo: Manole,
2006.
16.SILVA JR, E. A. Manual de Controle Higinico-Sanitrio em Alimentos.
7.ed. Rio de Janeiro: Varela, 2014.
17.TEIXEIRA, S. M. F. G., et al. Administrao Aplicada s Unidades de
Alimentao e Nutrio. Rio de Janeiro: Atheneu, 2010.
18.VASCONCELOS, M. J. O. B. et al. Nutrio Clnica: Obstetrcia e
Pediatria. Rio de Janeiro: Medbook, 2011.
19.WAITZBERG, D. L. Nutrio Oral, Enteral e Parenteral na Prtica
Clnica. 4.ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2009

NUTRIO
1. NUTRIO NORMAL - Bioqumica e fisiologia da Nutrio; Conceito,
classificao, funes, fontes, recomendaes, digesto, absoro,
excreo, metabolismo, biodisponibilidade e toxicidade de: protenas,
lipdios, glicdios, vitaminas, minerais, gua e fibras; Energia:
componentes dos gastos energticos, medidas, clculos e
recomendaes na sade e na doena; Nutrio do adolescente,
adulto, idoso e atletas; Nutrio Funcional; e Nutrigenmica.
2. NUTRIO MATERNO-INFANTIL - Nutrio na gestao, na lactao e
nas complicaes da gravidez; Nutrio do recm-nascido de baixo
peso, do prematuro, do lactente, pr-escolar e escolar; Nutrio nas
principais patologias infantis; e Programas Sociais e Segurana
Alimentar e Nutricional.
3. TCNICA DIETTICA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS - Conceito,
classificao e caractersticas dos alimentos; Pr-preparo, preparo,
conservao e armazenamento dos alimentos.
4. AVALIAO E EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL - Avaliao nutricional
para a populao sadia e enferma; Avaliao do consumo de
alimentos e hbitos alimentares; e Diagnstico da situao nutricional
dos grupos vulnerveis da populao.
5. NUTRIO CLNICA E PEDIATRIA - Terapia nutricional: princpios
gerais, indicaes e contraindicaes, tipos de dietas, vias de acesso
e mtodos de administrao, monitorizao e legislao aplicada;
Imunomodulao; Fitoterapia; Dietas hospitalares e preparo para
exames; Doenas carenciais e sade dentria; Interao droganutriente; Doenas gastrointestinais e glndulas anexas; Doenas do
metabolismo e glndulas endcrinas; Doenas cardiovasculares;
Doenas hematolgicas; Doenas sseas; Doenas reumatolgicas;
Doenas renais; Transplantes de rgos; Doenas pulmonares;
Desequilbrio do peso corpreo; Doenas neoplsicas; Grande
queimado; Politraumatismo; M cicatrizao; Sepse; Paciente crtico;
Doenas neurolgicas e disfagia; Pr e ps-operatrio (cirurgias do
trato digestrio, cirurgias da obesidade, dentre outras); SIDA;
Transtornos do comportamento alimentar; Alergia Alimentar; Tenso
Pr-menstrual; Estresse oxidativo; Enxaqueca, Lipodistrofia ginide; e
Interpretao de exames laboratoriais.
6. ADMINISTRAO APLICADA S UNIDADES DE ALIMENTAO E
NUTRIO (UAN) - Fundamentos de Administrao; Estrutura
Organizacional e funcionamento; Aspectos fsicos; Dimensionamento
de equipamentos; Recursos humanos; Ergonomia; Aquisio,
recebimento e armazenamento de gneros alimentcios e materiais
diversos; Planejamento de cardpios; Custos; Avaliao e controle;
Lactrio; Banco de Leite Humano; e Legislao aplicada.

7. CONTROLE HIGINICO-SANITRIO DOS ALIMENTOS Aspectos

microbiolgicos; Doenas Transmitidas por Alimentos (DTA);
Segurana Alimentar Manual de Boas Prticas, Procedimentos
Operacionais Padronizados e Sistema de Anlise de Perigos e Pontos
Crticos de Controle (APPCC); Higiene Pessoal, dos alimentos, do
ambiente e dos equipamentos das UAN; e Legislao aplicada.