POP Alcachofa PDF

MINISTERIO DE COMERCIO
EXTERIOR Y TURISMO
PLAN OPERATIVO
DE LA ALCACHOFA
REGIN HUNUCO
Noviembre, 2006
Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco
NDICE
1.
INTRODUCCIN
Ficha Producto de la Alcachofa
2.
DIAGNSTICO Y ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR

2.1 Situacin de la produccin
2.2 Situacin de la gestin organizacional
2.3 Situacin de la proveedura de bienes y servicios claves para la Cadena
Exportadora.
2.4 Situacin de los mercados
2.4.1
Mercado Nacional y Regional
2.4.2
Mercado Internacional
2.5 Evolucin de las exportaciones

2.5.1
Exportaciones peruanas de conservas de alcachofa
2.5.2
Exportaciones de conservas de alcachofa de Hunuco
2.6 La cadena actual de alcachofa de Hunuco

3.
ANLISIS DE LOS FACTORES DE COMPETITIVIDAD EXPORTADORA DE

LA ALCACHOFA
Diamante de competitividad
FODA
Cadena futura de la Alcachofa de Hunuco
4.
PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO

Objetivos Estratgicos y Estrategias
Matriz de Planificacin
DIRECTORIO EMPRESARIAL E INSTITUCIONAL

BIBLIOGRAFA Y FUENTES.
Relacin de participantes en la elaboracin del documento
Equipo Consultor
Mesa de Trabajo
ndice de Cuadros y Grficos.

Cuadro 1
Cuadro 2
Cuadro 3
Cuadro 4
Cuadro 5
Grfico 1
Grfico 2
Grfico 3
Grfico 4
Grfico 5
Grfico 6
Grfico 7
Produccin de Alcachofa en los principales pases productores.

2000-2004
Area cultivada de Alcachofa en el Per. 2005
reas Sembradas en Huanuco. Campaa 2006
Zonas adecuadas para siembra de alcachofas y potencial en Ha.
Dinmica de las Importaciones y sus proveedores en los
principales mercados de destino de las exportaciones del Per
de alcachofas en conserva. 2003-2005
rea cosechada y Produccin Mundial de Alcachofa. 2000 2004
Area cultivada de Alcachofa en el Per. 1997 - 2005
Cadena Productiva de la Alcachofa.
Dinmica de las Importaciones de las dems Hortalizas
preparadas o conservadas sin congelar. 2000-2004
Dinmica de las Exportaciones de las dems Hortalizas
Per. Evolucin de las exportaciones de Alcachofa en conserva.
2000-2005
Mercados de destino de las Exportaciones de Alcachofa en
conserva. 2000-2005
Siglas Utilizadas en la Matriz del POP

APCI
CERX
CITEs
CNC
DIGESA
DIRCETUR
DR PRODUCE
DR de Educacin
DR Transp. y Com.
FONCODES
INDECOPI
Mesa de Trabajo
MINCETUR
M. RR.EE.
MTC
ONGs
PRODUCE
PROMPEX
PROMPYME
PRONAMACHCS
RED de CITEs
SENASA
SUNAT
SIICEX
Agencia Peruana de Cooperacin Internacional

Comit Ejecutivo Regional Exportador
Centros de Innovacin Tecnolgica
Consejo Nacional de Competitividad
Direccin General de Salud
Direccin Regional de Comercio Exterior y Turismo
Direccin Regional de Produccin
Direccin Regional de Educacin
Direccin Regional de Transporte y Comunicaciones
Fondo Nacional de Cooperacin para el Desarrollo
Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la
Proteccin de la Propiedad Intelectual
Mesa de Trabajo de Alcachofa de Hunuco
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
Ministerio de Relaciones Exteriores
Ministerio de Transportes y Comunicaciones
Organizaciones No Gubernamentales
Ministerio de la Produccin
Comisin para la Promocin de Exportaciones
Centro de Promocin de la Pequea y Micro Empresa
Programa Nacional de Manejo de Cuencas y
Conservacin de Suelos
Red de Centros de Innovacin Tecnolgica
Servicio Nacional de Sanidad Agraria
Superintendencia Nacional de administracin Tributaria
Sistema Integral de Informacin de Comercio Exterior
2
1.
INTRODUCCIN
La alcachofa es un producto de reciente desarrollo en Hunuco que presenta un

rpido crecimiento vinculado al dinamismo de la produccin y exportacin de
conservas de alcachofas de la regin Junn, pues son empresas exportadoras de
esta Regin, quienes vienen alentando el cultivo de alcachofa en Hunuco dadas
sus favorables caractersticas agroclimticas. Esta actividad se encuentra pues en
una etapa de despegue y es de prever que una vez se disponga de un mayor
volumen de produccin de alcachofa fresca, han de instalarse plantas procesadoras
en Hunuco.
Sin embargo, para poder aprovechar las oportunidades de mercado abordando el
negocio exportador a mayor escala y de manera competitiva, es necesario formular
e implementar un Plan Operativo de la Alcachofa de Hunuco (en adelante el POP
de la Alcachofa) como una herramienta que complementa el Plan Estratgico
Regional de Exportaciones PERX, definiendo acciones especficas por parte del
sector pblico y privado que estn involucrados en el desarrollo de la actividad
productiva y exportadora.
La formulacin del POP de la Alcachofa es el resultado de un proceso participativo
en el que intervinieron un conjunto de agentes econmicos y tcnicos que concurren
en el desarrollo de la competitividad de la alcachofa en Hunuco. En este proceso
ha sido fundamental la participacin de lo productores en el Taller realizado en
Hunuco ciudad, en el que se identific las potencialidades y limitaciones, se dise
la cadena actual y la cadena futura, y se definieron las actividades a considerar en la
matriz de planificacin, cabe destacar la participacin de la Direccin Regional
Agraria, cuyos profesionales han contribuido con proporcionar informacin de base.
El presente documento comprende un anlisis de la cadena de valor actual y su
mercado internacional. Para el anlisis de las exportaciones se utiliz la data de la
Comisin para la Promocin de las Exportaciones PrompexStat y
SUNAT/ADUANAS. Para el anlisis del mercado internacional se recurri a fuentes
del sistema de informacin estadstica comercial de la FAO (FAOSTAT), del Centro
de Comercio Internacional y el United Nations Commodity Trade Statistics Database
(Comtrade).
Para realizar el anlisis de la capacidad competitiva de Hunuco como Regin
exportadora de alcachofa y sus derivados y, en funcin a los resultados, definir las
estrategias y las actividades del Plan Operativo, se aplicaron tres instrumentos que
combinan tanto el diagnstico situacional y prospectivo como las aspiraciones del
grupo humano involucrado en la cadena. Los dos primeros instrumentos, el
Diamante de Competitividad y el FODA se complementaron con el diseo de la
Cadena Futura de la Alcahofa, cuya proyeccin a diez aos refleja tanto las
aspiraciones de los actores regionales como los retos que deben de superar para
alcanzar sus objetivos. De la comparacin de la cadena actual y la cadena futura
tambin se infieren estrategias y acciones que permitan pasar de la situacin
productiva, tecnolgica, organizacional y comercial actual a la que se propone lograr
para el ao 2016.
ALCACHOFA REGIN HUNUCO

Nombre Comercial
Alcachofa
Nombre en ingls
Artichokes
Nombre Cientfico
Cynara scolymus L.
Origen de la
especie
Planta herbcea originaria de la regin del

Mediterrneo (Asia menor y norte de frica) y
el Sur de Europa
Caractersticas
Es una planta vivaz que posee tallos erguidos,

gruesos, acanalados longitudinalmente y
ramificados, con ms de un metro de altura. La
Inflorescencia inmadura es la parte comestible
de la planta, se distinguen dos tipos generales,
el italiano y el francs, siendo el primero el
ms comerciable.
Nivel de Desarrollo
en Hunuco
Nivel IV: con oferta exportable regional y

demanda internacional
Principales zonas
de Produccin en
Hunuco
Campaa 2005/2006: provincias de Ambo (53 Ha.), Hunuco (97 Ha.) y Pachitea (15 Ha.)
Produccin y
rendimiento
agrcola en
Hunuco
La produccin de alcachofa en Huanuco se estima que en el ao 2005 ha sido en torno a

360 Tm, lo que representa el 1% de la produccin nacional. La alcachofa se cultiva en
tierras comunales y de propiedad privada, entre los 700 y 1,200 metros sobre el nivel del
mar. En el ao 2006 haban 213 Ha. sembradas, sin embago se proyecta un potencial de
700 Ha.
Productores
No se tiene un registro de cuantos productores existen en la Hunuco, estos son pequeos

agricultores cuya problemtica es relacionada al minifundio. Actualmente las empresas
procesadoras y exportadores Agromantaro SAC, TALSA y Procesadora SAC, pero
especialmente la primera, adquieren alcachofa fresca de Huanuco..
Oferta Actual y
Potencial de
Hunuco
Campaa Agrcola 2004/2005: Ambo 79 TM. Campaa agrcola 2005/2006: Ambo 281 TM;
Hunuco 70 TM y Pachitea 8.5 TM.
Oferta potencial de alcachofa sin espinas: 3,500 TM.
Derivados y sus
usos
Alimentacin humana: en fresco, corazones en conserva y congelado.

Corazones de alcachofas procesadas y envasadas en salmuera y marinadas pudiendo
utilizarse enteros y en cuartos.
Cpsulas de harina de alcachofa, usada tradicionalmente en dietas para prdida de peso.
Partidas
arancelarias
Alcachofas frescas: 0709.10.00.00

Las alcachofas en conserva se encuentran comprendidos en la partida 200590 del Sistema
Armonizado (SA) con la denominacin: Las dems hortalizas y las mezclas de hortalizas
preparadas o conservadas sin congelar. En esta partida se incluye la subpartida nacional
2005901000 que comprende el producto alcachofas (alcauciles) preparadas o conservadas,
sin congelar.
Envases de
exportacin
El envase utilizado es el frasco de vidrio o de hojalata aluminizada, en los tamaos que

especifica el cliente.
Planta de
Procesamiento
No existen plantas de procesamiento en Hunuco. Agroindustrias Mantaro proyecta instalar

una planta para procesar conservas.
Principales
mercados de
exportaciones
directas e
indirectas
En las estadsticas de exportaciones de Hunuco no figura la alcachofa. Los acopiadores

venden el producto a empresas de Junn, las que la procesan y exportan a: Estados
Unidos, Espaa, Francia, Blgica, Canad, etc.
Valor de
exportaciones
No hay registros del valor de las exportaciones directas e indirectas realizadas. Puesto que
la mayor parte de la produccin se destina a las plantas de Junn para su posterior
exportacin.
Fuentes: (i) http://www.biocomercioperu.org/fichatecnica_2.htm (ii) Gobierno Regional de Hunuco, (iii) http://www.gtzrural.org.pe/publicaciones/Manual_El_cultivo_de_alcachofa.pdf

Elaboracin: Consorcio SASE-KIPU, Diciembre 2006
2.
DIAGNSTICO Y ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR
2.1 Situacin de la produccin

En el mundo las alcachofas se presentan para su consumo principalmente en estado
fresco y en conserva. El mayor consumo se da en estado fresco. Aunque en los
ltimos aos la demanda por la alcachofa en conserva registra un gran dinamismo
por la preferencia de los consumidores de los pases desarrollados por productos
que requieren poco tiempo de preparacin.
Produccin Mundial
La alcachofa (Cynara scolymus L) es originaria de Asia central y el sur de Europa.
Anualmente en el mundo se producen aproximadamente 1.4 millones de toneladas
de alcachofa en fresco. El grfico 1 muestra que la produccin mundial de
alcachofas despus de una disminucin hasta el ao 2002 se recupera rpidamente.
En el ao 2004 la produccin llega a 1.35 millones de Tm. Cultivadas en 120,044
Ha., con un rendimiento promedio de 11 TM por Ha.
En promedio la produccin mundial evoluciona con un ligero incremento (0.5%),
asociado a la contraccin de la produccin de Italia (-3.4%) y al estancamiento de la
produccin en Espaa que solo creci a una tasa del 1.7% en el perodo. Estos
pases disminuyen las reas cultivadas en alcachofa por el costo elevado de la mano
de obra aunque siguen siendo los mayores productores con el 58% de la produccin
mundial (ver cuadro 1). En el mundo Per y China son los pases que registran en el
perodo 2000-2004 las tasas ms altas de crecimiento de la produccin 86% y 13%
respectivamente.
Argentina, Chile y Per son los principales productores de alcachofa en Amrica
latina. Un porcentaje alto de alcachofas se industrializa para conserva.
Cuadro 1. Produccin de Alcachofa en
los principales pases productores.
2000-2004
Italia
-3,4
35,9
471,0
Espaa
1,7
22,3
292,7
Francia
-2,9
4,6
60,9
China
13,4
3,2
41,4
Argentina
1,0
6,6
86,4
Egipto
-4,2
5,8
75,8
Chile
6,5
2,0
26,7
Argelia
-2,5
2,7
35,8
EstadosUnidos
-3,9
3,3
43,4
Marruecos
7,0
3,5
46,5
Grecia
3,3
2,6
34,8
Turqua
4,7
2,1
27,2
Tnez
-9,7
1,2
15,2
Per
85,6
1,4
18,9
0,5
100,0
1.313,6
Mundo
Grafico 1. rea cosechada y Produccin

Mundial de Alcachofa. 2000-2004
2000 - 2004
Particip Cant prom.
%
anual (Tm)
125
1.400
Area
cosechada
120
1.350
1.300
1.250
Volmen de
produccin
115
1.200
110
1.150
M iles Tm
Crec %
prom
M iles Ha
Pas
1.100
105
1.050
100
1.000
2000
2001
Fuente: FAOSTAT
Elaborado por SASE-Kipu Internacional
2002
2003
2004
Aos
Fuente: FAO
Produccin Nacional
La produccin de alcachofas en el Per ha crecido sostenidamente en los ltimos
aos ampliando las reas de produccin a los valles de la sierra colocndolo en una
posicin expectante en la produccin mundial.
Cuadro 2. Area cultivada de Alcachofa en
el Per. 2005
Regin
Ha
Total Nacional
5.974
100,0
2.413
1.481
1.304
170
165
124
100
90
56
27
26
18
40,4
24,8
21,8
2,8
2,8
2,1
1,7
1,5
0,9
0,5
0,4
0,3
La Libertad
Lima
Ica
Ancash
Hunuco
Junn
Arequipa
Lambayeque
Huancavelica
Tacna
Ayacucho
Apurmac
Fuente: MINAG
Elaborado: SASE-KIPU
La variedad comercial ms importante es la Green Globe, de tamao grande, forma

globosa, color verde y sin espinas.
En el ao 2005 se produjeron 125,000 Tm. La Libertad, Lima, Ica, Hunuco, Ancash
y Junn son los departamentos productores ms importantes. Cabe indicar que la
estadstica oficial no refleja la real extensin del cultivo existente em Junn, que
supera las 300 Ha..
La produccin nacional ha crecido vertiginosamente como consecuencia del
incremento en las reas sembradas y el uso de una alta tecnologa en la conduccin
del cultivo.
Miles de Ha.
Grfico 2. Area cultivada de Alcachofa en el Per.

La superficie de Alcachofa
1997-2005
cosechada a nivel nacional ha
7,0
crecido sostenidamente en
6,0
especial a partir del ao 2002
5,0
como se muestra en el grfico
4,0
2. En el ao 2005 la superficie
3,0
cultivada con alcachofa alcanz
2,0
casi 6,000 Ha. El 40% de las
1,0
reas se encuentra en La
0,0
Libertad, seguido de Lima que
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
representa el 25% y el
Fuente: MINAG
Elaborado por SASE-KIpu
departamento de Ica el 21%. El
rendimiento promedio nacional
es de 14 TM/Ha, lo que es 27 % mayor que el rendimiento promedio mundial.
Ao
Los precios en chacra en el mbito nacional son inestables, aunque las fluctuaciones
que se presentan no son muy significativas, estando en promedio a la fecha en
S/.1.26 por kilo.
Produccin Regional
Hunuco posee espacios geogrficos interesantes para el cultivo de alcachofa por
su clima sin heladas, disponibilidad de agua y cercana a los centros de
transformacin. Posee zonas entre los 2,000 y 3,200 metros de altitud que cuentan
con disponibilidad permanente de agua y con temperaturas entre 15 a 17 grados
centgrados adecuadas para el cultivo de la Alcachofa.
La disponibilidad de agua en Hunuco proviene de la precipitacin pluvial, que
flucta entre los 700 a 1,200 mm anuales, complementando el riego sobre todo en
los meses de abril a agosto.
La Produccin de Alcachofa en Hunuco es reciente y su crecimiento ha sido
exponencial. En el ao 2004 se sembraron 10 Ha.; en el 2005 se cultivaron 165 Ha.
instaladas en las provincias de Ambo (53 Ha.), Pachitea (15 Ha.) y Hunuco (97
Ha.), siendo la produccin de 360 Tm., de las cuales 281 correspondieron a Ambo.
En la campaa 2006 - 2007 se han sembrado 213 Ha. distribuida en las localidades
que figuran en el cuadro 3. En el distrito de Ambo se ha registrado el mayor nmero
de Ha.
Cuadro 3. reas Sembradas En Hunuco Campaa 2006
Provincia
Hunuco
Ambo
Pachitea
Localidades
Pillao
Mayobamba
Churubamba
Conchamarca
Ambo
Chaglla
Panao
Molinos
TOTAL
Sembradas (Ha)
45
20
20
56
32
12
12
16
213
Fuente: DRA Hunuco PARA/USAID
El Proyecto PRA ha realizado una prospeccin sobre las reas aptas para el cultivo
de alcachofa en Hunuco, y seala un potencial de 700 Ha. para la siembra.
Cuadro 4. Zonas adecuadas para siembra de alcachofas y potencial
en Ha.
Provincia
Distrito
Ha.
Hunuco
Pachitea
Ambo
Amarilis, Chinchao,
Churubamba, Kichki
Molinos, Chaglla, Panao
San Rafael, Ambo,
Conchamarca
200
250
250
Fuente: PRA /USAID-Hunuco
2.2 Situacin de la gestin organizacional

En la regin Hunuco la actividad productiva agrcola se caracteriza por:
a) Al nivel de productores:
El fraccionamiento de las parcelas en pequeos minifundios

El bajo nivel e asociatividad entre los productores
La escasa capacidad tcnica y gestin empresarial
El desconocimiento del mercado
La deficiente infraestructura productiva y de servicios
El acceso limitado al crdito.
El predominio de la pequea agricultura es uno de los problemas ms serios que

dificulta el desarrollo de cultivos para los mercados externos, pues el reto ms
importante es uniformizar la produccin con fines de conseguir una acorde con las
exigencias del mercado.
b) Las empresas:
Actualmente en la regin Hunuco las empresas procesadoras y exportadoras
Agromantaro SAC1, TALSA y Procesadora SAC compran alcachofa fresca y apoyan
con asistencia tcnica y financiera a los productores de la regin. Las empresas
operan bajo el esquema de firma de contratos de habilitacin y compra a futuro
(generalmente 5 aos) a los agricultores.
En el ao 2002 en Concepcin-Junn se instal la primera planta procesadora de
alcachofa de Procesadora SAC, que exporta corazones de alcachofa en salmuera,
fondos de alcachofa y Babies artichokes a Espaa y a los Estados Unidos. A
inicios del ao 2005 se sumaron a la produccin y procesamiento de alcachofa dos
empresas importantes: Talsa S.A. y Agroindustrias del Mantaro S.A., ambas de
dimensiones mayores que Procesadora S.A.C., la misma que recientemente ha
trasladado su planta a Paucartambo, Pasco. Estas empresas exportan alcachofa en
diferentes presentaciones, y se proveen de materia prima de agricultores ubicados
en Valle del Mantaro, Hunuco, Huancavelica y Tarma.
La ubicacin cercana de las zonas productoras de Hunuco a la regin Junn y
Pasco donde operan estas empresas, est logrando que mejore el nivel de
productividad y calidad de la alcachofa.
Los requerimientos de materia prima para el procesamiento y la exportacin, han
inducido a estas empresas conjuntamente con ONGs, tales como Technoserve,
Chemonics / Proyecto PRA (USAID), a apoyar la gestin de los agricultores con
asistencia tcnica en cultivo, cosecha y post cosecha adems de apoyo financiero
para la adquisicin de semillas, plaguicidas y herramientas para el cuidado del
cultivo.
Sin embargo persiste en los agricultores el nivel de informalidad y la resistencia para
organizarse y conformar asociaciones que les permita estandarizar y conseguir
volmenes importantes de produccin.
Agromantaro S.A.C. posee una planta procesadora ubicada en Concepcin Junn. Tiene centros de acopio en Valle del
Mantaro, Tarma y Hunuco. Para el ao 2006, plane compras cercanos a las 7 mil Tm. de materia prima por un valor
aproximado de S$ 2000,000.
c) Problemas en la relacin Productor Empresa:

No obstante la relacin de los agricultores con las empresas, algunos problemas
persisten y se han generado otros nuevos, como:
-
Incumplimiento de los contratos establecidos.

Las empresas demoran los pagos por la produccin (no es contra entrega).
Alta variabilidad gentica de las plantas.
Problemas en la calidad de los productos.
Precios fijos.
Falta de volumen de produccin (incrementa costo de acopio).
Alto nivel de descarte en la produccin.
No hay alternativa de uso para la produccin de descarte.
Los productores no cuentan con mercados alternativos
2.3 Situacin de la proveedura de bienes y servicios claves para la Cadena

Exportadora.
-
A nivel de la produccin:
a.
La provisin de insumos es realizada por las las empresas quienes

proveen de plantines y la asistencia tcnica e insumos provienen de Lima
y Junn
b.
A pesar de la participacin de los empresarios existen problemas en la

oportunidad del abastecimiento de insumos.
c.
Tambin existe deficiencia y baja oferta de los servicios de asistencia

tcnica y asesoramiento, que se manifiesta en la descoordinacin con los
cronogramas de produccin.
d.
Escaza oferta de servicios de capacitacin y asesoramiento para la

organizacin de los productores.
Transporte:
a.
La Regin posee una pobre oferta de transporte adecuado para el traslado

a los centros de venta y procesamiento.
b.
Existen muy pocas vas de comunicacin desde las diferentes zonas de

produccin hacia los puntos de venta y acopio, y stas incluso, se
encuentran en mal estado y/o se agravan en poca de lluvias.
Crdito:
a.
Existen muy pocas entidades que brinden financiamiento acorde a las

necesidades de los productores, en la Regin una parte ha sido provisto
por el Proyecto PRA/USAID, sin embargo es preocupante el destino de los
productores al final de stos proyectos.
b.
Existen cajas rurales que ofertan financiamiento pero con altas tasas de
inters
Informacin
a.
Los productores disponen de informacin limitada, en cuanto a precios y

de mercado porque est circunscrita a la que le proveen los empresarios.
9
b.
No existen centros de informacin especializados a los que puedan

acceder los productores.
2.4 Situacin de los mercados

La tendencia en los hbitos de consumo a nivel mundial demanda que los productos
alimenticios sean inocuos, prcticos, innovadores y competitivos adems que
cuenten con caractersticas nutracuticas. Estas condiciones hacen de la alcachofa
un producto con grandes posibilidades de posicionamiento en los mercados nacional
e internacional.
2.4.1 Mercado Nacional y Regional
El consumo de alcachofas en el Per est ligado principalmente al rea urbana. La
gastronoma ha ido introduciendo las alcachofas en diversos platos, as como la
medicina alternativa natural en diversas preparaciones que se pueden encontrar en
las tiendas especializadas (referidas a peso y tratamientos diabticos).
Las alcachofas con espinas en fresco se destinan sobre todo al mercado de Lima a
travs del Mercado Mayorista N 1, comercializndose a travs de intermediarios a
diversos mercados locales y supermercados. Son en stos ltimos donde tambin
se consiguen conservas de alcachofa de diferentes marcas, cuyo consumo es
todava muy bajo.
A escala regional el consumo esta circunscrito al uso de este producto en algunos
restaurantes.
2.4.2 Mercado Internacional
El producto definido en Hunuco con mayor potencial exportador en los prximos
aos es la alcachofa en conserva.
Este producto se encuentra comprendido en la partida 200590 del Sistema
Armonizado (SA) con la denominacin: Las dems hortalizas y las mezclas de
hortalizas preparadas o conservadas sin congelar. En esta partida se incluye la
subpartida nacional 2005901000 que comprende el producto alcachofas (alcauciles)
preparadas o conservadas, sin congelar.
Importaciones y pases importadores
El mercado de las importaciones de hortalizas preparadas o conservadas sin
congelar, comprendidas en la partida del SA 200590 tiene un valor aproximado de
1,300 millones de dlares anuales. Este mercado en el perodo 2000-2004 muestra
una clara tendencia al crecimiento con una tasa promedio anual del 12%.
Comprende diversas hortalizas, entre ellas la alcachofa. Es importante determinar el
tamao de este mercado ya que existe un factor de sustitucin entre las diferentes
hortalizas procesadas.
Japn es el principal pas importador en este rubro, sus importaciones representan
casi la cuarta parte de las importaciones mundiales (24.4%) las cuales crecieron a
una tasa del 10% durante el perodo mencionado.
10
Grfico 4. Dinmica de las Importaciones de las dems Hortalizas

Particip % promedio 2000/04
30
Japn
25
20
Usa
15
Alemania
Canad
10
R Unido
Holanda
Australia
Hong Kong
0
-10
Francia
Blgica
10
Italia
Espaa
Oman
Suecia 20
30
Corea
Le sigue en importancia
Estados
Unidos cuyas importaciones son el 16%
del total mundial y
crecen a una tasa
del 6%. Otro pas
que tiene participacin importante es
Alemania cuyas importaciones crecieron al 12.4% en
promedio
durante
2000-2004.
80
La Unin Europea
como bloque econpromedio mundial 11.6 %
mico es el mayor
Fuente: Comtrade
importador en este
Elaborado por SASE-KIPU
rubro, sus importaciones en conjunto representan el 38% del total y tienen una tasa de crecimiento
dinmicas entre el 13% y el 20%.
Crecimiento promedio 2000/04
El grfico 4 presenta una visin de conjunto sobre la dinmica de los principales

pases importadores.
Exportaciones y pases Exportadores.
Las exportaciones mundiales de hortalizas preparadas o conservadas sin congelar,
comprendidas en la partida del SA 200590 tienen un valor aproximado de 1,320
millones de dlares anuales. Durante el perodo 2000-2004 las cifras muestran una
tendencia al crecimiento con una tasa promedio anual del 12%.
China es el exportador ms importante, sus exportaciones representan el 23% de
las exportaciones mundiales. Le siguen Espaa y Francia pases que participan
cada uno con el 12% y 10% de las exportaciones mundiales Espaa es uno de los
pases que destina un gran porcentaje de su produccin (70%) al proceso industrial
tanto en conserva como congelado. Los principales pases exportadores tienen
tasas de crecimiento dinmicas.
Tailandia y Estados Unidos muestran tendencias decrecientes en sus exportaciones
durante el mismo perodo de -2% y -5% respectivamente.
En el grfico 5 se muestra que Per, Turqua y Grecia incursionan en este mercado
con tasas muy dinmicas de 81%, 38% y 24% aunque con poca significacin
respecto del total de exportaciones mundiales.
11
Grfico 5. Dinmica de las Exportaciones de las dems Hortalizas

Particip % promedio 2000/04
25
China
20
15
Espaa
Francia
10
Tailandia
USA
Italia
Rep Corea
Blgica
5
Holanda
Dinamarca
Mxico
Turquia
Alemania Grecia
Per
0
-10
10
20
30
40
80
Crecimiento promedio 2000/04

promedio mundial 12.4 %
2.5
Las exportaciones del Per de Alcachofas en conserva
2.5.1 Evolucin de las exportaciones del Per

Las exportaciones de alcachofa en conservas registran una tendencia creciente
desde el 2000, ante la expansin del cultivo, cuya produccin se destina casi
totalmente a la elaboracin de conservas y preparados.
En el 2003 las exportaciones fueron de 7.2 millones de dlares y en el ao 2005
llegaron a lo 44 millones de dlares expandindose a una tasa del 141% durante
este perodo (grfico 6).
Los principales destinos de las exportaciones peruanas de alcachofa en conserva
son Estados Unidos, Espaa y Francia (Ver grfico 7) que en conjunto captan el
94% de sus exportaciones, en estos pases el consumo de alcachofas es tradicional.
Grfico 6. Per. Evolucin de las
exportaciones de Alcachofa en conserva.
2000-2005
Grfico 7. Mercados de destino de las Exportaciones

de Alcachofa en conserva. 2000-2005
Millones US$
2004 / 2005
50
45
40
35
30
Estados
Unidos
45%
25
20
15
10
5
0
otros
3%
Canad
1%
2000
2001
2002
Fuente: Prompex
2003
2004
2005
Espaa
36%
Francia
13%
Holanda
1%
Alemania
1%
Aos
Fuente: P ro mpex
Elabo rado po r SA SE-Kipu Internacio nal
12
2.5.2 Competidores en los

Exportaciones del Per
principales
mercados
de
destino
de
las
Estados Unidos, Espaa y Francia son los principales mercados de destino de las
exportaciones peruanas de alcachofas en conserva2. En general son mercados
dinmicos que durante el perodo 2003-2005 crecieron a tasas promedio muy altas:
Estados Unidos 10%, Espaa 167% y Francia 21%. (Ver cuadro 5)
En estos tres mercados, las importaciones de alcachofas preparadas y conservadas
procedentes del Per tienen una participacin importante.
En Estados Unidos las importaciones de alcachofas en conserva procedentes del
Per representan el 11% y es el segundo proveedor despus de Espaa que
abastece a este mercado con el 73%.
En el mercado de Espaa, Per es el principal proveedor con el 89% de las
importaciones. Espaa es el segundo pas de destino de las exportaciones del Per.
En Francia las conservas de alcachofa del Per participan con el 14% de sus
importaciones, constituyndose como su tercer proveedor importante despus de
Espaa e Italia.
Canad es un mercado interesante porque sus importaciones son muy dinmicas,
durante el perodo 2003-2005 creci a una tasa del 10% y las importaciones desde
el Per crecieron a una tasa promedio del 74%.
El Per, a diferencia de sus competidores muestra altas tasas de crecimiento en las
exportaciones de conservas de alcachofa a estos pases, lo que incrementa su
participacin en estos mercados, tal como se muestra en el cuadro 2.
En estos pases la demanda supera ampliamente la oferta local, quedando un
amplio mercado para las alcachofas importadas, principalmente en conservas.
Dicha situacin se torna ms alentadora para las alcachofas peruanas, considerando
las altas tasas de crecimiento que alcanzaron las exportaciones hacia dichos
mercados durante el perodo 2003-2005.
Existe un importante potencial de mercado con las conservas de alcachofas bebe
debido a que la produccin es escasa por el alto costo de la mano de obra, lo que
hace que el precio de este tipo de conserva sea bastante superior a una conserva de
corazones. La conserva de Baby artichokes es la crema de las cremas y empresas
peruanas estn atacando este nicho de mercado.
Las subpartidas nacionales correspondientes a este producto en estos pases son:

Estados Unidos: 2005908000 artichokes, prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid, not frozen;
2001902500 artichokes, prepared or preserved by vinegar or acetic acid.
Unin Europea: 20059050 artichokes, prepared or preserved otherwise than by vinegar or acetic acid (excl. frozen)
Canad: 2005902091 Artichokes, bamboo shoots, etc, in air-tight ctnr, prepr o/t vin/acetic acid/sugar
13
Cuadro 5. Dinmica de las Importaciones y sus proveedores en los

principales mercados de destino de las exportaciones del Per de
alcachofas en conserva.
2003-2005
Mercados
Pases proveedores
Indicadores
de
1
2
3
4
5
destino
Millones
US$
Particip %
Crec %
Prom
Millones
US$
Particip %
Crec %
Prom
Millones
US$
Particip %
Crec %
Prom
Millones
US$
Particip %
Crec %
Prom
Estados
Unidos
Espaa
Per
Chile
Italia
Mxico
110,9
80,5
12,3
10,6
5,4
1,1
100,0
72,6
11,1
9,6
4,8
1,0
10,3
-7,8
187,2
78,4
6,1
-15,4
Espaa
Per
Egipto
Francia
China
Italia
9,0
7,9
0,3
0,2
0,1
0,2
100,0
88,6
3,4
1,8
1,2
2,7
166,6
182,4
192,4
159,3
Francia
Espaa
Italia
Per
Blgica
Alemania
24,2
14,9
5,3
3,3
0,1
0,2
100,0
61,6
22,0
13,8
0,5
0,7
20,8
13,3
9,8
90,0
79,5
11,2
Canad
Espaa
China
10,6
5,6
1,2
1,1
0,8
0,4
100,0
53,1
11,7
10,1
7,8
3,9
10,3
3,2
19,6
23,7
10,2
74,7
30,0
Estados
Tailandia
Unidos
Per
Fuente: Estados Unidos. CCI - US Census Bureau

Espaa, Francia, Alemania. CCI - Eurostat
Canad. CCI OECD
Elaborado por SASE-KIPU
2.5.3 Exportaciones de Alcachofas en conserva de Hunuco

En Hunuco no existen plantas procesadoras de alcachofa; las ms cercanas se
encuentran en el departamento de Junn (los camiones de carga requieren entre 8 a
10 horas de viaje), por lo que su produccin es exportada indirectamente desde esa
Regin una vez procesada.
2.6 La cadena actual de Alcachofas en conserva de Hunuco
El anlisis con el enfoque de cadenas permite evaluar la competitividad tomando
conocimiento de manera ordenada sobre las etapas, agentes econmicos, y
procesos de produccin y distribucin de un determinado producto o lnea
productiva. Para efectos del POP de la alcachofa, se realiza el anlisis a partir de
los agentes econmicos, identificndolos y ordenando secuencialmente su
interrelacin.
Son tres los tipos de actores que se identifican: (i) los agentes econmicos de las
etapas de produccin (eslabones primarios) y transformacin o acondicionamiento
14
(eslabones secundarios) del producto; (ii) los canales de distribucin (eslabones

terciarios) y (iii) los consumidores intermedios y finales. El esquema se disea a
partir del mercado a fin explicitar el enfoque de demanda que debe de tener toda
cadena exportadora para ser competitiva, esto es, producir en funcin al mercado y
no vender en funcin a lo que se produce.
El esquema de la cadena exportadora actual de la alcachofa de Hunuco, identifica
los actores directos de sta y sus eslabonamientos con actores nacionales e
internacionales. Como se observa, el eslabn primario presenta cierto grado de
organicidad al existir ncleos de productores organizados asociativamente pero de
muy reciente constitucin; tambin se observa la presencia de productores
individuales.
Estos productores se articulan hacia delante con las industrias procesadorasexportadoras de Junn mediante el establecimiento de contratos que les aseguran la
colocacin de la alcachofa fresca que cumple la calidad requerida para su
procesamiento y posterior exportacin como conserva.
El esquema de la cadena es tambin importante definirlo al inicio de un Plan ya que
este sirve como parte de la lnea de base de carcter cualitativo para posteriores
evaluaciones.
15
CADENA ACTUAL DE LA
ALCACHOFA - HUNUCO
CONSUMIDOR FINAL
DETALLISTAS
SUPERMERCADOS
HOTELES Y
RESTAURANTES
IMPORTADOR MAYORISTA
ALCACHOFA EN
CONSERVA
BROKER
PROCESADORES EXPORTADORES DE
JUNN
CENTROS DE ACOPIO DE
EMPRESAS
PROCESADORAS
ACOPIADORES
INDEPENDIENTES
ALCACHOFA
FRESCA
PRODUCTORES
INDIVIDUALES
MERCADO LOCAL Y DE
LIMA
ALCACHOFA
FRESCA DE
SEGUNDA
PRODUCTORES
ORGANIZADOS
ASOCIATIVAMENTE
Elaboracin: Consorcio SASE-KIPU y participantes de los talleres regionales para formulacin del POP
16
3.
ANLISIS DE LOS FACTORES DE COMPETITIVIDAD EXPORTADORA DE

ALCACHOFAS EN CONSERVA EN HUNUCO
Para realizar el anlisis de la capacidad competitiva de Hunuco como regin

exportadora de alcachofa y, en funcin a los resultados, definir las estrategias y las
actividades del Plan Operativo, se aplicaron tres instrumentos que combinan tanto el
diagnstico situacional y prospectivo como las aspiraciones del grupo humano
involucrado en la cadena.
Los dos primeros instrumentos, el Diamante de Competitividad y el FODA se
complementaron con el diseo de la Cadena Futura3 de la alcachofa, cuya
proyeccin a diez aos refleja tanto las aspiraciones de los actores regionales como
los retos que deben de superar para alcanzar sus objetivos.
De la comparacin de la cadena actual y la cadena futura tambin se infieren
estrategias que permitan pasar de la situacin productiva, tecnolgica,
organizacional y comercial actual a la que se propone lograr en el ao 2016.
Los instrumentos de anlisis se aplicaron con la participacin de actores
involucrados en el esfuerzo exportador de la alcachofa: agricultores, empresarios,
funcionarios pblicos y representantes de instituciones privadas de promocin y
desarrollo. En reuniones de trabajo con los actores locales, se analizaron y valoraron
los atributos que inciden positiva o negativamente en la competitividad de la cadena:
El resultado de este anlisis se presenta en el Diamante de Competitividad del
Alcachofa. Tambin se realiz el anlisis de las Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades y Amenazas-FODA y se bosquej la Cadena Futura. Estos avances
fueron completados por el Equipo Consultor tomando como referencia otras
experiencias exportadoras de pequeos productores de alcachofa en el Per y el
comportamiento del mercado internacional. Para efectos del anlisis, se considera
que el mbito de los factores internos es la cadena productiva de la alcachofa en la
regin Hunuco
La cadena de valor deseable y que se estima posible de lograr en el largo plazo,
visualiza dos modelos de integracin vertical hacia, uno a partir de las empresas
actualemnet procesadoras y exportadoras que instalan plantas de procesamiento en
la Regin y manejan campos propios o alquilados para proveerse de materia prima,
complementando su abastecimiento con la produccin de agricultores individuales u
organizados asociativamente.
El segundo modelo de integracin es impulsadso por los agricultores organizados
asociativamente en alianza con socios con experiencia en el negocio internacional,
operaran una planta procesadora que permita obtener diversos derivados de
alcachofa para orientarlos a abastecer el mercado tanto nacional como internacional.
La clave de este proyectado desarrollo es la calidad de la alcachofa pues se lograra
que el mercado reconozca y valore el producto proveniente de Hunuco. La
articulacin eficiente de los diferentes actores, permitira llegar de manera
competitiva al mercado internacional, aprovechando los diferentes segmentos y
nichos de mercado.
Instrumento adaptado por Sonia Arce Serpa, Jefe del Equipo de Consultores.
17
Plan Operativo de la Alcachofa- Hunuco
Promocin de exportaciones
Planes de desarrollo de la Alcachofa
Capacitacin y asistencia Tcnica de
Gobiernos Locales
Capacitacin de productores por MINAG
Seguridad en el campo
Empresas de exportacin con produccin

estandarizada
Empresas productoras con experiencia
demostrada
Prcticas de Asociatividad
Liderazgo de las organizaciones
empresariales
Cadenas exportadoras articuladas
Actitud para invertir y arriesgar
Comercio informal de la alcachofa
Cultura exportadora
Estrategias para la oferta organizada
MEDIO
++-
BAJO
++
-++
-+
+++-
Estrategia, estructura y
rivalidad de las empresas
ESTADO
POP ALCACHOFA HUNUCO

DIAMANTE DE COMPETITIVIDAD
Sequas y heladas
Plagas y enfermedades
Inestabilidad del tipo de
cambio
-+-
AZAR
Factores Avanzados
Sistemas de Infraestructura
de riego
Infraestructura vial
Infraestructura de
telecomunicaciones
Infraestructura de servicios
de energa
Estaciones metereolgicas e
informacin climtica
Capital humano
especializado nivel
productivo
Capital humano
especializado en gestin y
comercio exterior
Tecnologa, investigacin e
innovacin
+-
Transferencia de tecnologa
Relaciones de la Us e ITs
con el sistema productivo
MEDIO
Condiciones
de los
Factores
++-
Atributos
que fomentan
las ventajas
competitivas
Condiciones de
la Demanda
interna
+++-
+-
--
Consumo Interno de la Alcachofa

Demanda externa
Promocin comercial
Demanda de supermercados
Demanda por consumo de
productos saludables
ndice de Nivel de pobreza
Poder adquisitivo
MEDIO
+++
++++
---
Factores Bsicos
Condiciones
Climticas y agro
ecolgicas
Capital Humano no
especializado
Calidad de los
Suelos
Tecnologa para el
producto
ALTO
++
+
+++
Sectores afines y
auxiliares
Servicios de certificacin (SENASA)
Servicios de transporte pblico de carga y
logsticos
Accesos a servicios financieros
Accesos a informacin Tcnico- Comercial
-+
+-
Proveedores de semilla
Servicios de investigacin
Servicios de asesora empresarial
Proveedores de envases y embalajes
Promocin y desarrollo de ONGs
Alianzas entre/ con proveedores
MEDIO
++
++
+
+-
18
FODA ALCACHOFA - HUNUCO
FORTALEZAS
F1. Condiciones climticas y agro ecolgicas muy
favorables para la produccin de alcachofa.
F2. La calidad de las alcachofas y alcachofines es
mejor en comparacin con los producidos en la
costa.
F3. Alianza estratgica entre los miembros de la
cadena.
F4. Oferta de Asistencia tcnica especializada para
el manejo del cultivo, manejo de cosecha y
post-cosecha, por las empresas procesadoras.
F5.
Productores
agrarios
organizados
recientemente en empresas asociativas.
F6. Existen Productores elegibles para el
financiamiento
F7. Buena interconexin vial nacional y regional.
F8.Presencia
de
cooperacin
nacional
e
internacional para desarrollo productivo y
comercial.
OPORTUNIDADES
O1. Acuerdos comerciales internacionales: TLC
EE.UU, TLC UE, CAN y otros
O2. Ejecucin del Proyecto Sierra Exportadora
O3. Polticas y normas para desarrollar las
exportaciones
O4. Estabilidad econmica para la competitividad
O5. Poltica integracionista Peruano-Brasileo
O6. Demanda creciente de productos naturales,
nutraceuticos y orgnicos
O7 Existencia de un mercado con demanda externa
creciente en Estados Unidos y la Unin Europea.
O8 Presencia de plantas procesadoras cercanas
O9 Demanda asegurada por Empresas TALSA y
Agromantaro
O10 Crecimiento moderado de la demanda del
mercado nacional.
O11. La existencia de Instituciones del Estado y de
ONGs. que a apoyan la promocin y
asesoramiento del cultivo
DEBILIDADES
D1. Deficiencias en conduccin gerencial de las
empresas constituidas.
D2 Dbil organizacin empresarial de los
productores.
D3 Carencia de una cultura de pago del crdito por
parte del agricultor.
D4. Deficientes infraestructura para la post cosecha.
D5. Existencia de agricultores sin ttulos de
propiedad de sus predios dificultando obtencin
de crditos.
D6. Insuficientes acciones de capacitacin y
transferencia de tecnologa para todos los
agricultores
D7. Deficiencias en la comprensin sobre productos
estandarizados
D8. No existe oferta de informacin comercial y
tecnolgica.
D9. Limitada cultura empresarial y exportadora
D10. Existencia de productores alcachoferos que se
resisten a organizarse por la modalidad de
cadenas productivas.
D11. Cultivo exigente en nutrientes, con altas
formulas de abonamiento.
D12 La tendencia del agricultor de hacer uso
indiscriminado de agroqumicos
D13. Infraestructura local vial es deficiente
D14. Es minino el hbito de consumo de alcachofa a
nivel nacional
D15. Dbil articulacin de universidades,
tecnolgicos e INIAE con los productores e
industrias locales.
D16. Falta de estrategias de articulacin al mercado
internacional.
AMENAZAS
A1. Riesgo de contaminacin del agua por
actividades mineras.
A2. Cambio climtico
A3. Infraestructura de riego obsoleta que no
permite hacer el uso racional de los recursos
hdricos.
A4. Creciente aplicacin de exigencia
ambientales, laborales y sanitarias en los
mercados internacionales.
A5. Reevaluacin del nuevo sol respecto al dlar
de EE.UU.
19
CADENA FUTURA DE LA
ALCACHOFA - HUNUCO
CONSUMIDOR FINAL
DETALLISTAS
SUPERMERCADOS
HOTELES Y
RESTAURANTES
IMPORTADOR MAYORISTA
BROKER
ALCACHOFA EN
CONSERVA
MERCADO LOCAL Y
NACIONAL
ALCACHOFA EN
CONSERVA
ALCACHOFA
FRESCA DE
SEGUNDA
PLANTA PROCESADORA
DE ASOCIACION DE
AGRICULTORES
EMPRESA
PROCESADORA
EXPORTADORA
CENTRO DE ACOPIO
DE EMPRESAS
PROCESADORAS
EXPORTADORAS
ALCACHOFA
FRESCA
UNIDADES DE
PRODUCCION AGRICOLA
DE EMPRESAS
PROCESADORAS
EXPORTADORAS
CENTRO DE ACOPIO
DE ASOCIACION
ALCACHOFA
FRESCA
PRODUCTORES
ORGANIZADOS
ASOCIATIVAMENTE SIN
PLANTA PROCESADORA
CENTRO DE ACOPIO
DE ASOCIACION
ALCACHOFA
FRESCA
PRODUCTORES
ORGANIZADOS
ASOCIATIVAMENTE
PLANTA PROCESADORA
Elaboracin: Consorcio SASE-KIPU y participantes de los talleres regionales para formulacin del POP
20
4.
PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO
A fin de que exista una concordancia de los Planes Operativos por Producto con el
Plan Estratgico Nacional Exportador PENX- y con el Plan Estratgico Regional
Exportador PERX- de Hunuco, los componentes definidos por los Objetivos
Estratgicos son los mismos, esto es:
Objetivo estratgico 1: Desarrollo de la oferta exportable
Objetivo estratgico 2: Desarrollo de los mercados de destino
Objetivo Estratgico 3 Facilitacin del Comercio
Objetivo Estratgico 4: Cultura exportadora
Basndose en el diagnstico de la cadena de valor, al anlisis de los factores de
competitividad y la comparacin de la cadena actual y futura de la Alcachofa en
conserva, se han definido las estrategias y actividades especficas.
El horizonte de tiempo del Plan Operativo es de 10 aos para la Visin de Futuro,
expresada por la cadena futura, y los objetivos estratgicos, y es de mediano plazo
(mximo cuatro aos) para las estrategias y acciones especficas. Se entiende que
al ejecutarse las acciones propuestas, las caractersticas de la actividad productiva y
comercial se van a modificar; tambin se darn cambios, previsibles y no previsibles,
en la competencia y mercados objetivo internacionales, lo que configurar nuevos
escenarios con diferentes condiciones de competitividad. En consecuencia, el Plan
Operativo debe de actualizarse peridicamente a fin que se mantenga como un
instrumento efectivo de gestin del cambio hacia la competitividad sostenible de la
cadena de valor de la alcachofa en conserva en Hunuco y comportarse como la
fuerza vectora de la construccin de un conglomerado y posterior cluster de
hortalizas en la regin, tal como se propone en la Visin del Plan Estratgico
Regional Exportador de Hunuco.
La cantidad y alcance de las actividades consideradas y el resultado de este proceso
es ambicioso, y slo se podr lograr sobre la base del compromiso de trabajo
conjunto del sector pblico y privado y de la complementacin de los organismos
nacionales, regionales y locales.
En cuanto a los recursos presupuestales que requiere la ejecucin del Plan, se ha
considerado diversas actividades que podrn ejecutarse con las capacidades
humanas y econmicas con que cuentan actualmente las instancias involucradas,
incluso varias actividades slo son acciones de coordinacin. En los casos en los
que se requiera de un presupuesto especfico, se considera que este debe de ser
gestionado a travs de la inclusin de las actividades en los Planes Operativos
Anuales de las instituciones involucradas o formularse proyectos especficos para su
correspondiente presentacin al Presupuesto Participativo de la Regin y a fuentes
cooperantes. Para cada accin se indica las instituciones que deberan de
involucrarse en la ejecucin, estando subrayada aquella que funcionalmente le
correspondera asumir la responsabilidad principal.
Es tambin una condicin para la ejecutabilidad del Plan, que el Comit de Trabajo
de la Alcachofa, constituida en el marco del Comit Ejecutivo Regional Exportador
CERX, formule un Plan Operativo Anual basndose en el presente Plan Operativo
de medio trmino.
21
PLAN OPERATIVO DE LA ALCACHOFA -HUNUCO

OBJETIVOS ESTRATGICOS
16 ESTRATEGIAS Y 62 ACTIVIDADES
ESTRATEGIA N 1.1: Generar y

difundir informacin actualizada sobre
los actores que intervienen en la
cadena de la alcachofa de Hunuco, y
sobre aspectos tcnico productivos
asociados a dicho producto.
ESTRATEGIA N 1.2: Fortalecer y

ampliar de manera concertada la base
productiva con tecnologas
apropiadas orientadas a incrementar
la productividad y calidad de la
cadena de valor de la alcachofa.
ESTRATEGIA N 1.3: Implementar

sistemas de aseguramiento de la
calidad e inocuidad que respondan a
los estndares internacionales
ESTRATEGIA N 1.4: Fortalecer la

plataforma de servicios de investigacin
de la Regin y orientarla a la atencin
de las necesidades de los productores y
procesadores de la alcachofa.
ESTRATEGIA N 2.1: Impulsar un

sistema de informacin que genere,
acopie, sistematice y difunda
informacin especializada y
actualizada sobre la oferta y demanda
de la alcachofa.
ESTRATEGIA N 2.2: Mejorar el

conocimiento de los actores
institucionales de la Regin respecto
al mercado y ampliar su capacidad de
gestin comercial internacional.
ESTRATEGIA N 2.3: Promover la

oferta exportable de la alcachofa de
Hunuco en los mercados
internacionales, proyectando una
imagen de diferenciacin de dicho
productos y sus derivados.
OBJETIVO ESTRATGICO 3:
FACILITACIN DEL COMERCIO Contar con mecanismos eficaces que
faciliten la exportacin de la alcachofa
y sus derivados, y permitan el acceso
y la prestacin de servicios de
distribucin fsica y financieros en
mejores condiciones de calidad y
precio.
12 ACTIVIDADES
ESTRATEGIA N 3.1 Implementar

mecanismos de concertacin entre el
sector pblico y privado, y generar
insumos para adecuar el marco legal
a las caractersticas de los negocios
agrarios de la Regin y al desarrollo
articulado de la cadena de la
alcachofa.
ESTRATEGIA N 3.2: Mejorar las

condiciones de comunicacin vial e
infraestructura en las zonas de
produccin de la alcachofa.
ESTRATEGIA N 3.3: Facilitar el

acceso al financiamiento de los
actores de la cadena exportadora de
la alcachofa de Hunuco.
ESTRATEGIA N 3.4: Facilitar el

acceso de productores y
procesadores a registros,
certificaciones y autorizaciones.
CULTURA EXPORTADORA
Desarrollar una cultura exportadora
con visin global y estratgica que
fomente capacidades de
emprendimiento y buenas prcticas
comerciales basadas en valores
16 ACTIVIDADES
ESTRATEGIA N 4.1: Impulsar

polticas y mecanismos institucionales
que aseguren la ejecucin del Plan
Operativo (POP), su retroalimentacin
y el desarrollo integral y equitativo de
la cadena de la alcachofa en
Hunuco.
ESTRATEGIA N 4.2: Fortalecer la

asociatividad y mejorar las
capacidades para el manejo del
negocio de la cadena exportadora de
la alcachofa, formando una cultura
organizacional de coordinacin y
cooperacin con visin empresarial.
ESTRATEGIA N 4.3: Promover una

actitud favorable de la sociedad civil
de la Regin hacia la actividad
exportadora de alcachofa.
ESTRATEGIA N 4.4 Orientar la

formacin de los recursos
humanos de la Regin para que
satisfagan los requerimientos de la
cadena de la alcachofa.
DESARROLLO DE OFERTA
EXPORTABLE.
Lograr una oferta estratgica de
Alcachofa, con significativo valor
agregado, de calidad y volumen que
permita tener una presencia
competitiva en los mercados
internacionales.
19 ACTIVIDADES
DESARROLLO DE MERCADO DE
DESTINO
Diversificar y consolidar la presencia
de la alcachofa de Hunuco en los
mercados de destino priorizados.
13 ACTIVIDADES
ESTRATEGIA N 1.5: Promover la

transformacin de la alcachofa para
darle mayor valor agregado en la
Regin.
22
PLAN OPERATIVO DE LA ALCACHOFA REGIN HUNUCO

MATRIZ DE PLANIFICACIN
OBJETIVO ESTRATGICO N 1
ESTRATEGIA N 1.1:
Generar y difundir informacin actualizada sobre los actores que intervienen en la cadena de la alcachofa de Hunuco, y sobre
aspectos tcnico productivos asociados a dicho producto.
ACCIONES ESPECFICAS
1.1.1
Elaborar un censo y una base de datos de las

zonas de produccin, zonas agrcolas potenciales,
organizaciones de productores y procesadores de
Hunuco.
1.1.2
Elaborar un archivo documentario (incluyendo

investigaciones y tesis) sobre los aspectos tcnico
productivos de la alcachofa.
1.1.3
Elaborar una base de datos con los proveedores

de bienes y servicios dentro de la cadena de valor
de la alcachofa.
ESTRATEGIA N 1.2:
1.2.2
PERIODO DE
EJECUCIN
2007 y
actualizaciones
permanentes
Fomentar la instalacin de viveros para garantizar

ofertas de plantines certificados.
PERIODO DE
EJECUCIN
2008 - 2009
Brindar capacitacin y asistencia tcnica a los

agricultores en manejo de cosecha y post cosecha
2008 2010
1.2.3
METAS
INDICADORES
- Al 2007 se ha completado la Base de Datos.
- Nmero de productores, organizaciones

y procesadores registrados en la Base
de Datos.
- Al 2008 se cuenta con un archivo

documentario (en fsico y electrnico).
- Aos posteriores dicho archivo se va
enriqueciendo.
- Al 2007 se ha completado la Base de Datos.
- Nmero de documentos que incluye el

archivo.
- Nmero de temas y/o aspectos que se
recogen en el archivo.
- Nmero de productores, organizaciones
y procesadores registrados en la Base
de Datos.
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
Mesa de Trabajo
DR Agraria
PRODUCE
Municipalidades
Gobierno Regional
Universidades
DR Agricultura
DR PRODUCE
Universidades
ONGs
Mesa de Trabajo
DR Agraria
PRODUCE
Fortalecer y ampliar de manera concertada la base productiva con tecnologas apropiadas orientadas a incrementar la productividad y
calidad de la cadena de valor de la alcachofa
ACCIONES ESPECFICAS
1.2.1
Lograr una oferta estratgica de Alcachofa, con significativo valor agregado, de calidad y
volumen que permita tener una presencia competitiva en los mercados internacionales.
Realizar un programa de intercambio y pasantas

con las experiencias innovadoras de otras
Regiones (especialmente La Libertad, Lima,
Junn).y hacer rplicas en las zonas de produccin
de la Regin Hunuco.
METAS
- Al 2008 se han ampliado y acreditado los
viveros existentes.
- Al 2009 se han establecido nuevos viveros.
- Nmero de viveros ampliados.

- Nmero de viveros certificados.
- Nmero de viveros creados.
- Al 2008 el 50% de los agricultores han

recibido capacitacin y asistencia tcnica.
- Contenidos de la capacitacin y
asistencia tcnica.
- Nmero de cursos y/o programas de
capacitacin y asistencia tcnica.
- Nmero de beneficiarios que reciben
- Nmero de provincias y distritos
atendidos.
- Nmero de participantes.
- Nmero de sitios visitados.
- Al 2008 se han realizado 1 programa de

pasantas. El ao siguiente se lleva a cabo
1 programa ms.
2008 - 2009
INDICADORES
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
INIA
SENASA
Org. de Agricultores
Gobiernos Locales
INIA
DR Agraria
SENASA
ONG
Gobierno Regional
Gobiernos Locales
Mesa de Trabajo
ONG
Universidades
PRONAMACHCS
Institutos
Agropecuarios
23
1.2.4
1.2.5
Brindar capacitacin y asistencia tcnica a los

productores en la preparacin y aplicacin de
insumos orgnicos (bioinsecticidas y
biofertilizantes) para el cultivo de alcachofa
Desarrollo del paquete tecnolgico adaptado y
homogenizado.
2008 2010
2007 - 2008
- Al 2008 se ha elaborado un manual de

acuerdo a caractersticas de la zona y el
cultivo y se ha capacitado a promotores
agrarios de las asociaciones de
productores
- Documentos de materiales de
capacitacin y extensin
- Nmero de productores atendidos.
DR Agraria
CONAPO
Mesa de Trabajo
AL 2008 se han validado tecnologas

apropiadas para la zona
INIA
DR Agraria
PRONAMACHCS
Nmero de agricultores que adoptan

tecnologa
ESTRATEGIA N 1.3: Implementar sistemas de aseguramiento de la calidad e inocuidad que respondan a los estndares internacionales
ACCIONES ESPECFICAS
1.3.1
1.3.2
Estandarizar la produccin y el procesamiento de

la alcachofa para la obtencin de calidades
homogneas
PERIODO DE
EJECUCIN
2007 2009
Crear Centros de Acopio a lo largo de los

corredores estratgicos para la alcachofa.
2008 2010
1.3.3
Desarrollar cursos y asistencia tcnica sobre

Buenas Prcticas Agrcolas (BPA)
2007 2011
1.3.4
Desarrollar cursos y asistencia tcnica sobre

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).
2008 2011
1.3.5
Brindar capacitacin y asistencia tcnica para el

control y manejo de plagas y enfermedades.
2008 2010
METAS
INDICADORES
- Al 2008 se forma parte del Comit Tcnico

de Normalizacin (CTN) de la alcachofa.
- Al 2009 se han elaborado y aprobado ms
Normas Tcnicas referentes a la alcachofa
- Participacin en el CTN
- Nmero de Normas Tcnicas
aprobadas.
- Al 2008 se ha formulado y aprobado el

presupuesto participativo u otro
financiamiento para Proyecto de Centros de
Acopio.
- Al 2009 se inicia la implementacin de
Centros de Acopio.
- Al 2010 se han implementado todos los
Centros de Acopio previstos.
- Al 2007 se ha preparado el material de
capacitacin sobre BPA en la cadena de la
alcachofa.
- Al 2008 se ha ejecutado el 30% de los
programas previstos
- Al 2011 se ha ejecutado el 100%.
- Nmero de Centros de Acopio.

- Nmero de provincias y distritos que
cuentan con Centros de Acopio.
- Documentos del material de

capacitacin.
- Nmero de temas que se incluyen en los
cursos.
- Nmero de cursos brindados.
- Nmero de beneficiarios que reciben los
cursos.
- Al 2007 se ha preparado el material de
- Documentos del material de
capacitacin sobre BPM en la cadena de la
capacitacin.
alcachofa.
- Nmero de temas que se incluyen en los
- Al 2009 se ha ejecutado el 30% de los cursos
cursos.
previstos.
- Nmero de cursos brindados.
- Al 2011 se ha ejecutado el 90% de los
- Nmero de beneficiarios que reciben los
cursos.
cursos.
asistencia tcnica.
atendidos.
- Porcentaje de agricultores que aplica en
el Manejo Integrado de Plagas (MIP)
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
INDECOPI
Mesa de Trabajo
DR Agraria
PROMPEX
Mesa de Trabajo
DR Agraria
Gobiernos Locales
DR Agraria
ONGs
PRONAMACHCS
PRODUCE
DR Agraria
PROMPEX
DIGESA
DR Agraria
SENASA
INIA
ONGs
PRONAMACHCS
24
ESTRATEGIA N 1.4:
Fortalecer la plataforma de servicios de investigacin de la Regin y orientarla a la atencin de las necesidades de los productores y
procesadores de la alcachofa.
ACCIONES ESPECFICAS
1.4.1
PERIODOS DE
EJECUCIN
Elaborar un estudio para ampliacin de frontera

agrcola.
METAS
- Al 2007 se ha elaborado el estudio de
ampliacin de la frontera agrcola.
2007
1.4.2
1.4.3
Elaborar un estudio para identificar las variedades

y ecotipos de la alcachofa que contienen mejores
caractersticas de calidad para el mercado.
- Al 2008 se han identificado las variedades y

ecotipos de mayor calidad.
INDICADORES
- Documento del Estudio.
- Nmero de provincias y distritos que
incluye la ampliacin.
- Nmero de hectreas que incluye la
ampliacin.
- Nmero de agricultores que incluye la
ampliacin.
- Documento del Estudio.
2007 2008
Elaborar la Ficha Tcnica de la alcachofa y sus

diversas formas de presentacin y derivados.
2007 2008
- Al 2007 se ha caracterizado la alcachofa en

Hunuco y elaborado su correspondiente
ficha tcnica.
- Al 2008 se ha caracterizado los derivados de
la alcachofa y elaborado sus
correspondientes Fichas Tcnicas.
- Nmero de Fichas Tcnicas.
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
DR Agraria
Gobierno Regional
INIA
DR Agraria
Universidades
CONCYTEC
PRONAMACHCS
Mesa de Trabajo
Universidades
ONG
ESTRATEGIA N 1.5: Promover la transformacin de la alcachofa para darle mayor valor agregado en la Regin.
ACCIONES ESPECFICAS
1.5.1
1.5.2
1.5.3
Brindar capacitacin y asistencia tcnica a

productores y procesadores en prcticas
adecuadas de tratamiento post cosecha y acopio
eficiente, as como en criterios precisos de control
de la calidad.
Elaborar un proyecto para la instalacin de una

planta procesadora de alcachofa.
Instalar una planta procesadora de derivados de la
alcachofa con infraestructura adecuada.
ESTRATEGIA N 2.1
2008 2010
2008
2009 -2010
METAS
- Al 2008 el 50% de los productores y
procesadores han recibido capacitacin y
asistencia tcnica.
- Al 2010 el 80% de los productores y
procesadores han recibido capacitacin y
asistencia tcnica.
INDICADORES
- Al 2008 se ha formulado el proyecto de

inversin que incluye un plan de negocios.
asistencia tcnica.
atendidos.
- Documento del proyecto de inversin y
plan de negocios.
- Al 2010 ha iniciado sus operaciones una

planta procesadora de alcachofa.
- Nmero de productos derivados.

- Cantidad procesada por da.
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
INIA
DR Agraria
PRODUCE
ONG
Gobierno Regional
DR Agraria
PRODUCE
ONG
Diversificar y consolidar la presencia de la alcachofa de Hunuco en los mercados de

destino priorizados.
Impulsar un sistema de informacin que genere, acopie, sistematice y difunda informacin especializada y actualizada sobre la oferta
y demanda de la alcachofa.
ACCIONES ESPECFICAS
2.1.1
PERIODO DE
EJECUCIN
Disear y establecer un Sistema Regional

Integrado de Informacin para el desarrollo
PERIODO DE
EJECUCIN
2008 y
actualizaciones
METAS
- El 2008 se ha diseado e implementado el
Sistema que incluye los siguientes mdulos:
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
- Documento de diseo del Sistema.
Mesa de Trabajo
- Nmero de instituciones integrantes del Organizaciones de
INDICADORES
25
exportador de la alcachofa.
2.1.2
permanentes
Conformar un Comit Tcnico sobre Mercados en

la Mesa de Trabajo de la Alcachofa.
2007 - 2011
2.1.3
2.1.4
Elaborar estudios de mercado para aquellos

pases (Estados Unidos, Espaa, Francia y
Canad) que puedan ser destino para la oferta
exportable de la alcachofa de Hunuco,
Realizar seguimiento y monitoreo a la produccin y
exportaciones de otras regiones del Per (La
Libertad, Lambayeque, Ayacucho, Lima y Junn) y
de pases competidores (China, Chile, Espaa,
Italia) con la oferta exportable de Hunuco.
ESTRATEGIA N 2.2:
2.2.2
2.2.3
sistema (generacin y sistematizacin

de informacin).
- Nmero de medios de difusin del
Sistema.
- Nmero de usuarios del Sistema.
productores
DR Agraria
DR PRODUCE
DIRCETUR
INIA
Universidades
- Documento de reconocimiento del

Comit
- Nmero de integrantes del Comit
- Nmero de actividades coordinadas o
ejecutadas por el Comit, en el marco
del Plan Operativo.
- Documentos de los Estudios de
Mercado.
- Documentos de Diseo de las
Estrategias Comerciales por pas.
Mesa de Trabajo
- A partir del 2008 se emiten dos veces al ao

reportes de inteligencia de mercados.
- Nmero de reportes.
- Nmero de regiones y/o pases a los
que se realiza monitoreo.
2008 - 2011
PROMPEX
DIRCETUR
Comit Tcnico de
Mercado de la Mesa
de Trabajo
Comit Tcnico de
Mercados de la Mesa
de Trabajo
PROMPEX
DIRCETUR
Mejorar el conocimiento de los actores institucionales de la Regin respecto al mercado y ampliar su capacidad de gestin comercial
internacional.
ACCIONES ESPECFICAS
2.2.1
2008 - 2011
(i) Base de datos de productores,

procesadores y organizaciones asociativas;
(ii) Nivel y tendencias de produccin y
exportacin; (iii) Relacin de proveedores
de bienes y servicios de las cadenas de
exportacin; (iv) Informacin tcnica sobre
produccin y procesamiento; (v) Oferta
exportable de la Regin; (vi) Mercados
internacionales; (vii) Marco legal y
administrativo relacionado al proceso de
exportacin,
- Al 2007 se ha constituido Comit Tcnico
sobre Mercados, y se ha establecido el Plan
Operativo Anual para el siguiente ao.
- A partir del 2008 se ejecutan los Planes
Operativos elaborados el ao anterior y se
preparan los Planes del ao siguiente.
- A partir del 2008 se han realizado dos
estudios de mercado por ao y se han
definido estrategias comerciales para
abordar dichos mercados.
Capacitar a los productores y procesadores de

alcachofa en la bsqueda e interpretacin de
informacin de mercados.
Establecer relaciones de cooperacin y alianzas
estratgicas con empresas importadoras y
distribuidoras de los pases que demandan
alcachofa y sus derivados.
Desarrollar un Programa de capacitacin y
asesora, orientado a productores y procesadores,
sobre tcnicas de negociacin y establecimiento
de contratos con compradores nacionales e
internacionales.
PERIODO DE
EJECUCIN
2008
2008 - 2011
2008 - 2009
METAS
INDICADORES
- Al 2008 se ha realizado un curso de

capacitacin a productores y procesadores,
acerca de la bsqueda e interpretacin de
informacin de mercados.
- Al 2011 el 50% de las empresas
exportadoras de la Regin han establecido
alianzas estratgicas con algn comprador
nacional y/o extranjero.
- Documentos de contenidos del curso

de capacitacin.
- Nmero de beneficiarios que recibieron
el curso.
- Nmero de acuerdos, convenios o
contratos con socios comerciales
nacionales e internacionales.
- Nmero de empresas de la Regin que
han firmado dichos acuerdos.
- Documento del diseo del Programa de
Capacitacin.
- Documentos de contenidos de los
talleres.
- Nmero de talleres.
- Nmero de participantes en los talleres.
- Al 2008 se ha diseado el Programa de

Capacitacin y se ha puesto en marcha.
- Al 2009 se han llevado a cabo talleres sobre
tcnicas de negociacin y establecimiento
de contratos a nivel internacional.
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
PROMPEX
MINCETUR
DIRCETUR
Empresas
procesadoras
PROMPEX
DIRCETUR
MM. RR. EE
PROMPEX
MM.RR.EE
MINCETUR
26
ESTRATEGIA N 2.3:
Promover la oferta exportable de la alcachofa de Hunuco en los mercados internacionales, proyectando una imagen de
diferenciacin de dicho productos y sus derivados.
ACCIONES ESPECFICAS
2.3.1
2.3.2
2.3.3
Desarrollar una poltica de mercadeo ante los

compradores internacionales, en base a diferentes
tipos de productos: fresco, congelado, en
conserva, etc.
Disear e implementar una pgina web para

promover la oferta exportable de alcachofa de
Hunuco y difundirla a travs del Portal Regional,
el SIICEX y otros canales.
Realizar un informe tcnico sobre signos distintivos
para la alcachofa de Hunuco.
PERIODO DE
EJECUCIN
2007 - 2008
2008 - 2011
2008 - 2010
2.3.4
2.3.5
2.3.6
Disear y editar un Catalogo virtual e impreso, en

varios idiomas, de la oferta Regional de la
alcachofa.
Participar en misiones comerciales, ruedas de
negocios, ferias internacionales, show rooms, y
otras actividades de Promocin Comercial de la
alcachofa y sus productos derivados.
Difundir en el exterior las ventajas de la alcachofa

y la oferta exportable de Hunuco coordinando con
Misiones diplomticas del Per en el exterior.
ESTRATEGIA N 3.1:
3.1.2
2008 - 2011
2008 - 2009
- Al 2007 se ha realizado un anlisis de las

principales formas de mercadeo de las
principales empresa exitosas y se
desarrollan estrategias
- Al 2008 se desarrollan planes para
implementar dichas estrategias.
- Al 2008 se ha iniciado la difusin de la oferta
exportable de la alcachofa de la Regin a
travs de una pgina web.
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
- Documento del estudio de las principales Gobierno Regional
Mesa de Trabajo
empresas.
Empresas
- Nmero de estrategias que se
procesadoras
desarrollan en los planes.
exportadoras
INDICADORES
- Pgina web.
- Nmero de visitas a la pgina.
DIRCETUR
CERX
Mesa de Trabajo
- Al 2008 se dispone de un informe que define

cuales son los signos distintivos ms
convenientes para la alcachofa.
- Al 2010 se ha implementado por lo menos un
signo distintivo recomendado.
- Al 2008 se cuenta con un Catlogo virtual.
- Al 2009 se cuenta con un Catlogo impreso.
- Documento del Informe tcnico.

- Documento de aprobacin del signo
distintivo.
- Nmero de signos distintivos
implementados.
- Tiraje de la impresin del Catlogo
impreso.
- Al 2008 por lo menos una empresa

procesadora exportadora participa en un
evento internacional.
- Al 2010 el 80% de las empresas
procesadoras exportadoras participan en un
evento internacional.
- Al 2008 se informa a todas las delegaciones
diplomticas y Consejeros comerciales
sobre la alcachofa.
- Nmero de eventos de promocin

comercial en los que se ha participado.
- Nmero de empresas participantes.
DIRCETUR
CERX
Mesa de Trabajo
SIICEX
INDECOPI
CERX
Mesa de Trabajo
DIRCETUR
DIRCETUR
PROMPEX
MM. RR.EE
- Documentos de informacin.
- Nmero de delegaciones diplomticas
informadas.
MM. RR.EE.
Mesa de Trabajo
Contar con mecanismos eficaces que faciliten la exportacin de la alcachofa y sus

derivados, y permitan el acceso y la prestacin de servicios de distribucin fsica y
financieros en mejores condiciones de calidad y precio.
Implementar mecanismos de concertacin entre el sector pblico y privado, y generar insumos para adecuar el marco legal a las
caractersticas de los negocios agrarios de la Regin y al desarrollo articulado de la cadena de la alcachofa.
ACCIONES ESPECFICAS
3.1.1
2008 - 2009
METAS
Elaborar un diagnstico de las polticas, funciones

y capacidades de las instituciones pblicas
nacionales, regionales y locales que puedan dar
soporte al desarrollo de la cadena de la alcachofa
de Hunuco
Establecer Acuerdos de Competitividad de las
Cadena de Alcachofa de Hunuco, tomando como
referencia el resultado de la actividad 3.1.1.
PERIODO DE
EJECUCIN
2008
2008 2011
METAS
INDICADORES
- Al 2008 se conocen las funciones y

capacidades de las instituciones pblicas y
privadas que pueden dar soporte a la
cadena de la alcachofa.
- Documento de Diagnstico.
- Nmero de instituciones pblicas que
pueden dar soporte a la cadena de la
alcachofa.
- Al 2008 se ha diseado el mecanismo de

Acuerdos de Competitividad, que establece
los compromisos del Estado y de los
- Documento de diseo del Mecanismo

de Acuerdo de Competitividad.
- Nmero de Acuerdos de
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
Mesa de Trabajo
Gobierno Regional
DIRCETUR
CNC
Gobierno Regional
MINCETUR
27
agentes econmicos para el desarrollo de

las cadenas de exportacin de la alcachofa.
- Al 2011 se han firmado por lo menos 5
Acuerdos de Competitividad.
3.1.3
Promover la afiliacin de las organizaciones de

productores de Alcachofa en el Instituto Peruano
de Legumbres y Hortalizas
2008
Al 2008 Inscripcin de las asociaciones de

productores al IPL
Competitividad
- Nmero de instituciones pblicas y
privadas participantes en dichos
Acuerdos.
- Nmero de organizaciones de
productores y de empresas
procesadoras participantes en dichos
Acuerdos.
- Ficha de registro
MINAG
PRODUCE
Mesa de Trabajo
Organizaciones de
Productores
Gobierno Regional
ESTRATEGIA N 3.2: Mejorar las condiciones de comunicacin vial e infraestructura en las zonas de produccin de la alcachofa.
ACCIONES ESPECFICAS
3.2.1
3.2.2
3.2.3
Elaborar un diagnstico sobre la situacin de la

conexin vial entre las zonas de produccin de
alcachofa y los principales corredores viales y, en
base a ello, elaborar propuestas para su mejora.
Incorporar en el presupuesto participativo del
Gobierno Regional y Gobiernos locales la mejora
de los accesos viales segn documento generado
en la actividad 3.2.1.
Ampliar, mejorar y mantener la infraestructura de

riego, y construir sistemas de drenaje agrcola.
PERIODO DE
EJECUCIN
2007
2007 - 2011
2008 - 2011
METAS
- Al 2007 se ha elaborado el diagnstico y la
propuesta de mejoramiento de la
infraestructura vial de las zonas de
produccin de alcachofa.
- Al 2008 se ha incluido en el Plan Vial de la
Regin algunas de las propuestas de
mejoramiento.
- En los aos siguientes se han incluido en los
Planes Viales el resto de propuestas de
mejora.
- Al 2008 se ha priorizado los proyectos para
mejorar sistemas de riego y drenaje.
- Al 2011 se han ejecutado los proyectos en un
50 %.
INDICADORES
- Documento de Diagnstico.
- Documento de Propuesta de mejora.
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
DR Transp. Y Com.
DR Agraria
- Nmero de propuestas y/o proyectos

ejecutados.
- Monto de presupuesto destinado a
implementar las mejoras propuestas.
Gobierno Regional
Gobiernos Locales
- Nmero de proyectos.
- Recursos destinados a los proyectos
- % de avance de los proyectos
Gobierno Regional
MINAG
DR Agraria
Junta de Regantes
ESTRATEGIA N 3.3: Facilitar el acceso al financiamiento de los actores de la cadena exportadora de la alcachofa de Hunuco.
ACCIONES ESPECFICAS
3.3.1
3.3.2
Elaborar y actualizar una base de datos de fuentes

de financiamiento retornable y no retornable.
PERIODO DE
EJECUCIN
2007
Coordinar con las fuentes de financiamiento la

canalizacin de recursos a los actores de las
cadenas de alcachofa.
2007 - 2011
3.3.3
Elaborar y difundir entre los actores de las cadenas

exportadoras, una Gua Bsica de informacin
sobre los instrumentos financieros y requisitos de
acceso.
2007 - 2008
METAS
- Al 2007 se ha elaborado la base de datos
que es parte del mdulo de proveedores del
Sistema de Regional Integrado de
Informacin (actividad 2.1.1).
- Al 2007 se han establecido mecanismos de
coordinacin con las principales fuentes de
financiamiento en la Regin.
- Al 2011 se han incrementado las fuentes de
financiamiento presentes en la Regin,
- Al 2011 se han incrementado el porcentaje de
productores de alcachofa y procesadores
que acceden a prstamos en un 50%.
- Al 2008 se ha elaborado la Gua Bsica y se
ha difundido.
- Al 2008 se han realizado 2 talleres de
capacitacin sobre instrumentos financieros
y requisitos de acceso.
INDICADORES
- Nmero de fuentes de financiamiento
registradas.
- Nmero de productores de alcachofa y

procesadores que acceden a
prstamos en la Regin.
- Monto de crditos otorgados a los
productores de alcachofa y a los
procesadores.
Documento de la Gua.
Tiraje de la impresin del documento.
Nmero de talleres realizados.
Nmero de asistentes a dichos talleres.
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
Mesa de Trabajo
ONGs
APCI
Mesa de Trabajo
MINAG
AGROBANCO
COFIDE
Cmara de Comercio
CERX
Gobierno Regional
28
3.3.4
Gestionar el financiamiento para la inversin de la

planta procesadora de alcachofa, en base a lo
establecido en la actividad 1.5.2.
ESTRATEGIA N 3.4:
PERIODOS DE
EJECUCIN
Capacitar y asesorar para la formalizacin de las

unidades productivas
2008
3.4.2
Facilitar la certificacin orgnica de reas de

cultivo, empezando por aquellos productores que
aplican criterios de produccin orgnica.
ESTRATEGIA N 4.1:
2007 - 2010
4.1.3
METAS
INDICADORES
- Al 2008 se han realizado cursos de

capacitacin sobre aspectos legales,
administrativos y tributarios de las unidades
productivas.
- Documento de contenido de los Cursos.

- Nmero de Cursos.
- Nmero de personas/empresas
asesoradas.
- Al 2007 se ha diseado y aprobado un

mecanismo que facilita financiamiento para
cubrir la certificacin.
- Al 2010 las reas certificadas son acordes a
las necesidades que existen para satisfacer
demanda internacional.
- Lnea de Crdito puesta a disposicin.

- Nmero de hectreas certificadas.
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
MINAG
DR Agraria
SUNAT
PETT
MINTRA
PROMPYME
MINAG
AGROBANCO
Desarrollar una cultura exportadora con visin global y estratgica que fomente
capacidades de emprendimiento y buenas prcticas comerciales basadas en valores.
PERIODO DE
EJECUCIN
Conformar la Mesa de Trabajo para que lidere la

ejecucin del Plan Operativo de la alcachofa.
2007
4.1.2
Gobierno Regional
Gobiernos Locales
Impulsar polticas y mecanismos institucionales que aseguren la ejecucin del Plan Operativo (POP), su retroalimentacin y el
desarrollo integral y equitativo de la cadena de la alcachofa en Hunuco.
ACCIONES ESPECFICAS
4.1.1
- Al 2008 se ha obtenido el financiamiento para - Monto del financiamiento.

instalar una planta procesadora.
Facilitar el acceso de productores y procesadores a registros, certificaciones y autorizaciones.
ACCIONES ESPECFICAS
3.4.1
2008 -2009
Articular las polticas, proyectos y programas que

se ejecutan en Hunuco para el desarrollo de la
cadena de Alcachofa
Realizar la evaluacin y monitoreo de la ejecucin

del Plan Operativo.
METAS
INDICADORES
- Al 2007 se ha reconocido a la Mesa de

Trabajo de la alcachofa.
- Al 2007 se ha diseado la metodologa de
evaluacin del desempeo de la Mesa de
Trabajo y a partir del 2008 se aplica la
evaluacin.
- Al 2008 se han articulado las polticas y
Proyectos institucionales y privados.
- Nmero de Mesas de Trabajo.

- Documento de diseo de la metodologa
de evaluacin de desempeo de la
Mesa de Trabajo.
- Red electrnica para seguimiento del
desempeo de la Mesa de Trabajo.
- Nmero de Instituciones que coordinan
actividades
- Nmero de actividades coordinadas
- Desde el 2007 se realiza la evaluacin y el

monitoreo de la ejecucin del Plan
Operativo.
- Informes de evaluacin y monitoreo
2007 - 2011
2007 - 2011
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
Gobierno Regional
Mesa de Trabajo
MINCETUR
CNC
Mesa de Trabajo
MINAG
DR Agraria
FONCODES
PRONAMACHCS
ONGs
Mesa de Trabajo
CERX
MINCETUR
ESTRATEGIA N 4.2: Fortalecer la asociatividad y mejorar las capacidades para el manejo del negocio de la cadena exportadora de la alcachofa,
formando una cultura organizacional de coordinacin y cooperacin con visin empresarial.
ACCIONES ESPECFICAS
4.2.1
Capacitar y asesorar a los productores y

procesadores sobre la constitucin y gestin de
organizaciones asociativas.
PERIODO DE
EJECUCIN
2008 - 2011
METAS
- Al 2008 se ha capacitado y asesorado en
gestin de organizaciones asociativas.
- Al 2011 el 70 % de asociaciones tienen
INDICADORES
- Documento de contenido de la
capacitacin.
- Nmero de talleres de capacitacin.
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
Gobierno Regional
Mesa de Trabajo
MINCETUR
29
Planes Operativos en ejecucin.

4.2.2
4.2.3
Capacitar y asesorar a los productores y

procesadores sobre los mecanismos de
articulacin de cadenas de exportacin.
- Al 2008 se ha capacitado sobre mecanismos

de articulacin de cadenas de exportacin.
2008
Impulsar la formacin de Consorcios para la

comercializacin nacional y la exportacin
2007 - 2010
4.2.4
Impulsar el establecimiento de un Pacto social

entre productores y empresas exportadoras.
- Al 2008 se ha fortalecido el Consorcio de

Alcachofa y se han establecido nuevos
Consorcios
- Al 2010 la comercializacin es realizada
principalmente por Consorcios
- Al 2008 se han definido las bases del Pacto

Social.
2008
4.2.5
Capacitar a los productores, procesadores y

empresas exportadoras en instrumentos de gestin
de las unidades agrarias.
2008 2009
4.2.6
Realizar un Concurso para incentivar entre los

productores, procesadores y empresas
exportadoras, las mejoras tecnolgicas y la
innovacin productiva y comercial.
ESTRATEGIA N 4.3:
4.3.2
- Al 2008 los productores y procesadores han

recibido capacitacin en Planes de
Negocios.
- Al 2008 los productores y procesadores han
recibido capacitacin en Gestin de
Negocios de produccin primaria.
- Al 2009 las empresas exportadoras han
recibido capacitacin sobre gestin de
empresas industriales.
- Al 2009 los productores y empresas
exportadoras han recibido capacitacin
sobre Buenas Prcticas Comerciales.
- Al 2007 se disea el concurso y se busca
fuentes de financiamiento.
- Al 2008 se realiza la primera versin del
Concurso, y los aos siguientes se replica.
MINAG
MINCETUR
CERX
Mesa de Trabajo
DIRCETUR
PRODUCE
DR de Produccin
MINAG
DR Agraria
ONGs
Organizaciones de
Productores
Nmero de organizaciones de
Mesa de Trabajo
productores, procesadores y empresas CERX
exportadoras participantes en el Pacto. Gobierno Regional
Organizaciones de
Nmero de acuerdos entre las
productores
instituciones que forman el Pacto.
Empresas
exportadoras
Documento de contenido de la
DR Agraria
Gobierno Regional
capacitacin.
CERX
Nmero de talleres de capacitacin.
Nmero de beneficiarios que recibieron MINCETUR
DIRCETUR
la capacitacin.
Mesa de Trabajo
Documento del diseo del Concurso.

Documento de Convocatoria y Bases.
Nmero de propuestas recibidas.
Nmero de iniciativas premiadas.
Gobierno Regional
DR Agraria
NINCETUR
DIRCETUR
Promover una actitud favorable de la sociedad civil de la Regin hacia la actividad exportadora de alcachofa.
ACCIONES ESPECFICAS
4.3.1
2007 - 2011

la capacitacin.
- Documento de contenido de la
capacitacin.
- Nmero de talleres de capacitacin.
la capacitacin.
- Nmero de Consorcios
- Volumen de ventas de los Consorcios
Elaborar y difundir peridicamente artculos y notas

de prensa sobre la produccin, procesamiento y
exportacin de la alcachofa de Hunuco y sobre
los avances de la ejecucin del Plan Operativo.
Organizar peridicamente visitas de campo de las
principales autoridades y representantes de la
sociedad civil, a los campos de cultivo y plantas de
procesamiento.
PERIODO DE
EJECUCIN
2007 - 2011
2009 - 2011
METAS
INDICADORES
- Al 2007 se ha definido la poltica de difusin

de la Mesa de Trabajo y se ha iniciado la
difusin de informacin por medios masivos
de la Regin.
- A partir del 2009 se han realizado
anualmente visitas a los campos de cultivo y
plantas de procesamiento.
- Documento de poltica de difusin.

- Nmero de artculos y notas de prensa.
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
Mesa de Trabajo
DIRCETUR
- Nmero de visitas.
- Nmero de visitantes.
Mesa de Trabajo
DIRCETUR
30
ESTRATEGIA N 4.4: Orientar la formacin de los recursos humanos de la Regin para que satisfagan los requerimientos de la cadena de la alcachofa.
ACCIONES ESPECFICAS
4.4.1
4.4.2
4.4.3
4.4.4
4.4.5
Formar como promotores de exportacin de

alcachofa a profesionales y tcnicos que
pertenezcan a organizaciones de Promocin y
Desarrollo productivo y empresarial de Hunuco.
Organizar Congresos Anuales Nacionales y
Regionales sobre la alcachofa.
Elaborar e incorporar contenidos sobre la

alcachofa y otras plantas medicinales en la
currcula de los colegios de la Regin.
Incorporar ctedras especializadas en alcachofa y

agronegocios de exportacin en las carreras de
Administracin, Agronoma y Agroindustrias de las
Universidades e Institutos Tecnolgicos de
Hunuco.
Difundir entre la poblacin los beneficios y
propiedades que tiene la alcachofa, as como sus
usos alternativos para fomentar el consumo interno
de la Regin.
PERIODO DE
EJECUCIN
2008
2008 - 2010
2008 - 2009
2008 - 2009
2007 - 2011
METAS
INDICADORES
INSTITUCIONES
PARTICIPANTES
PROMPEX
DIRCETUR
CERX
ONG
Universidades
Org. de Productores
Gobierno Regional
ONG
DR de Educacin
Gobierno Regional
DIRCETUR
- Al 2008 se han formado 15 promotores de

exportacin de alcachofa.
- Nmero de promotores formados.
- A partir del 2008 se realiza un Congreso

Regional y/o Nacional cada ao.
- Nmero de Congresos.
- Nmero de participantes.
- Nmero de ponencias.
- Al 2008 se ha incorporado en la currcula

secundaria temas relacionados a los
aspectos histricos, biolgicos,
agronmicos, industriales y econmicos de
la alcachofa.
- Al 2009 se ha incorporado en la currcula de
las Universidades e Institutos las ctedras
sobre la alcachofa.
- Documento de contenidos.
- Aprobacin por las autoridades
educativas de la Regin.
- Documento de contenidos.
- Aprobacin por las autoridades
universitarias.
Universidades
DIRCETUR
MINCETUR
Gobierno Regional
- Al 2007 se ha diseado y dado inicio a la

campaa para la poblacin y se ha logrado
el compromiso de todos los Gobiernos
Locales.
- Porcentaje de poblacin sensibilizada.
Gobierno Regional
Gobiernos Locales
DR Agraria
Org. De Productores
31
BIBLIOGRAFA Y FUENTES PARA EL POP DE ALCACHOFA DE HUNUCO

Diagnostico de la Cadena Productiva de Alcachofa. Direccin de Promocin
Agraria. Ministerio de Agricultura Direccin Regional Agraria de Junn. 2003
Estadsticas
de
PROMPEX:
http://www.prompex.gob.pe/stat/
PrompexStat.
Varios
Aos.
Estadsticas de Comercio Exterior. UN Commodity Trade Statistics Database

(UN Comtrade). 2000-2004. http://unstats.un.org/unsd/comtrade/
FAOSTAT. FAO Direccin de Estadstica 2006 http://faostat.fao.org/faostat/
Informacin de monitoreo Internacional: Alcachofa procesada. Sistema de
Inteligencia de mercados. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Corporacin Colombia Internacional. 2006
Informacin de monitoreo Internacional: Alcachofa en Conserva: Estudio de
Caso Per. Sistema de Inteligencia de mercados. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural. Corporacin Colombia Internacional. 2005
Investigacin de mercados: Alcachofa. Oscar Malca. Universidad del PacficoCOSUDE
Perfil del Mercado y Competitividad Exportadora de Alcachofas. Diagnstico
Proyecto de Cooperacin Tcnica: Apoyo a la Promocin y Desarrollo de

Alianzas Productivas Tcl/ Rla/ 2905 (A). Informe del Taller de Identificacin de
Alcachofas Junn. Junn, Agosto 2003.
Produccin De Alcachofas Para Exportacin Rumbo Al Liderazgo Mundial
Centro de Servicios Econmicos Huanuco. Proyecto PRA Hunuco, 2006
Seminario: Financiamiento de las Cadenas Agrcolas de Valor. Integrando La
Sierra Peruana A La Cadena De Valor Agrcola Mundial: Agromantaro S.A.C.
Ing. Juan Arrieta Ocampo. Costa Rica, Mayo 2006
TradeMap. Centro de Comercio Internacional (CCI). OMC/UN. Seccin de
Anlisis de Mercados (MAS). www.trademap.net/peru/conexion.htm
Visin de la Alcachofa Procesada. Techno Service. Soluciones Empresariales
para la Pobreza Rural. DGPA-Ministerio de Agricultura. 2004
32
PARTICIPANTES EN LA ELABORACIN DEL PLAN OPERATIVO DE LA

ALCACHOFA DE HUNUCO
Equipo Consultor del Consorcio SASE-KIPU
Fernando Villarn, Asesor Tcnico, Presidente de SASE

Sonia Arce Serpa, Jefe del Equipo, Gerente de KIPU Internacional
Vilma Gmez Galarza
Jessica Agero Rosales
Roberto Seminario
Equipo Tcnico de la Regin

o Marcelino Lpez
o Vctor Hidalgo
Coordinacin Regional: Jos Castro, Director de Comercio Exterior, Direccin
Regional de Comercio Exterior y Turismo de Hunuco
33

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MINISTERIO DE COMERCIO

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

DIAGNSTICO Y ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR

Mercado Nacional y Regional

2.5 Evolucin de las exportaciones

Exportaciones peruanas de conservas de alcachofa

Exportaciones de conservas de alcachofa de Hunuco

2.6 La cadena actual de alcachofa de Hunuco

ANLISIS DE LOS FACTORES DE COMPETITIVIDAD EXPORTADORA DE

PLAN OPERATIVO DEL PRODUCTO

DIRECTORIO EMPRESARIAL E INSTITUCIONAL

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

ndice de Cuadros y Grficos.

Produccin de Alcachofa en los principales pases productores.

Siglas Utilizadas en la Matriz del POP

Agencia Peruana de Cooperacin Internacional

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

La alcachofa es un producto de reciente desarrollo en Hunuco que presenta un

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

ALCACHOFA REGIN HUNUCO

Planta herbcea originaria de la regin del

Es una planta vivaz que posee tallos erguidos,

Nivel IV: con oferta exportable regional y

La produccin de alcachofa en Huanuco se estima que en el ao 2005 ha sido en torno a

No se tiene un registro de cuantos productores existen en la Hunuco, estos son pequeos

Alimentacin humana: en fresco, corazones en conserva y congelado.

Alcachofas frescas: 0709.10.00.00

El envase utilizado es el frasco de vidrio o de hojalata aluminizada, en los tamaos que

No existen plantas de procesamiento en Hunuco. Agroindustrias Mantaro proyecta instalar

En las estadsticas de exportaciones de Hunuco no figura la alcachofa. Los acopiadores

Fuentes: (i) http://www.biocomercioperu.org/fichatecnica_2.htm (ii) Gobierno Regional de Hunuco, (iii) http://www.gtzrural.org.pe/publicaciones/Manual_El_cultivo_de_alcachofa.pdf

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

DIAGNSTICO Y ANLISIS DE LA CADENA DE VALOR

2.1 Situacin de la produccin

Grafico 1. rea cosechada y Produccin

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

La variedad comercial ms importante es la Green Globe, de tamao grande, forma

Grfico 2. Area cultivada de Alcachofa en el Per.

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

Fuente: DRA Hunuco PARA/USAID

Fuente: PRA /USAID-Hunuco

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

2.2 Situacin de la gestin organizacional

El fraccionamiento de las parcelas en pequeos minifundios

El predominio de la pequea agricultura es uno de los problemas ms serios que

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

c) Problemas en la relacin Productor Empresa:

Incumplimiento de los contratos establecidos.

2.3 Situacin de la proveedura de bienes y servicios claves para la Cadena

La provisin de insumos es realizada por las las empresas quienes

A pesar de la participacin de los empresarios existen problemas en la

Tambin existe deficiencia y baja oferta de los servicios de asistencia

Escaza oferta de servicios de capacitacin y asesoramiento para la

La Regin posee una pobre oferta de transporte adecuado para el traslado

Existen muy pocas vas de comunicacin desde las diferentes zonas de

Existen muy pocas entidades que brinden financiamiento acorde a las

Los productores disponen de informacin limitada, en cuanto a precios y

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

No existen centros de informacin especializados a los que puedan

2.4 Situacin de los mercados

Plan Operativo de la Alcachofa PERX Hunuco

Grfico 4. Dinmica de las Importaciones de las dems Hortalizas

Particip % promedio 2000/04