Modo de servir, tomar y comer el pan y la

sal.
El trozo de pan que se tiene para comer debe colocarse al lado izquierdo, junto
al plato o sobre la servilleta.
El trozo de pan que se tiene para comer debe colocarse al lado izquierdo, junto
al plato o sobre la servilleta; es descorts ponerlo a la derecha, o delante, o
detrs del plato, o ms an junto al pan de otro.
Se pueden cometer diversas descortesas al cortar el pan, de las que deben
guardarse particularmente los nios: por ejemplo: es muy mal educado
ahuecar el pan para tomar slo la miga; o separar ambas cortezas cortndolo a
lo largo; o desollarlo -por decirlo as- quitndole toda la corteza alrededor; o
cortarlo en pedacitos como se hace con el pan bendito, y dejarlo as sobre la
mesa; o dejar caer muchas migas sobre el mantel cuando se corta; tambin es
chabacano agarrarlo con toda la mano para cortarlo, o apoyarlo en el pecho, o
cortar para s un trozo sobre el mantel o sobre el plato; ms grosero es an
partirlo con la mano, pues el pan debe cortarse siempre con el cuchillo.
Todos estos modos de cortar el pan son tan ridculos que slo las personas mal
enseadas y de baja educacin son capaces de ello.
Cuando quiere ofrecerse pan a alguien, no debe hacerse con la mano sino
sobre un plato limpio, o sobre una servilleta; y se debe recibir en la mano como
si se la besase.
Cuando se quiere cortar un poco de pan, de uno puesto en comn, se debe
limpiar de antemano el cuchillo, y no cortar un trozo demasiado grande; se
debe evitar cortar la corteza slo por un lado, ms bien dbese cortar siempre
derecho en longitud, hasta hacia la mitad del pan, sin tomar ms del lado de
una corteza que de la otra, pues no es educado ni prudente escoger en el pan
lo que se desea tomar: sera dejar para los dems el resto y lo que no es del
gusto propio, y poner bien en evidencia la propia sensualidad.
Si se tienen los dientes tan daados que no se pueda comer la corteza del pan,
es mejor quitarle la corteza slo por trozos pequeos, a medida que se come,
que no toda de una vez; porque no es conveniente poner sobre la mesa un
trozo grande de pan que sea solamente miga.

Producira muy mal efecto, al comer el pan, tener un trozo grande asido con la
mano; normalmente hay que dejarlo sobre la mesa, y cortar cada vez con el
cuchillo el trozo que quiere llevarse a la boca; es conveniente que los pedazos

sean pequeos, y hay que llevarlos a la boca siempre con la mano sola, e
introducirlos en ella tenindolos con el pulgar y el ndice.
Los huevos pasados por agua se comen ordinariamente mojando el pan en el
huevo; por esto, cuando se quieran comer as, antes de romperlos se debe
preparar el pan necesario para comer; pero no est nunca permitido mojar el
pan en el vino, como para hacer sopa; esto apenas se permite a las personas
indispuestas y stas no deben hacerlo sin necesidad evidente y sin que les est
prescrito como autntico y casi nico remedio.
La sal, dice el Evangelio, es el condimento de los alimentos; hay que tomarla
del salero con la punta del cuchillo, y nunca con los dedos, y luego ponerla en
el plato.
Antes de meter el cuchillo en el salero para tomar sal, hay que procurar
limpiarlo con la servilleta; pues es grosero tomarla con un cuchillo grasiento o
sucio; y no hay que tomar ms que la cantidad necesaria.
No deben meterse nunca en el salero los trozos de carne que se desea comer,
sino que se deben salar con la sal que se haya puesto en el propio plato.
No hay que dejarse influir por la idea tonta de ciertas personas que tienen
escrpulos de ofrecer sal a los dems: y cuando se quiera ofrecerla a los que
estn alejados, se debe o bien ponerla en un plato para ofrecerla a los que
tienen necesidad, o bien ofrecerles el salero, si es posible, para que se sirvan
ellos mismos.
En cuanto a la mostaza, cuando se utiliza en la mesa, se proceder, poco ms
o menos, como para la sal.