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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA


EDUCACIN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA
OSPINO ESTADO PORTUGUESA

Elaboracin de Suero criollo (aliado y picante) para el desarrollo socioproductivo de los habitantes del casero Los Garzones Parroquia San
Antonio Municipio Ospino estado Portuguesa.

Participantes:
Marianela Jimnez
Mirian Rivero
Osvaldo Dudamel
Eduardo Ypez

Profesor: Ingeniero Dorwill Araujo


Seccin: A2
Trayecto: 5

ndice General
ndice de cuadros3
ndice de grficos4
ndice de anexos.5
Resumen..6
Identificacin de la comunidad.7
Caractersticas de la comunidad..7
Caracterstica geogrfica ambiental8
Localizacin Geogrfica9
Resea Histrica..10
Organizaciones vinculadas.11
Problemas, necesidades o intereses del contexto familiar u organizacional.20
Descripcin del diagnstico situacional22
Jerarquizacin de los problemas...23
Seleccin de problemas o necesidades...24
Alternativas de solucin..26
Justificacin...27
Razones por el cual se escogi el proyecto.28
Bases legales30
Contexto participante comunidad..33
Poblacin beneficiada..33
Objetivos del proyecto.34
Plan de accin..35
Cronograma de actividades...36
Producto logrado..37

ndice de Cuadros.
Cuadro N 01...7
Cuadro 02 Organizaciones vinculadas11
Cuadro 03 Situacin laboral actual de los habitantes...12
Cuadro N 04 Tipos de actividades desempeadas..13
Cuadro N 05 Actividades productivas.14
Cuadro N 06 Programas sociales que recibe la comunidad..15
Cuadro N 07 Tendencia religiosa...16
Cuadro N 08 Actividades culturales.17
Cuadro N 09 Conocen y utilizar los mapas de municipio Ospino?.............18
Cuadro N 10 Organizaciones polticas a las que pertenece la comunidad...19

ndice de grficos.
Grafico 01 Situacin laboral..12
Grfico N 02 Tipos de actividades desempeadas...13
Grfico N 03 Actividades productivas..14
Grfico N 04 Programas sociales que recibe la comunidad...15
Grfico N 05 Tendencia religiosa16
Grfico N 06 Actividades culturales.17
Grfico N 07Conocen y utilizar los mapas de municipio Ospino?..............18
Grfico N 08 Organizaciones polticas19

ndice de Anexos

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA


MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA
EDUCACIN UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA
OSPINO ESTADO PORTUGUESA

Elaboracin de Suero criollo (aliado y picante) para el desarrollo socioproductivo de los habitantes del casero Los Garzones Parroquia San
Antonio Municipio Ospino estado Portuguesa.
Participantes:
Marianela Jimnez
Mirian Rivero
Osvaldo Dudamel
Eduardo Ypez
Resumen.

PARTE I
Descripcin del contexto.

Identificacin de la comunidad.
El Casero los garzones parroquia san Antonio municipio ospino
estado portuguesa.

Caracterstica de la comunidad.

El casero Los Garzones Parroquia San Antonio Municipio Ospino


estado Portuguesa , est conformada por 263 habitantes entres los cuales 42
nios y 19 nias con edades comprendidas entre 2 y 14 anos 8 personas de
la tercera edad y el resto de la poblacin entre 18 y 55 aos de edad.
Esta comunidad esta organizada por:
Cuadro 01

Descriptor
Familia
Ambulatorio
escuela
Casa comunal

Frecuencia
46
1
1
1
Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012

Gran parte de los habitantes se dedican a la cra de ganado de doble


propsito, al cultivo y produccin de caf y maz, y el resto de la poblacin de
albailera y transporte.
Caracterstica geogrfica ambiental.
En relacin a la descripcin fsico natural de la comunidad del casero
los garzones se observan las siguientes caractersticas:

Clima: Los habitantes de esta comunidad afirman que el clima es clido ya


que se presenta tanto en el invierno y en verano la misma precipitacin con
un tanto de 28C.

Relieve: Esta comunidad se encuentra en un relieve sumergido, esto porque


la comunidad tiene a sus alrededores cerros, praderas y zonas montaosa.

Suelo: La comunidad cuenta con unas variedades de suelos arenoso,


arcilloso, suelo firme, entre otros.

Hidrografa: la zona cuenta con fuentes hidrogrficas, ya que sus


alrededores poseen caos y quebradas como la quebrada Los Garzones

Vegetacin: esta comunidad cuenta con una vegetacin tropical por la


unidades de arboles que en ellas existen como el mango, samn, candilero,
tamarindo, mamon, camoruco entres otros.

Localizacin Geogrfica.

El casero Los Garzones parroquia San Antonio del municipio Ospino


estado Portuguesa, se encuentra a 15 kilmetros aproximadamente, al oeste
del municipio Ospino, y sus lmites son:

Norte: Casero campo lindo.


Sur: Ro morador.
Este: Casero Mangal.
Oeste: Casero Corozo Largo.

Resea Histrica.
El casero Los Garzones parroquia san Antonio municipio Ospino
estado Portuguesa fue fundada en 1945, por los seores Tomas Ramos y

Gregorio Ramos, provenientes del casero Campo Lindo, los cuales


construyeron dos casa de palma que le serva como hospedaje a los que
viajaban de otro casero. El resto era solo rboles y sabana, la va de acceso
solo era caminos reales (no exista carretera), y en ese entonces el casero
se conoca con el nombre de la agita, para el ao 1948 llega al casero
Genaro Jimnez a quien tambin se le atribuye la fundacin de este casero,
y el medio de subsistencia era de la siembra de maz, yuca, cambur al igual
que la cra de cerdo para luego vender.
En el ao 1945, llega el seor Ignacio Camacaro e hijo, en esos das
le cambiaron el nombre al casero y lo nombraron Los Garzones debido a
que abundaban gran cantidad de aves llamadas garzn.
En 1965, fue fundada la primera escuela de bahareque. Y la maestra a
cargo era la seora Ana Prez, quien se hospedaba en la casa de Genaro
Jimnez, en ese mismo ao llegaron unos pobladores con un pequeo
rebao de ganado en los que se destacan Juan Pablo Escobar, Valeriano
Peraza, Flix Aponte, Wenceslao Torrealba, Jos Prez, todos ellos con sus
respectiva familia. Estos pobladores tambin se dedicaron al cultivo de maz
para lo que tenan que arrendar los terrenos que ya tenan dueos para
poder trabajarlo.

Organizaciones vinculadas.

10

Es importante sealar que en la comunidad Los Garzones parroquia


san Antonio del municipio Ospino estado Portuguesa se destacan misiones
como:

Cuadro 02
Organizaciones vinculadas.
Organizaciones
Misin Ribas

Objetivo
Contribuyen con el desarrollo
educativo de los habitantes del

Misin Sucre
Misin mercal

casero
los garzones
Beneficia a los habitantes con

Gran Misin Agro Venezuela

productos alimenticio a bajo costo


Esta gran misin
beneficiado a muchos productos de
esta comunidad , brindando un
impulso a desarrollo socioeconmico del casero
Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012

Cuadro 03
Situacin laboral actual de los habitantes de la comunidad
11

trabajando
desempleados
Total

45
15
60

75%
25%
100%

Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012

Grafico 01
Situacin laboral actual de los habitantes de la comunidad

desnpleados

; 25%

trabajando; 75%

Anlisis
De acuerdo con los datos estadsticos obtenidos se observa que el 75% se
encuentran actualmente trabajando

y el 25% restante se encuentra

desempleados, esto debido a que la comunidad no cuenta con suficientes


fuentes de trabajo.

Cuadro N 04
Tipos de actividades desempeadas por los habitantes de casero Los
Garzones.

Parmetros
Ganadera
Produccin de caf

Frecuencia
36
20

%
60%
33%
12

Albailera
Transporte
Total

3
1
60

5%
2%
100%

Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012

Grfico N 02
Tipos de actividades desempeadas por los habitantes de casero Los
Garzones.

5%2%
ganaderia
caf

33%
60%

albaileria
transporte

Anlisis.
Se obtuvo que el 60% de los productores se dedican a la ganadera,
33% a la produccin y cosecha de caf, un %5 a la albailera y un 2% al
transporte.
Cuadro N 05
Actividades productivas Qu le gustara hacer a la comunidad?
Parmetros
Elaboracin productos

Frecuencia
45

%
75%

lcteos
Elaboracin de huertos
Repostera
Total

10
5
60

17%
8%
100%
Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012

13

Grfico N 03
Actividades productivas Qu le gustara hacer a la comunidad?

reposteria; 8%
elqaboracion de huertos; 17%

elaboracion de productos lactyeos; 75%

Anlisis
Se puede observar que un 75% de la comunidad encuestada sealo que le
gustara trabajar con la elaboracin de productos lcteos, , mientras que un
17% respondi que le gustara trabajar huertos y el otro 8% estableci que
taller de repostera sera de gran utilidad.

Cuadro N 06
Programas sociales que recibe la comunidad.
Parmetros
Misin MERCAL
Misin Ribas
Misin Sucre
Ningunos de los
anteriores
total

Frecuencia
13
10
08
30

%
21%
16%
13%
50

60

100%
Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012

Grfico N 04
14

Programas sociales que recibe la comunidad.

13%
16%

Ningunas de ellas
Mision MERCAL

50%

Mision Ribas

21%

Mision sucre

Anlisis
En relacin a los resultados obtenidos en la grfica anterior se puede
deducir que el 50% de la comunidad no asiste a ninguno de los programas
sociales desarrollado por el gobierno mientras que el 21% se beneficia de la
misin MERCAL, el 16% estudia en las misiones

Ribas y 13% va a la

Universidad a travs de la misin sucre.


Cuadro N 07.
Tendencia religiosa.
Parmetros
Catlicos
Evanglicos
total

Frecuencia
45
15
60

%
75%
25%
100%

Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012

Grfico N 05.
Tendencia religiosa.

15

evangelicos; 25%

catolicos; 75%

Anlisis.
De acuerdo con los datos obtenidos en el presente tems, un 75% tiene como
creencias religiosa la catlica y el restante 25% son creyente de la
evanglica.

Cuadro N 08
Actividades culturales realizadas por los pobladores de la comunidad.
Parmetros
Tocar instrumento de cuerdas
baile
Canto
Total

Frecuencia
27
21
12
60

%
45%
35%
20%
100%

Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012

Grfico N 06
Actividades culturales realizadas por los pobladores de la comunidad.

16

20%
tocar instrumento de cuerdas

45%
baile

canto

4 trim.

35%

Anlisis
Cabe destacar que los habitantes conocen de cultura ya que 45% saben
tocar instrumento de cuerdas, el 35% sabe bailar msica tpica venezolana y
el otro 20% tienen capacidades para el canto.
Cuadro N 09
Conocen y utilizar los mapas de municipio Ospino?
Parmetros
NO
SI
TOTAL

Frecuencia
42
18
60

%
70%
30%
100%

Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012

Grfico N 07
Conocen y utilizar los mapas de municipio Ospino?

17

SI; 30%
NO; 70%

Anlisis
Es de notar que el 70% de los resultados sealan que no conocen ni utilizan
los mapas del municipio Ospino y el restante 30% si lo conocen y lo utilizan.

Cuadro N 10
Organizaciones polticas a las que pertenece la comunidad.
Parmetros
P.S.U.V
A.D
COPEI
TOTAL

Frecuencia
35
15
10
60

%
58%
25%
17%
100%

Fuente: Dudamel, Jimnez, Rivero y Ypez; 2012

Grfico N 08
Organizaciones polticas a las que pertenece la comunidad.

18

COPEI; 17%

A.D; 25%

P.S.U.V; 58%

Anlisis.
Los resultados obtenidos demuestran que un 58% de la comunidad
pertenece a la organizacin poltica P.S.U.V, un 25% al partido A.D, el
restante 17% la organizacin poltica COPEI.
Problemas,

necesidades

intereses

del

contexto

familiar

organizacional

En el casero Los Garzones Parroquia San Antonio Municipio Ospino


Estado Portuguesa, se vive una grave problemtica o necesidad de los
habitantes ya que muchos de ellos se encuentran sin empleo directo que los
beneficie a nivel familiar. Es por ello que el gobierno a asignando tareas a
cada uno de ellos, misiones sociales y educativa, con el objetivo de llevar
acabos los proyecto educativos en el estado , los cuales son proyecto de
desarrollo endgeno en nuestro municipio , que son llevado a cado unos de
los ambientes que conforman la misiones . As mismo en la constitucin de la
republica bolivariana de Venezuela (1999) nos habla de las siguientes:

19

Ttulo V1. Del sistema socio-econmico articulo: 305. El estado


promover la agricultura sustentable como base estrategia. Del desarrollo
rural integral a fin de garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin;
entidad como disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el mbito
nacional y el acceso oportuno y permanente a esto por parte del publico
consumidor. La seguridad alimentaria

se alcanza desarrollando y

privilegiando la produccin agropecuaria interna entendindose como tal. La


proveniente de las actitudes agrcolas, pecuarias, pesqueras y avcolas. La
produccin de alimentos de ese inters nacional y fundamental para el
desarrollo econmico y social de la nacin. A tales fines, el estado dictara las
medidas del orden financiero, comercial y transferencia tecnolgica,
tendencia de la tierra, infraestructura capacitan de mano y obra y otras que
fueron necesaria para alcanzar niveles estratgicos de auto abastecimiento.
Adems, promover las acciones en el marco de la economa nacional e
internacional para compasar las desventajas propias de la actividad
agrcola.
Generalmente en el casero Los Garzones Parroquia San Antonio Municipio
Ospino Estado Portuguesa se observa la necesidad de fomentar la
elaboracin de suero criollo (aliado y picante) como formas de incentivar en
sus hogares como alimentos y de una u otra manera ahorrar dinero y
emplear su tiempo para si propio inters.
Seguidamente la ley orgnica de seguridad y soberana alimentaria ratifico y
garantiza a los venezolanos y venezolana que en cualquier circunstancia , el
sector privado, publico, cooperativo, campesino tienen el derecho y el deber
de proveer alimentos por ende, el instrumento jurdico cera condiciones
favorable de financiamiento , obliga al estado al desarrollo de infraestructura
a la creacin de cadenas de acopio. Y la comercializacin para que los
productos tengan las mejores condiciones para producir alimento.

20

La alimentacin es el proceso mediante el cual se ingiere alimentos para el


crecimiento, desarrolla y mantenimiento de la vida y la salud del ser humano,
y es importante para todo hombre, mujer y nios porque el desarrollo de un
pas depende de gran parte de ellos.

Descripcin del diagnstico situacional


Con el diagnstico del presente proyecto socioeconmico comentario del
casero Los Garzones Parroquia San Antonio Municipio Ospino Estado
Portuguesa. Con la realizacin de asambleas de ciudadanos y ciudadanas,
en conjuntos con el consejo comunal se pudo constar con las opiniones de
los habitantes, las principales necesidades y expectativas se tomaron
consideraciones las siguientes:

La falta de fuente de empleo.


Construccin de vivienda.
La necesidad de puente para las quebradas.

21

Vialidades
Seguridad

Y es por ello que el presente proyecto socio-econmico y socio- Productivo


en conjunto con la comunidad se lograran poner en prctica la elaboracin y
venta de suero criollo que generan

empleo directo e indirecto a ayudar

solventar los problemas econmicos de los habitantes del casero Los


Garzones Parroquia San Antonio Municipio Ospino Estado Portuguesa
Ya que es una comunidad rural la mayora de los habitantes se dedican a la
cra de ganado, lo cual proporciona buena cantidad de leche para la
elaboracin de suero criollo (aliado y picante).

Jerarquizacin de los problemas.

Cuadro N 11

Criterio

Gobernabilidad

Factibilidad

Impacto de

Sumatoria

problema

institucional

de solucin

la

Desempleo

Alto

Alto

comunidad
Alto

09

Construccin

03
Alto

03
Nulo

03
Alto

06

de viviendas
Vialidad

03
Alto

00
Medio

03
Alto

08
22

03

02

03

Seleccin de problemas o necesidades.


El desempleo es una problemtica social ms importantes del mundo,
que est afectando a toda la poblacin en general en donde el gobierno
nacional esta implantando tcnicas de trabajo que contribuyan a la
eliminacin del desempleo impulsando de esta manera el desarrollo
productivo.
A su vez se propone el trabajo productivo y liberador que se desarrolla
en las comunidades, para esto se debe llevar los conocimientos necesarios y
esta es posible a travs de los estudiantes del Programa Nacional de
Formacin Agroalimentaria
Es por esto que la C.N.R.B.V establece.

23

Artculo 306. El Estado promover las condiciones para el desarrollo rural


integral, con el propsito de generar empleo y garantizar a la poblacin
campesina un nivel adecuado de bienestar, as como su incorporacin el
desarrollo nacional. Igualmente fomentar la actividad agrcola y el uso
ptimo de la tierra mediante la dotacin de las obras de infraestructura,
insumos, crditos, servicios de capacitacin y asistencia tcnica.
Esto destaca una gran labor del Gobierno Bolivariano de Venezuela, se
estar implementando una gran gestin social donde se capacita el
campesino en base al trabajo del campo y tener como conocimiento sobre la
tierra la ganadera y otros. Igualmente ser beneficiado por medio de esta
misin, para facilitar las labores del campo, y asi lograr la tan anciada
soberana agroalimentaria
Razn por el cual se hace necesario implementar estrategia socio productiva
en el casero Los Garzones Parroquia San Antonio Municipio Ospino Estado
Portuguesa. Donde se observa la necesidad de capacitar a la comunidad
para elaboracin de suero criollo (aliado y picante) ya que sea comprobado
su gran poder nutritivo, y es recomendable para nio y nias adolescentes,
adulto como complemento alimenticio.
De esta manera no hemos visto en la necesidad de implementar el proyecto
Elaboracin de Suero criollo (aliado y picante) para el desarrollo socioproductivo de los habitantes

del casero Los Garzones Parroquia San

Antonio Municipio Ospino estado Portuguesa.


Basado en lo expuesto se hace necesario aplicar estrategia para que la
comunidad tome en cuenta la fortaleza que tiene para obtener el suero criollo
(aliado y picante) en tal sentido se deriven las siguientes interrogantes:

Qu estrategia se usaran para el logro del objetivo?

24

la comunidad estar dispuesto a participar en la elaboracin de


productos lcteos?
Qu experiencia dejara trabajar con el proyecto productivo?

Qu cambios se producir en la comunidad dl casero los


garzones con la elaboracin de setas productos?

Alternativas de solucin.
Tomando en cuenta la necesidad del casero Los Garzones Parroquia
San Antonio Municipio Ospino estado Portuguesa, se llevara a cabo la
elaboracin de suero criollo (aliado y picante), motivo por la cual se
considera factibles la ejecucin de este proyecto ya que el mismo permite la
creacin de empleos directos para los habitantes de la comunidad,
pudindose contestar que el mismo es viable en las siguientes funciones:

Temporal: es viable en este sentido ya que cuenta con suficiente tiempo por
parte de la comunidad para llevar acabo la enseanza en la elaboracin de
suero criollo. Y con la participacin y colaboracin de un mayor nmero de la
comunidad.

25

Econmico: de igual forma se puede sealar que es viable debido a que son
pocos los recursos que se ampliaran para la elaboracin de los productos
lcteos. Cabe destacar que en particular solo se requiera embaces para los
productos.

Justificacin.
La organizacin es una de las tareas que debe cumplir la sociedad
venezolana en la bsqueda de solucionar la problemtica del desempleo que
presenta la comunidad del casero Los Garzones Parroquia San Antonio
Municipio Ospino estado Portuguesa, para lograr el alcance , se
implementara estrategia que permitan desarrollar los conocimiento de los
habitantes de dicha comunidad , dictando charlas y talleres para poner en
practica la elaboracin de suero criollo (aliado y picante) ya que es un rubro
alimenticio importante del cuadro general de la economa venezolana.

La elaboracin de suero criollo (aliado y picante) en la comunidad , sirve


como herramienta educativa que permite a los colaboradores y realizadores

26

conocer la importancia del trabajo mancomunado entre la comunidad y el


ncleo familiar

siendo este un elemento esencial para los comunidad al

momento de alcanzar cualquier objetivo propuesto. En funcin del bienestar


colectivo motivo por el cual se visualizaron la relevancia de la integracin
cooperacin y trabajo mutuo, a travs del cual se pueden alcanzar
soluciones de problema por muy pequeo o complejo que estos sean. De
igual forma a travs de la elaboracin del suero, los habitantes conocieron la
potencialidad que posee la comunidad como medio de produccin agrcola.
Razones por el cual se escogi el proyecto.
La razn en cuanto la escogencia del presente proyecto destaca que
la elaboracin de Suero criollo (aliado y picante) en el casero Los Garzones
Parroquia San Antonio Municipio Ospino estado Portuguesa, es un avance al
desarrollo socio-productivo de dicha comunidad. En fin es facilitar a la
poblacin

conocimientos

bsicos,

sencillos

econmicos

que

son

herramientas indispensables para el desarrollo sustentable que requiere el


sistema socialista bolivariano.
La leche empleada mayoritariamente en la elaboracin de lcteos procede
de la vaca. En actualidad la mayor parte de los alimentos funcionales se
elaboran a partir de producto lcteos, el consumo de producto ha
experimentado desde la dcada de 1950 un considerable crecimiento en la
demanda mundial que ha llevado a la industria a superar retos tecnolgicos
importantes.
Desde la razn legal.
El artculo 305 de la

C.N.R.B.V., reza: El Estado promover la

agricultura sustentable como base estratgica del desarrollo rural integral, y


en consecuencia garantizar la seguridad alimentaria de la poblacin;
entendida como la disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el

27

mbito nacional y el acceso oportuno y permanente a stos por parte del


pblico consumidor. La seguridad alimentaria se alcanzar desarrollando y
privilegiando la produccin agropecuaria interna, de esta manera se puede
afirmar que el proyecto se encuentra bajo los estatutos de la carta magna de
la repblica por cuanto su objetivo principal es alcanzar un desarrollo
endgeno dentro de la comunidad.
El Segundo Plan Socialista (2013-2019), en su Primer objetivo
histrico, Defender, expandir y consolidar el bien ms preciado que
hemos reconquistado despus de 200 aos. En el pargrafo 1.4 expresa:
lograr la soberana alimentaria para garantizar el sagrado derecho de nuestro
pueblo a la alimentacin. Por medio del plan socialista el estado busca la
total soberana alimentaria es decir, que no tengamos que depender de las
importaciones para satisfacer las necesidades de alimentacin del soberano.
A travs de este proyecto socio productivo se busca crear esa conciencia de
produccin y a su vez erradicar el consumismo.
Funcin.

Es nutritiva.

Tiene protenas y minerales ya que son de alto valor biolgico.

Grasas estn presente en pequeas partculas.

Vitamina: A y D de grupo B.

28

Ventajas
Se ha descubierto que la combinacin de nutrientes en los productos
lcteos como el calcio, la vitamina D y el fosforo son importantes para la
salud en los huesos. La ingestin de nutrientes es especialmente importante
durante la infancia y la adolescencia. La ingestin durante el calcio y
productos lcteos es un factor importante en la reproduccin de riesgo de
fractura por osteoporosis. Los productos lcteos ayudan al manejo del peso.

Ventaja de la pasteurizacin
Destruccin del 100% de bacterias patgenas que se encuentra en la
leche
Destruccin de bacteria tipo E culi, levaduras y algunas de las
encimas de la leche.
Desventaja de la pasterizacin
El calentamiento de la leche disminuye la aptitud para la coagulacin
por el cuajo.
La cuajada obtenida es menos dura y la separacin del lcteo suero
es mas difcil.

Bases legales.
Desde el punto de vista legal este proyecto permite destacar la importancia
de seguridad alimentaria tal como plantear las normas de buena prctica de
fabricacin almacenamiento
humano

y transporte de alimento para consumo

(BPF).

29

Donde se puede mencionar en el capitulo IV del personal seccin


educacin y capacitacin articulo 41: el plan de capacitacin personal
debe iniciar desde el momento de su contraccin y luego se reforzado
mediante charla, curso u otros medio de actualizacin. Esta actitud
esta bajo la responsabilidad de la empresa.
Toda persona deber hacer el curso de manipulacin para conocer todo
acerca la higiene y mantenimiento del producto.

Capitulo II de la edificacin e instalacin.

Articulo

6:

preferiblemente

el

establecimiento
en

zona

debe

geogrfica

ubicarse
donde

las

funcionar
condiciones

ambientales no representan peligro de contaminacin del alimento y


de molestia o dao a la comunidad.

Capitulo III de los equipos y utensilios


Artculo 30: los equipos y utensilios del establecimiento deben estar a
cardes con el tipo de alimento a elaborar al proceso tecnolgico y a la
mxima capacidad de produccin prevista. Lo mismo deben estar
diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se
evit la contaminacin del alimento, faciliten la limpieza y desinfeccin
adecuada.

As mismo se define la manera especial la soberana y seguridad


agroalimentaria en los siguientes artculos.

30

Artculo

3:

el

uso

de

reserva

estratgicas

de

productos

agroalimentario ser autorizado por el presidente de la republica


bolivariana de Venezuela, mediante, el respectivo decreto, sin previsto
del establecimiento en la ley, que regula la organizacin nacional de
proteccin civil.
Articulo 8: las reserva estratgica de producto agroalimentario
estarn almaceno como: 1 alimentos a granel 2 alimento 3 alimentos
enlatados avacado 4 alimentos congelados.

En el decreto oficial del reglamento de la ley de alimentacin para los


trabajadores mencionamos
Articulo 1: el presente reglamento por objetivo desarrollar las
condiciones para el otorgamiento del benfico contemplando para los
trabajadores y regular situaciones que se deriven de la aplicacin de
este marco legal.

Artculo 11: todo trabajador tiene derecho la buena alimentacin


balanceada aquella que ofrece energa nutriente necesaria para el
buen funcionamiento del organismo.

31

Cabe destacar que a todos los venezolanos y venezolanas al igual que los
extranjeros tienen la necesidad de la buena alimentacin para el desarrollo
fsico, qumico y moral y el libre desarrollo de personalidad.

Contexto participante comunidad.

El proyecto socio productivo dejara bien marcada la huella en el casero Los


Garzones Parroquia San Antonio del Municipio Ospino estado Portuguesa
donde se logran las siguientes ventajas.

Se logra un fcil manejo en cunto al producto ya que est es el


mismo casero
Que la mayora de los habitantes se dedican a la cra de ganado de
doble propsito, el cual nos garantiza la leche para nuestros
productos.
Que gracias a la elaboracin del suero criollo los habitantes logran
disminuir el desempleo en la comunidad.

32

Poblacin beneficiada
En cuanto al casero Los Garzones Parroquia San Antonio del
Municipio Ospino estado Portuguesa la poblacin ser beneficiada porque
van a ser capacitado en cuanto a la elaboracin de suero criollo (aliado y
picante). Podrn contar con el producto como alimento para su hogar. Ya que
es rico en vitaminas y al comercializarlo estarn disminuyendo el desempleo
en la comunidad, logrando as tener empleos directos e indirectos

Objetivo general.
Elaborar suero criollo artesanal (aliado y picante) para el desarrollo socioproductivo de los habitantes del casero Los Garzones Parroquia San Antonio
del Municipio Ospino estado Portuguesa.

Objetivo especficos.

Diagnosticar la problemtica en el rea agroalimentaria de la


comunidad del casero Los Garzones Parroquia San Antonio del
Municipio Ospino estado Portuguesa.

33

Realizar taller de elaboracin artesanal de suero criollo (aliado y


picante) en la comunidad del casero Los Garzones Parroquia San
Antonio del Municipio Ospino estado Portuguesa.
Evaluar las actividades realizadas durante la elaboracin de proyecto
elaboracin artesanal de suero criollo (aliado y picante) en la
comunidad del casero Los Garzones Parroquia San Antonio del
Municipio Ospino estado Portuguesa.

PARTE II
PLAN DE ACCIN
Nombre del PNF: Agroalimentaria. Trayecto: ______________________
trimestre:
Fecha: ___________________
Objetivo: Elaboracin de Suero criollo (aliado y picante) para el
desarrollo socio-productivo de los habitantes del casero Los
Garzones Parroquia San Antonio Municipio Ospino estado Portuguesa
Objetivos
Especficos.
Diagnosticar
la
problemtica
existente en
la
comunidad.

Actividades
Entrevista

Lugar
Casero
Los
Garzones, Municipio
Ospino,
Estado
Portuguesa.

Responsables

Recursos

Estudiantes,
Tutores,
Comunidad.

*Cuestionario
*Papel
*Lpiz

34

Dictar Taller
elaboracin
artesanal
Suero criollo

*Convocar
a
la
comunidad.
*dictar Taller en
presencia de la
comunidad
* Elaborar Suero
criollo.

Casero
Los
Garzones, Municipio
Ospino,
Estado
Portuguesa.

Estudiantes,
familia,
Voluntarios de
La
comunidad.
Tutor.

Evaluar los
resultados
del proyecto.

*Reunin con la
comunidad para
agradecer
la
colaboracin
prestada.

Casero
Los
Garzones, Municipio
Ospino,
Estado
Portuguesa.

Estudiantes.

*Ingredientes
para
la
preparacin
del producto
* Refrigerio.
*cocina
*Envases
*Material
didctico.
*certificados.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 2012.


PROYECTO SOCIO INTEGRADOR: Elaboracin de Suero criollo (aliado
y picante) para el desarrollo socio-productivo de los habitantes del
casero Los Garzones Parroquia San Antonio Municipio Ospino
estado Portuguesa.
Trayecto I. trimestre III
Diagnostico situacional
Mayo

Meses y
semanas

Junio
4

Julio
8

10

11

12

Actividad
Diagnosticar la
problemtica
existente en la
comunidad.

35

Convocar a la
comunidad
Dictar taller en la
comunidad

x
x

Elaborar el
suero criollo

Evaluacin de
los resultados

Memoria descriptiva del proyecto.


Bases tericas.
Leche:
La leche es una secrecin nutritiva de color blanquecino opaco producida por
las glndulas mamarias de las hembras, Esta capacidad es una de las
caractersticas que definen a los mamferos. La principal funcin de la leche
es la de nutrir a los hijos hasta que son capaces de digerir otros alimentos.
Adems cumple las funciones de proteger el tracto gastrointestinal de las
cras contra patgeno, toxinas e inflamacin y contribuye a la salud
metablica regulando los procesos de obtencin de energa, en especial el
metabolismo de la glucosa y la insulina.
La leche es la base de numerosos productos lcteos, como la
mantequilla, el queso, el yogur, sueros entre otros. Es muy frecuente el
36

empleo de los derivados de la leche en las industrias agroalimentarias,


qumicas y farmacuticas en productos como la leche condensada, leche en
polvo, casena o lactosa. La leche de vaca se utiliza tambin en la
alimentacin animal. Est compuesta principalmente por agua, iones (sal,
minerales y calcio), glcidos (lactosa), materia grasa y protenas.

Funcin

Es nutritiva.
Tiene protenas y minerales ya que son de alto valor biolgico.
Grasas estn presentes en pequeas partculas.
Vitamina: A y D de grupo B.

Suero de leche:
Es un subproducto que proviene de la descomposicin controlada de
la leche, el cual se la agrega sal. Forma parte de la gastronoma venezolana
y en especial de la regin llanera, el suero de leche se puede presentar al
natural, aliado y picante.

Descomposicin de la leche.
Esta tambin es conocida como fermentacin y es producido por las
bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, Estos seres
han sido importantes en la historia del hombre, las fermentaciones han sido
utilizadas por siglos en muchos pases y su origen se pierde en los albores
del tiempo. Se cree que aparecieron como resultado del crecimiento

37

espontneo de microorganismos bajo condiciones adecuadas para efectuar


la fermentacin y as evitar la descomposicin.

Base legal.
La constitucin Nacional de la Repblica Bolivariana de Venezuela en
su Artculo 75 expresa: El Estado proteger a las familias como asociacin
natural de la sociedad y como el espacio fundamental para el desarrollo
integral de las personas es decir el estado refleja en la familia la clula
fundamental de la sociedad por ende la actividad que se va a llevar a cabo
est amparada en este artculo ya que va orientada a la familia para su
subsistencia econmica y social.
En consideracin a este la Ley de Tierras y Desarrollo Agrario en su
artculo 1 reza: La presente ley tiene por objeto establecer las bases del
desarrollo rural integral y sustentable, entendiendo esto como el medio
fundamental para el desarrollo humano y crecimiento econmico del sector
agrario dentro de una justa distribucin de la riqueza, una planificacin
estratgica, democrtica y participativa, la seguridad agroalimentaria y la
vigencia efectiva de los derechos de proteccin ambiental y agroalimentario
de la presente y futuras generaciones.

Antecedentes.
Rico (2009); en su proyecto La elaboracin de derivados lcteos como
alternativa de procesamiento para pequeos y medianos productores
de leche fresca; expresa: En Colombia se tiene experiencia con un grupo de
pequeos y medianos productores que se unieron para llevar sus productos
derivados de la leche directamente al mercado y al consumidor. De esta

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manera se obtiene mayor ingreso de dinero para el productor, ya que de la


forma tradicional las ganancias las obtiene las industrias procesadoras.
Empresa Mixta Socialista Lcteos del Alba SA esta empresa socialista
ubicada en el estado Barinas se dedica al procesamiento de la leche, as
como tambin del mejoramiento gentico de los rebaos para mejorar la
produccin. Con el fin de lograr la soberana alimentaria esta empresa ha
creado una red crediticia que apoye a los microempresarios para que
produzcan suero, quesos, mantequilla entre otros, que puedan ser
distribuidos a travs de la red P.D.V.A.L.

Producto logrado.
Adquisicin
De la leche

Fermentacin de la
leche

Fermentacin de la
leche aliado y
Suero criollo
picante de alta calidad,
elaborado artesanalmente
Enfriamiento y
Etiquetado
envasado

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PARTE III.
Descripcin del producto.
El producto obtenido es un suero criollo con variedad aliado y
picante, que a pesar de ser elaborado artesanalmente cumple con todos los
estndares de higiene, este producto posee el color caracterstico de la leche
(en el caso del suero aliado y picante adquiere un color rojizo debido al
color que aportan las especias), debido al proceso de fermentacin al que se
somete la leche adquieren un sabor con un grado de acidez moderado y
agradable al paladar humano. Este suero es ideal para la preparacin de un
desayuno llanero venezolano. Ya que aporta vitaminas A y D, adems de
microorganismos beneficiosos para los procesos digestivos del ser humano.
Resultados obtenidos:

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La comunidad de Los garzones Municipio Ospino Estado Portuguesa


mostro gran inters en la ejecucin del proyecto lo cual nos lleva a confirmar
el xito del mismo. Ya que a travs de los conocimientos adquiridos, las
amas de casa y personas desempleadas tienen una herramienta para
realizar un producto que le sirve como alimento o tambin para su
comercializacin dentro o fuera de la comunidad asegurando la soberana
alimentaria de la familia y por ende la de la comunidad.
Rendimiento.
Para la elaboracin de un litro de suero se necesitan 3 litros de leche.
Rentabilidad.
Costo total para producir un litro de suero criollo aliado: 10,5 Bs F.
Precio de venta socialista: 15 Bs F
Ganancia neta: 4,5 Bs F.

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