Receitas Docelar Uniao A B

Apostila de receitas Docelar Unio
www.acucaruniao.com.br
Letras
AaB
Formatada por
Lia Kodama
Email: liak@osite.com.br
Listagem das Receitas A a B

ALFAJORES DE LEITE
ALFENINS DE LARANJA
ALFENINS DE NOZES
AMANTEIGADOS DE COCO
AMBROSIA DE LARANJA
AMBROSIA DE MARACUJ
AMBROSIA MINEIRA
AMENDOLITAS
APPLE PIE
ARGOLA DE AMNDOAS
ARROZ DO JAPO
ARROZ DOCE COM OVOS NEVADOS
ARROZ DOCE GREGA (RIZOGALLO)
ATAIEF (DOCE SRIO)
AZEVIAS DO ALGARVE
BABA AO RUM
BABA DE MOA
BABA JAMAICA
BABA LORANGE
BALAS BAIANAS
BALAS DE ALGAS (DOCINHOS DE GELATINA KANTEM)
BALAS DE AMNDOAS E NOZES
BALAS DE CHOCOLATE
BALAS DE COCO
BALAS DE OVOS DONA RAQUEL
BALAS GELADAS
BALAS TOFFEE
BANANAS CARAMELADAS
BANANAS CARAMELADAS (CHINESAS)
BANANAS MERENGADAS
BARQUINHAS DE OVOS MOLES
BARRINHAS DE CHOCOLATE COM COCO
BAVAROIS COLORIDO
BAVAROIS CROCANTE
BAVAROIS DE BAUNILHA
BAVAROIS DE CAF
BAVAROIS DE CHOCOLATE
BAVAROIS DE CHOCOLATE E COCO
BAVAROIS DE LARANJA
BAVAROIS DE LEITE
BAVAROIS DE PSSEGO
BEGNETS DE MA
BEIJINHOS
BICO DE ABELHAS
BISCOITINHOS AMANTEIGADOS DE LARANJA
BISCOITINHOS DE CHOCOLATE
BISCOITINHOS DE NATA
BISCOITOS DA ME
BISCOITOS DE ANIS
BISCOITOS DE FUB
BISCOITOS DE GELADEIRA
BISCOITOS DE MEL
BISCOITOS DE NOZES
BISCOITOS DE OLIVEIRA DO HOSPITAL
BISCOITOS DE QUEIJO E COCO
BISCOITOS DO PAI
BISE
BOLA DE NEVE
BOLA DE NEVE AO CAF
BOLACHAS DE AMENDOIM
BOLACHINHAS CRI-CRI
BOLACHINHAS DA VOV CHIQUITA
BOLACHINHAS DE AMOR
BOLACHINHAS DE NATA
BOLINHOS DA TIA JOANA
BOLINHOS DE AREIA
BOLINHOS DE CHUVA
BOLINHOS DE ERVA DOCE
BOLINHOS DE MEL
BOLO DA RAINHA
BOLO DE ANIVERSRIO
BOLO DE CASAMENTO COM MUSSE DE CHOCOLATE
BOLO DE CASTANHAS PORTUGUESAS
BOLO DE COCO E AMEIXA
BOLO DE ESPECIARIAS
BOLO DE FRUTAS ANGLICA
BOLO DE FUB
BOLO DE FUB COM GOIABADA
BOLO DE LARANJAS VERDES
BOLO DE MAS E AMEIXAS
BOLO DE MAS E NOZES
BOLO DE MEL DA MADEIRA
BOLO DE MELADO
BOLO DE MICROONDAS
BOLO DE MILHO VERDE
BOLO DE NATAL
BOLO DE NATAL DE TMARAS E NOZES
BOLO DE NOZES
BOLO DE NOZES NATALICE
BOLO DE OVOS CARAMELADOS
BOLO DE ROLO DO RECIFE
BOLO DE SORVETE
BOLO DE SORVETE COM CALDA QUENTE
BOLO DE USQUE
BOLO DINAMARQUS
BOLO DO CONVENTO DE ALCCER
BOLO DONA APARECIDA
BOLO ESPECIAL DE LARANJAS
BOLO FESTIVO DE RICOTA
BOLO FORMIGUEIRO
BOLO GOSTOSURA DE LARANJAS
BOLO IMPERATRIZ
BOLO INGLS
BOLO INGLS ESPECIAL
BOLO LUS FELIPE
BOLO MARIA
BOLO MARIA LUIZA
BOLO NATALINO
BOLO PARA MAME
BOLO RECHEADO COM MA
BOLO RUSSO PARA NATAL
BOLO SAINT HONOR
BOLO SANDWICH
BOLO SIMPLES COM CREME DE LIMO
BOLO SOUZA LEO
BOLO SUPERFINO DE FUB
BOLO SURPRESA DA NELLY
BOLO SUO DE CENOURA
BOLO SO PAULO
BOLO TEIA
BOLO TRUFADO COM FRUTAS
BOLO VIENENSE DE MEL
BOLO XANXER
BOM-BOCADO DE ASSADEIRA
BOM-BOCADO DE FUB
BOM-BOCADO DE LARANJA
BOM-BOCADO DE MANDIOCA
BOM-BOCADO ORIGINAL
BOMBINHAS DE CHANTILLY
BOMBONS BRASILEIROS
BOMBONS DE ABBORA E COCO
BOMBONS DE BRIGADEIRO CRISTALIZADOS
BOMBONS DE CENOURAS
BOMBONS DE CHOCOLATE E COCO
BOMBONS DE COCO
BOMBONS DE COCO E NOZES
BOMBONS DE CROCANTE
BOMBONS DE LEITE E AMEIXA
BOMBONS DE NOZES
BOMBONS DE UVAS
BOMBONS ENFORMADOS
BOMBONS MARIA DOLORES
BOMBONS SANTA HELENA
BREVIDADE
BRIOCHE EM COROA
BROAS DE FUB
ALFAJORES DE LEITE
Rendimento : cerca de 50 unidades
Tpica : ESPANHOLA
INGREDIENTES - MASSA
1 xcara (ch) bem cheia de acar UNIO
2 ovos
600 g de amido de milho
2 gemas
1 colher (ch) de fermento em p
1 lata de leite condensado cozido em panela

de presso, por 45 minutos
200 g de manteiga ou margarina sem sal

MODO DE FAZER - MASSA
Faa uma farofa, misturando o acar com o amido de milho, o fermento e a manteiga.
Adicione os ovos e as gemas e amasse delicadamente at formar uma massa homognea.
Abra com o auxlio de um rolo, at ficar com 0,5 cm de espessura.
Corte rodelas pequenas.
Coloque em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Leve para assar.
Aps esfriar, una as rodelas, duas a duas, com o doce de leite.
Cubra com o glac.
DICA
Para cortar os biscoitos, use um cortador prprio ou a borda de um copo.
TEMPERATURA : moderada (180 C)
TEMPO DE FORNO : cerca de 30 minutos
INGREDIENTES - GLAC
2 xcaras (ch) bem cheias de acar de
confeiteiro GLACAR
5 colheres (sopa) de leite
MODO DE FAZER - GLAC

Misture o GLACAR com o leite e leve ao banho-maria at esquentar bem.
Passe nos alfajores com a ajuda de um pincel. Deixe secar.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Prazo de Congelamento : 1 Ms
MODO DE CONGELAMENTO
Congele em aberto.
Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.
MODO DE DESCONGELAMENTO
Descongele na embalagem.
Ocasio : TODOS OS DIAS
FONTE DA RECEITA : Odete Campos - Piracicaba - SP
ALFENINS DE LARANJA
Tpica : RABE
INGREDIENTES
3 copos (americano) bem cheios de acar
granulado DOCAR
3 colheres (sopa) de suco de laranja
1 copo (americano) de gua
1 colher (ch) de raspas de laranja
MODO DE FAZER
Leve ao fogo o DOCAR com a gua, o suco e as raspas de laranja e mexa, somente at
dissolver o DOCAR.
Pare de mexer e deixe ferver at o ponto de bala mole.
Despeje sobre a pedra untada, deixe ficar morna.
Puxe como bala de coco. Corte com tesoura.
Embrulhe em papis coloridos.
DICA
Para reconhecer o ponto de bala mole, jogue algumas gotas num copo com gua. Se a calda
formar uma bola macia que no gruda nos dedos, est no ponto certo.
Para facilitar, puxe a bala com as mos passadas em amido de milho.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Elza Rodrigues Lima - Barbacena - MG
ALFENINS DE NOZES
INGREDIENTES
1 coco ralado (300 g)
1 kg de acar granulado DOCAR
2 copos (americano) de gua quente
1 xcara (ch) de nozes modas
MODO DE FAZER
Escalde o coco com a gua bem quente. Esprema em um guardanapo para extrair o leite.
Junte o DOCAR com o leite e leve ao fogo, mexendo com colher de pau, somente at dissolver
bem.
Quando chegar ao ponto de fio grosso, junte as nozes modas e despeje na pedra j untada.
Espere que amorne e puxe a massa at ficar branca e firme, como se faz com a bala de coco
simples.
V puxando aos poucos, tora e corte com a tesoura.
Espalhe as balas bem afastadas e aguarde algumas horas para servir.
DICA
As balas devem ficar macias e soltas.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Waldeli Magda Schiavon - So Paulo - SP
AMANTEIGADOS DE COCO
INGREDIENTES
2 copos (americano) mal cheios de acar
UNIO
7 e 1/2 copos (americano) de farinha de trigo
1 colher (ch) bem cheia de fermento em p
1 colher (ch) de raspas de limo
150 g de coco ralado seco
2 ovos
MODO DE FAZER
Junte o acar com a manteiga ou margarina, as raspas de limo, os ovos, a farinha e o fermento
peneirados juntos. Misture metade do coco.
Faa bolinhas e passe-as no coco restante.
Coloque em assadeira, sem untar, e asse em forno preaquecido, at ficarem bem douradas.
TEMPERATURA : quente (200 C)
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
Descongele na geladeira.
FONTE DA RECEITA : Eliane Silva Costa - Nova Friburgo - RJ
AMBROSIA DE LARANJA
Rendimento : cerca de 12 pores
INGREDIENTES
UNIO
1 copo (americano) de suco de laranja
1 litro de leite
6 ovos
MODO DE FAZER
Bata bem todos os ingredientes, usando o liqidificador.
Coloque em uma panela alta e deixe cozinhar at empelotar, mexendo suavemente, mas sem
parar.
Pare de mexer, reduza o fogo e mantenha a fervura baixa por 1 hora.
Deixe esfriar, passe para uma compoteira e sirva gelado.
VARIAO
Existem outras ambrosias (queijo, maracuj, limo e etc.).
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele na embalagem na geladeira.
FONTE DA RECEITA : Ruth Maria Mallet da Silva - So Leopoldo - RS
AMBROSIA DE MARACUJ
INGREDIENTES
3 xcaras (ch) bem cheias de acar UNIO
750 ml de leite
1 vidro pequeno de leite de coco
6 ovos
1/2 xcara (ch) de suco de maracuj
concentrado
coco ralado levemente tostado para decorar
MODO DE FAZER
Reserve o coco ralado e bata todos os ingredientes no liqidificador.
Leve ao fogo em panela com capacidade para 3 litros (durante a fervura, a mistura cresce e
espuma), mexendo at talhar.
Pare de mexer, reduza o fogo e deixe apurar at engrossar a calda que fica separada do doce
(cerca de 30 minutos). Deixe na panela at esfriar.
Aps, leve geladeira e sirva em compoteira ou taas individuais, polvilhando com o coco.
VARIAO
Se preferir, substitua o coco por canela em p.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : DOCELAR
10
AMBROSIA MINEIRA
INGREDIENTES
granulado DOCAR
6 claras
1/2 litro de gua
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 litro de leite fervente
1 xcara (ch) de queijo tipo minas meia cura

ralado
canela em p a gosto
12 gemas
MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, mexendo somente at derreter, at obter o ponto de fio grosso.
Deixe esfriar um pouco. Junte o leite fervente, voltando para o fogo at ferver.
Bata as gemas com as claras, at dobrar o volume.
Acrescente a farinha, o queijo e a canela, misturando sem bater.
Coloque na panela em que est a calda fervendo, s colheradas e sem mexer.
Aguarde at voltar a ferver e reduza o fogo.
Considere pronto quando a calda ficar transparente.
Retire do fogo, coloque o recipiente no forno para corar, sem mexer.
Com uma escumadeira e muito cuidado, passe o doce para uma compoteira.
Passe a calda pela peneira e coloque sobre o doce, s quando estiver frio.
Polvilhe com um pouco mais de canela e sirva.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Irene de Moraes Gomes - Divinpolis - MG
11
AMENDOLITAS
Tpica : ITALIANA
1 xcara (ch) bem cheia de acar granulado
DOCAR
350 g de batatas cozidas e passadas pelo

espremedor
1/2 xcara (ch) de gua (100 ml)
200 g de amndoas sem pele e modas
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
2 gotas de essncia de amndoas

Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio mdio.
Junte a manteiga e a batata e abaixe o fogo. Mexa at que a mistura se solte da panela.
Acrescente metade das amndoas e a essncia e volte ao fogo por mais 5 minutos.
Deixe esfriar e faa pequenas bolas com a massa.
Passe-as, uma a uma, no glac ainda quente e, em seguida, nas amndoas restantes
previamente torradas. Coloque em uma superfcie untada para secar.
INGREDIENTES - GLAC
4 xcaras (ch) bem cheias de acar de
confeiteiro GLACAR
2 xcaras (caf) de leite

Misture o GLACAR com o leite e leve ao banho-maria para derreter e ficar homogneo. Utilize
quente.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Helena Di Sessa - So Paulo - SP
12
APPLE PIE
Tpica : NORTE AMERICANA
1 colher (sopa) de acar UNIO
1 pitada de sal
2 ovos ligeiramente batidos
2 xcaras (ch) bem cheias de farinha de trigo

Peneire o acar com o sal e a farinha.
Junte a manteiga e trabalhe a mistura com as mos, at obter uma farofa.
Misture os ovos e deixe descansar por 30 minutos, na geladeira.
Abra a massa e use 2/3 para forrar a torteira.
Coloque o recheio, cubra com a massa restante e asse no forno preaquecido, at dourar.
Deixe esfriar para desenformar.
DICA
Faa pequenos talhos na superfcie da massa para que no arrebente.
TIPO DE RECIPIENTE : frma com aro removvel
TEMPO DE FORNO : cerca de 1 hora
INGREDIENTES - RECHEIO
1 kg de ma cida descascada e fatiada
1 colher (ch) rasa de canela em p
1 xcara (ch) mal cheia de acar UNIO
3 colheres (sopa) rasas de manteiga ou

margarina sem sal
MODO DE FAZER - RECHEIO

Faa camadas de ma e v polvilhando o acar misturado com a canela.
Termine com a manteiga, colocando-a em pequenas pores na ltima camada.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Descongele na geladeira, fora da embalagem.
13
ARGOLA DE AMNDOAS
Tpica : FRANCESA
1 colher (sopa) de kirsch
5 gemas
70 g de farinha de rosca
raspas de 1 limo verde
amndoas sem pele, cortadas em lminas finas

e torradas
suco de 1 limo
Na batedeira, bata o acar com a manteiga, at obter um creme fofo e claro.
Continue batendo e acrescente as gemas, uma a uma.
Sem bater, misture as raspas e o suco de limo, o kirsch, as amndoas e a farinha de rosca.
Coloque a massa na frma untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse no forno preaquecido.
No dia seguinte, corte a massa ao meio e recheie.
Cubra a seguir, decorando com as amndoas.
TIPO DE RECIPIENTE : frma com furo central (3000 ml)
INGREDIENTES - RECHEIO E COBERTURA
1 xcara (ch) de leite
6 colheres (sopa) de acar UNIO
2 gemas
1 colher (ch) de essncia de baunilha
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
MODO DE FAZER - RECHEIO E COBERTURA

Reserve 1/2 xcara do leite e nele dissolva as gemas e a farinha.
Ferva o leite restante com o acar, acrescente a primeira mistura e deixe engrossar em fogo
baixo, sem parar de mexer.
Retire do fogo, acrescente a baunilha e a manteiga. Deixe esfriar, batendo de vez em quando para
no criar pelcula ou envolva com um pedao de papel filme na superfcie. Utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.
Ocasio : DIAS ESPECIAIS
14
FONTE DA RECEITA : Yolanda Hilkner - So Paulo - SP
15
ARROZ DO JAPO
Rendimento : 6 a 8 pores
INGREDIENTES
120 g de arroz gomoso (tipo japons)
2 colheres (ch) de gua
1 litro de gua
24 gemas passadas pela peneira
1 pitada de sal
2 e 1/2 xcaras (ch) de acar granulado

DOCAR
MODO DE FAZER
Cozinhe o arroz na gua temperada com o sal, por cerca de 1 hora, at ficar macio (se precisar,
acrescente mais gua), mas firme.
Escorra e reserve.
parte, ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de caramelo bem claro.
Junte o arroz. Deixe no fogo, at que este fique transparente, por cerca de 4 minutos, mexendo
delicadamente.
Deixe amornar.
Aps, misture as gemas e volte ao fogo, mexendo lentamente, retirando-o aps 1 minuto de
fervura.
Aromatize com a baunilha.
Deixe amornar e coloque em taas individuais.
Sirva temperatura ambiente.
DICA
Se preferir, sirva a sobremesa em uma taa grande, de preferncia de vidro.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Polvilhe a canela somente quando j estiver descongelado.
16
ARROZ DOCE COM OVOS NEVADOS

INGREDIENTES
1/2 xcara (ch) de arroz gomoso (tipo japons)
2 e 1/2 litros de leite fervente
2 e 1/2 xcaras (ch) de gua (500 ml)
3 gemas
1 pedao de casca de limo
3 claras
1 pitada de sal
1 colher (sopa) bem cheia de acar de

confeiteiro GLACAR
canela em p para polvilhar
2 xcaras (ch) de acar UNIO
MODO DE FAZER
Leve ao fogo o arroz com a gua, a casca de limo e o sal. Ferva em fogo brando at enxugar.
Acrescente metade do acar, o leite aos poucos, e deixe cozinhar at ficar cremoso.
Tire 2 colheres de sopa desse creme e misture com as gemas e o acar restante.
Adicione ao arroz e mexa para que cozinhe.
Bata as claras com o GLACAR at ficar bem firme. Coloque sobre o creme de arroz, s
colheradas, deixe cozinhar, virando uma vez.
Retire as claras cozidas para uma travessa de servio (funda), e cubra com o arroz doce.
Deixe esfriar, leve geladeira e polvilhe com a canela.
DICA
Se o arroz no for gomoso adicione 1 colher (ch) de amido de milho dissolvido num pouco de
leite.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
17
ARROZ DOCE GREGA (RIZOGALLO)

Rendimento : 4 a 6 pores
Tpica : GREGA
INGREDIENTES
150 g de arroz
1/2 fava de baunilha
1 litro de leite
2 colheres (sobremesa) rasas de amido de
milho
canela em p a gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe o arroz lavado e escorrido, durante 5 minutos, em gua fervente.
Retire do fogo e reserve.
parte, leve ao fogo mdio a baunilha misturada com o acar e o leite (reserve 1/2 xcara (ch)
para dissolver o amido), at comear a ferver.
Em seguida, misture o arroz e abaixe o fogo para o mnimo e deixe cozinhar at ficar macio.
Misture o amido de milho (j misturado com o leite) e cozinhe em fogo baixo, por 10 minutos,
mexendo sempre com uma colher de pau.
Retire a fava de baunilha.
Deixe amornar, coloque em copinhos e leve geladeira, depois de completamente frios.
Sirva com a canela em p.
DICA
Se o arroz ficar muito seco, acrescente um pouco mais de leite.
VARIAO
Se preferir, substitua a fava por essncia de baunilha. Neste caso, adicione 1 colher (ch) da
essncia somente no final, j fora do fogo.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
18
ATAIEF (DOCE SRIO)

5 copos (americano) de farinha de trigo
leite suficiente para dar liga
1 pitada de sal
200 g de manteiga derretida

Prepare uma massa de consistncia mdia, com a farinha, o sal e o leite.
Faa trinta pequenas bolas iguais.
Abra com o rolo, formando pequenos discos.
Passe neles a manteiga, um a um, e dobre ao meio.
Abra novamente com o rolo, fazendo o formato de uma tira.
Enrole as tiras sobre si mesmas, fazendo canudos.
Com as pontas dos dedos, v abrindo uma das extremidades e fechando a outra, dando massa
o formato de uma tigela pequena.
Coloque o recheio e feche bem a abertura.
Asse no forno preaquecido.
Depois de pronto, mergulhe os ataiefs na calda e sirva morno.
1/2 kg de ricota fresca e amassada

Amasse a ricota com o acar e utilize.
INGREDIENTES - CALDA
granulado DOCAR
3 colheres (sopa) de suco de limo
1/2 litro de gua

MODO DE FAZER - CALDA
Junte todos os ingredientes e deixe ferver at o ponto de fio fraco. Utilize.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Thereza Bassi - So Paulo - SP
19
AZEVIAS DO ALGARVE
Tpica : PORTUGUESA
1 colher (sopa) de pinga
1 colher (sopa) de banha de origem animal
1 colher (ch) de sal
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem

sal
2 xcaras (ch) de gua morna

Junte todos os ingredientes, sovando bem at obter uma massa lisa, que solte das mos.
Deixe descansar por 1 hora.
1 e 1/2 xcara (ch) de acar granulado
DOCAR
2 xcaras (ch) de pur de gro de bico
1 xcara (ch) de gua (200 ml)
2 gemas
1 canela em pau
acar UNIO e canela em p para envolver
1 casca de limo
Ferva o DOCAR com a gua, a canela e a casca de limo, at obter uma calda em ponto de fio
grosso. Deixe amornar.
Junte o pur e as gemas, volte ao fogo e mexa sempre at engrossar. Deixe esfriar.
MODO DE FAZER - MONTAGEM
Abra a massa at ficar fina e espalhe sobre ela pequenos montes do recheio.
Feche a massa e, com o auxlio de uma carretilha, recorte formando pastis.
Frite em leo quente, coloque em papel absorvente e passe pelo acar e a canela.
Sirva mornas.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
20
BABA AO RUM
Tpica : FRANCESA
2 tabletes de fermento para po (30 g)
2 colheres (sopa) de leite morno
1 pitada de sal
5 ovos
100 g de passas sem sementes

Dissolva o fermento no leite. Acrescente os outros ingredientes, menos as passas.
Sove bem a massa at levantar bolhas.
Junte, ento, as passas e coloque na frma untada.
Deixe levedar at dobrar o volume.
Deixe esfriar, ensope com a calda quente, sem retirar da frma.
Desenforme depois de bem frio.
DICA
Se desejar, decore com gelia de damascos e chantilly.
2 e 1/2 copos (americano) de acar granulado
DOCAR
1 copo (americano) de rum
4 copos (americano) de gua
raspas de limo

Ferva o DOCAR com a gua e os outros ingredientes, at obter uma calda em ponto de fio
fraco. Utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele sem a decorao.
21

FONTE DA RECEITA : Josete Machado Miguel - So Paulo - SP
22
BABA DE MOA
Rendimento : recheio e cobertura de 1 torta mdia
INGREDIENTES
2 xcaras (ch) de acar granulado
DOCAR
2 vidros pequenos de leite de coco
1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho
8 gemas
MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio mdio. Deixe esfriar.
Aps, misture as gemas, o leite de coco e o amido.
Volte ao fogo, mexendo com colher de pau, at engrossar.
Utilize depois de frio como recheio ou cobertura de torta.
DICA
O acrscimo de 1 colher (sobremesa) rasa de amido de milho evita que o leite de coco possa
talhar , se o fogo estiver demasiado alto.
Pode-se servir a Baba de Moa em potes individuais, polvilhando um pouco de canela.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Embale, extraia o ar, etiquete e mantennha no freezer.
23
BABA JAMAICA
Tpica : FRANCESA
1 tablete de fermento para po (15 g)
3 xcaras (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de leite morno
5 ovos batidos
150 g de laranja cristalizada picada
1 pitada de sal
Dissolva o acar e o fermento no leite, acrescente os ovos batidos e os demais ingredientes,
sovando bem a massa.
Coloque na frma bem untada. Deixe crescer at dobrar o volume.
Asse no forno preaquecido. Aps os primeiros 15 minutos, reduza a temperatura para 180 C
(moderada), at terminar.
Ainda quente, regue com a calda, furando a massa para que fique ensopada por igual, mantendo
o doce na frma.
Desenforme o baba depois de completamente frio.
TIPO DE RECIPIENTE : assadeira (3000 ml)
2 xcaras (ch) bem cheias de acar
granulado DOCAR
2 clices de licor de caf
4 xcaras (ch) de gua (800 ml)
2 clices de rum

Retire do fogo, adicione o licor e rum.
Utilize quente.
CONGELAMENTO
INDICADO
24
FONTE DA RECEITA : Maria Queiroz Cesco - So Carlos - SP
25
BABA LORANGE
Tpica : FRANCESA
1 xcara (ch) de manteiga ou margarina

amolecida
gomos de laranja sem pele para decorar
4 ovos
Misture o acar, o fermento e o leite, e aguarde 15 minutos, at crescer. Reserve.
Bata os ovos e a manteiga amolecida.
Junte o fermento reservado, bata bem e v acrescentando a farinha, sem parar de bater.
Coloque na frma untada, enchendo apenas at a metade, e deixe descansar at dobrar o
volume.
Quando estiver morno, despeje a calda sobre o bolo sem desenformar.
Quando absorver a calda, vire a frma num prato e deixe assim at esfriar.
Retire, ento, a frma e decore com os gomos de laranja.
VARIAO
Se preferir, utilize gomos de laranja cristalizados na decorao e preencha a cavidade central com
chantilly.
TIPO DE RECIPIENTE : frma redonda tipo savarin (2500 ml)
1/2 kg de acar granulado DOCAR
1/2 litro de gua

Retire do fogo e junte o suco de laranja.
Utilize quente.
CONGELAMENTO
INDICADO
26

FONTE DA RECEITA : Nely Lopes - Porto Alegre - RS
27
BALAS BAIANAS
UNIO
5 gemas
1 copo (americano) de leite

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela.
Tire do fogo, deixe esfriar.
Faa bolas do tamanho desejado.
Passe-as na calda vidrada, deixando-as esfriar sobre uma superfcie fria e untada.
Arrume em forminhas de papel alumnio ou embrulhe em papel celofane, como se fossem
petecas.
3 copos (americano) de acar granulado
DOCAR
1 e 1/2 copo (americano) de gua

Ferva o DOCAR com a gua e o limo at que, colocando umas gotas de calda num copo de
gua fria, elas solidifiquem e estalem como vidro.
Utilize rpido, com o fogo desligado, voltando a ligar sempre que a calda endurecer.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Embale, extraia o ar, etiquete e congele
FONTE DA RECEITA : Mrcia Giudicissi - Dourado - SP
28
BALAS DE ALGAS (DOCINHOS DE GELATINA KANTEM)

Tempo de Pre-Preparo : 12 horas
INGREDIENTES
3 buchinhas de gelatina Kantem
1 litro de gua
granulado DOCAR
2 colheres (sopa) de xarope de glicose de

milho
corante vegetal a gosto
essncia de morango ou limo a gosto
MODO DE FAZER
Deixe as buchinhas de molho na gua por 12 horas.
Aps, junte o DOCAR e a glicose e leve ao fogo, mexendo at derreter.
Ferva durante 25 minutos em fogo baixo.
Acrescente o corante e a essncia e misture bem.
Despeje em forminhas de bombons, untadas com leo, e deixe firmar.
A seguir, desenforme e embrulhe em papel celofane.
DICA
No necessrio levar geladeira.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Anncia Hussid - So Paulo - SP
29
BALAS DE AMNDOAS E NOZES

INGREDIENTES
1 kg de acar granulado DOCAR
100 g de nozes modas

100 g de amndoas sem pele modas e
ligeiramente torradas

MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com o leite de coco e a gua, at obter o ponto de fio grosso, mexendo
somente at dissolver.
Despeje sobre a pedra untada, espalhe as nozes e as amndoas e deixe amornar.
Puxe a massa at ficar branca e firme, como se faz com a bala de coco.
Faa cordes e corte com uma tesoura, no tamanho desejado.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele na embalagem, na geladeira.
FONTE DA RECEITA : Mildred Mikie Tako - lvares Machado - SP
30
BALAS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
granulado DOCAR
3 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em p
2 copos (americano) mal cheios de leite
1/2 copo (americano) de mel (85 g)
1 colher (sopa) rasa de manteiga ou margarina

sem sal
MODO DE FAZER
Misture tudo, leve ao fogo e deixe ferver, mexendo s para derreter o acar, at atingir o ponto de
bala mole.
A seguir, despeje em uma pedra untada com manteiga e deixe amornar.
Puxe a massa, at ficar acetinada e bem firme, como se faz com a bala de coco.
Tora e corte com tesoura no tamanho desejado.
Deixe esfriar completamente e embrulhe em papel colorido.
DICA
Para reconhecer o ponto de bala mole, jogue algumas gotas num copo com gua fria. Role as
bolinhas formadas entre os dedos, que devero estar macias, porm firmes.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Aparecida Baro Marins - Lins - SP
31
BALAS DE COCO
INGREDIENTES
1 kg de acar UNIO
2 vidros pequenos de gua

MODO DE FAZER
Leve ao fogo alto o acar misturado com o leite de coco e a gua. Mexa somente at que o
acar dissolva.
A seguir, abaixe o fogo e espere atingir o ponto de bala mole.
Despeje em uma pedra untada com manteiga e deixe baixar a alta temperatura (ficar pouco
quente).
Junte a calda, j bem slida, pelas beiradas at formar um rolo. V puxando suavemente com as
duas mos e dobrando, at que fique branca, acetinada e cada vez mais firme.
Puxe e tora cerca de 1 palmo, corte as balas com tesoura, repetindo da mesma forma at
terminar.
Reserve por algumas horas, espalhando as balas em uma assadeira, ou de um dia para o outro,
para que fiquem soltas e secas.
DICA
Para reconhecer o ponto de bala mole, jogue algumas gotas da calda num copo com gua fria. Ao
serem retiradas da gua, no devem colar nos dedos e devem estar firmes, porm macias.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Ocasio : FESTA DE ANIVERSRIO
FONTE DA RECEITA : Ademirdes Ribeiro da Silva - So Paulo - SP
32
BALAS DE OVOS DONA RAQUEL

DOCAR
1 colher (ch) de manteiga sem sal
1 colher (caf) de essncia de baunilha
acar granulado UNIO PREMIUM suficiente

para envolver

Ferva o DOCAR com a gua at obter uma calda em ponto de fio grosso. Deixe esfriar e, aps,
misture as gemas.
Adicione a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre de um lado para o outro e
no em crculo, at desprender da panela.
Retire do fogo, coloque a baunilha e deixe descansar at o dia seguinte.
Faa pequenas bolas, passe cada uma no PREMIUM e depois na calda vidrada.
INGREDIENTES - CALDA VIDRADA

DOCAR
MODO DE FAZER - CALDA VIDRADA

Ferva o DOCAR com a gua at o ponto de bala dura. Passe as bolinhas do doce com o
auxlio de um garfo.
Coloque as balas numa superfcie untada at esfriar completamente.
Embrulhe em papel celofane.
DICA
Para testar o ponto da calda, jogue um pouco em uma xcara com gua fria: se estalar como vidro,
est pronta.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Embale-as afastadas umas das outras, extraia o ar, etiquete e congele.
Descongele sem retirar da embalagem.
33
FONTE DA RECEITA : Maria Thereza Speers Hayden - Santos - SP
BALAS GELADAS
INGREDIENTES
1 kg de acar UNIO
1 vidro pequeno de gua
2 copos (americano) de coco fresco ralado
MODO DE FAZER
Reserve o coco fresco.
Leve os ingredientes restantes ao fogo, mexendo at dissolver o acar.
Em seguida, deixe ferver sem mexer, at formar uma calda em ponto de bala mole.
Despeje em uma pedra de mrmore untada com margarina e deixe amornar, sem mexer.
Enrole a massa e puxe at ficar branca e firme. Faa um cordo e corte as balas com a tesoura.
Reserve-as at o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras para no colarem.
Faa camadas alternadas de balas e coco fresco em uma compoteira, mantendo-as na geladeira,
bem fechadas.
DICA
Para reconhecer o ponto de bala mole, despeje algumas gotas de calda em gua fria. Se formar
uma bola que, rolada entre os dedos, esteja macia mas bem firme, estar no ponto certo.
As balas devem ser consumidas em at 2 dias.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto (as balas envolvidas pelo coco).
Descongele separadas, monte em camadas e leve geladeira.
34
BALAS TOFFEE
INGREDIENTES
granulado DOCAR
250 ml de leite
1 colher (sopa) de chocolate em p
1/4 xcara (ch) de mel
1 colher (caf) rasa de bicarbonato de sdio
MODO DE FAZER
Misture e leve ao fogo o DOCAR com o leite, o mel, a manteiga e o chocolate. Mexa somente
at o acar derreter.
Deixe ferver at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Retire do fogo, adicione o bicarbonato e bata na batedeira at ficar em ponto de bala dura.
Despeje em uma pedra untada, faa pequenos rolos, tora e corte em pedaos com tesoura, como
balas de coco.
Deixe esfriar completamente para servir.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Custdia Ferreira de Souza - Jundia - SP
35
BANANAS CARAMELADAS
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
2 ovos
5 a 6 bananas nanicas cortadas em rodelas

grossas
leo para fritar
1 pitada de sal
1/2 xcara (ch) de leite

Em liqidificador bata o acar com os ovos, o sal, o leite e a farinha de trigo. Deixe descansar por
15 minutos.
Passe as rodelas na massa, uma a uma, e frite em leo quente.
Escorra em papel absorvente e reserve enquanto prepara o caramelo.
INGREDIENTES - CARAMELO
granulado DOCAR
1 colher (sopa) de mel

MODO DE FAZER - CARAMELO
Ferva o DOCAR, a gua e o mel, at obter uma calda em ponto de caramelo claro.
Passe as bananas, uma a uma, retire com um garfo, deixando escorrer o excesso de caramelo.
Coloque sobre uma superfcie untada ou mergulhe rapidamente em gua gelada.
Sirva em seguida.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Catarina Opan - So Paulo - SP
36
BANANAS CARAMELADAS (CHINESAS)

Tpica : CHINESA
INGREDIENTES
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
grossas

granulado DOCAR
1 xcara (ch) de amido de milho
1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
2 xcaras (ch) de leo
1 colher (sopa) de gergelim torrado
3 xcaras (ch) de gua gelada
MODO DE FAZER
Passe as rodelas de banana pelo amido.
Frite em leo quente, at dourarem. Escorra em papel absorvente. Reserve.
Ferva a gua com o DOCAR, at formar um caramelo dourado claro.
Acrescente o vinagre e o gergelim.
V mergulhando, ento, os pedaos de banana, retire com um garfo, deixando escorrer o excesso
de caramelo e, logo em seguida, mergulhe na gua gelada, para endurecer o caramelo.
Sirva num prato ligeiramente untado com leo.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
37
BANANAS MERENGADAS
Rendimento : 6 pores
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
6 bananas prprias para cozinhar
2 claras
6 colheres (sopa) de acar de confeiteiro

GLACAR
canela em p a gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe as bananas em gua, com a casca.
Deixe amornar, retire metade da casca e reserve.
Batas as claras com o GLACAR em merengue firme e cubra as bananas.
Asse no forno preaquecido para tostar o merengue.
Sirva as bananas mornas, polvilhadas com a canela.
TEMPERATURA : bem quente (250 C)
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
38
BARQUINHAS DE OVOS MOLES

1 ovo
1 colher (sopa) de gua gelada
100 g de manteiga sem sal

Junte o acar com a farinha e a manteiga, at obter uma farofa grossa.
Acrescente o ovo batido com a gua.
Forre as forminhas e pique toda a massa com um garfo.
Desenforme e reserve para rechear.
TIPO DE RECIPIENTE : forminhas (25 ml)
INGREDIENTES - OVOS MOLES
granulado DOCAR
1 colher (sopa) rasa de creme de arroz
MODO DE FAZER - OVOS MOLES

Ferva o DOCAR com 1 copo da gua, at obter o ponto de fio mdio.
Dissolva o creme de arroz na gua restante e junte calda.
Leve ao fogo para cozinhar, at obter um creme ralo.
Deixe esfriar e adicione as gemas bem batidas. Leve ao fogo brando, mexendo sempre.
Deixe esfriar e encha as barquinhas.
DICA
Sirva simples ou com canela.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto at firmar.
39
BARRINHAS DE CHOCOLATE COM COCO

Tpica : BRASILEIRA
120 g de chocolate meio amargo picado
1 copo (americano) de farinha de trigo
2 copos (americano) de acar UNIO
3 ovos

Em banho-maria, derreta o chocolate com a manteiga.
Retire do banho-maria e junte o acar.
Deixe esfriar um pouco e acrescente os ingredientes restantes, batendo tudo muito bem.
Coloque metade desta massa na assadeira untada e forrada com papel tambm untado. Espalhe
o recheio e cubra com a massa restante.
Leve para assar no forno preaquecido.
Deixe esfriar e corte em barrinhas.
3 copos (americano) de coco ralado
3 colheres (sopa) de leite condensado
1 copo (americano) de gua quente

Hidrate o coco com a gua quente.
Bata o coco hidratado com o leite condensado e a baunilha. Utilize.
VARIAO
Se preferir uma massa mais seca, no hidrate o coco.
FONTE DA RECEITA : Maria Leticia Ferreira - Porto Alegre - RS
40
BAVAROIS COLORIDO
INGREDIENTES
UNIO
1/2 copo (americano) de gua fria para

hidratar a gelatina
6 gemas
1/2 litro de creme de leite fresco, gelado
1 litro de leite fervente
2 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher (ch) de gelatina vermelha, sem sabor
14 colheres (ch) de gelatina incolor sem sabor

(56 g)
1 colher (sopa) de gua fria para hidratar a

gelatina
MODO DE FAZER
Bata o acar com as gemas, at obter uma gemada clara.
Junte o leite e leve ao banho-maria at engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, junte a baunilha e a gelatina incolor j hidratada na gua fria.
Mexa at esfriar, sem deixar formar uma pelcula na superfcie.
Acrescente o creme de leite e divida em 3 partes iguais.
Coloque uma parte na frma molhada e gelada. Deixe endurecer.
outra, misture o chocolate. Coloque por cima da parte que j deve estar firme.
Na ltima parte, acrescente a gelatina vermelha hidratada e derretida em banho-maria. Coloque
sobre a camada de chocolate.
Leve geladeira at o dia seguinte.
Desenforme e sirva gelado.
DICA
Enquanto aguarda que a 1 camada se solidifique, matenha o restante do creme em banho-maria
para que no endurea.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Tempo de Geladeira / Freezer : cerca de 4 horas
FONTE DA RECEITA : Maria Antnia Batista - So Paulo - SP
41
BAVAROIS CROCANTE
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES - CROCANTE
2 xcaras (ch) mal cheias de acar granulado
DOCAR
200 g de amndoas sem pele

MODO DE FAZER - CROCANTE
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em tom de guaran.
Acrescente as amndoas, deixe caramelar e jogue em uma pedra untada.
Deixe esfriar completamente.
Triture com o auxlio de um rolo de macarro e reserve.
INGREDIENTES - CREME
6 gemas
2 xcaras (ch) de leite quente
1/2 xcara (ch) de gua fria para hidratar a

gelatina
6 claras em neve
1 envelope de gelatina incolor sem sabor

MODO DE FAZER - CREME
Bata as gemas at ficarem claras e fofas.
Junte o leite e leve ao banho-maria para engrossar.
Hidrate a gelatina na gua e junte mistura.
Retire do fogo e misture o crocante (praline).
Junte as claras, sem bater, coloque na frma untada com leo de amndoas doce e deixe gelar.
TIPO DE RECIPIENTE : refratrio (2500 ml)
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Maria Ap Moreno - Bauru - SP
42
BAVAROIS DE BAUNILHA
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES - SUSPIRO
GLACAR
6 claras
MODO DE FAZER - SUSPIRO

Bata o GLACAR com as claras, at obter um suspiro bem firme.
Faa pequenos suspiros em uma assadeira, sobre papel untado, e asse no forno preaquecido.
TEMPERATURA : branda (150 C)
4 gemas

gelatina
250 ml de creme de leite fresco, gelado
1/2 litro de leite fervente

(40 g)
1 clice de licor de cacau

Bata as gemas com o acar, at obter um creme claro e fofo.
Junte o leite aos poucos e mexa, sem parar.
Leve ao banho-maria at engrossar.
Misture a gelatina j hidratada e deixe amornar.
Acrescente o creme de leite ligeiramente batido e a baunilha.
Coloque na frma umedecida com o licor e leve geladeira at firmar.
Desenforme e decore com os suspiros.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Regina Maria Trov - Mococa - SP
43
BAVAROIS DE CAF
1 e 1/2 xcara (ch) de acar UNIO
8 gemas
1 xcara (ch) de caf coado bem forte
1/2 litro de leite quente
4 colheres (sopa) de gua fria para hidratar a

gelatina
GLACAR
2 pacotes de gelatina incolor sem sabor

Bata o acar com as gemas, at obter um creme claro e fofo.
Adicione o caf ainda quente, e o leite mexendo para ligar.
Leve ao banho maria, mexendo sempre at engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, junte a gelatina hidratada e mexa. Deixe esfriar.
A seguir, misture devagar o creme de leite batido com o GLACAR e a baunilha, grosso mas
ainda mole.
Coloque em frma molhada com gua e deixe na geladeira at firmar.
Desenforme e sirva gelado, com guarnio de chantilly de caf.
INGREDIENTES - CHANTILLY
3 a 4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro
GLACAR
2 colheres (sopa) de caf coado forte e frio
MODO DE FAZER - CHANTILLY

Na batedeira, bata o GLACAR com o creme de leite, at formar um creme espesso.
Misture o caf gelado e a baunilha, sem bater, ligando o creme delicadamente.
Mantenha na geladeira at a sua utilizao.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
44
BAVAROIS DE CHOCOLATE
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
UNIO

gelatina
8 gemas
100 g de chocolate em p
3 claras
1/2 litro de leite fervente

GLACAR
1 e 1/2 pacote de gelatina incolor sem sabor
MODO DE FAZER
Bata o acar com as gemas at dobrar o volume. Misture o chocolate e escalde com o leite.
Leve ao banho-maria, mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo, misture a gelatina hidratada com a gua e deixe esfriar.
Junte o creme de leite batido, mas ainda mole.
Envolva com as claras batidas em merengue com o GLACAR e a baunilha.
Coloque na frma untada com leo e passada por gua.
Leve geladeira para solidificar.
DICA
Sempre que usar gelatina em cremes enformados, s coloque na frma quando comear a
engrossar para que a gelatina no se deposite no fundo.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
45
BAVAROIS DE CHOCOLATE E COCO

100 g de coco ralado
1 xcara (ch) de acar UNIO

gelatina
1/2 colher (caf) de essncia de amndoas
doces
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de chocolate em

p
2 claras em neve
2 gemas
cerejas para decorar

Toste o coco numa frigideira. Reserve.
Leve ao fogo o leite, o acar, o chocolate e as gemas, mexendo sempre at quase ferver.
Adicione a gelatina j hidratada com a gua.
Retire do fogo, acrescente o coco e deixe esfriar.
Coloque a essncia de amndoas, o creme de leite e as claras, misturando, sem bater.
Despeje numa frma untada com leo e leve geladeira.
Desenforme no momento de servir, decore com o chantilly e as cerejas.

GLACAR
Bata o creme de leite com o GLACAR e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira,
at obter um creme consistente e uniforme. Utilize.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Maria Ap. Venncio - Rio de Janeiro - RJ
46
BAVAROIS DE LARANJA
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
2 e 1/2 copos (americano) de acar de
confeiteiro GLACAR
suco de 2 laranjas
suco de 2 limes

GLACAR
2 colheres (sopa) de raspas de laranja
gomos de laranja sem pele para decorar
1 pacote de gelatina incolor sem sabor

para envolver
1/2 copo (americano) de gua fria para hidratar

a gelatina
MODO DE FAZER
Bata o GLACAR com o suco das frutas e as raspas de laranja.
Misture a gelatina hidratada e derretida em banho-maria.
Bata o creme de leite com o GLACAR e a baunilha, at ficar espesso, mas ainda mole. Junte
mistura de gelatina.
Quando o creme comear a engrossar, coloque na frma untada com leo e passada por gua.
Leve geladeira para solidificar. Desenforme e sirva gelado.
Decore com os gomos de laranja passados no PREMIUM.
DICA
Nunca bata o creme de leite em ponto de chantilly firme quando este fizer parte de uma receita
cremosa, deixe-o ficar espesso, mas ainda mole.
VARIAO
Se preferir, substitua a laranja por pssego, damasco, manga, morangos. A poro de polpa batida
ser de 1 copo (americano) e o GLACAR reduzido para 2 copos.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
47
BAVAROIS DE LEITE
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
4 gemas

gelatina
4 claras em neve
3 xcaras (ch) de leite quente
1 clice de anizete

(32 g)
MODO DE FAZER
No liqidificador, bata o acar com as gemas e o leite.
Leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre at engrossar.
Misture a gelatina previamente hidratada e dissolvida em banho-maria, e retire do fogo.
Deixe amornar e adicione as claras e o licor, mexendo sem bater, at comear a engrossar.
Coloque na frma molhada com gua e leve geladeira at solidificar.
TIPO DE RECIPIENTE : frma (1500 ml)
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Iracema Guazzi - Cornlio Procpio PR
48
BAVAROIS DE PSSEGO
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
6 gemas

gelatina
1/2 litro de leite quente
1 lata de creme de leite gelado sem soro

(32 g)
1 lata de pssego em calda
MODO DE FAZER
Bata o acar com as gemas, at obter um creme claro e fofo.
Junte o leite e leve ao banho-maria, mexendo sempre, at comear a engrossar.
Retire do fogo, acrescente a gelatina j hidratada e a baunilha. Deixe esfriar, sem solidificar.
Bata o creme de leite, at obter consistncia de chantilly ainda mole, e junte mistura.
Acrescente cerca de 5 metades de pssegos picadas e coloque na frma molhada com gua.
Desenforme quando estiver firme e decore com os pssegos restantes.
TIPO DE RECIPIENTE : frma (1750 ml)
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Alvina Campregher - Rio do Sul SC
49
BEGNETS DE MA
INGREDIENTES
2 xcaras (ch) mal cheias de farinha de trigo
250 ml de gua
10 ovos
1/2 xcara (ch) de manteiga ou margarina sem

sal
32 mas descascadas e cortadas em fatias

finas
1 pitada de sal
1 colher (ch) de canela em p
MODO DE FAZER
Ferva 1 xcara de acar com gua, a manteiga e o sal.
Jogue a farinha, de uma s vez, mexendo sempre at aparecer o fundo da panela. Deixe amornar.
Bata em batedeira junto com os ovos, colocados um a um, deixando a massa absorver cada um
completamente, antes de acrescentar o seguinte.
Enxugue as fatias de mas, passe-as na massa e frite em leo quente.
Escorra em papel absorvente e passe pela mistura de 1 xcara de acar e a canela.
Sirva quente ou frio.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
50
BEIJINHOS
INGREDIENTES
1 pacote de coco ralado seco
acar granulado DOCAR
1/2 xcara (ch) de gua quente
cravos de ndia para decorar
2 gemas
MODO DE FAZER
Leve tudo ao fogo, mexendo sempre at comear a aparecer o fundo da panela.
Depois de frio, enrole em bolinhas, passe no DOCAR ou PREMIUM, espete um cravo no centro
e arrume em caixinhas de papel.
VARIAO
Se preferir, substitua o Acar DOCCAR por PREMIUM.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Descongele na geladeira, fora da embalagem original
51
BICO DE ABELHAS
1/2 copo (americano) de acar UNIO
2 colheres (ch) de fermento em p
75 g de manteiga ou margarina com sal
1 ovo
GLACAR suficiente para polvilhar

Bata o acar com a manteiga, at obter um creme. Junte o ovo e continue batendo.
Misture a farinha peneirada com o fermento, em pequenas pores alternadas com o leite.
Coloque a massa na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado.
Cubra com a farofa de amndoas e asse no forno preaquecido, at crescer e ficar levemente
tostada.
Deixe esfriar, corte ao meio, recheie e polvilhe o GLACAR.
TIPO DE RECIPIENTE : frma com aro removvel (2500 ml)
INGREDIENTES - FAROFA
1 colher (sopa) de leite

MODO DE FAZER - FAROFA
Misture o acar com as amndoas e a manteiga, batendo at espumar.
Acrescente o leite e a baunilha, misture e utilize.
1 copo (americano) mal cheio de acar
granulado DOCAR
2 gemas

sal
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
2 colheres (sopa) de amido de milho

Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio mdio. Deixe amornar.
Junte as gemas misturadas com o amido de milho e o leite e volte ao fogo at engrossar.
Retire do fogo, junte a manteiga e a baunilha. Bata bem e utilize morno.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
52

FONTE DA RECEITA : Ingrid Reistenbech - Blumenau SC
53
BISCOITINHOS AMANTEIGADOS DE LARANJA

INGREDIENTES
3 colheres (ch) rasas de fermento em p
1 ovo
1/2 colher (ch) de sal

MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga ou margarina, at ficar cremoso.
Junte o ovo e as raspas de laranja e continue batendo at misturar bem.
Acrescente, ento, a farinha peneirada com o fermento e o sal, amassando at formar uma massa
uniforme.
Faa pequenas bolas, enrolando-as com as mos enfarinhadas e coloque-as em assadeira sem
ser untada.
Asse em forno preaquecido.
Depois de completamente frios, guarde em recipiente bem fechado ou congele.

MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele na geladeira, na embalagem.
FONTE DA RECEITA : Smia Regina de Souza - So Jos SC
54
BISCOITINHOS DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 colher (caf) de fermento em p
1/2 xcara (ch) de manteiga ou margarina sem

sal
1 pitada de bicarbonato de sdio
1 ovo
1/2 xcara (ch) de nozes picadas
1 xcara (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga, a baunilha e o ovo at ficar cremoso.
Junte a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados juntos.
Misture o chocolate e as nozes, sem bater.
Pingue esta massa em assadeira sem untar, com auxlio de uma colher (ch) e asse em forno
preaquecido.
Retire os biscoitos do forno e deixe amornar para desenformar.
VARIAO
Se preferir, substitua as nozes por castanhas-do-Par.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Trajanes Soares de Arajo - Belo Horizonte MG
55
BISCOITINHOS DE NATA
INGREDIENTES
1 gema
1 lata de creme de leite com soro
5 e 1/2 xcaras (ch) de araruta
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

sem sal
MODO DE FAZER
Bata o acar com creme de leite, a manteiga ou margarina e a gema.
V acrescentando a araruta e o fermento peneirados juntos.
Quando a massa estiver homognea, faa pequenas bolinhas e coloque em assadeira untada e
polvilhada com farinha de trigo.
Asse no forno preaquecido at dourarem levemente.
DICA
VARIAO
Se preferir, substitua a araruta por amido de milho ou farinha de trigo.
Pode-se aromatizar os biscoitinhos com um pouco de raspas de limo.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Embale, extraia o ar etiquete e congele.
FONTE DA RECEITA : Sirley Almeida Carvalho - Curitiba PR
56
BISCOITOS DE GELADEIRA
INGREDIENTES
1/2 colher (caf) de bicarbonato de sdio
1 xcara (ch) de manteiga ou margarina

derretida
MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga, at obter um creme.
Junte a farinha peneirada com o bicarbonato, o leite e a baunilha.
Amasse e faa dois rolos com cerca de 3 cm de dimetro.
Embrulhe em papel alumnio e leve geladeira at ficar firme.
Corte em fatias com 0,5 cm e coloque em assadeira levemente untada.
Asse em forno preaquecido, at corar levemente.
Destaque com esptula e deixe esfriar.
Guarde em recipiente bem tampado ou congele.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele em geladeira, na embalagem.
FONTE DA RECEITA : Helga Anderson - Passos MG
57
BISCOITOS DE ANIS
INGREDIENTES
1/2 xcara (ch) de acar UNIO
1/2 colher (caf) de anis estrelado modo
1 gema para pincelar
1/2 xcara (ch) mal cheia de manteiga ou

margarina sem sal
acar granulado UNIO PREMIUM para

polvilhar
2 gemas
MODO DE FAZER
Misture o acar com a farinha de trigo, a manteiga, as gemas e o anis.
Trabalhe a massa at misturar bem os ingredientes.
Com o auxlio de um rolo de macarro, abra a massa entre 2 plsticos, at atingir 3 mm de
espessura.
Corte com cortador prprio, na forma desejada, pincele com a gema e polvilhe o PREMIUM.
Coloque em assadeira untada e asse no forno preaquecido.
Deixe esfriar e guarde em recipiente bem tampado.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
58
BISCOITOS DE FUB
INGREDIENTES
1 copo (americano) de acar UNIO
1 e 1/2 tablete de margarina
1 e 1/2 copo (americano) de fub
1/4 copo (americano) de leite
2 copos (americano) de amido de milho
1 gema
MODO DE FAZER
Peneire juntos os 3 primeiros ingredientes.
V juntando o restante, at obter uma massa uniforme.
Faa um rolo e corte em pedaos regulares, com cerca de 3 cm. Se precisar, polvilhe a mesa e as
mos com farinha de trigo.

MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Sandra Maria Zafo - So Paulo SP
59
BISCOITOS DE MEL
INGREDIENTES
UNIO
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
300 g de mel
1 colher (sopa) de raspas de limo
125 g de miolo de amndoas modas com pele
3 gotas de essncia de amndoas
1 ovo
1 colher (sopa) rasa de canela em p
1 colher (ch) rasa de cravo modo
MODO DE FAZER
Ferva o acar com o mel, at dissolver e obter uma calda homognea.
Junte as amndoas, a essncia, a canela, o cravo e a baunilha.
Deixe esfriar e adicione o restante, misturando at formar uma massa espessa.
Abra a massa, corte os biscoitos, usando cortador prprio ou um copo pequeno, e coloque em
assadeira untada.
Deixe esfriar e guarde em recipiente bem fechado ou congele.
DICA
Se for preciso, acrescente um pouco mais de farinha de trigo e polvilhe a mesa para abrir a
massa.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele em geladeira, na embalagem.
FONTE DA RECEITA : Ephignia Maria B. D. Oliveira - Juiz de Fora MG
60
BISCOITOS DE NOZES
INGREDIENTES
1/3 xcara (ch) de manteiga sem sal
1 ovo
1/2 colher (caf) de sal
1 colher (sopa) de leite
1/2 xcara (ch) de nozes modas

MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga. Junte o ovo, o leite e a baunilha, continuando a bater at misturar.
Acrescente os ingredientes secos peneirados juntos e misture sem amassar. Junte as nozes.
Divida em duas partes iguais. Role cada uma sobre a mesa enfarinhada e envolva em papel de
alumnio, deixando os rolos com 4 a 5 cm de dimetro.
Leve geladeira at ficarem firmes.
Corte em fatias de 1 cm, usando uma faca bem afiada, coloque em tabuleiro untado e asse em
forno preaquecido.
Retire os biscoitos do tabuleiro ainda quentes com o auxlio de uma esptula.
Depois de frios, guarde em recipiente bem fechado ou congele.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Edia Westphal - Blumenau - SC
61
BISCOITOS DE OLIVEIRA DO HOSPITAL

Tpica : PORTUGUESA
INGREDIENTES
1 copo (americano) de acar UNIO
1 colher (sobremesa) de fermento em p
1/2 tablete de manteiga ou margarina sem sal
2 ovos
MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga.
Acrescente os ovos, um a um.
Misture a farinha e o fermento, peneirados juntos.
Faa rolos finos, com a ajuda de farinha polvilhada na mesa e nas mos.
D o formato de *s* duplo.
Coloque em assadeira untada e enfarinhada.
DICA
Conserve em recipiente bem vedado para que se mantenham sequinhos e crocantes ou congele.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
62
BISCOITOS DE QUEIJO E COCO

HISTRIA DA RECEITA
Biscoito uma massa no fermentada, doce ou salgada, com forma e sabor variados. Pode ser
feito s com a massa ou recheado, com ou sem cobertura. O biscoito doce em francs chamado
de biscuit.
4 colheres (sopa) bem cheias de acar UNIO
1 colher (sopa) de fermento em p
2 ovos
50 g de queijo tipo parmeso ralado

derretida

Peneire juntos os ingredientes secos e reserve.
Bata os ovos com a margarina e junte aos ingredientes secos.
Faa bolinhas (ou rosquinhas) pequenas, leve ao forno preaquecido, em assadeira untada e
enfarinhada, at ficarem levemente coradas.
DICA
Se for preciso, acrescente um pouco de leite massa, para que fique firme, mas macia (em ponto
de enrolar).
1/2 colher (sopa) de amido de milho
1 e 1/2 xcara (ch) de leite
1 e 1/2 colher (sopa) de margarina sem sal

UNIO
1 pacote de coco ralado seco

Dissolva o amido no leite e junte o restante dos ingredientes.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre at comear a engrossar.
Passe os biscoitos nessa calda de chocolate e, depois, no coco ralado.
Deixe esfriar completamente e guarde em recipiente bem fechado ou congele.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
63

FONTE DA RECEITA : Zgari C. do Nascimento - So Luis - MA
64
BISCOITOS DO PAI
INGREDIENTES
GLACAR
1 clara
1 xcara (ch) bem cheia de farinha de trigo
amndoas em metades,sem pele e levemente

torradas
para envolver
MODO DE FAZER
Misture os 5 primeiros ingredientes, trabalhando com as pontas dos dedos, at ficarem bem
misturados.
Abra a massa entre 2 plsticos, com o auxlio de um rolo, at atingir cerca de 3 mm de espessura.
Corte, com cortador prprio, em forma de pequenos losangos e coloque em assadeira sem untar.
Cole com a clara uma metade de amndoa sobre cada biscoito.
Leve para assar no forno preaquecido, sem deixar corar.
Ainda quente, passe pelo PREMIUM.
Deixe esfriar e guarde em recipiente bem fechado ou congele.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele em geladeira na embalagem.
65
BISE
4 ovos
1 xcara (ch) bem cheia de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de suco de laranja
chocolate granulado para decorar

Bata o acar com os ovos, at obter uma massa fofa e clara.
Misture, delicadamente, a farinha, o amido de milho, o fermento e o chocolate peneirados juntos.
Alterne com o suco de laranja.
Despeje em 2 frmas untadas e forradas com papel tambm untado.
Deixe esfriar, desenforme e reserve.
GLACAR

Na velocidade mnima da batedeira, bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, at
obter um creme consistente e uniforme. Utilize.
INGREDIENTES - MERENGUE
GLACAR
3 claras
MODO DE FAZER - MERENGUE

Bata o GLACAR com as claras, at obter uma massa espessa e firme.
Coloque numa frma untada e forrada com papel tambm untado. Asse no forno preaquecido.
Desenforme quente e reserve.
66

Coloque, no prato escolhido, uma camada da massa, uma de chantilly, uma de merengue, outra
de chantilly, e nova camada de massa com o chantilly restante, cubra e decore com o chocolate
granulado.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele somente a massa e o merengue.
FONTE DA RECEITA : Alita Neves - Santos - SP
67
BOLA DE NEVE
Tpica : FRANCESA
5 copos (americano) de acar de confeiteiro
GLACAR
1 colher (sopa) de suco de limo
6 claras
Faa um merengue firme, batendo o GLACAR com as claras e o suco de limo.
Sobre uma tbua bem molhada, modele uma bola e faa uma cavidade no centro (reservando 1/3
do merengue para cobertura).
Coloque o recheio, cubra com o merengue reservado e asse no forno preaquecido, at dobrar o
volume, sem deixar corar. Passe para um prato fundo e deixe esfriar. Cubra com o creme ingls e
sirva gelada.
DICA
Para a tbua onde ser modelada a bola de merengue ficar bem molhada, deixe-a mergulhada em
gua por algumas horas.
Decore o doce com metades de ma cozida.
4 mas cidas sem cascas e sementes,

picadas

Ferva o acar com a gua e as mas, at obter um pur seco.
Deixe esfriar e utilize.
INGREDIENTES - CREME INGLS
GLACAR
1/2 litro de leite
8 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho

MODO DE FAZER - CREME INGLS
Bata o GLACAR com as gemas e o amido. Escalde com o leite e leve ao fogo baixo, mexendo
sempre, at engrossar ligeiramente.
Retire do fogo, acrescente a baunilha e utilize depois de frio.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
68

FONTE DA RECEITA : Branca P. C. S. Mateus - So Paulo - SP
69
BOLA DE NEVE AO CAF

4 gemas
2 e 1/2 xcaras (ch) mal cheias de leite

quente
1 xcara (caf) de caf coado bem forte
1 colher (ch) de amido de milho

Bata o acar com as gemas e o amido de milho.
Junte o leite, aos poucos, reservando meia xcara (ch).
Adicione o caf e a baunilha.
Leve esta mistura ao fogo brando e mexa, at engrossar ligeiramente. Reserve na panela.
DICA
Utilize preferencialmente caf coado na hora.
4 claras
2 colheres (sopa) bem cheias de acar de

confeiteiro GLACAR

Bata as claras com o GLACAR em neve bem firme.
Coloque a panela de creme no fogo baixo. Logo que comear a formar bolhas, coloque as claras
em bolas (com ajuda de duas colheres) sobre o creme. Vire para cozinharem e crescerem. Retire
do fogo para numa travessa.
Junte o leite (1/2 xcara) e mexa bem para ligar. Depois de esfriar, cubra as bolas com o creme e
leve geladeira para gelar.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
70
BOLACHAS DE AMENDOIM
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
UNIO
1 colher (ch) rasa de bicarbonato de sdio
1 copo (americano) de leite morno
3 ovos
250 g de amendoim torrado e modo com pele

MODO DE FAZER
Misture tudo, o bicarbonato dissolvido no leite, e amasse at obter uma massa homognea.
Abra com o rolo, entre dois plsticos, at que fique com cerca de 5 mm de espessura.
Corte com o cortador de biscoitos, coloque em assadeira untada e asse no forno preaquecido.
Depois de esfriarem completamente, guarde em recipiente bem fechado ou congele.
DICA
Caso seja necessrio, acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) de leite para que a massa fique firme e
homognea.
TEMPERATURA : moderada (180C)
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Guiomar Erclia Gomes - So Paulo - SP
71
BOLACHINHAS CRI-CRI
INGREDIENTES
UNIO
1 ovo
2 claras
MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga, o ovo e as claras.
Acrescente o amido de milho peneirado com o fermento e a farinha de trigo, e misture tudo muito
bem, sem amassar.
Coloque a massa entre dois plsticos e, usando o rolo suavemente, abra-a sobre a mesa.
Corte as bolachas com o molde desejado e asse no forno preaquecido em tabuleiro untado e
polvilhado, sem deixar corar.
Depois de frias, guarde em recipiente bem fechado ou congele.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Maria Alice M. de Oliveira - Pelotas - RS
72
BOLACHINHAS DA VOV CHIQUITA

INGREDIENTES
1 colher (caf) de cravo da ndia
2 copos (americano) de acar mascavo
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sdio
4 ovos
3 colheres (sopa) de gengibre fresco e ralado

sem sal
2 colheres (caf) de canela em p
acar granulado DOCAR para polvilhar
MODO DE FAZER
Misture tudo e trabalhe a massa at que fique homognea.
Faa dois rolos, embrulhe em papel alumnio e guarde na geladeira por algumas horas, para firmar
a massa.
Abra a massa com o auxlio de um rolo, at atingir a espessura de 0,5 cm.
Corte as bolachas no formato preferido. Polvilhe com o DOCAR e coloque em assadeira
levemente untada.
Leve para assar em forno preaquecido, at ficarem sequinhas e douradas.
Depois de esfriarem, guarde em latas bem fechadas ou congele.
DICA
Aps 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180 C (moderada).
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Duse Rugger Ometto - So Paulo - SP
73
BOLACHINHAS DE AMOR
2 copos (americano) de semolina grossa
gua suficiente para dar liga
acar UNIO para envolver
1 copo (americano) de manteiga ou margarina

derretida
Misture o acar com a semolina, a farinha, a manteiga e o fermento.
Coloque a gua no fim, para ajudar a dar liga massa, que deve ficar macia, mas sem colar nas
mos.
Espalme pequenas pores de massa, como se fossem bolachas.
Coloque o recheio, feche a massa, moldando-a em forma de bolinhas, e deixe descansar por 30
minutos.
Coloque em tabuleiro untado com margarina e asse no forno preaquecido.
Passe as bolachinhas ainda quentes no acar.
Depois de esfriarem, guarde em recipiente bem fechado ou congele.
6 nozes modas

Faa uma massa com o acar e as nozes, amassando e comprimindo-a com as mos como uma
farofa.
Utilize.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Nilce Domingues - Santos - SP
74
BOLACHINHAS DE NATA
INGREDIENTES

sal
2 gemas
1 colher (caf) de sal
leite para pincelar
1 xcara (ch) de nata
acar granulado DOCAR para envolver
MODO DE FAZER
Peneire a farinha com o fermento e o sal.
Abra uma cova e coloque o acar, a nata, a manteiga ou margarina, as gemas e a baunilha.
Misture, amasse e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com cerca de 0,5 cm, entre dois plsticos levemente enfarinhados, e corte as
bolachas com o molde desejado. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Pincele as bolachas com o leite, cubra com o DOCAR e leve ao forno preaquecido at
dourarem levemente.
Guarde-as em um recipiente bem fechado ou congele.
DICA
Para cortar as bolachas utilize um copo como molde.
VARIAO
Se preferir, substitua a nata do leite fervido por creme de leite de caixinha.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Orlanda Nicolau Kuhi - Limeira - SP
75
BOLINHOS DA TIA JOANA

INGREDIENTES
1/2 kg de acar UNIO
10 gemas
10 claras em neve
cerejas frescas ou em calda para decorar
MODO DE FAZER
Bata o acar com as gemas at formar um creme claro e fofo.
Acrescente a manteiga e continue batendo.
Junte a farinha peneirada e mexa sem bater.
Envolva tudo delicadamente com as claras.
Coloque uma cereja sem caroo no fundo de cada forminha bem untada e despeje a massa.
Asse no forno preaquecido at crescer e dourar. Desenforme frios.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Marilena Correa Garcia - Maring - PR
76
BOLINHOS DE AREIA
INGREDIENTES
acar UNIO para envolver
canela em p para envolver

MODO DE FAZER
Misture bem o acar com a farinha e a manteiga.
Faa bolinhas com a massa. Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha de trigo.
Com a ponta do dedo, faa uma ligeira cova sobre o bolinho.
Leve ao forno preaquecido para assar, sem deixar corar.
Assim que estiverem prontos, passe os bolinhos pelo acar misturado com a canela.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Sara da Silva Serra - Santo Andr - SP
77
BOLINHOS DE CHUVA
INGREDIENTES
2 ovos
2 copos (americano) mal cheios de farinha de

trigo
1/2 copo (americano) de leite
leo para fritar
1 colher (ch) de manteiga ou margarina sem

sal
acar UNIO e canela para polvilhar
1 pitada de sal
MODO DE FAZER
Misture e bata bem todos os ingredientes.
Coloque a massa s colheradas no leo quente, para fritar.
Escorra em papel absorvente e polvilhe com o acar e a canela.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
78
BOLINHOS DE ERVA DOCE

INGREDIENTES
1 e 1/2 copo (americano) de acar granulado
DOCAR
3 ovos
1 colher (ch) de erva doce
1 colher (caf) de canela em p
1 e 1/2 copo (americano) de farinha de trigo
MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua at o ponto de fio grosso.
Acrescente a erva-doce e deixe esfriar.
Junte a manteiga, o coco, os ovos, a canela e a farinha e misture bem.
Coloque em forminhas untadas.
Asse no forno preaquecido e desenforme morno.
TIPO DE RECIPIENTE : forminhas de empada (50 ml)
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Ieda Maria B. Cunha - So Paulo SP
79
BOLINHOS DE MEL
INGREDIENTES

sem sal
1 colher (sopa) de bicarbonato de sdio
2 ovos
2 xcaras (ch) de mel
cerca de 5 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 pitada de sal
MODO DE FAZER
Junte todos os ingredientes na ordem indicada e amasse at obter uma massa macia.
Faa os bolinhos e coloque-os espaadamente numa assadeira untada e polvilhada com farinha.
DICA
Se for necessrio, adicione um pouco mais de farinha, para que a massa no cole nas mos.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Conceio Ap Rosa Campos - Esprito Sto do Pinhal - SP
80
BOLO DA RAINHA
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
600 g de coco fresco ralado
12 gemas
2 xcaras (ch) de gua fervente
3 xcaras (ch) de mandiocas cozidas
1 pitada de sal
1/2 kg de acar UNIO
150 g de castanhas de caju torradas e modas
MODO DE FAZER
Misture o coco com a gua e o sal. Abafe por 10 minutos.
Esprema num pano, extraia o leite e, a ele, adicione a manteiga. Deixe esfriar.
Junte as gemas, a mandioca e o acar e misture sem bater.
Passe por uma peneira e, ento, acrescente as castanhas.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado. Asse no forno preaquecido.
VARIAO
Se preferir, substitua o leite extrado do coco ralado por 2 xcaras (ch) mal cheias de leite de coco
industrializado.
FONTE DA RECEITA : Conceio de Souza - Santos - SP
81
BOLO DE ANIVERSRIO
1/2 xcara (ch) de leo de girassol
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
5 gemas

1/2 xcara (ch) de coco fresco ralado
3/4 xcara (ch) de suco de abacaxi

concentrado
5 claras
1 colher (caf) de cremor de trtaro

Peneire o acar com a farinha e com o fermento. Acrescente o coco, o sal, o leo, as gemas e o
suco de abacaxi. Reserve.
Bata as claras com o cremor de trtaro, em ponto de neve. Acrescente delicadamente mistura
reservada.
Coloque esta massa numa frma de buraco, sem untar, com a ajuda de uma colher para que no
fique com bolhas de ar.
Leve para assar no forno preaquecido.
Desenforme frio, cubra e decore com as fitas de coco .
VARIAO
Se preferir, substitua o coco fresco por coco seco ralado, hidratado com 3 colheres (sopa) de gua
quente.
INGREDIENTES - COBERTURA
2 xcaras (ch) mal cheias de acar de
confeiteiro GLACAR
2 claras
MODO DE FAZER - COBERTURA

Misture todos os ingredientes e esquente em banho-maria, com cuidado para no cozinhar a clara.
Retire do fogo e bata at amornar e ficar bem firme.
Cubra o bolo usando uma esptula ou colher.
INGREDIENTES - DECORAO
DOCAR
1 coco cortado em fitas
82

MODO DE FAZER - DECORAO
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Junte as fitas de coco e ferva por 5 minutos.
Retire com escumadeira, enrole em forma de espiral e espalhe-as sobre um pano seco.
Deixe secar e decore o bolo.
DICA
Deve-se preparar as fitas de coco antes da cobertura, para que j estejam enroladas, frias e
secas, e possam aderir ao glac.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Jlia Romero Rodrigues - So Paulo - SP
83
BOLO DE CASAMENTO COM MUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES - MASSA BSICA
10 ovos
5 colheres (sopa) de gelia a gosto
MODO DE FAZER - MASSA BSICA

Bata o acar com os ovos at dobrar o volume. Misture a farinha, sem bater.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado, e leve a assar no forno
preaquecido.
Esfrie, desenforme e corte em duas camadas para rechear.
100 g de chocolate branco para cobertura
picado
2 colheres (sopa) de licor a gosto

Derreta o chocolate com o leite, diretamente no fogo.
Junte o licor, deixe esfriar e borrife nas camadas de massa antes do recheio.
picado

gelatina
8 claras

(16 g)

GLACAR

Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria. Retire do banho-maria e adicione a
gelatina j hidratada. Mexa para derreter a gelatina e deixe esfriar.
Junte as claras batidas em neve com o GLACAR e utilize em seguida.
Coloque metade da massa no prato de servio, umedea com metade da calda. Envolva toda a
lateral com um aro de cartolina, forrada com papel alumnio, com cerca de 10 cm de altura. Unte
com leo e passe uma fita adesiva forte para fechar o crculo, deixando-o bem preso.
500 g de acar de confeiteiro GLACAR
2 claras
84
GLACAR suficiente para dar ponto

Misture o GLACAR com as amndoas e as claras.
Amasse, acrescentando mais GLACAR aos poucos at dar o ponto de marzipan (quando no
gruda nas mos).
Mantenha a massa embalada em plstico at o momento de us-la. Abra, ento, entre dois
plsticos com a ajuda do rolo de massas.
derretido
2 colheres (sopa) de xarope de glicose de

milho

Misture o chocolate branco morno com a glicose. Aperte bem entre as mos at que saia todo o
lquido.
Coloque a massa entre duas folhas de plstico e abra-a, com o auxlio de um rolo, at que fique
fina. Corte em pequenas rodelas.
Faa o miolo da flor, enrolando uma rodela. volta, faa ptalas com outras rodelas,
acompanhando o miolo.
Mantenha na geladeira at utilizar.
Passe uma camada de gelia por toda a superfcie do bolo.
Corte o marzipan do tamanho do tampo e das laterais, e cubra o bolo, acertando as emendas com
uma faca molhada em gua.
Decore com as flores de chocolate e mantenha na geladeira at servir.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Ocasio : FESTA DE CASAMENTO
85
BOLO DE CASTANHAS PORTUGUESAS

Tpica : PORTUGUESA
2 e 1/2 xcaras (ch) de acar UNIO
8 gemas
8 claras em neve
400 g de castanhas portuguesas cozidas e

esmagadas
figos cristalizados para decorar

Bata o acar com as gemas, at dobrar o volume.
Junte o pur de castanhas, as nozes e o fermento. Misture as claras sem bater.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse no forno preaquecido.
Desenforme depois de frio e decore com o chantilly e as frutas reservadas. Conserve na geladeira.
VARIAO
Se preferir, decore com castanhas inteiras cozidas na calda.
GLACAR

Bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, na velocidade mnima da batedeira, at
obter um creme consistente e uniforme. Utilize.
CONGELAMENTO - MASSA
INDICADO
Congele somente a massa.
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Maria Cndida Rodrigues Dupont - So Paulo - SP
86
BOLO DE COCO E AMEIXA

INGREDIENTES - CALDA CARAMELADA
1 xcara (ch) de acar granulado DOCAR
MODO DE FAZER - CALDA CARAMELADA

Leve o DOCAR ao fogo com meia xcara de gua e deixe ferver at caramelar.
Acrescente o restante da gua, deixe ferver at obter um caramelo mole.
Cubra a forma e reserve.
100 g de queijo mineiro ralado
5 ovos
750 ml de leite

Bata ligeiramente o acar com os ovos. Junte o coco, o queijo, a farinha e o leite e misture.
Coloque a massa na frma reservada e asse no forno preaquecido.
Deixe esfriar e desenforme.
INGREDIENTES - DOCE DE AMEIXAS
300 g de ameixas pretas picadas

MODO DE FAZER - DOCE DE AMEIXAS
Ferva o acar com a gua e as ameixas, at obter um doce pastoso. Deixe esfriar e cubra o bolo.
INGREDIENTES - SUSPIRO
confeiteiro GLACAR
6 claras
MODO DE FAZER - SUSPIRO

Bata o GLACAR com as claras na velocidade mxima da batedeira, at que o suspiro fique
bem firme. Cubra a camada de doce de ameixa e volte ao forno s para secar um pouco.
FONTE DA RECEITA : Maria da Silva - Blumenau - SC
87
BOLO DE ESPECIARIAS
Tpica : EUROPIA
UNIO
1 colher (ch) de canela em p
1 colher (caf) rasa de noz moscada
4 gemas
3 copos (americano) bem cheios de farinha de

trigo
250 ml de leite
1 copo (americano) bem cheio de chocolate em
p
4 claras em neve
1 colher (caf) rasa de cravo modo

Bata o acar com a manteiga e junte as gemas, uma a uma, batendo at obter um creme claro e
fofo. Reserve.
Separe metade do leite e dissolva nele o chocolate. Junte ao creme reservado.
Adicione as especiarias, a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite restante.
Bata bem e, por ltimo, acrescente as claras, mexendo delicadamente.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse no forno preaquecido.
Desenforme frio e cubra com o glac.
TIPO DE RECIPIENTE : frma para pudim (3000 ml)
INGREDIENTES - GLAC
2 e 1/2 copos (americano) de acar de
confeiteiro GLACAR
1 colher (sopa) de rum
3 colheres (sopa) de gua

Em banho-maria, aquea o GLACAR com a gua e o rum.
Mexa, at ficar homogneo, e cubra o bolo.
CONGELAMENTO
INDICADO
88

FONTE DA RECEITA : Ingelone Lessczy - Curitiba - PR
89
BOLO DE FRUTAS ANGLICA

Tpica : INGLESA
INGREDIENTES
2 xcaras (ch) bem cheias de acar mascavo

sem sal
2 colheres (ch) de raspas de limo
5 gemas
1/2 colher (sobremesa) de cravo modo
1 clice de vinho tinto
1 xcara (ch) de farinha de rosca
5 claras em neve
100 g de castanhas-do-Par modas
frutas cristalizadas para decorar
100 g de frutas cristalizadas picadas

MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga e as gemas, at obter um creme claro e homogneo.
Acrescente o vinho e a farinha de rosca, alternadamente.
Junte as frutas, o chocolate em p, as raspas de limo e o cravo.
Misture o fermento e as claras, sem bater.
Coloque na frma untada e asse no forno preaquecido.
Depois de desenformado, decore com as frutas cristalizadas e polvilhe com o GLACAR.
CONGELAMENTO
INDICADO
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Anglica Barcauscas Denardi - So Paulo - SP
90
BOLO DE FUB
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 canela em pau
2 xcaras (ch) de fub
1 pitada de sal
3 xcaras (ch) de leite
4 ovos

sem sal
1 colher (ch) de erva doce
2/3 xcara (ch) de queijo tipo parmeso

ralado
4 cravos da ndia
MODO DE FAZER
Misture e leve ao fogo o acar, o fub, 2 xcaras do leite, a manteiga, a erva-doce, os cravos, a
canela e o sal. Mexa at comear a aparecer o fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata os ovos, na batedeira, at dobrarem de volume, e adicione ao mingau.
Acrescente o fermento dissolvido no leite restante e o queijo. Misture bem e coloque na frma
untada e polvilhada com fub. Asse no forno preaquecido e desenforme morno.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Ivete Miranda - Araatuba - SP
91
BOLO DE FUB COM GOIABADA

INGREDIENTES
1 copo de iogurte natural gelado
1 e 1/2 copo bem cheio de farinha de trigo
1 copo de leo de girassol
1 e 1/2 copo bem cheio de fub
300 g de acar UNIO
100 g de queijo ralado
4 ovos
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou

margarina sem sal
3 copos de goiabada cortada em cubinhos
1 colher (caf) rasa de sal
farinha de rosca
MODO DE FAZER
No liquidificador, bata os 6 primeiros ingredientes, at obter uma mistura bem cremosa e
homognea.
Retire para uma tigela e v juntando os ingredientes restantes, reservando a goiabada. A massa
fica bastante espessa.
Bata muito bem e faa uma camada fina no fundo da frma, untada e polvilhada com a farinha de
rosca.
Distribua uma poro de goiabada e cubra com outra camada de massa, mais grossa.
Repita at terminar, espalhando as camadas de massa com a ajuda de uma colher,
vagarosamente, porque ela bastante espessa e difcil de se espalhar. Asse em forno
preaquecido.
Desenforme frio.
DICA
Para que as medidas sejam corretas, utilize o mesmo copo (pode ser o prprio copo do iogurte)
para todos os ingredientes.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele na geladeira, sem a embalagem.
FONTE DA RECEITA : Joana D Arc Patrcia Medeiros - Araraquara - SP
92
BOLO DE LARANJAS VERDES

Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de fermento em p
6 gemas
4 claras
2 colheres (sopa) de raspas de laranja verde
1/2 colher (caf) de sal
1 e 1/2 xcara (ch) de suco de laranja
MODO DE FAZER
Faa um creme com o acar, a manteiga e as gemas, colocadas uma a uma, sem parar de bater.
Junte as raspas de laranja e o suco, alternadamente com a farinha peneirada com o fermento.
Bata as claras em neve com o sal e misture com a massa, sem bater.
Coloque na frma untada e enfarinhada, e asse no forno preaquecido.
Desenforme morno e polvilhe o GLACAR.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Eraclides Zardo - Curitiba - PR
93
BOLO DE MAS E AMEIXAS

Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
2 mas sem cascas e sem sementes
4 ovos
1 xcara (ch) de suco de laranja
1 e 1/2 xcara (ch) de gua (300 ml)
150 g de ameixas sem caroos
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em p
MODO DE FAZER
Corte as mas em 4 partes cada. Ferva as mas com 1/2 xcara (ch) do acar e 1/2 da gua,
at formar uma calda grossa.
parte, ferva as ameixas com outra 1/2 xcara do acar e 1 xcara da gua.
Disponha as mas no fundo da frma levemente untada.
No espao entre um pedao e outro das mas, arrume as ameixas. Reserve.
parte, bata as 2 xcaras (ch) de acar restantes com os ovos, o suco de laranja, a farinha de
trigo e o fermento em p, at obter uma massa homognea.
Despeje sobre as frutas e asse no forno preaquecido.
Desenforme quente e deixe esfriar para servir.
TIPO DE RECIPIENTE : frma redonda (2500 ml)
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Elvira Gocks- Joinville - SC
94
BOLO DE MAS E NOZES

Tpica : FRANCESA
1/2 xcara (ch) de suco de laranja
4 gemas
1 xcara (ch) de manteiga sem sal
1 pitada de sal
2 mas cidas descascadas e raladas
1 colher (sopa) bem cheia de fermento em p
4 claras em neve

Bata o acar com as gemas e a manteiga.
Junte as farinhas, o sal e o fermento.
Misture as mas, as nozes, o suco e as raspas de laranja.
Acrescente as claras e mexa levemente.
Desenforme e decore com o chantilly.
DICA
Para uma decorao mais incrementada, coloque sobre o chantilly, fatias de ma passadas no
limo ou carameladas.
1 colher (sopa) de acar de confeiteiro
GLACAR
3 gotas de essncia de baunilha

Bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira,
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Palmira Flosi Alves - So Paulo - SP
95
BOLO DE MEL DA MADEIRA

HISTRIA DA RECEITA
Receita do sculo XVIII, preparada com recursos da prpria Ilha da Madeira (acares e vinho) e
especiarias da ndia.
Tradicionalmente, confeccionada a 08 de dezembro, para o Natal, e consumida durante todo o
ano at s festas do ano seguinte.
Este bolo guardado em recipientes com tampa, em temperatura ambiente e, segundo algumas
consultas tcnicas, sua capacidade de conservao deve-se ao fato de ter uma hidratao muito
pequena e s transformaes operadas entre os vrios acares que a compem.
Por tradio, no deve ser cortado com faca (no sculo XVIII as facas eram de ferro), mas sim
consumido em pedaos retirados mo.
Como a sua origem se localiza numa rea tropical, mantm suas caractersticas de
comportamento em terras brasileiras.
INGREDIENTES
1 colher (caf) de fermento biolgico fresco
2 colheres (sopa) de vinho madeira
1/2 copo (americano) de gua
1 colher (sopa) de erva doce moda
1/2 copo (americano) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de noz moscada ralada
250 g de acar UNIO
1 colher (sobremesa) de cravo em p
250 g de acar mascavo
3 colheres (sobremesa) de canela em p
250 ml de melado de cana

250 ml de mel
1 colher (caf) de pimenta do reino branca

moda
1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sdio
250 g de manteiga com sal
200 g de nozes picadas
250 g de banha de origem animal
400 g de passas pretas sem sementes
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de raspas de laranja
nozes para decorar
1/2 copo (americano) de suco de laranja
cidro para decorar
MODO DE FAZER
Junte os trs primeiros ingredientes, misture e deixe dobrar o volume (fermento bsico).
Leve ao fogo o acar refinado, o mascavo e o melado, at aquecer bem, mexendo com colher de
pau.
Retire do fogo e acrescente o mel, a manteiga e a banha. Misture e deixe amornar.
Acrescente a farinha, o fermento bsico e os ingredientes restantes. Misture bem e deixe
descansar por 2 horas.
Coloque nas frmas e decore com as frutas reservadas.
Depois de frios, embrulhe-os em filme plstico e guarde-os em local seco e ventilado.
DICA
Conserva-se por 1 ano.
VARIAO
Se preferir, decore com cidras.
96
TIPO DE RECIPIENTE : frma redonda baixa (550 ml)

CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Ocasio : NATAL
97
BOLO DE MELADO
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 colher (caf) de gengibre em p
1 xcara (ch) de manteiga ou margarina sem

sal
1 colher (caf) de noz moscada em p
3 gemas
1 colher (caf) de cravo em p
1 xcara (ch) de melado de cana
1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
3 claras em neve
MODO DE FAZER
Bata o acar com manteiga, as gemas e o melado.
Junte metade do bicarbonato dissolvido na gua, as especiarias e o fermento peneirado com o
bicarbonato restante.
Adicione a farinha e misture bem. Por ltimo, junte as claras sem bater.
Desenforme morno e polvilhe com o GLACAR.
VARIAO
Se preferir, asse em assadeira untada e forrada com papel tambm untado e, depois de frio, corte
o bolo em quadrados, passando-os pelo GLACAR.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Adelaide Corbett Mammini - So Paulo - SP
98
BOLO DE MICROONDAS
INGREDIENTES
2 xcaras (ch) de farinha de rosca
4 bananas nanicas bem maduras
3/4 xcara (ch) de leo
4 ovos
canela em p para polvilhar
MODO DE FAZER
No copo do liquidificador coloque o acar, as bananas, o leo e os ovos. Bata para ligar.
Passe para uma tigela e acrescente a farinha de rosca e o fermento. Mexa bem.
Asse na frma bem untada e polvilhada com farinha de rosca.
Deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhe com GLACAR e canela.
MICROONDAS
INDICADO
Tempo : cerca de 10 minutos
Potencia : alta
CONGELAMENTO
INDICADO
Na geladeira, sem retirar a embalagem.
99
BOLO DE MILHO VERDE

Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
2 e 1/2 xcaras (ch) de manteiga ou margarina

sem sal
6 gemas
2 latas de milho verde
6 claras em neve
2 vidros pequenos de leite de coco

MODO DE FAZER
Bata o acar, a manteiga e as gemas.
Junte o milho mal batido no liquidificador com o leite de coco.
Acrescente o fub, a farinha e o fermento. Por fim, misture as claras, mexendo sem bater.
Coloque na frma untada com margarina e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido.
Aps os primeiros 10 minutos, reduza a temperatura do forno para 180 C (moderada).
Desenforme morno.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Maria Palhares Fuzzo - So Paulo - SP
100
BOLO DE NATAL
Tpica : AUSTRACA
INGREDIENTES
3 ovos
100 g de amndoas sem pele picadas
100 g de avels picadas
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou

margarina amolecida
100 g de figos cristalizados picados
100 g de tmaras picadas
MODO DE FAZER
Bata o acar com os ovos at dobrar o volume.
Acrescente o amido de milho, a farinha e a manteiga e mexa bem.
Retire da batedeira e misture os ingredientes restantes, seguindo a ordem indicada e tendo o
cuidado de no bater a massa. Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm
untado.
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Nereide P. Beatriz - So Paulo - SP
101
BOLO DE NATAL DE TMARAS E NOZES

Tpica : ALEM
1 e 1/2 copo (americano) de acar UNIO
6 ovos
200 g de tmaras modas
nozes e tmaras para decorar

Acrescente os ingredientes restantes e misture.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel manteiga tambm untado.
Desenforme morno, deixe esfriar, cubra com o chantilly e decore com as tmaras e nozes.
Sirva gelado.
GLACAR
1/2 colher (caf) de essncia de baunilha

Bata tudo junto, usando a velocidade mnima da batedeira, at obter um creme consistente e
uniforme.
Utilize.
INDICADO
Congele, somente a massa, em aberto at firmar.
Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem..
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Fany F. Feller - So Paulo - SP
102
BOLO DE NOZES
Tpica : AUSTRACA
2 xcaras (ch) de nozes modas
6 ovos
3 colheres (sopa) de farinha de rosca

Misture as nozes e a farinha de rosca sem bater.
Coloque na frma untada e forrada com papel tambm untado. Asse no forno preaquecido.
Desenforme, deixe esfriar, coloque a cobertura e decore com o chantilly.
1 clice de rum

Leve ao fogo baixo o acar com as ameixas e a gua, at obter um creme grosso.
Retire do fogo e acrescente o rum.
Deixe esfriar para utilizar.
1 colher (sopa) de acar de confeiteiro

GLACAR

FONTE DA RECEITA : Maria Tereza S. Silva - So Paulo - SP
103
BOLO DE NOZES NATALICE

Tpica : PORTUGUESA
INGREDIENTES
200 g de nozes
8 gemas
100 g de chocolate com leite para cobertura
4 colheres (ch) rasas de farinha de rosca
8 claras

MODO DE FAZER
Bata as nozes e o chocolate no liqidificador, at ficarem bem finos. Reserve.
Bata as claras com o acar at formar um suspiro firme.
Junte as gemas e continue batendo at ficar homogneo.
Acrescente as nozes com o chocolate, e, por ltimo, a farinha de rosca, mexendo sem bater.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha de rosca, e asse no forno preaquecido.
Desenforme frio e polvilhe o GLACAR.
DICA
Recheie e cubra com chantilly.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Solange B. Pereira - So Paulo - SP
104
BOLO DE OVOS CARAMELADOS

5 gemas
1/2 xcara (ch) de amido de milho
5 claras em neve

Bata 3 gemas e 1 xcara do acar, at espumar. Leve ao fogo at caramelar bem.
Acrescente a gua, deixe formar uma calda grossa e granitada. Retire do fogo e deixe esfriar.
Bata as gemas e o acar restantes.
Junte a calda de gemas, as farinhas alternadas com o leite, o fermento e as claras. Misture sem
bater.
Deixe esfriar, desenforme e cubra o bolo com a calda quente. Sirva frio.
INGREDIENTES - CALDA CARAMELADA
1 xcara (ch) de gua fervente
3 gemas
MODO DE FAZER - CALDA CARAMELADA

Ferva o DOCAR com a gua fria, at obter o ponto de caramelo.
Junte o restante da gua e deixe ferver.
Deixe esfriar e acrescente as gemas.
Leve ao fogo baixo e mexa at engrossar levemente.
Utilize quente.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Descongele na geladeira, fora da embalagem original.
FONTE DA RECEITA : Maria Luiza F. Moreira - Porto Alegre - RS
105
BOLO DE ROLO DO RECIFE

Tpica : PERNAMBUCANA
2 xcaras (ch) mal cheias de acar UNIO
1 e 1/2 xcara (ch) de manteiga ou margarina

sem sal
7 ovos
Bata o acar com a manteiga ou margarina at obter um creme claro.
Junte os ovos, um a um, batendo sempre aps cada adio.
Adicione a farinha peneirada, sem bater, e divida a massa por 5 frmas untadas, ajudando a
espalhar a massa com uma esptula. A espessura da massa deve ser suficiente apenas para
cobrir o fundo da frma.
Asse uma por vez no forno preaquecido, sem deixar corar.
Desenforme sobre um pano mido e polvilhado com acar, cubra com uma camada fina da
goiabada, e enrole como um rocambole.
Desenforme a 2 massa como a primeira, cubra com outra camada de goiabada e enrole com o 1
rocambole dentro. Repita a operao com as massas restantes, transformando o rolinho inicial
num rolo grosso.
Deixe esfriar completamente, enrolado no pano e bem apertado para que o rolo final fique perfeito.
Polvilhe com o GLACAR e sirva.
TIPO DE RECIPIENTE : assadeira retangular baixa
TEMPERATURA : bem quente (250 C)
TEMPO DE FORNO : cerca de 5 minutos (por frma)
500 g de goiabada
1 xcara (ch) de vinho branco

Pique a goiabada, junte o vinho e leve ao fogo, mexendo sempre, at obter uma pasta rala. Deixe
esfriar e utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele na geladeira. sem retirar da embalagem.
106
BOLO DE SORVETE
INGREDIENTES - MASSA E RECHEIO
1 colher (sopa) rasa de fermento em p
6 ovos
1 pitada de noz moscada
1 xcara (ch) de leite fervente
3 colheres (sopa) de gelia a gosto
2 xcaras (ch) rasas de farinha de trigo
1 litro de sorvete de sua preferncia

MODO DE FAZER - MASSA E RECHEIO
Bata o acar com os ovos, at dobrar o volume.
Misture e peneire os ingredientes restantes e adicione gemada, alternando com o leite, sem
bater.
Coloque em frma untada, com o fundo forrado com papel tambm untado.
Leve ao forno preaquecido at assar.
Deixe esfriar, desenforme e cave todo o centro do bolo, deixando uma base e uma borda com
mais ou menos 2 cm.
Pincele a cavidade do bolo com a gelia, preencha com o sorvete e leve ao freezer.
INGREDIENTES - COBERTURA E DECORAO
4 gomos de chocolate com leite para cobertura
picado
2 colheres (sopa) de rum
1 lata de creme de leite com soro
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
farelo do bolo
chocolate granulado

MODO DE FAZER - COBERTURA E DECORAO
Derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria, mexendo at ficar homogneo.
Deixe esfriar, cubra todo o bolo e volte ao freezer.
Amasse o farelo de bolo com o acar, o chocolate, o rum e a manteiga.
Faa pequenas bolas e passe-as no chocolate granulado.
Espete uma cereja em cada bolinha e cubra todo o tampo do bolo.
Mantenha no freezer, retirando somente alguns minutos antes de servir.
CONGELAMENTO
INDICADO
107
108
BOLO DE SORVETE COM CALDA QUENTE

4 colheres (sopa) de gua fervente
4 claras
4 gemas
Bata metade do acar com as claras em merengue firme.
Bata as gemas com a gua at dobrar o volume e ficar cremoso, acrescentando o restante do
acar sem parar de bater.
Junte as claras s gemas, peneire sobre elas a farinha e misture sem bater.
Leve ao forno preaquecido em frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado.
Depois de assado, retire o papel molhando-o com gua fria e coloque a massa de novo na frma,
calcando a massa com uma frma menor untada, para que fique como uma caixa. Deixe esfriar
para rechear.
1/2 litro de sorvete de baunilha
1/2 litro de sorvete de chocolate
1/2 litro de sorvete de morango

Coloque os sorvetes na ordem preferida.
Comprima, cubra com papel de alumnio e leve ao congelador ou freezer enquanto prepara a
calda. No momento de servir, retire da frma e coloque no prato com o recheio para cima.
1 canela em pau
1 xcara (ch) de Curaau
3 cravos da ndia
1 tablete de chocolate meio amargo ralado

Leve ao fogo o DOCAR com a gua, os cravos e a canela e deixe ferver, at o ponto de bala
mole.
Retire do fogo, acrescente o Curaau e o chocolate ralado, mexendo para dissolver e ficar
homogneo.
Sirva o bolo com a calda quente separada.
VARIAO
109
Substitua o Curaau pela mesma medida de licor de cacau ou de chocolate.

FONTE DA RECEITA : Dolores F. Buscarin - So Paulo - SP
110
BOLO DE USQUE
HISTRIA DA RECEITA
O usque uma bebida produzida pela destilao de vrios cereais fermentados. A diferena entre
os vrios tipos de usque est no cereal usado, no processamento, nas diversas formas
empregadas para seu amadurecimento, na mistura do blend e na gua da fermentao.
1 xcara (ch) de nozes picadas
1 xcara (ch) de frutas cristalizadas

sal
1 xcara (ch) de passas sem sementes
6 ovos
1/2 xcara (ch) de cerejas em calda picadas
1 e 1/2 xcara (ch) de usque
1 colher (ch) de noz moscada ralada

Numa tigela, coloque as nozes, as frutas cristalizadas, as passas e as cerejas. Despeje por cima
meia xcara (ch) do usque e deixe descansar por 2 horas.
Bata o acar, a manteiga ou margarina e a essncia de baunilha, at obter um creme claro.
Acrescente os ovos, um a um, batendo bem aps cada adio.
Aos poucos, junte a farinha de trigo e a noz moscada (bata em velocidade baixa para que a massa
fique aerada). Retire da batedeira, junte o fermento e misture.
Acrescente as frutas maceradas com o usque e misture bem para que se incorporem massa.
Despeje a massa na frma untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido.
Tire o bolo do forno e deixe amornar por cerca de 20 minutos. Desenforme e deixe o bolo esfriar
completamente.
Numa tigela, coloque o usque restante (1 xcara (ch)) e nele embeba um pano (bem limpo e
fino). Corte um pedao grande de papel alumnio e estenda o pano umedecido de usque sobre o
papel. Coloque o bolo no centro (com a base maior apoiada sobre o pano). Embrulhe primeiro o
bolo no pano e depois no papel alumnio.
Leve geladeira por 6 horas (para que o sabor do usque penetre totalmente na massa). Retire o
bolo da geladeira, desembrulhe e decore.
1 xcara (ch) de acar de confeiteiro
GLACAR
3 colheres (sopa) de suco de laranja
cidra cristalizada
nozes para decorar
laranja cristalizada
111
Misture bem o GLACAR e o suco de laranja (esta preparao chama-se glac).

Retire o bolo do papel alumnio e do pano. Com uma colher, espalhe o glac sobre a superfcie do
bolo formando uma camada fina.
Decore o bolo de usque com as frutas e as nozes (colocando-as imediatamente no glac antes
que seque).
CONGELAMENTO
INDICADO
Na geladeira, sem retirar da embalagem.
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Therezinha Vicenti Gaspar - So Paulo - SP
112
BOLO DINAMARQUS
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de amido de milho
6 gemas
1 xcara (ch) de xarope de glicose de milho
1 colher (ch) de bicarbonato de sdio
1 xcara (ch) de leo
1 ma cida ralada grossa
1 xcara (caf) de caf coado forte
2 xcaras (ch) de nozes picadas
suco e raspas de 1 limo
6 claras em neve

MODO DE FAZER
Bata o acar com as gemas, at obter uma gemada cremosa.
Acrescente a glicose, o leo, o caf morno e o limo.
Peneire as farinhas com o fermento e o bicarbonato e junte massa, sem bater.
Adicione a ma ralada grossa e as nozes.
Misture as claras e coloque na frma untada.
Desenforme depois de frio.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Clenir Rodrigues de Souza - Rio de Janeiro - RJ
113
BOLO DO CONVENTO DE ALCCER

Tpica : PORTUGUESA
1 e 1/2 copo (americano) de acar granulado
DOCAR
100 g de cerejas cristalizadas modas
50 g de casca de laranja cristalizada e moda
2 colheres (sopa) rasas de manteiga sem sal
2 e 1/2 copos (americano) de amndoas sem

pele e modas
6 gemas
4 claras em neve
1 colher (caf) rasa de canela em p

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio mdio. Junte a manteiga e deixe esfriar.
Misture as amndoas, as gemas e a canela, mexendo em fogo baixo at engrossar. Deixe
amornar.
Adicione os ingredientes restantes, a farinha peneirada com o fermento, misturando sem bater.
Coloque na frma untada, com o fundo forrado com papel untado, e asse no forno preaquecido.
Desenforme frio, cubra com o glac real e decore com frutas cristalizadas.
Deixe secar completamente e sirva.
DICA
Coloque as frutas cristalizadas com o glac ainda mole, para que colem bem ao bolo.
INGREDIENTES - GLAC
1 copo (americano) de acar de confeiteiro
GLACAR
1 colher (ch) de suco de limo
1 a 2 claras
Bata ligeiramente as claras, acrescente o GLACAR aos poucos, junte o limo e continue
batendo, at que o glac fique liso e brilhante. Utilize em seguida.
DICA
Se o glac ficar transparente, aumente a quantidade de GLACAR. Se, ao contrrio, ficar
demasiadamente opaco, adicione um pouco mais de clara.
CONGELAMENTO
INDICADO
114
FONTE DA RECEITA : Judite Martins - So Paulo - SP
115
BOLO DONA APARECIDA

Tpica : BRASILEIRA
3 gemas
700 g de mandioca crua ralada
50 g de coco ralado
3 claras em neve

Junte o acar com a mandioca, o queijo e o coco, misturando bem.
Acrescente a manteiga e as gemas, mexendo, sem bater.
Por ltimo, coloque as claras e misture levemente.
Coloque em assadeira untada, o fundo forrado com papel tambm untado, e asse no forno
preaquecido.
Depois de pronto e frio, corte em quadrados, cubra com a calda e volte ao forno por 10 minutos.
Sirva frio.
1 e 1/2 xcara (ch) bem cheia de acar
granulado DOCAR

Retire do fogo, junte a baunilha e utilize quente.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Aparecida Gossn Botura - Votuporanga - SP
116
BOLO ESPECIAL DE LARANJAS

Tpica : BRASILEIRA

sal
2 ovos

Bata o acar com a manteiga, at formar um creme claro e fofo. Continue batendo e v
adicionando os ovos. Bata at ficar homogneo.
Misture o leite, sem bater, alternando com a farinha peneirada com o fermento.
Coloque em frma de aro removvel, untada.
Com as costas de uma colher de pau, puxe a massa para os lados da frma, e no centro coloque
o recheio.
Aguarde que a massa se espalhe e fique de novo nivelada, cubra com o merengue e asse no
forno preaquecido.
Desenforme frio.
6 laranjas sem pele picadas

Retire 1 copo do suco das laranjas picadas.
Misture aos pedaos de laranja, o acar e a farinha. Utilize.
INGREDIENTES - MERENGUE
GLACAR
6 claras
MODO DE FAZER - MERENGUE

Bata o GLACAR com as claras, at obter um merengue firme. Utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
117
FONTE DA RECEITA : Roseli Schewarz de Andrade - Cosmpolis - SP
118
BOLO FESTIVO DE RICOTA

Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES - 1 MASSA
1 xcara (ch) de frutas cristalizadas picadas
4 gemas
1/2 kg de ricota fresca passada pela peneira
4 claras em neve
1 xcara (ch) de passas sem sementes

MODO DE FAZER - 1 MASSA
Bata o acar com as gemas. Junte a ricota e mexa bem.
Acrescente as passas, as frutas cristalizadas, as raspas e misture. Adicione as claras sem bater.
Coloque na assadeira untada, com o fundo forrado com papel tambm untado.
INGREDIENTES - 2 MASSA
1 pitada de sal
suco de 1 limo
4 gemas
1 xcara (ch) de fcula de batata
4 claras em neve
MODO DE FAZER - 2 MASSA

Bata o acar com a manteiga, at obter um creme claro e fofo.
Acrescente as gemas, a farinha de trigo, a fcula, o sal, o suco de limo e o fermento dissolvido no
leite.
Por fim, misture as claras levemente e coloque na assadeira, nivelando a massa.
Asse no forno preaquecido. Aps os 15 primeiros minutos, abaixe a temperatura do forno para
moderada (180 C).
Desenforme e cubra com o glac.
INGREDIENTES - GLAC
1/2 kg de acar de confeiteiro GLACAR
suco de 1/2 limo
119

Leve ao banho-maria todos os ingredientes, at derreter o acar.
Bata um pouco e utilize.
FONTE DA RECEITA : Maria Jos Hellmeister Mendes - So Paulo - SP
120
BOLO FORMIGUEIRO
INGREDIENTES
4 gemas
100 g de chocolate granulado
1 xcara (ch) de leite frio
4 claras em neve
MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga e as gemas, at obter um creme homogneo.
Sem bater, adicione o leite alternado com a farinha e o fermento peneirados juntos.
Misture delicadamente o granulado e as claras.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado, e asse no forno
preaquecido.
Desenforme morno.
VARIAO
Se preferir, substitua o leite por leite de coco. Neste caso, reduza a farinha para 2 e 1/2 xcaras
(ch) e adicione 1/2 xcara de coco ralado seco.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
121
BOLO GOSTOSURA DE LARANJAS

1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou

margarina sem sal
1 colher (sopa) de leo de milho
1 ovo
1 xcara (ch) de suco de laranja
suco de 2 laranjas
Bata o acar com a manteiga e v adicionando o leo, o ovo, as raspas e o suco das 2 laranjas j
misturado com a gua. Peneire juntos as farinhas e o fermento e misture massa.
Retire do forno e jogue o suco de laranja restante sobre o bolo.
Coloque a cobertura e volte ao forno para sec-la.
6 colheres (sopa) rasas de acar UNIO
raspas de 1 laranja
2 ovos
Bata o acar com os ovos, at obter uma gemada firme e clara.
Misture as raspas de laranja e utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Jorgina do Carmo Barbosa Viveiros - Mirassol - SP
122
BOLO IMPERATRIZ
INGREDIENTES
200 g de miolo de amndoas sem pele e
modas
1 pitada de sal
2 clices de licor a gosto
6 ovos
MODO DE FAZER
Misture as amndoas com a metade do acar. Reserve.
Bata a manteiga com o acar restante at formar um creme.
Acrescente as amndoas e, depois, os ovos, um a um.
Por ltimo, misture a farinha, o sal e o licor, sem bater.
Coloque em frma redonda, com furo central, untada e polvilhada, e asse no forno preaquecido.
Desenforme frio e polvilhe o GLACAR.
DICA
Pode ser decorado com glac simples, a gosto.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Emlia Netto - Curitiba - PR
123
BOLO INGLS
Tpica : INGLESA
INGREDIENTES
1 colher (caf) rasa de noz moscada
2 xcaras (ch) de manteiga sem sal
6 gemas
1 xcara (ch) de usque
6 claras em neve
MODO DE FAZER
Junte as gemas, o fermento, a noz-moscada e a farinha peneirados juntos, alternando com o
usque.
Acrescente as frutas e, por ltimo, as claras, misturando sem bater.
Coloque na frma untada e forrada com papel tambm untado. Asse no forno preaquecido.
Desenforme depois de frio e retire o papel.
DICA
Caso no v consumir o bolo todo imediatamente, retire o papel conforme as fatias cortadas para
que o bolo se mantenha mido.
TIPO DE RECIPIENTE : frma tipo bolo ingls (3000 ml)
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele na geladeira, dentro da embalagem.
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Aurora Marinho Torres - So Paulo - SP
124
BOLO INGLS ESPECIAL

Tpica : INGLESA
INGREDIENTES
4 claras
2 clices de vinho do Porto
8 gemas
2 xcaras (ch) mal cheias de manteiga ou

margarina amolecida
MODO DE FAZER
Bata o acar com as claras e as gemas at dobrar o volume.
Junte a manteiga e a farinha e continue batendo.
Misture o vinho, as passas e o fermento.
Coloque a massa na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado.
Desenforme, retire o papel e sirva a seguir.
DICA
Mantenha o bolo envolvido no papel caso o consumo no seja imediato.
VARIAO
Se preferir, substitua o vinha do Porto por conhaque.
TIPO DE RECIPIENTE : frma tipo bolo ingls (3000 ml)
TEMPO DE FORNO : cerca de 2 horas
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Cidade dos Velhinhos Sta Luiza Marilac - So Paulo - SP
125
BOLO LUS FELIPE

granulado DOCAR

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio mdio.
Deixe esfriar.
8 ovos
100 g de queijo mineiro ralado
150 g de manteiga ou margarina derretida

Bata os ovos e, sem parar de bater, acrescente a manteiga, a farinha de trigo peneirada, o queijo e
o leite de coco.
Misture a calda reservada e despeje na frma untada.
Asse no forno preaquecido. Desenforme frio.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Rosana da Silva Rodrigues - Quitana - SP
126
BOLO MARIA
12 claras
12 colheres (sopa) de gua quente
12 gemas
2 colheres (sopa) de fermento em p
1 colher (sopa) de essncia de baunilha

Bata as claras em neve. Junte o acar, s colheradas, e as gemas, uma a uma.
Quando formar uma massa leve, peneire as duas farinhas e v acrescentando massa,
alternadamente com a gua. Misture o fermento e a baunilha.
Coloque em 2 frmas untadas, o fundo forrado com papel tambm untado, e asse no forno
preaquecido.
6 gemas
1 xcara (ch) de coco ralado
essncia de baunilha a gosto

Bata o acar com as gemas, a manteiga e a baunilha, at obter um creme homogneo. Reserve.
Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de caramelo.
Despeje sobre uma pedra, j untada. Deixe esfriar completamente, moa com o rolo de massa e
reserve.
Toste o coco.
Cubra uma camada do bolo com uma poro do recheio, polvilhe parte do caramelo modo e do
coco tostado.
Cubra com a outra camada de bolo e repita a mesma operao, decorando com o crocante e o
coco restantes.
CONGELAMENTO
INDICADO
127
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Cleri de Geus Rickli - Guarapuava - PR
128
BOLO MARIA LUIZA

2 e 1/2 xcaras (ch) bem cheias de acar
UNIO
1 xcara (ch) mal cheia de manteiga sem sal
5 gemas
1 xcara (ch) mal cheia de iogurte tradicional
1 pitada de sal
1/2 xcara (ch) de creme de leite
5 claras em neve

Bata o acar com a manteiga at formar um creme.
Junte as gemas, o sal e o creme de leite, batendo sempre.
Adicione o chocolate peneirado com a farinha, alternando com o iogurte.
Misture o fermento e as claras, mexendo sem bater.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido. Aps os primeiros
15 minutos, abaixe a temperatura para 180 C (moderada).
Desenforme e, ainda quente, umedea com a cobertura, fazendo furos com um palito, para que a
calda penetre bem.
VARIAO
Se preferir, substitua o iogurte por coalhada.
2 e 1/2 xcaras (ch) bem cheias de acar
UNIO
2 colheres (sopa) de chocolate meio amargo

em p

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo, e deixe ferver por 5 minutos.
Utilize quente.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
129
FONTE DA RECEITA : Maria Luiza Cintra DAngelo - So Paulo - SP
130
BOLO NATALINO
Tpica : EUROPIA
50 g de nozes modas
6 gemas
50 g de figos cristalizados picados
1 clice de vinho do Porto
6 claras em neve
nozes para decorar

Junte as gemas e continue batendo.
Misture o leite e o vinho, alternando com o chocolate em p, a farinha e o fermento, peneirados
juntos.
Acrescente as amndoas, as nozes, as ameixas, os figos e as frutas cristalizadas.
Misture as claras, sem bater.
Deixe esfriar, desenforme, cubra com o glac simples e decore com as nozes.
INGREDIENTES - GLAC
confeiteiro GLACAR

Bata o GLACAR com o leite at obter um glac semelhante a um mingau.
Utilize.
DICA
Se o glac ficar muito grosso, adicione algumas gotas de leite. Caso fique fino, acrescente mais
GLACAR.
CONGELAMENTO
INDICADO
131
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Rosemar Dionsio dos Santos - Assis - SP
132
BOLO PARA MAME

1 copo (americano) de acar granulado
DOCAR
4 gemas
1 copo (americano) de creme de leite com soro
4 claras em neve
1 copo (americano) bem cheio de acar

UNIO
chantilly para decorar
raspas de chocolate para decorar

Prepare uma calda, fervendo o DOCAR com metade da gua, at o ponto de caramelo. Junte o
resto da gua e deixe ferver at amolecer. Deixe esfriar.
Aps, junte o creme de leite j misturado com o chocolate. Leve ao fogo baixo, at obter uma
calda pastosa. Reserve.
parte, bata bem o acar com a manteiga. Adicione as gemas, sem parar de bater.
Misture a calda (bem fria) aos poucos, alternada com a farinha j peneirada com o fermento.
Quando a massa estiver bem homognea, misture as claras, delicadamente.
Coloque em frma redonda, de camada, untada e com o fundo forrado com papel tambm untado.
Asse em forno preaquecido. Desenforme frio, j no prato e cubra com chantilly e raspas de
chocolate.
Deixe em geladeira at servir.
GLACAR
2 caixas de creme de leite

Bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira.
Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.
VARIAO
Se preferir, substitua o creme de leite de caixinha (bate chantilly) por creme de leite fresco.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
133
CONGELAMENTO
INDICADO
Somente a massa. Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
Descongele na geladeira, com a embalagem.
Ocasio : DIA DAS MES
134
BOLO RECHEADO COM MA

1 e 1/3 copo (americano) de CRISTALCAR
150 g de fcula de batata
5 ovos
Bata o CRISTALCAR com os ovos, at dobrar o volume.
Misture delicadamente a fcula de batata.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel manteiga tambm untado, e asse no forno
preaquecido.
Deixe esfriar, desenforme, corte em 2 camadas e reserve.
INGREDIENTES - RECHEIO E COBERTURA
6 colheres (sopa) de CRISTALCAR
6 mas sem casca e sem sementes, fatiadas

gelatina
GLACAR
2 colheres (ch) de gelatina em p sem sabor

MODO DE FAZER - RECHEIO E COBERTURA
Ferva o CRISTALCAR com a ma e a gua. Esmague at obter um pur e leve ao fogo para
engrossar ligeiramente. Acrescente a gelatina hidratada e deixe esfriar completamente.
Bata o creme de leite com o GLACAR em ponto de chantilly e reserve uma parte para a
decorao. Misture metade com o pur de ma e recheie o bolo.
Decore com o chantilly restante.
DICA
Decore com 8 quartos de ma caramelada com copo (americano) de DOCAR.
VARIAO
Se preferir, recheie com o pur de ma, com o chantilly e cubra com 2 claras batidas em
merengue com 4 colheres (sopa) de GLACAR.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
135
BOLO RUSSO PARA NATAL

1 e 1/2 copo (americano) de manteiga ou

margarina com sal
1 copo (americano) de damasco seco e picado
5 ovos
1 copo (americano) de passas sem sementes
2 colheres (ch) de vodka
1 copo (americano) de castanhas-do-Par

picadas


Na batedeira, bata o acar com a manteiga, at obter um creme fofo e claro.
Adicione os ovos, um a um, batendo sempre a cada adio.
Acrescente a vodka e bata at misturar bem.
Retire a massa da batedeira e misture a farinha, o amido, o fermento, os damascos, as uvas e as
castanhas.
Coloque na frma untada e forrada com papel tambm untado.
Cubra com a farofa e asse no forno preaquecido.
INGREDIENTES - FAROFA
1/2 copo (americano) de acar granulado
UNIO PREMIUM
1/2 copo (americano) de castanhas-do-Par

picadas
MODO DE FAZER - FAROFA
Misture bem o PREMIUM com as castanhas e a canela.
Utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Maria Paula da Costa - So Paulo - SP
136
BOLO SAINT HONOR

8 ovos
400 g de massa folhada pronta

Bata o acar com os ovos at dobrarem o volume. Misture a farinha e divida por 2 formas de
camada, untadas, o fundo forrado com papel tambm untado. Asse em forno preaquecido.
Abra a massa folhada e recorte 2 discos como mesmo tamanho do po de l. Asse e reserve.

GLACAR
Bata o creme de leite com o GLACAR e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira.
Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.
Divida em 2 partes iguais e reserve na geladeira.
1 copo (americano) de acar granulado
DOCAR

(8 g)
1/2 copo (americano) de gua

1/2 litro de leite

gelatina

Ferva DOCAR com a gua em ponto de fio grosso. Junte o leite, o amido de milho e as gemas.
Engrosse no fogo baixo, mexendo sempre. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada, mexa e
acrescente a baunilha e a manteiga.
Deixe esfriar e adicione a metade do chantilly reservando um pouco para barrar as laterais.
INGREDIENTES - CAROLINA
137
1 colher (ch) de acar UNIO
250 ml de gua
4 a 5 ovos
1 pitada de sal

DOCAR
MODO DE FAZER - CAROLINA

Ferva juntos, o acar, gua, sal e manteiga. Jogue a farinha peneirada, em chuva , mexa sem
parar, reduza o fogo e aguarde que a massa se descole da panela e fique transparente.
Deixe esfriar e bata com os ovos, colocados um a um, e batendo at sua completa absoro pela
massa.
Asse em tabuleiro untado, fazendo pequenas bolinhas com o saco de confeitar ou 2 colheres de
ch.
Depois de frias, corte de lado e recheie com o creme do chantilly reservado na geladeira. Deixe na
geladeira.
Ferva o DOCAR com a gua em ponto de caramelo. Cubra as carolinas rapidamente e reserve.
Coloque uma placa de bolo no prato de servio e recheie com o creme russo, cubra uma placa de
massa folhada, repita a operao mais 2 vezes e barre toda lateral com uma fina camada de
chantilly e, sobre esta, outra da massa folhada (assada) bem quebrada, arrume no topo da torta j
deixando espaos alternados para preencher com pitangas grossas feitas com o restante do
chantilly.
Depois da torta montada, utilize o resto do caramelo para fazer fios como teia, usando as carolinas
como ponto de colagem. Conserve na geladeira at servir.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
138
BOLO SANDWICH
2 xcaras (ch) de manteiga sem sal
5 claras em neve
2 latas de leite condensado
2 xcaras (ch) de frutas cristalizadas picadas
5 gemas
1/2 xcara (ch) de passas sem sementes
1 pitada de sal
1 xcara (ch) de nozes picadas
3 xcaras (ch) rasas de farinha de trigo
frutas cristalizadas para decorar

Bata a manteiga. Junte o leite condensado, em seguida, as gemas e o sal, e continue batendo at
obter um creme homogneo.
Misture lentamente a farinha peneirada com o fermento e, por ltimo, as claras.
Coloque metade da massa na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado, espalhe
as frutas, passas e nozes, e cubra com a massa restante.
Cubra com o glac e decore com algumas frutas cristalizadas.
INGREDIENTES - GLAC
2 xcaras (ch) mal cheias de acar granulado
DOCAR
2 claras em neve
suco de 1/2 limo

Ferva o DOCAR com gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Retire do fogo e jogue sobre as claras, sem parar de bater, at terminar a calda.
Coloque o suco de limo e bata at engrossar e ficar brilhante.
Utilize em seguida, rapidamente, para no secar.
DICA
Utilize uma faca molhada em gua quente para ajudar a cobrir o bolo.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Tereza Izaque - Piracicaba - SP
139
BOLO SIMPLES COM CREME DE LIMO

4 ovos
8 colheres (sopa) de gua fervente

Bata os ovos inteiros com o acar e a gua, adicionada em pequenas pores alternadas,
quando a massa j estiver clara e fofa.
Junte a baunilha e a farinha peneirada com o fermento, mexendo at misturar bem.
preaquecido.
Deixe esfriar completamente e desenforme. Corte em 3 camadas, recheie e cubra com o creme de
limo.
4 gemas
4 colheres (sopa) de raspas de limo
200 g de manteiga derretida
4 claras em neve

Bata o acar com as gemas at dobrar o volume.
Misture com a manteiga derretida e leve ao fogo baixo, mexendo at ferver.
Junte o suco e as raspas de limo. Retire do fogo, deixe amornar e misture as claras.
Deixe esfriar completamente e leve geladeira, deixando engrossar para utilizar.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Hilda Krueger Gaase - So Paulo - SP
140
BOLO SOUZA LEO

Tpica : NORDESTINA
INGREDIENTES - MASSA PUBA
6 mandiocas com casca
MODO DE FAZER - MASSA PUBA
Cubra a mandioca com gua fria e deixe de molho por cerca de 5 dias, trocando a gua todos os
dias, para que a mandioca amolea e separe a casca.
Retire a casca, lave em gua corrente, passe pela peneira e lave at soltar a goma (polvilho).
Passe novamente pela peneira e utilize.
DICA
A puba pode ser encontrada, j pronta, em casas que vendem produtos do Norte/Nordeste. Esta
massa pode ser congelada.
3 e 1/2 xcaras (ch) de acar UNIO
1 kg de massa de mandioca (puba)
3 e 1/2 xcaras (ch) de gua (700 ml)
2 vidros de leite de coco
8 gemas

Junte os 3 primeiros ingredientes e deixe ferver, at espumar.
Misture a massa da mandioca com o leite de coco.
Escalde com a calda e mexa at ficar homogneo.
Adicione as gemas e coloque na frma untada e polvilhada.
Asse no forno preaquecido, cobrindo o bolo com papel alumnio nos ltimos 30 minutos.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Dinlia Maria Q. Costa - Salvador - BA
141
BOLO SUPERFINO DE FUB

Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
250 g de manteiga amolecida
7 gemas
7 claras em neve
MODO DE FAZER
Peneire juntos o acar, a farinha, o fub, o fermento e o sal. Misture o leite condensado, a
manteiga, as gemas e, por ltimo, as claras.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido.
Desenforme quente e polvilhe o GLACAR.
VARIAO
Se preferir, utilize assadeira retangular, cortando o bolo em quadrados ou losngulos.
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele na geladeira, sem tirar da embalagem.
FONTE DA RECEITA : Maria de Ftima C. D Angelo - So Paulo - SP
142
BOLO SURPRESA DA NELLY

4 gemas
2 colheres (caf) de fermento em p

sem sal
4 claras em neve

Na batedeira, bata o acar com as gemas at formar um creme claro.
Adicione a margarina, a farinha de trigo, o leite e o fermento e bata por 5 minutos.
Misture as claras em neve.
Coloque a massa na frma untada e polvilhada com farinha de trigo.
Cubra com o creme, espalhando-o com cuidado.
Leve ao forno preaquecido at corar.
2 e 1/2 xcaras (ch) de leite

Ferva o leite com o leite condensado e o amido de milho.
Deixe esfriar, misture o creme de leite e utilize.
2 xcaras (ch) de CRISTALCAR

Misture os ingredientes e ferva at comear a engrossar.
Depois do bolo pronto, mas ainda quente, jogue a cobertura.
Deixe esfriar e sirva.
O creme fica depositado no fundo como um pudim.
CONGELAMENTO
INDICADO
Descongele na geladeira, sem tirar da embalagem.
FONTE DA RECEITA : Nelly de Carvalho Dias - Rio de Janeiro - RJ
143
BOLO SUO DE CENOURA

Tpica : FRANCESA
6 gemas
1/2 colher (caf) de cravo modo
3/4 xcara (ch) de cenoura crua ralada
raspas e suco de 1 limo
1 e 3/4 xcara (ch) de amndoas modas com

a pele
6 claras em neve

Bata o acar com as gemas, at obter uma creme claro e fofo. Reserve.
Misture a cenoura com as amndoas, a farinha de rosca, a canela, o cravo e o limo. Bata junto
com o creme reservado.
Junte as claras, delicadamente.
Coloque a massa na frma untada e polvilhada com farinha de rosca. Asse no forno preaquecido.
Desenforme frio e cubra com o glac.
VARIAO
Se preferir, substitua as amndoas por avels.
INGREDIENTES - GLAC
2 xcaras (ch) de acar de confeiteiro
GLACAR
1 colher (ch) de suco de limo
4 colheres (sopa) de gua quente

Bata bem todos os ingredientes.
Utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Emy Laub - So Paulo - SP
144
BOLO SO PAULO
100 g de miolo de amndoas sem pele e

modas
2 claras em neve
6 gemas

Bata o acar com a manteiga e as gemas.
Acrescente as amndoas, as claras e a farinha peneirada, mexendo sem bater.
preaquecido.
Jogue a calda de laranja sobre o bolo e desenforme depois de umedecido.
1 xcara (ch) bem cheia de acar granulado
DOCAR
1 colher (sopa) de raspas de laranja

Ferva o DOCAR com a gua e as raspas de laranja, at obter uma calda em ponto de fio fraco.
Coe, deixe esfriar e utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Emilia Netto - Curitiba - PR
145
BOLO TEIA
MODO DE FAZER - MASSA BSICA
Faa 1 bolo com 35 cm de dimetro e 5 cm de altura, massa e recheio a gosto, revestido
inteiramente com uma camada fina de gelia de abacaxi.
INGREDIENTES - MARSHMALLOW
granulado DOCAR

3 claras em neve
1/2 copo (americano) de gua fria para

hidratar a gelatina
1 colher (caf) de suco de limo
MODO DE FAZER - MARSHMALLOW

Ferva o DOCAR com a gua at obter o ponto de bala dura.
Jogue aos poucos sobre as claras, continuando a bater.
Acrescente o limo, a gelatina previamente derretida em banho maria, e a baunilha. Bata at ficar
bem firme.
Cubra o tampo do bolo com glac, alisando-o com as mos molhadas.
Misture 1 copo de glac com o chocolate e coloque no saco de confeitar com o bico perl.
Sobre o tampo, faa 5 crculos concntricos. Comeando do meio, faa cortes puxados no glac
at borda.
Faa outros tantos cortes iguais no sentido contrrio, entre os primeiros.
Decore a lateral com o glac restante, e mantenha o bolo na geladeira at servir.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
146
BOLO TRUFADO COM FRUTAS

HISTRIA DA RECEITA
Trufa um tipo de cogumelo subterrneo, comestvel, do tamanho de uma pequena batata, de
excelente aroma e sabor.
As trufas de chocolate so uma mistura de chocolate, manteiga ou creme, acar e um
aromatizante como licor, especiarias, baunilha, caf ou ainda nozes. Receberam esse nome por
seu formato e cor lembrarem o fungo famoso.
1 e 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
4 ovos
1/2 xcara (ch) de amido de milho
1 xcara (ch) de leite quente
1/2 xcara (ch) de chocolate em p

sal derretida

Junte o acar e os ovos, e bata at obter um creme claro. Acrescente o leite e a manteiga, e
continue batendo at ficar homogneo.
Retire a vasilha da batedeira e peneire os ingredientes secos sobre a massa, em pequenas
pores, misturando delicadamente.
Despeje a massa na frma untada, o fundo forrado com papel manteiga untado, e asse no forno
preaquecido.
Desenforme frio. Corte o bolo no sentido horizontal de modo a obter trs discos.
INGREDIENTES - MOLHO
2 colheres (sopa) de licor de cacau
2 xcaras (ch) mal cheias de leite

MODO DE FAZER - MOLHO
Misture o acar, o leite e o licor. Reserve.
picado
1/2 lata de creme de leite gelado sem soro

GLACAR
2 colheres (sopa) de licor de cacau
1 e 1/2 xcara (ch) de morangos picados
147
1/2 xcara (ch) de pssego em calda picado

Derreta os dois chocolates com o creme de leite em banho-maria. Deixe esfriar.
Bata o creme de leite com o GLACAR, na velocidade mnima da batedeira, at obter um creme
uniforme e consistente (chantilly).
Misture, delicadamente, os chocolates derretidos com o chantilly e o licor.
Adicione as frutas, sendo que o pssego deve ser muito bem escorrido. Reserve.
2 colheres (sopa) rasas de acar de
confeiteiro GLACAR
morangos para decorar
2 colheres (sopa) rasas de cacau em p

Bata o GLACAR com o creme de leite, na velocidade mnima da batedeira, at obter um creme
de consistncia firme.
Misture delicadamente o cacau, para que o chantilly no desande.
Coloque o primeiro disco de massa numa frma (a mesma em que voc assou o bolo) e umedeao com o molho. Espalhe metade do recheio de chocolate.
Cubra com o segundo disco de massa, umedea-o e distribua o restante do recheio.
Finalize com o terceiro disco e umedea-o tambm. Leve geladeira para firmar.
Desenforme e cubra todo o bolo com o chantilly, polvilhe com chocolate em p e decore com os
morangos.
MICROONDAS - RECHEIO
INDICADO
MODO DE FAZER Para preparar o recheio, pode-se derreter os dois chocolates com o creme de
leite, por cerca 3 a 4 minutos, mexendo uma vez.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Andria Viana Cardoso Fvero - Mogi-Mirim - SP
148
BOLO VIENENSE DE MEL

Tpica : AUSTRACA
INGREDIENTES
UNIO
6 gemas
1 copo (americano) de mel (170 g)
1 colher (caf) de bicarbonato de sdio
1 copo (americano) de leo
1 ma cida descascada e ralada
1 copo (americano) de caf coado forte
suco de 1 limo
6 claras em neve
MODO DE FAZER
Bata o acar com as gemas, at formar uma massa clara e fofa.
Acrescente, o mel, o leo, o caf, o suco e as raspas de limo, sem parar de bater.
Peneire a farinha com o fermento e o bicarbonato e junte massa. Coloque a ma, as passas e
as nozes, e mexa levemente.
Por fim, misture as claras sem bater.
Coloque a massa na assadeira untada e forrada com papel tambm untado e asse no forno
preaquecido.
Desenforme depois de frio e corte em quadrados.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Lzara Ferreira da Silva - So Paulo - SP
149
BOLO XANXER
INGREDIENTES

sal
1 tablete de chocolate meio amargo ralado
6 gemas
6 claras em neve
6 colheres (sopa) de rum
250 g de chocolate para cobertura derretido
1/2 pacote de biscoitos de coco modos
nozes para decorar

MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga, at obter um creme.
Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater.
Coloque o rum e bata mais um pouco.
Misture os biscoitos, as nozes, o leite e o chocolate, sem bater. Por fim, misture levemente as
claras em neve.
Desenforme depois de frio, cubra com o chocolate de cobertura derretido, seguindo as instrues
da embalagem, e decore com as nozes.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Cleuza Gottardi - Xanxer - SC
150
BOM-BOCADO DE ASSADEIRA
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
UNIO
12 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
100 g de queijo tipo parmeso ralado

MODO DE FAZER
Misture o acar com a farinha e os ovos e bata bem.
Junte os outros ingredientes e mexa at que forme uma massa homognea.
Coloque a massa na assadeira untada, com o fundo forrado com papel tambm untado e asse no
forno preaquecido.
Desenforme depois de frio e corte em quadrados.
TIPO DE RECIPIENTE : assadeira retangular (3000 ml)
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Justina Fernandes Nietto - Bauru - SP
151
BOM-BOCADO DE FUB
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de fub
2 xcaras (ch) de leite
2 xcaras (ch) de leite de coco
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
4 ovos
MODO DE FAZER
Bata no liqidificador o acar, o leite, o leite de coco, a manteiga, o fub, a farinha, o fermento e
os ovos.
Desenforme, deixe esfriar e corte em quadrados.
TIPO DE RECIPIENTE : assadeira retangular (3000 ml)
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Deomira Canalonga Trocoli - So Paulo - SP
152
BOM-BOCADO DE LARANJA
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
granulado DOCAR
5 gemas
2 claras

MODO DE FAZER
Retire do fogo e junte a manteiga.
parte, dissolva o amido de milho no suco de laranja. Misture com as gemas, as claras e a calda.
Passe tudo pela peneira e coloque em forminhas untadas com manteiga.
Desenforme ainda morno.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Terezinha Neves Ferreira - Avar - SP
153
BOM-BOCADO DE MANDIOCA
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
2 xcaras (ch) de mandioca crua ralada
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga sem sal
1 pitada de sal
5 gemas
5 claras em neve
1 xcara (ch) mal cheia de coco ralado

MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga e as gemas. Junte o coco, a mandioca e o sal, e misture.
Por ltimo, acrescente as claras e mexa levemente.
Coloque nas forminhas untadas.
Asse no forno preaquecido, at corar.
DICA
O bom-bocado pode ser assado em forminhas de papel, colocadas dentro das forminhas de metal.
Neste caso, a temperatura do forno deve ser moderada (180 C).
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Vera D. Rodrigues - So Jos do Rio Pardo - SP
154
BOM-BOCADO ORIGINAL
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 kg de acar UNIO
1/2 litro de gua
3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

sem sal
12 ovos batidos

MODO DE FAZER
Ferva o acar com a gua. Acrescente o coco e o queijo e deixe ferver, at obter o ponto de fio
mdio.
Retire do fogo e coloque a manteiga.
Misture a farinha, aos poucos, para no empelotar. Deixe esfriar e junte os ovos.
Coloque nas forminhas untadas e asse no forno preaquecido.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Maria do Carmo Brugnerotto - Capivari - SP
155
BOMBINHAS DE CHANTILLY
Tpica : FRANCESA
1 pitada de sal
1 xcara (ch) de gua fervente
3 ovos

Leve ao fogo a manteiga, a gua, a farinha e o sal, mexendo sempre, at formar uma massa
completamente descolada da panela.
Deixe esfriar um pouco. Junte os ovos, um de cada vez, batendo bem a massa entre cada adio.
Com 2 colheres ou com o saco de confeitar, faa pequenos montes, do tamanho de uma noz,
sobre uma assadeira untada.
Asse no forno preaquecido. Aps os primeiros 15 minutos, diminua a temperatura do forno para
180 C (moderada).
Quando esfriar, corte as bombas de lado, recheie com o chantilly e cubra com o glac.
GLACAR

INGREDIENTES - GLAC
GLACAR
1 clara
1/2 copo (americano) de anis

Leve o GLACAR, o anis e a clara ao fogo, em banho-maria, mexendo para ficar homogneo.
Utilize morno.
FONTE DA RECEITA : Luzia M. M. Capelletto - So Bernardo do Campo - SP
156
BOMBONS BRASILEIROS
1/2 lata de leite condensado
1 xcara (ch) bem cheia de amendoins

torrados e modos
suco de 1/2 limo galego
1 xcara (ch) bem cheia de coco fresco ralado

Misture bem o acar com os amendoins, o coco, o leite condensado, o suco de limo e a
baunilha.
Faa bolas pequenas com essa massa.
Deixe secar um pouco. Espete um palito em cada uma e passe no chocolate de cobertura.
VARIAO
quente.
250 g de chocolate para cobertura ralado
Coloque o chocolate em um refratrio, reservando duas colheres (sopa).
Leve ao banho-maria com o fogo j apagado e trabalhe at formar uma pasta lisa.
Mergulhe o refratrio dentro de gua fria, junte o chocolate reservado. Trabalhe a massa at
esfriar, mantendo-a lquida.
Passe os bombons e coloque-os numa superfcie untada at secar. Arrume em forminhas de
papel.
Ocasio : PSCOA
FONTE DA RECEITA : Neuza Bonassa Bizotto - Itu - SP
157
BOMBONS DE ABBORA E COCO

UNIO
1 pacote de coco ralado
2 kg de abbora descascada e cortada em

pedaos
cravo da ndia e canela em p a gosto

Junte o acar com a abbora e leve ao fogo baixo em panela tampada.
Depois de cozida, passe por peneira grossa, juntando o coco, o cravo e a canela, e volte ao fogo,
mexendo sempre, at soltar do fundo da panela. Retire e deixe esfriar.
Enrole a massa, como bombons, do tamanho de uma noz e passe-os no glac.
INGREDIENTES - GLAC
GLACAR

Leve o GLACAR e a gua ao banho-maria at esquentar bem.
Bata um pouco para obter o ponto e passe os bombons, colocando-os depois numa superfcie fria
e untada.
Se o glac engrossar muito, coloque um pouco de gua.
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Maria Pierangeli - So Bernardo do Campo - SP
158
BOMBONS DE BRIGADEIRO CRISTALIZADOS

INGREDIENTES
1 pacote de gelatina sabor uva

para cristalizar

MODO DE FAZER
Leve ao fogo o leite condensado com o chocolate e a manteiga, mexendo sempre at que a
massa solte da panela.
Despeje num prato untado com manteiga e deixe esfriar completamente.
Faa os brigadeiros e reserve-os na geladeira.
Prepare a gelatina seguindo as instrues da embalagem, mas usando metade da poro de gua
habitual. Deixe a gelatina esfriar, at comear a engrossar.
Passe rapidamente os brigadeiros na gelatina e, em seguida, no PREMIUM.
Retire e coloque para secar sobre papel alumnio, at formar uma camada cristalizada.
Deixe no freezer e, no momento de servir, coloque em forminhas de papel.
MICROONDAS
INDICADO
MODO DE FAZER Misture o leite condensado com o chocolate e a manteiga e leve ao
microondas, mexendo de 4 a 5 vezes.
Tempo : 5 minutos
Potencia : alta
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Ocasio : FESTA INFANTIL
159
BOMBONS DE CENOURAS
1 kg de acar UNIO
50 g de nozes modas
1 kg de cenoura crua ralada
200 g de coco ralado
1 colher (ch) de gua de flor de laranjeira

Misture o acar com as cenouras e a gua. Leve ao fogo e mexa, at obter um doce transparente
e grosso.
Junte, as amndoas, as nozes e o coco, e mantenha fervendo, at soltar da panela.
Retire do fogo, aromatize com a gua de flor de laranjeira e deixe esfriar.
Modele bombons, redondos ou ovais, passe-os no fondant, deixe escorrer com o auxlio de um
garfo e coloque sobre uma superfcie untada at secarem.
Coloque em pequenas frmas de papel alumnio.
INGREDIENTES - FONDANT FRANCS

DOCAR

MODO DE FAZER - FONDANT FRANCS
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio forte.
Despeje em uma pedra molhada com gua, pingue o limo, deixe esfriar um pouco e mexa a
calda com movimentos suaves com uma esptula de madeira, at que se forme uma massa
grossa e branca, que possa juntar-se numa bola.
Leve ao fogo, em banho-maria, e banhe os bombons.
DICA
Se o fondant engrossar muito enquanto os bombons so banhados, pingue um pouco de gua e
mexa suavemente at ficar homogneo novamente.
O fondant francs pode ser conservado em geladeira por at 6 dias, caso seja embalado
hermeticamente. Para utiliz-lo, leve ao banho-maria.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Ierotides Justiniano de Loredo - So Paulo - SP
160
BOMBONS DE CHOCOLATE E COCO

2 gemas

sal

Misture o acar com o leite condensado, o coco, as gemas, a farinha e a manteiga.
Leve ao fogo, mexendo sempre, at soltar do fundo da panela.
Coloque num prato e deixe esfriar.
Faa pequenas bolas e deixe secar um pouco, antes de cobrir.
200 g de chocolate em p

sal
350 g de chocolate granulado

Misture bem o chocolate com o leite condensado e a manteiga.
Passe manteiga ou margarina nas mos e abra um pouco desta massa na palma da mo.
Coloque uma pequena bola de recheio e enrole.
Passe cada uma no chocolate granulado e deixe secar.
No dia seguinte, embrulhe em papel celofane.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Ocasio : PSCOA
FONTE DA RECEITA : Creuza Elizabeth Gonalves - Brotas - SP
161
BOMBONS DE COCO
4 colheres (sopa) rasas de acar UNIO
1/2 lata de leite condensado
1 colher (caf) de manteiga ou margarina sem

sal
2 gemas
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, at formar uma massa que solte da panela.
Deixe esfriar e enrole no formato de pequenos croquetes.
Deixe secar um pouco e passe na cobertura.
VARIAO
quente.
Esquente numa frigideira um pouco de gua. Desligue o fogo e coloque um refratrio com 400 g
do chocolate picado. Mexa com uma esptula at derreter.
Tire o refratrio da gua quente e passe para uma vasilha rasa, contendo gua fria.
Junte o resto do chocolate e continue mexendo, at derreter bem.
Aguarde que esfrie completamente.
Mergulhe os bombons no chocolate e retire-os com um garfo, batendo na beirada para retirar o
excesso.
Coloque sobre uma superfcie lisa e deixe secar.
MICROONDAS - COBERTURA
INDICADO
MODO DE FAZER Derreta 400 g do chocolate no microondas e, depois, junte os 100 g restantes.
Tempo : 2 minutos
Potencia : mdia
Ocasio : PSCOA
162
BOMBONS DE COCO E NOZES

1 copo (americano) de rum

UNIO
6 gemas

De vspera, deixe as passas de molho no rum.
Enxugue-as ligeiramente num pano e reserve.
Misture os ingredientes restantes e leve ao fogo brando, at ficar em ponto de enrolar.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e faa pequenas bolas, recheando cada uma com uma das
passas reservadas. Reserve.
VARIAO
Se preferir substitua o rum por um licor de sua preferncia.
O coco fresco pode ser substitudo por 100 g de coco seco ralado, hidratado com 1/2 xcara (ch)
de gua quente.
70 g de raspas de manteiga de cacau

Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga de cacau, e mexa at ficar homogneo.
Passe os bombons rapidamente e deixe esfriar numa superfcie untada.
Depois de frios e secos, coloque-os em forminhas de papel.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Ocasio : PSCOA
FONTE DA RECEITA : Jlia B. Lieski - So Paulo - SP
163
BOMBONS DE CROCANTE
INGREDIENTES
1/2 xcara (ch) de castanhas de caju picadas e

levemente torradas
MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter um caramelo claro.
Junte a castanhas e a manteiga, deixando acentuar ligeiramente a cor.
Jogue em uma pedra untada, esfrie completamente e triture com o auxlio de um rolo de macarro
ou no processador.
Derreta o chocolate, seguindo as instrues da embalagem. Quando esfriar, junte o crocante, at
que fique completamente envolvido, e faa pequenos montinhos com auxlio de duas colheres
(ch), sobre papel alumnio, ou enforme em forminhas de bombom.
Leve geladeira para endurecer e embrulhe em papel especial para bombom.
MICROONDAS
INDICADO
MODO DE FAZER Derreta o chocolate em microondas, seguindo as instrues da embalagem.
Tempo : 1 a 2 minutos
Potencia : mdia
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
164
BOMBONS DE LEITE E AMEIXA

4 copos (americano) de leite

Ferva o acar com o leite, mexendo sempre, at aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo e bata at formar uma bola.
Deixe esfriar.
100 g de acar UNIO

Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, at obter uma massa seca. Deixe esfriar.
Pegue pequenas pores da massa de leite e abra na mo. Coloque uma pequena poro de
recheio e enrole em forma oval.
Reserve at o dia seguinte, para pass-los na cobertura.
Derreta o chocolate, em banho-maria. Trabalhe o chocolate derretido com uma esptula, at
esfriar.
Passe os bombons e deixe secar, colocando-os numa superfcie fria e untada.
Arrume-os em forminhas de papel de alumnio.
Ocasio : PSCOA
FONTE DA RECEITA : Alda Gesualdi Fernandes Neto - Santa Rita do Sapuca - MG
165
BOMBONS DE NOZES
INGREDIENTES
500 g de chocolate para cobertura derretido

MODO DE FAZER
No fogo, misture o acar, a gua, a manteiga e as gemas. Mexa at comear aparecer o fundo
da panela.
Retire do fogo, acrescente a baunilha.
Coloque num prato untado, passando tambm um pouco de manteiga sobre a massa para no
formar crosta.
Deixe esfriar, enrole a massa em pequenas bolinhas.
Passe nas nozes, de forma que fiquem grudadas na massa.
Deixe secar e passe no chocolate derretido bem frio.
Coloque em superfcie untada para secarem.
Arrume em forminhas de papel alumnio.
Conserve na geladeira at servir.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Ocasio : PSCOA
166
BOMBONS DE UVAS
INGREDIENTES
3 latas de leite condensado
3 gemas
uvas pequenas sem sementes, tipo chilena

para envolver
2 colheres (sobremesa) de manteiga sem sal

MODO DE FAZER
Leve ao fogo o leite condensado com as gemas e a manteiga e mexa at soltar da panela (como
brigadeiro).
Deixe esfriar e faa bolinhas do tamanho de uma avel.
Introduza em cada uma um bago de uva, lavado e bem seco.
Role a bolinha para cobrir perfeitamente o recheio e passe no PREMIUM.
Coloque em forminhas de alumnio colorido e conserve em lugar fresco.
FONTE DA RECEITA : Laurinda de Melo - So Paulo - SP
167
BOMBONS ENFORMADOS
Rendimento : cerca de 700 g de bombons
1 pacote de coco ralado
1 copo (americano) de gua quente
4 gemas

sal

Hidrate o coco com a gua quente.
Junte todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre at descolar da
panela.
Deixe esfriar e enrole na forma de bolinhas ou croquetes, de tamanho mdio se forem banhados
no chocolate e tamanho pequeno se forem enformados.
Pique o chocolate e divida em 3 partes. Pique novamente uma das partes e reserve.
Coloque as outras 2 partes picadas em um refratrio, e leve ao banho-maria, com fogo desligado e
mexa com uma esptula at estar completamente derretido.
Retire do banho-maria, junte o chocolate reservado e mexa at ficar todo derretido. Deixe esfriar
completamente e utilize.
DICA
O chocolate derretido deve se manter lquido para ser utilizado.
MODO DE FAZER - TCNICA PARA ENFORMAR
Encha as cavidades da frma, prpria para bombons, com o chocolate.
Vire e deixe escorrer o excesso de chocolate, para que apenas uma fina camada forre as
cavidades.
Coloque o recheio e recubra com chocolate at borda.
Bata a frma para soltar as bolhas, retire o excesso de chocolate, passando uma faca na
superfcie e cubra com papel alumnio.
Leve geladeira, sobre uma superfcie reta, com o alumnio para baixo.
Quando o fundo da frma, que inicialmente est escuro, ficar claro, retire da geladeira, bata
ligeiramente na mesa para que os bombons se soltem.
Deixe em local fresco para secarem e embale em papel prprio.
Ocasio : PSCOA
168
BOMBONS MARIA DOLORES

500 g de mandioquinha amarela
1 clice de rum

Cozinhe a mandioquinha at que fique macia, mas sem se desfazer, e passe-a pelo espremedor.
Ferva o acar com a gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Junte a mandioquinha e o coco calda, mexendo sempre, at que a massa fique enxuta.
Despeje em um prato e deixe esfriar.
Deixe as passas macerando no rum por algumas horas.
Enrole a massa, colocando uma passa macerada em cada bolinha, como recheio.
Derreta o chocolate, em banho-maria. Trabalhe o chocolate derretido com uma esptula at
esfriar.
Passe os bombons, um a um, batendo o garfo na beirada do recipiente para retirar o excesso.
Coloque uma superfcie fria e untada at secarem.
Arrume em forminhas de papel alumnio.
Ocasio : PSCOA
FONTE DA RECEITA : Marija Horcio - So Caetano do Sul - SP
169
BOMBONS SANTA HELENA

5 claras em neve
1/2 kg de amendoins torrados e modos
tmaras sem caroos

Leve ao fogo baixo o acar com as claras, os amendoins, o coco e a baunilha, mexendo sempre
at descolar da panela.
Coloque a massa em um prato e deixe esfriar.
Enrole como pequenos croquetes e recheie as tmaras, rolando-as entre as mos at ficarem com
o formato original.
Derreta o chocolate, seguindo as instrues da embalagem.
Trabalhe com a esptula para esfriar.
Mergulhe as tmaras, uma a uma, colocando-as numa superfcie fria e levemente untada com
margarina.
Quando estiverem secos, arrume em forminhas de papel de alumnio.
Ocasio : PSCOA
FONTE DA RECEITA : Helena Gaia Cocchi - So Paulo - SP
170
BREVIDADE
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
UNIO
3 claras
250 g de polvilho doce
1 casca fina de limo
6 gemas
MODO DE FAZER
Coloque na tigela da batedeira, o acar peneirado com o polvilho.
Abra uma cova no centro e jogue as gemas, as claras e a casca de limo.
Cubra a batedeira com um pano (pois o polvilho com o batimento sobe como um p) e bata
durante cerca de 15 minutos, ou at fazer bolhas.
Retire a casca de limo e coloque nas forminhas untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Asse
no forno preaquecido, at dourarem e crescerem.
Deixe amornar, desenforme e sirva.
DICA
Se desejar, coloque a massa diretamente em forminhas de papel.
VARIAO
Se preferir, substitua o polvilho doce pelo azedo.
171
BRIOCHE EM COROA
INGREDIENTES
6 ovos batidos
1 gema para pincelar
2 colheres (sopa) de leite para pincelar
2 colheres (caf) de sal

MODO DE FAZER
Junte 1 colher do acar com o fermento, o leite, 1 xcara da farinha e 1 colher do sal.
Desfaa bem o fermento e reserve at dobrar o volume.
Acrescente o restante dos ingredientes. Bata, sove bem a massa e deixe dobrar de volume.
Despeje a massa sobre a pedra bem enfarinhada. Reserve um tero da massa. Faa bolas do
tamanho de um ovo pequeno (brioche), colocando-as em forminhas untadas.
Com a massa reservada, faa bolas menores, de acordo com o nmero de forminhas, fixando-as
sobre cada brioche.
Pincele com a gema misturada com o leite e deixe levedar novamente.
Leve ao forno preaquecido para assar.
DICA
Para fixar as bolas menores sobre as maiores, d um pequeno golpe com uma tesoura sobre
estas, ajustando as menores sobre estes cortes.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Geny Arajo Palmeiro - Porto Alegre - RS
172
BROAS DE FUB
Rendimento : 2 unidades
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de erva doce
250 ml de leite
1 1/2 xcara (ch) de fub
2 ovos

sem sal
MODO DE FAZER
Junte o acar com o fermento e o leite. Deixe fermentar at dobrar o volume.
Acrescente os ingredientes restantes, adicionando a farinha de trigo aos poucos e sovando a
massa at ficar bem macia.
Deixe crescer novamente, at dobrar o volume, e asse no forno preaquecido.
TEMPERATURA : moderado (180 C)
CONGELAMENTO - NICA
INDICADO
Prazo de Congelamento : 1 Ms(es)
Descongele na geladeira ou use o microondas.
FONTE DA RECEITA : Zuleika N. Soares - So Paulo - SP
173

Receitas Docelar Uniao A B

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Apostila de receitas Docelar Unio

Listagem das Receitas A a B

600 g de amido de milho

1 colher (ch) de fermento em p

1 lata de leite condensado cozido em panela

200 g de manteiga ou margarina sem sal

5 colheres (sopa) de leite

MODO DE FAZER - GLAC

FONTE DA RECEITA : Odete Campos - Piracicaba - SP

3 colheres (sopa) de suco de laranja

1 copo (americano) de gua

1 colher (ch) de raspas de laranja

1 kg de acar granulado DOCAR

2 copos (americano) de gua quente

1 xcara (ch) de nozes modas

7 e 1/2 copos (americano) de farinha de trigo

500 g de manteiga ou margarina sem sal

1 colher (ch) bem cheia de fermento em p

1 colher (ch) de raspas de limo

150 g de coco ralado seco

1 copo (americano) de suco de laranja

1 colher (ch) de raspas de laranja

1/2 litro de gua

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 litro de leite fervente

1 xcara (ch) de queijo tipo minas meia cura

350 g de batatas cozidas e passadas pelo

1/2 xcara (ch) de gua (100 ml)

200 g de amndoas sem pele e modas

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

2 gotas de essncia de amndoas

MODO DE FAZER - MASSA

2 xcaras (caf) de leite

MODO DE FAZER - GLAC

150 g de manteiga ou margarina sem sal

2 ovos ligeiramente batidos

2 xcaras (ch) bem cheias de farinha de trigo

1 colher (ch) rasa de canela em p

1 xcara (ch) mal cheia de acar UNIO

3 colheres (sopa) rasas de manteiga ou

MODO DE FAZER - RECHEIO

1 colher (sopa) de kirsch

150 g de manteiga ou margarina sem sal

150 g de amndoas sem pele e modas

raspas de 1 limo verde

amndoas sem pele, cortadas em lminas finas

6 colheres (sopa) de acar UNIO

1 colher (ch) de essncia de baunilha

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

150 g de manteiga ou margarina sem sal

MODO DE FAZER - RECHEIO E COBERTURA

FONTE DA RECEITA : Yolanda Hilkner - So Paulo - SP

2 colheres (ch) de gua

24 gemas passadas pela peneira

1 colher (ch) de essncia de baunilha

2 e 1/2 xcaras (ch) de acar granulado

ARROZ DOCE COM OVOS NEVADOS

2 e 1/2 litros de leite fervente

2 e 1/2 xcaras (ch) de gua (500 ml)

1 pedao de casca de limo

1 colher (sopa) bem cheia de acar de

2 xcaras (ch) de acar UNIO

ARROZ DOCE GREGA (RIZOGALLO)