Plan de Negocio Hamburguesas de Anchoveta

Plan De Negocio Hamburguesas De
Anchoveta
Enviado por MILICHA18
20/06/2012
17166 Palabras
PGINA
69
DE 69
INTRODUCCIN
La actividad pesquera en el Per tradicionalmente se ha dirigido en mayor
proporcin a la elaboracin de harina de pescado y en menor cantidad a la pesca
para el consumo humano directo. Este producto se comercializa al estado fresco,
congelado y en conserva.
Teniendo en cuenta que el Per tiene un gran potencial pesquero, se hace

necesario analizar la posibilidad de utilizar parte de los recursos que se destinan a
la produccin de harina de pescado y de otras especies sub. explotadas en la
aplicacin de nuevas tecnologas.
En los ltimos aos se han desarrollado tecnologas pero la elaboracin de nuevos

productos para consumo humano directo a base se pulpa de pescado tales como
embutidos, hamburguesas, croquetas, entre otros. El Instituto Tecnolgico
Pesquero del Per (I.T.P.), actualmente es el principal impulsor de estos productos.
Por lo anterior, el presente trabajo se realiza con la finalidad de dar a conocer a los
alumnos el proceso productivo para el aprovechamiento de estos recursos, bajo la
forma de hamburguesas utilizando como materia prima la anchoveta.
I. RESMEN EJECUTIVO
1.1 Descripcin del Producto

La Empresa Productora y Comercializadora de Hamburguesas a Base de
Anchoveta Surimi de Anchoveta S.R.L., es una empresa productora y
comercializadora de la hamburguesa de anchoveta, es un producto preparado precocido a vapor y congelado, producto saludable el cual posee gran cantidad de
omega-3.
1.2 Ventaja competitiva
Surimi de Anchoveta S.R.L. se distinguir en el mercado por tener una
hamburguesa que beneficia a la salud, esto en base al nutriente omega-3 el cual
disminuye los niveles de colesterol y de triglicridos de la sangre adems de
hacerla mas fluida colabora as en la reduccin de enfermedades
cardiovasculares. Las hamburguesas del mar sern las nicas en el mercado que
cuidaran la salud de sus clientes al mismo tiempo que posee un gran sabor y fcil
digestin, La distribucin que llevara a cabo se basara en poder llegar a los puntos
de venta mas representativos del distrito de los olivos.
1.3 Clientes Potenciales:
El mercado al cual estamos dirigidos se encuentra en el departamento de Lima,
provincia de Lima, Distrito de Los Olivos, nuestros clientes potenciales sern
hombres y mujeres de 15 a 59 aos, los cuales poseen un nivel de instruccin
bsica ysuperior, pertenecen al nivel socioeconmico C y D y ascienden a 191800
personas.
1.4 Inversin requerida y estructura del financiamiento:

La inversin requerida para el negocio s de S/57136.76 el cual esta cubierto en su
totalidad con capital propio y esta compuesto por:
El activo fijo tangible con un monto de inversin de S/.35,022.00 el cual
representa el 61% del total de la inversin.
El activo fijo intangible con un monto de inversin de S/.2,072.00 el cual
El capital del trabajo con un monto de inversin de S/.20,042.76 el cual
1.5 Resultado de la Evaluacin Econmica

Debido a que la inversin total se llevara a cabo con las aportaciones de los socios
dando como resultado los siguientes:

El Valor Actual Neto Econmico (VANE) da como resultado 17834.29 como es
mayor a 0 se debe aceptar el proyecto.
La Tasa de Inters de Retorno Econmica (TIRE) da como resultado 44.49%. es
mayor al costo de capital de los accionistas (30%) lo cual nos indica que el
rendimiento del proyecto es mayor al COK.
Periodo de Recuperacin (PR) a los 3 aos , esto nos indica que la inversin se
recuperara antes del 3 ao de la operacin del proyecto.
Todos estos indicadores demuestran que el proyecto es favorable y viable.
II. Definicin del proyecto

2.1 Nombre
Razn Social: PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE HAMBURGUESAS
DE ANCHOVETA: SURIMI DE ANCHOVETA S.R.L
2.2 Naturaleza
La empresa esta dedicada a la produccin y comercializacin de hamburguesas de
pescado inicialmente dirigida al distrito de los olivos
Dentro de la Clasificacin Industrial Internacional Uniforme (CIIU) la empresa se
encuentra en:
Seccin: D Industrias Manufactureras (divisiones 15 a 37)
Divisin: 15 Elaboracin de Productos Alimenticios y de Bebidas
Grupo: 151 Produccin, Transformacin y Conservacin de Carne y Pescado.
Clase: 1512 Transformacin y Conservacin de Pescado y de Derivados del
Pescado
2.3 Ubicacin de la Empresa

Del almacn de la empresa Productora y Comercializadora de Hamburguesas de
Anchoveta Surimi de Anchoveta S.R.L. a partir del cual se distribuirn los
productos a los puntos de venta ms importantes del mercado de los olivos se
ubicara:
Departamento: LimaProvincia: Lima
Distrito: Los Olivos
Avenida: Carlos Izaguirre #1243
2.4 Idea de la necesidad u oportunidad del negocio

Esta idea de negocio surgi al identificar un segmento del mercado el cual no esta
satisfecho desde el punto de vista nutritivo y salud de sus familiares por el
consumo de hamburguesas de pollo o carne las cuales daan la salud.
La empresa ofrecer hamburguesas de pescado las cuales no son muy conocidas
en nuestro mercado, en el distrito de los olivos que es al cual esta dirigido este
proyecto, no existe este producto en la actualidad lo cual es una gran oportunidad
de negocio debemos tener en cuenta que el Per es un pas pesquero por
excelencia adems es el 2 pas con mayor cantidad de especies capturadas, en la
actualidad existe un bajo nivel de consumo per cpita de productos
hidrobiologicos, esto debido a la costumbre de la poblacin por consumir carne de
res o de pollo y la percepcin de poseer un precio alto. Nuestro mar nos provee de
una gran cantidad y rica variedad de productos hidrobiologicos motivo por el cual
se ha optado por la realizacin de este plan de negocios.
Segn el Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (2008) No se tiene conocimiento
del alto valor nutritivo de la anchoveta la cual posee un tipo de grasa el cual es rico
en cidos grasos omega-3 que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y de
triglicridos en sangre, adems de hacer la sangre ms fluida, Colabora as en la
reduccin del riesgo de enfermedades cardiovasculares, y es por ello que se
recomienda su consumo y el de otros pescados azules, es por estas razones de la
oportunidad que se presenta en el mercado, ofreciendo un producto de gran
calidad el cual si se compara con las hamburguesas de carne o de pollo posee un
alto valor nutritivo as como un sabor superior a cualquier otra.
2.5 Objetivo del Proyecto

Visin
Ser la empresa lder en produccin y comercializacin de hamburguesas de
pescado reconocida en todo el Per por brindar productos de un alto valor nutritivo
y un sabor incomparable.
Misin
Somos una empresa dedicada a producir y comercializar hamburguesas de
pescado de un alto valor nutritivo y un gran sabor que favorezcan a una buena
alimentacin lo cual satisfaga plenamente a nuestros clientes.
Queremos llegar a ser reconocidos como la empresa lder brindando productos de

un alto valornutritivo y gran sabor.
La empresa reconoce y fomenta el compromiso con el cliente, productos de
calidad y garantiza la buena alimentacin de sus clientes.
Objetivos Econmicos
Lograr una buena participacin y posicionamiento de la marca en el mercado de
los olivos inicialmente para luego abarcar todo lima norte y despus la capital.
Logra que nuestro producto sea de la preferencia de nuestros clientes
diferencindose como un producto innovador de un alto valor nutritivo que
satisface las necesidades del cliente.
Buscar mejoramiento continuo en nuestros procesos productivos enfocndonos
en la productividad.
Objetivos Sociales
Incrementar el consumo por persona de productos hidrobiologicos por su alto
valor nutritivo.
Ofrecer productos de buena calidad, gran sabor y en adecuadas condiciones
sanitarias
Mejorar la calidad de vida de las personas ofreciendo una alternativa en
productos de alto valor nutritivo y gran calidad.
Objetivos Acadmicos
Dar una estructura formal del negocio a este negocio el cual podr ser
aprovechada por todas las personas que buscan establecer una empresa seria y
bien formada.
Aportar a la biblioteca de la facultad con un proyecto diferente sobre un producto
nuevo que ampliara la creatividad y el campo de oportunidad para los futuros
profesionales.
2.6 Anlisis Foda

|Anlisis Foda del Surimi de Anchoveta S.R.L. |
||
|Fortalezas |Debilidades |Oportunidades |Amenazas |
|F1 Presenta maquinarias y equipos |D1 La zona en la que se ubicara |O1 El
mercado al cual queremos |A1 Competencia ofrece Precios mas |
|los cuales permiten la conservacin |el almacn, existe un riesgo|incursionar no
esta explotado |cmodos por Hamburguesas a base |
|optima del Surimi de anchoveta |de robo. |correctamente. |de carne o pollo. |
|F2 Alianza estratgica con el Instituto |D2 La empresa Surimi de anchoveta |O2
Existe una tendencia en aumento hacia el |A2 Nuestros proveedores del servicio
de |
|Tecnolgico de Pesca del Per, el cual |por ser nueva en este mercado |consumo |
maquila (ITP) pueden hacer una integracin |
|nos brindara el servicio de maquila para |por lo que no es muy conocida. |de
productos que conlleven beneficios para la |adelante, convirtindose en nuestra |
|el Surimi de anchoveta (hamburguesa), | |salud |competencia directa. |
|de esta manera obtendremos experiencia y conocimientos | | | |
|de esta alianza. | | | |
|F3 La materia prima, la anchoveta |D3 La anchoveta es visto como un |O3 El
publico objetivo busca e |A3 Los proveedores pueden aumentar sus |
|la cual posee el cido graso omega-3 |pescado de baja calidad. |identifica cuando
se trata de un |precios, disminuir la calidad de los insumos |
|el cual brinda muchos beneficios para | |producto de calidad y que traiga |o no
cumplir con los tiempos de entrega. |
|la salud. | |beneficios parala salud. | |
|Anlisis Foda del Surimi de Anchoveta S.R.L. |

|Fortalezas |Debilidades |Oportunidades |Amenazas |
|F4 La anchoveta como materia prima es |D4 No hay conocimiento del |O4 Existe
en el mercado gran numero |A4 La empresas competidoras indirectas |
|abundante en nuestro mar peruano, lo |publico sobre los beneficios |de
proveedores para los diversos insumos. |cuenta con experiencia comprobada en el
|
|cual nos asegura un abastecimiento |del omega-3 | |mercado, as como tambin
tienen la capacidad |
|permanente | | |de represalia ante los nuevos competidores |

|F5 La empresa Surimi de Anchoveta S.R.L. |D5 No contamos con publicidad |O5
Apertura de centros que tienen | |
|cuenta con un almacn implementado de |en medios masivos por los altos |como
negocio conservar la salud | |
|forma optima para la conservacin de |costos que incurriramos |de sus clientes
como los gimnasios, spass, restaurantes de| |
|los Surimis de anchoveta as de cmo los | |comida natural, etc. | |
|materiales e insumos. | || |
|F6 Ubicacin estrategia del almacn de la | |O6 Posibilidad de que la empresa | |
|empresa desde la cual se realizara la distribucin | |sea reconocida por brindar
productos | |
|inicialmente a los distintos puntos de venta | |de calidad y beneficiosos para la | |
|del distrito de los olivos. | |salud y de esta manera incursionar en | |
| | |mercados y innovar con otros productos. | |
|F7 La empresa Surimi de Anchoveta S.R.L. | | | |
|cuenta con personal calificado y especializado | | | |
|conformado por profesionales en los campos de administracin, | | | |
|logstica, marketing y planeamiento | | | |
|Estrategia Derivadas del Foda |
|F3 y O2 Estrategia de Diferenciacin |
|Mediante esta estrategia se busca que nuestro ||producto sea visto como nico
para nuestros |
|clientes, esto basado en la calidad del producto, alto valor nutritivo y todo esto
acompaado de |
|un gran sabor. |
|F5 y O4 Estrategia de Comercializacin |
|Mediante esta estrategia se busca aprovechar |
|la ubicacin estrategia de nuestro almacn tanto para repartir los Surimis de
anchoveta as como |
|para la recepcin de materias primas. |
|F3 y O6 Estrategia de Posicionamiento |
|Mediante esta estrategia se busca lograr |
|internalizarnos en la mente del consumidor |
|como una empresa que ofrece un producto de |
|gran sabor y trae beneficios para la salud. |
2.7 Estrategias
Para el diseo de la estrategia la empresa Productora y comercializadora de
Hamburguesas de Anchoveta Surimi de Anchoveta S.R.L. se concentrara en lo
siguiente:
Estrategia de Diferenciacin.
Estrategia de Posicionamiento.
Estrategia de Comercializacin.
Estrategia de diferenciacin
El producto Surimi de Anchoveta son nicas para nuestros clientes por su alto
valor nutritivo (ver cuadro 1) en comparacin con los diversos tipos de
hamburguesa, Segn el instituto Tecnolgico pesquero del Per (2008) el
nutriente omega-3, el cual reduce la presin de la sangre adems puede disminuir
la viscosidad de la sangre e incrementar la excrecin de sodio por va urinaria as
mismo pueden reducir el riesgo de enfermedades cardiacas y aun mas importante
el omega-3 tiene muchos roles positivos en los transplantes de medicina el mas
importante es que disminuye los rechazos despus de los trasplantes son todas
estos beneficios a la salud que nos diferenciara e identificara a la hamburguesa a
base de anchoveta con un producto calidad y que cuida la salud de las personas
as como las condiciones sanitarias en que son elaboradas sonlas que nos
diferenciaran de la competencia y ante los clientes.
Cuadro 1: Anlisis Proximal Promedio de Anchoveta y Carne de Res.
|Constituyente |Anchoveta |Carne de Res |

|Humedad |70,8 |75 |
|Protena |19,4 |20 |
|Grasa |8,2 |3 |
|Ceniza |1,2 |1 |
|Carbohidratos | 100000
n=ZxPXQ
E
Datos:
P: Es la proporcin de la poblacin que tiene las caractersticas de inters que nos
interesa medir.
Q: Es la proporcin de la poblacin que no tiene las caractersticas de inters.
E: Es el mximo error permisible.
N: Tamao de la poblacin.
n: Tamao de la muestra.
E = 5%
Z = 1.96 (Nivel de confianza 95%)
P = 90%
Q = 10%
N = 191800
n=
(Los datos P y Q se determinaron a travs de la encuesta piloto)
n = 1.96 x 0.90 x 0.10 = 138 encuestas.

0.05
3.4.3 Desarrollo de la Encuesta

La encuesta se aplico a 138 personas entre hombres y mujeres de 15 a 59 aos
con caractersticas representativas del universo de hogares que conforman el
mercado potencial.
Las personas encuestadas respondieron a un conjunto de preguntas cerradas para
obtener una informacin precisa, las mismas que se desarrollan continuacin.
ENCUESTA PARA EL PROYECTO LA HAMBURGUESA DEL MAR
1. Gnero: _______
2. Edad: Indicar el rango de edad en que se encuentra
Entre 15 a 19 aos ( )
Entre 30 a 34aos ( )
3.- Compra usted Hamburguesas?
a) Si b) No
4.- Con que frecuencia compra usted Hamburguesas?
a) 1 a 2 veces b)3 a 4 veces c)5 a 6 vecespor semana por semana por semana
5.- En que establecimientos adquiere estas hamburguesas?
a) Mercados b) Bodegas c) Supermercados
6.- Reconoce alguna de estas marcas de hamburguesas?

a) Otto Kunz b) La Segoviana c) Shilkayo d) No recuerda
7.- Ha consumido hamburguesas a base de anchoveta?
a) Si b) No
8.- Sabia usted que el Omega-3 disminuir los niveles de colesterol y de
triglicridos de la sangre adems de hacer la sangre mas fluida colabora as en la
reduccin de enfermedades cardiovasculares?
a) Si b) No
9.- Deseara usted consumir Hamburguesa de anchoveta la cual es rica en
omega 3?
a) Si b) No
10.- Si se iniciara la venta de la hamburguesa de anchoveta usted la comprara?
a) Si b) No
11.- De que dependera para que usted compre las hamburguesas de anchoveta?
a) Sabor B) Presentacin c) Precio
12.- Cunto estara dispuesto a pagar por un paquete de 8 hamburguesas a base
de anchoveta?
a) S/7.50 B) S/8.50 C) S/9.50
13 Cual es el nombre que preferira para este nuevo producto?
a)Surimi de Anchoveta b) La hamburguesa del Mar c)Hamburmar
Muchas Gracias por su atencin
Tabla N 1 Gnero
| |Numero de personas |Porcentaje de personas |
|Hombres |58 |42% |
|Mujeres |80 |58% |
|TOTAL |138 |100% |
Grafico 1
[pic]
Comentarios:
Luego de aplicar la encuesta se determino que:
o 58 personas del total de encuestados son hombres y estos representan el 42%.
o 80 personas del total de encuestados son mujeres y estas representan el 58%.
Tabla N 2 Rango de Edades

|Rango de edades |Numero de personas |Porcentaje de personas |
|Entre 15 a 19 aos |10 |7% |
|Entre 20 a 24 aos |8 |6%|
|Entre 25 a 29 aos |25 |18% |
|Entre 30 a 34aos |30 |22% |
|Entre 35 a 39 aos |15 |11% |
|Entre 40 a 44 aos |20 |14% |
|Entre 45 a 49 aos |5 |4% |
|Entre 50 a 54 aos |15 |11% |
|Entre 55 a 59 aos |10 |7% |
|Total |138 |100% |
Grafico2[pic]
Comentarios:
Entre 30-34 aos es el rango con mayor representacin (22%) seguido de 25-29
aos (18%) y en tercer lugar 40-44 aos (14%).
Tabla N 3 . Compra usted Hamburguesas?

|SI |105 |76% |
|NO |33 |24% |
|TOTAL |138 |100% |
Grafico N3
[pic]Fuente: Elaboracin Propia
Comentarios:
o 105 personas del total de encuestados que representan el 76% afirmaron que
compraban hamburguesas.
o 33 personas del total de encuestados que representan el 24% negaron que
compraban hamburguesas.
Tabla N 4 Con que frecuencia compra usted hamburguesas?
| |Numero de persona |Porcentaje de personas |

|1 paquete por mes |90 |65% |
|2 paquetes por mes |38|28% |
|3 paquetes por mes |10 |7% |
|Total |138 |100% |
Grafico 4
Comentarios:
o 90 personas del total de encuestados que representan el 65% contestaron que
compran 1 paquete de hamburguesas por mes
compran 2 paquetes de hamburguesas por mes.
compran 3 paquetes de hamburguesas por mes.
Tabla N 5 En que establecimientos adquiere estas hamburguesas?

|Mercados |108 |78% |
|Bodegas |25 |18% |
|Supermercados |5 |4% |
|Total |138 |100% |
Grafico 5
[pic]
Fuente: Elaboracin propia
Comentarios:
108 personas del total de encuestados que representan el 78% contestaron que
adquiran las hamburguesas en mercados.
adquiran las hamburguesas en bodegas.
5 personas del total de encuestados que representan un 4% contestaron que
adquiran las hamburguesas en supermercados.
Tabla N 6 Reconoce alguna de estas marcas de hamburguesas?
|Otto Kuns |5 |4% |
|La segoviana |4|3% |
|El shilkayo |20 |43% |
|No recuerda |109 |51% |
|Total |138 |100% |
Grafico 6
[pic] Fuente: Elaboracin Propia
Comentarios:
no recuerdan ninguna de estas marcas.
20 personas del total de encuestados que representan el 14% contestaron que si
reconocen a la marca El shilkayo como marca de hamburguesa.
reconocen a la marca Otto kuns como marca de hamburguesa.
reconocen a la marca La segoviana como marca de hamburguesa.
Tabla N 7 Ha consumido hamburguesas a base de anchoveta?

|Si |8 |6% |
|No |130 |94% |
|Total |138 |100% |
Grafico 7
[pic]Fuente: Elaboracin propia
Comentarios:
no han consumido hamburguesas a base de anchoveta.
han consumido hamburguesas a base de anchoveta.
Tabla N 8 Sabia usted que el Omega-3 disminuir los niveles de colesterol y de

triglicridos de la sangre adems de hacer la sangre mas fluida colabora as en la
reduccin de enfermedades cardiovasculares?
| |Numero de personas|Porcentaje de personas |
|Si |48 |35% |
|No |90 |65% |
|Total |138 |100% |
Grafico 8
Comentarios:
90 personas del total de encuestados que representan el 65% contestaron que no
saban de las propiedades del omega-3.
saban de las propiedades del omega-3.
Tabla N 9 Deseara usted consumir Hamburguesa de anchoveta la cual es rica

en omega 3?
|Si |130 |94% |
|No |8 |6% |
|Total |138 |100% |
Grafico 9
Comentarios:
si desearan consumir hamburguesas de anchoveta rica en omega-3.
8 personas del total de encuestados que representan el 6% contestaron que no
desearan consumir hamburguesas de anchoveta rica en omega-3.
Tabla N 10 Si se iniciara la venta de la hamburguesa de anchoveta usted la

comprara?
|Si |120 |87% |
|No |18 |13% |
|Total |138|100% |
Grafico 10
Comentarios:
si se iniciara la venta de hamburguesas de anchoveta si la compraran.
se iniciara la venta de hamburguesas de anchoveta no la compraran.
Tabla N 11 De que dependera para que usted compre las hamburguesas de

anchovetas?
|Sabor |70 |51% |
|Presentacin |20 |14% |
|Precio |48 |35% |
|Total |138 |100% |
Grafico 11
Comentarios:
depender del sabor para comprar las hamburguesas de anchoveta.
depender del precio para comprar las hamburguesas de anchoveta.
depender de la presentacin para comprar las hamburguesas de anchoveta.
Tabla N 12 Cunto estara dispuesta a pagar por un paquete de 8 hamburguesas
a base de anchoveta?
|S/7.50 |50 |36% |
|S/8.50 |60 |43% |
|S/9.50 |28 |20%|
|Total |138 |100% |
Grafico 12
[pic]
Fuente: Elaboracin Propia
Comentarios:
pagaran S/8.50 por un paquete de 8 hamburguesas de anchoveta.
Tabla N 13 Cual es el nombre que preferira para este nuevo producto?

|Surimi de Anchoveta |100 |53% |
|La Hamburguesa del Mar |38 |20% |
|Hamburmar |50 |27% |
|Total |138 |100% |
Grafico 13
Comentarios:
preferan el nombre de Surimi de anchoveta.
preferan el nombre de Hamburmar.
preferan el nombre de La Hamburguesa del Mar.
3.4.4 Interpretacin de los resultados

58 personas del total de encuestados son hombres y representan el 42%
mientras que 80 son mujeres y representan el 58%.
Entre 30-34 aos es el rango con mayor representacin (22%) seguido de 25-29
aos (18%) y en tercer lugar 40-44 aos (14%).
desearan consumir hamburguesas de anchoveta rica en omega-3.
60 personas del total deencuestados que representan el 43% contestaron que
depender del sabor para comprar las hamburguesas de anchoveta.
si se iniciara la venta de hamburguesas de anchoveta si la compraran.
adquiran las hamburguesas en mercados.
compran hamburguesas 1 a 2 veces por semana.
no recuerdan ninguna de estas marcas.
preferan el nombre de Surimi de anchoveta.
3.4.5 Estimacin de la demanda

Para efectos de determinar la demanda potencial para el presente proyecto se
toma como referencia la informacin recopilada a travs de las encuestas de la
muestra de 138 personas entre hombres y mujeres de 15 a 59 aos del distrito de
los olivos el cual es nuestro mercado objetivo.
Cuadro N 6 Resumen publico objetivo en el distrito de los olivos
|Censo 2008 en Los Olivos | |
|Edad en grupos quincenales |Sexo | |
| |Hombre |Mujer |Total |Publico Objetivo |
|4,Grupo de 15-19 |13258 |14661 |27919 |27919 |
|5,Grupo de 20-24 |15057 |16021 |31078 |31078 |
|6,Grupo de 25-29 |13638 |14400 |28038 |28038 |
|7,Grupo de 30-34 |11519 |12119 |23638 |23638 |
|8,Grupo de 35-39 |10006 |11289 |21295 |21295 |
|9,Grupo de 40-44 |8952 |10001|18953 |18953 |
|10,Grupo de 45-49 |7667 |8514 |16181 |16181 |
|11,Grupo de 50-54 |6966 |7411 |14377 |14377 |
|12,Grupo de 55-59 |5091 |5230 |10321 |10321 |
|Total |92154 |99646 |191800 |191800 |

Es el total de 191800 personas entre hombres y mujeres los cuales representan
nuestro mercado objetivo y en los cuales concentraremos todos nuestros
esfuerzos.
Cuadro N 7 Proyecciones del pblico objetivo para los prximos 5 aos.

|Distribucin de edades entre 18-55 aos de edad del publico objetivo del Distrito
de Los olivos |
||
|Ao |
||
|Ao |Publico |Mercado |Cantidad de |

| |Objetivo |Pesimista |habitantes que |
| | | |consumirn Surimi de Anchoveta |
|2008 |191800 |24934 |166866 |
|2009 |199703 |25961 |173742 |
|2010 |200682 |26089 |174593 |
|2011 |201907 |26248 |175659 |
|2012 |203385 |26440 |176945|
| |997477 | | |

Los datos sobre la cantidad de habitantes que consumirn Surimis de anchoveta
se obtuvo de la pregunta N 8 en la cual de las 120 personas del total de
encuestados los cuales representan el 87% contestaron que si se iniciara la venta
de hamburguesas de anchoveta si la compraran.
Los datos sobre el mercado pesimista se obtuvieron de la misma pregunta de la
cual 18 personas del total de encuestados los cuales representan el 13% que
contestaron de manera negativa a consumir hamburguesa de anchoveta.
Cuadro N 9 Proyeccin Monetaria del mercado de Surimi de Anchoveta
|Proyeccin del potencial monetario del mercado de consumo de hamburguesa de
anchoveta |
||
|Ao |Cantidad de |Consumo anual |Precio promedio |Potencial anual |Potencial
total anual del |
| |consumidores de Surim|promedio de paquete de |por Surim de Anchoveta |del
mercado |mercado |
| | |Surim | |en unidades |S/. |
| | |por persona | | | |
|2008 |166866 |12 |S/. 8,50 |2.002.392 |S/. 17.020.332 |
|2009 |173742 |12 |S/. 8,50 |2.084.899 |S/. 17.721.640 |
|2010 |174593 |12 |S/. 8,50 |2.095.115 |S/. 17.808.479 |
|2011 |175659 |12 |S/. 8,50 |2.107.910 |S/. 17.917.236 |
|2012 |176945 |12 |S/. 8,50 |2.123.340 |S/. 18.048.386 |
|Total|S/. 88.516.073 |

Los datos sobre el consumo anual promedio se obtuvieron de la pregunta N 4
en la cual el 65% de los entrevistados acepto que compraban 1 paquete de
hamburguesas por mes, proyectando este dato se estableci que anualmente que
cada personas compraba 12 paquetes por ao.
Los datos sobre el precio promedio del Surim de anchoveta se obtuvo de la
pregunta N 12 en la cual el 43% de los encuestados aceptaron pagar un precio de
S/8.5 por un paquete de 8 Surim de anchoveta.
3.4.6 Determinacin de la demanda Insatisfecha

Para determinar el potencial monetario del mercado total se utilizo la siguiente
formula:
Q=n*p*q
Donde:
Q: Potencial monetario total del mercado.
n : Numero de consumidores promedio de hamburguesas de anchoveta de la
poblacin objetivo.
q: Cantidad de hamburguesas de anchoveta adquiridas por un comprador.
p: Precio promedio de hamburguesas de anchoveta.
Cuadro N 10 Demanda Potencial Real del Mercado
|Demanda Potencial Real del Mercado de Hamburguesas de Anchoveta |
||
|Ao |Potencial anual |Porcentaje del mercado |Potencial anual |
| |del mercado S/. | |real proyectada en S/. |
|2008 |S/. 17.020.332 |1,50% |S/. 255.304,98 |
|2009 |S/. 17.721.640 |1,50% |S/. 265.824,60 |
|2010 |S/. 17.808.479 |1,50% |S/. 267.127,19 |
|2011 |S/. 17.917.236 |1,50% |S/. 268.758,54 |
|2012 |S/. 18.048.386 |1,50% |S/. 270.725,79 |
|Total|S/. 1.327.741,10 |
Fuente Elaboracin Propia

El nivel del porcentaje de mercado se mantendr debido a que la empresa
buscara aumentar su rentabilidad de acuerdo al crecimiento poblacional del distrito
de los olivos.
3.5 Estudio de la Oferta

Es el estudio del conjunto de empresas que ofrece un bien o servicio al mercado
objetivo. El anlisis comprender el estudio de las empresas que ofrecen los
productos complementarios o sustitutos.

3.5.1 Tipo de Competencia
El producto que nuestra empresa ofrece, es una hamburguesa a base de
anchoveta la cual posee el nutriente omega-3 el cual es benfico para la salud,
desde este punto de vista en el mercado actual no existe un producto similar, por lo
cual no existe una competencia directa para este producto.
Competencia Indirecta
En el distrito de los olivos en la actualidad hay 2 empresas la cuales ofrecen las ya
clsicas hamburguesas de carne, pollo y chorizo y son las que dominan el
mercado de hamburguesas en sus diversas modalidades.
Observando este escenario podemos decir que el comercializar una hamburguesa
a base de anchoveta que adems de ser sabrosa no es daina para la salud,
podemos indicar que es un mercado promisorio y que aun no esta siendo
incursionado, muy a pesar que en nuestros tiempos ha crecido el inters por el
consumo de alimentos saludables.
Para poder conocer mejor los productos de la competencia hemos realizado un
estudio sobre cada una de las carteras de producto de cada empresa; estas
empresas son:
Agrocorporacin S.A.C. (Shilkayo).
Sociedad Suizo Peruana De Embutidos S.A. Supemsa. (Embutidos Otto Kuns y
la segoviana).
Agrocoporacin S.A.C. (Shilkayo)

Ya cuenta con 15 aos en el mercado, la empresa es netamente comercial con
una sola lnea de produccin, que es la de hamburguesas.
Fortalezas
Cuenta con una gran experiencia en el mercado.
Se maneja con una estrategia de seis marcas, y cada una tiene un precio que va
de los 5 a los 15 soles.
Posee productos dirigidos a diversos pblicos objetivos
Su planta de produccin cuenta con la certificacin HACCP.
Debilidades
Por la diversidad de marcas que posee, no hay una afiliacin entre el cliente y el
producto.
Por la diversidad de marcas confunde al cliente ya que no se distingue la
diferencia deun producto a otro.
No todos sus empaques cuentan con el cuadro de especificacin orgnica.
No toda la variedad de marcas se encuentran en un solo punto de venta
(bodegas y mercados).
Oportunidades
Apertura de nuevos mercados por los tratados internacionales que se han llevado
acabo en los ltimos aos.

Amenazas
En los ltimos aos empresas de produccin embutidos han comenzado a
ingresar al rubro de hamburguesas.
La falta de publicidad masiva logra que las diversas marcas de la empresa no
sean reconocidas por sus clientes.
Sociedad Suizo Peruana De Embutidos S.A. Supemsa. (Embutidos Otto Kuns y

la segoviana).
La empresa se dedica a la elaboracin de otros productos alimenticios aparte de
embutidos. La Sociedad Suizo Peruana de Embutidos (Supemsa), conocida en el
mercado por su marca bandera Otto Kunz, lanzo en breve una lnea de
menudencias. "Los lanzamientos se harn bajo la marca La Segoviana y buscan
aprovechar el potencial que ofrecen los sectores C y D",
a) Para Hamburguesas con la marca Otto Kunz:
Fortalezas
Los empaques que utiliza para sus hamburguesas son de una mayor calidad que
el de la competencia de esta manera diferencia al producto.
Los insumos que utiliza son de una calidad reconocida internacionalmente.
Respaldo por la larga trayectoria de la empresa en la produccin de embutidos.
Debilidades
Solo posee 2 tipos de hamburguesa.
Maneja un precio de S/7.69 por un paquete de 4 unidades.
No hay mucha publicidad sobre las hamburguesas que comercializa.
Oportunidades
Apertura a nuevos segmentos del mercado por medio de las hamburguesas.
Mayores niveles de ganancia por la cada del dlar esto referido a la compra de
insumos.
Amenazas
Crecimiento de empresas competidoras por el incremento del per. cpita, que se
viene dando en este ultimo semestre.
b) Para Hamburguesas con la marca La Segoviana:

Fortalezas
Los precios se adecuan a los sectores C y D, para los cuales el producto fue
creado.
Gran variedad de tipos de hamburguesa as como en las cantidades por paquete.
Respaldo por la larga trayectoria de la empresa en la produccin de embutidos.
Debilidades
No hay mucha publicidad sobre las hamburguesas que comercializa.
No es una marca muy reconocida en el mercado.
Oportunidades
Apertura a nuevos segmentos del mercado por medio de las hamburguesas,
especficamente a los sectores C y D.
Amenazas
Crecimiento de empresas comercializadora de productos sustitutos.
El producto que se consume de la competencia y tiene un alto contenido de grasas
la cual es perjudicial para el consumidor ya que en estos tiempos las personas
sufren de males como el colesterol y la obesidad.
3.5.2 Listado de precios de la competencia

Cuadro N 11 Listado de Productos y Precios de Agrocorporacion S.A.C. (Shilcayo)
|Agrocorporacin S.A.C. (Shilcayo) |
||
| |Unidades por |Precio |Envase |
| |paquete | | |
|El bistecito |12 |S/. 6,09 |Bolsa |
|El churrasquito |14 |S/. 7,29 |Bolsa |
|La tiernita |14 |S/. 7,29 |Bolsa |
|Chorizo Sanguchero |14 |S/. 10,49 |Bolsa |
|La sanguchera |14 |S/. 6,29 |Bolsa |
|La caserita |14 |S/. 6,29 |Bolsa |
|Apanado de pollo |4 |S/. 4,25 |Bolsa |
|Shilcayo Premium |8 |S/. 14,49 |Caja |

o Como se puede observar esta empresa tiene granvariedad de tipos de
hamburguesa, de esta manera abarca todos los niveles socioeconmicos.
o A pesar de la gran variedad de productos no tiene posicionamiento de marca
reconocido.
Cuadro N 12 Lista de Productos y Precios Embutidos Sociedad Suizo Peruana de

Embutidos S.A. Otto Kuns
|Sociedad Suizo Peruana De Embutidos S.A. |
|(Embutidos Otto Kuns) |
||
| |paquete | | |
|Hamburguesa de res |4 |S/. 7,69 |Bolsa Metlica |
|Hamburguesa parrillera |4 |S/. 7,69 |Bolsa Metlica |

o La marca Otto Kunz es la marca Premium de la empresa, son productos para
sectores econmicos A y B.
o No poseen gran participacin en el mercado.
Cuadro N 13 Lista de Productos y Precios Embutidos Sociedad Suizo Peruana de

Embutidos S.A. La Segoviana
|Sociedad Suizo Peruana De Embutidos S.A. |
|(Embutidos la segoviana). |
||
| |paquete | | |
|Hamburguesasprecocidas |16 |8,49 |Bolsa |
|Sper Hamburguesa |16 |S/. 8,29 |Bolsa |
|de pollo | | | |
|Hamburguesa de pollo |6 |S/. 5,39 |Bolsa |
|Hamburguesa de pollo |14 |S/. 10,99 |Caja |
|Sper Hamburguesa |16 |S/. 8,29 |Bolsa |
|de carne | | | |
|Hamburguesa de carne |14 |S/. 8,09 |Bolsa |
|Milanesa precocida |16 |S/. 9,69 |Bolsa |

|de pollo | | | |

o Los productos de la marca segoviana son dirigidos a sectores niveles
socioeconmicos C y D.
o Marca poco reconocida por los clientes a pesar de tener el respaldo de una gran
empresa.
3.5.3 Estimacin de las ventas de la competencia

Cuadro N 14 Estimacin de las ventas de la marca Shilcayo
|Shilcayo |Precio S/. |Ventas |Ventas |Ventas |Total anual |Participacin |
| | |Semanales |Mensuales |anuales | | |
|El bistecito |S/. 6.09 |5 |20 |240 |S/. 1,461.60 |14% |
|El churrasquito |S/. 7.29 |3 |12 |144 |S/. 1,049.76 |10% |
|La tiernita |S/.7.29 |3 |12 |144 |S/. 1,049.76 |10% |
|Chorizo Sanguchero |S/. 10.49 |3 |12 |144 |S/. 1,510.56 |15% |
|La sanguchera |S/. 6.29 |4 |16 |192 |S/. 1,207.68 |12% |
|La caserita |S/. 6.29 |4 |16 |192 |S/. 1,207.68 |12% |
|Apanado de pollo |S/. 4.25 |7 |28 |336 |S/. 1,428.00 |14% |
|Shilcayo Premium |S/. 14.49 |2 |8 |96 |S/. 1,391.04 |13% |
|Total |31 |124 | |S/. 10,306.08 |100.00% |

Se observa que los productos con mayor participacin en las ventas son El
Bistecito (14%) y el Chorizo Sanguchero (15%).
Uno de sus mayores desventajas es la diversidad de nombres que poseen en su
cartera de productos, genera confusin en los clientes, debido a que ninguno se
diferencia del otro.
Cuadro N 15 Estimacin de las ventas de la marca La Segoviana
|La Segoviana |Precio |Ventas |Ventas |Ventas |Total Anual |Participacin |

| | |semanales |Mensuales |Anuales | | |
|Hamburguesas Precocidas |S/. 8.49 |4 |16 |192 |S/. 1,630.08 |15% |
|Sper hamburguesa de pollo |S/. 8.29 |5 |20 |240 |S/. 1,989.60 |18% |
|Hamburguesa de pollo |S/. 5.39 |7 |28 |336 |S/. 1,811.04 |17% |
|Hamburguesa de pollo |S/. 10.99 |2 |8 |96 |S/. 1,055.04 |10% |
|Sper Hamburguesa de carne |S/. 8.29 |5 |20 |240 |S/. 1,989.60|18% |
|Hamburguesa de carne |S/. 8.09 |4 |16 |192 |S/. 1,553.28 |14% |
|Milanesa precocida de pollo |S/. 9.69 |2 |8 |96 |S/. 930.24 |8% |
|Total |29 |116 | |S/. 10,958.88 |100% |

Se puede observar que los productos con una mayor participacin en las ventas
son Las Sper Hamburguesas de Pollo (18%) y Sper Hamburguesas de Carne
(18%).
El mayor problema recae en los precios los cuales estn dirigidos a los niveles
socioeconmicos A y B los cuales son mnimos en el Distrito de Los Olivos.
Cuadro N 16 Estimacin de las ventas de la marca Otto Kunz

|Otto Kunz |Precio |Ventas |Ventas |Ventas |Total Anual |Participacin |
| | |semanales |mensuales |Anuales | | |
|Hamburguesa de res |S/. 7.69 |4 |16 |192 |S/. 1,476.48 |50% |
|Hamburguesa parrillera |S/. 7.69 |4 |16 |192 |S/. 1,476.48 |50% |
|Total |8 |32 | |S/. 2,952.96 |100% |

Se observa que de los dos productos que ofrece la marca ninguno marca una
gran diferencia en el mercado.
Se debe tener en cuenta estos productos no se encuentran en todos los
mercados.
3.5.4 Estimacin de la Oferta
La estimacin de la oferta se realizo mediante consultas en los puntos de venta
ms importante de los olivos, los datos fueron proporcionados por los vendedores
de los diferentes puntos de venta los cuales nos dieron estos estimados. Los
estimados estn determinado en paquetes de hamburguesas en sus diversas
presentaciones.
Cuadro N 17 Cuadro Resumen de la Competencia Indirecta
|Competencia |Semanal |Mensual |Anual |% |
|Shilcayo |31 |124|1488 |46 |
|Otto Kunz |8 |32 |384 |12 |
|La segoviana |29 |116 |1392 |42 |

|Total |68 |272 |3264 |100 |

Se observa que la marca Shilcayo tiene el 46% del total de ventas de la
competencia Indirecta, seguido por la marca La Segoviana con un 42% y por
ultimo la marca Otto Kunz con el 12% del total del mercado.
Puntos de Venta
En el distrito de los olivos existen ms de 80 mercados a los cuales asisten un
gran numero de clientes potenciales, la empresa Surimi de Anchoveta S.R.L.
llegara a 60 puntos de venta esto se defini con la informacin brindada por la
Municipalidad de Los Olivos sobre el numero de mercados en el distrito as como
su antigedad y nivel de afluencia.
3.6 Proyecciones y previsiones para comercializar
Al momento de que la empresa Surimi de Anchoveta S.R.L. inicie la
comercializacin de la hamburguesa a base de anchoveta tomara en cuenta las
siguientes decisiones:
a) El cuando comercializar la hamburguesa, se iniciara en el momento oportuno
ser cada 15 das de esta forma mantendremos nuestros puntos de venta con
productos.
b) Donde comercializar, la estrategia geogrfica la cual ser iniciar la
comercializacin en los puntos de venta de mayor afluencia (mercados y grandes
bodegas) del distrito de los olivos.
c) A quien va dirigida la comercializacin, hombres y mujeres de 15 a 59 aos los
cuales poseen un nivel de instruccin bsica y superior que pertenecen al nivel
socioeconmico C y D que se encuentran en el distrito de Los Olivos.
d) Como se iniciara la comercializacin, ubicando los mercados y bodegas mas
representativos del distrito y empezar las promociones tanto a clientes y bodegas
en este punto.
3.6.1 Anlisis del mercado proveedores

El origen del proyecto se da de la posibilidad de aprovechar de que En el Per el
77% de los desembarques totales en los ltimos ao corresponden a la
anchoveta, esto segn cifras del Instituto Tecnolgico del Per, este datos es
esencial para la empresa Surimi de Anchoveta S.R.L., contara con proveedores
calificados ya que actualmente vivimos en una poca en dondelos clientes
necesitan un producto a base de insumos de calidad es por esta razn de la
importancia de los proveedores.
Tenemos una serie de objetivos frente a la compra de insumos:

o Verificar que el abastecimiento de los insumos sean continuos as se podr
garantizar la continuidad del negocio.
o Adquirir los insumos necesarios para determinadas temporadas.
o Conservar los productos en buena calidad para asegurar que el cliente se sienta
satisfecho.
3.6.2 Sistemas de comercializacin
Es la transferencia del bien de los centros de produccin a los centros de
consumo, pero esta transferencia debe contemplar el colocar el bien en tiempo y
lugar adecuado que le permite al consumidor efectuar sus comprar para satisfacer
sus necesidades
La empresa productora y comercializadora Surimi de Anchoveta S.R.L. llevara a
cabo la venta de sus productos mediante la seleccin de un canal de distribucin,
los cuales son la ruta que sigue el producto desde los centros de produccin hasta
el consumidor final.
Tipo de Canal a utilizar por la empresa Surimi de Anchoveta S.R.L. ser la
siguiente:
Productor-Minoristas-Consumidor: En este tipo de canal existe un intermediario
antes que el consumidor pueda adquirir los productos, aprovechando la
experiencia de los minoristas y la afluencia de publico a los puntos de venta.
7. Descripcin de la poltica comercial

a) Distribucin Selectiva: La empresa productora y comercializadora de la
hamburguesa a base de anchoveta Surimi de Anchoveta S.R.L. Buscara colocar
el producto en los puntos de venta de mayor afluencia de clientes esto en bodegas
y mercados de Los Olivos, al utilizar esta estrategia lo que se busca lograr es un
mayor control en la distribucin de los productos.
Producto
El Surimi de Anchoveta es un producto preparado precocido y congelado Vienen
en Bolsas de polietileno impresas, con el logo de la empresa, de
Aproximadamente 1/2 Kg. conteniendo 8 unidades x 62.5 g cada una.
Tiene un tiempo de conservacin de 3 meses y se encontrara en todos los puntos
de venta estratgicos de la empresa.
Precio
Para la fijacin de precios la empresa Productora y Comercializadora de
hamburguesas a base de anchoveta con nombre de Surimi de Anchoveta S.R.L.
Ha realizado un anlisis de costos fijos y variables y se ha tenido en consideracin
la escala de precios a pagar por nuestros clientes deacuerdo a la encuesta que se
ha llevado a cabo en la cual el mayor porcentaje de encuestados encontraron un
precio accesible el de S/.7.50 por un paquete de 8 hamburguesas a base de

anchoveta Surimi de Anchoveta. Pregunta n 12
Para la fijacin de los precios la empresa buscar lograr posicionar en la mente del
consumidor el efecto precio-calidad es decir que a las hamburguesas a base de
anchoveta sea reconocido por su calidad y exclusividad.
Tambin se ha tenido en cuenta que la nuestra empresa brindara un producto
diferenciado en base al cido graso Omega-3 logrando que la hamburguesa del
mar sea la nica la cual al mismo tiempo de tener un sabor agradable cuida la
salud del cliente.
3.8 La Comunicacin y Promocin

La publicidad:
Se entiende por cualquier forma pagada de presentacin, que no es personal,
como material impreso, transmisin de medios exteriores y otras formas. Con el
objetivo de difundir la imagen del producto y as generar un posicionamiento en la
zona donde se comercializara la hamburguesa del mar con la finalidad de estar
mas cerca de nuestros clientes potenciales.
Los medios de comunicacin que se utilizaran son los siguientes:
Radio en cada Punto de Venta (Mercados y bodegas)
Volantes a repartir en los puntos de venta y zonas de influencia.
Degustadoras en los puntos de venta mas representativos.
Promociones que impulsen la compra del Surimi de anchoveta.
Publicidad en las distintas revistas del distrito de los Olivos.
Ventas personales:
Con la finalidad de dar a conocer nuestros Surimis de anchoveta a todo el distrito
de los olivos llevaremos a cabo un programa de ventas personales con el finde
forjar relaciones con el cliente resaltando sobre las propiedades y valor nutritivo del
omega-3 educando a las personas para consumir productos que no daen la
salud, cumpliendo con una exigencia de un mercado ecolgico que es la tendencia
del futuro.
Relaciones Publica
Busca forjar buenas relaciones con los diversos pblicos y de esta manera formar
una imagen corporativa favorable.
Con el fin de captar la atencin y aceptacin del cliente buscaremos alianzas
estratgicas con los mercados y bodegas de mayor que posean la mayor afluencia
de clientes as como con tiendas de carne y embutidos.
Ubicaremos degustadoras en mercados y grandes bodegas para que el cliente
prueba el gran sabor de lahamburguesa de de anchoveta
Vamos a realizar campaas para lograr insertar en la mente del consumidor la
relacin de hamburguesas de pescado con un producto saludable y delicioso para
el consumo de toda su familia.
Realizaremos campaas de salud y orientacin al cliente a travs de folletos ,

revistas etc. Promoviendo de esta manera la calidad de las hamburguesas de
anchoveta
Promocin de ventas:
Contribuye a dar un valor adicional al cliente, propiciando una rpida respuesta de
compra, es una comunicacin directa y solo tendr eficacia al corto plazo:
o Al inicio de la poca escolar se regalaran una lonchera para los nios por la
compra de dos paquetes del Surimi de Anchoveta, esta promocin solo durara 1
mes.
o En mayo se llevara acabo la promocin por el da de la madre, por el cual
juntando 2 paquetes del Surimi de Anchoveta, podr canjear diversos premios.
o Generaremos paquetes promocionales que incluirn algunos descuentos y
regalos adicionales.
o Promocionaremos nuestra hamburguesa mediante degustaciones al publico en
los puntos de venta
Plaza
Todas las promociones de venta van a ser enfocadas al publico objetivo el cual es
Mujeres y hombres entre 15 y 59 aos pertenecientes al nivel socio econmico C y
D ubicadas en el distrito de Los olivos al cual le vamos a resaltar todos los
beneficios para la salud que ofrece la hamburguesa del mar a base de anchoveta
teniendo en cuenta el alto valor nutritivo del omega-3.
o Primero captaremos el mercado del distrito de los olivos y a largo plazo nuestra
meta es exportar nuestros Surimis de Anchoveta
o Buscaremos llegar a largo plazo a todos los puntos de venta en el distrito de los
olivos.
o Adems se buscara que el producto se ha relacionado en la mente del
consumidor con calidad y buena alimentacin.
Posteriormente apuntaremos al ingreso en supermercados ya que actualmente hay
mas apoyo al ser mas accesible sumarse al numero de proveedores de dichos
locales.
IV. ESTUDIO TECNICO

4.1 Tamao del negocio.
Para llevar a cabo este proyecto se participara en el programa de Promocin de
Proyectos de Transformacin Pesquera del Instituto Tecnolgico de Pesca del Per
(ITP), mediante este programa nos brindaran el servicio de procesamiento de
hamburguesas a base de anchoveta en las instalaciones del ITP, mediante un
contrato deprestacin de servicios de procesamiento, entre la sociedad Surimi de
Anchoveta S.R.L. y el Instituto Tecnolgico del Per.
Los costos para este programa son los siguientes por todo el servicio de maquila y
embolsado el ITP nos cobra S/.7.00 por Kg. de producto terminado, y los niveles
de produccin no pueden bajar de los 500 Kg.
Lo que busca el ITP es formar empresas utilizando recursos hidrobiologicos, de
esta forma esta va ser nuestra fortalece ya que participando de este programa el
ITP nos proveer de la maquila (todas las maquinas utilizadas en el procesos
productivos de la hamburguesa de anchoveta)
El tamao del negocio y de la produccin ser determinado por el nivel de
demanda requerido por el mercado.
4.1.1 Con relacin al Mercado

El nivel de produccin estar de acuerdo al porcentaje de la demanda anual
deseamos abarcar, y el cual detallamos acontinuacin:
Cuadra N 18 Demanda Esperada del Negocio
|Demanda Esperada del Negocio |
|Ao |Demanda Anual |Porcentaje de |Produccin |Produccin Mensual |
Produccin |
| | |Mercado |Anual |en Unidades |Mensual en Kilogramos |
| | | |En unidades | | |
|2008 |2,002,392 |1.50% |30036 |2503 |1251 |
|2009 |2,084,899 |1.50% |31273 |2606 |1303 |

|2010 |2,095,115 |1.50% |31427 |2619 |1309 |
|2011 |2,107,910 |1.50% |31619 |2635 |1317 |
|2012 |2,123,340 |1.50% |31850 |2654 |1327 |

Se observa un crecimiento en la demanda anual sostenida del Surimi de
Anchoveta, lo cual generara un incremento de la produccin ygenerar un mayor
ingreso monetario.
4.1.2 Con relacin a los recursos

En Per cuenta con un rico mar en el cual el recurso de la anchoveta del cual el
77% de los desembarques totales en los ltimos aos corresponde a esta
importante especie. Lo que genera una ventaja para la empresa Surimi de
Anchoveta S.R.L., la cual es poder contar con la materia prima del producto
pudiendo elegir entre varios proveedores los cuales nos brindaran la anchoveta en
la calidad y frescura requerida. Sobre los otros insumos como (especies, azcar,
cebolla, huevos, etc.) en el mercado peruano hay gran variedad de proveedores
los cuales me ofrecen los productos con la calidad requerida en:
a) Materia Prima
Sal comn
Azcar blanca
Pimienta negra molida
Glutamato monosodico
Cebolla picada
Galleta molida
Huevo
Leche en polvo
Manteca vegetal
Mantequilla
Aceite vegetal
Ajo molido
Agua Helada
b) Maquinaria
Camin de Carga Volvo
Cmara refrigerante.
c) Materiales
Cajas de Cartn Corrugado.
Bolsas de Polietileno.
Baldes Plsticos
Cajas Isotrmicas
4.1.3 Con Relacin a la Inversin y Financiamiento

Surimi de Anchoveta S.R.L. Contara con el 100% del capital entre 6 socios el que
ser dividido de la siguiente manera:
Cuadro N 19 Participacin de cada socio en la Inversin

|Socios |% |
|Andrs Campos Torres |30 |
|Melissa Surez Lpez |20 |
|Silvia zagaceta Ramrez |10 |
|Abraham Agero Herrera |10 |
|Hugo Zegarra Orozco |20 |
|Roci Melndez Lpez |10 |
|Total |100|
Fuente. Elaboracin Propia

Del cuadro Numero 19 se observa que el Sr. Andrs Campos Torres es quien
aportara el 30% de la inversin que se requiera para la implementacin del
proyecto: Produccin y Comercializacin de Hamburguesas a base e Anchoveta
Surimi de Anchoveta S.R.L..
4.2 Descripcin del Proceso Productivo

La hamburguesa de anchoveta es un producto elaborado a partir de carne molida,
exento de piel, espinas y escamas; mezclada con diversos ingredientes que hacen
variar las caractersticas primigenias del sabor, color, textura y apariencia general
de la materia prima.
Manipuelo a bordo de la materia prima, La anchoveta es una especie muy
perecible, que requiere de sistema de preservacin a bordo para un adecuado
mantenimiento de su frescura hasta su descarga, transporte y almacenamiento y
posterior utilizacin a producto terminado.
Caractersticas de las fases del producto
a) Recepcin de Materia Prima: La materia prima para la elaboracin de
hamburguesas de pescado deber tener un alto grado de frescura, sin la presencia
de sustancias nocivas ni materias extraas; debiendo por lo tanto cumplir y reunir
las condiciones higinico-sanitarias recomendables para la utilizacin del pescado
como materia prima para productos preparados. Las operaciones de traslado
debern efectuarse en cajas con hielo usando camiones isotrmicos, esto cuando
se necesite traer la materia prima de lugares alejados. Se estima que las mermas
resultantes del manipuleo del pescado durante las operaciones de carga y
descarga alcanza normalmente entre el 3-5% de la materia prima, este
conocimiento permitir determinar con mayor precisin los rendimientos del
producto procesado.
b) Lavado, Descabezado y Eviscerado: Se recomienda que las operaciones de

pre-tratamiento de la materia prima (lavado, descabezado y eviscerado) sean
ejecutadas mecnicamente. El pescado seleccionado cuidadosamente debe ser
lavado con agua fra y si se requiriese escamado o rectificado con abundante agua
fra para evitar que las escamas se adhiera a la carne del pescado.
El pescado descamado es seguidamente descabezado y eviscerado mediante un
corte longitudinal a lo largo de la espina dorsal, el estilo es conocido como corte
tipo mariposa y el rendimiento promedio es de 46% respecto al peso de la materia
prima entera.Es de suma importancia la remocin de la capa negra (peritoneo) y el
lavado meticuloso de la cavidad estomacal interna para la eliminacin total del
falso rin y de los restos de vsceras o sangre acumuladas.
La operacin se realiza en 2 mesas de fileteo de 5.50 m de largo que permite el
trabajo cmodo de 10 personas por mesa. El pescado correctamente cortado y
lavado es colocado en canastillas a fin de drenar el exceso de agua, siendo
seguidamente transportado a la separadora de carne que da origen a la siguiente
etapa del proceso.
c) Descamado (separacin de piel y espinas): El pescado cortado y drenado es

colocado en la tolva de la maquina descamadora a fin de proceder la separacin
de la carne,. El operario coloca las piezas de pescado con la parte muscular sobre
el tambor cribado de la descamadora que se encuentra continuamente rotando. El
pescado conducido por el tambor es presionado por una faja en contacto con la
piel de manera que la porcin muscular es forzada a pasar por la porcin cribada
del tambor, obteniendo as la pulpa separada completamente de las espinas, piel,
cola y parte de la carne oscura.
d Mezclado: Para la operacin de mezclado se debern seguir meticulosamente

las siguientes instrucciones:
Colocar la pulpa en la tolva del equipo mezclador.
Encienda la maquina a fin de que las paletas den inicio a la homogenizacin y
mezcla de la pulpa aproximadamente por 2.
Seguidamente, los ingredientes previamente pesados deben ser agregados
mediante la secuencia:
o Polifosfato.
o Especias y Azcar.
o Emulsin (margarina, manteca, aceite vegetal y agua).
o Cebolla.
o Huevo.
o Leche en polvo.
o Galleta molida.
o Sal refinada.
o Agua Potable.
La operacin de mezclado de ingredientes deber ejecutarse en un periodo de 10,

hasta conseguir una completa homogenizacin de la mezcla. Esta es finalmente
vertida a un coche transportador de acero inoxidable para su traslado a la
moldeadora que origina la siguiente etapa del proceso.
e Moldeado: La masa resultante de la mezcla de pulpa e ingredientes descritos se

alimenta a la tolva de una formadora deporciones, que moldea la masa a una
forma redonda con un dimetro de 80 mm, espesor de 12 mm y peso de 62.5 g
aproximadamente. Las hamburguesas formadas son distribuidas manualmente en
parrillas (900 x 705 mm) de malla de acero inoxidable y colocadas en coches de
coccin, con divisiones ara 17 parrillas c/u, que son luego llevados a un cocinador
de vapor directo, para iniciar la siguiente etapa del proceso.
f) Pre-coccin y operaciones previas al congelado: Esta operacin se realiza en un
cocinador a vapor directo, el equipo recomendado es una cmara de coccin de
dos cuerpos, para decepcionar dos coches de 17 parrillas cada una. (aprox. 1.83
m de alto x 0.91 m de ancho y 0.73 m de profundidad), esta operacin se efecta a
90 C por 10, con el fin de coagular la protena, as como proporcionar firmeza y
textura a la porcin de manera que facilite su manipuleo, reduzca su carga
bacteriana e inhiba la accin enzimtica de las lipasas responsables de la
oxidacin de los lpidos. Finalizado la pre-coccin los coches son trasladados hacia
la zona de enfriamiento donde se exponen a una corriente de aire forzado por un
ventilador que enfriara el producto hasta la temperatura ambiental. Finalizado el
enfriamiento, el producto es transportado a las mesas provistas para el estivado de
este en bandejas metlicas, en forma interfoliada con laminas plsticas, formando
hasta 4 niveles. Las bandejas con hamburguesa son luego colocadas en los
coches para proceder con la operacin de congelado.
g) Congelado: La hamburguesa embandejada y estibada en los coches de

congelado es transportada al tnel de congelacin de aire forzado y expuesta a
una temperatura de -35C. El producto es congelado en 6-8 horas hasta alcanzar
una temperatura interna no mayor a -18C.
h) Embolsado/Sellado: El producto congelado es retirado del tnel de congelacin

y envasado manualmente en bolsas de polietileno de baja densidad de 230 mm
largo por 180 mm de ancho y 50-60 micrones de espesor, para un peso neto de
1/2 kg. Cada una (8 unidades por bolsa). Es preferible eliminar la mayor cantidad
de aire del interior de la bolsa antes de proceder con la operacin de sellado, la
cual se realiza mediante una selladora de impulso.
i) Empacado: Los productos embolsados y sellados son colocados en cajas de
cartn corrugado para 24 bolsas de 500 g. cada una (12Kg), un gramaje de 750
g/m2 y dimensionesinternas correspondientes a 340 mm de ancho x 400 mm de
largo x 160 mm de profundidad, las mismas que son aseguradas con cinta
adhesiva plstica o repelente al agua de 4 cm. de ancho. Las operaciones de
embolsado y empacado debern ser ejecutadas rpidamente en un ambiente fri o
fresco, a fin de evitar el descongelado del producto.
j) Almacenado: El producto debidamente empacado es trasladados a la cmara de
almacenamiento de productos congelados a una temperatura de -20C. Se
recomienda mantener constante la temperatura en el interior de las cmaras de
almacenamiento, sin fluctuaciones significativas, a fin de evitar la formacin de
escarcha en el interior del producto embolsado.
4.2.1 Formulacin del Surimi de Anchoveta

Cuadro N 20 De Formulacin del Surimi de Anchoveta
|PULPA DE PESCADO |53,10% |
|INGREDIENTES |46.9% |
|||
|Total |100 % |
Fuente Instituto Tecnolgico Pesquero del Per

El Surimi de Anchoveta contiene un 53.10% de pulpa de anchoveta, del total del
producto, es por esta razn la consistencia y calidad del producto.
4.2.2 Flujograma de procesamiento de l Surimi de anchoveta
4.2.3 Capacidad instalada y operativa

La empresa Productora y Comercializadora La Hamburguesa del Mar S.R.L.
contara con un local propio de 150 metros cuadrados de 1 piso a partir del cual se
recepcionara la mercadera e insumos y se realizara el despacho para todos los
puntos de venta adems de contar con el estacionamiento adecuado y de facil
acceso y estar prximo a las vas de transporte mas rpidas y de mayor acceso,
en lo referente a la distribucin de los productos.
Este local se dividir en 2 ambientes:

En el primer ambiente ser ubicada la cmara frigorfica en la cual se almacenara
el insumo de la anchoveta, as como los productos terminados
En el segundo ambiente se ubicara el almacn de losdiversos insumos y
materiales.
4.2.4 Requerimientos de capital
Cuadro N 21 Muebles y Enseres
|Muebles y Enseres |
|tem |Descripcin |Especificaciones |Cantidad |Precio Unit |Precio Total |
|1 |Escritorio de gerencia |De Cedro |1 |S/. 70.00 |S/. 70.00 |
|2 |Silla de gerencia |De Cuero |1 |S/. 15.00 |S/. 15.00 |
|3 |Juego de muebles |De madera y tela |1 |S/. 80.00 |S/. 80.00 |
|4 |Sillas |De madera y tela |3 |S/. 10.00 |S/. 30.00 |
|5 |Mesa Central |De Cedro |1 |S/. 50.00 |S/. 50.00 |
|6 |Archivadores |Melamine |2 |S/. 110.00 |S/. 220.00 |
|7 |Estantes |Melamine |3 |S/. 100.00 |S/. 300.00 |
|TOTAL |S/. 765.00 |

De la Inversin en muebles y enseres, los estantes representan el 39% y los
archivadores representan el 29%.
Cuadro N 22 Equipos de Produccin y de Oficina

|Equipos de Produccin |
|tem |Descripcin |Especificaciones |Cantidad |Precio Unit |Precio Total |
|1 |Camin de carga volvo |para 5 toneladas |1 |S/. 16,000.00 |S/. 16,000.00 |
|2 |Cmara Refrigerante o cajn isotrmico |10 MT de ancho por |2 |S/. 7,000.00 |
S/. 14,000.00 |
| |frigorfico |2 de largo | || |
|3 |Cajas isotrmicas |25kg capacidad |100 |S/. 6.37 |S/. 637.00 |
|4 |Balanzas | |2 |S/. 35.00 |S/. 70.00 |
|Equipos de oficina |
|1 |Computadora Personal |Lenovo |2 |S/. 250.00 |S/. 500.00 |
|2 |Impresora y fax |Epson |1 |S/. 200.00 |S/. 200.00 |
|3 |Telfono Fijo |Telefnica |1 |S/. 50.00 |S/. 50.00 |
|4 |Radio |Nextel |3 |S/. 100.00 |S/. 300.00 |
|Total |S/. 31,757.00 |

De la inversin en los equipos de produccin el camin de carga volvo representa
el 50% del total de la inversin, y la cmara refrigerante representa el 44%, siendo

estos los dos equipos de mayor valor para la empresa.
4.3 Localizacin del Negocio

Contamos con la disposicin de un local apropiado en dimensin y ubicacin para
el giro del negocio el cual estar ubicado en la Av. Carlos Izaguirre 1243 en el
Distrito de Los Olivos, el cual se encuentra a 40 minutos del terminal pesquero de
ventanilla.
4.3.1 Factores Determinantes
Entre las ventajas que justifican la localizacin se indican a continuacin:
Se encuentra cerca del terminal pesquero del cual nos abasteceremos de nuestra
principal materia prima que es la anchoveta.
La zona donde se ubica es comercial por tanto no existe restricciones de la
municipalidad para el giro del negocio.
Contamos con un local adecuadamente acondicionado, cuenta con puertas de
acceso de metal que proporcionan una adecuada seguridad.
Cuenta adems con un amplio estacionamiento parar la descarga de insumos y
productos.
Laubicacin del local es estratgica debido a que esta cerca de las principales
vas de transporte como la Av. universitaria y Av. Las Palmeras, desde las cuales
se podr acceder de manera cmoda y rpida a todos nuestros puntos de venta.
4.3.2 Diagrama de la distribucin del almacn
Grafico N 2 Distribucin del centro de Almacenaje y Comercializacin

V. ESTUDIO DE LA INVERSIN Y FINANCIAMIENTO
En esta parte del proyecto se determinara cual ser la inversin total que se
necesita en el proyecto, es decir, el monto requerido para adquirir el activo fijo,
pagar los egresos originados por los rubros componentes del activo intangible y
para cubrir los requerimientos de capital de trabajo para el inicio de las
operaciones, se divide en:
Inversin fija.
o Inversin fija de Activo Intangible.
o Inversin fija de Activo Tangible.
Capital de Trabajo.
5.1 Inversin Fija
La inversin fija se divide en la inversin en Activo tangible y inversin en activo

Intangible la cual se detalla a continuacin:
5.1.1 Inversin en Activo Fijo Tangible

Las inversiones en activos fijos tangible son todas aquellas que se realizan en los
bienes tangibles que se utilizaran en el proceso de transformacin de los insumos
o que sirven de apoyo a las operaciones normales del proyecto.
Los activos fijos se detallan en el siguiente cuadro y ascienden a $26682.00
Cuadro N 23 Inversin en Activo Fijo Tangible

|Rubros |Cantidad |Importe |
|Equipos | | |
|Camin de carga volvo |1 |S/. 16,000.00 |
|Cmara Refrigerante o Cajn isotrmico o frigorfico |2 |S/. 14,000.00 |
|Cajas isotrmicas |100 |S/. 637.00 |
|Balanzas |2 |S/. 70.00 |
|Computadora Personal |2 |S/. 500.00 |
|Impresora y fax|1 |S/. 200.00
lfono Fijo |1 |S/. 50.00 |
|Radio |3 |S/. 300.00 |
|sub. Total |S/. 31,757.00 |
|Muebles y Enseres | | |
|Escritorio de gerencia |1 |S/. 70.00 |
|Silla de gerencia |1 |S/. 15.00 |
|Juego de muebles |1 |S/. 80.00 |
|Sillas |3 |S/. 30.00 |
|Mesa Central |1 |S/. 50.00 |
|Archivadores |2 |S/. 220.00 |
|Estantes |3 |S/. 300.00 |
|sub. Total |S/. 765.00 |
|Obras Civiles | | |
|Implementacin del local | |S/. 2,500.00 |
|sub. Total |S/. 2,500.00 |
| | ||
|Total Activo Fijo Tangible | |S/. 35,022.00 |

Del Cuadro N 23 se debe indicar que los Equipos representan el 91%, Muebles y
Enseres representan el 2% y las Obras Civiles representan el 7% del total de la
Inversin en Activo Fijo Tangible.
5.1.2 Inversin en Activo Fijo Intangible
Las inversiones en activos intangibles son todas aquellas que se realizan sobre
activos constituidos por los servicios o derechosadquiridos necesarios para la
puesta en marcha del proyecto.
Cuadro N 24 Inversin en Activo Fijo Intangible
|Rubros | |Importe |
|Estudios | |S/. 400.00 |
|Gastos de | |S/. 722.00 |
|constitucin y organizacin | | |
|Promocin y Publicidad | |S/. 500.00 |
|Seguros | |S/. 300.00 |
|Imprevistos | |S/. 150.00 |
|Sub. Total |S/. 2,072.00 |
||
|Total de Inversin Fija Intangible |S/. 37094.00 |
o Del Cuadro N 24 El rubro de los Gastos de Constitucin y organizacin
representan el 35% y la Promocin y Publicidad el 24% del total de la Inversin
Fija Intangible
5.2 Capital de Trabajo

La inversin en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios, en
la forma de activos corrientes, para la operacin normal del proyecto durante un
ciclo productivo, para una capacidad y tamao determinados.
La determinacin del capital de trabajo esta directamente relacionado con la
proyeccin de la demanda y los costos.
Cuadro N 25 Materia Prima Unitaria y Mensual
|Item |Descripcin |Cantidad |Precio Unit |Precio Unit |Importe |
| | |(Gramos) | | |Mensual |
| | | | | |(2700 uni) |
|2 |Sal comn|1.00 |S/. 0.06 |S/. 0.06 |S/. 162.00 |
|3 |Azcar blanca |0.50 |S/. 0.06 |S/. 0.03 |S/. 81.00 |
|4 |Pimienta negra molida |0.05 |S/. 0.01 |S/. 0.001 |S/. 1.96 |
|5 |Glutamato monosodico |0.20 |S/. 0.02 |S/. 0.004 |S/. 10.80 |
|6 |Cebolla picada |5.00 |S/. 0.02 |S/. 0.10 |S/. 270.00 |
|7 |Galleta molida |4.00 |S/. 0.02 |S/. 0.08 |S/. 216.00 |
|8 |Huevo |2.50 |S/. 0.04 |S/. 0.10 |S/. 270.00 |
|9 |Leche en polvo |2.50 |S/. 0.09 |S/. 0.23 |S/. 607.50 |
|10 |Manteca vegetal |1.00 |S/. 0.05 |S/. 0.05 |S/. 135.00 |
|11 |Mantequilla |1.00 |S/. 0.06 |S/. 0.06 |S/. 162.00 |
|12 |Aceite vegetal |0.50 |S/. 0.08 |S/. 0.04 |S/. 108.00 |
|13 |Ajo molido |0.20 |S/. 0.02 |S/. 0.004 |S/. 10.80 |
|14 |Agua helada | | | | |
|Total |S/. 1.28 |S/. 3,468.76 |
o Del cuadro N 25 se deduce que la Pulpa de la Anchoveta representa el 41%
siendo este la principal materia prima del Surimi de anchoveta.
Cuadro N 26 Tercerizacion de la Maquila y Mano de Obra

|Item |Descripcin |Cantidad |Precio Unitario |Precio Mensual |
|1 |Mano deObra |1350 Kg. |S/. 1.40 |S/. 1,890.00 |
|2 |Maquila |1350 Kg. |S/. 5.60 |S/. 7,560.00 |
|Total |S/. 7.00 |S/. 9,450.00 |
o Del cuadro N 26 el Servicio de Maquila representa el 80% y el servicio de Mano
de Obra el 20%, del total de la Tercerizacion de la Maquila y Mano de Obra.
Cuadro N 27 Materiales y Accesorios
|tem |Descripcin |Cantidad |Precio Unit |Precio |
| | | | |Mensual |
|1 |Bolsas Plsticas con lamina de polietileno |2700 |S/. 0,15 |S/. 405,00 |
|2 |Cajas de cartn corrugado |70 |S/. 1,50 |S/. 105,00 |
|3 |Baldes plsticos |2 |S/. 2,00 |S/. 4,00 |
|4 |Guantes y cobertores. (2 x ao) |1 |S/. 90,00 |S/. 90,00 |
|5 |tiles de Escritorio (cada 4 meses) |1 |S/. 80,00 |S/. 80,00 |
|Total |S/. 684,00 |
o Del cuadro N 27 las Bolsas Plsticas con lamina de Polietileno representan el
59% y las cajas de Cartn Corrugadas el 15% del total de materiales y Accesorios.
Cuadro N 28 Gastos Indirectos
|Item |Descripcin |Cant |Total |
| | | |Mensual |
|1 |Servicios de Agua |1 |S/. 40,00 |
|2 |Servicios de Electricidad|1 |S/. 120,00 |
|3 |tiles de Escritorio (cada 4 meses) |1 |S/. 80,00 |
|4 |Combustible |1 |S/. 500,00 |
|Total |S/. 740,00 |
o Del cuadro N 28 el combustible representa el 68% y los servicios de electricidad
el 16% del total de los Gastos Indirectos
Cuadro N 29 Gastos de Seguros y Otros
|tem |Descripcin |Cant |Precio |Precio |
| | | |Unit |Anual |
|1 |Extintor de 10 LB tipo PQS ( 2 unid x ao ) |1 |S/. 100,00 |S/. 100,00 |
|2 |Seguros ( equipos y mobiliarios ) |1 |S/. 400,00 |S/. 400,00 |
|3 |Botiqun de Primeros auxilios |1 |S/. 80,00 |S/. 80,00 |
|4 |Mantenimiento del automvil (6 x ao) |1 |S/. 150,00 |S/. 900,00 |
| |Total |S/. 1.480,00 |
o Del cuadro N 29 el mantenimiento del automvil representa el 61% y los
seguros representan el 27% del total de los Gastos de Seguros y Otros.
Cuadro N 30 Gastos de Administracin
|Descripcin |Cantidad |Mensual S/ |
|Gerente Administrador |1 |S/. 1.000,00 |
|Contador - externo |1 |S/. 450,00 |
|Subgerente Administrador |1 |S/. 550,00 |
|Encargado de Almacn|1 |S/. 500,00 |
|Encargado de Distribucin |1 |S/. 500,00 |
|Total | |S/. 3.000,00 |

o Del cuadro N 30 el gerente administrador representa el 33% y el subgerente
administrador el 18% del total de los Gastos de Administracin.
Cuadro N 31 Gastos de Alquiler
|tem |Descripcin | |Mensual |
|1 |Por alquiler |1 |S/. 600,00 |
| |Total |S/. 600,00 |
o Del cuadro N 31 los Gastos de Alquiler sern constantes durante el horizonte
del proyecto.
Cuadro N 32 Gastos de Promocin y Publicidad
|tem |Descripcin |Cantidad |Precio |
| | | |Mensual |
|1 |Radios de Cada Mercado |4 |S/. 150,00 |
|2 |Volantes u Impresos x millar |1 |S/. 80,00 |
|3 |Degustadoras |2 |S/. 200,00 |
|4 |Promociones |1 |S/. 100,00 |
|5 |Revistas de la zona |3 |S/. 90,00 |
| |Total | |S/. 620,00 |
o Del cuadro N 32 los gastos en radios de cada mercado representan el 24% y las
degustadoras el 32% del total de los Gastos de Promocin y Publicidad.
Cuadro N 33 Total Capital Inicial de Trabajo
|Item |Descripcin | Total|
| | |Mensual S/. |
|1 |Total Materia Prima |S/. 3.468,76 |
|2 |Total Materiales Indirectos |S/. 684,00 |
|3 |Total Servicio de Tercerizacion |S/. 9.450,00 |
|4 |Total de gastos Indirectos |S/. 740,00 |
|5 |Total de gastos de seguros y otros |S/. 1.480,00 |
|6 |Total de gastos de administracin |S/. 3.000,00 |
|7 |Total por alquiler del local |S/. 600,00 |
|8 |Total de gastos de promocin y publicidad |S/. 620,00 |
| |Total Capital de Trabajo |S/. 20.042,76 |
o Del cuadro N 33 la Materia Prima representa el 17%, los Servicios de
Tercerizacion el 47% y los Gastos de Administracin el 15% del total del Capital
Inicial de Trabajo.
5.3 Inversin Total

La inversin inicial de la empresa se calcula en S/.53.181.62 y esta constituido por
la Inversin Fija (Tangible e Intangible) y Capital de Trabajo.
Cuadro N 34 De la Inversin Total
|INVERSION TOTAL |
| |Importe |
|Inversin Fija Tangible |S/. 35.022,00 |
|Inversin Fija Intangible |S/. 2.072,00 |
|Capital de trabajo |S/. 20.042,76 |
|Total de la Inversin |S/. 57.136,76 |
Fuente:Elaboracin Propia
o Del cuadro N 34 la Inversin Fija Tangible representa el 61%, la Inversin Fija
Intangible el 4% y el Capital de Trabajo el 35% del total de la Inversin Total.
5.4 Estructura de la Inversin y Financiamiento

Para el presente proyecto la inversin cuenta con la siguiente estructura:
Cuadro N 35 Estructura de la Inversin
|ESTRUCTURA DE LA INVERSION |
|Rubros | |Importe |
|Activo Fijo Tangible | | |
|*Equipos | |S/. 31.757,00 |
|*Muebles y Enseres | |S/. 765,00 |
|*Obras Civiles | |S/. 2.500,00 |
| |Sub Total |S/. 35.022,00 |
|Activo Fijo Intangible | | |
|*Estudios | |S/. 400,00 |
|*Gastos de constitucin y organizacin | |S/. 722,00 |
|*Promocin y Publicidad | |S/. 500,00 |
|*Seguros | |S/. 300,00 |
|*Imprevistos | |S/. 150,00 |
| |Sub Total |S/. 2.072,00 |
| | | |
|Total de Activo Fijo |S/. 37.094,00 |

|Capital de Trabajo | | |
|*Materia Prima| |S/. 3.468,76 |
|*Tercerizacion | |S/. 9.450,00 |
|*Materiales y Accesorios | |S/. 684,00 |
|*Gastos Indirectos | |S/. 740,00 |
|*Gastos de Seguros y Otros | |S/. 1.480,00 |
|*Gastos de Administracin | |S/. 3.000,00 |
|*Gastos de Alquiler | |S/. 600,00 |
|*Gastos de Promocin y Publicidad | |S/. 620,00 |
| |Sub Total |S/. 20.042,76 |
| | | |
|Total de Capital de Trabajo |S/. 20.042,76 |
|Total de Inversin |S/. 57.136,76 |
o Del cuadro N 35 el Total Activo Fijo representa el 65% y el Capital de Trabajo el
35% del total de la Inversin.
5.5. Fuentes Financieras

El proyecto de inversin de la empresa Productora y Comercializadora de
Hamburguesas a base de Anchoveta. Surimi de Anchoveta S.R.L. ser financiado
en un su totalidad por la aportacin de los socios.
Cuadro N 36 Aportaciones de los socios
|Participantes de la Sociedad |
|Socios |Aporte |Participacin |
|Andrs Campos Torres |S/. 17,141.03 |30% |
|Melisa Surez Lpez |S/. 11,427.35 |20% |
|Zagaceta Ramrez Silvia |S/. 5,713.68|10% |
|Abraham Agero Herrera |S/. 5,713.68 |10% |
|Hugo Zegarra Orozco |S/. 11,427.35 |20% |
|Roci Melndez Lpez |S/. 5,713.68 |10% |
|Total |S/. 57,136.76 |100% |
o Del cuadro N 36 el socio Andrs Campos Torres tendr una aportacin
mayoritaria del 30% y la seguir la socia Melisa Surez Lpez con una aportacin
del 20% del total de los aportes de los 6 socios.
VI. Estudio de los Ingresos y Egresos

6.1 Presupuesto de Ingresos
Los ingresos que se generaran de la comercializacin del Surimi de Anchoveta se
han determinado de la siguiente manera:
Cuadro N 37 Demanda Potencial Real del Mercado

|Demanda Potencial Real del Mercado de Surimis de Anchoveta |
||
|Ao |Potencial anual |Porcentaje del mercado |Potencial anual |
| |del mercado S/. | |real proyectada en S/. |
|2008 |S/. 17.020.332 |1,50% |S/. 255.304,98 |
|2009 |S/. 17.721.640 |1,50% |S/. 265.824,60 |
|2010 |S/. 17.808.479 |1,50% |S/. 267.127,19 |
|2011 |S/. 17.917.236 |1,50% |S/. 268.758,54 |
|2012 |S/. 18.048.386 |1,50% |S/. 270.725,79 |
|Total |S/. 1.327.741,10 |
Proyecciones llevadasa cabo a partir del estudio de mercado y teniendo en
cuenta las estimaciones de crecimiento poblacional
Cuadro N 38 Demanda Esperada del Negocio
|Demanda Esperada del Negocio |
|Ao |Demanda Anual |Porcentaje de Mercado |Produccin |
| | | |Anual |
| | | |En unidades |
|2008 |2,002,392 |1.50% |30036 |
|2009 |2,123,340 |1.50% |31850 |
|2010 |2,107,910 |1.50% |31619 |
|2011 |2,123,340 |1.50% |31850 |
|2012 |2,141,452 |1.50% |32122 |
Fuente. Elaboracin Propia
Del Cuadro N 38 El nivel del porcentaje de mercado se mantendr debido a que
la empresa buscara aumentar su rentabilidad de acuerdo al crecimiento
poblacional del distrito de los olivos.
6.2 Presupuesto de Egresos
a) Egresos Desembolsables
Para un ao de funcionamiento de la Empresa Productora y Comercializadora de
Hamburguesas a Base de Anchoveta: Surimi de Anchoveta S.R.L.
Cuadro N 39 Total de Capital de Trabajo
|Item |Descripcin | Total |Total Anual |
| | |Mensual S/. | |
|1 |Total Materia Prima |S/. 3.468,76 |S/. 41.625,09 |
|2 |Total Materiales Indirectos |S/. 684,00 |S/. 6.624,00 |
|3 |Total Servicio de Tercerizacion|S/. 9.450,00 |S/. 113.400,00 |
|4 |Total de gastos Indirectos |S/. 740,00 |S/. 8.880,00 |
|5 |Total de gastos de seguros y otros |S/. 1.480,00 |S/. 1.480,00 |
|6 |Total de gastos de administracin |S/. 3.000,00 |S/. 36.000,00 |
|7 |Total por alquiler del local |S/. 600,00 |S/. 7.200,00 |
|8 |Total de gastos de promocin y publicidad |S/. 620,00 |S/. 7.440,00 |
| |Total Capital de Trabajo |S/. 20.042,76 |S/. 222.649,09 |
Del cuadro N 39 la Materia Prima representa el 19%, los Servicios de
Tercerizacion el 51% y los Gastos de Administracin el 16% del total del Capital
Inicial de Trabajo, siendo estos los mas representativos.
b) Egresos no Desembolsables
Depreciacin
La depreciacin es la prdida de valor que sufren las instalaciones y equipos
durables por efecto del paso del tiempo, esto es, vida til .Para efectos del
proyectos la depreciacin ser en un periodo de 5 aos que es el horizonte de
negocio.
Cuadro N 40 Depreciacin de Muebles y Equipos
|Depreciacin |Monto Inicial |Ao1 |Ao2 |Ao3 |Ao4 |Ao5 |
|Costo de Maquinaria y |S/. 30,000.00 |S/. 6,000. |S/. 6,000. |S/. 6,000. |S/. 6,000. |
S/. 6,000. |
|Equipos ( 20% ) | | | | | | |
|Costo Muebles y enseres ( |S/. 765.00 |S/. 76.50 |S/. 76.50 |S/. 76.50 |S/. 76.50 |
S/. 76.50 |
|10 %) | | | | | | |
|Obras Civiles (3%) |S/. 2,500.00 |S/. 75.00 |S/. 75.00 |S/. 75.00 |S/. 75.00 |S/.
75.00|
|Total Depreciacin |S/. 30,765.00 |S/. 6,151.50 | | | | |
En el cuadro N 40 La maquinaria y los equipos tienen una depreciacin del 20%
anual, Muebles y Enseres del 10% y las obras civiles el 3%.
c) Estructura de Costos
Cuadro N 41 Costos Fijos

|Costos Fijos |Anual |
|Gastos de Alquiler |S/. 7.200,00 |
|Gastos Indirectos |S/. 8.880,00 |
|Gastos de Seguros y otros |S/. 1.480,00 |
|Total |S/. 17.560,00 |
Fuente: Elaboracin Propio
Del cuadro N 41 los gastos de alquiler el 41% y los gastos indirectos el 51% del
total de los costos fijos anuales.
Cuadro N 42 Costos Variables
|Costo Variables |Anual |
|Materia Prima |S/. 41.625,09 |
|Tercerizacion (Maquila) |S/. 113.400,00 |
|Materiales y accesorios |S/. 6.624,00 |
|Total |S/.161649,09 |
Del cuadro N 42 el servicio de maquila representa el 70%, la materia prima el
26% y los materiales y accesorios el 4%.
Cuadro N 43 Costos Totales
|Costo Total |Anual |
|Costo Fijo |S/. 17.560,00 |
|Costo Variable |S/. 161.649,09 |
|Costo Total |S/. 179.209,09 |
Del cuadro N 43 el costo fijo representa el 10% y los costos variables 90% del
total del costo total.
Precio de venta Unitario

|P. Venta Unit |Total de ingresos por venta | |255304,98 |= S/. 8,50 |
| |cantidad de Productos| |30036 | |
|||||||
Determinacin de los costos

|Costo Unit = |Costo Variable + Costo fijo | |S/. 179.209,09 |= S/. 5.96 |
| |Cant de productos Prod | |30036 | |
| || | | | |
| | | | | | |
|Costo Fijo Unit |Costo Fijo | |S/. 17.560,00 |= S/. 0,58 |
| |Cant de productos Prod | |30036 | |
| | | | | | |
| | | | | | |
|Costo Variable Unit |Costo Variable | |S/. 161.649,09 |= S/. 5,38 |
| |Cant de productos Prod. | |30036 | |
| | | | | | |
|||||||
|||||||
|Margen de contribucin | | | | |
| | | | | | |
|MC. Precio de venta Unit- Costo variable Unit | | | | |
|S/. 8,50 |S/. 5,38 |= |S/. 3,12 | |
6.3 Punto de Equilibrio

Expresado en unidades
| | Costo Total Fijo |
|Punto de equilibrio = | |
| Margen de Contribucin |
| | S/.17560.00 |
|Punto de equilibrio = | |
| 3.12 |
|Punto de Equilibrio = 5629 paquetes |
De acuerdo a la informacin obtenida, la empresa Surimi de Anchoveta S.R.L.,
lograr su punto de equilibrio en unidades con la cantidad de 5629.
Punto de equilibrio Expresado en S/
Numero de paquetes producidos del punto de equilibrio por el precio unitario.
| |5629 x S/.8.5 = S/ 4784.00 |
|Ye = | |
||
De acuerdo con esta informacin, el punto de equilibrio en moneda nacional es de
S/.4784.00, con este resultado la empresa no obtendr perdidas ni ganancias.
6.4 Flujo de Caja Proyectado

| |Ao 0 |Ao 1 |Ao 2 |Ao 3 |Ao 4 |Ao 5 |
|Financiamiento Propio |57136,76 | | | | | |
|Ventas | |255304,98 |265824,60 |267127,19 |268758,54 |270725,79 |
|Costos | |179209,09 |179209,09 |179209,09 |179209,09 |179209,09 |
|Depreciacin| |6151,50 |6151,50 |6151,50 |6151,50 |6151,50 |
|Utilidad Bruta | |69944,39 |80464,01 |81766,60 |83397,95 |85365,20 |
|Gastos administrativos | |36000,00 |36000,00 |36000,00 |36000,00 |36000,00 |
|Gastos de ventas | |7440,00 |7440,00 |7440,00 |7440,00 |7440,00 |
|Ingresos extraordinarios | | | | | |2507,50 |
|Utilidad antes de impuesto | |26504,39 |37024,01 |38326,60 |39957,95 |44432,70 |
|Impuestos |30% |7951,32 |11107,20 |11497,98 |11987,39 |13329,81 |
|Utilidad neta | |18553,07 |25916,81 |26828,62 |27970,57 |31102,89 |
|Depreciacin | |6151,50 |6151,50 |6151,50 |6151,50 |6151,50 |
|Flujo de Caja Econmico |-57136,76 |24704,57 |32068,31 |32980,12 |34122,07 |
37254,39 |
6.5 Estado de Ganancias y Perdidas

|Descripcion |Ao 0 |Ao1 |Ao 2 |Ao 3 |Ao 4 |Ao 5 |
|Ingresos por Ventas | |255304,98 |265824,60 |267127,19 |268758,54 |270725,79 |
| | | | | | | |
|(-) Costo de productos | |179209,09 |179209,09 |179209,09 |179209,09 |
179209,09 |
|Utilidad Bruta | |76095,89 |86615,51 |87918,10 |89549,45 |91516,70 |
|(-) Gastos Administrativos | |36000,00 |36000,00 |36000,00 |36000,00 |36000,00 |
|(-) Depreciacin | |6151,50 |6151,50 |6151,50 |6151,50 |6151,50 |
|(-) Gastos de promocin | |7440,00 |7440,00 |7440,00 |7440,00 |7440,00 |
|Total Gastos de Operativos | |49591,50 |49591,50 |49591,50 |49591,50 |49591,50
|
|Utilidad de Operacin | |26504,39 |37024,01 |38326,60 |39957,95 |41925,20 |
|(-) Impuesto a la renta 30% |30% |7951,32 |11107,20 |11497,98 |11987,39 |
12577,56 |
|Utilidad Neta | |18553,07 |25916,81 |26828,62 |27970,57 |29347,64 |
6.6 Balance General

|Surim de Anchoveta S.R.L. |
| | |BALANCE PROFORMA AO O | | | |
|ACTIVOS | | | |PASIVOS | | | |
| | | | || | | |
|ACTIVOS CORRIENTES | | |PASIVO CORRIENTE | | |
|Caja | |S/. 16.574,00 | |Sobregiros | | | |
|Bancos | | | |Obligaciones Bancarias | | |
|Cuentas por Cobrar | | | |Proveedores | | | |
|Inv. Materias Primas | | | |Anticipos | | | |
|Inv. Productos Proceso | |S/. 3.468,76 | |Cuentas por Pagar | | |
|Inv. Productos Terminados | | |Prest. y Cesant. Consolidadas | | |
|Otros | | | |Impuestos por pagar | | |
|TOTAL ACTIVO CORRIENTE | | |S/. 20.042,76 |TOTAL PASIVO CORRIENTE |0 |
|ACTIVO FIJO | | |PASIVO A LARGO PLAZO | |
|Maquinaria y Equipo |S/.30.000.00 | | |Obligaciones bancarias | | |
|Depreciacin | |S/. 6.000,00 ||Cuentas por Pagar | | |
|Muebles y enseres |S/. 765,00 | | |Otros | | | |
|Depreciacin | |S/. 76,50 | |TOTAL PASIVOS LARGO PLAZO |0 |
|Construcciones |S/. 2.500,00 | | | | | | |
|Depreciacin | |S/. 75,00 | |OTROS PASIVOS | |
|TOTAL ACTIVOS FIJOS | |S/. 33.265,00 |TOTAL PASIVOS | |0 |
|OTROS ACTIVOS | | |PATRIMONIO | | |
|Gastos pag. por anticipado | |S/. 3.829,00 | |Capital | |S/. 57.136,76 | |
|Otros | | | |Utilidades Retenidas | | |
|TOTAL OTROS ACTIVOS | |S/. 3.829,00 |Utilidad Perodo anterior | | |
| | | | |TOTAL PATRIMONIO |
VII. EVALUACIN
7.1 Evaluacin Econmica
Los ndices econmicos de rentabilidad se nuestra en el cuadro siguiente:
Costo de Oportunidad (cok):
Para nuestro proyecto ha sido determinado en primer lugar por ser unaempresa
conformada por 6 socios y debido a que el costo de oportunidad de cada uno de
ellos es distinto se decidi poner un promedio por el cual que se estara dejando
de ganar y cuyo porcentaje es el de 30%.
7.1.1 Valor Actual Neto Econmico (VANE)
Surge de sumar los Flujos de Caja Netos (I-E) actualizados a una tasa (i) de un
proyecto de inversin; mide la riqueza que aporta el proyecto, medida en la
moneda del momento inicial y mide la rentabilidad en trminos monetarios.
La regla de decisin es la siguiente:
o Aceptar los proyectos con VAN>0
o Rechazar los proyectos con VANCOK,
o Siendo COK la tasa de comparacin previamente definida.
Cuadro N 48 Flujo de Caja Neto y Tasa Interna de Retorno Econmico

|Descripcin |AO 0 |AO 1 |
|Rentabilidad |Econmica |
|Tasa Interna de Retorno |44,49% |
o TIR = 49,49% > 30% lo cual nos indica que el rendimiento del proyecto es mayor
al costo de capital de los accionistas, por lo que el proyecto es viable.
7.1.3 Periodo de Recuperacin de la Inversin

Es considerado un indicador que mide tanto la liquidez del proyecto como tambin
el riesgo relativo pues permite anticipar los eventos en el corto plazo.
Es un instrumento que permite medir el plazo de tiempo que se requiere para que
los flujos netos de efectivo de una inversin recuperen su costo o inversin inicial.
Cuadro N 49 Flujo de Caja Neto y Periodo de Recuperacin
|Periodo de Recuperacin |0 |1 |
o El periodo de recupero de la inversin se lograra antes los 3 aos desde el inicio
del proyecto.
7.2 Evaluacin Financiera
La evaluacin realizada, fue nicamente en el aspecto econmico, debido a que el
financiamiento se realizo con capital propio desde el inicio.
7.3 Evaluacin Social

Impactos en el empleo
El proyecto brindara oportunidades de empleo y generara un incremento en las
ventas de los comerciantes del terminal pesquero de ventanilla, como tambin

dar prioridad a la adquisicin de productos y servicios locales, generando ms
ingresos.
Los personas que van aparticipar de este proyecto estarn contratadas de acuerdo
a ley y se respetaran todos sus derechos y beneficios.
La empresa Productora y Comercializadora de Surimi de Anchoveta S.R.L
participara en el desarrollo del distrito, mediante la contribucin puntual de los
arbitrios, adems conforme se vaya estableciendo en el distrito de los olivos la
empresa realizara campaas mediante alianzas con la Municipalidad Distrital de
los Olivos, estas campaas estn orientadas a difundir sobre los alimentos que
traen beneficios para la salud.
7.4 Impacto Ambiental
La empresa Productora y comercializadora de Hamburguesas a base de
Anchoveta Surimi de Anchoveta S.R.L. , tendr un impacto ambiental reducido
debido a la gran disponibilidad de la anchoveta en nuestro mar, el cual segn las
estadsticas representa el 77% de todos los desembarques que se realizan en
nuestro pas.
En lo referente al centro de distribucin el impacto ambiental ser el mnimo,
debido a que la cmara refrigerante no genera ningn ruido que sea pernicioso
para los vecinos,. El almacn se encontrar en las mejores condiciones de limpieza
y orden.
VIII. ORGANIZACIN Y ASPECTOS LEGALES

8.1 Estructura Orgnica
Nuestra empresa tendr una estructura funcional, que busca lograr una
organizacin flexible frente a los cambios que se presenten en el mercado de esta
forma posibilita el rediseo y cambio de la estructura de la empresa. Nuestra
estructura orgnica se visualizara en un organigrama, el cual es una herramienta
grafica que nos permite visualizar las relaciones de supervisin y dependencia que
existen entre los puestos de trabajo dentro de una organizacin.
Grafico N 3 Estructura Orgnica de la empresa Surimi de Anchoveta S.R.L.
8.2 Funciones Generales y Especficas

a) Junta General de Socios
Es el rgano mximo de la empresa y representa a todos los socios de la misma
su funcin principal es la de redactar la misin y objetivos de la empresa as como
controlar su desempeo y se encargan de las siguientes funciones:
Definir el rumbo de la empresa.
Evaluar los resultados de cada periodo de la empresa.
Aprobacin de los estados financieros de la empresa.
Aprobacin o rechazo de los planos de desarrollo para la empresa,
Establecer y modificar polticas de trabajo.
Decidir el nombramiento delgerente general.
Aumentar o reducir el capital social.
Acordar la transformacin, fusin, reorganizacin y disolucin e la sociedad, as
como resolver sobre la liquidacin.
b) Gerente:
Es el encargado de la administracin y es el responsable de la buena marcha de
esta ante el directorio. Asume la responsabilidad por las decisiones econmicas,
financieras, administrativas sociedad y tendr las siguientes responsabilidades:
Cumplir con el logro de los objetivos a corto y largo plazo establecidos.
Controla y regula el flujo de ingresos y egresos generados por la empresa.
Definir, organizar y coordinar los procedimientos internos de la empresa para que
estos sean beneficios para el buen desarrollo de la empresa.
Controlar la eficiencia, eficacia y la productividad con respecto a la mejor
utilizacin de los recursos.
Determinar las rutas de distribucin ms eficiente para dejar los productos.
Enviar cartas y solicitar entrevistas personales con los posibles clientes para
darles a conocer nuestro producto.
Representa a la sociedad con las facultades generales y especiales precisadas
en el cdigo procesal civil.
Llevar a cabo la direccin estratgica de la empresa y elaborar el plan de ventas.
Aprobar el presupuesto general de la empresa
c) Subgerente
Es la persona que asiste en todo momento al gerente, de esta forma el subgerente
responde ante la ausencia del gerente y cumple con las funciones especificadas
anteriormente y apoya a la realizacin de las siguientes:
Realizara reuniones quincenales con el gerente general para evaluar ingresos
gastos.
Prepara informes sobre informacin relacionada con la empresa.
Se encargara de supervisar el cumplimiento de las tareas de los subordinados.
Brindara asesoria permanente a fin de lograr mejores resultados.
d) Encargado del almacn

Persona encargada del almacn de la empresa desde la cual se abastecer a todo
los puntos de venta del distrito de los olivos y tendr las siguientes
responsabilidades:
Responder por el cuidado y seguridad de todos los suministros dentro del
almacn.
Llevar el control de entradas y salidas de unidades dentro del almacn.
Apoyara con la rpida recepcin y entrega de mercadera tanto de unidades de
produccin como de insumos.
Coordinar el abastecimiento deinsumos, materiales de empaque segn los
requisitos de produccin y polticas de inventario.
e) Encargado de Distribucin
Persona encargada de la distribucin y tendr a su cargo las siguientes
responsabilidades:
Establecer los puntos de venta ms adecuados para poder comercializar los
productos.
Definir las rutas ptimas para la entrega de los productos.
Identificara nuevas oportunidades de negocio y tendencias del mercado.
Entregar los productos en los puntos de venta en las fechas indicadas.
Entregar los productos en las mejores condiciones posibles.
Velar por la seguridad de los insumos y productos
g) Contador
No trabajara de manera permanente en la empresa, solo colaborara sobre la parte
de pago de tributos e impuestos de la empresa.
8.3 Asignacin de personal
Cuadro N 50 Asignacin del Personal del Surimi de Anchoveta
|Cargo |Numero de personas |
| |requeridos |
|Gerente |1 |
|Subgerente |1 |
|Encargado de distribucin |1 |
|Encargado de Almacn |1 |
|Asesor de contabilidad |1 |
|Total |5 |
Del cuadro N 50 se observa que en el inicio de las operaciones se contara con
un personal reducido y la parte contable solo se desarrollara mediante un rgano
asesor, claro esta que conforme la empresa crezca en responsabilidades y
funciones el personal tambin se adaptara a estos cambios.
El Estudio Legal
Es importante recordar que en este rubro se van a analizar los aspectos legales
necesarios para la formalizacin de la empresa los cuales inciden en los rubros
operativos y econmicos del proyecto.
Los aspectos que debern ser considerados en un estudio legal se detallan en el
siguiente esquema:
Grafico N 4 AspectosLegales del Proyecto
8.4. Forma Jurdica Empresarial

Forma societaria: Razn social ser Productora y comercializadora de
Hamburguesa de Anchovetas S.R.L. Siendo su razn comercial Surimi de
Anchoveta
Denominacin:
La sociedad adoptara una denominacin seguida de la indicacin Sociedad
Comercial de Responsabilidad Limitada o de su abreviatura: S.R.L. dividido en
participaciones iguales
Caractersticas:
Requiere de un mnimo de 2 socios y no puede exceder de 20 socios.
Los socios tienen preferencias en la adquisicin de aportaciones.
La responsabilidad de los socios se encuentran efectuada, es decir, no
responden personalmente o con su patrimonio por las deudas u obligaciones de la
empresa.
La voluntad de los socios que representen la mayora del capital social regir la
vida de la sociedad. El estatuto determina la manera y forma y manera como se
expresa la voluntad de los socios, pudiendo establecer cualquier medio que
garantice su autenticidad.
Es una alternativa tpica para empresas familiares.
Capital Social: El capital est integrado por las aportaciones de los socios, dividido
en participaciones sociales iguales, acumulables e indivisibles. Estas
participaciones no podrn ser incorporadas en ttulos valores ni denominarse
acciones. Los socios no pueden exceder de 20 y no responden personalmente por
las obligaciones sociales. Al constituirse la sociedad el capital debe estar pagado

en no menos del 25% de cada participacin y depositado en una entidad bancaria
a nombre de la sociedad.
rganos De La Empresa:
Junta General de Socios: Representa a todos los socios de la empresa, rgano
mximo y estar conformado por 8 socios.
Gerencia: Es el encargado de la administracin y representacin de la sociedad y
es el representante legal de la empresa.
Subgerente: Remplaza al gerente en caso de ausencia.
La constitucin de la sociedad debe ser un acto formal y por ende el acuerdo
expreso de las personas que la conformen estar constado por escrito. As mismo
se indicar claramente el nombre de la empresa, el monto del capital social con el
que contar la empresa en el momento de su constitucin y sus socios fundadores
8.5 Requisitos y trmites municipales
Licencias
Segn la zona de ubicacin del proyecto, debern realizarse los
tramitescorrespondientes para obtener la licencia de funcionamiento. Ello, deber
efectuarse ante la municipalidad del distrito
Para constituir la empresa se pasar por las siguientes etapas:
Elaboracin de la Minuta de constitucin, la cual es un documento que ser
redactado por el abogado que establezca el pacto social y que incluir los
estatutos, designacin de los representantes y duracin de los cargos.
Elaboracin de la Escritura Publica, la cual es un documento que ser realizado
por un notario pblico y en la cual se incluye la Minuta de Constitucin.
La Escritura pblica ser suscrita por los socios, luego el Notario elabora los
partes y la enva a los Registros Pblicos para su debida inscripcin.
Eleccin de los representantes legales, los cuales pueden ser los accionistas,
socios, directores, gerentes o apoderados. En nuestro caso los representantes
legales seremos los accionistas fundadores de la empresa.
Una vez inscrita la Sociedad se procede a inscribirla en la SUNAT para obtener el
RUC.
Obtencin de la licencia de funcionamiento para que nuestra empresa pueda
funcionar en el local de la ciudad de Lima. Dicha licencia ser gestionada en la
respectiva municipalidad del distrito de Magdalena. Para nuestro primer ao de
funcionamiento obtendremos licencias provisionales, las cuales tendrn una
vigencia de 12 meses.
Para poder contar con estas licencias deberemos contar ya con la debida
constitucin social, el RUC. y el certificado de zonificacin y compatibilidad de uso
y autorizacin para producir.
Registro de Marcas:
Para que el consumidor conozca e identifique el producto este, debe ser
diferenciado de alguna manera de otros iguales que existen en el mercado. La
diferenciacin se lograra mediante el uso de nombres y/o dibujos que el cliente
asocie con el producto.
El registro de marcas es un tramite que se lleva a cabo ante las oficinas de Signos
Distintivos (OSD) de Indecopi.
8.6 Aspectos Tributarios y Laborales

Rgimen Especial del Impuesto a la Renta (RER)
Este es un rgimen tributario dirigido a personas naturales y jurdicas, sucesiones
indivisas y sociedades conyugales domiciliadas en el pas que obtengan rentas de
tercera categora provenientes de:
Actividades de comercio y/o industria, entendindose por tales a la venta de los
bienes que adquieran, produzcan o manufacturen, as como la deaquellos recursos
naturales que extraigan, incluidos la cra y el cultivo.
Actividades de servicios, entendindose por tales a cualquier otra actividad no
sealada expresamente en el inciso anterior.
Registro de planilla de trabajadores
Para la empresa Surim de Anchoveta S.R.L. sus trabajadores son el activo mas
valiosos, es por esta razn fundamental por la cual debo llevar planillas de pago.
Las planillas de pago son un registro contable. Las cuales brindan elementos que
permiten demostrar, de manera transparente, ante la autoridad competente, la
relacin laboral del trabajador con mi empresa, su remuneracin y los dems
beneficios que se le pagan.
Estos registros pueden ser llevados en libros, hojas sueltas o microformas.

Se Necesita que las planillas sean autorizadas (aprobadas para su uso) por la
Autoridad Administrativa de Trabajo (AAT) del lugar donde se encuentra el centro
de trabajo de la empresa. Si mi empresa se encuentra en Lima, la AAT est en el
Ministerio de Trabajo y Promocin del Empleo.
Al llevar la planilla de pagos se debe registrar diversos conceptos como por
ejemplo, los pagos que se realizan a los trabajadores de manera semanal,
quincenal o mensual
Se Debe registrar a los trabajadores en las planillas dentro de las 72 horas de
inicio de la prestacin de servicios, cualquiera que sea su forma de contratacin
laboral.
Registro ante ESSALUD
La empresa Surim de Anchoveta S.R.L. registrara a sus trabajadores
dependientes ante Essalud, con este registro ellos podrn acceder a las
prestaciones que otorga dicha entidad
Registros de Libros Contables y Tributarios
La legalizacin es la constancia, puesta por un notario, en la primera hoja til del
libro contable, si uso registros por medio computarizado, esta constancia debe
estar en la primera hoja suelta.
La constancia asigna un nmero y contiene el nombre o la denominacin de la
razn social, el objeto del libro, el nmero de folios, el da y el lugar en que se
otorga, y el sello y firma del notario (o juez de paz si no hay notario en el lugar).
Lo mas importante de todo es que la empresa debe abrir sus libros contables, y
registros necesarios, al momento de entrar en funcionamiento para suministrar
informacin sobre la marcha del negocio. Los libros slo tienen valor a partir de su
legalizacin.
8.7 Cuadro de gastos de constitucin de una empresaCuadro N 51 Gastos de

Constitucin
|Descripcin |Costo |
|||
|Bsqueda Mercantil |S/.3,00 |
|Reserva de denominacin social |S/.7,00 |
|Bsqueda del nombre en Indecopi |S/.20,00 |
|Registro del nombre del Indecopi |S/.225,00 |
|Aviso en "El Peruano" |S/.100,00 |
|Minuta de constitucin de la empresa |S/.125,00 |
|Libro de contabilidad |S/.21,00 |
|Ingresos y Egresos (S/.3.00) | |
|Registro de ventas (S/.3.00) | |
|Caja (S/.3.00) | |
|Planilla de pago de remuneraciones (S/.12.00) | |
|Legalizacin del libro de contabilidad |S/.13,00 |
|Legalizacin del libro de planilla |S/.15,00 |
|Licencia Municipal |S/.193,00 |
|Total |S/.722,00 |
Fuente: ElaboracinPropia
Del cuadro N 51 se detallan todos los requerimientos municipales y registros
para la formacin de una empresa. De los cuales el registro del nombre en
Indecopi representa el 31% y la licencia municipal el 27% siendo estos los mas
importantes del total de los gastos de constitucin.
8.8 Flujograma de trmites legales para la implementacin de la empresa
Grafico N 5 Flujograma de Tramites Legales
IX. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Luego de desarrollado el presente Plan de Negocios, se ha llegado a las siguientes
conclusiones:
El producto que brindaremos, el Surimi de Anchoveta, es un producto orientado a
satisfacer las exigencias del cliente y se diferencia por el cido graso omega-3 el
cual trae muchos beneficios para la salud, los cuales no son muy conocidos en
nuestra sociedad.
El mercado meta elegido para el proyecto muestra grandes expectativas para el
Surimi de anchoveta, ya que se ubicara como un producto de gran sabor y un alto
valor nutritivo.
Los resultados arrojados por todos la evaluacin econmica TIRE, VANE, B/C,
PRI, antes descritos son positivos y en constante alza, concluimos que el proyecto
se vislumbra con buenos y positivos resultados durante todo el horizonte de
planeamiento.
Mediante el estudio de inversin realizado, se ha establecido que el monto a
invertir para el presente negocio ser de S/. 57,136.76. que ser financiado por
medio del capital propio de cada socio.
Nuestras Recomendaciones:
Es lamentable que en un pas tan rico en recursos naturales, no sepan
aprovecharlo, hace falta mas entidades publicas que informen a jvenes
emprendedores de los diversos productos que se pueden producir no solo a partir
de recursos del mar si no de distintos tipos de recursos.
Evaluar en el segundo ao de operaciones la posibilidad de incrementar la
cartera de productos que tengan beneficios para la salud de esta manera se
buscara crear una imagen en la cual nos preocupemos por nuestros clientes, esto
ira de la mano con un incremento de la inversin por medio de fuentes de
financiamiento.
----------------------Surimi de
Anchovetaa
Consumidor
Minorista
2,00 %
1,00 %
0,10 %
0,40%
10,00%
8,00%
5,00 %
5,00 %
2,00 %
2,00 %
1,00 %
0,40 %
10,00 %
Sal comn
Azcar blancaPimienta negra molida
Glutamato monosodico
Cebolla picada
Galleta molida
Huevo
Leche en polvo
Manteca vegetal
Mantequilla
Aceite vegetal
Ajo molido
Agua helada
AGUA
100 ppm
10C
RECEPCIN DE MATERIA PRIMA
LAVADO
ESCAMAS
SUCIEDAD
AGUA 0 C
CORTE Y EVISCERADO
VISCERAS
SANGRE
LAVADO Y ESCURRIDO
RESTO DE SANGRE
DESCARNADO
INSUMOS
PIEL
ESPINAS
MEZCLADO
MOLDEADO
90C
10 min
PRE COCINADO
BOLSAS
-30C
ENFRIADO Y CONGELADO
ENVASADO Y EMPACADO
-20C
ALMACENADO
Almacn de insumos
Cmara Frigorfica
Zona de Descarga
rea Administrativa
JUNTA GENERAL
DE SOCIOS
GERENTE
CONTABILIDAD
SUBGERENTE
Encargado de
Distribucion
Encargado del
Almacn
Registro de
Marcas
Aspectos Legales del Proyecto
Afectacin tributara
Formas
Societarias
Licencias
Tramite RUC
-Acudir a oficina sunat, solicitar formularios respectivos (2119, 2054, 2046) para
inscripcin en el registro de contribuyentes.
-Pagar derechos en el banco de la nacin o en la misma oficina de sunat.
-Llenar los formularios y presentarlos en sunat junto con el acta de la constitucin
de la empresa otorgada por registros pblicos.
-Recabado el RUC se llenara el formulario 804 de autorizacin de impresin del
RUC en guas de remisin, boletas y facturas.
Establecimiento de:
-Forma societaria.
-Objetivos de la organizacin.
-Actividades a realizar.
-Capital inicial o aporte de los socios.
-Sede social.
Otros:
-Libros contables son registrados en sunat.
-Para su legalizacin.
Inicio tramite legal:
-Minuta es registrada en notario.
-Notario lo protocoliza y es elevado a escritura publica (testimonio).
-Testimonio pasa a registros pblicos.
-Empresa es inscrita en partida registral correspondiente.
En junta de instalacin:
-Aprueba estatutos.
-Se elabora minuta (contiene estatuto acordado en junta)
Tramite de Licencia de Funcionamiento
-Se presenta copia certificada de minuta.
-Copia del RUC.
-Copia del DNI del representante legal.

-Pago indicado por el municipio que corresponde a la solicitud de licencia y pedido
de inspeccin del local.
-Municipio inspecciona y verifica es el rea y si es factible su puesta en marcha.

Plan de Negocio Hamburguesas de Anchoveta

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Plan De Negocio Hamburguesas De

Enviado por MILICHA18

Teniendo en cuenta que el Per tiene un gran potencial pesquero, se hace

En los ltimos aos se han desarrollado tecnologas pero la elaboracin de nuevos

1.1 Descripcin del Producto

1.4 Inversin requerida y estructura del financiamiento:

1.5 Resultado de la Evaluacin Econmica

dando como resultado los siguientes:

II. Definicin del proyecto

2.3 Ubicacin de la Empresa

2.4 Idea de la necesidad u oportunidad del negocio

2.5 Objetivo del Proyecto

Queremos llegar a ser reconocidos como la empresa lder brindando productos de

2.6 Anlisis Foda

|Anlisis Foda del Surimi de Anchoveta S.R.L. |

|permanente | | |de represalia ante los nuevos competidores |

|Constituyente |Anchoveta |Carne de Res |

n = 1.96 x 0.90 x 0.10 = 138 encuestas.

3.4.3 Desarrollo de la Encuesta

6.- Reconoce alguna de estas marcas de hamburguesas?

Tabla N 2 Rango de Edades

Tabla N 3 . Compra usted Hamburguesas?

Tabla N 4 Con que frecuencia compra usted hamburguesas?

| |Numero de persona |Porcentaje de personas |

Tabla N 5 En que establecimientos adquiere estas hamburguesas?

Tabla N 7 Ha consumido hamburguesas a base de anchoveta?

Tabla N 8 Sabia usted que el Omega-3 disminuir los niveles de colesterol y de

Tabla N 9 Deseara usted consumir Hamburguesa de anchoveta la cual es rica

Tabla N 10 Si se iniciara la venta de la hamburguesa de anchoveta usted la

Tabla N 11 De que dependera para que usted compre las hamburguesas de

Tabla N 13 Cual es el nombre que preferira para este nuevo producto?

| |Numero de personas |Porcentaje de personas |

3.4.4 Interpretacin de los resultados

3.4.5 Estimacin de la demanda

Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 7 Proyecciones del pblico objetivo para los prximos 5 aos.

|Ao |Publico |Mercado |Cantidad de |

Fuente: Elaboracin Propia

Fuente: Elaboracin Propia

3.4.6 Determinacin de la demanda Insatisfecha

Fuente Elaboracin Propia

3.5 Estudio de la Oferta

productos complementarios o sustitutos.

Agrocoporacin S.A.C. (Shilkayo)

acabo en los ltimos aos.

Sociedad Suizo Peruana De Embutidos S.A. Supemsa. (Embutidos Otto Kuns y

b) Para Hamburguesas con la marca La Segoviana:

No es una marca muy reconocida en el mercado.

3.5.2 Listado de precios de la competencia

Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 12 Lista de Productos y Precios Embutidos Sociedad Suizo Peruana de

Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 13 Lista de Productos y Precios Embutidos Sociedad Suizo Peruana de

|Milanesa precocida |16 |S/. 9,69 |Bolsa |

Fuente: Elaboracin Propia

3.5.3 Estimacin de las ventas de la competencia

Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 15 Estimacin de las ventas de la marca La Segoviana

|La Segoviana |Precio |Ventas |Ventas |Ventas |Total Anual |Participacin |

Fuente: Elaboracin Propia

Cuadro N 16 Estimacin de las ventas de la marca Otto Kunz

Fuente: Elaboracin Propia

|La segoviana |29 |116 |1392 |42 |