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cidos grasos
triglicridos.
ms
importantes
constituyentes
de
los
N
Enl.
Estructura
de C dobles
CH3-(CH2)10-COOH (coco y semillas
12
de palma)
CH3-(CH2)12-COOH (nuez moscada,
14
coco y semillas de palma)
CH3-(CH2)14-COOH (animales, casi
16
todos los aceites vegetales)
CH3-(CH2)16-COOH (animales,
18
cacao y casi todos los aceites
vegetales)
20
CH3-(CH2)18-COOH (cacahuete)
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
16
1
(animales y vegetales)
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
18
1
(aceituna y almendra)
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=CH18
2
(CH2)7-COOH (aceituna, girasol,
soja)
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH218
3
CH=CH-(CH2)7-COOH (lino)
CH3-(CH2)4-(CH=CH-CH2)3-CH=CH20
4
(CH2)3-COOH (vegetales)
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH
22
1
(colza, uva)
los cidos grasos y les da una forma angular. Por eso las
molculas de los cidos grasos saturados (estructura lineal en
zig-zag) presentan un mayor empaquetamiento y sus puntos
de fusin son ms elevados.
Sebo de
buey
Manteca de
cerdo
Aceite de
oliva
Aceite de
soja
Aceite de
girasol
Aceite de
linaza
Saturad
os
C16 + C16
C18
(1)b
I. de
yodoa
Insaturados
C18
(1)b
C18
(2)b
C18
otros
(3)b
48
42
40
38
45
10
68
12
76
85
14
22
55
130
10
27
58
135
20
25
45
185
Dos fases:
4.5.- Desodorizaran.
Algunos aceites tienen olores intensos que les hacen poco
aceptables para el consumo. Para desodorizar el aceite se
utilizan cilindros a vaco, calentados exteriormente con una
camisa de vapor. Hecho el vaco el aceite cae por la pared
interior en una lmina delgada (falling-film). La combinacin
de calor y vaco elimina los componentes voltiles. En algunas
instalaciones se desodoriza por arrastre con vapor.
5.- Transesterificacin de los aceites.
Mediante este proceso se transforma la grasa de cerdo, hoy
excedentaria, en una mezcla separable de grasa slida, til
para margarinas, y un aceite para uso domstico. Controlando
las condiciones experimentales se pueden obtener los
productos deseados.