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Elpapeldelaindustriaenla

construccindelacultura
alimentariacontempornea
MiriamBertranVil
UAMXochimilco
Alimentacinycultura
mbertran@correo.xoc.uam.mx
www.uam.xoc.mx/oam

Esquemadelapresentacin
Comer en la sociedad contempornea
La industria alimentaria hoy:
alimentos nuevos, difusin de ideas

Los mensajes en la cultura alimentaria:


cmo lo recibe la poblacin?

La responsabilidad social de la industria


alimentaria

Alimentacinycultura
Laalimentacinesunprocesocomplejo

Es una cuestin de comportamiento, no


de hbitos
Usos y de los alimentos en cada grupo
social
Est determinada por diferentes
elementos sociales, culturales y
econmicos
No
son
independientes,
estn
interconectados entre s
Son de orden macrosocial y microsocial,
y se retroalimentan
Contreras J, Gracia M. (2005)

Significadossocioculturalesdelosalimentos
Atributos que un grupo social les confiere a los alimentos para
clasificarlos de manera que guan su eleccin segn:
Ocasin, condicin socioeconmica, edad, sexo, estado fisiolgico, imagen
corporal, prestigio, entre otros.

Una manera de expresarse son:


Las reglas sociales de comensalidad

Mintz S(1996)

Paradojasdelaalimentacincontempornea
Suficiencia y carencias alimentarias
Aumento en el ndice de obesidad
Miedo a la obesidad
Promocin del consumo
Industrializacin
Tradicional
Ideal cultural de delgadez
Miedo a los trastornos
Restricciones al consumo
Alimentacin orgnica
Moderno

Contreras,2002;Poulain,2009;Bertran,2011

Alimentacinsociedadescontemporneas

Elementos para las decisiones

Sabor
Conveniencia: tiempo de obtencin y de preparacin
Costo
Salud/imagen corporal

Ninguno interviene de manera nica ni unidireccional

Todos constituyen manifestaciones culturales en la


medida que son agentes de interaccin social
Bertran,
2011; Contreras y Gracia, 2005.

Alimentacin:
Asuntointeraccinsocial
Comersehaceengrupo
Decidirqucomertambin?
Asuntodeinterscreciente:
Mediosdecomunicacin
Saludpblica
Conversacionesyactividades
sociales(gimnasio,clasesde
cocina,plticas)

Laindustriaalimentaria
Consumo:ejecentraldela
accinsocial
Dinamismoeconmico
Bienesyserviciosdetodo
tipo:
Nichosdemercado:
bsquedadenecesidades
Salud,identidad,experiencias,
facilidad,diversin

Ejemplo:
Leches:megasegmentacindelmercado

Industriaalimentaria
Desarrollode
nuevosproductos
Competitividad
Difusindelas
ventajasdeun
productosobre
otro.

Industriaalimentaria
Ideasyvaloresrelacionadoscon:

Conveniencia
Sabor/gusto/indulgencia
Equilibrio
Sano/nutritivo:
nutrimentos,energa,crecimiento

Obesidad/delgadez
Imagencorporal:

salud/esttica

Rolessociales:

mujeresenlacrianzaycuidadodelhogar,hombresfuertes

Publicidad
unodelos
principalesmedios
porlosquela
poblacinadquiere
informacinsobre
alimentaciny
salud

esunaexpresin
delos
valores/atributos
socialmente
relevantes
juegaunpapel
activoenla
reproduccin
delasnormas
sociales

Sabersilapublicidadeslaquegeneralasnecesidadesdelasociedad,o
eslaexpresindelasnecesidadeseslomismoqueplantearsequfue
primero:elhuevoolagallina

Sabersilapublicidadeslaquegeneralasnecesidadesdelasociedad,oesla
expresindelasnecesidadeseslomismoqueplantearsequfueprimero:
elhuevoolagallina

Esmstilplantearquimpactotieneenla
complejidaddelfenmenoalimentario
contemporneo

Cmoserecibelainformacin?

Informacincontradictoria
Amenudodepartedelamismaempresaomarca
Incertidumbre:
Cmoycundoseescogeloadecuado?

Desconfianza

Alimentacin
Saciar el hambre, preocupacin por cubrir la
necesidad vital. Que nadie se quede con hambre
Satisfactor de gusto inmediato
Mayores dificultades econmicas en la zona rural que
la urbana
Diferencia entre comida y antojo
comida estructurada/comida por gusto

Percepcinsocialdelaalimentacin,
nutricinysalud
Incertidumbresobrela
alimentacinadecuadas
entodoslossectoressociales

Todoslosalimentoshoyson
potencialmenteriesgosporvariosmotivos:
Sanitarios
Conservadores
Produccinconhormonas
OGM
Densidadenergticaporazcaresy/ograsas

Riesgos
A m me preocupa la naturaleza de los alimentos. A m
preocupan por ejemplo todo el rollo de las hormonas, y
eso que yo tengo varn. (EA MexDF)
Se me hace que no es sano, porque primero est lleno
de qumicos, sobretodo la coca cola. (EM MexDF)
Empec a leer que las grasas nos hacen subir y adems
que daan. Bueno, tambin las harinas, pero las grasas
ms. (EB MexDF)

(Des)confianza
La distancia entre el productor y el consumidor;
manejo de los alimentos
yoporesoyotratodecomprarenelmercado,porqu,porque
loestoyviendoqueloestnahpicando,loembolsan(Ajalpan)

Se desconfa de los alimentos que tienen larga vida de


anaquel

si, pero casi no lo compramos as en la tienda, compramos el de


las seoras que venden, que lo hacen, yo digo que si dura tanto
tiempo es porque algo tiene de conservadores. E_MJ_A

(Des)confianza
Sedesconfadelasnoticiasydelapublicidad:
.porquetebombardeandetantasnoticias,no
sabemossiesverdadoesmentira(Mrida)
yoavecesmipreguntaes,digo,yserquesealighto
nadamslecambianlaetiqueta?(Mrida)
Deladelgadezdelasmodelosenlosanuncios,esuna
imagenirreal

Decisinindividual?
Hastadndeelindividuotieneelpoderdedecidir?
Sonlasdecisionesindividuales?
Asuntocentral
Lasdecisionessonindividualesenunmarcode
normassociales:
Quesbueno?
Cmo?
Conveniente?
Posible?

Responsabilidaddelaindustria
Alimentosadecuados
Saludybienestardelapoblacin
Generarconfianza

Responsabilidaddelaindustria
Difusindeinformacinreal
comprensiblealconsumidor
Coherenteconlosdemsproductosdeuna
mismamarca

Responsabilidaddelaindustria
La publicidad juega un papel educador
Responsabilidad en la calidad nutrimental de los
alimentos, pero tambin de la informacin que
difunde y su impacto
Es una cuestin tica, de responsabilidad social,
pero tambin es una cuestin de generar confianza
en el consumidor

Enconclusin
Losproductosdelaindustriaformanpartedel
paisajeculturaldelaalimentacin
contempornea
Susalimentosysusmensajesvangenerando
cultura
Laalimentacinesunprocesosociocultural
conimpactoenlasalud
Laconfianzaenunamarcaesunvalorala
alza.

Gracias

mbertran@correo.xoc.uam.mx
www.uam.xoc.mx/oam

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