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construccindelacultura
alimentariacontempornea
MiriamBertranVil
UAMXochimilco
Alimentacinycultura
mbertran@correo.xoc.uam.mx
www.uam.xoc.mx/oam
Esquemadelapresentacin
Comer en la sociedad contempornea
La industria alimentaria hoy:
alimentos nuevos, difusin de ideas
Alimentacinycultura
Laalimentacinesunprocesocomplejo
Significadossocioculturalesdelosalimentos
Atributos que un grupo social les confiere a los alimentos para
clasificarlos de manera que guan su eleccin segn:
Ocasin, condicin socioeconmica, edad, sexo, estado fisiolgico, imagen
corporal, prestigio, entre otros.
Mintz S(1996)
Paradojasdelaalimentacincontempornea
Suficiencia y carencias alimentarias
Aumento en el ndice de obesidad
Miedo a la obesidad
Promocin del consumo
Industrializacin
Tradicional
Ideal cultural de delgadez
Miedo a los trastornos
Restricciones al consumo
Alimentacin orgnica
Moderno
Contreras,2002;Poulain,2009;Bertran,2011
Alimentacinsociedadescontemporneas
Sabor
Conveniencia: tiempo de obtencin y de preparacin
Costo
Salud/imagen corporal
Alimentacin:
Asuntointeraccinsocial
Comersehaceengrupo
Decidirqucomertambin?
Asuntodeinterscreciente:
Mediosdecomunicacin
Saludpblica
Conversacionesyactividades
sociales(gimnasio,clasesde
cocina,plticas)
Laindustriaalimentaria
Consumo:ejecentraldela
accinsocial
Dinamismoeconmico
Bienesyserviciosdetodo
tipo:
Nichosdemercado:
bsquedadenecesidades
Salud,identidad,experiencias,
facilidad,diversin
Ejemplo:
Leches:megasegmentacindelmercado
Industriaalimentaria
Desarrollode
nuevosproductos
Competitividad
Difusindelas
ventajasdeun
productosobre
otro.
Industriaalimentaria
Ideasyvaloresrelacionadoscon:
Conveniencia
Sabor/gusto/indulgencia
Equilibrio
Sano/nutritivo:
nutrimentos,energa,crecimiento
Obesidad/delgadez
Imagencorporal:
salud/esttica
Rolessociales:
mujeresenlacrianzaycuidadodelhogar,hombresfuertes
Publicidad
unodelos
principalesmedios
porlosquela
poblacinadquiere
informacinsobre
alimentaciny
salud
esunaexpresin
delos
valores/atributos
socialmente
relevantes
juegaunpapel
activoenla
reproduccin
delasnormas
sociales
Sabersilapublicidadeslaquegeneralasnecesidadesdelasociedad,o
eslaexpresindelasnecesidadeseslomismoqueplantearsequfue
primero:elhuevoolagallina
Sabersilapublicidadeslaquegeneralasnecesidadesdelasociedad,oesla
expresindelasnecesidadeseslomismoqueplantearsequfueprimero:
elhuevoolagallina
Esmstilplantearquimpactotieneenla
complejidaddelfenmenoalimentario
contemporneo
Cmoserecibelainformacin?
Informacincontradictoria
Amenudodepartedelamismaempresaomarca
Incertidumbre:
Cmoycundoseescogeloadecuado?
Desconfianza
Alimentacin
Saciar el hambre, preocupacin por cubrir la
necesidad vital. Que nadie se quede con hambre
Satisfactor de gusto inmediato
Mayores dificultades econmicas en la zona rural que
la urbana
Diferencia entre comida y antojo
comida estructurada/comida por gusto
Percepcinsocialdelaalimentacin,
nutricinysalud
Incertidumbresobrela
alimentacinadecuadas
entodoslossectoressociales
Todoslosalimentoshoyson
potencialmenteriesgosporvariosmotivos:
Sanitarios
Conservadores
Produccinconhormonas
OGM
Densidadenergticaporazcaresy/ograsas
Riesgos
A m me preocupa la naturaleza de los alimentos. A m
preocupan por ejemplo todo el rollo de las hormonas, y
eso que yo tengo varn. (EA MexDF)
Se me hace que no es sano, porque primero est lleno
de qumicos, sobretodo la coca cola. (EM MexDF)
Empec a leer que las grasas nos hacen subir y adems
que daan. Bueno, tambin las harinas, pero las grasas
ms. (EB MexDF)
(Des)confianza
La distancia entre el productor y el consumidor;
manejo de los alimentos
yoporesoyotratodecomprarenelmercado,porqu,porque
loestoyviendoqueloestnahpicando,loembolsan(Ajalpan)
(Des)confianza
Sedesconfadelasnoticiasydelapublicidad:
.porquetebombardeandetantasnoticias,no
sabemossiesverdadoesmentira(Mrida)
yoavecesmipreguntaes,digo,yserquesealighto
nadamslecambianlaetiqueta?(Mrida)
Deladelgadezdelasmodelosenlosanuncios,esuna
imagenirreal
Decisinindividual?
Hastadndeelindividuotieneelpoderdedecidir?
Sonlasdecisionesindividuales?
Asuntocentral
Lasdecisionessonindividualesenunmarcode
normassociales:
Quesbueno?
Cmo?
Conveniente?
Posible?
Responsabilidaddelaindustria
Alimentosadecuados
Saludybienestardelapoblacin
Generarconfianza
Responsabilidaddelaindustria
Difusindeinformacinreal
comprensiblealconsumidor
Coherenteconlosdemsproductosdeuna
mismamarca
Responsabilidaddelaindustria
La publicidad juega un papel educador
Responsabilidad en la calidad nutrimental de los
alimentos, pero tambin de la informacin que
difunde y su impacto
Es una cuestin tica, de responsabilidad social,
pero tambin es una cuestin de generar confianza
en el consumidor
Enconclusin
Losproductosdelaindustriaformanpartedel
paisajeculturaldelaalimentacin
contempornea
Susalimentosysusmensajesvangenerando
cultura
Laalimentacinesunprocesosociocultural
conimpactoenlasalud
Laconfianzaenunamarcaesunvalorala
alza.
Gracias
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