UNIVERSIDAD PERUANA LOS

ANDES
FACULTAD DE INGENERA
ASIGNATURA :
CONTABILIDAD SUPERIOR II
DOCENTE

:
Ing.

ESTDIANTE

:
CRDOVA GREMYOS, Bethzabeth

CICLO

:
I

AULA

:
205

SECCIN

B2
TURNO

MAANA

HYO PERU
2015

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DEDICATORIA:
A Dios porque ha estado conmigo acompandome
en cada paso que doy, cuidndome y dndome
fortaleza para continuar, a mis nuestros padres,
pilares en mi vida por velar por mi bienestar y
educacin

siendo

mi

apoyo

en

todo

momento

depositando su entera confianza en cada reto que se

me presentaba sin dudar ni un solo momento de mi
inteligencia y capacidad, es por ellos que soy lo que
soy ahora.

HYO PERU
2015

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CAPTULO I
Las verduras son importantes porque regulan el trnsito intestinal y porque las
vitaminas que aportan modulan mucho el proceso metablico. Tambin las verduras
contienen un alto contenido de hidratos de carbono.
Esta gran cantidad de agua y su reducido porcentaje de caloras las hace ideales
para las dietas de adelgazamiento y para todas aquellas personas que presenten
problemas de obesidad.
SEGN CECILIA
MONTAGNA.
Las verduras son muy saludables, porque nos aportan muchos micronutrientes
que actan sinrgicamente como antioxidantes y que protegen de varias enfermedades
crnicas, tanto cardiocelulares, como el del cncer e igualmente ayuda a mantener la
salud de tejidos como piel y mucosas del cuerpo.
SEGN MARA
GARRIGA.
Las verduras contienen elevadas cantidades de vitaminas especialmente de vitamina C, A
y B. Las vitaminas C y A constituyen dos de los mejores antioxidantes, capaces de
neutralizar los efectos negativos de los radicales libres.
COMETARIO: En fin las vitaminas C y A, B. Son capaces de neutralizar enfermedades de
carcter degenerativo (cncer).
Los investigadores han descubierto que un ge esencial produce clulas inmunolgicas
muy importantes (hoja verde).
COMENTARIO: Comer vegetales produce ser muchas ms importante de lo que se crea.

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CAPITULO II
IMPORTANCIA SOCIAL Y ECNOMICA
La soberana alimentarias un paradigma alternativo al actual modelo agro-industrial
basado en tres pilares; considerar la alimentacin como un derecho humano bsico,
reclamar para todos los pueblos y estados es derecho a definir sus propias polticas
agrcolas y poner en el centro de estas polticas a quienes producen los alimentos.
2.1.- La soberana alimentaria y el derecho a la alimentacin
La declaracin universal de los derechos humanos considera el derecho a la alimentacin
y el bienestar nutricional como un derecho fundamental.
2.2.- La soberana alimentaria y la produccin local
La soberana alimentaria de prioridad a los productos locales en el acceso al mercado
local. Actualmente los precios establecidos en el mercado internacional producto de la
liberacin agraria.
2.3.- La soberana alimentaria y el comercio
El actual modelo ha liberalizado el comercio de alimentos fruto de inters de las
transnacionales en expandir sus mercados.
2.4.- La soberana alimentaria y el modelo de produccin agroecolgico
Mientras el modelo dominante est basado en el mono cultivo a gran escala y en el uso
intensivo de insumos qumicos con cosechas de productos transgnicos.

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CAPITULO III
BENEFICIOS DE LAS VERDURAS
3.1. SEGUN COLOR
Blanco
Entre las frutas, el especialista seala el meln, la chirimoya o la pera, y entre las
verduras, la coliflor, el champin, el ajo o el puerro.
El color blanco en un alimento es seal de alto contenido en fotoqumicos, sustancias que
se encuentran en los vegetales cuyo consumo es beneficioso para salud, como la alucine;
tambin son ricos en potasio.
Un bulbo como la cebolla esconde es su interior un sinfn de propiedades. El especialista
apunta que contiene queratina, un antioxidante que ayuda a prevenir el cncer de coln.
Adems, su ingesta contribuye a disminuir los niveles de colesterol, la presin arterial y
previene la diabetes tipo II.
Naranja o amarillo
La sea de identidad de los vegetales amarillentos o anaranjados es su riqueza en los
precursores de la vitamina A, alfa caroteno y beta caroteno, potasio, cido flico.
Un conjunto de sustancias que influyen positivamente en los procesos de visin. Entre los
beneficios en los que son partcipes, Escribano destaca:
El funcionamiento de la retina.
El estado de la piel y las mucosas.
La cicatrizacin de heridas.
Por ltimo, son un refuerzo para el sistema inmunitario.
Entre las frutas amarillas, resalta la pia, por su contenido en brome Lina, una sustancia
que favorece la digestin de las protenas. Pero hay muchas opciones a nuestro alcance
para sacar partido a estos nutritivos colores como la papaya, el albaricoque, la naranja o
el limn, en el caso de las verduras encontramos: la zanahoria, la calabaza o el pimiento
amarillo.

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Rojo
Escribano destaca la presencia de sustancias que favorecen la salud cardiovascular y
merman en los vegetales de este color como el tomate y el pimiento rojo.
En el caso de las frutas encontramos la sanda, las fresas o la granada.
El licopeno es el denominador comn de las frutas y verduras coloradas. El experto
seala que se trata de un potente antioxidante y anticancergeno, sobre todo en
problemas prostticos. Tambin contienen antocianinas, otro antioxidante que disminuye
los niveles de colesterol y participa en la oxidacin de las grasas.
Verde
El color por excelencia comnmente asociado a los vegetales constituye un indicador del
contenido de magnesio y cido flico, clave para disminuir el riesgo de malformaciones
durante la gestacin, sostiene Escribano.
Y aade que tambin son ricos en Fito esteroles, unas sustancias que obstaculizan la
absorcin de colesterol en el intestino as como en vitaminas C y K.
Entre las frutas de color verde estn la aceituna, el aguacate o el kiwi; y entre las
verduras, la lechuga, las alcachofas o el brcoli.
Morados o violetas
Lombarda, berenjena o remolacha son algunas de las verduras de este color, que tambin
tienen frutas como ciruelas, arndanos, moras o higos.
Estos tonos indican la presencia de antioxidantes y fotoqumicos, de entre los que destaca
la antocianina y los fenlicos. El especialista indica que contribuyen a prevenir el cncer
as como las enfermedades del corazn. Pero eso no es todo, tambin son beneficiosos
para la memoria, tracto urinario y la demora del envejecimiento.
3.2.- EN NUESTRA SALUD
Entonces sabes bien que las verduras aportan muchsimos beneficios para el
organismo, adems de aportar pocas caloras.
Consumir verduras es muy importante para nuestra salud tanto que nos previene y nos
protege de enfermedades que nos va dar con el tiempo.

Tomate: contiene Licopeno, un buen antioxidante, para aprovechar este Fito

nutriente se debe consumir de preferencia sancochado y acompaado de aceite
de oliva
Zanahoria: Ayuda a mejorar la visin. Hidrata, nutre y da color a la piel
Espinaca: Aporta vitamina A y cido flico, por lo que es buena para la vista y para
mujeres embarazadas
Calabaza: ayuda a fortalecer las defensas del organismo. Es un excelente
regulador de azcar en la sangre.

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3.3.- BENEFICIOS DE CONSUMIR VERDURAS

Nos aportan vitaminas y minerales especficos.

Las verduras, junto a las frutas, son los alimentos que ms agua proporcionan al
cuerpo.
Ayudan a los pequeos de casa en el crecimiento y desarrollo de su organismo.
Poseen un alto contenido en fibra.
Contienen antioxidantes, los que nos protegen frente a ciertas enfermedades
cardiovasculares y relacionadas con la degeneracin del sistema nervioso.
Su alto contenido en potasio nos ayuda a eliminar el exceso de lquidos.
Las verduras, junto con las frutas, son fuente casi exclusiva de vitamina C.
Son alimentos que carecen de grasas, lo que se traduce en menos colesterol y
triglicridos en nuestra sangre.

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CAPTULO IV
VARIEDADES DE LAS VERDURAS
4.1.- USOS PRINCIPALES DE LAS VERDURAS
Dentro de los usos principales de las verduras se entiende que debemos de
separar lo bueno de lo malo para as, poder obtener diversas variedades en cada verdura.
Y consumir diariamente lo necesario para servir en nuestros platos de comida, una racin
determinada y adecuada.
Las acciones humanas, motivadas por la consecucin de diversos fines provocan
una reaccin favorable porque con las verduras `podemos hasta bajar de peso en tan solo
una semana.
Solo debemos de darle una accin adecuada como anteriormente lo mencione.
4.2.- COMPONENTES DE LAS VERDURAS
En los componentes encontramos algunas clases:
4.2.1.- Clorofila.- es el color verde debido a la presencia de un pigmento natural
verde.
4.2.2.- Antocianina.- pigmento natural sensible a los cambios de pH. Cuando el pH
es neutral, los pigmentos son de color prpura, al llegar a cido, se ponen de color rojo, y
al llegar a un valor alcalino, azul.
* Todos estos pigmentos son muy solubles en agua.
4.3.- OBJETIVO DE LA PROTECCIN
Podemos reconocer y garantizar la proteccin de los derechos del obtentor
de nuevas variedades de vegetales mediante el otorgamiento de un certificado de
obtentor.

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4.4.- VARIEDADES DE LAS VERDURAS

4.4.1.- Segn su origen
Bulbos: cebollas, hinojo.
Brotes: alfalfa.
Hoja: acedera, cualquier variedad de col, lechuga, espinaca, acelga.
Inflorescencia: alcachofa, coliflor, brcoli.
Fruto: calabacn, tomate, pimiento, berenjena, pepino.
Raz: nabo, zanahoria.
Semillas: guisante, habas.
Tallo: puerro, esprrago, apio.
Tubrculo: yuca, patatas, rbano.
4.4.2.- Segn su contenido
Existen en esta categora tres grupos dependiendo del contenido de hidratos de carbono:
Grupo A (apenas)
Espinaca, berenjena, col, lechuga, pimiento, tomate y calabacn.
Grupo B (10% hidratos de carbono)
Alcachofas, cebollas, nabos, puerros, calabazas, zanahorias y remolacha.
Grupo C (hasta un 20%)
Patatas y maz tierno.

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CAPTULO V
VELORES NUTRITIVOS DE LAS VERDURAS
5.1.-GENERALIDADES DEL TRIGO
5.1.1.- Definicin: Planta gramnea anual, de la familia del csped, con espigas de cuyos
granos molidos se saca la harina. Su nombre cientfico es el genus triticum. Es uno de los
cereales ms usados en la elaboracin de alimentos.
5.1.2.- Origen: Se piensa que se ha cultivado desde hace mas de 9,000 aos. Algunos
autores piensan que surgi en el valle del Ro Nilo. El trigo entra a Amrica cuando
inmigrantes rusos lo trajeron a Kansas en 1873, la variedad llamada Pavo Rojo, que crece
mejor que cualquier otra.
5.1.3.- Produccin: Encabezando la lista por volumen de produccin de trigo mundial, se
encuentran China, India, Estados Unidos, Rusia, Francia y Canad, en ese orden. Pases
latinoamericanos aparecen hasta en el lugar nmero 14 con Argentina y Mxico en el
nmero 25. El volumen de China en 1992 fue de 3,733 millones y el de Mxico en el
mismo ao fue de 115 millones.
5.1.4.- Suelo: El mejor cultivo del trigo se consigue en terreno cargado de marga y arcilla,
aunque el rendimiento es satisfactorio en terrenos ms ligeros. El incremento de cosecha,
compensa el fuerte abonado nitrogenado.
5.2.-GENERALIDADES DE LA BETARRAGA
5.2.1.- Definicin: al igual que acelga sera originaria del sur de Europa y posiblemente
tambin del norte de frica, en toda el rea circundante al Mediterrneo. Se utilizaba en la
poca greco-romana, aunque como una hortaliza de hoja; como hortaliza de raz se
cultiva desde hace relativamente poco tiempo. Las primeras descripciones del uso de las
races de esta especie como rgano de consumo hortcola aparecen a fines del siglo XVI.
En Europa y, posteriormente, en Amrica, se seleccionaron y mejoraron los tipos de races
gruesas originales, hasta lograr formas de races an ms engrosadas y de diversas
formas. Hoy en da es una hortaliza muy apreciada, especialmente en los pases
anglosajones, habindose difundido en algn grado a casi todos los pases temperados.
5.2.2.- Caractersticas botnicas: A pesar que originalmente el rgano de consumo de la
especie era la hoja, hoy en da su uso es muy ocasional. En la casi totalidad de los casos,
el rgano de consumo de la betarraga corresponde a la raz principal y parte del tallo
(hipocotilo) engrosados, los que cumplen una funcin de reserva de nutrientes para la

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planta, principalmente azcares. Este rgano se forma por la ocurrencia de un crecimiento

secundario anmalo que experimentan los tejidos nombrados, resultando en la formacin
de varios anillos de tejido cambial, hacia afuera del cambium original, cada uno de los
cuales origina xilema y floema, junto con parnquima de reserva. Al hacer un corte
transversal se observa la serie de anillos concntricos, que puede alternar color rojo con
zonas de color rosa plido; si el contraste de color es muy notorio, se manifiesta lo que se
conoce como zonificacin de la betarraga, caracterstica no deseada para su consumo.
Las races pueden ser de variados colores, formas y tamaos (ver diversidad en la
especie), pero las ms comunes son las races redondas o achatadas, de color prpura y
peso fluctuante entre 100 y 300 g.
5.2.3.- Composicin y usos: Betarraga es un producto apreciado por su versatilidad de
usos y sus caractersticas organolpticas. Sin embargo, la composicin nutricional de las
races, no es muy destacable, excepto por su aporte de potasio y carbohidratos, que
como se observa en el Cuadro siguiente, es relativamente alto en comparacin a otras
hortalizas.
Aparte del consumo ocasional de sus hojas en ensalada, las races frescas se consumen
crudas o cocidas en ensalada, guisos y sopas. En la agroindustria se usan como materia
prima para congelados, encurtidos y enlatados; adems, estas races se usan para la
extraccin de los colorantes betacianina (rojo) y betaxantina (amarillo), que se utilizan en
la elaboracin de ciertos alimentos como sopas deshidratadas, yoghurts, ketchup, etc., y
tambin como colorantes en productos no alimentarios.
La diversidad existente en betarraga es menor que la encontrada en muchas otras
hortalizas y se centra en caractersticas de forma y color de las races, lo que resulta en
un nmero restringido de cultivares. En cuanto a color, la casi totalidad de los cultivares es
prpura pero existen unos pocos que basan su atraccin en distintos colores como
amarillo (Burpees Golden), blanco (Albina Vereduna), o de anillos concntricos blancos y
rojos (Chioggia).
5.2.4.- Clasificacin por la forma de raz:
a) Betarragas chatas: se caracterizan por tener una forma redonda y aplastada, con un
dimetro ecuatorial mucho mayor que el polar. Durante muchos aos dominaron en el
mercado chileno, con cultivares como Chata de Egipto, Crosbys Egiptian y Early Wonder.
b) Betarragas redondas: se caracterizan por una forma globular, con dimetros polares y
ecuatoriales parecidos. Paulatinamente han ido desplazando a las variedades chatas en
el comercio, siendo los cultivares ms conocidos Detroit Dark Red, Red Ace y Ruby
Queen.
c) Betarragas cilndricas: se caracterizan por ser alargadas, con un dimetro polar mucho
mayor que el ecuatorial. Estos cultivares han sido desarrollados bsicamente para la
obtencin de producto en rodajas y su principal utilizacin es en la agroindustria; en Chile
prcticamente no se usan. Los cultivares ms conocidos son Cylindra, Cylinder Long Red
y Formanova.

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ANEXOS

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