UNIVERSIDAD NACIONALINTERCULTURAL

DE LA AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS
EXTRACCIN Y CARACTERIZACIN DE PECTINA A PARTIR DE
CSCARAS DE PLTANO INGUIRI (MUSA PARADISIACA).Regin

Ucayali

Alumna: Marn Segura Yuriko

YARINACOCHA PER

I.

Datos informativos

1.1.- Institucin

: Universidad Nacional Intercultural de la

Amazona.

1.2.- Facultad

: De Ingeniera y Ciencias Ambientales.

1.3.- Carrera Profesional : Ingeniera Agroindustrial.

1.4.- Ttulo

: Extraccin y caracterizacin de pectina a partir de cscaras de

pltano ingiri (musa paradisiaca).Regin Ucayali

1.5.- Investigador

1.6.- Asesor

1.6.- Duracin

Inicio
Trmino

:
:

II.

Planteamiento del problema

En nuestra regin preferentemente el pltano inguiri se consume mayormente

fresco, y forma parte de la dieta diaria en forma de tajadas, torta de pltano y en
diferentes potajes regionales, razn por la cual su cascara se elimina en grandes
cantidades yendo a parar esto a los botaderos de basura.

Debido a que la produccin de pectina en el pas es muy pobre y esta materia

prima es obtenida artesanalmente de forma domstica, hace ms difcil el crear
conciencia en los consumidores de lo importante que es crear empresa
dedicada a solucionar un problema de la industria.

El uso de aditivos alimentarios hoy en da es casi imprescindible para la elaboracin

de productos de consumo alimentario, la pectina es uno de estos debido a la
solubilidad, viscosidad y habilidad de formacin de gel, es utilizado en una variedad
de productos alimentarios como jaleas de frutas, mermeladas, compotas,
espesantes de jarabes, leche etc. Es importada en su mayora de distintos pases
como Francia, Argentina, Mxico, Dinamarca, Brasil, Estados Unidos, y Blgica,
generando altos costos por concepto de importacin. Este producto tiene un alto
valor comercial a pesar de que a nivel industrial proviene de desechos o productos
subvalorados como cscaras de naranja, mango entre otras. (Rojas et al. 2008).
En la produccin mundial de pltano, el Per se encuentra dentro de los 10
primeros pases con mayor produccin, destacndose como el segundo entre los
pases latinoamericanos. En el Per, el cultivo de pltano se caracteriza por ser un
producto agrcola de gran expansin en la regin selva y norte del pas, este cultivo
exige un clima clido y una constante humedad en el aire caractersticos de estas
zonas. Las potencialidades de produccin y consumo de este importante producto
en el mercado nacional, verificando que tenemos un gran potencial productivo en
las regiones de selva peruana adems de una demanda creciente por sus
propiedades nutritivas mencionadas, su accesibilidad al consumidor. (Msc. Frida
Liliana Crdenas Daz)
El consumo del pltano segn el ltimo censo realizado por el Instituto Nacional de
Estadstica e Informtica (INEI) el ao 2007, se detallan que la provincia de mayor
produccin importancia en la comercializacin de pltano produccin en Toneladas
131,851.
3

El procesamiento de pectina a partir de las cascaras de pltano ingiri usando

hidrlisis acida. Sin embargo la clasificacin o el tipo de planta del pltano y por
ende la cantidad de pectina, depende de las diferentes variables del cultivo, como la
composicin de la tierra, la intensidad y tiempo de exposicin a la luz solar, y la
familia gentica a la cual pertenece (Cayn, G.L. Valencia2004), por esto es
necesario realizar una investigacin que determine la cantidad y calidad de pectina
extrada a partir de la cscara de pltano cultivado en la regin Ucayali.
2.1 Descripcin de la situacin del problema
El pltano posee una excelente combinacin de minerales y vitaminas que
proporcionan energa y la convierten en un alimento indispensable en cualquier
dieta. El pltano Ingiri es una variedad cuyo cultivo posee clones con el
seudotallo color verde blanquecino, verde amarillento y verde rosado salpicado
de manchas oscuras. Las plantas en promedio mide 3.0 metros de altura, con un
dimetro en su base de 0.20 m.
La piel o cascara representa un 40% del peso total de la fruta. Esta puede ser
usada como fuente para la extraccin de pectina, otorgndole un valor agregado
al cultivo, contribuyendo a disminuir las importaciones y a mitigar el problema
ambiental derivado de este desecho. (Happi Emaga et al.2007)
Las pectinas son ampliamente empleadas en la industria alimenticia, en la cual
se ha utilizado como espesante, texturizante, emulsionante y estabilizante. As
como tambin, como agente gelificante en mermeladas y jaleas, como material
de relleno y estabilizador en productos de confitera, productos lcteos,
preparados de frutas y vegetales, rellenos de repostera, glaseados y
escarchados, como sustituto de grasas en aderezos para ensaladas, helados.
(Liu et al.2006).
II.2 Formulacin del problema
Cul es la cantidad de pectina que contiene la cascara del pltano inguiri
(Musa paradisiaca)?

II.3 Objetivos de la investigacin

2.3.1 Objetivo General.
Extraer y caracterizar la pectina a partir de la cscara del pltano inguiri
(musa paradisiaca)
2.3.2 Objetivos especficos.
Analizar el comportamiento del producto de acuerdo al mtodo elegido
(hidrolisis acida), modificando las variables independientes como
Temperatura y pH.
Caracterizar la pectina obtenida a travs de un anlisis fisicoqumico.
2.4. Justificacin del estudio
El consumo del pltano presenta mayor produccin, en la regin Ucayali el
cual de 16%, generando grandes cantidades de residuos (cscaras), que
se convierten en un problema sanitario que propicia la proliferacin de
insectos, hongos, bacterias y olores por descomposicin, pero que a su
vez, son usados como alimento para bovinos por su alto contenido en
fibras, protenas y energa. Por la cual se busca aprovechar este residuo
agroindustrial generado del consumo masivo de las familias de Ucayali y
de las pequeas empresas dedicadas a la elaboracin de harina de
pltanos.
La pectina, es un aditivo til para la fabricacin de distintos productos en la
industria alimenticia, farmacutica y de plsticos. Sabiendo de antemano la
alta demanda de pectina que se requiere para los diversos productos
alimenticios y dems aplicaciones, surge la necesidad de desarrollar un
proceso experimental a escala de laboratorio, que vislumbre de manera
clara el procesamiento de pectina a partir de las cscaras del pltano ingiri,
para definir por caracterizacin del producto extrado, s la pectina obtenida
cumple con los parmetros estndar requeridos a nivel nacional y as
posibilitar el desarrollo e implementacin de industrias piloto o a gran
escala para este procesamiento.

III.

Marco terico
3.1. Antecedentes de la investigacin
Arellanes. Et. al. (2011) Se estudi la obtencin y caracterizacin de
pectina de la corteza de cambur manzano (Musa sp (L.) AAB) Silk. La
pectina se obtuvo por el mtodo de hidrlisis cida empleando cido ctrico
y cido clorhdrico como agentes de extraccin, 60 min de calentamiento a
85C a pH 2,0 y 3,0 para cada agente. Esta se caracteriz en trminos de
humedad, cenizas, tiempo de gelificacin, peso equivalente, contenido de
metxilo, viscosidad relativa y contenido de cido anhidrournico (AUA). El
mayor rendimiento de pectina, expresado en base seca fue de 16,14%,
empleando cido ctrico como agente de extraccin para un pH de 2,0.
Est pectina present el mayor contenido de AUA con un 94,38 %, con un
tiempo de gelificacin de 12,84 min, peso equivalente de 7210,6 g/e y
contenido de metxilo de 3,23%. La pectina de mejor calidad result ser la
extrada a pH 3 para el cido clorhdrico, presentando un peso equivalente
de 9944,3 g/e, contenido de AUA de 84,21%, tiempo de gelificacin 10,22
min y contenido de metxilo de 3,73%. En cuanto al contenido de metxilo
y viscosidad relativa no se encontraron diferencias significativas (P>0,05)
originadas por el pH para ambos agentes de extraccin. Todos los
extractos de pectina obtenidos fueron de bajo metxilo.
LUCAS D. et. al. (2009), En este estudio se evalu la posibilidad de
obtener pectinas a partir de los subproductos del proceso del beneficio del
cacao. Los experimentos se llevaron a cabo en el laboratorio de desarrollo
de productos del departamento de ingeniera de procesos de la universidad
EAFIT. Mediante un diseo de experimentos factorial 2K con punto medio
se evaluaron las variables de respuesta rendimiento y grado de metilacin
para la pectina obtenida a partir de la mazorca del cacao, los factores del
diseo fueron tiempo de coccin (Tc), tiempo de hidrlisis (Th) o extraccin
y pH de la mezcla antes de la hidrlisis (con cido clorhdrico al 10%)
cuyos niveles fueron 20 min y 30 min, 20 min y 40 min y 1.5 y 2.5
respectivamente. Se encontr que los factores que presentan efectos
significativos para la extraccin de pectinas fueron Tc y Th. El punto medio
mostr los mejores resultados para las variables de respuesta evaluadas,
un rendimiento de 4.3% y grado de esterificacin de 93%. Con los datos
del punto medio se realiz un ensayo para la extraccin de pectina a partir
de la cascarilla de la almendra del cacao. La pectina obtenida fue
6

caracterizada, con base en el poder de gelacin, contenido de cenizas y

espectroscopia infrarroja. Estas pruebas definieron la pectina obtenida
como una pectina ultra rapid set. El resultado del anlisis econmico
preliminar de este proceso a escala de laboratorio indica que no es
rentable.
Arley, D. et. al. (2008), La pectina es un polisacrido de origen vegetal
ampliamente usado en las industrias alimenticia y farmacutica, entre
otras, debido a sus particulares propiedades fsico-qumicas. En este
artculo

se

estudia

la

actividad

solubilizadora

de

pectina

de

protopectinasa-SE, enzima producida por el hongo levaduriforme

Geotrichum klebahnii, utilizando como sustrato el albedo del limn (parte
interna, blanca y esponjosa de la cscara) y la protopectina (sustancia
pctica insoluble en agua, obtenida del mismo tejido). Se evala el efecto
del tamao de partcula y de la composicin, el pH y la temperatura del
medio de reaccin, usando el diseo experimental Doehlert. El pH, la
temperatura y la concentracin de solucin amortiguadora de pH (cido
ctrico-citrato de sodio, CitB) ejercen un importante efecto sobre el
proceso de solubilizacin de pectina a partir de protopectina, con un nivel
ptimo de solubilizacin a pH 5,0, 37C y concentracin de CitB = 25 M.
Bajo las condiciones ptimas de reaccin se obtuvieron rendimientos de
37 y 28 g de pectina/100 g de tejido (base seca) a partir de protopectina y
albedo, respectivamente. La pectina extrada en ambos casos presenta
un contenido de grupos urnicos de 60% y un grado de esterificacin de
78%.
Francisco, Muoz O. (2011). Investig los efectos que los factores de
proceso (ecotipo, estado de madurez, parte de la fruta, mtodo de
extraccin, dilucin, dosis de reactivo y tiempo de extraccin) realizan
sobre la extraccin de pectina del fruto de cocona, utilizando para ello la
metodologa de superficie de respuesta. Los resultados mostraron que el
principal efecto lo ejerce la parte de la fruta (corteza y semillas), seguido
del mtodo de extraccin (mtodo con cido) y el estado de madurez
(maduro). En cuanto a los factores de dilucin y dosis de reactivo, sus
efectos no fueron significativos en los niveles evaluados. Para el caso de
los ecotipos, no se encontraron diferencias entre los frutos estudiados. En
seguida se busc los valores ptimos de pH y tiempo de extraccin,
7

utilizando modelos de primer y segundo orden, con los cuales se

encontr que el principal efecto lo establece el pH con un valor ptimo de
1,9 y aunque el tiempo no influy de manera determinante, si limita la
calidad cuando se usan valores inferiores a 60 superiores a 75 min,
fijando un ptimo en 65 min. A continuacin se escal el proceso en
planta piloto, donde se ajustaron las condiciones ptimas en un pH de
2,2, un nivel de dilucin de 1:3 y un tiempo de 65 min. Se obtuvo un
rendimiento del 10% bs de pectinas, las cuales se clasificaron como de
bajo metxilo, gelificacin lenta y 60 SAG.
3.2.- Bases tericas
El pltano inguiri es una planta herbcea de taxonoma del gnero Musa
es compleja e incluye hbridos que han originado denominaciones
genticas muy particulares. El pltano verde es rico en almidn, lo cual
permite obtener harina y almidn de pltano.
Frida Liliana Crdenas (2009), El nombre de pltano, agrupa a un gran
nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto hbridos obtenidos
horticulturalmente a partir de las especies silvestres del gnero Musa
acuminata y Musa balbisiana como cultivares genticamente puros de
estas especies.
Cuadro N01. Composicin por 100 gr de porcin comestible
Caloras
85,2
Hidratos de Carbono (g)
20,8
Fibra (g)
2,5
Magnesio (mg)
36,4
Potasio (mg)
350
Provitamina A (mcg)
18
Vitamina C (mg)
11,5
cido Flico (mcg)
20

Desco (2012) El pltano se caracteriza por ser una valiosa alternativa para
la economa y la alimentacin familiar, dado su alto contenido de hidratos
de carbono, potasio, magnesio, cido flico, entre otros. Este valor
nutricional es conocido y aprovechado por la poblacin de la selva que lo
consume de manera habitual en su dieta.
Segn Ferreira A.S. (2007).Las pectinas son un grupo complejo de
heteropolisacridos estructurales que contienen sobre todo unidades de
cido galacturnico. Estos compuestos estn presentes en las paredes
8

celulares primarias y en la laminilla media de las clulas parenquimticas

de muchas plantas, donde estn frecuentemente asociadas con otros
componentes de la pared celular, tales como la celulosa, hemicelulosa y la
lignina, y son responsables de la firmeza de algunos productos. La
disolucin de los componentes de dicha pared celular, sobre todo de las
pectinas se ha relacionado con el ablandamiento de diversas especies
vegetales.
3.2.1 Clasificacin de las sustancias pcticas
Se pueden distinguir dos clases principales de sustancias pcticas: los
cidos pectnicos, que tienen una pequea porcin de sus cidos
galacturnicos como steres metlicos, y los cidos pcticos, que slo
contienen molculas de cido galacturnico libre de esterificacin. Por
definicin las pectinas son cidos pectnicos con diferentes grados de
esterificacin y neutralizacin, que pueden contener de 200 a 1000
unidades de cido galacturnico. Existen otros compuestos de este tipo,
las protopectinas, altamente esterificadas con metanol y muy insolubles en
agua, que se encuentran en los tejidos de los frutos y son responsables de
su textura rgida; sin embargo, la accin de la enzima protopectinasa hace
que se conviertan en pectinas solubles o cido pectnico, en un proceso
que ocurre durante la maduracin y que trae consigo el ablandamiento del
fruto.
De todas estas sustancias, las pectinas son las ms abundantes e
importantes, estn presentes especialmente en algunos tejidos suaves,
como en la corteza de los ctricos, en las manzanas, las peras, entre otros.
An dentro del propio vegetal existe una distribucin de las pectinas.
3.2.2 Composicin qumica y estructura de la pectina
La pectina es un polmero del cido D-galacturnico con unidades
enlazadas por enlaces 1-4. Las cadenas de pectina estn interrumpidas
por unidades de L-ramnosa unidas mediante enlaces 1-2. Tambin se
puede encontrar galactosa, arabinosa, glucosa y xilosa. Por lo menos 3 de
estos azucares neutros se han encontrado en pectinas en forma de
cadenas laterales cortas.
3.2.3 Usos y aplicaciones de las pectinas

La principal aplicacin de las pectinas en la industria de alimentos es la

fabricacin de compotas y mermeladas; se utiliza tambin como agente
gelificante en pudines, estabilizante de emulsiones y suspensiones, agente
viscosante en bebidas, agente estabilizante en helados y postres fros, y
en soluciones para recubrir salchichas y carnes enlatadas.

3.2.4 Propiedades fisicoqumicas de la pectina

Solubilidad: El agua es el mejor solvente para las pectinas tambin es
soluble en formamida, dimetilformamida y glicerina caliente. La pectina es
insoluble en solventes orgnicos y en soluciones de detergentes
cuaternarios, polmeros, protenas y cationes polivalentes; stos agentes
se emplean para precipitar la pectina de las soluciones despus de un
proceso de hidrlisis por tratamiento de la materia prima
Acidez: Las pectinas son neutras en su estado natural, en solucin tienen
carcter cido el cual depende del medio y del grado de esterificacin. El
pH de las soluciones de pectina vara entre 2.8 y 3.4 como funcin del
grado de esterificacin. La pectina tiene una constante de disociacin de
0.1 a 10x10-4 a 19C .
Viscosidad: Las pectinas forman soluciones viscosas en agua, sta
propiedad depende del grado de polimerizacin de la pectina, el pH, la
temperatura, la concentracin y la presencia de electrolitos. En las pectinas
con alto grado de esterificacin, la viscosidad por efecto de su presencia
aumenta al aumentar el peso molecular, los grupos laterales y la
concentracin de la pectina en solucin. El calcio y otros iones polivalentes
aumentan la viscosidad de las soluciones de pectinas y algunas pectinas
de bajo metoxilo pueden gelificar si la concentracin de calcio supera un
cierto lmite.

3.3.- Definicin de trminos bsicos

3.3.1 Citrato de sodio es la sal trisdica de cido ctrico, y contiene dos
molculas de agua de cristalizacin. Se encuentra en la forma de cristales
incoloros de diferentes tamaos (cristales, granular, fino y extrafino).

10

3.3.2. La hidrlisis cida .es un proceso en el que un cido prtico se

utiliza para catalizar la escisin de un enlace qumico a travs de una

reaccin de sustitucin nuclefila, con la adicin de agua. Un ejemplo de
este tipo de reaccin es la conversin de celulosa o de almidn en glucosa.
Para el caso de los steres y amidas, se puede definir reaccin de
sustitucin nucleoflica de acilo.
3.3.3. La pectina.
Es unos carbohidratos naturales, que se encuentra en las paredes
celulares de casi todas las frutas y plantas. Se forma durante el
crecimiento de estas. Es una sustancia coloidal que bajo ciertas
condiciones es capaz de formar un gel, y es esta propiedad, sobre todas
las otras, la principal razn de su extendido uso. En las plantas se
encuentra asociada con otras sustancias denominadas protopectina.

3.3.4 Metxilo
Es un grupo funcional o radical consistente en un grupo metilo unido a un
oxgeno. Tiene la frmula: Ejemplos de teres que incluyen un metxilo
con el metoxietano o el metoxipropano.
3.3.5 Gelificacin
Es el proceso mediante el cual se forma un gel. Un gel es un
sistema coloidal donde la fase continua es slida y la dispersa es lquida.
Los geles presentan una densidad similar a los lquidos, sin embargo su
estructura se asemeja ms a la de un slido. Podramos decir que
mediante este proceso lo que buscamos es "espesar y estabilizar" las
soluciones lquidas, emulsiones y suspensiones.

3.4. Hiptesis
3.4.1. Hiptesis General:
La pectina obtenida de la cascara de pltano inguiri presenta propiedades
y caractersticas fisicoqumicas que nos indicaran la calidad, rendimiento,
contenido de metxilo, el grado de esterificacin.

11

3.5. Definicin y operacionalizacin de variables

3.5.1. Definicin de las variables
1)Variable Independiente;Temperatura,PH.
El pH, la temperatura, concentracin de solucin amortiguadora de pH
(cido ctrico-citrato de sodio, CitB) ejercen un importante efecto sobre
el proceso de solubilizacin de pectina a partir de protopectina, con un
nivel ptimo de solubilizacin.

2)Variable Dependiente;

rendimientode pectina,

contenido de metxio,

grado de esterificacion.

3.5.2. Operacionalizacin de variables

Cuadro 01: Operacionalizacin de variable independiente
VARIABLE
Temperatura
pH

CLASE
Independiente
Independiente

DIMENSION
Temperatura
Concentracin

INDICADOR
C
H

Cuadro 02: Operacionalizacin de variable dependiente

VARIABLE
Rendimiento
Contenido de
Metxilo
Grado de
Esterificacin

CLASE
Dependientes
Dependientes

DIMENSION
Porcentaje
Porcentaje

INDICADOR
%
%

Dependientes

Porcentaje

IV. Metodologa
4.1. Tipo y nivel de la investigacin
4.1.1. Tipo de Investigacin
Para el cumplimiento de los objetivos planteados, se realiz una
investigacin cuantitativa de tipo experimental, ya que, se manipularan
12

las variables independientes (Temperatura y pH), para analizar el

comportamiento del producto y el cambio que ocasionan a las variables
dependientes del proceso (rendimiento, contenido de Metoxilo y grado
de esterificacin), y as definir a partir de los resultados, las mejores
condiciones de obtencin de pectina.
4.1.2. Nivel de investigacin
El presente proyecto de tesis, de acuerdo a la naturaleza del estudio de
investigacin, rene por sus caractersticas de una investigacin
experimental-descriptivo.
4.2. Mtodo de la investigacin
4.2.1. Inactivacin de enzimas pcticas
Segn la metodologa desarrollada Rojas J, Perea A(2008), Con
el propsito de hacer ms eficiente el proceso de extraccin es
necesario inactivar las enzimas pcticas, manteniendo la materia
prima en agua, con concentraciones cercanas a 300 gramos por
litro y calentando hasta ebullicin, lo cual contribuye a eliminar
suciedades o micro-organismos presentes en la cscara. Se
decanta el agua y la materia prima queda lista para la hidrlisis.
4.2.2. Hidrlisis cida
Este mtodo, desarrollado por (ATTRI, B. L. AND MAINI 1996).Al
material slido se le agrega la misma cantidad de agua usada
inicialmente y a esta solucin se le agrega cido sulfrico, cido
ntrico o, preferiblemente, cido clorhdrico hasta obtener un pH
entre 1.5 y 3. Cuando se usa cido clorhdrico del 37%, se calcula
que se deben usar de 6 a 8 ml de cido por cada litro de la
solucin, para alcanzar el pH indicado. El tiempo de calentamiento
de la solucin es de 40 a 60 minutos manteniendo la temperatura
en el valor deseado (60C 80C); la agitacin permanente debe
mantenerse para evitar que el material slido se deposite en el
fondo del tanque de hidrlisis.

13

Figura 01 Diagrama de flujo de extraccin de pectina

4.2.3. Determinacin del contenido de humedad

Segn (Cayn, G.; L. Valencia, et al 2004) quien utilizo esta metodologa para
extraer pectina se coloca una cantidad 1,0 gramo de pectina. Secar a 60 C
durante 24 horas o hasta peso constante. Retirar el recipiente y enfriar en un
desecador con cloruro de calcio con indicador de humedad. Pesar y determinar
el porcentaje de humedad, relacionando la prdida de peso con relacin a la
sustancia hmeda. La humedad se expresa en p/p o sea como gramos de
humedad en 100 gramos de pectina. La humedad de la pectina es un factor
14

que incide directamente en la estabilidad de la pectina porque por sus

caractersticas

qumicas

permite

el

crecimiento

de

microrganismos,

especialmente hongos. Una pectina muy hmeda es difcil de pulverizar, se

adhiere a las superficies y tienen menor estabilidad y tiempo de vida til. Una
pectina muy seca puede ser resistente a la molienda y presentar un color ms
oscuro.

4.3 Diseo de Investigacin.

Para el diseo de experimentos se evaluaron de manera conceptual, cules eran
las propiedades que nos indicaran la calidad tales como el porcentaje de
humedad, contenido de Metoxilo, el Grado de esterificacin. Tambin los factores
que nos garantizaran una ptima extraccin, como el pH y la Temperatura.

Muestra de cascara

PH 1
R1 R2

T1

R3

R1

R2

PH 2
R3

R1

R2

T2
R3

R1

R2

R3

Figura 02: Diagrama del Diseo Experimental

4.4. Poblacin y Muestra

4.4.1. Poblacin
Respecto a las cscaras de pltano verde tipo inguiri, se tomaron en
total 20 kg de plantaciones, de san Lorenzo que est ubicado en

la CFB Km 5, como poblacin.

4.4.2. Muestra
La muestra correspondiente a las cascaras de pltano libres de
suciedad y completamente secas es de 50 gr, de acuerdo al rendimiento
esperado que es aproximadamente del 20%.

4.5. Tcnica e Instrumentos de recoleccin de datos

15

4.5.1. Tcnica de Recoleccin de datos

Para la recoleccin de informacin en el proyecto, se us la tcnica de
observacin, la cual nos permite reconocer de manera clara el problema
de los residuos de la industria del pltano (cscaras), para dar una
solucin ptima que genere beneficios econmicos a travs del
tratamiento de stas para la produccin de pectinas.

4.5.2. Instrumentacin de Recoleccin de datos

Los principales instrumento para la recoleccin de la toma de datos, se
aplicaran las siguientes tcnicas y requisitos:
-

Gua tcnica documental

Datos confiables

Validez de los datos, con instrumente calibrados.

4.6.- Tratamiento Estadstico

El tratamiento estadstico a utilizar en presente proyecto de tesis, es el
ANOVA univariante, y se realizara una correlacin entre las variables,

V. Aspectos administrativos
5.1. Asignacin de Recursos
5.1.1. Recursos Humanos
a) Personal de apoyo
-

Tabuladores

Programador en estadstica

b) Personal especializado
-

Asesores

Especialista en uso del Espectrofotmetro

Consultoras

5.1.2. Recursos materiales:

a) Equipos
-

Espectrofotmetro

Computadora

Balanza analtica
16

Bao mara

Estufa

b) Materiales
-

Matraces

Pipetas

Micro pipetas

Vasos de precipitacin

Placas Petri

Crisoles

c) Reactivos
a) Insumo:
Cascara de pltano inguiri.

5.2.- Presupuesto

5.3.- Cronograma

Meses
Y

May
o

Juni
o

juli
o

semanas
Actividades
Elaboracin del
proyecto de tesis
Recopilacin de datos
fuentes primarios
Recopilacin de datos
fuentes secundarios
Presentacin del
proyecto de tesis
Sustentacin del
proyecto de tesis
Recepcin de la
materia prima
Recepcin de los
insumos y reactivos

17

agosto

septiemb
re

octubr
e

noviemb
re

Diciembre

Proceso de extraer la
pectina a partir de la
cscara del pltano
inguiri.
Proceso y caracterizar
de la pectina obtenida
a travs de un anlisis
fisicoqumico.
Proceso de
determinacin
Recopilacin de los
datos
Procesamiento de los
datos
Anlisis de los datos
Elaboracin del
informe final.
Sustentacin del
informe final.
Fuente: Elaboracin propia

Bibliografa
1. Desco 2012 Manual tcnico centro de estudios y promocin de desarrollo
Arellanes, M. Jaraba, Z. Mrmol, G. Pez. Aiello Mazarri y M. Rincn.2011
.Obtencin y caracterizacin de pectina de la cascara del cambur manzano.
2. Francisco Jos Muoz Ordoez, 2011.Extraccin y caracterizacin de la
pectina obtenida a partir del fruto de dos ecotipos de cocona (solanum
sessiliflorum), en diferentes grados de madurez. Maestra en ingeniera
agrcola.
3. Frida Liliana Crdenas Daz, 2009. Direccin de proceso de

competitividad Estudio de Mercado de la Cadena de Pltano.

4. Lucas D. Betancourt Latorre, Juan E. Llano Moreno, 2009.Extraccin de
pectinas a partir de los subproductos del beneficio del cacao.
5. Arley D. Zapata Z., Carlos A. Escobar G, 2009 Sebastin F.

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18

6. Rojas J, Perea A, Stashenko E 2008; Obtencin de aceites

esenciales y pectinas a partir de subproductos de jugos ctricos;

Revista de la Facultad de Qumica Farmacutica. Universidad de
Antioquia, Medelln, Colombia. Vol. 16, pg. 110-115.
7. Happi Emaga T., R.H. Andrianaivo, B. Wathelet, J. T chango y M.

Pequot M. 2007. Effects of the stage of maturation and varieties on

the chemical composition of banana and plantain peels.
8. Ferreira, S.2007 Pectinas: aislamiento, caracterizacin y produccin a
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