AO DE LA PROMOCIN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL

COMPROMISO CLIMTICO

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL.

ESCUELA INGENIERA AGROINDUSTRIAL.

ASIGNATURA: Biologa.
PROFESOR: Miguel ngel Cortez Oyola
ALUMNA: Jasmin Claudia Pea Siancas.
PRCTICA DE LABORATORIO: Base qumica de la materia viva.

PIURA_PER
2014

INTRODUCCIN

Todas las clulas estn gobernadas por los mismos principios fsicos y qumicos de la
materia inerte .dentro de las clulas encontramos molculas que usualmente no existen
en la materia inanimada , en la composicin qumica de los eres vivos encontramos
iones inorgnicos sencillos , hasta complejas macromolculas orgnicas siento todas
importantes para constituir ,mantener y perpetuar el estado vivo .

OBJETIVOS
Reconocer la presencia del carbono, nitrgeno, hidrogeno y oxgeno
en la materia viva.
Comprobar la presencia de protenas en la materia viva.

Observar la desnaturalizacin de las protenas.

MATERIALES Y METODOLOGA

Reconocimiento del c,h,o,n:

Se observ la formacin de gotas de agua en las paredes del tubo (h y o),

desprendimiento de vapores blanquecinos con olor a cuerno quemado(n) y residuos de
color negro en el fono del tubo (c).

Reconocimiento de carbohidratos:
A. Reaccin de felhing:
Primero agregamos 1 ml. de Fehling A (color celeste) en un tubo de ensayo,
luego agregamos 1 ml. De Felhing B (color transparente), observamos que el
Felhing A queda por encima del Felhing B, acto seguido agregamos 1 ml. De
glucosa y procedemos a agitar el tubo de ensayo, una parte de la solucin tom
el color azul caracterstico del licor de Fehling. Luego se calent el tubo de con
la solucin en un mechero, y sta cambi progresivamente de color azul a verde
y finalmente rojo ladrillo o anaranjado.
Llegamos a la conclusin que cuando se calienta el tubo de ensayos, se le da a la
solucin de glucosa en agua y licor de Fehling la energa suficiente para realizar
la reduccin: el catin cprico del licor de Fehling, oxida el grupo aldehdo libre
de la glucosa, es decir que le cede un tomo de hidrgeno. Esto significa que la
glucosa es un aceptador de hidrgeno, y por lo tanto un monosacrido reductor.
Al hacerlo el catin cprico pasa a ser xido cuproso lo que produce el viraje de
azul a anaranjado.
B.Reaccin de lugol:
En una placa petri colocamos trozos de yuca cruda, y unas gotas de almidn al
costado de los trozos de yuca, notamos que el almidn no cambia de color, pero
cuando agregamos unas gotas de almidn a la yuca, observamos que cambia a
color violeta oscuro o morado. Esto ocurre porque el almidn se ubica en el
centro de la hlice que forma la amilasa y esa disposicin es responsable del
color violeta intenso de la reaccin de Lugol, la fijacin tiene lugar en fro. No
es una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin
que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin
oscura.

Reconocimiento de lpidos:

Se coloc en un tubo de ensayos la misma cantidad de aceite y de agua; y se observ

que ambas sustancias permanecieron separadas, es decir, se formaron dos fases: el agua,
cuyo peso especfico es mayor que el del aceite, se ubic en la parte inferior del tubo;
mientras que el aceite se situ sobre el agua.
Por tanto el aceite no se disocia en agua y por lo tanto es un lpido no polar. El aceite, al
ser no polar, no se disocia en solventes polares como el agua (es hidrofbico, insoluble
en agua).
Cuando mezclamos aceite con alcohol, observamos una solubilidad a un 50% de ambas
sustancias, no sucediendo lo mismo con la acetona y la bencina, debido a que ambos
lpidos son solubles con el aceite.

Reconocimiento de protenas:
A. Reaccin de xantoproteica:

Podemos decir que al agregar un cido fuerte, como el cido ntrico, a una
protena, como en la clara de huevo, sta se coagula entonces las protenas se
desnaturalizan. A un tubo de ensayos con clara de huevo se le coloc cido
Ntrico, y las protenas de la clara de huevo se coagularon. stas se coagularon
debido a que el cido Ntrico provoc la desnaturalizacin de las protenas, es
decir, la rotura de la estructura secundaria o terciaria de la misma. Esto hizo que
las protenas perdieran su forma y por lo tanto su funcin. Cuando los enlaces de
hidrgeno se han roto, la configuracin geomtrica particular de una ya protena
no se mantiene con la misma fuerza que antes y la molcula cambia su estructura
especfica. Estos cambios en la configuracin fsica se denominan
desnaturalizacin.
Si al agregar un cido fuerte, como el cido ntrico, a una protena, como en la
carne, sta se coagula entonces las protenas tambin se desnaturalizan. A un
trozo de carne se le agreg cido Ntrico. Se produjo una reaccin de liberacin
de energa y la coagulacin de la protena interna. Las protenas se
desnaturalizaron (cambiaron su forma y por lo tanto perdieron su funcin), lo
que produjo la coagulacin de la carne.
B.Reconocimiento de enzimas:
Cuando agregamos H2O2 a los trozos de yuca observamos que una combustin
rpida debido a la elevada pureza que posee, sucediendo lo mismo con la
manzana.
Caso contrario sucede con la carne, donde se observa que la combustin es lenta
debido a la presencia de oxgeno, formndose burbujas en el tubo de ensayo.

RESULTADOS

 Reconocimiento del c,h,o,n

Reconocimiento de carbohidratos
A. Reaccin de felhing:

B.Reaccion de lugol:

Reconocimiento de lpidos

Reconocimiento de protenas
A. Reaccin de xantoproteina:

B. Reconocimiento de enzimas:

DISCUSIN

 Esplique la desnaturalizacin de las protenas.

Una protena desnaturalizada cuenta nicamente con su estructura primaria. Por este
motivo, en muchos casos, la desnaturalizacin es reversible ya que es la estructura
primaria la que contiene la informacin necesaria y suficiente para adoptar niveles
superiores de estructuracin. El proceso mediante el cual la protena desnaturalizada
recupera su estructura nativa se llamare naturalizacin. Esta propiedad es de gran
utilidad durante los procesos de aislamiento y purificacin de protenas, ya que no todas
las protenas reaccionan de igual forma ante un cambio en el medio donde se encuentra
disuelta. En algunos casos, la desnaturalizacin conduce a la prdida total de la
solubilidad, con lo que la protena precipita. La formacin de agregados fuertemente
hidrofbicos impide su re naturalizacin, y hacen que el proceso sea irreversible.
Los agentes que provocan la desnaturalizacin de una protena se llaman agentes
desnaturalizantes. Se distinguen agentes fsicos (calor) y qumicos (detergentes,
disolventes orgnicos, pH, fuerza inica). Como en algunos casos el fenmeno de la
desnaturalizacin es reversible, es posible precipitar protenas de manera selectiva
mediante cambios en:
La polaridad del disolvente.
La fuerza inica.
El pH.
La temperatura.
Juan Manuel Gonzlez Maas, Profesor Titular del Departamento de Bioqumica y Biologa Molecular de la
Universidad del Pas Vasco.

Por qu el aceite es insoluble en el agua y soluble en el ter?

El aceite es menos denso que el agua, por lo que al verterlo en el recipiente, se ubica en
una capa sobre la superficie del agua.
El aceite vegetal no se disuelve en el agua porque es una sustancia no polar. El agua son
dos sustancias polares. Una sustancia es polar cuando el centro de cargas negativas no
coincide con el centro de cargas positivas. Estos centros se atraen con centros de
distinto signo de otras molculas (el positivo de una con el negativo de otra y
viceversa), lo que hace que las sustancias polares sean solubles entre s (se puedan
mezclar formando una sola fase lquida homognea). En cambio como las sustancias
polares y no-polares son muy distintas entre s, en general no se mezclan. Es el caso del
aceite y el agua.
El aceite es soluble en ter por la razn de que ambos compuestos son no polares, es
decir, en sus molculas no se presentan densidades de cargas opuestas, es neutra en su
totalidad, sus molculas no se atraen por fuerzas electrostticas, para nada.
Lo polar se disuelve en lo polar y lo no polar en lo no polar, por afinidad electrosttica.
Por qu a los glcidos se les llama tambin carbohidratos?

Se denomina tcnicamente carbohidratos a los glcidos que generalmente tienen sabor

dulce, como son los diferentes monosacridos, disacridos y oligosacridos, aunque a
veces se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.
En cambio, se denomina coloquialmente azcar a la sacarosa, tambin llamado azcar
comn o azcar de mesa. La sacarosa es un disacrido formado por una molcula de
glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caa de azcar o de la
remolacha azucarera.
Los azcares son elementos primordiales, y estn compuestos solamente por carbono,
oxgeno e hidrgeno.

CONCLUSIN
Observamos la desnaturalizacin de las protenas con los diferentes
experimentos.
Hemos podido observar la presencia de los principales componentes de los
diversos alimentos que consumimos diariamente.

BIBLIOGRAFA
http://es.scribd.com/doc/145151400/Bases-Quimicas-de-La-MateriaViva

http://www.buenastareas.com/ensayos/Bases-Quimicas-De-LaMateria-Viva/3019668.html

http://www.ehu.es/biomoleculas/proteinas/desnaturalizacion.htm