ACTA DE SUPERVISIN DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO

ALIMENTARIO CAE GESTIN PRODUCTOS - 2016

CDIGO MODULAR DE LA I.E.

ANEXO N

ICOD

0679803

22512

PNAEQW

I. DATOS DE LA INSTITUCIN EDUCATIVA

1. DEPARTAMENTO

CUSCO

4. CENTRO POBLADO

HANANOCCA

2. PROVINCIA

ESPINAR

5. NOMBRE DE LA IE

56434

3. DISTRITO

COPORAQUE

6. DIRECCION DE LA IE

HANANOCCA S/N

REPRESENTANTE PNAEQW

CARGO
RAMOS MAMANI OTILIA

NOMBRES Y APELLIDOS

DNI
42389058

REPRESENTANTE DEL CAE

RUFINA CHACON CACYA

29264814

REPRESENTANTE DEL CAE

BELTRAN QUISPE NUONCCA

24895229

AUTORIDAD LOCAL

II. DATOS DE LA SUPERVISIN

1. FECHA
DIA
23

MES
05

2. HORARIO DE

3. RESULTADO DEL

4. MOTIVO DE NO SUPERVISIN DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO

SUPERVISIN

REGISTRO DE LA FICHA
Supervisin efectiva

ALIMENTARIO

INICIO
08:30

FINAL
10:20

5. Hora de inicio de

6. El PNAEQW

7. El da de hoy se

8. Hora de inicio de la

9. Hora de inicio de la

10. Hora que los nios (as) inician

las labores escolares

entrega productos

prepar:

preparacin de los alimentos

distribucin de los alimentos

el consumo de los alimentos

Desayuno

Almuerzo

Desayuno

Almuerzo

Desayuno

Almuerzo

08:35

09:20

para preparar:

08:30

08:30

Desayuno

DESAYUNO
+

Almuerzo

ALMUERZO

III. OBSERVACIONES DE LA SUPERVISIN

Habiendo realizado la supervisin de Monitoreo a la prestacn del servicio alimentario, se observ lo siguiente por cada etapa:
EVALUACION DEL SERVICIO ALIMENTARIO
NC

PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

1.2

La institucin educativa cuenta con un ambiente o espacio exclusivo para la preparacin de los alimentos

1.3

La institucin educativa cuenta con un ambiente o espacio acondicionado para la preparacin de los alimentos

1.6

El lugar destinado a la preparacin de alimentos se encuentra limpio y sin rastros o presencia de roedores e insectos como cucarachas, etc.

1.7

El lugar donde se preparan los alimentos est libre de sustancias qumicas y otros materiales como: fertilizantes, insecticidas, herbicidas, combustibles,

1.8

pintura, etc., que podran contaminar los alimentos

Los utensilios y envases utilizados para la preparacin de los alimentos se encuentran limpios, protegidos y desinfectados, antes de su uso

1.9

La preparacin de alimentos se realiza de acuerdo a la combinacin programada por el PNAEQW

1.10

La preparacin de alimentos se realiza de acuerdo a las dosificaciones establecidas por el PNAEQW

1.11

Las personas encargadas de la preparacin mantienen el cabello sujetado, uas cortas y limpias, sin adornos personales

1.12

Las personas encargadas de la preparacin usan mandil y cubren sus cabellos con redecilla o gorro, limpio y en buen estado

1.13

Las personas encargadas de la preparacin de los alimentos se encuentran sin tos y/o heridas visibles

1.14

Las personas encargadas de la preparacin de los alimentos se lavan las manos con agua a chorro y jabn, antes y cada vez que se requiera durante la

1.15

Los residuos orgnicos e inorgnicos son colocados en contenedores con tapa y bolsas internas para la basura, los mismos que se encuentran cerrados

preparacin de los alimentos

evitando la proliferacin de plagas (moscas, roedores, cucarachas, etc.)
NC

II

SERVIDO DE LOS ALIMENTOS

2.2

El espacio dispuesto para el servicio de los alimentos se encuentra limpio

2.3

El servido de los alimentos se realiza de acuerdo a las medidas caseras establecidas por el PNAEQW

2.4

Los responsables del servido prueban los alimentos antes de su distribucin, para comprobar que se encuentren en buenas condiciones de ser consumidos
por los nios y nias

ACTA DE SUPERVISIN DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO

ALIMENTARIO CAE GESTIN PRODUCTOS - 2016
NC

NC

NC

NC

II

SERVIDO DE LOS ALIMENTOS

2.5

Los recipientes (tazas, vasos, platos, etc.) se encuentran limpios, protegidos y son desinfectados antes de su uso

2.6

Las personas encargadas del servido mantienen el cabello sujeto, uas cortas y limpias, sin adornos personales

2.7

Las personas encargadas del servido usan mandil, tapaboca y cubren sus cabellos con redecilla o gorro, limpio y en buen estado

2.8

Las personas encargadas del servido de los alimentos se encuentran sin tos y/o heridas visibles

2.9

Las personas encargadas del servido se lavan las manos con agua a chorro y jabn antes de tener contacto con los alimentos

III

DISTRIBUCIN DE LOS ALIMENTOS

3.2

Las personas encargadas de la distribucin mantienen el cabello sujeto, uas cortas y limpias, sin adornos personales

3.3

Las personas encargadas de la distribucin de los alimentos se encuentran sin tos y/o heridas visibles

3.4

Las personas encargadas de la distribucin usan tapaboca, mandil, cubren sus cabellos con redecilla o gorro, limpio y en buen estado

3.5

Las personas encargadas de la distribucin se lavan las manos con agua a chorro y jabn antes de tener contacto con los alimentos

IV

CONSUMO DE LOS ALIMENTOS

4.2

El espacio dispuesto para el consumo de los alimentos se encuentra limpio y libre de otros objetos

4.3

Los nios y nias se lavan las manos con agua a chorro y jabn, antes del consumo de los alimentos

4.4

Se incentiva y vigila que los nios y nias consuman todos los alimentos servidos (racin completa)

4.5

Qued alimento sobrante despus de haber culminado el horario de consumo

4.6

Los nios y nias realizan su Higiene Bucal (cepillado de dientes) despus del consumo de los alimentos

RECEPCIN DE LOS PRODUCTOS

5.1

NC

PNAEQW

VI

El proveedor entreg los productos en el perodo programado segn el cronograma de entrega establecido en su contrato
ALMACENAMIENTO DE LOS PRODUCTOS

6.1

La institucin educativa cuenta con un ambiente o espacio exclusivo para el almacenamiento de los productos

6.2

La institucin educativa cuenta con un ambiente o espacio acondicionado para el almacenamiento de los productos

6.4

El lugar de almacenamiento incluido piso, pared, techo, puerta y ventana(s) se encuentran limpios y sin rastros de roedores e insectos como cucarachas, etc.

6.5

El lugar de almacenamiento cuenta con buena ventilacin, iluminacin y con mecanismos de proteccin necesarios para impedir el ingreso de insectos,

6.6

El lugar de almacenamiento cuenta con estantes, tarimas, parihuelas y otros utilizados como medio de almacenamiento de los productos, los cuales son de

6.7

fcil limpieza y se encuentran en buen estado de conservacin

Los productos se encuentran sobre estantes, parihuelas, tarimas u otro similar, que evitan el contacto con el piso o suelo

6.8

El lugar de almacenamiento est libre de sustancias qumicas y otros materiales como: fertilizantes, insecticidas, herbicidas, combustibles, pinturas, etc., que

6.9

podran contaminar los alimentos

El CAE cuenta con un documento de control de productos de almacn actualizado al da de la supervisin

roedores, entre otros

NC

NC

VII

GESTIN Y ORGANIZACIN

7.2

La institucin educativa tiene CAE conformado para el 2016

7.3

Se evidencia el Acta de Constitucin del CAE actualizada

7.4

El CAE cuenta con una copia del Acta de Entrega y Recepcin de productos recibidos con la fecha, hora y firma del Presidente o algn miembro del CAE.

7.5

(Se debe considerar todas las entregas)

El CAE se encuentra capacitado en Buenas Prcticas de Higiene y Manipulacin de Alimentos

7.6

El CAE ha gestionado y se ha realizado el control de insectos, roedores y otras plagas a fin de minimizar los riesgos de contaminacin

VIII

OTROS ASPECTOS VERIFICADOS

8.1

El proveedor coordin con el CAE, la ejecucin del Plan de Manejo de Residuos Slidos generados en la institucin educativa a consecuencia de la entrega

8.3

de los productos
La institucin educativa cuenta con Huerto Escolar

8.4

El CAE utiliza los productos del huerto escolar para elaborar alimentos por lo menos 2 veces por semana

8.5

La institucin educativa cuenta con un ambiente/espacio acondicionado para el reciclaje

ACTA DE SUPERVISIN DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO

ALIMENTARIO CAE GESTIN PRODUCTOS - 2016

PNAEQW

IV. ACCIONES INMEDIATAS Y DE ASISTENCIA TCNICA

Asistencia Tcnica

Especificar la Asistencia Tcnica

(1)

Conform CAE

(2)

Actualiz Acta de Conformacin del CAE

(3)

Buenas Prcticas Manipulacin Alimentos (BPM)

LAVADO DE MANOS EN EL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS

(4)

Buenas Prcticas de Almacenamiento (BPA)

MANEJO DEL KARDEX Y SISTEMA PEPS

(5)

Enfermedad transmitida por Alimentos

(6)

Hbitos alimentarios saludables

(7)

Dosificacin y combinacin

(8)

Importancia del horario de consumo

(9)

Eliminacin de residuos slidos

(10)

Inform coordin con CTT

(11)

Organiz acciones de mejora con CAE, Padres de

DOSIFICACIN DE PRODUCTOS PARA EL MEN DE DIA

Familia, etc.
(12)

Gestin/coordinacin con otros organismos e instituciones

(13)

Otra asistencia tcnica

CODIGO

COMPROMISO ASUMIDO

PLAZOS
AI

CP

LP

2. OCURRENCIAS/OBSERVACIONES:
SE OBSERVA EL NORMAL FUNCIONAMIENTO DE LA PRESTACIN DEL SERVICIO ALIMENTARIO
EL CAE MANIFEST:
NINGUNA

Siendo las 10:50 horas, participaron como representante(s) del CAE / Autoridad Local el(los) Sr.(s): RUFINA CHACON CACYA y BELTRAN QUISPE NUONCCA en
calidad de PRESIDENTE DEL CAE; telefono 984-784463 y por el PNAE Qali Warma el Sr.(a): RAMOS MAMANI OTILIA