Se puede congelar el queso?

El queso es un producto delicado, el resultado de su congelacin va a depender

fundamentalmente de la cantidad de agua y grasa que contenga, as como del
tamao del grano que conformo la estructura de su pasta.

Adjuntamos unas breves reseas de cules son los quesos ms apropiados

para utilizar la congelacin como mtodo de conservacin.

Los quesos curados y semicurados son quesos duros, con alto contenido de grasa y grano
muy pequeo, estos no son nada aconsejable congelar, ya que pierden su textura y se
desmenuzan al cortarlos.

Los quesos crema no deben congelarse, poseen un alto contenido en grasa y agua, al
descongelarse se suelen separar el suero de la materia grasa. Aunque podemos unificar su
textura batindolos, pierden consistencia y sabor.

Los quesos frescos, se pueden prestar a la congelacin, aunque modifican sensiblemente su

textura y pierden un poco de aroma y sabor, hemos de secarlos previamente con papel
absorbente y envolverlos muy bien en plstico antes de congelar.

Los quesos magros y cremosos, son los que poseen menor porcentaje de grasa y menor
tiempo de maduracin, siendo los ms apropiados para congelar, estudios recientes han
puesto de manifiesto que algunos de ellos mejoran su consistencia y textura. Entre estos

quesos se encuentran el brick, cheddar, Edam, gouda, suizo, provolone, camembert,

mozzarella, se pueden conservar hasta 6 meses a -18C.

El queso rallado en su mayora, se puede congelar, no modifica su textura y apenas sufre

cambios.

Pequeas nociones de cmo se elaboran los distintos quesos, base para

discriminar cuales son aptos para su congelacin.
En la fabricacin de los quesos se utiliza leche pasteurizada con cantidades
variables de materia grasa, esto va a condicionar el tipo de queso a obtener,
magro, semigraso o graso. A partir de la adicin de los cultivos lcteos se
produce la fermentacin con la lactosa, la protena de la leche y la grasa que
esta contenga, estas levaduras son determinantes para el sabor y la textura
final del queso.
La adiccin del cuajo contribuye a la coagulacin, separando los componentes
slidos y lquidos, el tipo de queso va a depender del tamao del grano
obtenido mediante un proceso de agitacin y calentamiento, mayor tamao de
grano para quesos blandos, menor para quesos duros. En el desuerado se
separa el suero de los granos, uniendo estos ltimos para formar un bloque
compacto y homogneo, que se cortaran en funcin del tamao de queso y
mediante prensas especiales se le da forma y la homogeneidad a la pieza.
El salado, aporta sabor, contribuye a la formacin de la corteza y colabora en la
inhibicin de los microorganismos. Y por ltimo la maduracin, que va a
depender de la humedad inicial del queso, a mayor humedad, quesos ms
blandos y menor tiempo de maduracin.

Ha congelado alguna vez queso? De qu tipo? Cul ha sido el resultado?

Aydenos a completar este artculo con sus comentarios.