EMULSIONES

Dr. Ricardo C. Pasquali

Ctedra de Farmacotecnia I
Facultad de Farmacia y Bioqumica
Universidad de Buenos Aires
rcpasquali@yahoo.com

Las emulsiones son sistemas de al menos

dos fases en los cuales un lquido se
dispersa en otro lquido en la forma de
glbulos o gotitas pequeas.
Farmacopea Argentina VII

Las emulsiones son sistemas

termodinmicamente inestables.
La inestabilidad se debe al
aumento del rea (A) durante la
emulsificacin, que produce un
incremento de la entalpa libre de
Gibbs (G).

G = A

es la tensin interfacial.

Las microemulsiones no son un

tipo de emulsiones. A diferencia de
estas ltimas, son sistemas
termodinmicamente estables.

PRINCIPALES COMPONENTES DE LAS EMULSIONES

Medio dispersante (fase continua).

Glbulos dispersos (fase discontinua).

Emulsionante.

Fase dispersa
(discontinua)

Fase dispersante
(continua)

EMULSIONANTES

Partculas slidas finamente divididas insolubles

en la fase dispersa y el medio dispersante, pero
con una cierta afinidad por stas.

Sustancias anfiflicas con una cierta afinidad con

la fase dispersa y el medio dispersante y que
son solubles en, por lo menos, una de las fases
(tensioactivos).

PARTCULAS SLIDAS FINAMENTE DIVIDIDAS

TENSIOACTIVOS

Son sustancias anfiflicas que disminuyen la

tensin superficial de los lquidos en los que
son solubles.

SURFACTANTE

Mala traduccin de la palabra inglesa surfactant,

que es una contraccin de la expresin
surfaceactive agent (agente de actividad
superficial).
El vocablo surfactant fue acuado por la empresa
GAF Corporation, de los Estados Unidos, como
una marca registrada y, poco despus (en 1950),
la palabra fue de dominio pblico.

TENSIOACTIVOS

Aninicos.

Catinicos.

Anfotricos.

No inicos.

TENSIOACTIVOS ANINICOS

Lauril sulfato de sodio (Sodium Lauryl Sulfate).

Cetil fosfato de potasio (Potassium Cetyl Phosphate).

TENSIOACTIVOS ANINICOS

Estearato de trietanolamonio (TEA-Stearate).

Estearato de sodio (Sodium Stearate).

Estearato de magnesio (Magnesium Stearate).

TENSIOACTIVOS ANINICOS

Di(2-etilhexil)sulfosuccinato de sodio
(Nombre comercial: Aerosol OT)
(Diethylhexyl Sodium Sulfosuccinate)

TENSIOACTIVOS CATINICOS

Cloruro de cetil-trimetilamonio (Cetrimonium Chloride).

Bromuro de cetil-trimetilamonio o cetrimida (Cetrimonium Bromide).

TENSIOACTIVOS ANFOTRICOS

Lauril amido propil betana (Lauramidopropyl Betaine).

Lecitina (Lecithin).
Fosfatidilcolina (Phosphatidylcholine).

ZWITTERION

La palabra zwitterion deriva del alemn zwitter, que

significa hbrido. Por lo tanto, zwitterion quiere decir
ion hbrido.

TENSIOACTIVOS NO INICOS

Alcoholes de cadena larga y esteroles.

Alcoholes de cadena larga, esteroles y otros
ingredientes hidroxilados polioxietilenados.

cidos grasos.

Poloxmeros.

steres de dioles y polioles.

steres de polietilenglicoles.

steres del sorbitn.

steres de sorbitn polioxietilenados.

Derivados de mono y polisacridos.

ALCOHOLES DE CADENA LARGA Y ESTEROLES

Alcohol cetlico (Cetyl Alcohol).

Colesterol (Cholesterol).

ALCOHOLES DE CADENA LARGA POLIOXIETILENADOS

(POLIOXIETILEN ALQUIL TERES O ALCOHOLES
ETOXILADOS)

Alcohol o esterol
Laurlico

Nombre INCI del

tensioactivo
Laureth-n

Cetlico

Ceteth-n

Estearlico

Steareth-n

Isoestearlico

Isosteareth-n

Colesterol

Choleth-n

Alcoholes de
lanolina

Laneth-n

Nombre INCI: Laureth-10.

Otros nombres:
PEG-10 lauril ter.
Polioxietileno (10) lauril ter.
Alcohol laurlico POE(10).

OTROS INGREDIENTES CON GRUPOS HIDROXILOS

POLIOXIETILENADOS

Aceite castor hidrogenado polioxietilenado (40)

(PEG-40 Hydrogenated Castor Oil).

CIDOS GRASOS

cido oleico (Oleic Acid)

POLOXMEROS

Hidroflico

Lipoflico

Hidroflico

Poloxmero

Lipoflico

Hidroflico
Poloxmero invertido (R)

Lipoflico

DISTRIBUCIN DE LA CANTIDAD DE UNIDADES DE

XIDOS DE ETILENO Y DE PROPILENO POR BLOQUE
PLURONIC P85 (OE26OP40OE26)

n)
(
P=
n

n n

n!

40n e40
=
n!

Distribucin de Poisson

STERES DE DIOLES

Monoestearato de etilenglicol (Glycol Stearate).

Monoestearato de propilenglicol (Propylene Glycol Stearate).

STERES DE GLICERILO

Monoestearato de glicerilo (Glyceryl Stearate).

Monooleato de glicerilo (Glyceryl Oleate).

STERES DE POLIGLICERILO

Ejemplo:
Diestearato de poliglicerilo-2 (Polyglyceryl-2 Distearate).

STERES DE SORBITN

Monoster

Dister

Trister

STERES DE SORBITN POLIOXIETILENADOS

Monoster

Trister

DERIVADOS DE MONO Y POLISACRIDOS

Alquil poliglucsido

Gemelo
Bola

CERAS AUTOEMULSIONABLES

Cera aninica:
Alcohol cetoestearlico
Laurilsulfato de sodio

90 %
10 %

Cera no inica (BP):

Alcohol cetoestearlico
Ceteareth-20

80 %
20 %

Cera catinica:
Alcohol cetoestearlico
Cloruro de cetiltrimetilamonio

75 %
25 %

COMPOSICIN QUMICA DE LOS

TENSIOACTIVOS

Composicin de las cadenas hidrocarbonadas.

Cantidad de unidades monomricas que forman
parte de las molculas de ciertos tensioactivos.

Presencia de ismeros.

Grado de esterificacin.

COMPOSICIN DE LAS CADENAS HIDROCARBONADAS

Composicin de diferentes tipos de cido esterico (tomado de

http://www.materiaoleochemicals.com/producto1.html).

CANTIDAD DE UNIDADES MONOMRICAS EN LA

MOLCULA
0,14

Ceteth-10

0,12

Fraccin molar

0,1
0,08
0,06
0,04
0,02
0
1

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

Unidades de xido de etileno

n = 10

PRESENCIA DE ISMEROS

Ismeros de los monocarboxilatos de glicerilo.

GRADO DE ESTERIFICACIN

Monoestearato de etilenglicol.

Diestearato de etilenglicol.

LMITE ENTRE LAS ZONAS POLAR Y NO POLAR

Libros de texto de Qumica Orgnica y de Bioqumica

Segn Charles Tanford, 1972

EL SISTEMA DEL
BALANCE HIDROFLICOLIPOFLICO (HLB) DE
CLASIFICACIN DE LOS
TENSIOACTIVOS

El sistema del balance hidroflicolipoflico de clasificacin de los

tensioactivos (HLB) fue ideado por el
qumico
estadounidense
William
Colvin Griffin, de la empresa Atlas
Powder Company (Foto gentileza W.
C. Griffin).

William C. Griffin (derecha) y Paul Becher (izquierda) durante

la entrega de un premio (1965). Tomado de Journal of
Cosmetic Science, 16 (8): 485 (1965).

En una emulsin, el valor del HLB del emulsionante intenta estimar la atraccin
simultnea que experimentan sus molculas por las fases acuosa y oleosa.

HLB bajo
(lipoflico)

HLB alto
(hidroflico)

En
1949,
Griffin
present
formalmente el concepto de HLB,
primero en una reunin realizada
en Chicago y despus en un
artculo publicado en el primer
volumen del Journal of the Society
of Cosmetic Chemists.

Griffin, W.C., 1949. Journal of the Society of

Cosmetic Chemists, 1: 311-326.

El hecho de que la afinidad por el agua de los tensioactivos no inicos

aumente con el contenido de unidades xido de etileno fue lo que dio
origen al concepto del HLB, que para muchos tensioactivos no inicos
(alcoholes polioxietilenados y steres de polietilenglicoles) es igual al
porcentaje en masa de unidades de xido de etileno (E) dividido 5.

Alcohol polioxietilenado

ster de polietilenglicol

n Mr (CH 2CH 2O )
E=
100
Mrtensioactivo

HLB =

E n Mr (CH 2CH 2O )
=
20
5
Mrtensioactivo

HLB del Laureth-4

Mr= 362,54
Mr(xido de etileno)= 44,05

E=

44,05 4 100
= 48,60%
362,54

HLB =

E 48,60
=
= 9,7
5
5

ESTIMACIN DEL HLB DE UN TENSIOACTIVO

Aspecto de la dispersin
acuosa

Ejemplo

1-4

No se dispersa en agua.

Colesterol (HLB = 2,7)

3-6

Poco dispersable.

Span 80 (HLB = 4,3)

6-8

Dispersin lechosa despus de una

agitacin vigorosa.

Span 40 (HLB = 6,7)

8-10

Dispersin lechosa estable.

Span 20 (HLB = 8,6)

10-13

Dispersin translcida a transparente.

Monoestearato de PEG 400 (HLB

= 11,6)

Dispersin transparente.

Lauril sulfato de sodio (HLB = 40)

HLB

>13

CLCULO DEL VALOR DEL HLB DE MEZCLAS DE

TENSIOACTIVOS

HLB HLB A f A + HLB fB

Por ejemplo, el HLB de una mezcla de 30 % m/m de
Tween 80 (HLB = 15,0) y 70 % m/m de Span 80 (HLB =
4,3) es aproximadamente igual a:

HLB 0,30 15,0 + 0,70 4,3

HLB 4,5 + 3,0 5,5

HLB REQUERIDO DE UN COMPONENTE DE LA FASE

OLEOSA DE UNA EMULSIN

El HLB requerido de un componente de la fase oleosa

de una emulsin es el valor del HLB de una mezcla de
emulsionantes que da la mejor emulsificacin para
emulsiones del tipo aceite en agua o agua en aceite.
Cada aceite tiene un valor del HLB requerido para
formar emulsiones de aceite en agua y otro valor para
formar emulsiones del tipo agua en aceite.

As, por ejemplo, el HLB requerido para formar

emulsiones de vaselina lquida en agua est
comprendido entre 10 y 11, mientras que el
requerido para formar emulsiones de agua en
vaselina lquida es 6.

Determinacin experimental del HLB requerido

(Foto Ricardo C. Pasquali).

w/o

o/w

Determinacin experimental del HLB requerido para

emulsionar vaselina lquida en agua.

HLB REQUERIDO DE LOS COMPONENTES DE LA

FASE OLEOSA DE UNA EMULSIN

HLBrequerido mezcla HLBrequerido A fA + HLBrequerido B fB

FRACCIONAMIENTO DE LOS EMULSIONANTES EN

UNA EMULSIN

Fase acuosa
HLB alto

Interfase
HLB intermedio

Fase oleosa
HLB bajo

CLCULO DEL HLB REQUERIDO, SEGN GRIFFIN,

PARA LA FASE OLEOSA DE UNA EMULSIN O/W
COMPONENTE

% EN LA EMULSIN

Vaselina lquida

10,0

Lanolina anhidra

1,5

Alcohol cetlico

3,0

Emulsionante

4,5

Glicerina

5,0

Agua

76,0

COMPONENTE

HLB REQUERIDO

Vaselina lquida

10,5

Lanolina anhidra

12

Alcohol cetlico

13

COMPONENTE

% EN LA EMULSIN

% EN LA FASE
OLEOSA

Vaselina lquida

10,0

68,97

Lanolina anhidra

1,5

10,34

Alcohol cetlico

3,0

20,69

Emulsionante

4,5

Glicerina

5,0

Agua

76,0

HLBreq =

68,97 10,5 + 10,34 12 + 20,69 13

= 11,2
100

COMPOSICIN DE LA MEZCLA EMULSIONANTE

Tween 60
Span 60

HLB = 14,9
HLB = 4,7

T = % deTween 60
S = 100 T = % de Span 60
11,2 =

14,9 T + 4,7 (100 T )

100

T = 64 %
S= 100 - T = 36 %

COMPOSICIN FINAL DE LA EMULSIN

COMPONENTE

% EN LA EMULSIN

Vaselina lquida

10,0

Lanolina anhidra

1,5

Alcohol cetlico

3,0

Span 60

4,5 x 0,36 = 1,6

Tween 60

4,5 x 0,64 = 2,9

Glicerina

5,0

Agua

76,0

TIPOS DE EMULSIONES

Aceite en agua.

Agua en aceite.

No acuosas.

Mltiples.

EMULSIN DEL TIPO ACEITE EN AGUA

EMULSIN DEL TIPO AGUA EN ACEITE

DETERMINACIN EXPERIMENTAL DEL TIPO DE EMULSIN

Conductividad elctrica: Las emulsiones o/w son mejores conductoras que
las w/o.

Dilucin: Una emulsin es soluble en su fase externa.

Mtodo de los colorantes: Se utilizan colorantes hidrosolubles y liposolubles.
La uniformidad del color adquirido por la emulsin indica si es o/w w/o.

Mtodo de la gota: Sobre sendas porciones de emulsin se agrega una gota
de vaselina lquida y una de agua. Se observa la velocidad con que se extiende
en la superficie de la emulsin.

Aplicacin sobre la piel: Las emulsiones o/w en general penetran ms
rpidamente en la piel.

Papel de filtro con CoCl2: En contacto con emulsiones o/w vira rpidamente
al rosado.

Observacin microscpica: Se disuelve un colorante en una de las fases
durante la preparacin de la emulsin y se observa al microscopio.

EMULSIN NO ACUOSA

EMULSIN MLTIPLE AGUA EN ACEITE EN (W/O/W)

Aceite

Agua

Agua

ag

EMULSIN MLTIPLE ACEITE EN AGUA EN ACEITE (O/W/O)

Agua

Aceite
Aceite

ag

REGLA DE BANCROFT

La fase continua de una

emulsin es aquella fase en
la cual el emulsionante es
ms soluble.

Fue enunciada por el qumico estadounidense Wilder Dwight Bancroft en

1915 (Foto tomada de J. Chem. Soc., 1954, 2506- 2514).

REGLA DE BANCROFT

Oleato de sodio (soluble en agua

y poco soluble en aceites):
Emulsiones o/w.

Oleato de calcio (soluble en
aceites y poco soluble en agua):
Emulsiones w/o.

TEORA DE LA CUA ORIENTADA

Harkins, W. D., Davies, E. C. H.,Clark, G. L., 1917. J.
Am. Chem. Soc., 39: 587.

Emulsin o/w estabilizada

por un jabn monovalente

Emulsin w/o estabilizada

por un jabn divalente

TIPOS DE EMULSIONES SEGN EL TAMAO DE LOS

GLBULOS

Nanoemulsiones (miniemulsiones): Glbulos de

decenas de nanmetros hasta unos 200 nm.
Macroemulsiones: Glbulos visibles al microscopio
ptico.
.

NANOEMULSIONES

Las nanoemulsiones son emulsiones cuyas

gotitas son invisibles al microscopio ptimo.
El tamao de los glbulos es menor que unos
centenares de nanmetros. Generalmente est
comprendido entre 20 y 200 nanmetros.
Presentan un aspecto transparente o
translcido con reflejos azulados, violceos o
grisceos y, al igual que las emulsiones
ordinarias, son termodinmicamente inestables.

VENTAJAS DE LAS NANOEMULSIONES

Son fcilmente absorbibles por la piel.

Pueden ser esterilizadas por filtracin.

El pequeo tamao de los glbulos hace que sus pesos sean
pequeos y que presenten un importante movimiento
browniano, lo que impiden los fenmenos de cremado y
sedimentacin.

A diferencia de las microemulsiones, que requieren de una
alta concentracin de emulsionantes (generalmente entre 10 y
30 %), las nanoemulsiones pueden ser preparadas con
concentraciones moderadas de emulsionantes (3-10 %).

INESTABILIDAD DE LAS NANOEMULSIONES

Debido al movimiento browniano de sus pequeos

glbulos, las nanoemulsiones no presentan los
fenmenos de cremado y sedimentacin.

La inestabilidad de las nanoemulsiones se debe a los
fenmenos de coalescencia y maduracin de Ostwald.

COALESCENCIA
La coalescencia consiste en la fusin de los glbulos, lo que da lugar a la
formacin de glbulos ms grandes.
Es un proceso irreversible y conduce a la separacin de las fases de la
emulsin.
Para emulsiones concentradas, la coalescencia sigue la ecuacin de
Deminire:

1
1 8
= 2
t
2
r
r0
3
donde r0 y r, son, respectivamente, el radio inicial de los glbulos y en el
tiempo t y es la frecuencia de ruptura de la pelcula interfacial por
unidad de rea
Por lo tanto, la inversa del tamao al cuadrado del radio de los glbulos
es una funcin lineal del tiempo.

MADURACIN DE OSTWALD
La maduracin de Ostwald consiste en el crecimiento de los glbulos
ms grandes de la emulsin a expensas de los ms pequeos. La causa
de este fenmeno es la diferencia de las presiones internas (presin de
Laplace) entre los glbulos de diferente tamao.

2
P =
r
donde es la tensin interfacial y r es el radio de los glbulos de la
emulsin. Los glbulos pequeos tienen una presin interna mayor que
las grandes.

Si la fase dispersa es algo soluble en la fase

continua, las molculas de esta fase
difundirn desde las gotas pequeas a las
grandes.
La velocidad de maduracin de Ostwald es
directamente proporcional a la tensin
interfacial y a la solubilidad de la fase
dispersa en la continua.

INESTABILIDAD DE LAS MACROEMULSIONES

Reversible
Cremado: La fase dispersa se concentra en la
parte superior (emulsiones o/w).
Sedimentacin: La fase dispersa se concentra en
la parte inferior (emulsiones w/o).
Floculacin: Se forman agregados de glbulos
que no se fusionan entre s.
Irreversible
Coalescencia: Los glbulos se fusionan entre s.
Inversin de fases: La fase continua pasa a
discontinua y viceversa.

CREMADO

Foto Ricardo C. Pasquali.

CREMADO Y SEDIMENTACIN

2g r ( glbulos fase continua )

2

v=

Si glbulos > fase continua

Si glbulos < fase continua

V>0 (sedimentacin)

V<0 (cremado)

La velocidad de cremado o de sedimentacin disminuye

aumentando la viscosidad de la fase continua y reduciendo
el tamao de los glbulos.

FLOCULACIN

La velocidad de floculacin disminuye al reducir la

concentracin de la fase dispersa y, en menor proporcin, al
disminuir la temperatura, ya que la energa cintica de los
glbulos se incrementa al aumentar la temperatura.
La floculacin es menor cuando se emplean emulsionantes
inicos debido a la repulsin elctrica.

COALESCENCIA

La velocidad de coalescencia depende de:

La velocidad de floculacin previa a la fusin de los
glbulos (por lo tanto, de la concentracin de la fase
dispersa).

Las propiedades de la interfase (cargas elctricas,
caractersticas lquido-cristalinas).

HLB del emulsionante, composicin qumica y
concentracin.

INVERSIN DE FASES

La inversin de fases en una emulsin depende de:

Proporcin en volumen de la fase dispersa.

Agregado de cidos o bases.

Agregado de cationes.

Temperatura.

HLB del emulsionante.

INVERSIN DE FASES
INFLUENCIA DE LA PROPORCIN EN VOLUMEN DE LA
FASE DISPERSA
En algunas emulsiones se produce inversin cuando la fase
dispersa supera cierta concentracin.
En una emulsin hipottica,
formada por gotas del mismo
tamao e indeformables, la
inversin de fases se producira
cuando la concentracin de la fase
dispersa es superior al 74,048 %,
que corresponde al volumen
ocupado por esferas rgidas en un
acomodamiento compacto.

INVERSIN DE FASES
INFLUENCIA DEL AGREGADO DE CIDOS O BASES
Una emulsin del tipo o/w, estabilizada con estearato de
trietanolamonio (HLB= 20) y un emulsionante de bajo HLB,
puede invertirse por agregado de un cido debido a que se
consume parte del emulsionante de alto HLB y se produce
otro (cido esterico) de bajo HLB.
C17H35COO(CH2OHCH2)3NH + HCl
estearato de trietanolamonio

C17H35COOH + (CH2OHCH2)3NHCl
cido esterico cloruro de trietanolamonio

INVERSIN DE FASES
INFLUENCIA DEL AGREGADO DE CATIONES
Una emulsin del tipo o/w, estabilizada con un jabn de un
metal monovalente, puede invertirse en presencia de un
catin polivalente.
K+

K+

K+

K+
K+

K+

K+

K+

K+

aceite

K+

K+
K+

K+
K+

Ca2+
Ca2+

Ca2+

Ca2+
Ca2+

agua

Ca2+
Ca2+ Ca2+

K+
K+ K+

K+

2 C17H35COOK + Ca2+

(C17H35COO)2Ca + 2K+

INVERSIN DE FASES
INFLUENCIA DE LA TEMPERATURA

O
H

En los emulsionantes polioxietilenados, el valor del HLB

disminuye al aumentar la temperatura debido a la rotura de
uniones puente hidrgeno. Por lo tanto, elevando la
temperatura se puede producir la inversin de una emulsin
o/w a w/o.

C16H33-O-CH2-CH2-O-CH2-CH2-O-CH2-CH2-O-CH2-CH2-OH
H

INVERSIN DE FASES
INFLUENCIA DEL HLB DEL EMULSIONANTE

Se puede producir inversin de fases en:

Emulsiones del tipo o/w estabilizadas con un emulsionante
de HLB menor que el requerido.

Emulsiones del tipo w/o estabilizadas con un emulsionante
de HLB mayor que el requerido.

ENSAYOS DE ESTABILIDAD DE EMULSIONES

Almacenamiento a 40 C: Acelera los procesos de

cremado o sedimentacin (disminuye la viscosidad), de
floculacin y coalescencia (aumenta la agitacin trmica) y
disminuye el HLB de emulsionantes polioxietilenados.

Ciclos fro-calor (40 C - 4 C): Simula cambios extremos
de temperaturas.

Centrifugacin: Aumenta las velocidades de cremado,
sedimentacin, floculacin y coalescencia.

ENSAYOS DE ESTABILIDAD DE EMULSIONES

Se evala:

Cremado y sedimentacin.

Floculacin.

Coalescencia.

Inversin de fases.

Forma de los glbulos.

Distribucin del tamao de los glbulos.

pH.

ENSAYOS DE ESTABILIDAD DE EMULSIONES

(
v)
)=

a (m / s

f
v (m/s) = 2 r
60
2
2

f
4
a (m / s 2 ) =
3600

f (rpm)
Si

r = 0,15 m
f = 2.500 rpm

a = 10.280 m/s 2

a = 1.048 g

FORMA DE LOS GLBULOS

Emulsin inestable
(Microfotografa Ricardo C. Pasquali).

DISTRIBUCIN DEL TAMAO DE LOS GLBULOS

A partir de microfotografas.

Medicin directa
por observacin
con microscopio.
Mtodos instrumentales.

FACTORES QUE INFLUYEN SOBRE LA VISCOSIDAD DE

LAS EMULSIONES

Viscosidad de la fase continua.

Fraccin en volumen de la fase dispersa.

Distribucin del tamao de los glbulos.

Viscosidad de la fase dispersa.

Naturaleza de la interfase.

Localizacin inicial de los emulsionantes.

Formacin de gotas secundarias.

ECUACIN DE EINSTEIN

= 0 (1 + 2,5)
= viscosidad de la emulsin.
0 = viscosidad de la fase externa.
= fraccin en volumen de la fase interna.

Es vlida para emulsiones diluidas. Tiene en cuenta a

las interacciones de las gotas con la fase externa y no a
las de las gotas entre s.

ECUACIN POLINMICA

= 0 1 + a + b + c + ...

TAMAO DE LOS GLBULOS

A medida que disminuye el tamao de los glbulos

aumenta el rea de la interfase y, por lo tanto, las
interacciones entre ambas fases, lo que conduce a un
aumento de la viscosidad.

NATURALEZA DE LA INTERFASE

En la interfase, las interacciones del emulsionante con

la fase continua incrementan la viscosidad. Estas
interacciones son especialmente importantes en las
emulsiones con una interfase lquido-cristalina.

LOCALIZACIN INICIAL DEL EMULSIONANTE

Si en el momento de preparar la emulsin,

los
emulsionantes se encuentran dispersos en la fase
oleosa, con el tiempo se irn distribuyendo entre las
fases acuosa, oleosa y la interfase, con lo cual la
composicin de la interfase, y por lo tanto la viscosidad,
cambiarn a medida que transcurre el tiempo.

FORMACIN DE GOTAS SECUNDARIAS

La presencia de gotas
secundarias (agregados
de glbulos unidos por
una estructura lquidocristalina) disminuye la
viscosidad debido a que
se reduce el rea
interfacial.

EMULSIONES CON GOTAS SECUNDARIAS

Microfotografas Ricardo C. Pasquali.