Universidad Central de Venezuela

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica

Los aceites y grasas son sustancias de

origen vegetal o animal, que son esteres
formados por tres molculas de cidos
grasos y una molcula de glicerol,
llamados triglicridos. A temperatura
ambiente, stos pueden ser slidos
(grasas) o lquidos (aceites).
Aceite de Soya
Es el extrado de las semillas de soya
(Glycina mxima L): por cualquiera de los
procedimientos indicados en la Norma
Venezolana COVENIN 30.
El contenido de aceite en la semilla vara
del 13 al 26%.
Composicin:
48 al 60% de cido linolico,16 al 30% de
cido oleico, 8 y 9% de cido linolnico.
Los cidos grasos saturados estn
entorno al 15%.
Diagrama e Bloques del Proceso del
Aceite de Soya

Limpieza
(Cribas, zarandas, bandas
electromagnticas)
Objetivo:
Eliminar
las
impurezas,
desechos vegetales como hojas, tallos y
dems desechos al igual que tierra,
suciedad y cuerpos extraos adquiridos
durante la cosecha y el transporte de las
semillas.
Secadores
Objetivo: Disminuir el porcentaje de
humedad de la semilla, si la semilla llega
con una humedad mayor al 8%.

Ingeniera de los Alimentos

Presentado por:
Arjona, Kevin
Pita, Luz
Grasas y Aceites

Silos
Objetivo: Mejorar el rendimiento de las
semillas recin recolectadas, a su vez
disminuye el contenido de clorofila de las
semillas verdes, color difcil de quitar con
la decoloracin.

Descascarillado
(rodillos, zarandas)
Objetivo: Evitar que el rendimiento del
aceite disminuya por absorcin en la
torta.
Molturador
Objetivo: Romper un poco la tensin que
posee la superficie de la semilla sta en
conjunto con el laminado facilitar la
extraccin del aceite al disminuir la
resistencia interna de las partculas, a la
difusin molecular del aceite; se realiza
de forma gruesa para evitar partculas
finas en el aceite extrado.

Extraccin por solvente

Objetivo: Facilitar la extraccin del aceite
de la materia slida por la formacin de
una miscela de aceite-solvente.
Extraccin
de
solvente
percolacin-inmersin.
Percolacin: recuperacin
disperso en la masa.

del

por
aceite

Inmersin: recuperacin del aceite por

difusin (el aceite que aun est dentro de
partculas slidas)
Operaciones
auxiliares
extraccin por solventes

en

la

Filtracin de la miscela
Laminado
Objetivo:
Disminuir
las
distancias
recorridas por el aceite y el disolvente
dentro y fuera de la semilla.
Coccin
Objetivo: Dilatar los tejidos celulares de
las semillas, preparando la pasta para la
etapa de prensado; coagular las protenas
que se encuentran en las paredes de las
clulas oleaginosas; disminucin de la
viscosidad del aceite por la temperatura;
para su paso a travs de la materia
slida.
Extraccin mecnica
Objetivo: La separacin del aceite de la
torta protenica.

Objetivo: Eliminar residuos pequeos que

han podido quedar y que pueden tapar el
condensador en el momento de la
destilacin de la miscela.

Preconcentracin de la miscela

Objetivo: Minimizar en lo posible los

consumos especficos de vapor en la
extraccin.

Destilacin de la miscela

Objetivo: extraer el aceite de la miscela

obtenida, ya que queda con 30-32% de
aceite.

Condensacin del disolvente

Objetivo: Recuperar el solvente usado

para recircularlo al sistema de extraccin
por solvente.

Tratamiento de las harinas

Objetivo: Recuperar el solvente atrapado

en la torta slida en una columna de
platos; posible tratamiento de las harinas
para
la
venta
(secado,
enfriado,
trituracin, tamizado y clasificacin)

Purificacin del aceite

Objetivo: Retirar impurezas suspendidas,

agua, muclagos, coloides y finos
Refinado del Aceite
Desgomado
Objetivo: Eliminar los fosfolpidos y
glicolpidos que se extraen de la semilla y
que quedan disueltos en el aceite.
Neutralizador
Objetivo: Eliminar los cidos grasos libres
por la accin de soda custica. As como
tambin extraer glicerol, muclagos,
carbohidratos, pigmentos, compuestos
proteicos,
tocoferoles,
esteroles,
colesterol, etc.
Lavado
Objetivo: Eliminar las trazas de jabn.
Blanqueador

Objetivo:
Remover
sustancias
que
aportan color al producto, como la
clorofila, jabones y para descomponer los
perxidos, empleando arcillas y carbn
activo.

Objetivo: Retirar los glicridos de mayor

punto
de
fusin
que
provocan
enturbiamiento y aumento de viscosidad
a los aceites cuando son enfriados o
almacenados a bajas temperaturas.

Desodorizador

Envasado

Objetivo: La eliminacin de impurezas,

cidos grasos libres y materias colorantes
de la materia grasa a travs de una
columna de destilacin.

Objetivo: Permitir que se conserve el

producto por mucho ms tiempo.

Descerado