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Seccin

Objetivos del estudiante, palabras clave, esquemas

Captulo 1: Introduccin a la nutricin para la buena

condicin fsica y el deporte

Objetivos del estudiante

Tras la lectura de este captulo y la participacin en las presentaciones y exposiciones
en clase, el estudiante deber ser capaz de:

1. Definir todas y cada una de las veintiuna palabras clave.

2. Identificar las enfermedades crnicas que pueden prevenirse mediante un
estilo de vida adecuado.

3. Identificar los dos factores clave que determinan el xito deportivo de una
persona.

4. Comparar la forma fsica relacionada con la salud y la forma fsica relacionada

con el deporte.

5. Nombrar las seis principales clases de nutrientes.

6. Nombrar los dos objetivos de promocin de la salud establecidos por el
Servicio de Sanidad Pblica en Gente Sana 2000.

7. Hablar de la funcin del ejercicio en la prevencin y el tratamiento de las

enfermedades crnicas.

8. Hablar de la relacin entre la intensidad y la duracin del ejercicio y los

beneficios para la salud.

9. Nombrar las doce directrices para la Dieta Sana.

10. Diferenciar entre nutricin para la competicin y nutricin para el
entrenamiento.

11. Identificar las cinco categoras de ayudas ergognicas y citar un ejemplo de

cada una de ellas.

12. Comentar si la mayora de la gente toma suplementos dietticos.

13. Diferenciar entre prcticas nutricionales sanas y charlatanera.

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14. Nombrar al menos cuatro razones por las cuales la charlatanera persiste en el
mundo del deporte.

15. Comparar y contrastar la investigacin epidemiolgica y la experimental

16. Identificar diversas fuentes de informacin nutricional fiable.
Palabras clave
Actividad fsica: Cualquier actividad que implique el movimiento humano; en relacin
con la salud y la condicin fsica, la actividad fsica suele ser clasificada como
estructurada y no estructurada.
Actividad

fsica

estructurada:

Programa

planificado

de

actividades

fsicas

normalmente diseado para mejorar la condicin fsica; la actividad fsica estructurada

suele denominarse ejercicio.
Actividad fsica no estructurada: La mayora de las actividades fsicas diarias
normales que no suelen estar planificadas como ejercicio, como ir andando al trabajo,
subir escaleras, realizar trabajos en el jardn, las actividades domsticas y los juegos
con los nios.
Antipromotores: Compuestos que bloquean las acciones de los promotores (agentes
asociados al desarrollo de ciertas enfermedades como el cncer).
Ayudas ergognicas: Agentes que elevan el rendimiento, utilizados para mejorar la
capacidad atltica o fsica.
Condicin fsica: Una serie de capacidades que poseen los individuos para realizar
un tipo especfico de actividad fsica.
Condicin fsica relacionada con el deporte: Aquellos componentes de la condicin
fsica cuya mejora influye en los resultados deportivos, como por ejemplo la agilidad y
la potencia.
Condicin fsica relacionada con la salud: Aquellos componentes de la condicin
fsica cuya mejora supone beneficios para la salud tales como la condicin
cardiovascular, la composicin corporal, la flexibilidad y la fuerza y resistencia
musculares.
Charlatanera: Desnaturalizacin de la informacin para engaar al consumidor.
Dopaje: Trmino oficial utilizado por el Comit Olmpico Internacional para describir el
uso de drogas en el deporte con el objetivo de mejorar el rendimiento.
Efecto del entrenamiento crnico: Cambios fisiolgicos, producidos por la repeticin
de sesiones de ejercicio, en el organismo, que contribuyen a que ste sea ms
eficiente durante el ejercicio.
Ejercicio:

Forma de actividad fsica estructurada generalmente diseada para

mejorar la condicin fsica; el ejercicio suele referirse a la actividad fsica intensa.

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Factor de riesgo:

Factores asociados que aumentan el riesgo de padecer una

determinada enfermedad; por ejemplo, fumar cigarrillos y el cncer de pulmn.

Investigacin epidemiolgica: Estudio realizado sobre varias poblaciones para
determinar la relacin de distintos factores de riesgo con las enfermedades epidmicas
o los problemas de salud.
Investigacin experimental:

Estudio que manipula una variable independiente

(causa) para observar el resultado sobre una variable dependiente (efecto).

Malnutricin: Nutricin pobre que puede ser debida a una cantidad inadecuada de
nutrientes esenciales. El exceso de caloras y la obesidad que ello produce tambin es
una forma de malnutricin.
Metanlisis: Tcnica estadstica para resumir los hallazgos de numerosos estudios
en un intento de conseguir una conclusin basada en valores cuantitativos.
Nutracutico:

Nutriente que puede funcionar como frmaco cuando se toma en

ciertas cantidades.
Nutricin: Estudio de alimentos y nutrientes y su efecto sobre la salud, el crecimiento
y el desarrollo del individuo.
Nutricin deportiva: Aplicacin de los principios nutricionales al deporte con la
intencin de maximizar el rendimiento.
Nutrientes: Sustancias que se encuentran en los alimentos y que proporcionan
energa, permiten el crecimiento y la reparacin de los tejidos y regulan el
metabolismo.
Promocin de la salud:

Factores diversos de estilo de vida que se encuentran

bsicamente bajo el control del individuo y que son utilizados para la mejora de la
salud.
Promotores:

Sustancias o agentes necesarios para sustentar o promover el

desarrollo de una enfermedad una vez iniciada.

Suplementos dietticos: Productos alimenticios aadidos a la dieta total que
contienen vitaminas, minerales, hierbas, vegetales, aminocidos, metabolitos,
reconstituyentes, extractos o combinaciones de estos ingredientes.
Dieta sana:

Dieta basada en los principios de alimentacin sana diseada para

ayudar a prevenir o tratar las enfermedades crnicas ms comunes en los Estados

Unidos, Canad y Mjico, especialmente las enfermedades cardiovasculares y el
cncer.

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Esquema del captulo

I.

Introduccin

A. Nutricin, condicin fsica y salud

1. Seis de las diez causas principales de muerte son las enfermedades
crnicas

a. Enfermedades cardiacas (1)

b. Cncer (2)
c. Trastorno cerebrovascular (3)
d. Enfermedades pulmonares crnicas (4)
e. Diabetes (7)
f. Enfermedades hepticas crnicas y cirrosis (10)
1. Las enfermedades crnicas provocan ms del 80% de las muertes
2. Factores que influyen en el estado de salud del individuo
a. Gentica
b. Estilo de vida
3. La prevencin es el mejor mtodo para la crisis financiera de la sanidad
pblica

4. Los comportamientos de estilo de vida para la promocin de la salud

citados en Gente Sana 2000 son:

a. Condicin Fsica
b. Dieta
5. Los factores de estilo de vida asociados con una enfermedad
determinada se conocen como factores de riesgo.

B. Nutricin, condicin fsica y deporte

1. El xito en el deporte depende de dos factores
a. Herencia gentica
b. Nivel de entrenamiento
2. El entrenamiento especializado es el principal medio para mejorar el
rendimiento atltico.

3. La nutricin adecuada es un importante componente del programa total

de entrenamiento
II. Ejercicio y condicin fsica relacionada con la salud

A. Condicin fsica
1. Componentes de la condicin fsica relacionados con la salud

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a. Peso corporal sano

b. Condicin cardiovascular-respiratoria
c. Fuerza y resistencia musculares adecuadas
d. Suficiente flexibilidad
1. Actividad fsica
a.

b.

Actividad fsica no estructurada

(1)

Caminar

(2)

Subir escaleras

(3)

Ir en bicicleta

(4)

Trabajos en el jardn

(5)

Actividades profesionales y domsticas

(6)

Juegos

Actividad fsica estructurada

B. Funcin del ejercicio en la promocin de la salud

1. El ejercicio es un medio para ayudar a prevenir y tratar muchas de las
enfermedades crnicas

a. Cardiopatas coronarias
b. Trastorno cerebrovascular
c. Hipertensin
d. Cncer
e. Diabetes
f. Artritis
g. Osteoporosis
h. Obesidad
i. Enfermedades pulmonares crnicas
2. Los individuos activos disfrutan de una mejor calidad de vida
3. La actividad fsica puede aumentar la esperanza de vida evitando la
mortalidad prematura

C. Cantidad de ejercicio que realizamos

1. La mayora de los estadounidenses realizan poca o ninguna actividad
fsica en su vida diaria

2. El 15% de los estadounidenses adultos realizan una actividad fsica

intensa regular tres veces a la semana durante su tiempo de ocio

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3. El 60% de los estadounidenses adultos no realizan la cantidad de

actividad fsica recomendada

4. El 25% de los estadounidenses adultos no realizan ningn tipo de

actividad fsica

5. La actividad fsica es ms habitual entre los hombres que entre las

mujeres

6. La actividad fsica desciende con la edad

7. La mitad de los estadounidenses jvenes no suelen realizar una
actividad fsica intensa

D. Directrices para la actividad

1. La actividad fsica debe ser intensa para conseguir beneficios para la
salud

2. Se debera realizar una media de 30 minutos de ejercicio moderado

diario

3. Los minutos de ejercicio se pueden acumular en varias sesiones

4. Las personas que mantengan una actividad fsica rutinaria regular de
mayor duracin e intensidad obtendrn mayores beneficios

5. Debe evitarse un exceso de ejercicio de gran intensidad si se busca

mejorar la salud
III. Nutricin y forma fsica relacionada con la salud

B. Clases de nutrientes
1. Hidratos de carbono
2. Grasas
3. Protenas
4. Vitaminas
5. Minerales
6. Agua
C. Los nutrientes desempean tres funciones principales
1. Facilitacin de energa para el metabolismo humano
a. Hidratos de carbono
b. Grasas
c. Las protenas pueden proporcionar energa, pero no es su funcin
principal

2. Construccin y reparacin de los tejidos del organismo

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a. Protenas
(1)

Msculos

(2)

Otros tejidos blandos

(3)

Enzimas

b. Los minerales forman parte de la estructura esqueltica

3. Participacin en procesos de regulacin del organismo
a. Vitaminas
b. Minerales
c. Protenas
D. Funcin de la nutricin en la mejora de la salud
1. Las tres fases de la enfermedad
a. Inicio
b. Desarrollo
c. Progresin
2. Los nutrientes pueden desempear dos funciones en el proceso de la
enfermedad

a. Promotores
b. Antipromotores
E. Estado de los hbitos alimenticios
1. La gente conoce la funcin de la nutricin pero no traduce sus
conocimientos a la accin

2. Los malos hbitos alimenticios afectan a todas las edades

3. Los malos hbitos alimenticios son una de los principales problemas de
salud en Estados Unidos

a. Tenemos sobrepeso
b. Comemos demasiada grasa y demasiada sal
c. Comemos muy pocos alimentos que contengan hidratos de carbono
complejos y fibra

d. Las mujeres y los nios no consumen suficientes alimentos ricos en

calcio y hierro
F. Directrices para una alimentacin sana (dieta sana)

1. Equilibre su alimentacin con ejercicio

2. Consuma una dieta equilibrada compuesta por una amplia variedad de
alimentos.

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3. Escoja una dieta baja en grasas totales, grasas saturadas y colesterol

4. Escoja una dieta rica en hidratos de carbono complejos y fibra
5. Modere el consumo de azcar
6. Modere el consumo de sal y sodio
7. Beba alcohol slo con moderacin y evtelo totalmente en caso de
embarazo

8. Mantenga una ingesta moderada de protenas, obtenindolas

principalmente de los vegetales

9. Consuma la cantidad adecuada de calcio y hierro

10. Los nios y dems personas susceptibles de padecer caries dental
deben consumir la cantidad adecuada de flor.

11. Evite tomar suplementos dietticos que superen la CDR (cantidad

diaria recomendada)

12. Consuma pocos alimentos con aditivos cuestionables

G. Los beneficios para la salud aumentan cuando se lleva un estilo de vida
sano que incluya una buena alimentacin y ejercicio
IV. Nutricin deportiva
H. La nutricin deportiva implica la aplicacin de los principios nutricionales
para mejorar el rendimiento deportivo
I. Se trata de un rea que cada vez es ms importante para un buen
rendimiento atltico y es una oportunidad profesional viable

1. Se han llevado a cabo una gran cantidad de estudios de investigacin

relacionados con las interacciones existentes entre la nutricin y el
rendimiento deportivo

2. Las empresas de productos alimenticios estn fabricando productos

especficos para los deportistas o los individuos fsicamente activos

a. Bebidas deportivas
b. Barritas deportivas
3. Formacin de una subseccin dentro de la Asociacin Diettica
Americana relativa a la nutricin deportiva

4. Desarrollo de cursos sobre nutricin deportiva en facultades y

universidades de todo el mundo.

5. Las publicaciones sobre nutricin deportiva son cada vez ms

abundantes

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J. Factores que contribuyen a que los deportistas no sigan una alimentacin

adecuada

1. Los deportistas no conocen exactamente el contenido nutricional de los

alimentos que consumen

2. La economa y el tiempo pueden limitar la seleccin y la preparacin de

los alimentos

3. Los deportistas no reciben informacin nutricional adecuada de sus

entrenadores

K. Importancia de la nutricin para el rendimiento

1. El estado nutricional puede ejercer una influencia significativa en el
rendimiento del atleta

2. Malnutricin
a. La ingesta inadecuada de determinados nutrientes puede perjudicar
el rendimiento

(1)

Aporte energtico insuficiente

(2)

Incapacidad para regular el metabolismo del ejercicio a un

nivel ptimo

(3)

Descenso de la sntesis de los tejidos clave del organismo o

los enzimas

b. La ingesta excesiva de algunos nutrientes tambin puede perjudicar

el rendimiento e incluso la salud

(1)

Alteracin de los procesos fisiolgicos normales

(2)

Cambios inadecuados en la composicin corporal

3. Nutricin para la competicin

a. La intensidad y la duracin del ejercicio determinarn las fuentes y
sistemas de energa utilizados por el organismo

b. Para el atleta bien alimentado, la competicin no impone ninguna

demanda especial respecto a alguna de las seis principales clases
de nutrientes

c. Algunas modificaciones dietticas pueden mejorar el rendimiento

cuando se utilizan antes y durante la competicin

(1)

La ingesta de hidratos de carbono antes y durante sesiones

de ejercicio de larga duracin de moderada y alta intensidad

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(2)

La adecuada ingesta de lquidos antes y durante sesiones

similares de rendimiento en condiciones clidas o de mucho
calor

4. Nutricin para el entrenamiento

a. Seleccionar caloras adicionales con sensatez y procedentes de una
amplia variedad de alimentos

b. Muchas de las adaptaciones del organismo al entrenamiento

incorporan determinados nutrientes especficos

c. Los suplementos de nutrientes no parecen ser necesarios para un

atleta que est bien alimentado

L. Qu comer para optimizar el rendimiento atltico

1. Factores que influyen en la importancia de la nutricin en el rendimiento
a. Sexo
b. Edad
c. Peso corporal
d. Estilo de alimentacin y de vida
e. Entorno
f. Tipo de entrenamiento
g. Deporte o prueba
2. La clave es consumir una amplia variedad de alimentos sanos
3. Las mujeres necesitan prestar atencin al hierro y al calcio
4. Los nutrientes necesarios durante el crecimiento y el desarrollo
a. Protenas
b. Calcio
c. Hierro
5. Una dieta equilibrada es la clave de la nutricin deportiva, no obstante,
algunos deportistas pueden beneficiarse de algunas modificaciones
dietticas
V. Suplementos dietticos y ayudas ergognicas

A. Suplementos dietticos
1. La mayora de los suplementos dietticos comercializados en Estados
Unidos no estn destinados a corregir una deficiencia sino a
incrementar la ingesta total de alguna sustancia alimenticia

2. Los suplementos dietticos mejoran la salud

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a. La mayora de los anuncios estn basados slo en la teora,

testimonios o informacin anecdtica o incluso en la exageracin o
la interpretacin incorrecta de los descubrimientos cientficos

b. La responsabilidad de demostrar si estas declaraciones son falsas

es del gobierno

c. El uso de suplementos dietticos no debera ser una prctica

habitual para la mayora de los individuos

(1)

Ningn organismo de expertos en nutricin recomienda el

uso habitual de suplementos dietticos

(2)

La nutricin es uno de los factores que influyen en la salud,

el bienestar y la resistencia a las enfermedades

(3)

Los alimentos son algo ms que la suma de sus nutrientes

(4)

Tomar suplementos de un nico nutriente en grandes dosis

puede tener efectos perjudiciales para el estado nutricional y
la salud

(5)

Los suplementos son de diferente calidad

B. Ayudas ergognicas y rendimiento deportivo

1. Principales categoras de ayudas ergognicas
a. Mecnica: calzado ligero
b. Psicolgica: hipnosis
c. Fisiolgica: dopaje sanguneo
d. Farmacolgica: esteroides
e. Nutricional: suplementos proteicos
C. Los ergognicos nutricionales son las ayudas ms utilizadas
1. Ejemplos
a. Compuestos de hidratos de carbono
b. cidos grasos
c. Aminocidos
d. Complejos vitamnicos
e. Suplementos minerales
f. Aguas especiales.
2. No se ha demostrado que el consumo de nutrientes especficos en
cantidades superiores a la CDR tenga un efecto ergognico sobre el
rendimiento en la inmensa mayora de deportistas

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3. En algunos deportistas y bajo determinadas condiciones, existe una

cierta justificacin para el consumo de suplementos de nutrientes o la
introduccin de modificaciones en la dieta.

D. Legalidad de los ergognicos nutricionales

1. Los nutrientes esenciales no estn clasificados como medicamentos y
su uso en las competiciones atlticas es legal

2. La mayora de las sustancias y constituyentes de los alimentos

vendidos como suplementos dietticos son legales

3. Suplementos dietticos prohibidos

a. DHEA (dehidroepiandrosterona)
b. Efedrina china o algunas formas de gnseng
VI. Charlatanera nutricional en la salud y los deportes

A. Hechos bsicos
1. La charlatanera es un gran negocio
2. Los vendedores utilizan informacin cientfica cuestionable
3. La DSHEA (Dietary Supplement Health and Education Act) ha sido
creada para erradicar las declaraciones sanitarias fraudulentas, pero la
responsabilidad de refutar las declaraciones sobre las mejora de la
salud pertenece a la FDA (Food and Drud Administration)

4. Los suplementos dietticos parecen tener ms libertad que los

alimentos envasados para proclamar beneficios para la salud

5. Las empresas suministran informacin publicitaria cuestionable a los

consumidores potenciales.

6. La charlatanera est muy extendida en el atletismo

B. Factores que contribuyen a alimentar la esperanza de que una mezcla de
nutrientes puede proporcionar un margen atltico

1. Imitacin del comportamiento nutricional de un atleta tras su triunfo

deportivo

2. Los entrenadores sugieren que los suplementos son esenciales para el

xito

3. La informacin incorrecta que se halla en las revistas y libros basada

en investigaciones cuestionables

4. Publicidad directa de productos comercializados especficamente para

los deportistas el factor ms significativo

C. Cmo se puede reconocer la charlatanera en el deporte

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1. Consejo Nacional contra el Fraude en la Salud

2. Utilizar el sentido comn para evaluar las declaraciones
D. Fuentes de informacin nutricional seria
1. Libros de nutricin
2. Publicaciones cientficas
3. Agencias gubernamentales
4. Especialistas en nutricin
E. Investigacin nutricional
1. Investigacin epidemiolgica
2. Investigacin experimental
3. Metodologa experimental bien controlada
F. Por qu hay tantas recomendaciones contradictorias respecto a los efectos
de la alimentacin sobre la salud o el rendimiento de los deportistas

1. No es fcil controlar todos los factores de riesgo en los seres humanos

que viven libremente de manera que slo se puede aislar una variable
independiente

2. Numerosos factores fisiolgicos, psicolgicos y bioqumicos influyen en

el rendimiento atltico y adems varan de un da para otro

3. Los resultados de un estudio realizado con seres humanos no

demuestra nada
G. Las recomendaciones presentadas en este libro pueden ser consideradas
prudentes