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bioqumica
Tercer ao
1 edicin 2011.
2011. Universidad Autnoma de Sinaloa
Direccin General de Escuelas Preparatorias
Academia Estatal de Biologa
Circuito interior oriente s.n.
Ciudad Universitaria,
Culiacn, Sinaloa, Mxico.
Cp.80010
Tel. 667-712-16-56, fax 712-16-53; ext. 111.
http://dgep.uas.uasnet.mx
Portada:
Yeimy Lpez Camacho
Formacin:
Yeimy Lpez Camacho
Irn U. Seplveda Len
Cuidado de la edicin:
Amada Aleyda Angulo Rodrguez
Alma Rebeca Galindo Uriarte
Carolina Prez Angulo
Edicin con fines acadmicos, no lucrativos
Presentacin
a bioqumica es un campo de la ciencia que representa uno de los conjuntos de conocimiento que nacieron de la interseccin de dos grandes ciencias: la qumica y la biologa. Es
notable el hecho de que los procesos vitales tienen su base de entendimiento ulterior en las
leyes elementales de la qumica y de la fsica.
La naciente ciencia de la biologa de los siglos xviii y xix, requera desarrollar el conocimiento
acerca de la estructura y composicin de los seres vivos para generar sus propias explicaciones
para un mejor entendimiento de los procesos biolgicos.
Los seres vivos forman una jerarqua de sistemas cada vez ms complejos: especies, poblaciones, organismos completos, rganos, tejidos, clulas y molculas. En cada nivel de organizacin
surgen conocimientos que no se hubieran concretado estudiando solamente los otros niveles de
organizacin, sean estos superiores o inferiores.
El conocimiento que se tena de los seres vivos tenda a profundizarse; el estudio de lo biolgico transitaba de un nivel de organizacin biolgica como el anatmico a un nivel de organizacin
inferior como es el de los tejidos. Posteriormente, las explicaciones se hicieron ms precisas al
bajar a los niveles de organizacin como el celular y el molecular que tuvieron sus inicios a principios del siglo xix.
Despus, empezaron a reconocerse funciones que desarrolla la clula como el metabolismo,
la excrecin, la respiracin, el crecimiento, que tenan que explicarse a un nivel de composicin
interna y la biologa requera de conocimientos acerca de los componentes celulares que slo la
qumica poda suministrarlos por medio de un arduo y paciente trabajo de investigacin en los
laboratorios.
Para identificar tales componentes que estructuran a los seres vivos se desarroll un campo
especial conocido como qumica orgnica que tena que ver con las sustancias presentes en los
seres vivos. Luego, ya sabiendo cules eran esas sustancias la tarea era saber qu papel desempeaban en los seres vivos, generndose de esta manera otro campo biolgico, la fisiologa que
en ese tiempo le llamaban fisiologa qumica. Por eso se considera que los antecedentes directos
de la bioqumica como conocimiento ramificado son la qumica orgnica y la fisiologa.
Es indudable la aportacin de otras ramas del conocimiento humano como la fsica, pues todos los seres vivos finalmente nos regimos por las leyes bsicas de la fsica.
La bioqumica es considerada como una ciencia que dentro de la biologa nos permite explicar
los procesos biolgicos en el nivel molecular, dicho de otra manera, la bioqumica se considera
el estudio sistemtico de los principios que rigen las interacciones entre los procesos vitales y las
molculas que intervienen en tales procesos.
En general, se puede decir que el dilogo de saberes entre la qumica y la biologa se da en el
campo neutral de la bioqumica.
Una de las cualidades sobresalientes de los organismos vivos es su complejidad y su alto nivel de organizacin. Poseen estructuras intrincadas que contienen muchas clases de molculas
inorgnicas y molculas orgnicas complejas, cada una de las cuales presentan caractersticas
especiales que les permiten participar en las funciones celulares.
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Contenido
Presentacin l 7
UNIDAD 3. Carbohidratos
Introduccin l 53
Composicin y frmula de los carbohidratos l 54
Clasificacin de los carbohidratos l 56
Monosacridos l 56
Oligosacridos l 65
Polisacridos l 67
Importancia de los carbohidratos l 73
Autoevaluacin l 75
Contenido
UAS
UNIDAD 4. Lpidos
Introduccin l 83
Clasificacin de los lpidos l 84
Lpidos simples l 84
- Glicridos l 87
- Ceras l 91
Lpidos complejos l 93
- Fosfolpidos l 93
- Esfingolpidos l 94
- Esteroides l 95
- Terpenos l 99
- Prostaglandinas l 100
Autoevaluacin l 101
UNIDAD 5. Protenas
Introduccin l 109
Composicin de las protenas l 109
Aminocidos l 109
Autoevaluacin l 121
10
DGEP
Contenido
11
Contenido
UAS
Anabolismo l 161
Catabolismo l 161
12
Bioqumica
unidad 1
Introduccin
a la bioqumica
a bioqumica es el estudio de los procesos qumicos que ocurren en los tejidos vivos. Concretamente, la bioqumica estudia a los seres vivos y describe como ocurren los procesos
biolgicos a nivel molecular, al utilizar conjuntamente los principios de la qumica orgnica y
de la fisiologa en la bsqueda de la comprensin cada vez ms precisa de los procesos biolgicos.
La bioqumica analiza los fenmenos biolgicos a nivel ms profundo que el de las modificaciones aparentes, y la informacin est ms all del campo de lo que se observa a simple vista o
con cualquier microscopio. Las bases conceptuales de la bioqumica se encuentran en la qumica
orgnica, la fisicoqumica y la fisiologa.
El propsito de la bioqumica, como nos dice Robert Murray, consiste en describir y explicar,
en trminos moleculares, todos los procesos qumicos de las clulas vivas.
Unidad 1
UAS
de Wohler sigui la sntesis de cido actico por parte de otro qumico alemn Adolf Kolbe (18181884), en 1844, y la de varios compuestos orgnicos sintetizados en 1850 por el qumico e historiador francs Marcellin Berthelot (1827-1907). Entonces el vitalismo qued en el olvido, mientras
que la sntesis orgnica estaba en pleno florecimiento.
La divisin de los alimentos en azcares, grasas y protenas, que dura hasta nuestros das, fue
establecida por primera vez en 1827 por el mdico ingls William Prout.
La qumica estructural de los lpidos fue objeto de atencin en el mismo siglo xix a travs de
los trabajos del francs Michel Chevreul (1786-1889) quin demostr, a travs de estudios de
saponificacin, que las grasas se componan de cidos grasos y glicerina. Uno de los trabajos significantes en la bioqumica estructural fueron los presentados por el eminente qumico alemn
Emil Fischer (1852-1919), revolucionando la investigacin relativa a las estructuras de carbohidratos, grasas y protenas. Fischer recibi el premio Nbel de Qumica en 1902.
Qumicos orgnicos de renombre como el holands Gerardus J. Mulder (1802-1880), el alemn Justus Von Liebig, y el francs Paul Schutzenberger (1829-1897) y otros aislaron aminocidos a partir de hidrolizados de protenas, y de nuevo Emil Fischer vuelve a la escena de la historia
cuando dedujo la forma en que se unen los aminocidos en las protenas.
En 1868, el bilogo suizo Friedrich Miescher (1844-1895) descubri la presencia de cido nucleico en los ncleos de las clulas del pus obtenido de vendajes quirrgicos desechados.
Algunas facetas del metabolismo bioqumico aclaradas antes del siglo xx, usualmente centraban sus investigaciones en problemas agrcolas o mdicos.
Por esta misma poca el zologo alemn Theodor Schwann
(1810-1882) reconoci que el
proceso de la fermentacin era
de origen biolgico; describi
a la levadura como una planta
capaz de convertir el azcar en
alcohol y bixido de carbono.
Estos trabajos fueron continuados, entre otros, por el qumico
francs Louis Pasteur (18221895) que identific microorganismos fermentadores que
no necesitan oxgeno, introduciendo as el concepto de organismos aerobios y anaerobios.
Otros avances importantes
Figura 1.2 Louis Pasteur.
del siglo xix fueron las investigaciones sobre la fotosntesis y
la fijacin de CO2 por los vegetales que corrieron a cargo del botnico suizo Horace de Saussure; se realizaron estudios sobre
digestin, recurdense los trabajos de Lzaro Spallanzani, Ren de Reamur, William Beaumont
y Claude Barnard. Por esta poca se desarrollan, adems, tcnicas quirrgicas para estudiar la
fisiologa y la bioqumica animal.
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DGEP
Introduccin a la bioqumica
Unidad 1
UAS
Figura 1.4 Fotografas de izquierda a derecha de Edwin Chargaff, James Watson, Francis Crick y Maurice Wilkins.
Al mismo tiempo, los trabajos del austriaco Edwin Chargaff, el estadounidense James Watson, el britnico Francis Crick y el neozelands Maurice Wilkins determinaron la formulacin de
la estructura del cido desoxirribonucleico, lo que marc el comienzo de la biologa molecular.
DGEP
Introduccin a la bioqumica
No existe una clula tpica dada la gran diversidad de formas vivientes, as tenemos clulas diferentes en cada uno de los reinos de la naturaleza, sin embargo, para fines prcticos se pueden
mostrar tres de ellas, de las cuales se har una breve descripcin de su organizacin subcelular, y
posteriormente sus componentes moleculares.
Un primer ejemplo sera una clula animal que representara una clula eucariota, como la
siguiente:
Ausentes en la
mayora de las
clulas vegetales
Ncleo
Flagelo
Retculo
endoplasmatico
rugoso
Centrolo
Ribosomas
Lisosoma
Retculo
endoplasmatico
liso
Peroxisoma
Aparato
de Golgi
Mitocondria
Membrana
plasmtica
Microtbulo
Microfilamento
Citoesqueleto
Un segundo ejemplo de clula sera el de una clula vegetal, que tambin representara a las clulas eucariotas:
Ncleo
Retculo
endoplasmatico
rugoso
Ribosomas
Retculo
endoplasmatico
liso
Aparato
de Golgi
Citoesqueleto
Microtbulo
Microfilamento
Pared
celular
Ausentes
Vacuola en clulas
central animales
Cloroplasto
Peroxisoma
Mitocondria
Membrana
plasmtica
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Unidad 1
UAS
Membrana celular
ADN
Pili
Nucleoide
Ribosoma
Citoplasma
Mesosoma
Plsmido
Flagelo
Las clulas procariotas son las que no tienen ncleo definido, ya que no poseen membrana
nuclear, es decir, tiene su adn libre en el citoplasma. Ademas, estas clulas no presentan organelos membranosos tales como mitocondrias, aparato de Golgi, retculo endoplsmico, lisosomas, etc. Los organelos que s se encuentan en estas clulas son los ribosomas, puesto que no
poseen membranas.
Aunque no es el propsito principal de nuestro trabajo estudiar la estructura y la composicin
de la clula, hacemos un pequeo resumen de la estructura celular eucariota, fundamentalmente con la idea de ubicar las molculas que intervienen en la estructura y funcin celular. A continuacin, una breve descripcin sobre los principales organelos celulares.
Ncleo celular
Es el organelo subcelular ms grande. El material gentico de la clula se encuentra dentro del
ncleo en forma de cromatina. Es notable la presencia de una envoltura nuclear, la cual est formada por dos membranas concntricas perforadas con poros nucleares (membrana nuclear) la
que es diferenciable en virtud de aberturas que permiten transportar molculas entre el ncleo
y el citoplasma. El interior del ncleo, llamado en conjunto nucleoplasma, es el medio interno
del ncleo donde se encuentra el resto de los componentes nucleares. En el ncleo se puede
apreciar al nucleolo o nucleolos los cuales son masas densas y esfricas que contienen adn, arn
y protenas. Cercano a la membrana nuclear se observa a la cromatina, constituida por adn y
protenas. Esta cromatina se observa cuando la clula est en interfase. Al momento en que la
clula entra en divisin, la cromatina se reorganiza en estructuras individuales que son los cromosomas. Se puede decir que cromatina y cromosomas es lo mismo, solamente que el cromosoma sera una porcin compactada de cromatina.
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DGEP
Introduccin a la bioqumica
Mitocondrias
Al igual que en el ncleo, la mitocondria presenta una doble membrana separada por un espacio intermembranoso, con la diferencia de que no es porosa. La membrana externa es lisa y continua, la interna es plegada formndose algunas bolsas o sacos denominadas crestas.
Actan como centrales elctricas, pues las mitocondrias son responsables de suministrar la
mayor parte de la energa necesaria para la actividad celular y sintetizan atp a costa de los carbohidratos, cidos grasos y aminocidos que consumimos en la alimentacin.
La matriz mitocondrial que es el lquido que llena el interior de la mitocondria tambin contiene unas molculas de adn circular y unos pequeos ribosomas que sintetizan algunas protenas mitocondriales.
Retculo endoplsmico
Dos tipos son conocidos, el llamado rugoso, debido a la presencia de ribosomas unidos a la superficie de la vescula membranosa. El segundo tipo es el liso donde estn ausentes los ribosomas.
Sus funciones estn relacionadas con la biosntesis de protenas (donde hay ribosomas) y con
el almacenamiento y transporte de protenas destinadas a ser secretadas. Despus de su sntesis entran en la cavidad interior del retculo, llamado espacio cisternal. Por la accin de las enzimas localizadas en compartimiento espacial algunas de las protenas internas son convertidas en
glicoprotenas.
Aparato de Golgi
Forma parte del sistema de membranas intracelulares. La unidad bsica del organelo es el sculo, que consiste en una vescula individual aplanada o, cisterna. Cuando se apila una serie de
sculos se forma un dictiosoma. El dictiosoma se encuentra estrechamente relacionado con el
retculo endoplsmico. El sistema de membranas participa en la regulacin del desplazamiento
de macromolculas.
Una de sus funciones es la de aceptar protenas procedentes del retculo endoplsmico rugoso (rer) y del retculo endoplsmico liso (rel) para ser concentrado y empacado en grnulos
densos, siendo entonces secretados de la clula. Tambin participa en la incorporacin de sustancias por endocitosis con ayuda de la membrana plasmtica para despus ser asimiladas.
El aparato de Golgi participa en los procesos de secrecin, almacenamiento, transporte y
transferencia de glucoprotenas, participan, adems, en la formacin de membranas y la pared
celular vegetal.
Lisosomas
Se forman a partir del retculo endoplsmico rugoso y despus de que los cuerpos Golgi empaquetan tales enzimas. Cubiertos por slo una membrana, contienen enzimas digestivas
21
Unidad 1
UAS
que desdoblan todas las molculas inservibles para la clula. Consumen restos celulares viejos digirindolos.
Citosol y citoesqueleto
El citosol es la parte lquida del citoplasma, en el que se encuentran disueltos iones inorgnicos,
aminocidos, glucosa, enzimas, arn, etc. El citoesqueleto es un sistema de fibras al interior de
la clula que le dan la forma caracterstica y conecta unas con otras a las distintas partes de la
clula. Sin este sistema fibrilar, la clula fuera como una bolsa de plstico llena de algn lquido
y donde estuvieran asentados todos sus componentes. Son tres los componentes que participan
en este sistema: los microtbulos que forman a los centrolos, los cilios y flagelos; los microfilamentos que participan en la contraccin y los filamentos intermedios que le dan resistencia a la
clula.
Membrana celular
Cada clula est rodeada por una delgada capa compuesta por lpidos y protenas, tambin llamada membrana plasmtica, que acta como una barrera que separa dos medios, el interno del
externo, donde vive la clula.
La membrana celular establece la individualidad de la clula al separarlas una de otra, proporciona proteccin y adems, juega un papel importante en el transporte de materiales hacia
adentro o hacia fuera de la clula. Se han encontrado funciones muy particulares que varan de
una clula a otra.
Pared celular
Adems de la proteccin que da la membrana, muchas clulas vegetales y bacterias son protegidas por una pared celular externa a la membrana. Esta pared es rgida, forma una malla covalente compuesta por material polisacrido. En plantas, el principal componente son las fibras de
celulosa unidas por adhesivos o cementos. Las clulas animales generalmente no tienen pared
celular.
Cloroplastos
Aunque los diferentes tipos de clulas animales y vegetales comparten la mayora de la organizacin estructural, las clulas de plantas verdes, en su gran mayora, contienen un organelo nico,
el cloroplasto, que contiene las molculas de clorofila y son los cuerpos membranosos especializados que capturan la energa solar y la convierten en energa metablica.
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Autoevaluacin
Repaso de la unidad
Contesta las siguientes preguntas:
1. A quin se le considera el padre de la bioqumica?
________________________________________________________________________
2. Menciona la importancia de la bioqumica.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Explica la diferencia entre el citosol y el citoesqueleto.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Cul es la funcin de los lisosomas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. Describe una mitocondria.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6. Qu diferencias existen entre pared celular y membrana celular?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
7. Por qu son tan indispensables para la vida los cloroplastos?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8. Menciona las diferencias entre clulas procariotas y clulas eucariotas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
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Autoevaluacin
UAS
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(
(
)
)
DGEP
Repaso de la unidad
b) Paul Shutenberger
e) Claude Barnard
c) Emil Fisher
b) Louis Pasteur
e) William Beaumont
c) Horace de Saussure
Autoevaluacin
UAS
b) Lpidos y protenas
e) adn y lpidos
c) adn y protenas
a) Citoesqueleto
d) Mitocondria
c) Membrana celular
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de cuatro investigadores y antalos abajo,
redactando sus aportaciones a la bioqumica:
c
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
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Bioqumica
unidad 2
Agua, pH y
electrlitos
Introduccin
l agua es la molcula ms abundante en la superficie de la Tierra, donde cubre alrededor del 71%.
Por este motivo, nuestro planeta fue nombrado
planeta azul por uno de los primeros astronautas, que
viaj a la Luna al referirse al color azul de los ocanos.
La molcula de agua es la ms abundante de todas
las que integran a los seres vivos. La inmensa mayora
de las clulas estn constituidas de 80% de agua y el resto de todas las dems molculas. En consecuencia, los
seres vivos intercambian con su medio externo, mayor
nmero de molculas de agua que de todas las dems
molculas juntas.
Es esencial para la supervivencia de todas las formas
conocidas de vida, es decir, no puede haber vida sin ella,
ni siquiera los microorganismos (que son las clulas ms
sencillas), podran sobrevivir sin agua.
Las caractersticas de la molcula de agua ejercen
gran influencia en la estructura, organizacin y funcionamiento de los seres vivos.
El trmino agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado lquido, pero la misma puede hallarse
en su forma slida, llamada hielo, y en forma gaseosa,
denominada vapor. Se localiza principalmente en los
ocanos, donde se concentra el 96.5% del agua total,
los glaciares y casquetes polares poseen el 1.74%, los
depsitos subterrneos (acuferos), los permafrost y los
glaciares continentales suponen
el 1.72% y, el restante 0.04% se
reparte en orden decreciente
entre lagos, humedad del suelo,
atmsfera, embalses, ros y seres vivos.
El agua es un elemento comn del sistema solar, hecho
confirmado en descubrimientos
recientes. Puede ser encontrada,
principalmente, en forma de hielo; de hecho, es el material base
de los cometas.
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Unidad 2
UAS
El agua constituye un
70% de nuestro peso corporal, el 28% en los huesos, y
un 85% en las clulas cerebrales. En algunos animales
como los peces, constituye
de un 65-80%; en las medusas un 80% y un 40% en
algunos insectos. En plantas como la papa constituye
un 80% y en una manzana
el 85%.
Durante la fotosntesis,
el agua es la molcula que
reacciona con el bixido
de carbono en las plantas
verdes, algas y bacterias
fotosintticas, para formar
alimentos y adems el oxgeno, contenido en el aire
que respiramos. Sus tomos
Figura 2.3 El porcentaje de agua en las medusas y en algunas plantas
es 80%, en las clulas cerebrales es de 85%, mientras que en los huesos
de hidrgeno se incorporan
solo es el 28%.
a muchos compuestos orgnicos como por ejemplo
a los carbohidratos.
El agua es lquida a la temperatura ambiente, con gran capacidad como disolvente del resto
de los componentes celulares, como son las protenas, los cidos nucleicos, los carbohidratos,
etc. Esta extraordinaria molcula es el disolvente de la mayora de las reacciones biolgicas. Adems, es un producto o un reactivo de numerosas reacciones qumicas.
El agua es importante dentro de los seres vivos, as como
tambin es uno de los principales factores ambientales que
influyen sobre ellos. Muchos
organismos viven en el ocano, en los ros, lagos, charcos,
pantanos o estanques de agua
dulce. Todos los organismos
requieren el agua para vivir,
aunque algunos tengan la caFigura 2.4 Los tardgrados osos de agua son animales muy pequepacidad de convertirse en foros que miden menos de 1mm de longitud, viven en hbitat hmemas latentes para sobrevivir
dos. Cuando experimentan desecacin, adoptan forma de barril y
a sequas extremas. Tal es el
permanecen as, inmviles pero vivos, hasta por 100 aos. Cuando
se rehidratan recuperan su aspecto y actividades normales.
caso de los artrpodos del g30
DGEP
Agua, ph y electrlitos
nero Echiniscus y Macrobiotus, conocidos como osos de agua o tardgrados, en los que se
observa el efecto del agua cuando esta escasea para ellos y cuando se vuelven a hidratar.
A pesar de que el agua es un lquido que forma parte de nuestra vida cotidiana es, como observars, un lquido indispensable para la vida, por eso se estudia de manera especial.
Unidad 2
UAS
hidrgenos difiere un
poco del ngulo del tetraedro ideal que es de
109.5 grados. El amoniaco tambin es un tetraedro con un ngulo
de 107 grados entre sus
hidrgenos. Al atraer
fuertemente el tomo
de oxgeno a los electrones de valencia, estos
quedan ms cercanos al
oxgeno que al hidrgeno. Existen dos pares de
electrones del oxgeno
que no se comparten.
Los dos tomos de hidrgeno ceden su electrn
al oxgeno, con lo cual se
favorece la formacin de
Figura 2.7 Representacin de la estructura de la molcula de agua, colocada
una carga parcial negatien un tetraedro.
va, que se expresa con la
letra griega delta (d) del
lado del oxgeno y una
carga parcial positiva (d +) del lado de los hidrgenos, esta es la razn por lo que la molcula de
agua se comporta como un dipolo elctrico.
Cada molcula de agua se orienta en el espacio acomodando su carga negativa en interaccin
con una carga positiva de otra molcula de agua, es decir quedan unidos el oxgeno y el hidrgeno (dado que el oxgeno es
electronegativo y el hidrgeno
es electropositivo) mediante un enlace conocido como
puente de hidrgeno o enlace
hidrogenado.
Cada molcula de agua establece cuatro puentes de hidrgeno. El oxgeno de cada
molcula de agua acepta dos
puentes de hidrgeno. A su
vez, cada uno de los dos hidrgenos de una molcula
Figura 2.8 Puente de hidrgeno entre dos molculas de agua represende agua, forma un puente de
tado por la lnea punteada. Este enlace une un tomo de oxgeno que
es electronegativo a uno de hidrgeno que es electropositivo. La letra
hidrgeno con el oxgeno de
delta () es utilizada para especificar que se trata de cargas parciales.
otra molcula.
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DGEP
Agua, ph y electrlitos
Unidad 2
UAS
Figura 2.11 Estructura molecular del hielo. En el hielo, cada molcula de agua
participa en 4 enlaces hidrgenos con las
molculas adyacentes, lo que produce
una estructura de malla cristalina uniformemente espaciada.
Figura 2.12 Debido al elevado calor especfico del agua, sta es utilizada para enfriar los motores de los automviles
y en los sistemas de calefaccin de edificios.
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DGEP
Agua, ph y electrlitos
yora molculas
de agua y sta
al estar circulando en los tejidos, mantiene
la temperatura
homognea en
el organismo.
Figura 2.15 El arreglo molecular del agua en el estado slido (hielo) y en el estado lquido. En el estado lquido las
moleculas de agua se encuentran en constante movimiento.
35
Unidad 2
UAS
DGEP
Este alto calor de evaporacin del agua es benfico para los seres vivos, debido a que se minimizan las
prdidas de agua que pudieran ocurrir en la evaporacin, de manera que protege contra la deshidratacin.
Adems, si ocurre la evaporacin, provee de un
eficiente sistema de enfriamiento, debido a que la
energa indispensable para la evaporacin la toma
el agua de la superficie del ser vivo, con lo que se
siente una sensacin de frescura (enfriamiento). Esta
situacin se presenta en un clima clido en el que
ocurre la evaporacin del agua presente en el sudor.
La sudoracin forma parte del proceso normal de
la piel porque su funcin consiste en liberar la temperatura y de esta forma proporcionar un enfriamiento.
Agua, ph y electrlitos
Figura 2.18 En el clima clido hay una sudoracin y despus una evaporacin del
agua, con lo que se pierde calor (que refresca).
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Unidad 2
UAS
Tubos capilares
Atraccin adhesiva
La capilaridad explica la tendencia del agua a avanzar por tubos estrechos, incluso en contra de la fuerza
de la gravedad. Esta accin es la que hace que el agua
avance en los espacios microscpicos que hay entre las
partculas del suelo
hasta las races de
las plantas. En un
tubo de mayor dimetro, el porcentaje de molculas
de agua que tienen
contacto con la
pared de vidrio es
Figura 2.21 El nivel del agua (la altura)
menor por lo que
dentro del capilar de la izquierda es mala adhesin no es
yor, el del capilar del centro es menor y el
suficientemente
de la derecha es todava menor. Es difuerte como para
rectamente o inversamente proporcional
el nivel del agua al dimetro del capilar?
superar la cohesin de las molculas de agua, en
consecuencia el agua asciende slo un poco.
La capilaridad la encontramos ampliamente difundida en la
Figura 2.22 La accin capilar es una
naturaleza: en las races de las plantas, en los tallos, en la cirde las fuerzas que sube el agua de
culacin de los lquidos de los animales, etc. Es impresionante
la raz de las plantas y la transporta
como el agua puede ascender ms de 100 metros de altura en
hacia tallos y hojas. El agua asciende hasta 100 metros de altura en eslos rboles, desde los pelos absorbentes de las races, hasta la
tos rboles gigantes.
copa del rbol, sin necesitar de un sistema de bombeo.
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DGEP
Agua, ph y electrlitos
Hidrlisis
glucosa + fructosa
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Unidad 2
UAS
se en capas alrededor del in. Si la carga del in inmerso es negativa, atraer las cargas positivas de las molculas de agua, mismas que, con orientacin adecuada, se acomodarn en capas
alrededor del in.
El resultado es que los iones se separan entre s, quedando disueltos.
Cuando las molculas que se colocan en el agua contienen puentes de hidrgeno entre ellas,
las molculas de agua tienden a debilitar tales puentes y sustituirlos por nuevos puentes de hidrgeno, en los que intervengan molculas de agua, con ello se separan entre s las molculas
del compuesto que se coloc en el agua.
En la descomposicin del agua (H2O) en H+ y OH-, se presentan dos reacciones, una de ellas
es la ruptura del H2O para formar H+ + OH- y la otra de reconversin, H+ + OH-, para obtener
H2O:
H2O
H+ + OH-
Las molculas de agua tienen una leve tendencia a ionizarse (disociarse) en iones hidrgeno
(H ) e iones hidroxilo (OH-). El H+ se combina inmediatamente con una regin cargada negativamente de otra molcula de agua para formar un ion hidronio (H3O+). Sin embargo, se utiliza por
comodidad H+ en lugar de la expresin ms exacta H3O+. En el agua pura, el nmero de molculas
que se ionizan es muy pequeo. Esta ligera tendencia del agua a disociarse es contrarrestada por
la de los iones hidrgeno e hidroxilo a unirse y formar nuevamente agua.
El protn transferido en realidad se integra con un grupo de molculas de agua. Los protones
existen en solucin no solo como H3O+, sino tambin como multmeros del tipo H5O2+ (el in
hidronio unido a una molcula de agua), H7O3+ (el in hidronio unido a dos molculas de agua),
pero lo que se acostumbra es representar al protn como H+, an cuando de hecho est altamente hidratado.
Puesto que los iones hidronio e hidroxilo se recombinan de manera continua para formar
molculas de agua, no se puede decir que un hidrgeno u oxgeno individual est presente como
+
40
DGEP
Agua, ph y electrlitos
in o como parte de una molcula de agua. Por cada in de hidrgeno e hidroxilo en el agua pura
hay 1.8 miles de millones de molculas de agua.
Cada molcula de agua se disocia en un in hidrgeno y otro hidroxilo, por lo que las concentraciones en el agua pura son exactamente iguales (0.0000001 que tambin se expresa 1 x 10 -7
moles por litro de cada in). Cuando son las mismas concentraciones de los dos iones, esta es
una solucin neutra, es decir no es cida ni bsica (alcalina).
Para calcular esta concentracin, se hizo de la siguiente manera:
K=
H+
OHH2O
Unidad 2
UAS
DGEP
Agua, ph y electrlitos
por lo tanto es una base. Estos dos hidrxidos que constituyen al anticido provocan que el
pH aumente, para que sea menos cido y disminuye las molestias de acidez estomacal.
As como existe la escala de pH, tambin existe la escala de pOH.
[H+] [OH-] = 10-14
pOH = -log [OH]El pOH es igual al logaritmo negativo (en base 10) de la concentracin de los iones OH-. La
suma de pH y pOH siempre da un valor de 14.
pH + pOH = 14
La valoracin o medicin del pH se efecta mediante indicadores que son cidos o bases dbiles, los cuales cambian de color o dan un cierto color cuando cambia el pH de las soluciones en
que se encuentran. Algunos ejemplos de indicadores son el rojo de fenol, el tornasol y la fenolftalena.
El pH se mide mediante tiras reactivas
que estn impregnadas de sustancias indicadoras que al reaccionar con la sustancia
a la que se le quiere
medir, cambian de color. Este color se compara con los colores
que vienen por fuera
de la cajita que contiene las tiras para medir
Figura 2.27 Tiras reactivas para medir el pH. Los cuatro colores de la tira que se
el pH, el color ms separezcan ms a los cuatro colores de la cajita indica el pH de la sustancia.
mejante indica el pH.
Otro procedimiento es utilizar un potencimetro el cual posee un electrodo para medir iones H+. Este instrumento permite la valoracin
rpida y sencilla del pH en una solucin. En la
medicina clnica es muy importante la medicin
del pH del plasma, suero sanguneo, orina, etc.,
porque proporciona informacin muy valiosa
acerca del estado que guarda el metabolismo del agua
y los electrlitos en los diverFigura 2.28 El potencimetro, instrumensos compartimientos del orto para medir el pH.
ganismo humano.
43
Unidad 2
UAS
DGEP
Agua, ph y electrlitos
Se considera que una persona presenta acidosis cuando el pH de la sangre es menor a 7.35.
Sus causas son la cetoacidosis diabtica y la acidosis lctica. Asimismo, el individuo presenta alcalosis cuando el pH sanguneo es mayor a 7.45, por lo general se presenta despus del vmito
de contenidos gstricos cidos.
Electrlitos
Los electrlitos son los iones (cationes y aniones) que se encuentran en el lquido intracelular y
extracelular.
El lquido extracelular es el ms estudiado por la facilidad para obtener sus muestras a partir
del suero de la sangre.
En la composicin de electrlitos del suero sanguneo se encuentran los cationes Na+ (sodio),
K+ (potasio), Ca++ (calcio), Mg++ (magnesio) y los aniones Cl- (cloruro), HCO3-(bicarbonato), PO4+++
(fosfato), SO4++(sulfato), aniones orgnicos y protenas. Los lquidos extracelulares tienen concentracion idnticas de aniones y de cationes.
El anin extracelular ms importante y abundante es el Cl-, que est prcticamente ausente
en el interior de las clulas. El catin extracelular ms abundante es el Na+.
Los iones intracelulares ms importantes son los cationes K+, Mg++ y los fosfatos como aniones. El catin intracelular ms abundante es el potasio.
El anin comn a ambos compartimientos, aunque es ms abundante en el lquido extracelular, es el HCO3-.
El conocimiento del metabolismo del agua y los electrlitos es de gran inters mdico, como
por ejemplo, los casos de prdida de lquidos y sales por vmitos y diarreas, traumatismos y quemaduras o los de retencin de agua y sales en la insuficiencia renal.
La alteracin ms frecuente de la concentracin de los lquidos y de los electrlitos es la deshidratacin.
Los lquidos corporales muestran una gran constancia en
la concentracin de sus componentes inicos (electrlitos),
su pH y su temperatura; adems de que tienen mecanismos muy efectivos para su regulacin y cuentan con sistemas protectores contra la prdida de agua, como la piel y el
rion, cuyo fin es el de conservar, al grado mximo posible,
la concentracin de los distintos componentes del medio
interno.
El balance de agua es condicionado en gran parte por la
sed. En condiciones normales, debemos ingerir de 2 a 2.5
Figura 2.30 Todas las clulas
litros diarios provenientes de tres fuentes principales:
Ingerirla como tal o en bebidas (1,200 ml). Los humanos necesitan beber por lo menos un litro de
agua al da. Si no se ingiere suficiente agua para sustituir el lquido perdido, puede sufrirse deshidratacin. Esto causa problemas en los sistemas circula-
45
Unidad 2
UAS
46
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
Contesta las siguientes preguntas:
1. Qu importancia tiene el elevado calor especfico del agua?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Qu propiedad del agua permite que este insecto pueda desplazarse sobre ella sin hundirse? Explica.
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
_____________________________________
3. Explica que sucedera si el hielo presentara mayor densidad que el agua lquida.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. A qu se debe que el calor especfico, el calor de fusin y el calor de evaporacin del
agua presenten valores elevados comparados con otras sustancias?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. El agua acta como base y como cido. Explica.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6. Qu importancia tienen las soluciones amortiguadoras (buffers)?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
47
Autoevaluacin
UAS
(
(
)
)
(
(
(
)
)
)
(
(
)
)
DGEP
Repaso de la unidad
b) Densidad
e) Calor de evaporacin
c) Capilaridad
b) Neutra
d) Ligeramente cida
e) Muy alcalina
b) Potasio
e) Cloruro
c) Magnesio
b) Hidrlisis
e) Ninguna es correcta
c) Solvatacin
49
Autoevaluacin
UAS
7. Es la capacidad de energa cintica que requieren las molculas de agua en estado lquido para vencer su mutua atraccin:
a) Viscosidad
d) Calor de fusin
b) Adhesin
e) Calor de evaporacin
c) Calor especfico
b) H2SO4
e) H2O
c) H3PO4
9. En el ser humano, el lquido extracelular se localiza dentro de los vasos sanguneos y linfticos, pero adems:
a) Rodeando a las clulas
d) Lquido cefalorraqudeo
b) En el lquido intersticial
c) En el lquido tisular
e) Todas las anteriores son correctas.
b) Potasio
e) Fosfato
c) Magnesio
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de cuatro caractersticas del agua y antalas
abajo, explicando en que consiste cada una de ellas:
A
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
50
Bioqumica
unidad 3
Carbohidratos
Introduccin
Figura 3.1 La capa energtica externa del tomo de carbono con cuatro electrones, permite la formacin de molculas en forma de cadena lineal, ramificada y anillo.
La mayora de las clulas almacenan pequeas molculas de carbono que sirven para construir
las molculas grandes, las llamadas macromolculas. Las macromolculas tambin son conocidas como polmeros (proviene de dos vocablos griegos: poli que significa muchos y meros que
significa parte) porque estn formadas de la unin de molculas orgnicas pequeas denominados monmeros, unidas por medio de enlaces covalentes.
Las macromolculas estn constituidas por miles o incluso cientos de miles de monmeros.
Los bioqumicos clasifican a las macromolculas biolgicas (biomolculas ms grandes) en
cuatro grupos basados en su composicin qumica: carbohidratos, lpidos, protenas y cidos nucleicos.
53
Unidad 3
Grupo
UAS
Ejemplo
Molcula
Funcin
Almidn
l
Carbohidratos
Lpidos
l
l
Protenas
cidos
nucleicos
Almacenan energa
Proveen soporte estructural
Almacenan energa
Proveen barreras y soporte estructural
Transportan sustancias
Agilizan las reacciones
Proveen soporte estructural
Actan como hormonas
Almacenan y comunican
informacin gentica
Figura 3.2 Las cuatro macromolculas biolgicas, un ejemplo de cada una de ellas, sus estructuras y sus principales
funciones.
54
DGEP
Carbohidratos
55
Unidad 3
UAS
DGEP
Carbohidratos
Figura 3.7 Tres diferentes formas de representacin de algunos monosacridos. Las de la parte superior estn desarrolladas, las del centro estn simplificadas y en la parte inferior est su frmula molecular.
Dependiendo del nmero de tomos de carbono se subdividen en: triosas (3C), tetrosas (4C),
pentosas (5C), hexosas (6C) y heptosas (7C). Los tomos de carbono se numeran de arriba hacia
abajo.
Adems, poseen un grupo carbonilo, si este grupo es el grupo aldehdo (-CH=O) se llaman
aldosas y si el grupo carbonilo es una cetona (-C=O), reciben el nombre de cetosas.
Ejemplos: Si un monosacrido posee el grupo aldehdo y 5 tomos de carbono se trata de una
aldopentosa. En cambio, si el grupo funcional es de una cetona y tiene 6 tomos de carbono, se
trata de una cetohexosa.
Los monosacridos ms pequeos son de 3 tomos de carbono. Los dos ms importantes para
los seres vivos son la glicerosa (comnmente ms conocida como gliceraldehdo) y la dihidroxiacetona.
Dentro de los monosacridos de 4 tomos de carbono ms importantes se encuentra la eritrosa. Los de importancia fisiolgica de 5 tomos de carbono son la lixosa, xilosa, xilulosa, ribulosa,
arabinosa, ribosa y desoxirribosa. La glucosa, la manosa, la fructosa y la galactosa son las hexosas
de mayor importancia fisiolgica. La sedoheptulosa es el monosacrido de 7 tomos de carbono
ms importante.
57
Unidad 3
UAS
58
DGEP
l
l
l
l
l
l
l
Carbohidratos
La glucosa es el carbohidrato ms importante, la mayor parte de los carbohidratos que ingerimos en la dieta diaria se absorbe al torrente sanguneo como glucosa; otros azcares son convertidos a glucosa en el hgado.
La glucosa es el combustible metablico ms importante de los mamferos. Es el precursor en
la sntesis de todos los dems carbohidratos en el cuerpo.
Las enfermedades que se relacionan con el metabolismo de los carbohidratos son la diabetes
mellitus, galactosemia, enfermedades del almacenamiento del glucgeno e intolerancia a la lactosa.
La frmula desarrollada
ms simple de la glucosa
1
(formada por 6 carbonos,
2
12 oxgenos y 6 hidrgenos), muestra una mol3
cula de cadena recta con
cinco carbonos que tienen
4
unidos funciones alcohli5
cas y uno con una funcin
aldehdo. Recuerda que el
6
grupo aldehdo se encuentra en el carbono de un exFigura 3.9 Frmula desarrollada por Fisher de la glucosa (C6H12O6 ). Los
tremo de la molcula.
carbonos marcados con un asterisco (*) corresponden a los tres carboA la forma de represennos del gliceraldehdo. Observa los cuatro grupos OH unidos a carbotar un monosacrido en
nos secundarios y un grupo OH unido a carbono primario.
forma lineal, se le conoce
como estructura de Fisher,
en honor de su inventor.
Para escribirla, primero se escribe la cadena o esqueleto de tomos de carbono, el grupo funcional aldehdo o el grupo carbonilo y en seguida se acomodan los H y los OH.
Existen monosacridos que tienen la misma frmula molecular que la glucosa (C6H12O6), pero
diferente su arreglo espacial, es decir son ismeros.
59
Unidad 3
UAS
A los ismeros que difieren como resultado de la diferente posicin del -OH y
del -H en los tomos de carbono 2, 3 y 4
de la glucosa se les conoce con el nombre
de epmeros. Desde el punto biolgico,
los epmeros ms importantes de la glucosa son la manosa y la galactosa. La nica diferencia que existe entre la manosa
y la glucosa es la posicin del grupo OH
del carbono nmero 2, mientras que entre glucosa y galactosa, la diferencia est
Galactosa
Glucosa
Manosa
en el carbono nmero 4. Los tres monosacridos tienen la misma frmula moleFigura 3.10 La galactosa y la manosa son epmeros de la
cular (C6H12O6).
glucosa. Cul es la diferencia que observas en estas tres
Existe otra hexosa que tambin es isestructuras?
mero de la glucosa, pero con el carbonilo con estructura cetnica, por lo que es
una cetohexosa y es llamada fructosa. Este monosacrido es la cetohexosa ms abundante en la naturaleza.
La frmula lineal de la glucosa no explica alguna de sus propiedades,
que s se explican cuando se le representa como una estructura lineal pero
transformable en una estructura cclica, a travs de la formacin de un
hemiacetal interno, es decir, se forma un puente de oxgeno entre el carbono 1 y el carbono 5, por lo que el carbono 1 se convierten en un nuevo
carbono asimtrico que permite la existencia de dos nuevos ismeros,
llamados anmeros, estos son el alfa () y el beta (). El C1 se llama anomrico. La alfa- glucosa posee en el carbono anomrico el OH hacia la
derecha mientras que la beta-glucosa lo tiene hacia la izquierda.
Figura 3.11 Frmula lineal
(Fischer) de la cetohexosa
ms abundante en la naturaleza: la fructosa (azcar
de fruta).
Figura 3.12 Formacin
de un hemiacetal interno
(a los lados) a partir de
la estructura de Fischer
(centro) del monosacrido
glucosa. El carbono 5 queda unido al carbono del
grupo funcional aldehdo
(carbono 1) por medio de
un oxgeno.
60
Glucosa
Glucosa
DGEP
Carbohidratos
Unidad 3
UAS
Glucosa
Glucosa
Figura 3.15 Observa el carbono 1 de la estructura de silla de los anmeros alfa (-OH hacia abajo) y beta (-OH hacia
arriba) de la glucosa (el anillo es de 6 tomos).
La frmula estructural de cadena recta (Fischer) donde el grupo aldehdo est unido al
carbono nmero uno, (una aldohexosa).
La estructura cclica que se forma por la
reaccin entre el grupo aldehdo y el grupo hidroxilo del carbono nmero cinco, fue
diseada por Haworth. En esta estructura
los enlaces ms cerca al observador estn
en negritas y engrosados mientras que los
grupos hidroxilo estn arriba o abajo del
anillo.
La estructura en forma de silla, que es como
realmente se encuentra en la naturaleza.
Por lo general, se usan con ms frecuencia las estructuras de Fischer y Haworth por ser ms sencillas.
Desoxiazcares
Existen excepciones a la frmula CnH2On que nos
dice que por cada tomo de carbono, poseen una
molcula de agua. Estos monosacridos son lla62
DGEP
Carbohidratos
63
Unidad 3
UAS
la glucosa. Observa en el L- gliceraldehdo el grupo hidroxilo (OH) del penltimo carbono (en
este caso el carbono nmero dos), se encuentra hacia la izquierda y en el D-gliceraldehdo se
localiza hacia la derecha. Por lo tanto, se le llama D-glucosa cuando el grupo OH del penltimo
carbono (en este caso el carbono cinco) est a la derecha y cuando se localiza a la izquierda es el
enantimero L (L-glucosa). La mayor parte de los monosacridos presentes en los mamferos son
enantimeros D.
En la D-glucosa, la orientacin espacial del OH en el carbono asimtrico ms alejado del carbonilo (grupo funcional aldehdo) en este caso el 5, es idntica a la del carbono asimtrico del
D-gliceraldehdo, por esta razn es la forma D. En cambio, la L-glucosa posee en el carbono asimtrico ms alejado del grupo aldehdo, el grupo OH orientado hacia la izquierda. Puedes auxiliarte
de la figura 3.9.
Actividad ptica
La presencia de tomos
de carbono asimtricos
confiere actividad ptica
al compuesto. Al pasar
un haz de luz polarizada
a travs de una solucin
de un ismero ptico, dicho haz puede rotar haFigura 3.19 Fotografas de un polarmetro manual (izquierda) y un polarmecia la derecha, conocida
tro
digital (derecha), instrumento para medir la actividad ptica.
como forma dextrorrotatoria (+), o girar hacia
la izquierda, es decir, la
forma levorrotatoria (-). Esto se observa a travs de un instrumento llamado polarmetro.
Cabe aclarar que la direccin de la rotacin es independiente de las propiedades estereoqumicas del azcar, por lo que puede haber D (-), D (+), L (-) y L (+). Por ejemplo, la fructosa presente
en la naturaleza, corresponde al ismero D (-), esto indica que tiene el grupo OH del penltimo
carbono hacia la derecha y gira el haz de luz polarizada hacia la izquierda (levorrotatoria). Cuando
la glucosa est en solucin es dextrorrotatoria y por esta razn se le conoce como dextrosa.
En los inicios del siglo xix, los azcares se nombraban segn su origen, por ejemplo a la glucosa se le llamaba azcar de uva o Traubenzucker. A la sacarosa se le llamaba azcar de caa o
Rohrzucker. El nombre de glucosa naci en 1838. Despus, Kekul en 1866 propuso el nombre de
dextrosa puesto que es dextrorrotatoria o dextrgira y a la fructosa le dio el nombre de levulosa
por ser levgira (levorrotatoria).
Estructuras cclicas: piranosa y furanosa
Fue en la dcada de 1920 cuando Haworth y su escuela propusieron los nombres de piranosa y
furanosa. Por el hecho de parecerse a la estructura del pirano (un anillo de seis elementos). La
64
DGEP
Carbohidratos
Figura 3.20 Variantes piranosa y furanosa de la glucosa: glucopiranosa y glucofuranosa. Observa el parecido que tienen con la estructura del pirano (6 tomos en el anillo) y furano (5 tomos en el
anillo), respectivamente.
Figura 3.21 Representacin furanosa de la fructosa: alfa-fructofuranosa y betafructofuranosa. Al centro, la estructura de Fischer y a los lados la estructura
furanosa (fructofuranosa). Observa que en la forma alfa, el OH del carbono
nmero dos est hacia abajo y en la forma beta est hacia arriba.
Oligosacridos
Los oligosacridos son carbohidatos que al hidrolizarse producen desde dos hasta diez unidades
de monosacridos, entre los ms importantes estn los disacridos.
65
Unidad 3
UAS
Los disacridos estn formados por dos monosacridos unidos mediante un enlace glucosdico, por lo que la hidrlisis de un disacrido libera 2 molculas de monosacridos. Los disacridos
de importancia fisiolgica son la maltosa, la sacarosa y la lactosa.
l
La malta se obtiene de la cebada que ha germinado y ha sido tostada en un proceso que suele
denominarse malteado. La malta suele utilizarse como fuente de azcares (maltosa) para la
fermentacin de bebidas, como la cerveza.
En la sntesis de una molcula de maltosa, se libera una molcula de agua al reaccionar el
grupo OH del carbono 1 de una de las glucosas con el H del carbono 4 de la otra glucosa; por lo
tanto, el enlace es 1- 4 glucosdico.
Figura 3.22 Sntesis y degradacin del disacrido maltosa. Dos molculas de glucosa se unen formndose el disacrido maltosa, mediante un enlace 1-4 glucosdico y liberndose una molcula de agua (deshidratacin). La maltosa se
descompone en dos molculas de glucosa, aadindole una molcula de agua (hidrlisis).
66
DGEP
Carbohidratos
Lactosa
b-D-Galactosa
b-D-Glucosa
Sacarosa
La sacarosa (azcar de
mesa) est constituida de
a-D-Glucosa
b-D-Fructosa
la unin de una glucosa y
una fructosa. El enlace gluFigura 3.24 Estructura de los disacridos lactosa y sacarosa.
cosdico en este disacrido
es 1-2 porque se unen el
carbono 1 de la alfa-glucosa con el carbono 2 de la beta-fructosa.
Unidad 3
UAS
Se dice que son homopolisacridos cuando el monosacrido que lo forma (que se repite), es
el mismo, pero si son dos monosacridos diferentes los que integran al polisacrido, se le llama
heteropolisacrido.
Los homopolisacridos de glucosa son almidn, glucgeno y celulosa, mientras que el homopolisacrido de fructosa es la inulina.
Algunos heteropolisacridos son el medio de cultivo llamado agar-agar que es la sustancia
gelatinosa formada por las algas marinas rodofitas y es utilizado como medio de cultivo para bacterias; el muclago es sustancia viscosa o gelatinosa formada por algunas plantas, la mucina que
es el ingrediente principal del moco y las gomas vegetales que son exudaciones de rboles como
por ejemplo la goma arbiga o extractos de semillas como la goma de algarroba.
Almidn
Esta biomolcula es un homopolisacrido de la glucosa. Es el carbohidrato ms abundante de la
dieta cuando se consumen cereales (maz, trigo, arroz, avena, mijo, centeno, etc.), papas, pltanos, camotes, leguminosas (frijol, chcharo, lentejas, habas, etc.) y otros. Es el segundo polisacrido ms abundante.
enlace
glucosdico
a (1-6)
Figura 3.25 Los dos principales constituyentes del almidn. (A) La amilosa mostrando su estructura helicoidal y (B)
la amilopectina que muestra el punto de ramificacin alfa 1-6. La micrografa electrnica de la izquierda, muestra la
localizacin de los grnulos de almidn en las clulas de la papa.
68
DGEP
Carbohidratos
Al triturar el almidn y tratarlo con agua caliente se divide en dos fracciones principales segn
su solubilidad: la amilosa (soluble) que constituye del 13 a 20% y la amilopectina (insoluble) la
cual forma del 80 a 85%. La amilosa esta formada de alfa()-D-glucosas, unidas mediante enlace
glucosidico 1-4, adquiriendo una estructura helicoidal no ramificada. La amilopectina consiste
en cadenas de 24 30 unidades de alfa-D- glucosa, unidos mediante enlaces alfa 1-4 con ramificaciones mediante enlaces alfa 1-6. El nmero de unidades de glucosa que se unen mediante
enlace alfa 1-4 depende del origen
del almidn (cereal,
leguminosa, pltano, etc).
La hidrlisis completa de la amilosa
origina solo D-glucosa, en cambio,
la hidrlisis parcial
da lugar a maltosa
como nico disacrido.
La hidrlisis completa de la amilopectina
produce
solo D-glucosa. La
hidrlisis incompleta origina una mezcla de dos disacridos, la maltosa y
la isomaltosa (esta
procede de la ramificacin 1-6). Esta
mezcla es conocida
comnmente como
dextrina y es utilizada para fabricar
pegamentos y engrudo.
Glucgeno
Es el polisacrido de
almacenamiento en
los animales, es conocido como almi-
Figura 3.26 Micrografa electrnica del hgado donde se observan grnulos de glucgeno. Estructura general de la molcula de glucgeno. Abajo, se muestran los enlaces glucosdicos (1-4) y los puntos de ramificacin (1-6).
69
Unidad 3
UAS
dn animal, su peso molecular oscila alrededor de varias decenas de miles, gana o pierde molculas de glucosa con gran facilidad y es un material de reserva ideal para conservar el equilibrio
adecuado entre la formacin y el consumo de la glucosa.
Muchos animales almacenan el azcar en exceso en esta macromolcula.
La estructura del glucgeno es muy parecida a la de la amilopectina, solo que el glucgeno es
ms ramificado. Las ramificaciones alfa 1-6 se presentan cada 12 a 14 unidades de alfa-D- glucosa
que estn unidas mediante enlace glucosdico alfa- 1-4.
La molcula de glucgeno es una esfera de alrededor de 21 nanmetros (nm) de dimetro, la
cual puede observarse en las micrografas electrnicas; las cadenas se arreglan en 12 capas concntricas (en la figura 3.28 se muestran solo 4 capas).
Cuando se ingieren carbohidratos en la alimentacin, son digeridos hasta glucosa que son absorbidas por el intestino delgado y la sangre las transporta a las clulas. El exceso de glucosas son
captados por los tejidos (los que pueden captar mayores cantidades son el hgado y el msculo
esqueltico) en los cuales se almacenan en forma de una macromolcula, el glucgeno. Cuando
el organismo necesita energa entre comidas o durante una actividad fsica, este polisacrido es
hidrolizado para satisfacer las necesidades en las clulas. A la degradacin del glucgeno para
liberar glucosas, se le llama glucogenlisis.
Es necesario sealar que la capacidad de sntesis de glucgeno tiene un lmite en las clulas;
el hgado, que es el rgano de mayor capacidad en este caso, puede llegar a almacenar no ms
de un 10% de su peso hmedo en glucgeno. Cuando los carbohidratos exceden en la dieta, los
hepatocitos sintetizan cidos grasos y triglicridos, es decir, se realiza la lipognesis (sntesis de
lpidos). Toda cantidad de alimento que excede los requerimientos del organismo, de acuerdo con
el trabajo que ste desempea, se almacena en el tejido adiposo en forma de grasa. El resultado
de ello es la obesidad. Esta es la razn por medio de la cual se explica la causa de que una persona
engorde si no come grasas, pero si carbohidratos.
En condiciones en las que no exista un aporte importante de glucosa en el organismo y la reserva de glucgeno se ha agotado, con la finalidad de mantener la glucosa sangunea, el hgado es
capaz de sintetizarla a partir de aminocidos, este proceso es conocido como gluconeognesis.
Celulosa
Es el compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza. La celulosa es el principal constituyente de las
paredes celulares de las plantas, a las que confiere
gran parte de su fuerza y rigidez. La celulosa es un
componente importante de la madera y el papel. Las
hojas secas contienen 10-20% de celulosa; la madera
el 50% y el algodn el 90%.
En los seres humanos (y el resto de mamferos) es
un material indigerible, pues los jugos gstricos carecen de las enzimas adecuadas para degradarla, es decir, no contienen las enzimas que rompan por medio
de hidrlisis los enlaces que unen a las glucosas. Es
70
DGEP
Carbohidratos
una molcula que forma bolo en la dieta y el principal componente en la fibra diettica. Los
microorganismos del intestino de rumiantes y otros herbvoros tienen la capacidad de hidrolizar
el enlace beta y fermentar los productos en cidos grasos de cadena corta, una fuente importante
de energa. En el intestino grueso humano hay un metabolismo muy limitado de la celulosa.
La celulosa es insoluble y consta de 14,000 unidades de beta-D- glucosa unidas mediante enlace glucosdico beta 1-4 formando largas cadenas rectas. Estas cadenas se agrupan en haces
torcidos, a manera de fibras muy fuertes, ideales para sus funcin estructural, sujetos por enlaces
cruzados de hidrgeno. Se pueden comparar con las fibras del mecate.
Cuando se somete a la celulosa a una hidrlisis parcial, se asla el disacrido celobiosa, que se
puede hidrolizar posteriormente a D-glucosa mediante un catalizador cido o la enzima emulsina.
Figura 3.28 Estructura de la celulosa. Este polisacrido est constituido de cadenas de beta-glucosa las cuales se
agrupan en haces, mediante enlaces hidrgeno.
Inulina
Es un polisacrido de fructosa, producida en mayor concentracin en los tubrculos y en las races
de dalias, alcachofas, trigo, agave, pltano, diente de len y en los bulbos de cebolla y ajo. Es muy
soluble en agua. Mejora la textura y estabilidad de una gran variedad de alimentos tales como
71
Unidad 3
UAS
DGEP
Carbohidratos
res correspondientes. En la bioqumica, los steres ms importantes son los que se forman con
cido fosfrico, dando como resultado azcares fosforilados como lo son la glucosa 6-fosfato, la
ribosa 5-fosfato, la galactosa 1-fosfato, la fructosa 1,6-difosfato.
Figura 3.31 Representacin tipo Haworth de monosacridos fosforilados importantes en los seres vivos. La P representa H2PO3.
73
Unidad 3
UAS
Estn unidos a muchas protenas y lpidos dando lugar a compuestos de gran inters biolgico,
como por ejemplo la glicofirina que es una protena de la membrana de los glbulos rojos. Un
ejemplo de la participacin de los carbohidratos en funciones biolgicas es la fecundacin, en
donde el espermatozoide se une a un oligosacrido especfico de la superficie del vulo. Tambin
los carbohidratos, a travs del proceso de reconocimiento, son participantes importantes en el
desarrollo y la reparacin de los tejidos.
Para comprender la importancia biolgica de los carbohidratos en el metabolismo celular, resulta conveniente precisar que constituyen slo el 0.3% del organismo, en comparacin con 70%
de agua, 16% de protenas y 9% de lpidos. Sin embargo, cada 24 horas se ingieren 4.75 veces
ms (380 gramos) que las protenas (80 gramos) y 4.22 veces ms que los lpidos (90 gramos).
La ingestin diaria de carbohidratos (380 gramos) produce 1,520 kcal, cifra equivalente al 57.3%
de las caloras producidas por la combustin de las tres molculas que en conjunto nos proporcionan energa (carbohidratos, lpidos y protena). A pesar de la gran cantidad de carbohidratos
ingeridos, constituyen una pequea porcin del peso corporal, lo que indica que presentan un
elevado grado de utilizacin por el organismo.
74
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
Contesta las siguientes preguntas:
1. En qu se basa la clasificacin de los carbohidratos?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Explica por qu la celulosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Cules son las tres biomolculas que nos proporcionan energa?
________________________________________________________________________
4. Qu estructura cclica de la glucosa es ms comn, glucofuranosa o glucopiranosa?
________________________________________________________________________
5. Explica cmo se pueden separar dos monosacridos y cmo se unen.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
6. A continuacin se te presentan la estructura de 6 monosacridos. Escribe la frmula molecular a cada uno de ellos y el nombre que se le da, considerando el nmero se carbonos y el grupo funcional.
Ejemplo:
Gliceraldehdo:
C3H6O3
Aldotriosa
Ribosa:
Glucosa:
Dihidroxicetona:
75
Ribulosa:
Fructosa:
Autoevaluacin
UAS
(
(
(
(
)
)
)
)
(
(
)
)
(
(
)
)
DGEP
Repaso de la unidad
b) La dihidroxicetona
d) c y d son correctas
c) La glucosa
b) Ismeros
d) Polmeros
77
Autoevaluacin
UAS
DGEP
Repaso de la unidad
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de cinco carbohidratos y antalos abajo,
explicando su importancia.
A
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
5. ______________________________________________________________________
Completa el siguiente mapa conceptual de carbohidratos.
CARBOHIDRATOS
Oligosacridos
Ribosa
Sacarosa
Glucgeno
79
Bioqumica
unidad 4
Lpidos
Introduccin
l grupo de biomolculas ms diverso que estructuran a la clula y que realizan una serie de
funciones celulares, es el de los lpidos. Es tan vasta la biodiversidad de biomolculas lipdicas que es difcil definirlos de manera sencilla.
Estas biomolculas orgnicas son un grupo heterogneo de compuestos celulares, es decir, de
origen biolgico con diversas propiedades qumicas, pero que tienen en comn sus propiedades
fsicas: son insolubles en agua y son solubles en los solventes orgnicos no polares como el ter,
benceno, heptano, alcohol etlico (etanol) caliente, acetona y cloroformo.
Los lpidos se almacenan en el cuerpo como material de reserva energtica y se oxidan cuando
es necesario producir energa.
Los lpidos son molculas importantes de la dieta no slo porque tienen un alto valor energtico, sino tambin a las vitaminas que son solubles en grasas (liposolubles) y a los cidos grasos
esenciales contenidos en los triglicridos de los alimentos naturales.
Algunos lpidos funcionan como aislantes elctricos ya que permiten la propagacin rpida de
las ondas de despolarizacin a lo largo de los nervios mielinizados.
Los lpidos constituyen la mitad de
la masa de las memDendritas
branas celulares y
A la neurona
adems forman la essiguiente
Direccin
tructura bsica de aldel impulso
gunas hormonas y de
las sales biliares.
Las lipoprotenas
(combinacin de lpidos y protenas)
Ncleo
se encuentran en la
membrana celular y
Axn
en organelos intracelulares como por
ejemplo, la mitoconDireccin
A la neurona
del impulso
dria.
siguiente
Otros lpidos aunque se encuentran
Figura 4.1 Los lpidos que recubren los axones de las neuronas son muy importanen pequeas cantidates, ya que permiten la propagacin rpida de los impulsos nerviosos.
des, realizan un papel
muy importante, por
ejemplo, como acarreadores de electrones, cofactores enzimticos, pigmentos que absorben luz,
agentes emulsificantes, etctera.
Es necesario conocer la bioqumica de los lpidos para entender muchas reas biomdicas importantes como la obesidad, la diabetes mellitus, la aterosclerosis y las funciones de varios cidos
grasos poliinsaturados en la nutricin y la salud.
83
Unidad 4
UAS
Grasas
Glicridos
Aceites
1. Lpidos simples
Ceras
2. Lpidos complejos
Fosfolpidos
Esteroles
Esfingolpidos
cidos biliares
Esteroides
Hormonas sexuales
Hormonas corticosteroides
Terpenos
Vitamina D
Prostaglandinas
Lpidos simples
Los lpidos simples son steres de cidos grasos con diversos alcoholes. Se clasifican en glicridos
(grasas y aceites) y ceras.
Si el alcohol es el glicerol, es decir, el alcohol formado de 3 tomos de carbono y tres grupos
hidroxilo, reciben el nombre de glicridos conocidos tambin como acilgliceroles.
Si el alcohol es monohidroxlico (que solo contiene un grupo OH) y adems es de cadena larga,
se denominan ceras. Como los dos tipos de lpidos simples contienen cidos grasos, estudiaremos su estructura.
Los cidos grasos contienen una cadena hidrocarbonada (contiene carbono e hidrgeno) con
un grupo carboxilo al final (en el extremo de la molcula). El carbono de este grupo carboxilo es
el carbono nmero uno.
La cadena hidrocarbonada puede estar saturada de tomos de hidrgeno o puede estar insaturada, es decir poseer uno o ms dobles enlaces, por esta razn los cidos grasos se clasifican en:
cidos grasos saturados y cidos grasos insaturados
84
DGEP
Lpidos
Los cidos grasos son cidos carboxlicos de 4 a 36 tomos de carbono, que reciben el nombre de grasos porque
forman parte de algunos lpidos (grasas, aceites, ceras, fosfolpidos, esfingolpidos, prostaglandinas).
Los cidos grasos tienen como frmula general: R-COOH,
donde R es una cadena hidrocarbonada y COOH es el grupo carboxilo que siempre es el carbono nmero 1.
Los alimentos pueden contener cidos grasos con 4 a 24
tomos de carbono. Los cidos grasos que tienen un nmero par de tomos de carbono, son desde el punto de vista
biolgico, los ms importantes. Los ms abundantes tienen
entre 14 y 22 tomos de carbono y predominan los de 16 y
de 18.
Se han logrado aislar ms de 100 diferentes cidos grasos a partir de lpidos procedentes de animales, plantas y
microorganismos.
En el citosol solo una parte muy pequea se halla en forma de cidos grasos libres. En el plasma sanguneo los cidos grasos se unen a otros compuestos, como por ejemplo,
cada molcula de albmina es capaz de interactuar con cinco molculas de cido graso.
Los cidos grasos saturados son los que tienen todos los
carbonos de la cadena hidrocarbonada llenos de hidrgenos.
Los cidos grasos saturados ms importantes se muestran en la tabla 4.2.
Grupo
carboxilo
Nmero de C
Nombre comn
Nombre sistemtico
CH3COOH
cido actico
Etanoico
CH3(CH2)2COOH
cido butrico
Butanoico
CH3(CH2)4COOH
cido caproico
Hexanoico
CH3(CH2)6COOH
cido caprlico
Octanoico
CH3(CH2)8COOH
10
cido cprico
Decanoico
CH3(CH2)10COOH
12
cido laurico
Dodecanoico
CH3(CH2)12COOH
14
cido mirstico
Tetradecanoico
CH3(CH2)12COOH
16
cido palmtico
Hexadecanoico
CH3(CH2)16COOH
18
cido esterico
Octadecanoico
CH3(CH2)18COOH
20
cido araqudico
Eicosanoico
Tabla 4.2 cidos grasos saturados. El cido palmtico (16C) y el esterico (18C), son los ms comunes. Las frmulas
estn en forma condensada, el subndice que est afuera del parntesis indica el nmero de grupos -CH2 que posee
el cido graso.
85
Unidad 4
UAS
Cuando la cadena hidrocarbonada del cido graso presenta un doble enlace entre dos carbonos, significa que no existen suficientes hidrgenos para saturar (llenar) al compuesto, es decir se
trata de un cido graso insaturado (no saturado). Existen cidos grasos como el linolnico que contiene tres dobles enlaces y el araquidnico con cuatro, a estos se les llama cidos grasos poliinsaturados. Los mamferos somos capaces de sintetizar cidos grasos saturados y monoinsaturados,
pero no los poliinsaturados, a estos se les
conoce como cidos
grasos esenciales (indispensables) ya que
en los mamferos en
crecimiento, su carencia produce un cuadro
de deficiencia. Los cidos grasos insaturados ms importantes
son los siguientes:
Tabla 4.3 cidos grasos insaturados. El ms comn es el
cido oleico. Observa que los
cuatro primeros cidos grasos
son monoinsaturados.
Al igual que con los cidos grasos saturados, al desarrollar la frmula de los insaturados, se
puede observar que todos presentan un grupo carboxilo en el extremo y la diferencia entre ellos
son los dobles enlaces.
Recientemente, se emplean con mucha frecuencia los trminos omega 3 y omega 6, para referirse al cido linolnico y linoleico respectivamente. Estos dos cidos grasos poseen 18 tomos de
carbono, la diferencia entre ellos es la posicin de los dobles enlaces. El cido linolnico presenta
3 dobles enlaces en las posiciones 3-4, 6-7 y 9-10. El 3 de su nombre es debido a que el primer doble enlace lo presenta
entre el carbono 3 y
4, se considera el nmero ms pequeo,
que en este caso es
el 3. El cido linoleico presenta 2 dobles
enlaces, en las posiciones 6 -7 y 9-10, el
primer doble enlace
est entre el carbono
6 y 7, para numerarlo
Figura 4.3 Estructura del cido linolnico (omega 3) y del cido linoleico (omega 6).
se considera el nme86
DGEP
Lpidos
ro ms pequeo de los carbonos donde est este doble enlace, en este caso es el 6, de ah su
nombre.
Glicridos
El glicerol es la molcula que reacciona con los cidos grasos para formar los lpidos simples. La molcula de glicerol
contiene 3 tomos de carbono y se caracteriza por presentar
tres grupos hidroxilo (-OH), estos reaccionan con el grupo
carboxilo del cido graso y se forma el enlace ster con desprendimiento de una molcula de agua (deshidratacin).
Si el glicerol se une solamente a una molcula de cido
graso, se sintetiza un monoglicrido (monoacilglicerol).
CH 2 OH
CH OH
CH 2 OH
8
8
Figura 4.5 Formacin de un monoglicrido. Observa que se presenta una deshidracin (sale una molcula de agua) y
se forma un enlace ster.
Para sintetizar un diglicrido (diacilglicerol) es necesario que reaccionen dos cidos grasos con
dos grupos OH del glicerol, formndose dos enlaces ster y adems se desprenden dos molculas
de agua.
8
8
Figura 4.6 Formacin de un diglicrido. Observa los dos enlaces steres que se formaron.
87
Unidad 4
UAS
Si se unen tres cidos grasos se forma un triglicrido (triacilglicerol). Observa cmo se forman
tres enlaces ster y se desprenden tres molculas de agua. Asimismo, un triglicrido puede aceptar agua en la unin ster (hidrlisis) y de esta manera, regenerar las tres molculas de cidos
grasos y la molcula de glicerol.
Las enzimas que catalizan la hidrlisis de un triglicrido en las clulas se llaman esterasas ya
que rompen el enlace ster, pero son ms conocidas como lipasas.
Aunque un triglicrido puede estar integrado por 3 molculas idnticas de cidos grasos (adems del glicerol, desde luego), en realidad la mayora est constituida por 3 cidos grasos diferentes. La mayor parte de los cidos grasos libres que se encuentran en cualquier organismo,
proviene de la hidrlisis de las molculas de triglicridos.
Un triglicrido simple (holoacilglicerol) es el que tiene los tres cidos grasos idnticos esterificados al glicerol, mientras que un triglicrido mixto es un heteroacilglicerol, ya que posee
dos o tres cidos grasos
distintos.
Los triglicridos constituyen la reserva energtica ms importante
de los mamferos y son
la principal forma de
almacenamiento de los
cidos grasos.
Si los cidos grasos
que se esterifican con el
glicerol son saturados,
estos glicridos son slidos a la temperatura
Figura 4.8 Comparacin de un triglicrido simple (izquierda) y un triglicrido mixto (derecha).
ambiente y reciben el
88
DGEP
Lpidos
Figura 4.10 La hidrogenacin de aceites vegetales proporciona la elaboracin de mantequilla de man, la manteca vegetal hidrogenada, el sustituto
de crema que es una mezcla de aceites vegetales y la margarina.
89
Unidad 4
UAS
Figura 4.12 Comparacin de los cidos grasos de los aceites (arriba) y las grasas (abajo), que diferencia observas
entre ellas?
Las grasas y los aceites son prcticamente de manera universal almacenamiento energtico en
los diferentes seres vivos.
En la mayora de las clulas eucariotas, los triglicridos forman una serie de gotas microscpicas en el citosol acuoso que sirven como depsitos de energa metablica. Las clulas especializadas de los animales vertebrados conocidas como adipocitos pueden almacenar grandes
cantidades de estos triglicridos, llenando todo el citoplasma de las clulas. El contenido calrico
de los triglicridos es muy alto, corresponde a 9 kcal/g y su almacenamiento no requiere agua.
Comparativamente el valor para protenas y carbohidratos es de 4 kcal/g. Adems, cada gramo de
protena o carbohidrato almacenado es acompaado por 2-4 gramos de agua.
Los lpidos de las membranas celulares, que deben estar lquidos a todas las temperaturas
ambientales, son ms insaturados que los lpidos de almacenamiento. En los organismos superiores, las grasas que se acumulan en algunos sitios, bajo la piel principalmente, sirven como
aislantes contra los traumatismos y cambios de temperatura. Los lpidos en los tejidos objeto de
enfriamiento, por ejemplo en los hibernantes o en las extremidades de los animales, estn muy
insaturados, de esta manera se protegen de la congelacin.
La grasa se almacena como reserva energtica en el tejido adiposo en donde adems tiene
la funcin de servir como un aislante trmico en los tejidos subcutneos y alrededor de ciertos
rganos, principalmente en los mamferos marinos (focas).
A mayor longitud de los glicridos es ms alto el punto de fusin.
Recuerda que los triglicridos pueden ser hidrolizados, rompindose los enlaces ster, para
separar el glicerol de los cidos grasos, pero cuando las uniones ster se rompen en un medio
alcalino, se efecta la sustitucin del tomo de hidrgeno del grupo carboxilo por metal, formndose las sales metlicas de los cidos grasos; este proceso se llama hidrlisis alcalina o
saponificacin. El metal puede ser sodio o potasio, segn el reactivo alcalino que se utilice: el
hidrxido de sodio o el hidrxido de potasio, por lo tanto los lpidos saponificables son los que
forman jabones.
90
DGEP
Lpidos
Triglicrido
Saponificacin
+
Glicerol
Jabones
(sales de
potasio de los
cidos grasos)
Ceras
Las ceras son al igual que los glicridos, steres de cidos grasos con un alcohol distinto al glicerol.
Este alcohol es de cadena larga y solo posee un grupo -OH. Uno de los constituyentes de la cera
de abeja, el palmitato de miricilo se forma al llevarse a cabo la esterificacin del alcohol miriclico
(alcohol de 30 tomos de carbono que posee solamente un grupo -OH) con el cido palmtico
(cido graso de 16 tomos de carbono), liberndose una molcula de agua.
91
Unidad 4
UAS
Alcohol miriclico
O
=
DGEP
Lpidos
Lpidos complejos
Los lpidos complejos son aquellos que adems de cidos grasos y alcohol poseen otros grupos
adicionales. Tambin son considerados lpidos complejos todos aquellos que tienen estructuras
muy diferentes a la de los lpidos simples.
Los lpidos complejos se clasifican en:
l
l
l
l
l
Fosfolpidos
Esfingolpidos
Esteroides
Terpenos
Prostaglandinas
Fosfolpidos
Los fosfolpidos o fosfoglicridos tienen cierto parecido estructural con los triglicridos ya que
estn constituidos por una molcula de glicerol a la que se le esterifican dos molculas de cidos
grasos, pero en lugar del tercer cido graso, tiene esterificado una molcula de cido fosfrico,
mediante un enlace ster fosfrica.
Fosfolpidos
Figura 4.17 Estructura de una molcula de fosfolpido y su localizacin en la clula, donde constituyen la membrana celular.
93
Unidad 4
UAS
94
DGEP
Lpidos
Esteroides
Estos lpidos no presentan ninguna relacin con los triglicridos, fosfolpidos, ni esfingolpidos.
Todos los esteroides poseen una misma estructura general de 17 tomos de carbono dispuestos
en tres anillos de 6 carbonos unidos a uno de 5 carbonos. Este es el ncleo del esteroide y se denomina ciclopentanoperhidrofenantreno.
Entre los esteroides ms importantes destacan los siguientes: esteroles, cidos biliares, hormonas sexuales femeninas y masculinas, hormonas corticosteroides, vitamina D
Esteroles
El colesterol es el ms conocido de
los esteroles. Adems, es el ms
distribuido y abundante en los tejidos animales. En el ser humano forma cerca del 0.25% del peso corporal. El colesterol tiene, adems del
ncleo del esteroide, una cadena
lateral de 8 tomos de carbono, dos
Figura 4.21 Estructura de la molcula de colesterol.
grupos metilo, un doble enlace y un
grupo hidroxilo. Es una sustancia
blanca, cristalina, insoluble en agua y su punto de fusin es de 150 oC.
El colesterol es un componente estructural de las membranas celulares animales, pero cuando se
encuentra elevado en la sangre, se deposita en forma de placas en las paredes internas de las arterias, bloquendolas y puede llegar a causar enfermedades cardiovasculares tales como el infarto del miocardio. Una yema de huevo proporciona ms de la
mitad de nuestra ingesta diaria recomendable de colesterol.
Cabe aclarar que existen los trminos colesterol malo y
colesterol bueno.
El colesterol malo es una
Figura 4.22 Los trminos colestelipoprotena
de baja densidad
rol malo y colesterol bueno no
(LDL= low density lipoprotein)
se refieren al colesterol, sino a las
que transporta al colesterol
lipoprotenas que lo transportan:
LDL y HDL respectivamente.
para introducirlo a las clulas.
95
Unidad 4
UAS
El colesterol bueno es una lipoprotena de alta densidad (HDL= high density lipoprotein) que
saca al colesterol de la clula y lo transporta al hgado para ser catabolizado.
El ejercicio regular disminuye a las LDL y aumenta a las HDL.
Las plantas no poseen colesterol, pero si poseen una gran variedad de esteroles estrechamente emparentados con el, los fitosteroles. Los fitosteroles ms conocidos son el estigmasterol del
aceite de soya y el beta-sitosterol del germen de trigo. El ergosterol es el fitosterol de las levaduras (hongos unicelulares).
cidos biliares
La bilis contiene
entre muchos otros
componentes, las
sales biliares, que
son amidas derivadas de los cidos
biliares y los aminocidos glicina y
taurina. Los cidos
biliares tienen grupos hidroxilo en las
posiciones 3, 7 y
12 del sistema de
anillos del esteroide y una cadena
de 5 carbonos en
el carbono 17. La
funcin de las sales biliares es la de
96
DGEP
Lpidos
emulsificar las grasas durante la digestin y de esta manera facilitar la degradacin enzimtica
y su absorcin.
Hormonas sexuales femeninas y masculinas
Las hormonas sexuales femeninas se sintetizan en los ovarios. Las ms importantes son los estrgenos y la progesterona. La funcin de estas hormonas es la del desarrollo y conservacin de
las caractersticas sexuales secundarias femeninas. Adems regulan la produccin de vulos y el
ciclo menstrual, conservan el embarazo y preparan las glndulas mamarias para la produccin de
leche. Las hormonas sexuales masculinas son sintetizadas en los testculos. La ms importante
de estas hormonas es la testosterona que regula la produccin de espermatozoides y estimula el
desarrollo y mantenimiento de los caracteres sexuales masculinos.
Figura 4.25 Estructura de las hormonas sexuales femeninas: estrgenos (estrona, estradiol y estriol) y progesterona.
Abajo se muestran las estructuras de las hormonas sexuales masculinas: testosterona y androsterona.
Algunas variantes sintticas de la hormona testosterona, se conocen como esteroides anablicos. La testosterona es la hormona masculina que estimula la produccin de masa muscular y
sea durante la pubertad en los varones y mantiene las caractersticas masculinas a lo largo de
la vida. Debido a que los esteroides anablicos se parecen estructuralmente a la testosterona,
tambin imitan algunos de sus efectos.
Hoy en da, los esteroides anablicos, junto con otras drogas estn prohibidos por la mayora
de las organizaciones atlticas. An as, muchos atletas profesionales los usan regularmente y
provocan en ellos el aumento de la masa muscular, fuerza, el vigor y la agresividad. Algunos de los
usuarios ms frecuentes de anablicos son levantadores de pesas, futbolistas y fisicoculturistas.
97
Unidad 4
UAS
Figura 4.26 Los esteroides anablicos aumentan la masa muscular en grande y tambin causan problemas grandes.
Hormonas corticosteroides
En la corteza suprarrenal (capa externa de las glndulas que se encuentran encima de los riones)
se producen ms de 50 hormonas corticosteroides pertenecientes a dos familias: los glucocorticoides y los mineralcorticoides. Los glucocorticoides regulan los niveles de azcar en la sangre.
Dentro de los glucocorticoides, la ms importante es la hormona cortisol ya que estimula la
produccin de glucosa a
partir de aminocidos y
grasas. Los mineralcorticoides intervienen en
la regulacin de las concentraciones de electrlitos en la sangre. La
ms importante de las
hormonas mineralcorticoides es la aldosterona
cuya funcin es la de esFigura 4.27 Estructura de las dos hormonas glucorticoides ms importantes: la
timular la absorcin de
aldosterona (mineralcorticoide) y el cortisol (glucocorticoide).
sodio por la sangre.
Vitamina D
La vitamina D o calciferol es una de las vitaminas liposolubles. Es producida por la piel expuesta
al sol. Promueve el crecimiento de huesos y aumenta la absorcin de calcio y fsforo.
98
DGEP
Lpidos
Terpenos
Los terpenos son lpidos simples formados por 2 o ms molculas de isopreno (2-metil 1,3 butadieno):
En los vegetales se han encontrado un nmero muy grande de terpenos con olores y sabores
caractersticos. Como son los componentes principales de los aceites esenciales obtenidos de tales plantas, se usan en la elaboracin de perfumes. Algunos ejemplos de terpenos se encuentran
en la siguiente tabla:
Terpeno
Origen
Geraniol
geranio
Limoneno
limn
Mentol
menta
Pineno
pino
Alcanfor
Beta-caroteno
zanahoria
Vainillina
vainilla
Geraniol
Limoneno
99
Unidad 4
UAS
2C20H30O
2 vitamina A
Figura 4.30 Reaccin qumica que convierte el beta-caroteno en dos molculas de vitamina A. Observa la flecha roja
que seala el punto donde se lleva a cabo la ruptura del terpeno.
Prostaglandinas
Las prostaglandinas
son lpidos muy importantes, con funcin de seal, que
tienen una diversa e
importante variedad
de respuestas celulares. Por ejemplo,
algunas prostaglandinas estn directaFigura 4.31 Estructura bsica de una prostaglandina.
mente relacionadas
mediando la respuesta inflamatoria y la regulacin de la presin sangunea. Las prostaglandinas son sintetizadas
y secretadas por la mayora de los tejidos de los mamferos y llevan a cabo su funcin cerca del
sitio de sntesis; en general tienen una vida media muy corta, de minutos. Las prostaglandinas son
cidos carboxlicos de 20 tomos de carbono y contienen un anillo de 5 carbonos.
Es posible separar los lpidos del resto de las biomolculas mediante disolventes orgnicos.
Los lpidos se separan entre s por medio de cromatografa. Existen diversos tipos de cromatografa, pero todas se basan en el principio de solubilidad de los compuestos entre una fase mvil y
una estacionaria.
100
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
Contesta las siguientes preguntas:
1. Qu diferencia existe en la estructura de un triglicrido y una cera?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. En cul carbono del ncleo esteroide se presenta la nica diferencia entre la progesterona y la testosterona? ______________________________________________________
3. A qu tipo de lpidos pertenecen las siguientes estructuras?
Colesterol _______________________________________________________________
Testosterona _____________________________________________________________
Colesterol
Testosterona
Autoevaluacin
UAS
(
(
(
)
)
)
(
(
(
(
(
)
)
)
)
)
b) Prostaglandinas
e) Terpenos
c) Esteroides
DGEP
Repaso de la unidad
b) Protenas
e) a y d son correctas
c) Triglicridos
b) Hidrlisis
f) Hidratacin
c) Deshidratacin
b) El glicerol
e) El 2-metil-butano
c) El gliceraldehdo
b) El cido linoleico
e) Ninguna es correcta
c) El cido palmtico
103
Autoevaluacin
UAS
b) Peptidasas
e) Ninguna es correcta
c) Amilasas
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de cinco lpidos y antalos abajo, explicando
la importancia que tienen:
R
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
5. ______________________________________________________________________
Realiza una investigacin en equipo de tres integrantes, sobre los efectos benficos y perjudiciales del colesterol en nuestro organismo. Exponer en clase.
104
Ejemplo
Glicridos
Ejemplo
Grasas
Ejemplo
Fosfolpidos
lpidos
Ejemplo
cidos
biliares
Ejemplo
Hormonas
sexuales
Esteroides
Complejos
Ejemplo
Vitamina D
Prostaglandinas
DGEP
Repaso de la unidad
105
Bioqumica
unidad 5
Protenas
Introduccin
a palabra protena se deriva del trmino griego proteios, que significa que tiene el primer
lugar. Este significado refiere la gran importancia de las diversas funciones biolgicas que
desempean las protenas en los seres vivos. Fue el qumico sueco Berzelius quin, en 1838,
sugiri esta denominacin.
Las protenas participan prcticamente en todos los aspectos del metabolismo, ya que la mayora de las enzimas, molculas que aceleran las miles de reacciones qumicas que tienen lugar
en un organismo, son protenas. Las protenas son los componentes estructurales principales de
clulas y tejidos. Por lo cual, el crecimiento, la reparacin y el mantenimiento del organismo, dependen de estas. Existen otras funciones de las protenas, algunas de ellas son el de transportar
sustancias; por ejemplo, la protena hemoglobina que se encuentra en los glbulos rojos de la
sangre, se encarga de transportar el oxgeno desde los pulmones hacia todos los tejidos del cuerpo. Algunas otras protenas son hormonas, como la insulina.
El ser humano es capaz de sintetizar alrededor de 100 mil protenas diferentes, y la informacin necesaria para construir cada una de ellas se encuentra en el material gentico de nuestras
clulas, el adn.
Composicin de las protenas
Las protenas son molculas muy grandes o macromolculas, compuestas de aminocidos unidos entre s, mediante enlaces peptdicos. Las protenas se forman a partir de la combinacin de
20 aminocidos distintos, que estn en ellas con un orden y proporcin definidos genticamente
para cada protena; es decir, la estructura proteica la establece la informacin gentica. Esta informacin proviene del adn, pasa al arn mensajero y se utiliza para elaborar una protena especfica. Como recordars la sntesis o elaboracin de las protenas se lleva a cabo en los ribosomas.
El nmero de protenas diferentes que se pueden construir a partir de la combinacin de 20
aminocidos es prcticamente infinita. Por ejemplo, una cadena de 200 aminocidos puede tener
20200 secuencias diferentes.
Aminocidos
El nombre aminocido se debe a que estas molculas poseen el grupo amino y el grupo carboxilo que es cido.
Los aminocidos tienen una estructura caracterstica
consistente en un tomo de carbono alfa central unido
a cuatro grupos qumicos diferentes: un grupo amino
(NH2), un grupo carboxilo (COOH), un tomo de hidrgeno (H) y un grupo variable denominado cadena lateral
o grupo R. Esta estructura bsica es idntica en todos los
aminocidos.
109
Unidad 5
UAS
Alanina (ala)
Glicina (gly)
Prolina (pro)
Valina (val)
Fenilalanina (phe)
Leucina (leu)
Metionina (met)
Isoleucina (ile)
Triptfano (trp)
Cistena (cys)
Serina (ser)
Tirosina (tyr)
Glutamina (gln)
Treonina (thr)
Asparagina (asn)
Histidina (his)
Lisina (lys)
Arginina (arg)
Figura 5.2 Estructura de los 20 aminocidos comunes que constituyen las protenas. Enseguida del nombre del aminocido aparece su abreviatura convencional.
110
DGEP
Protenas
Figura 5.3 El enlace peptdico se forma entre el grupo amino de un aminocido y el grupo carboxilo de otro aminocido. Al formarse la unin peptdica se pierde una molcula de agua.
Tirosina
cido
glutmico
Valina
Grupo
amino
terminal
Alanina
Glicina
Serina
Grupo
carboxilo
terminal
Figura 5.4 Los polipptidos son polmeros de aminocidos unidos por enlaces peptdicos. La cadena polipeptdica que
se muestra contiene solamente seis aminocidos, pero algunas cadenas pueden contener hasta 1,000 aminocidos.
111
Unidad 5
UAS
La unin de dos aminocidos recibe el nombre de dipptido. Cuando se unen ms aminocidos por este mismo proceso y se forma una cadena de aminocidos, esta se denomina polipptido. La longitud de un polipptido vara desde unos pocos aminocidos hasta mil o ms. El
trmino protena se aplica a los polipptidos, generalmente mayores a 50 aminocidos, capaces
de adoptar una estructura tridimensional especfica. El tamao de las protenas es muy variable, entre 50 y 2.500 aminocidos, aunque la mayora tienen entre 300 y 500. Existen protenas
monomricas, formadas por una sola cadena y protenas oligomricas constituidas por varias
cadenas.
Los aminocidos del polipptido se recuperan por medio de hidrlisis, para lo cual se requiere
agregar una molcula de agua a cada enlace peptdico.
En los animales, algunos de los 20 aminocidos no pueden ser sintetizados en cantidad suficiente como para cubrir las necesidades, motivo por el cual deben suministrarse a travs de la
dieta. Estos aminocidos se conocen como aminocidos esenciales. Los animales difieren en sus
capacidades de biosntesis; un aminocido que es esencial para una especie puede no serlo para
otra. Los aminocidos esenciales para el ser humano son isoleucina, leucina, lisina, metionina,
fenilalanina, treonina, triptfano, valina e histidina. En los nios, se aade a la lista arginina, ya
que no pueden sintetizarla en cantidad suficiente como para mantener el crecimiento.
Otros aminocidos
Existen ms de 300 aminocidos de origen natural, de los cuales como ya sabemos solamente
20 constituyen a las protenas. Otros aminocidos son modificados en reacciones posteriores a
112
DGEP
Protenas
113
Unidad 5
UAS
Figura 5.7 Niveles de estructura de una protena. Este ejemplo se basa en la transtiretina, importante protena de
transporte que se encuentra en la sangre. Su funcin es transportar a travs del cuerpo una hormona de la glndula
tiroides y la vitamina A.
114
DGEP
Protenas
Estructura secundaria
La estructura secundaria es el enrollamiento o plegamiento regular del polipptido producido
por los enlaces de hidrgeno. Existen dos tipos de estructura secundaria, la hlice alfa y la hoja o
lmina plegada beta. Ambos diseos se obtienen con enlaces de hidrgenos espaciados regularmente. Cada enlace de hidrgeno se forma entre un oxgeno del grupo carboxilo de un aminocido y un hidrgeno del grupo amino de otro aminocido.
Una hlice alfa es una regin en la que la cadena polipeptdica forma un enrollamiento en
espiral. La hlice alfa es la unidad estructural bsica de algunas protenas fibrosas, como las de la
lana, el pelo, la piel y las uas. En una lmina plegada beta, los puentes de hidrgeno se forman
entre cadenas polipeptdicas diferentes formando una estructura plegada semejante a una hoja
de papel que se ha plegado o doblado para formar un abanico. Observa la figura 5.7.
Estructura terciaria
El trmino estructura terciaria se refiere a la conformacin tridimensional completa de un polipptido. La mayora de las estructuras terciarias son globulares o fibrosas. Muchas protenas con
una estructura terciaria globular poseen tanto regiones helicoidales como de hoja plegada. En
cambio, las protenas fibrosas, por ejemplo las protenas del pelo, son casi enteramente helicoidales. La estructura terciaria es, por lo general, el resultado de interacciones entre los grupos R
del polipptido. Las protenas globulares son molculas ms o menos esfricas, compactas y casi
todas corresponden al grupo de las enzimas.
Estructura cuaternaria
La estructura cuaternaria de una protena se refiere al ensamble de dos o ms cadenas polipeptdicas o subunidades separadas, que se unen por medio de interacciones de enlace entre ellas.
La estructura cuaternaria es la estructura tridimensional resultante. La figura 5.7 muestra una
molcula completa de la protena transtiretina, con sus cuatro subunidades idnticas. Muchas
otras protenas poseen subunidades que son diferentes entre s. Por ejemplo, la hemoglobina,
tiene cuatro subunidades de dos tipos diferentes.
Unidad 5
UAS
DGEP
Protenas
Unidad 5
UAS
enzima-sustrato; al llevarse a cabo la reaccin se obtienen los productos y la enzima. La enzima no altera en ningn momento la composicin qumica del sustrato ni de los productos. Algunas enzimas son inactivas sin la presencia de un cofactor o coenzima que bien puede estar
constituido por iones como K+, Mn++, Mg++ o Ca++. Dicho cofactor recibe el nombre de grupo
prosttico cuando est firmemente unido a la enzima. A la unin entre la enzima y el grupo
prosttico se le llama holoenzima. La representacin general de una reaccin enzimtica es la
siguiente:
Figura 5.9 Dibujo que representa una reaccin enzimtica donde la enzima hexoquinasa convierte los sustratos glucosa y atp en glucosa -6- fosfato y adp.
En la figura 5.9 se representa de una manera muy didctica una reaccin donde la glucosa y
el atp (sustratos) son convertidos en glucosa-6-fosfato y adp (productos) con la presencia de la
enzima hexoquinasa. Durante la reaccin, un grupo fosfato se transfiere del atp a la molcula de
glucosa. Los sustratos se ligan al sitio activo de la enzima formando el complejo enzima-sustrato.
El sitio activo y los sustratos tienen formas complementarias semejantes a una llave y su cerradura. El complejo enzima-sustrato permanece hasta que la reaccin termina. Una vez concluida
la reaccin, los productos son liberados y la enzima queda disponible para volver a iniciar otra
reaccin.
118
DGEP
Protenas
Oxidorreductasas. Estas enzimas se relacionan con las oxidaciones y las reducciones biolgicas que intervienen fundamentalmente en los procesos de respiracin y fermentacin.
Transferasas. Enzimas que ayudan a transferir un grupo funcional de una molcula a otra;
estos grupos pueden ser el carbono, aldehdo, cetona, fosfato, etc.
Hidrolasas. Grupo de enzimas considerado el ms numeroso con aproximadamente 200
enzimas, las cuales tienen la capacidad de introducir una molcula de agua, en el sustrato determinado y provocar su hidrlisis.
Liasas. Enzimas que rompen ligaduras entre carbono-carbono, carbono-oxgeno y carbono-nitrgeno por medios diferentes a la hidrlisis y a la oxidacin.
Isomerasas. Como su nombre lo indica, este tipo de enzimas acta sobre los compuestos
ismeros.
Ligasas. Forman enlaces con intervencin de atp, como los de carbono-carbono, carbono-nitrgeno y otros.
Unidad 5
UAS
estructura se desordena y las cadenas peptdicas enrolladas se despliegan, por lo que pierden su
forma y, como resultado de ello, su funcin. La desnaturalizacin afecta su estructura secundaria,
terciaria y cuaternaria, pero respeta la estructura primaria. Un ejemplo comn de desnaturalizacin de una protena lo tenemos en nuestra vida diaria al frer un huevo para el desayuno. El calor
desnaturaliza rpidamente la protena de la clara del huevo, llamada albmina, volvindola de
consistencia slida y blanca. La protena contina siendo nutritiva pero ya no es funcional para el
desarrollo del embrin de pollo.
La desnaturalizacin suele ser irreversible. Sin embargo, en condiciones especficas, algunas
protenas desnaturalizadas se han hecho volver a su forma y actividad biolgica originales cuando
se restauran las condiciones ambientales normales. En este caso se dice que la protena se renaturaliza.
120
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
Contesta las siguientes preguntas:
1. Menciona 7 funciones de las protenas.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Explica la formacin del enlace peptdico entre dos aminocidos.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Explica el trmino protena.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Por qu algunos aminocidos son denominados esenciales?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. Cul es el aminocido que los nios no pueden sintetizar en cantidad suficiente como
para mantener el crecimiento?
________________________________________________________________________
6. Menciona las funciones de 3 aminocidos que no forman parte de las protenas.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
7. Dnde se localiza la protena albmina y qu funcin desempea?
________________________________________________________________________
8. Qu significa desnaturalizacin y renaturalizacin de las protenas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
9. Qu diferencia existe entre las hidrolasas y ligasas?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
121
Autoevaluacin
UAS
(
(
)
)
(
(
)
)
(
(
)
)
b) El grupo R
e) El hidrgeno
c) El grupo carboxilo
e) a y b son correctas
b) Serina
e) Lisina
c) Glicina
DGEP
Repaso de la unidad
b) 1000
e) 100,000
c) 100
b) Coenzima
e) a y b son correctas
c) Productos
123
Autoevaluacin
UAS
10. Son enzimas que rompen enlaces entre C-C, C-O y C-N por medios diferentes a la hidrlisis y a la oxidacin:
a) Transferasas
b) Liasas
c) Isomerasas
d) Oxidorreductasas
e) Hidrolasas
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de seis funciones que realizan las protenas
y antalos abajo, explicando cada una de ellas:
A
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
5. ______________________________________________________________________
6. ______________________________________________________________________
124
DGEP
Repaso de la unidad
Ejemplo
Ejemplos
Ejemplo
De transporte
Ejemplos
Ejemplo
De reserva
Enzimas
Protenas
De defensa
Ejemplos
Ejemplo
Reguladoras
125
Bioqumica
unidad 6
cidos Nucleicos
Introduccin
os cidos nucleicos transmiten la informacin hereditaria y determinan qu protenas produce la clula para el funcionamiento de la misma. En las clulas se encuentran dos tipos
de cidos nucleicos: el cido desoxirribonucleico y el cido ribonucleico. El cido desoxirribonucleico (adn) es el componente de los genes, el material hereditario
de la clula, y contiene instrucciones para
la sntesis de todas las protenas y de todo
el arn que necesita el organismo. El cido
ribonucleico (arn) participa en el proceso
de unin de aminocidos para formar protenas. Algunos tipos de arn actan como
catalizadores biolgicos es decir, aceleran
numerosas reacciones qumicas fundamentales para el organismo. Al igual que las protenas, los cidos nucleicos son molculas
grandes y complejas.
Figura 6.1 Un nucletido est constituido por tres subEl adn y el arn son qumicamente muy siunidades diferentes: un grupo fosfato, una pentosa y una
milares. Son polmeros constituidos por mobase nitrogenada.
nmeros llamados nucletidos. As como
las protenas estn formadas por cadenas
largas de aminocidos, los cidos nucleicos estn formados por cadenas largas de nucletidos.
Cada nucletido est integrado por tres subunidades: un grupo fosfato, una pentosa (azcar
de cinco tomos de carbono) y una base nitrogenada; esta ltima tiene las propiedades de una
base y, adems, contiene nitrgeno.
En los nucletidos que constituyen al arn, el azcar es la ribosa y, en el caso del adn, es la 2
desoxirribosa, es decir, una ribosa que carece del grupo OH en la posicin 2. Observa la figura 6.2.
Las bases nitrogenadas son de
dos tipos. La citosina (C), la timina
(T) y el uracilo (U) son estructuras
de anillo sencillo llamadas pirimidinas. La adenina (A) y la guanina (G)
son estructuras ms grandes, de
anillo doble llamadas purinas.
La adenina, la guanina y la citosina se encuentran tanto en el adn
como en el arn, mientras que la timina se encuentra nicamente en
el adn. En cambio, el uracilo solamente se encuentra en el arn.
Figura 6.2 Estructuras de la desoxirribosa y ribosa, los azcares de
Los nucletidos pueden unirse
ADN y ARN respectivamente.
en cadenas largas por reacciones
129
Unidad 6
UAS
de condensacin que involucran a los grupos hidroxilo de las subunidades de fosfato y de azcar.
Una molcula de arn est formada por una sola cadena de nucletidos mientras que una molcula de adn, consta de dos cadenas de nucletidos enrolladas sobre s mismas, formando una
doble hlice.
El arn celular posee una longitud que va desde menos de cien hasta varios miles de nucletidos. Las molculas de adn celular pueden ser tan largas como varios cientos de millones de
nucletidos. Estas grandes unidades de adn, en asociacin con ciertas protenas, constituyen
a los cromosomas. Los cromosomas son los portadores del material hereditario, los genes. Los
genes son segmentos de adn que se encuentran a lo largo de los cromosomas y que constituyen
las unidades de herencia. Un gen tpico consiste de cientos de miles de nucletidos. La secuencia
de nucletidos en la molcula de adn es el almacn de toda la informacin gentica aportada
por los cromosomas.
Cromatina y cromosomas
En los procariotas, la molcula de adn se localiza en el citoplasma y consiste principalmente de
un anillo de adn y protenas asociadas. El adn eucaritico se localiza en el ncleo celular, ya sea
en forma de cromatina u organizado en cromosomas individuales. Tanto la cromatina como los
cromosomas son lo mismo, adn y protenas, pero en diferentes etapas de condensacin. Cuando
la clula no est dividindose, el adn es una maraa de hilos delgados o
Pirimidinas
hebras extendidas, llamado cromatina. Cuando la clula va a dividirse, las hebras se enrollan
hacindose ms gruesas
y cortas, formando as
a los cromosomas. Los
cromosomas miden de 5
Purinas
a 20 micrmetros de longitud aproximadamente,
en cambio, estos mismos
cromosomas en su fase
de cromatina miden de
10 mil a 40 mil micrmetros de longitud.
Actualmente se sabe
que el adn est plegaFigura 6.3 Las cinco bases nitrogenadas de los cidos nucleicos. Las bases
do, compactado y enrrocitosina (C), timina (T) y uracilo (U) son pirimidinas, que contienen un nillado en al menos cinco
co anillo; las bases adenina (A) y guanina (G) son purinas, que contienen
niveles de enrollamiento
un par de anillos fusionados. La timina se encuentra slo en el ADN y el
uracilo slo en el ARN.
para constituir a los cro130
DGEP
cidos nucleicos
Figura 6.4 Niveles de organizacin del adn. El adn se enrolla alrededor de histonas para formar los nucleosomas,
los cuales a su vez se enrollan para formar fibras de cromatina, las cuales se compactan an ms para formar los
cromosomas que son visibles en la etapa de metafase de la mitosis.
Unidad 6
UAS
adn. Watson y Crick en realidad no realizaron ningn experimento ni recogieron nuevos datos
sino que integraron y examinaron todos los datos que se tenan acerca del adn. Estos eran los
siguientes:
l
La molcula de adn era muy grande, larga y delgada y estaba compuesta de nucletidos
que contenan las bases nitrogenadas adenina, guanina, timina y citosina.
Las fotografas de la molcula de adn obtenidas mediante la tcnica de difraccin de
rayos X reflejaban con certeza que el adn tiene la forma de una hlice. La fsica inglesa
Rosalind Franklin, trabajando en el laboratorio del fsico Maurice Wilkins, era la autora
de esas fotografas. La difraccin de rayos X es un potente mtodo para determinar la
estructura tridimensional de una molcula. Cabe sealar que Franklin realiz estos estudios durante tres aos, de 1951 a 1953. Estos datos fueron cruciales para determinar la
estructura del adn.
Regla de Chargaff. El bioqumico estadounidense Edwin Chargaff, analiz la cantidad de
adenina, guanina, timina y citosina en el adn de varias especies de organismos. Chargaff
encontr que, en una misma especie, la cantidad de guanina casi iguala la cantidad de
citosina y la cantidad de adenina casi iguala la cantidad de timina. Estas equivalencias se
conocen como regla de Chargaff: C=G y T=A.
Composicin porcentual del adn en varias especies
Purinas
Pirimidinas
Adenina
Guanina
Citosina
Timina
Ser humano
30.4%
19.6%
19.9%
30.1%
Trigo
28.1
21.8
22.7
27.4
E. Coli
24.7
26.0
25.7
23.6
Erizo de mar
32.8
17.7
17.3
32.1
Rata
28.6
21.4
21.5
28.4
Tabla 6.1 Estos datos publicados en 1950 por Chargaff, muestran que aunque la composicin de bases nitrogenadas
vara de especie a especie, en una misma especie la C=G y la T=A.
A partir de estos datos, Watson y Crick se dieron a la tarea de construir modelos tridimensionales a escala de la molcula del adn. Para esto, utilizaron materiales como alambre, hojalata y
cartn. Tras varios intentos, llegaron a un modelo que estaba de acuerdo con los datos existentes.
A continuacin se describir este modelo.
El adn consta de dos hebras de polinucletidos asociadas que se entrelazan entre s para formar una doble hlice o escalera en caracol. En bioqumica, el sustantivo hlice se refiere a una
cadena en forma de espiral.
Cada unidad de construccin del adn es un nucletido que consiste en un azcar pentosa, la
desoxirribosa, un fosfato, y una de las cuatro bases nitrogenadas. Las bases incluyen dos puri132
DGEP
cidos nucleicos
nas, adenina (A) y guanina (G), y dos pirimidinas, timina (T) y citosina (C). La parte variable del
adn es el orden en que se acomodan las bases.
Los nucletidos se unen mediante enlaces covalentes para formar un esqueleto de azcar-fosfato alternado. El carbono 3 de un azcar se une al fosfato 5 del azcar adyacente para formar
un enlace 5 fosfodister. Aqu, cabe aclarar que
es usual en la qumica orgnica numerar los tomos de una molcula usando cierto sistema. En
este caso, los carbonos de los azcares se numeran con el smbolo prima (), por ejemplo 1 (se
lee uno prima), 2 (dos
prima), 3 (tres prima), etc.
Timina
5
Observa en la figura 6.5
como la base nitrogenada
4
1
est unida al carbono 1
del azcar, y el fosfato est
3 2
unido al carbono 5.
Adenina
1
3
Citosina
Grupo
fosfato
Guanina
Enlace
fosfodister
Figura 6.5 Dibujo de una de cadena sencilla de adn constituida por cuatro nucletidos y que nos muestra un azcar
con sus carbonos numerados (en el primer nucletido) y el enlace fosfodister.
Nucletido
Desoxirribosa
(azcar)
133
Unidad 6
UAS
Los dos esqueletos de azcar-fosfato se ubican en la parte exterior de la doble hlice y las bases se proyectan hacia el interior. Donde A est apareada con T a travs de dos enlaces de hidrgeno y G est apareada con C a travs de tres enlaces de hidrgeno. Esta correspondencia entre
los nucletidos A-T y G-C se llama apareamiento de bases. La presencia de miles de estos enlaces
de hidrgeno contribuye en gran medida a la estabilidad de la doble hlice. La doble hlice tiene
un dimetro constante de 2 nanmetros (nm) en toda la longitud de la molcula. Cada par de bases est exactamente a 0.34 nm de los pares adyacentes arriba y abajo. Puesto que en cada vuelta
completa de la hlice hay exactamente
10 pares de bases, cada vuelta mide 3.4
nm de largo. En la parte exterior del adn
los espacios entre las cadenas entrelazadas forman dos hendiduras helicoidales
de distinto ancho, descritas como surco
mayor y surco menor. Las secuencias de
bases en las dos cadenas son complementarias entre s, es decir, la secuencia
de nucletidos en una cadena determina
la secuencia de nucletidos complementaria en la otra. Por ejemplo, si una cadena tiene la siguiente secuencia: agctac
entonces la otra cadena tiene la secuencia complementaria: tcgatg. Adems,
las dos cadenas estn dispuestas en sentidos opuestos, es decir, la direccin desde el extremo 5 a 3 de una es opuesta
a la de la otra, sta es la razn por lo que
se dice que son antiparalelas la una respecto a la otra.
El tamao de las molculas de adn es
variable y va desde algunos cientos de
nucletidos en algunos virus hasta 106
residuos en bacterias (1 mm de largo) o
109 nucletidos en el adn cromosmico
humano (8.2 cm de longitud). Por esta
razn es difcil aislar molculas intactas
de adn.
En abril de 1953, Watson y Crick conmovieron a la comunidad cientfica al
publicar en la revista Nature un pequeo pero histrico artculo de solo dos
pginas en el que describan su modelo
molecular del adn. Adems, sugirieron
Figura 6.6 Modelo de la doble hlice del adn. Las medidas
un posible mtodo de replicacin para el
son las obtenidas de las fotografas de difraccin de rayos X
tomadas por Rosalind Franklin.
adn, el cual se deduca de su estructura.
134
DGEP
cidos nucleicos
En 1962, Watson, Crick y Wilkins recibieron el Premio Nobel por sus descubrimientos concernientes a la estructura molecular de los cidos nucleicos y su importancia en la transferencia
de informacin en la materia viva. Lamentablemente, Rosalind Franklin merecedora a todas
luces de este importante premio, muri de cncer en 1958 a la edad de 37 aos. A pesar de lo
importante de sus estudios de difraccin de rayos X, Franklin tuvo muy poco reconocimiento
pblico.
Funcin del adn
El adn constituyente de los cromosomas es la molcula donde se encuentra codificada toda la
informacin gentica de un organismo. La informacin gentica en el adn se encuentra en la
secuencia de los cuatro nucletidos que lo componen. La informacin gentica dicta la sntesis
de protenas, que son las verdaderas encargadas de construir las estructuras biolgicas y de desarrollar las funciones de un ser vivo.
135
Unidad 6
UAS
Dado que un organismo tiene de millones (en las bacterias) a miles de millones (en las plantas
y animales) de nucletidos, las molculas de adn son capaces de codificar una cantidad muy
grande de informacin.
Actualmente, se conoce que el nmero de pares de bases es de aproximadamente 3.000 millones en los 46 cromosomas humanos. El genoma humano se decodific por completo en el ao
2003, luego de ms de 10 aos de trabajo continuo, y ahora se sabe que contiene informacin
correspondiente a unos 30,000 genes.
El genoma humano es la totalidad de la informacin gentica en las clulas humanas; incluye
el contenido de adn, tanto del ncleo como de la mitocondria. En el genoma est codificada la
informacin necesaria para la expresin del fenotipo. El fenotipo de un organismo es la apariencia externa, por ejemplo, el color de la piel, de ojos, tipo de cabello, lacio o rizado, etc.
Otros nucletidos libres que no forman parte de los cidos nucleicos
Adems de ser los constituyentes de los cidos nucleicos, los nucletidos y sus derivados cumplen otras funciones primordiales en las clulas. Cuando un nucletido se modifica por la unin
de dos grupos fosfato, se convierte en un transportador de energa, necesario para que se produzcan numerosas reacciones qumicas celulares. El trifosfato de adenosina o atp, que se compone de adenina, ribosa y tres grupos fosfato, es la molcula biolgica proveedora de energa
qumica ms importante. El atp es conocida como la moneda energtica de las clulas, ya que
es un depsito de energa qumica utilizada por las clulas en casi todos los procesos biolgicos.
Al igual que el atp, el trifosfato de guanosina (gtp), un nucletido que contiene la base guanina,
puede transferir energa al transferir un grupo fosfato y tambin participa en la sealizacin celular. Adems las clulas contienen varios dinucletidos como el fad (flavin adenin dinucletido)
y el nad (dinucletido de nicotinamida y adenina), coenzimas involucradas en reacciones de
xido-reduccin.
DGEP
cidos nucleicos
cacin semiconservativa porque cada molcula hija conserva una cadena original de la molcula
progenitora y sirve de molde para la sntesis de una cadena nueva.
Replicacin semiconservativa
Este mecanismo de replicacin del adn fue comprobado experimentalmente por los bilogos
estadounidenses Matthew Meselson y Franklin Stahl en 1958.
La replicacin del adn es un proceso que ocurre slo una vez en cada generacin celular. En la
mayora de las clulas eucariticas, este proceso ocurre durante la fase S del ciclo celular, antes
de que se realice la divisin celular (mitosis y la meiosis). El proceso de replicacin semiconservativa implica diversas enzimas, protenas y arn cebadores y ocurre en tres etapas principales:
desenrollado, apareamiento de bases y ensamblado.
l
Figura 6.8 Replicacin del adn. Las cadenas de adn se separan durante la replicacin a medida que cada cadena
original sirve de plantilla para nuevas cadenas.
137
Unidad 6
UAS
de replicacin. La posicin de la horquilla de replicacin se mueve constantemente a medida que avanza la replicacin. Dos molculas de adn polimerasa idnticas catalizan la
replicacin (o sea la adicin de nucletidos). Una de ellas aade nucletidos al extremo
3 de la nueva cadena que crece siempre hacia la horquilla de replicacin. Dado que esta
cadena se sintetiza de forma continua y uniforme, se le llama cadena lder.
Una segunda molcula de adn polimerasa aade nucletidos al extremo 3 de la otra
cadena nueva llamada cadena retrasada, la cual crece siempre en sentido opuesto (antiparalelo) a la horquilla de replicacin. La adn polimerasa la sintetiza discontinuamente
en pequeos segmentos llamados fragmentos de Okazaki en honor a su descubridor, el
bilogo molecular japons Reiji Okasaki. Ambas cadenas (lder y retrasada) se sintetizan
cerca de la horquilla en sentido 5- 3.
Ensamblaje. Cuando la adn polimerasa se acerca al arn cebador en el adn, degrada y
reemplaza al cebador con nucletidos de adn. La adn ligasa une entonces las dos secciones formando los enlaces fosfodister. La terminacin de la replicacin resulta en la
formacin de dos molculas hijas, cada una con una cadena vieja y una cadena nueva
(recien sintetizada).
Al igual que el adn, el arn, es un polmero de nucletidos, sin embargo, existen tres diferencias
importantes entre ellos.
l
l
l
138
DGEP
cidos nucleicos
Hay tres clases principales de arn: arn mensajero (arnm), arn ribosomal
(arnr) y arn de transferencia (arnt). Estos tres tipos de
arn existen tanto en clulas
procariotas como en eucariotas. Cabe aclarar, que existen
otros tipos de arn tales como
el arn mitocondrial, el arn
cebador, el arn viral, etc.
arn mensajero (arnm)
Es una cadena larga de arn
que se forma de manera complementaria a una cadena de
arn. El arn mensajero codifica las secuencias de los aminocidos en la sntesis proteca, es decir, dirige la sntesis
de las protenas. Viaja del ncleo hacia el ribosoma en el
citoplasma, transportando la
informacin gentica, la cual
se encuentra en su secuencia
de bases.
arn ribosomal (arnr)
El arn ribosomal es el componente principal de los ribosomas, organelos donde se sintetizan las
protenas. El ARN ribosomal constituye hasta un 65% del peso del ribosoma, el resto est constituido por protenas.
arn de transferencia (arnt)
El arn de transferencia como su nombre lo indica transfiere, transporta o lleva aminocidos al
ribosoma durante la sntesis de protenas. EL arnt consiste en una cadena sencilla de arn que
se pliega sobre s misma adquiriendo una forma especfica. Cada uno de los 20 aminocidos que
constituyen a las protenas tiene uno o ms arnt correspondiente, a los que se une para ser
transportado a los ribosomas.
139
Unidad 6
UAS
arn
Azcar
Desoxirribosa
Ribosa
Bases
Cadenas
Una cadena
Hlice
No
arnm
arnr
arnt
Lleva informacin gentica del adn nuclear a los ri- Se asocia con la Transporta amibosomas en el citoplasma, para dirigir la sntesis de protena para for- nocidos al riprotenas
mar el ribosoma
bosoma
Ejemplo
DGEP
cidos nucleicos
Unidad 6
UAS
NCLEO
ARN
polimerasa
ARNm
Hebra no plantilla
ARN
polimerasa
ARNm
Direccin de la
transcripcin
Figura 6.13 Durante el proceso de transcripcin, la enzima arn polimerasa usa una cadena de adn como molde para
ensamblar nucletidos complementarios en una cadena de arnm.
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
Contesta las siguientes preguntas:
1. Qu pistas ayudaron a los cientficos Watson y Crick a resolver la estructura del adn?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Cules son los componentes qumicos del adn?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Dibuja la estructura general de un nucletido. Qu partes son idnticas en todos los nucletidos y cules pueden variar?
______________________________________
______________________________________
______________________________________
______________________________________
4. Cules bases son complementarias entre s? Cmo se mantienen unidas estas bases en
la doble hlice del adn?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. Por qu son tan esenciales los enlaces de hidrgeno para la estructura del adn?
________________________________________________________________________
6. A lo largo de la doble hlice, est la secuencia de nucletidos ggcataggt. Cul es la
secuencia complementaria para la otra cadena de adn?
________________________________________________________________________
7. Cules son los tres tipos principales de arn? Cul es la funcin de cada uno de ellos?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
8. La secuencia que aparece a continuacin, pertenece a una molcula de adn o de arnm?
Cmo lo sabes? cuaaugcccuagggcacu
________________________________________________________________________
143
Autoevaluacin
UAS
(
(
)
)
(
(
)
)
DGEP
Repaso de la unidad
b) 27%
e) 95%
c) 46%
b) B
d) D
3. Qu tcnica utiliz Franklin para determinar muchas de las caractersticas fsicas del
adn?
a) La difraccin de rayos X
b) La transformacin
c) La microscopia electrnica de transmisin
d) El marcaje con radioistopos
e) La microscopa electrnica de barrido
4. Cul es la enzima responsable de la separacin de la cadena de adn durante la replicacin?
a) adn helicasa
b) adn ligasa
c) adn polimerasa
d) arn primasa
e) arn isomerasa
5. En los eucariotas, casi todo el adn se encuentra en:
a) El citoplasma
c) El ncleo
e) Los cloroplastos
b) Las histonas
d) Los ribosomas
Autoevaluacin
UAS
b) Cromatinas
d) Nucletidos
b) Bases nucleotdicas
d) Desoxirribosa y fosfato
10. El arn difiere del adn en que la base _______________ sustituye a ________________.
a) Adenina; uracilo
d) Citosina; guanina
b) Uracilo; timina
e) Guanina; adenina
c) Guanina; uracilo
DGEP
Repaso de la unidad
Construye en equipo un modelo de un segmento corto de adn con diversos materiales. Presenten su modelo ante el grupo y expliquen sus componentes.
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de tres procesos celulares y el nombre de los
organelos donde se llevan a cabo. Antalos abajo, explicando cada uno de ellos:
S
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
147
Autoevaluacin
UAS
Monmeros
Monmeros
Nucletidos de adn
Formados de
Formados de
Grupo
fosfato
Desoxirribosa
Citocina
148
Guanina
Bioqumica
unidad 7
Energa y metabolismo
Introduccin
a energa es la capacidad para realizar un trabajo, lo cual incluye sintetizar molculas, mover
objetos, generar luz, etc. Casi todas las actividades de la sociedad moderna dependen de
alguna forma de energa. Cuando a un auto se le termina el combustible, es decir, la energa
qumica de la gasolina, no puede seguir funcionando. Sin la energa elctrica dejaran de funcionar los aparatos domsticos, computadoras, focos, etc.
Todos los seres vivos ya sean unicelulares o pluricelulares, llevamos a cabo una serie de funciones como nutricin, reproduccin, excrecin, etctera, y para que la clula las efecte necesita
energa. Esta energa proviene de los alimentos que ingerimos y la energa contenida en los alimentos proviene a su vez, del Sol.
Uno de los requisitos indispensables para la vida es la capacidad que tienen los seres para
captar del exterior la energa necesaria, a fin de realizar el trabajo que su misma existencia exige. El trabajo en el mundo biolgico o en nuestro organismo es de lo ms variado. Se necesita
energa para realizar todas nuestras actividades
diarias como son caminar, reir, comer, nadar,
hablar, etc., es decir, los seres vivos dependemos de la energa.
A veces, no es fcil percibir la necesidad de
energa. Por ejemplo, mientras duermes, las clulas de tu organismo estn utilizando energa
para producir nuevas protenas y aminocidos,
tu rin forma orina, tu corazn sigue latiendo
gracias a que las clulas que lo constituyen emplean energa para su contraccin e impulsar la
sangre al resto de tu cuerpo.
En la naturaleza existen otros muchos tipos
de energa: calorfica, solar, atmica, geotrmica, hidrulica, radiante, mecnica, elctrica,
entre otras. Adems, todas las molculas poseen cierta cantidad de energa que est almacenada en los enlaces que la forman. Cuando
Calor
estos enlaces se rompen o se transforman, se
y luz
libera cierta cantidad de energa; este es el tipo
de energa que se conoce como energa qumica. Por ejemplo, cuando enciendes una vela, la
cera se derrite, empapa la mecha y arde, liberando energa en forma de luz y calor. Mientras
arde la vela, se rompen los enlaces qumicos
de alta energa entre los tomos de carbono e
Figura 7. 1 Cuando los electrones (en verde) del enhidrgeno que componen la cera. Cuando los
lace C-H de la cera, cambian de niveles de energa
superiores a niveles de energa inferiores, la enerelectrones del enlace cambian de niveles de
ga adicional se libera como calor y luz.
energa superiores a niveles de energa inferio151
Unidad 7
UAS
res, la energa adicional se libera como calor y luz. Tal vez te parezca extrao describir una vela,
en trminos de los niveles de energa de los electrones, pero eso es precisamente lo que sucede,
cuando se quema cualquier combustible.
Leyes de la termodinmica
Las leyes de la termodinmica definen las propiedades bsicas y el comportamiento de la energa.
Primera ley de la termodinmica
Esta ley es conocida tambin como
ley de la conservacin de la energa y dice que si no hay aporte de
energa, la cantidad total de energa se mantiene constante. Los
procesos ordinarios no pueden
crear ni destruir energa, pero si
pueden cambiarla de una forma
a otra. Por ejemplo de energa solar a energa qumica, de energa
qumica a energa trmica. Cuando conducimos un automvil, es
convertida la energa potencial
qumica de la gasolina en energa
cintica de movimiento y calor. La
cantidad total de energa no cambia, aunque su forma si ha cambiado. Asimismo una tenista est
convirtiendo la energa potencial
qumica (de lo que comi) en la
misma cantidad total de energa
de movimiento y de calor.
Segunda ley de la termodinmica
La segunda ley de la termodinmica dice que cuando la energa
se convierte de una forma a otra,
la cantidad de energa til disminuye. Para ilustrar la segunda ley,
152
DGEP
Energa y metabolismo
examinemos un motor de automvil que utiliza como combustible gasolina. La energa cintica
del vehculo en movimiento (25 unidades), es mucho menor que la energa qumica que contena
el combustible contena (100 unidades) originalmente. Segn la primera ley de la termodinmica,
la cantidad total de energa se mantiene constante y es verdad, slo que al quemarse la gasolina,
no slo impuls el vehculo, sino que tambin calent el motor, el sistema de escape y el aire en
torno al automvil. La friccin de las llantas contra el pavimento tambin calent un poco la carretera, as que, como lo estipula la primera ley no se ha perdido energa. Sin embargo, la energa
en forma de calor es menos utilizable.
De la misma manera, la energa trmica que los corredores liberan al aire cuando queman
alimentos en sus clulas no puede aprovecharse para correr ms rpidamente o ms lejos. Segn
la segunda ley de la termodinmica, esto quiere decir que ningn proceso, ni siquiera los que se
efectan en el organismo humano, es 100% eficiente, ya que la energa que se disipa no es til
para efectuar un trabajo en ese organismo.
153
Unidad 7
UAS
na con oxgeno (O2) para producir dixido de carbono (CO2), agua (H2O) y energa. Esta reaccin
ilustra que las molculas de azcar y oxgeno contienen mucha ms energa que las molculas de
dixido de carbono y agua, por lo tanto, este tipo de reaccin libera energa.
La respiracin celular es un ejemplo de reaccin exergnica debido a que al reaccionar el O2
con la glucosa, se libera la energa contenida en ella. Los productos (CO2 y H2O) poseen menos
energa que los reactivos.
Reaccin endergnica
El trmino endergnica significa
entra energa. Una reaccin endergnica es aquella en la que los
productos contienen ms energa
que los reactivos. Segn la segunda ley de la termodinmica las
reacciones endergnicas requieren un aporte de energa de alguna fuente externa.
Muchas reacciones de los seres vivos dan como resultado productos que contienen ms energa que los reactivos. El azcar
que se produce en los organismos fotosintticos contiene mucha ms energa que el dixido
Figura 7.4 Representacin general de una reaccin endergnide carbono y agua a partir de los
ca (arriba) y un ejemplo de este tipo de reaccin, la fotosntesis
cuales se forma (reactivos). Las
(abajo).
protenas de una clula muscular
contienen ms energa que los
aminocidos individuales que se unieron para sintetizarla. Dicho de otra forma, la sntesis de molculas biolgicas complejas requiere un aporte de energa. La fotosntesis utiliza agua y dixido
de carbono, bajos en energa y produce a partir de ellos oxgeno y un compuesto de alta energa,
la glucosa que es un azcar.
La fotosntesis requiere energa que las plantas, algunas algas y algunos tipos de bacterias
obtienen de la luz solar.
Reacciones acopladas
En realidad no hay una separacin entre las reacciones anablicas y las catablicas. Por el contrario, hay una relacin sumamente estrecha entre ellas, de manera que no es posible la existencia
independiente de unas, sin la realizacin de las otras. Las reacciones acopladas son las que enlazan reacciones endergnicas y exergnicas. Una reaccin exergnica proporciona la energa ne154
DGEP
Energa y metabolismo
Unidad 7
UAS
Recuerda que un nucletido es una molcula constituida por una base nitrogenada, un azcar y un fosfato. Existe un nucletido llamado adenosin monofosfato (amp) que est formado
por adenina (una base), ribosa (un azcar) y un fosfato. Cabe aclarar que el trmino adenosin
resulta de la unin de la adenina y la ribosa. El amp es el precursor del atp y su frmula es la
siguiente:
A esta molcula de amp se le agrega otro grupo fosfato a travs de un enlace de alta energa
para formar adenosin difosfato (adp) que presenta la siguiente estructura:
Finalmente si se une otro grupo fosfato ms, tendremos una molcula de atp. Esto significa
que la molcula de atp est formada de la base nitrogenada adenina, de un azcar de 5 tomos
de carbono, la ribosa y de tres grupos fosfato. Estos tres grupos fosfato son fundamentales para
que el atp pueda almacenar o liberar energa.
156
DGEP
Energa y metabolismo
Figura 7.8 Las clulas de cualquier tipo, utilizan atp como fuente de energa bsica. La energa que necesitan las clulas de este futbolista para desempearse como tal, se deriva del atp.
H2O
ADP
Pi
La hidrlisis de la molcula de atp es un proceso exergnico porque libera energa. Esta energa es necesaria para que se lleven a cabo las reacciones endergnicas dentro de las clulas.
Figura 7.9 Al ser hidrolizada la molcula de atp, se separa el ltimo grupo fosfato y se libera la energa contenida en
el ltimo enlace. Adems se forma adp.
Estas caloras que provienen de la hidrlisis del atp es la energa que las clulas del organismo necesitan para mantenerse vivas: para que el corazn siga bombeando sangre, para respirar,
mantener la temperatura corporal, digerir el alimento, se realice el transporte activo a travs de
las membranas celulares, transmisin nerviosa, secrecin hormonal, sntesis de protenas y de
157
Unidad 7
UAS
cidos nucleicos, la respuesta a las seales qumicas en la superficie celular, la contraccin muscular, incluso mientras lees estas pginas, las clulas
nerviosas en tu cerebro estn utilizando la energa
qumica del atp, energa que tus clulas obtuvieron antes a partir de las molculas del alimento.
En cada momento, as estemos durmiendo o
en actividad, la mayora de las clulas estn ocupadas en la respiracin celular, produciendo atp
para mantener al organismo.
Figura 7.10 La molcula de atp provee la energa
La energa del atp incluso sirve para producir
necesaria para que se realicen todas las actividaluz. De hecho, el titileo de una lucirnaga se debe
des celulares.
a una enzima que funciona con la energa que le
proporciona el atp. Las caractersticas del atp le
confieren una utilidad excepcional como la fuente de energa
bsica de todas las clulas. Adems de generar luz, las lucirnagas al igual que todos los animales, deben encontrar, ingerir
y digerir alimento; escaparse de los predadores; reparar cualquier dao en su cuerpo, crecer y reproducirse. Todas estas
actividades requieren energa, la cual se obtiene de la glucosa
y de otras molculas del alimento, por medio de reacciones
exergnicas en la respiracin celular.
Las clulas pueden almacenar energa, aadiendo dos grupos fosfato a las molculas de amp o un grupo fosfato al adp y
producir nuevamente atp. De esta forma, el atp es como una
Figura 7.11 El titileo o centellar de
pila completamente recargada, lista para impulsar la maquiluz de esta lucirnaga por la noche
naria de la clula.
se debe a una enzima que funciona
A pesar de que la reaccin del adp con el fosfato para forcon atp.
mar atp es imposible en forma espontnea, ya que requiere
7.500 caloras por cada mol que se forme, an as, la clula
puede formar grandes cantidades de atp a partir de adp y Pi.
adp
Pi
7,500 caloras
atp
DGEP
Energa y metabolismo
Adenina
Enlace de
alta energa
Enlace de
alta energa
Ribosa
Grupos fosfato
Adenosin difosfato
(ADP)
Adenosin trifosfato
(ATP)
Figura 7.12 El atp posee dos enlaces de alta energa, mientras que el adp posee solamente uno.
El atp es una fuente de energa tan til, pero an as, las clulas no estn repletas de esta molcula para funcionar todo el da. De hecho, la mayora de las clulas tienen slo una pequea cantidad de atp, suficiente para unos segundos de actividad. Aunque el atp es una molcula til para
transferir energa, no es adecuada para almacenar grandes cantidades de energa a largo plazo.
Para las clulas es ms eficiente tener slo una pequea reserva de atp, ya que lo pueden regenerar a partir del adp, segn sus necesidades, utilizando la energa de alimentos como la glucosa.
El atp es la molcula rica en energa que ms se conoce, pero existen otras, por ejemplo, ctp,
gtp, utp, ttp, que tambin son nucletidos y cuya funcin es parecida a la del atp, es decir, tambin captan, transportan y ceden energa. Todas ellas se muestran en la siguiente tabla:
Abreviatura
Nombre
Base
Azcar
No. de fosfatos
atp
Adenosn trifosfato
Adenina
Ribosa
adp
Adenosn difosfato
Adenina
Ribosa
amp
Adenosn monofosfato
Adenina
Ribosa
gtp
Guanidn trifosfato
Guanina
Ribosa
gdp
Guanidn difosfato
Guanina
Ribosa
ctp
Citidn trifosfato
Citocina
Ribosa
cdp
Citidn difosfato
Citocina
Ribosa
utp
Uridn trifosfato
Uracilo
Ribosa
udp
Uridn difosfato
Uracilo
Ribosa
ttp
Timidn trifosfato
Timina
Ribosa
tmp
Timidn monofosfato
Timina
Ribosa
Tabla 7.1 El atp es el compuesto rico en energa ms conocido. En esta tabla se muestran otras molculas que tambin son ricas en energa.
159
Unidad 7
UAS
Anabolismo y catabolismo
Cada una de las clulas en funcionamiento de cualquier ser vivo, desarrolla miles de reacciones
exergnicas y endergnicas que en conjunto se conocen como metabolismo celular. Las clulas
son diminutas fbricas qumicas increblemente complejas. El metabolismo de una clula es el
total de sus reacciones qumicas. Muchas de estas reacciones se encadenan en sucesiones llamadas vas metablicas. En las vas metablicas intervienen los reactivos que son las sustancias que
participan en una reaccin, los intermediarios (sustancias que se forman en curso de la reaccin)
y los productos que son las sustancias que quedan al final de la reaccin. Ejemplos de estas vas
son la fotosntesis y la gluclisis. Diferentes vas metablicas podran utilizar las mismas molculas, por esta razn, todas las reacciones y todas las molculas de una clula estn interconectadas
en una sola va metablica de gran complejidad.
Figura 7.13 Perspectiva simplificada de las vas metablicas. El producto de cada reaccin sirve como reactivo para
la siguiente reaccin de la va. Cada reaccin es catalizada por una enzima especfica.
Las reacciones qumicas en las clulas se rigen por las mismas leyes de la termodinmica que
controlan otras reacciones. La bioqumica de las clulas se regula de tres formas:
l
l
Las clulas regulan las reacciones qumicas utilizando protenas llamadas enzimas.
Las clulas sintetizan molculas portadoras de energa que transfieren energa dentro de
las clulas.
Las clulas acoplan molculas portadoras de energa que capturan de reacciones exergnicas y la transportan a reacciones endergnicas.
Las vas metablicas se dividen en vas anablicas (anabolismo) y vas catablicas (catabolismo).
160
DGEP
Energa y metabolismo
Anabolismo
Incluye las reacciones que intervienen en la biosntesis de molculas. Las vas anablicas implican la formacin de enlaces qumicos entre tomos de carbono, oxgeno, hidrgeno, nitrgeno,
etc., con la consiguiente formacin de sustancias ms complejas a partir de otras ms simples.
Son ejemplos de estas reacciones: la fotosntesis, la sntesis de cidos nucleicos, la sntesis de
protenas, la sntesis de las reservas de combustible de triglicridos y carbohidratos complejos
(glucgeno y celulosa), etc. Para que se unan molculas pequeas y formen una molcula grande
es necesario un suministro de energa, es decir, las reacciones anablicas son endergnicas.
Catabolismo
Son las reacciones que intervienen en la descomposicin de molculas grandes para ser transformadas
en los monmeros que las
constituyen, es decir, se ocupan siempre de la transformacin de molculas ms
complejas en molculas ms
sencillas. La energa de enlace que existe en las molculas ms complejas, se transforma ahora en la energa de
molculas como el atp, con
la consecuente desaparicin
de tales enlaces. El atp sirFigura 7.14 Interconexiones entre la fotosntesis (anabolismo) y la respiracin celular (catabolismo). Los cloroplastos de las plantas verdes utilizan la
ve de puente energtico
energa de la luz solar para sintetizar compuestos de carbono de alta energa,
entre el catabolismo (donde
como la glucosa, a partir de las molculas de baja energa (CO2 y H2O). Las
se produce) y el anabolismo
plantas mismas y otros organismos que se alimentan de plantas o se comen
(donde se consume). Las
entre s, extraen energa de estas molculas orgnicas por respiracin celular
reacciones catablicas son
la cual produce nuevamente H2O y CO2. A su vez, esta energa impulsa todas
las
reacciones de los seres vivos.
exergnicas. Los cambios
energticos de las vas catablicas son los que impulsan a las vas anablicas. Son ejemplos de catabolismo: la respiracin
celular, la hidrlisis de un triglicrido, la hidrlisis de la sacarosa en fructosa y glucosa, etc.
Unidad 7
l
UAS
DGEP
Energa y metabolismo
Tanto la gluclisis, como los dos tipos de fermentacin, se realizan en la parte semilquida del
citoplasma, el citosol.
En condiciones aerbicas, el piruvato producido por la gluclisis entra a las mitocondrias. Ah,
la respiracin celular utiliza el oxgeno para descomponer totalmente el piruvato en dixido de
carbono y agua y generar 34 o 36 molculas adicionales de atp (la cantidad depende segn la
clula que se trate). Como puedes observar, casi todo el atp se produce en las mitocondrias, lo
que justifica su sobrenombre centrales de energa de la clula. Estos atp producidos por la
respiracin celular son tan importantes para la mayora de los organismos, que cualquier cosa
que obstaculice su produccin, como el txico cianuro o la falta de oxgeno, provoca la muerte
rpidamente.
Gluclisis
La gluclisis es la primera etapa de las vas de liberacin de energa en las clulas, es decir, el inicio del catabolismo de la glucosa.
El trmino gluclisis deriva del griego y significa separar lo dulce. Esta serie de reacciones
iniciales que descomponen a la glucosa la utilizan todos los seres vivos de este planeta. La gluclisis es el proceso universal de obtencin de energa de la materia viva. Se lleva a cabo en la parte
lquida del citoplasma, el citosol y da por resultado la ruptura de una molcula de glucosa en 2
molculas de piruvato. La gluclisis produce relativamente poca energa: 2 molculas de atp y 2
molculas del portador de electrones nadh (portador energizado de dinucletido de nicotinamida y adenina); pero sin ella la vida se extinguira rpidamente. La gluclisis se compone de dos
partes principales (cada una con varias etapas): activacin de glucosa y recoleccin de energa.
Durante la activacin de la glucosa, una molcula de glucosa sufre dos transformaciones catalizadas por enzimas, cada una de las cuales consume energa de atp. La primera es una fosforilacin
de la glucosa para convertirla en glucosa-6-fosfato, esta sufre una isomerizacin en fructosa-6-fosfato (la fructosa y
la glucosa poseen
la misma frmula
molecular), y una
ATP
ADP
nueva fosforilacin par convertir
a este ltimo derivado en fructosa-1,6-difosfato.
Glucosa
Estas reacciones
transforman una
Fructosa 1,6-difosfato
molcula de glucosa relativamenActivacin de la glucosa
te estable en una
molcula activaFigura 7. 16 La energa de 2 molculas de atp se usan para convertir la glucosa en
da, sumamente
fructosa 1,6- difosfato.
inestable, de fruc163
Unidad 7
UAS
tosa 1,6-difosfato. Recuerda que el trmino difosfato se refiere a los dos grupos fosfato adquiridos de las dos molculas de atp. Este consumo inicial de energa es necesario para producir
rendimientos de energa muchos mayores a la larga.
En las etapas de recoleccin de energa, la fructosa 1,6-difosfato que es altamente reactiva se
separa en dos intermediarios de tres carbonos: una de gliceraldehdo-3-fosfato ( g3p ) y otra de
fosfato de dihidroxiacetona (pdha).
Estas triosas pueden convertirse la
una en la otra con gran facilidad. El
pdha sufre una transposicin a g3p ,
por lo tanto ahora son 2 molculas de
g3p que presentan idnticas reacciones.
Piruvato
Cada molcula de g3p experimenta
una serie de cuatro reacciones que la
convierten en piruvato. Durante estas reacciones se generan 2 atp por
Recoleccin de energa
cada g3p , para generar un total de 4
atp, pero debido a que se utilizaron 2
Figura 7.17 La gluclisis da por resultado la recoleccin
atp para activar la molcula de gluconeta de 2 molculas de atp y 2 de nadh por molcula de
sa, hay una ganancia neta de slo 2
glucosa.
atp por molcula de glucosa. En otra
etapa en la va de g3p a piruvato se
agregan dos electrones de alta energa
y un in hidrgeno (H+) al portador de electrones vaco, nad + (dinucletido de nicotinamida y
adenina) para formar el portador de electrnes energizado nadh. Se producen 2 molculas
de g3p por molcula de glucosa, por lo tanto se forman 2 molculas del portador nadh cuando
esas molculas de g3p se transforman en piruvato.
A continuacin se describir el proceso de la gluclisis. Para facilitar el seguimiento de las
reacciones, se muestran solo los esqueletos de carbono de la glucosa y de las molculas que se
producen durante la gluclisis. Cada flecha azul representa una reaccin catalizada por al menos
una enzima.
Fermentacin lctica y alcohlica
Las molculas portadoras como el nad + capturan energa (aceptando electrones de alta energa)
y pueden transportar electrones a los lugares donde se utiliza su energa para formar atp. Una
diferencia importante entre la descomposicin aerbica y anaerbica de la glucosa es el modo
como se utilizan estos electrones de alta energa. En ausencia de oxgeno, el piruvato acta como
receptor de electrones de nadh y produce etanol y CO2 o lactato; este proceso se llama fermentacin. Durante la respiracin celular, que se realiza en presencia de oxgeno, el oxgeno es el receptor de electrones, lo cual permite descomponer totalmente al piruvato y capturar su energa
en forma de atp.
Existen dos tipos de fermentaciones: lctica y alcohlica.
164
DGEP
Energa y metabolismo
Figura 7.18 La gluclisis es una serie de reacciones catalizadas por enzimas que descomponen una molcula de glucosa en 2 molculas de piruvato, 2 de atp y 2 de nadh.
165
Unidad 7
UAS
Fermentacin lctica
Este tipo de fermentacin se lleva acabo en nuestros
msculos al hacer un ejercicio vigoroso, como por
ejemplo correr. Los msculos que trabajan necesitan
atp en abundancia. Este atp lo debe proporcionar la
respiracin celular porque genera mayor nmero que
la gluclisis, pero como la respiracin celular est limitada por la capacidad del organismo para administrar
oxgeno (respirando), entonces, cuando se hace este
ejercicio vigoroso no es posible introducir suficiente
oxgeno en los pulmones y por consiguiente, no existe
la concentracin de oxgeno necesaria en la sangre para
suministrar a las mitocondrias de las clulas musculares, el oxgeno necesario para que la respiracin celular
satisfaga todas las necesidades de energa.
Cuando se les priva a las clulas musculares del oxFigura 7.19 Los sistemas respiratorio
y circulatorio de un atleta no pueden
geno necesario, no dejan de trabajar de inmediato, sino
suministrar oxgeno a los msculos
que la gluclisis prosigue por un tiempo para suminisde sus piernas con la rapidez sufitrar sus 2 molculas de atp por cada molcula de gluciente para satisfacer la demanda de
cosa
y generar piruvato y nadh. Despus, para regenela energa (mediante la respiracin
rar el nad + las clulas musculares fermentan molculas
celular) por lo que la gluclisis y la
fermentacin lctica proveen el atp.
de piruvato a lactato usando los electrones y iones del
nadh.
Sin embargo, el lactato en altas concentraciones es
txico para las clulas y pronto provoca malestar intenso y fatiga que obliga al corredor a detenerse o al menos a reducir su velocidad. Al descansar,
respirando rpidamente despus de la carrera final, nuevamente hay oxgeno disponible y el
lactato es transformado
nuevamente en piruvato.
Es interesante el hecho de
que la conversin del lactato a piruvato no ocurre
en las clulas musculares
debido a que no poseen las
enzimas necesarias, sino
en el hgado. Este piruvato
es descompuesto entonces
por medio de la respiracin
celular en CO2 y H2O.
(fermentacin lctica)
Tal vez hayas odo que al
lactato tambin se le llama
cido lctico, esta es la raFigura 7. 20 Fermentacin lctica.
zn por lo que este proceso
166
DGEP
Energa y metabolismo
recibe el nombre de fermentacin lctica. Cabe aclarar que el lactato es la forma ionizada del
cido lctico que est disuelto en el citoplasma.
Diversos microorganimos, entre ellos las bacterias que producen el yogurt, la crema agria y el
queso tambin realizan la fermentacin lctica. El cido lctico (agrio) contribuye al sabor caracterstico de estos alimentos.
Fermentacin alcohlica
Muchos microorganismos
utilizan otro proceso para
regenerar nad + en condiciones anaerbicas, produciendo etanol y CO2 (en lugar de
lactato), usando iones hidr(fermentacin alcohlica)
geno y electrones de nadh.
A este proceso se le conoce
como fermentacin alcohFigura 7.21 Fermentacin alcohlica.
lica debido a la produccin
de alcohol etlico (etanol).
Las levaduras que los panaderos aaden a la masa produce CO2 que provoca que el pan se
esponje; el alcohol generado por las levaduras se evapora mediante el horneado del pan.
El tepache (de pia), la tuba (de coco), el tejuino (de maz), el pulque (del maguey), etc., son
bebidas que se elaboran mediante fermentacin alcohlica.
Los vinos espumosos, como el champaa, son embotellados mientras las levaduras estn an
vivas. Cuando se retira el corcho de la botella, se desprende CO2 con sobrepresin, a veces de
forma explosiva.
Figura 7. 22 La fermentacin alcohlica que llevan a cabo las levaduras libera burbujas de gas, el CO2 en la masa de
los panaderos provoca el esponjado del pan. El champaa contiene levaduras vivas que provocan la sobrepresin
ejercida por el CO2 al tapn de corcho.
167
Autoevaluacin
Repaso de la unidad
Contesta las siguientes preguntas:
1. Explica qu es el metabolismo celular.
________________________________________________________________________
2. Menciona las diferencias que existen entre catabolismo y anabolismo.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Explica cmo la molcula de atp libera y proporciona energa.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4. Menciona el nombre de algunas molculas que son ricas en energa (adems del atp).
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
5. A continuacin se te muestra una lista de reacciones, escribe sobre la raya una A cuando
se trate de anabolismo y una C para catabolismo.
l
l
l
l
l
l
l
DGEP
Repaso de la unidad
(
(
)
)
(
(
)
)
Autoevaluacin
UAS
2. La siguiente reaccin:
a) Es una reaccin exergnica
b) Es un ejemplo de va catablica
c) Es una reaccin endergnica
d) Es un ejemplo de va anablica
e) a y b son correctas
3. Cuando la energa se transforma de una forma a otra, la cantidad de energa til:
a) No se altera
d) Algunas veces disminuye
c) Disminuye
b) CO2 y H2
e) H2O y CO2
c) O2 y H2
5. Molcula que durante las etapas de recoleccin de energa, se separa en gliceraldehdo3-fosfato y fosfato de didhidroxicetona:
a) Glucosa -6-fosfato
c) Fructosa-1-6-difosfato
e) Fosfoglicerato
b) Fructosa-6-fosfato
d) Fosfoenolpiruvato
6. La gluclisis:
a) Se realiza en clulas eucariotas
b) Se lleva a cabo en clulas procariotas
c) Es slo el inicio del catabolismo de la glucosa
d) Produce 2 piruvatos, 2 atp y 2nadh
e) Todas las anteriores son correctas
7. La fermentacin lctica y la fermentacin alcohlica se llevan a cabo en:
a) Mitocondrias
c) Citosol
e) Ninguna es correcta
b) Ribosomas
d) Membrana plasmtica
b) Gluconeognesis
d) Glucosdica
DGEP
Repaso de la unidad
b) 2 molculas de atp
d) 4 molculas de gtp
b) 2 molculas de nad +
d) 2 molculas de adn
En la siguiente sopa de letras, localiza los nombres de seis sustancias que se forman mediante
los procesos metablicos y describe la reaccin mediante la cual se forman:
B
1. ______________________________________________________________________
2. ______________________________________________________________________
3. ______________________________________________________________________
4. ______________________________________________________________________
5. ______________________________________________________________________
6. ______________________________________________________________________
171
Autoevaluacin
UAS
Mediante un diagrama de flujo, esquematiza la gluclisis, anotando los nombres de las enzimas
que participan en ella:
172
Bioqumica
Actividades de
laboratorio
Actividad 1
Medicin del pH
Habilidades
Manipular, observar, comparar y contrastar.
Problema
Cul es el pH de la orina, de la saliva, de la sangre, de la cocacola, etc?
Estrategia
Durante esta actividad, medirs el pH al agua, solucin diluida de hidrxido de sodio (NaOH),
solucin diluida de cido clorhdrico (HCI), a la orina, a la saliva, a la sangre, a diversas bebidas,
shampoos, cremas faciales, alimentos, etc.
Hiptesis
El pH es neutro cuando la concentracin de iones hidrgeno y la concentracin de iones
hidroxilo son iguales, el agua contiene la misma concentracin de ambos iones, por lo tanto
su pH es igual a 7. Cuando la concentracin de iones hidroxilo es mayor que la concentracin
de iones hidrgeno, el pH aumenta, es decir se hace bsico o alcalino. Al contrario, cuando la
concentracin de iones hidrgeno predomina, el pH disminuye, se hace cido. Por lo tanto, la
acidez es proporcionada por los iones hidrgeno y la alcalinidad por los iones hidroxilo.
Materiales
l
l
Reactivos
Agua destilada
HCI
l NaOH
l
l
Material biolgico
Orina
l Sangre
l Saliva
l
Refrescos variados
l
Jugos
l Shampoos
l
Cremas faciales
l
Alimentos, etc.
l
Procedimiento
1. Introduce la tira de papel para medir pH en el agua destilada, compara las coloraciones
de la tira con las de la cajita donde se guardan las tiras, el color ms parecido indica el pH.
2. Haz lo mismo con todas las muestras.
175
Actividades de laboratorio
UAS
Anlisis
Anota al lado derecho de la siguiente escala de pH, el nombre de la sustancia a la que se lo
midas. Escrbelo en el lugar que corresponda segn los resultados obtenidos. Delante del nombre de la sustancia entre parntesis escribe una N si es neutra, una A si es cida o una B si es
bsica.
Conclusin
En base a tus mediciones y observaciones, redacta tu conclusin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
176
Actividad 2
Identificacin de azcares
Habilidades
Manipular, observar y contrastar.
Problema
Cmo identificas azcares en los alimentos?
Estrategia
Durante esta actividad, realizars reacciones y mediante las
coloraciones caractersticas, verificars si los azcares estn presentes en algunos alimentos.
Hiptesis
Los azcares son molculas de carbohidratos que se encuentran en diversos alimentos y se
pueden identificar mediante una reaccin qumica.
Materiales
Reactivos
Gradillas
l
Tubos de ensayo
l Pipetas
l Mechero
l
Pinza para tubo de ensayo
Fehling A
Fehling B.
Material biolgico
l
l
l
l
Leche
Jugo de naranja
Jugo de manzana
Miel de abeja
l
l
l
Clara de huevo
Carne
Cualquier alimento al que quieras
investigar si contiene azcares
Procedimiento
1. Deposita en un tubo de ensayo, 2 ml de leche, enseguida agrgale 1 ml de Fehling A y 1
ml de Fehling B y mezcla. Ayudndote con la pinza para tubo de ensayo, calienta el tubo a
la flama del mechero. Una coloracin amarilla indica una baja concentracin de azcares
mientras que un color rojo-ladrillo indica una elevada concentracin de azcares.
2. Repite la reaccin para cada alimento al que le desees investigar si contiene azcares.
177
Actividades de laboratorio
UAS
Anlisis
1. De los alimentos investigados, cules no contienen azcares?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
2. Escribe los nombres de los alimentos a los que s les comprobaste la presencia de azcares.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Qu alimentos contienen ms azcares, las de origen vegetal o animal?
________________________________________________________________________
Explica:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Conclusin
Elabora una conclusin, auxilindote de las reacciones que llevaste a cabo.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
178
Actividad 3
Clases de almidones y su identificacin
Habilidades
Manipular, observar, comparar y contrastar.
Problema
Qu diferencias se observan entre los almidones?
Cmo se identifican los almidones en los productos biolgicos?
Estrategia
Durante esta actividad, observars al microscopio los
grnulos de almidn de diversos alimentos: papa, pltano, arroz, maz, etc. Adems identificars el almidn en dichos productos.
Hiptesis
Los grnulos de almidn muestran por lo general, en sus diversas formas, capas concntricas
de crecimiento. La forma es muy variada y especfica de cada tallo, fruto o semilla.
Los almidones se pueden identificar mediante una sencilla reaccin qumica.
Materiales
Microscopio
l Portaobjetos
l Cubreobjetos
l
Reactivos
Navaja
l
Vidrio de reloj
l Gotero.
l
Lugol
Material biolgico
Pltano
l Papa
l Maicena
l
Maseca
l
Harina de arroz
l Jcama
l Salchicha
l
179
Pan
l
Clara de huevo
l
Carne, etc.
l
Actividades de laboratorio
UAS
Procedimiento
1. Con la navaja realiza un delgado corte de pltano, depostalo sobre un portaobjetos, presinalo con el cubreobjetos y observa al microscopio.
2. Repite el paso 1 con la papa.
3. Deposita una pequea cantidad de harina de arroz sobre el portaobjetos, agrega una
gota de lugol, coloca el cubreobjetos y observa al microscopio.
4. Ejecuta el paso 3 con harina de trigo, maz, etc.
5. Dibuja los grnulos de almidn que observaste al microscopio.
180
DGEP
Actividades de laboratorio
Actividad 4
Clases de lpidos y protenas
Habilidades
Manipular, observar y contrastar.
Problema
Cmo se identifican los lpidos y las protenas en alimentos?
Estrategia
Durante esta actividad, realizars reacciones y mediante las coloraciones caractersticas, verificars si los lpidos y las protenas estn presentes en algunos alimentos.
Hiptesis
Tanto los lpidos como las protenas se pueden identificar mediante reacciones que presentan
coloracin caracterstica.
Reactivos
Materiales
Sudan III
NaOH
l CuSO
4
Gradilla
l
Tubos de ensayo
l Pipetas
l Goteros.
Material biolgico
Carne molida o finamente
picada de res, cerdo o pollo
l
Jamn y salchicha picada
l Leche
l Jcama
l
Maicena
l
Tortilla
l
Aceite comestible
l
Clara de huevo
l
Procedimiento
1. Deposita en un tubo un poco de carne molida, agrgale unas gotas de sudan III, mezcla y
djalo reposar durante cinco minutos. Una coloracin anaranjada-rojiza indica la presencia de lpidos.
2. Repite la misma reaccin para cada uno de los alimentos y anota tus resultados.
182
DGEP
Actividades de laboratorio
183
Actividad 5
Actividad enzimtica
Habilidades
Malla de asbesto
l Pipetas
l Pinzas para tubo
de ensayo
l
Arena y hielo.
l
Nota:
El peso molecular del hidrxido de sodio (NaOH) es 40, por lo tanto para preparar un litro de solucin 1M se disuelven los 40 gramos en agua y se afora hasta 1000 ml. Si la solucin es 0.1M, solo se pesan 4 gramos y se afora a 1L.
En caso de preparar solo 100 ml de NaOH 0.1M, se pesan 0.4 gramos y se aforan a 100 ml.
Para preparar el cido clorhdrico (HCl) 1M, lee en el frasco la densidad y el % en peso que trae indicado.
Si por ejemplo la densidad fuera 1.18 y 35.39% en peso.
El peso molecular del HCl es de 36.5
35.39 100%
36.5 X
X = 36.5 x 100/35.39 = 103.13g
Los 103.13g se convierten a ml porque es lquido.
V = peso/densidad = 103.13/1.18 = 87.5ml.
87.5ml se miden para cuando se va a preparar un litro de solucin 1M.
Si se va a preparar solucin 0.1M son 8.75ml.
Si se va a preparar solamente 100ml de una solucin 0.1M de HCl, se miden 0.875ml y se aforan a 100ml de
solucin.
184
DGEP
Actividades de laboratorio
Reactivos
l
Perxido de hidrgeno al 3%
Papel para medir pH
l
l
Material biolgico
l
Hgado
Procedimiento
1. Coloca en 2 tubos de ensayo, una porcin de hgado del tamao de un grano de arroz. A
uno de ellos, agrega una pequea cantidad de arena y con el agitador de vidrio muele el
hgado.
2. Agrega 2 ml de perxido de hidrgeno a cada uno de los tubos y observa.
3. Deposita la misma cantidad de hgado en 3 tubos de ensayo, agrgale arena y tritralo. Coloca el primer tubo en bao de agua helada, el segundo en bao de agua hirviendo y el tercero en bao de agua tibia durante 5 minutos. Scalos de sus respectivos vasos.
4. Agrega 2 ml de perxido de hidrgeno a cada uno de los tres tubos y observa.
5. Nuevamente, deposita la misma cantidad de hgado en 3 tubos de ensayo, agrgale arena y tritralos. Al primero agrgale 2 ml de solucin de NaOH, al segundo HCI y al tercero
agua destilada, mide el pH, anota los resultados.
El agua destilada en el hgado triturado confiere un pH = __________________________
6. Agrega 2 ml de perxido de hidrgeno a cada tubo y observa.
7. Agrega a los dos primeros tubos (del paso No. 1 y 2), 2 ml de perxido de hidrgeno y
observa.
8. Introduce una astilla con punto de ignicin al tubo y observa la combustin.
Anlisis
1. Cuando realizaste el paso nmero uno y dos. En qu tubo se observa mayor velocidad
de la reaccin?
________________________________________________________________________
Explica:
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
185
Actividades de laboratorio
UAS
________________________________________________________________________
Por qu al introducir la astilla con punto de ignicin (brasa), se observa la combustin?
________________________________________________________________________
Conclusin
Basndote en tus anotaciones, redacta tu conclusin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
186
Actividad 6
Extraccin de adn
Habilidades
Manipular y observar
Problema
Cmo se puede extraer el adn de las clulas de cebolla?
Estrategia
Durante esta actividad, extraers el adn de los ncleos de las
clulas de cebolla y lo observars a simple vista (fibras blancas).
Hiptesis
El adn se encuentra en el ncleo de las clulas, por lo tanto, para poder extraerlo necesitamos una tcnica que separe las clulas y que adems, rompa paredes celulares, membranas
celulares y nucleares.
Materiales
l
l
l
l
l
Una licuadora
Un cuchillo
Un tripi
Un embudo
Papel filtro
Pipetas
l
Una gradilla
l
Agitador de vidrio
l Portaobjetos
l Microscopio.
l
l
l
l
l
l
Un tubo de ensayo
Una tela limpiadora (magitel)
Un tringulo de porcelana
Un vaso de precipitado de 50 ml
Un vaso de precipitado de 200 ml
Reactivos
l
l
1 gramo de sal
30 ml de agua
l
l
1 ml de detergente lavavajillas
Alcohol de 96 muy fro.
2 a 3 ml de jugo de papaya.
Material biolgico
l
Procedimiento
1. Corta la zona central de la cebolla en cuadros.
2. Depostalos en la licuadora, agrgale 30 ml de agua y procede a licuar.
3. Vaca aproximadamente 30 ml de este licuado en el vaso de precipitado de 50 ml. Agrgale 1 ml de detergente lavavajillas, 1g de sal y mzclalos con el agitador.
187
Actividades de laboratorio
UAS
Conclusin
Basndote en tus observaciones, elabora tu conclusin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
188
DGEP
Actividades de laboratorio
189
Actividad 7
Elaboracin de tepache
Habilidades
Observar y manipular.
Problema
Cmo se produce la bebida conocida como tepache?
Estrategia
Durante esta investigacin elaborars una bebida alcohlica (tepache), usando como materia prima pia.
Hiptesis
El tepache es producido mediante una fermentacin alcohlica. Las clulas de levadura llevan a cabo la fermentacin que produce alcohol etlico y CO2. La fermentacin alcohlica es anaerbica.
C6 H12 O6 2C2 H5 OH
Glucosa
Alcohol etlico
2CO2
Bixido de carbono
2ATP
Energa
Materiales
l
l
1 olla de 3 litros
1 cuchara de cocina
Reactivos
l
Azcar o piloncillo
l
l
1 cuchillo
1 servilleta de tela
Material biolgico
l
1 pia
Procedimiento
1. Lava y parte la pia en varios pedazos con todo y la cscara.
2. Deposita los pedazos en la olla, agrgale el agua y el azcar o piloncillo.
3. Cubre la olla con la servilleta y djala reposar hasta que captes el sabor y el olor del alcohol (de 5 a 8 das aproximadamente).
4. Separa los slidos de la fermentacin.
5. Refrigera el tepache obtenido.
6. Elabora una preparacin microscpica con una gota de tepache.
190
DGEP
Actividades de laboratorio
Dibujo 7.1
Anlisis
1. Por qu en invierno, el tiempo que se requiere para la elaboracin de tepache es mayor
que en verano?
________________________________________________________________________
2. Para qu utilizaste la cscara de la pia?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
3. Qu microorganismo son los elaboradores del tepache?
________________________________________________________________________
4. A qu reino pertenecen?
________________________________________________________________________
5. Por qu transforman las levaduras la glucosa en alcohol?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
191
Actividades de laboratorio
UAS
192
Actividad 8
Elaboracin de yogurth
Habilidades
cido lctico
2ATP
Energa
Los tres parmetros que son necesarios revisar para obtener un yoghurt de calidad son:
l
Control de microflora
Temperatura
Acidez
Las principales especies que constituyen la microflora de los cultivos iniciadores son:
Lactobacillus bulgaricus o Lactobacillus thermofilus que producen mucho cido lctico y Streptococcus lacticus que producen menos cantidad de cido que los Lactobacillus.
Materiales
l
l
Un termmetro
Papel para medir pH
l
l
Refrigerador
Un agitador de vidrio
193
Incubadora o bao
mara
Actividades de laboratorio
UAS
Material biolgico
l
l
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Nota:
Puedes vaciar la mezcla (leche y cultivo iniciador) a un termo, para que se conserve la temperatura (45C).
DGEP
Actividades de laboratorio
6. Qu pH tiene tu yoghurt?
________________________________________________________________________
Conclusin
Basndote en las diferencias en los tipos de fermentacin (para producir yogurt y para producir
tepache), redacta tu conclusin.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
195
Actividad 9
Elaboracin de pan
Habilidades
l
l
1 charola
200 ml. de agua
Reactivos
l
2 cucharadas de azcar
Material biolgico
l
2 cucharadas de levadura
Procedimiento
Parte A
1. Disuelve una cucharadita de azcar en un vaso con agua tibia.
2. Agrega una cucharadita de levadura y mezcla la solucin.
3. Coloca el vaso cerca de una ventana soleada o scalo para que quede expuesto al calor
del Sol.
196
DGEP
Actividades de laboratorio
Parte B
1.
2.
3.
4.
5.
Anlisis
1. Qu sucedi con el volumen de la masa?______________________________________
Actividad 10
Elaboracin de vinagre
Habilidades
Reactivos
l
Material biolgico
litro de agua
Un kilogramo de manzanas
Procedimiento
1.
2.
3.
4.
Anlisis
1. Qu porcentaje de cido actico contiene el vinagre?
________________________________________________________________________
198
DGEP
Actividades de laboratorio
Bibliografa
Unidad 1
Thorpe, W. V., Bray H. G., James S. P. Bioqumica, Mxico: Editorial Continenta, 1976.
Laguna, Jos. Bioqumica, Mxico: La Prensa Mexicana, 1960.
Mahler, H.R. Basic Biological chemistry, Japn: Harper and Row Publishing, 1968.
Mahler, H. R., Corder E. H. Qumica Biolgica, Barcelona: Editorial Omega, 1971.
Ledezma, M.I., Historia de la Biologa, Mxico: AGT editor, 2000.
Unidades 2, 3, 4, 5, 6 y 7
Daz Zagoya, Jun C. y Marco Antonio Jurez Oropeza, Bioqumica. Un enfoque bsico aplicado a las ciencias de la vida. India: McGraw-Hill/Interamericana, 2007.
Laguna, Jos y Enrique Pia, Bioqumica de Laguna, Mxico: Editorial El Manual Moderno.
UNAM, Facultad de Medicina, 2007.
Murray, Robert K., Granner Daryl K. y Victor W. Rodwell, Harper Bioqumica ilustrada, Mxico: Editorial El Manual Moderno, 2007.
Pea D. A. y cols., Bioqumica. Mxico: Editorial Limusa, 2009.
Zarza M. E., Introduccin a la bioqumica. Mxico: Editorial Trillas, 2007.
Solomon, E., Berg, L. y Martin, D. Biologa, 8 edicin. China: McGraw-Hill Interamericana,
2008.
Campbell, M. Biologa, conceptos y relaciones. 3 edicin. Mxico: Pearson Educacin, 2001.
Curtis, H. et al., Invitacin a la Biologa, 6 edicin. Buenos Aires: Mdica Panamericana,
2006.
Lodish, Harvey, et al. Biologa celular y molecular, 5 edicin, 3 reimpresin. Buenos Aires:
Mdica Panamericana, 2009.
Miller, Kenneth R. y Levine Joseph S., Biologa, Estados Unidos de Amrica: Pearson, 2010.
Mader, Sylvia S., Biology, 9 edicin. Estados Unidos de Amrica: McGraw-Hill, 2007.
Biggs, Alton, et al. Biologa, China: Glencoe/McGraw-Hill, 2007.
Audesirk, T., Audesirk, G. y Bruce E. Byers, Biologa. Ciencia y naturaleza. Mxico: Pearson
Educacin, 2004.
200
DGEP
Bibliografa
Las actividades de laboratorio 2 (identificacin de azcares), 3 (clases de almidones y su identificacin), 4 (clases de lpidos y protenas), 5 (actividad enzimtica) y 6 (extraccin de ADN), fueron
tomadas y adaptadas de los siguientes libros:
Biggs, Alton, et al. Biologa, China: Glencoe/McGraw-Hill, 2007.
Vzquez Trujillo A, Aguilar Carrasco J.C. Extraccin y observacin directa (a simple vista) de
adn por medio de reactivos convencionales y de muy bajo costo (propuesta para
el maestro) en La Actividad Experimental en el Aprendizaje de las Ciencias Naturales y Exactas. Culiacn, Sinaloa., enero del 2000.
Catal, Rosa Mara, Gua del maestro Extraccin del adn del kiwi. Revista Cmo ves? Mxico: unam, ao 5, nm. 53, abril de 2003.
Welch Claude A y cols. Ciencias biolgicas, Novena Impresin, Caracas Venezuela, 1980.
Mientras que las actividades de laboratorio 1 (medicin del pH), 7 (elaboracin de tepache),
8 (elaboracin de yoghurt), 9 (elaboracin de pan) y la 10 (elaboracin de vinagre) fueron elaboradas por la profesora Amada Aleyda Angulo Rodrguez.
201
202
DGEP
UAS
Unidad 3. Carbohidratos
Figura 3.1 tomada de Biggs, Alton et al. Biologa.
Figura 3.7 tomada de Pea D.A. y Cols., Bioqumica.
Figura 3.8 tomada de Ondarza R. N., Biologa moderna.
Figuras 3.9, 3.10, 3.12, 3.15, 3.17, 3.21, 3.25, 3.26 y 3.31 tomadas de Laguna, Jos y Enrique Pia,
Bioqumica de Laguna.
Figuras 3.13, 3.22, 3.25, 3.26 y 3.30 tomadas de Mader, Sylvia S. Biology.
Figuras 3.6, 3.11, 3.14, 3.16, 3.20, 3.24 y 3.30 Murray, R.K. et al. Harper Bioqumica ilustrada.
DGEP
Unidad 4. Lpidos
Figuras 4.1, 4.2, 4.14, 4.21, 4.22, 4.24, 4.25, 4.26, 4.27, 4.28 tomados de Laguna, Jos y Enrique Pia,
Bioqumica de Laguna.
Figuras 4.3, 4.6, 4.7 y 4.9 tomados de Zarza Meza E. Introduccin a la bioqumica.
Figuras 4.8, 4.13 y 4.18 tomados de Mader, Sylvia S. Biology.
Figura 4.19 tomado de Curtis, H. et al., Invitacin a la Biologa.
Figura 4.31 tomado de Campbell, M. Biologa, conceptos y relaciones.
UAS
Unidad 5. Protenas
Figuras 5.1, 5.3 y 5.6 tomadas de Campbell, M. Biologa, conceptos y relaciones.
Figuras 5.2 y 5.7 tomadas de Mader, Sylvia S. Biology.
Figura 5.4 tomada de Curtis, H. et al., Invitacin a la Biologa.
Figura 5.5 tomada de Laguna, Jos y Enrique Pia, Bioqumica de Laguna.
Figura 5.8 tomada de Miller, Kenneth R. y Levine Joseph S. Biologa.
206
DGEP
207
Bioqumica,